水台岗位职责
水台工作范围
水台工作范围
头水台：
指挥水台做好开档、收档及来货斩切规格、劏杀高档海鲜或有特别要求之海鲜、野味，贵价肉类粗加工，帮砧板开档、收档料头、水盆换水，搞卫生，兼早上展示档菜品摆设；
二水台：
头水不在行使头水职责，早晚来货分配工作，劏杀高档海鲜、野味及肉类粗加工，如改牟林、鸡、鹅、鸭起肉，控制雪柜材料摆放、保管与卫生；
三水台及以下各岗：
劏杀海鲜、野味雀、鸟，早上来货的生口肉类粗加工，各种砧板粗加工，用料加工后搬去砧板；肉类骨头的斩切，早上来货用料加工后搬到用料岗位；一般肉类生口骨头的斩切，劏杀海鲜，鸡、鸭、鹅；斩切一般肉类骨头，清洗下栏料及劏杀海鲜、野味等；斩切骨头及清洗下栏料，劏杀海鲜以及跑海鲜，听从砧板、头水台指挥随时拿各种原料；
菜妈：
切洗、削皮各种蔬菜、瓜类与摆放，已洗蔬菜每样拿一厘到砧板菜架放好，定时到砧板检查蔬菜用量，随时补充；午、晚收档保管，饭市高峰期帮水台跑海鲜。
水台岗位职责
水台岗位职责
1.要掌所致各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、
老、嫩、雌雄之分，懂得其处理、饲养工作，定时给水产动物换水和加氧，提高成活率。
2.掌握斩、起、剪、拆、洗的操作枝术.
3.掌握各种动物的起成率。
4.掌握较精细的刀工,协助砧板工作.
5.负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。
6.加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原
材料.
7.按提华单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等.
8.负责蔬菜加工和清洗。
菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净,清洗后
菜胆和菜心中不得掺有泥沙。
9.负责本部门域的卫生,下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。
水台岗位职责
水台岗位职责
1、提前到岗，清理环境卫生：包括冰箱、调料车、工作台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洗干净，确保地面无油渍和积水。
2、货架摆放整齐、干净；水池干净无污物；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。
不得在加工清洁食品原料的水池内清洗衣物及拖布。
3、根据当日菜单需要，按规定时间进行领料。
4、加工前要仔细看、闻、手摸原料，腐败变质、有异味不加工。
不符合要求原料及时间向领班反映解决。
5、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分档保存。
6、入库储存：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清出，做到心中有数。
7、推陈储新：因业务需要提出原料时，应先用陈的储存新料。
8、宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀。
如鱼、蟹、鸡、鸭、等。
宰杀后应冲洗干净。
并对加工器具立刻进行清洗干净后再使用。
9、刀工处理：对一些原料进行刀工处理，如：剁、砍、斩等，根据菜品要求均匀的进行切制。
提高切削率，做到物尽其用。
10、冰箱料理严格按照肉与水产分开存放的原则。
11、对所存储的原料要有明确标识，存放时间、质量，做到先进先出。
12、要做到刀不锈案板不霉，整齐有序保持室内工作环境清洁，加工结束后及时拖清地面，水池、加工台、冰箱、工具、用具、容器、菜架等清洁处理干净。
负责维护保养切割加工及冷藏设备。
13、有团队精神，完成上级领导布置的其它工作。
水台岗位职责
水台厨师岗位职责1，业务水平熟练，有质量，有速度，快捷准确的送到蒸车砧板处。
2，掌握好各种原材料的特点，特性，按菜肴程序规范开生加工。
3，搞好环境卫生，保管好厨具用具。
水台初加工的操作规程初加工间在对原料实施加工的过程中一定要注意保持良好的环境卫生，尤其是水台对鲜活水产品的现场加工处量。
因为，活水产品的养殖区一般都设在餐厅内，以便于客人的现场点选，水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理，以保持干净卫生。
水台加工的一般步骤与卫生标准如下：1、接到海鲜养殖员传递过来的被加工原料，首先确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量，与点菜单上的记录是否一致，并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作1)按海鲜养殖员传递原料的排列顺序，对活鲜的水产品原料进行加工。
2)一般情况下，单只菜肴的活水产品初加工应在接到原料后的3－5分钟内初加工完毕，传递到下一加工岗位。
3)对于客人急催的菜肴或换新的菜肴，则应优先进行加工处理。
4)粗加工完毕后，应将加工好的原料与点菜单予以核对，确认无误后，传递到下一加工岗位。
5)厨师在粗加工过程中要保持良好的卫生状况，各种原料应使用专用料盒盛放，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将相盖盖严，以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味，料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，并做到每加工一份原料后全面整理一次卫生。
卫生保持的具体要求是：台面清洁、下脚料、无杂物，刀具、菜墩干净无污渍，废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。
作业要求：1、不同的水产品种根据不同菜肴的规格标准应采用不同的合理的加工方法。
2、加工处理必须根据《菜品质量卡》的要求进行。
3、大量多品种原料，需提前加工的，应分类加工，分别存放，不能混放在一起。
质量标准：1、鱼类必要除尽污秽杂物，去净鱼鳞，需要留鱼鳞的则要完整保留，放尽血污，除净鱼腮、内脏与体内黑膜及杂物等，洗涤干净。
2、鱼的加工按去脏、洗净、斩切步骤进行，斩切按《菜品质量卡》规定的要求进行处理。
酒店餐饮部水台岗位说明书
酒店餐饮部水台岗位说明书岗位概述水台是酒店餐饮部的重要一环，负责为顾客提供优质的服务体验。
水台员工需要具备良好的沟通能力、协作能力以及应对突发情况的应变能力。
本文档将详细介绍酒店餐饮部水台岗位的职责、要求和培训内容。
岗位职责1.接待顾客，引导顾客就坐，并提供菜单。
2.积极倾听顾客需求，并从容不迫地为顾客提供餐饮建议。
3.负责记录顾客点菜，并确保准确无误地传达给厨房。
4.根据顾客要求，协调餐厅内各个环节，确保顾客的用餐流程顺畅。
5.及时处理顾客的投诉和问题，解决各类突发情况。
6.维护餐桌、餐具等用品的卫生和整洁。
7.协助其他部门的工作，如协助外场一起配合完成宴会等活动。
岗位要求1.优秀的沟通协调能力，能够与顾客和团队成员进行有效的沟通。
2.具备良好的应变能力和工作压力处理能力。
3.具备团队合作精神，能够和其他部门员工密切配合。
4.具备良好的服务意识和服务技巧，能够给顾客提供满意的餐饮服务。
5.具备基本的餐桌礼仪和服务流程知识。
6.具备一定的外语交流能力，如英语、日语等。
7.常年工作之余要求有阅读流行餐饮书籍、关注餐饮行业新动态等充电行为。
培训内容1.产品知识培训：熟悉酒店的菜单和餐饮服务流程，了解各类菜品的特点和制作方法。
2.服务技巧培训：学习基本的餐桌礼仪和接待语言技巧，提高服务质量。
3.沟通协调能力培训：通过沟通技巧和协作训练，提高和顾客、团队成员的沟通效果。
4.应变能力培训：模拟各类突发情况，培养员工处理紧急事件的能力。
5.外语学习培训：提供外语学习资源，如英语、日语等，以提升员工的外语交流能力。
6.餐饮行业知识培训：定期组织员工参加餐饮行业相关的培训课程和知识分享会。
结束语酒店餐饮部水台岗位是一项需要良好服务技巧和团队协作能力的工作，通过合理的培训和学习，员工能够不断提高自己的技能和素质，为顾客提供更加优质的服务体验。
酒店将为水台员工提供良好的工作环境和发展机会，希望每位水台员工能够愉快地在工作中成长并取得成功。
水台岗位职责
水台岗位职责
水台岗位职责
在日常生活和工作中，岗位职责使用的频率越来越高，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
制定岗位职责需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家整理的水台岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
水台岗位职责1
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的`清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
水台岗位职责2
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的'家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明
帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明1. 帮什帮什，是一个在中国餐饮行业中常见的职位，主要负责协助厨师完成烹饪工作，如洗菜、切菜、调料等。
具体的职责如下：1）准备材料：帮什需要准备食材、调料等，以便厨师使用。
2）清洁厨房：帮什需要清理厨房，并确保食材和器具的卫生。
3）助理烹饪：帮什要根据要求，协助厨师完成烹饪工作。
4）控制成本：帮什需对食材和调料的用量严格控制，以确保菜品成本在可控范围内。
2. 锅仔锅仔是厨房中的重要一员，主要负责烧饭、烧菜等。
他需要有一定的厨艺技术，才能为客人提供美味的菜肴。
具体职责如下：1）烹调菜肴：锅仔是厨房中主要的烹调人员，他需要对菜肴的烹调过程有一定的掌控能力。
2）制定菜谱：锅仔还需要根据客人需求和市场需求，制定相应的菜谱。
3）协调厨房工作：锅仔需要和其他工作人员合作，协调厨房工作。
4）做好卫生：锅仔需要统筹厨房整体卫生，保证菜肴品质卫生合格。
3. 水台水台是餐厅中的服务员工作岗位之一，主要负责饮料的服务及餐具的摆放等工作。
如下是具体的职责：1）接待客人：水台需要主动下载客人，问好，并引导客人进入就座区。
2）饮料服务：为客人提供符合标准的饮料服务，满足客人的需求。
3）餐具摆放：水台需要准确、整齐地摆放餐具，保证客人用餐顺畅、舒适。
4）协调客人关系：水台需要与客人保持良好的关系，主动解决客人提出的要求和问题。
4. 鲍鱼档鲍鱼档是厨师的一级岗位，主要负责厨房的工作流程，如接单、烹饪、品控等。
如下是具体的职责：1）接受订单：鲍鱼档需要接受客人的订单，并根据客人要求确认所需的烹饪方式和食材。
2）烹调菜肴：鲍鱼档需要烹调出口味符合要求的高质量菜肴。
3）品控：鲍鱼档需要对烹调出的菜肴进行品控，确保出品品质符合要求。
4）团队管理：鲍鱼档需要协调和管理整个厨房团队，保证厨房的正常运转和工作效率。
5. 荷王荷王作为一个高级厨师的职位，负责烹制复杂难度高的菜肴。
如下是具体的职责：1）烹饪高难度菜肴：荷王需要烹调烹饪难度比较高的菜品，如高级烤肉、高级海鲜等，能够带给客人不同的味觉享受。
水台岗位职责和工作流程
水台岗位职责和工作流程（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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水台岗位职责书
水台岗位职责书水台岗位职责书是对水上场所中承担保障安全、维持秩序和提供服务的人员制定的一份工作职责的明确说明。
以下是对水台岗位职责的一般解释，包括对职责内容和工作要求的详细描述：一、岗位职责：1.保障安全：作为水上场所的安全守护者，水台人员首要职责是确保场内安全环境的维护。
他们需要严格遵守和执行安全规章制度，监控场内的安全状况，及时发现并处置安全事故或紧急事件，确保游客的人身安全。
2.维持秩序：水台人员要负责场内秩序的维护，及时发现和制止游客的不文明行为，规范游客的行为表现，避免过度挤压和冲突发生。
他们需要积极处理游客之间的纠纷和投诉，确保人群秩序良好，提供舒适畅享的体验环境。
3.提供服务：水台人员是游客的主要接待人员，需要向游客提供友好热情的服务。
他们应嘉奖美誉游客，主动提供游览咨询和指引帮助，解答游客的各种问题，并及时为游客提供照明、救生设备、药品、安全工具等服务。
他们可以提供安全讲解或指导游客参与安全活动。
4.管理台岗：水台人员要保持岗外环境整洁，岗内工具设备完好，并进行定期检查和维护。
在工作时，他们需要严格按照工作计划进行工作安排和轮班，确保岗位24小时不间断巡逻与监控。
他们应及时上报情况，向公司或上级反映工作中的问题。
二、工作要求：1.责任心强：水台人员的职责关系到游客的安全和体验，因此必须具备责任心强、职业道德高尚的品质，能够严格执行各项制度和规定，并对自己的工作结果负责。
2.应变能力：水台人员需要应对各种突发事件和应急处理，因此需要具备较强的应变能力和决策能力。
他们需要在紧急情况下做出正确的判断和处理，协助上级解决问题。
3.良好的沟通能力：水台人员需要与游客和同事进行良好的沟通和协作。
他们应具备较强的倾听能力和表达能力，善于与不同背景和情绪的游客进行交流，解答游客的问题和需求。
4.身体健康：水台人员的工作需要长时间站立和巡逻，因此需要具备一定的体力和耐力，保持良好的身体状况。
5.相关知识：水台人员需要熟悉水上场所的安全规章制度，熟悉救生技术和急救技能，并进行相关培训，为发生突发事件时提供及时的援助。
水台职位说明及岗位职责
水台职位说明及岗位职责
岗位名称：水台
直接上司：福食领班
具体职责：
1.掌握各种家禽、水产的宰杀、清洗、保管技术。
2.按照当天菜谱的要求，尽快斩好当餐所需用料，清
洗干净后交炒锅烹调。
3.把隔天用料斩好，清洗后应立即放进冷藏柜保存
好。
4.保养、保管好本岗所属用品。
5.搞好水台范围的清洁卫生。
6、协助做好分菜工作。
素质要求：
1.基本素质；讲究卫生，吃苦耐劳，责任心强。
2.自然条件；年龄２０—35岁，身强体健。
3.文化程度：初中以上学历。
4.语言能力；普通话流利。
5.工作经验；有２年以上餐厅水台工作经验。
1.3.4.2厨师的工种与职责-水台的职责
水台的职责
水台的职责
水台，是厨房中的七大工种之一，其工作任务也很艰巨。
水台的工作人员主要有饲养任务和宰杀任务。
涉及的宰杀对象有人们经常食用的家畜类、家禽类、野兽类、海鲜类等动物。
要想出色地做好水台工作，就要求熟悉各类动物的性质与保管方法，了解动物的质地、特征；预防活养的动物死亡，以减少原料损耗。
宰杀动物时，手法应该熟练、利落，以提高起货率，实施过宰杀的动物，内脏要洗干净，放净血污，不留下任何残刺制骨，以达到烹调的要求。
一般来说，水台的工作任务包括以下几个方面：
①水台部的工作人员，其工作较为繁琐，琐碎，对于自己的工作要认真负责。
一般来说，水台部的工作人员需要每天对餐厅所需要的水产品、家禽等原料，进行必要的处理。
比如，宰杀、去鳞片、去原料的内脏、冲洗等工作，都是日常要做的事情；
②为了使成品菜肴完美地呈现给顾客，水台部的工作人员还要按照菜肴的相关要求对原料进行加工，以方便烹饪人员进行菜肴的制作；
③水台部的工作人员，除了做好自己的本职工作外，还要应该完成水台部的卫生清洁；
④工作之余，水台部的工作人员还应对水台部的设备工具进行合理的保养与维修；
⑤为了提高厨房部的整个工作效率，水台部的工作人员还应该及时完成上级领导交付的其他任务。
水台岗位规章制度内容
水台岗位规章制度内容第一章总则第一条为规范水台岗位工作，提高水台操作效率和安全性，特制定本规章制度。
第二条水台操作人员应当严格遵守本规章制度的规定，维护岗位工作秩序和正常运行。
第三条水台岗位工作人员应当具备熟练的操作技能和良好的工作态度，做到谨慎、细心、沉稳。
第四条水台岗位规章制度适用于水台操作人员，必须认真学习、严格执行。
第五条水台岗位规章制度由水台管理部门负责起草、修订和解释。
第二章岗位职责第六条水台操作人员的主要职责包括：1.根据排班情况准时到岗，认真履行工作职责。
2.负责水台设备的运行、监控和维护，确保设备安全、稳定工作。
3.配合其他部门的工作，及时协调解决运营中的问题。
4.严格按照操作规程操作设备，确保水台作业顺利进行。
第七条水台操作人员应当加强对设备的维护保养工作，及时发现并处理设备故障，确保水台设备的正常运行。
第三章工作流程第八条水台操作人员在工作时应当严格按照操作流程进行操作，不得越权操作或私自改动设备设置。
第九条水台操作人员在作业前应当仔细检查设备和工具是否完好，确保操作安全。
第十条水台操作人员应当保持工作环境的整洁和安全，不得擅自堆放杂物或妨碍安全的行为。
第四章安全防护第十一条水台操作人员在操作过程中应当严格遵守安全操作规程，不得擅自解除安全设施或过度冒险。
第十二条水台操作人员应当正确使用个人防护装备，做好自身安全防护工作。
第十三条水台操作人员在发现设备故障或安全隐患时应当及时上报，并采取有效措施加以处理。
第五章纪律规范第十四条水台操作人员应当服从上级领导的工作安排，不得拒绝或擅自更改任务。
第十五条水台操作人员应当尊重同事，不得发生恶意欺凌、诽谤等行为。
第十六条水台操作人员应当遵守公司的规章制度和职业道德，严格遵守保密制度。
第十七条水台操作人员应当维护公司的形象，不得做出有损公司利益的言行。
第六章处罚措施第十八条对违反本规章制度的水台操作人员，将根据具体情况进行批评教育、警告、解除合同等处理。
厨房水台员工岗位职责六篇
厨房水台员工岗位职责六篇第1篇：厨房水台岗位制度厨房水台岗位制度水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力加强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1.接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
2.水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。
3.送上什的原料肯定要附海鲜单。
4.水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
5.要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
6.对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
7.下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
8.收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
9.对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。
10.货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
第2篇：厨房员工岗位职责厨房工作人员岗位职责为规范公司餐厅的管理工作，保证饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下：厨师岗位职责：1.调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。
2.监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。
3.应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4.加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。
5.每日下午4点以前向食堂采购员明确提出次日所需菜品计划。
6.每周配合采购员明确提出各类副食购置计划。
7.每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。
8.原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，保证用餐安全。
水台-岗位职责
1.内部员工满意度达80％以上
2.突发事件处理及时率达100％
3.工作及时率达95%以上
4.客户满意率达90%以上
工作难点
宰杀后的禽畜、海鲜的保鲜
工作禁忌
患有传染性疾病，不符合餐饮服务工作标准
职业发展
二砧/二炒锅/职厨厨师/副上杂
任职资格
知识技能能力
教育水平初中及ຫໍສະໝຸດ 上专业要求无工作经验
1年以上水台工作经验
岗位名称
水台
岗位代码
110021543
岗位序列
生产
岗位层级
十五
直接上级
中厨主管
工作目的
禽畜、海鲜的保管、宰杀。
工作描述
职责任务
职责：禽畜、海鲜的保管、宰杀
工作任务
1.各类禽畜、海鲜的保管
2.宰杀各类禽畜、海鲜，预先加工，保证供应
职责：流程上的配合
工作任务
1.剩料的分类存放
2.场地的清洁
职责：完成上级交办的其他工作
职业资格
无
专业技能
熟练掌握禽畜、海鲜宰杀技巧
能力要求
能胜任体力劳动，有一定的语言表达能力
其他要求
身体健康、无传染病、有健康证
水台岗位制度
水平台立柱系统
水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力提高其识别海鲜品种和屠
宰技术的能力，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后，水上平台领班将亲自将订单分配给每个人，并对
统一的标准方法负责，进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原材料分配到砧板上、刺身台，上什并附菜夹。
3、一定要在海鲜清单上附上配料。
4、水台刺身规定：龙虾拧开头清洗后可以送到生鱼片桌上，贝类
肉洗净，连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜，定期检查活海鲜的调理，做到现用现杀，
保证质量供应及时。
6、家禽和其他原料应仔细加工，注意检查洗净满足供应。
7、废料应妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
8、归档后使用的工具、用具应及时清理，不得生锈，妥善保管。
9、对已死的海鲜要严格按程序保存，我们应该尽最大努力防止由
于储存问题而降低原材料的利用率。
10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，堆放整齐，保持工作场
所清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
物业水吧台岗位职责
物业水吧台岗位职责
1. 负责水吧台的日常运营管理工作，包括接待客人、提供饮品服务和清洁卫生等。
2. 确保水吧台的饮品制作过程符合卫生标准和公司规定，保证客人健康和安全。
3. 积极推广新饮品和特色饮品，提高水吧台的盈利能力和知名度。
4. 协助水吧台的库存管理和采购工作，确保饮品原材料的充足和质量。
5. 协调水吧台的员工工作安排和培训，保持团队的积极性和专业水平。
6. 协助水吧台的活动策划和执行，吸引更多客人和提升水吧台的客流量。
7. 处理客人投诉和意见，确保客户满意度和良好的口碑。
水台岗位制度
水台岗位制度引言水台岗位制度是一个组织内部用于管理和激励员工的制度。
它涉及到在水台环境中工作的岗位，为员工提供了明确的职责和要求。
本文将介绍水台岗位制度的背景和目的，以及实施该制度所需的步骤和相关事项。
背景水台是一个需要高度责任感和专业技能的岗位。
在水台岗位上工作的员工需要负责与客户沟通、处理紧急情况、提供技术支持等任务。
为了确保水台工作的高效运作和员工的良好表现，制定水台岗位制度是必要的。
目的水台岗位制度的目的是为员工提供明确的职责和要求，同时为组织提供一个有效的管理工具。
通过实施水台岗位制度，组织可以更好地调配人力资源，提高工作效率和客户满意度。
实施步骤以下是实施水台岗位制度的基本步骤：1. 岗位分析首先，需要进行水台岗位的分析。
这包括确定岗位的主要职责、所需的技能和背景要求等。
通过岗位分析，可以确保岗位的要求与组织的需求相匹配。
2. 岗位描述在岗位分析的基础上，需要编写详细的岗位描述。
岗位描述包括岗位的主要职责、工作流程和所需的技能等信息。
这有助于员工理解自己的职责，并为招聘和员工培训提供基准。
3. 岗位要求除了岗位描述外，还需要制定岗位要求。
岗位要求包括员工所需的教育背景、工作经验和技能等。
这有助于筛选和评估候选人，并为员工晋升和培训提供依据。
4. 岗位评估为了确保岗位的有效性和员工的满意度，需要进行定期的岗位评估。
岗位评估可以帮助组织发现岗位的改进点和员工的发展需求。
5. 绩效评估绩效评估是水台岗位制度的核心部分。
通过定期评估员工的绩效，可以识别员工的优点和不足，并为员工提供发展和晋升的机会。
6. 培训和发展水台岗位是一个需要专业技能和知识的岗位。
为了提高员工的能力和提供持续的发展机会，组织应该制定培训和发展计划，并定期评估培训的效果。
相关事项在实施水台岗位制度时，以下事项需要特别关注：1. 沟通在制定和实施水台岗位制度时，需要与员工进行充分的沟通和解释。
员工需要清楚了解自己的职责和要求，以充分发挥其潜力。
厨房水台管理制度
厨房水台管理制度篇一：厨房水台岗位制度厨房水台岗位制度水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台，上什并附菜夹。
3、送上什的原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。
10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
篇二：厨房水台部作业指导书厨房水台部作业指导书．目的：为了有效地的规范厨房部水台岗位的工艺流程与操作规程，确保原料加工与菜肴的出品质量及其卫生安全，提高顾客的满意度，并有利于管理人员的督查管理，特制定出品部水台作业工艺流程规范。
2．适用范围：本程序文件适用于出品部水台作业的操作规程控制。
3．实施原则：3．1 出品部的水台岗位是为菜肴的烹调提供原料加工的工作环节，也是一项较复杂的工艺流程。
水台厨师必须在熟悉完整的作业流程的基础上，按本文件规定的程序和要求实施操作。
3．2 对水台加工中的每一种鲜活原料，水台厨师必须非常清楚其加工使用目的与加工要求，并能熟练按标准进行加工操作。
3．3 水台加工是菜肴烹制工艺流程中的一个重要环节，它必须与下一个环节的质量要求保持一致，为砧板、上什及炒锅厨师提供优质服务。
3．4 水台厨师在原料的加工作业中，所有环节与水台厨师都要随时无条件接受出品部管理人员、食品安全员及部门主管等的检查。
酒店餐饮部水台岗位说明书
经验
有一年以上的厨房工作经历Leabharlann 知识熟悉原材料的初步加工方法
技能技巧
了解各式原料及切割要求
个人素质
个人能力
实施能力、计划能力
身体素质
身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏
其它
使用工具/设备
各种餐具、器皿
工作环境
特殊工作环境
工作时间特征
正常上班、偶尔加班
所需记录文档
考核指标
工作考核按岗位考核标准执行
酒店餐饮部水台岗位说明书
岗位名称
水台
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
3人
直接上级
砧板厨师
工资等级
10级
直接下级
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
岗位分析日期
工作综述
负责将蔬菜、家禽、水产原料的初步管理，洗涤加工工作，并负责厨房区域的地面清洁卫生
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：在砧板厨师的指导安排下，具体负责食品原料的初步加工整理工作
工作
任务
随时清洗地面，收档后冲洗干净
每周六配合厨房大扫除
职
责
五
职责表述：妥善保管加工用具工作时间百分比：20%
工作
任务
积极加强专业技能训练，合理使用加工用具
收档时妥善保管加工用具
权力
权限一：对每日申购单提建议权
工作协作关系
内部协调关系
砧板厨师
外部协调关系
任职资格
教育水平
中专及以上水平
专业
烹饪专业
培训经历
营业收入指标达到酒店指标
备注
工作时间百分比：10%
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水台岗位职责
1.要掌所致各种动物的加工处理技术，能识别各种动物的肥、瘦、
老、嫩、雌雄之分，懂得其处理、饲养工作，定时给水产动物换水和加氧，提高成活率。
2.掌握斩、起、剪、拆、洗的操作枝术。
3.掌握各种动物的起成率。
4.掌握较精细的刀工，协助砧板工作。
5.负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。
6.加工动物时，严格执行卫生制度，须仔细地清洗干净所加工的原
材料。
7.按提华单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
8.负责蔬菜加工和清洗。
菜胆、菜心的筋和老皮要剔除干净，清洗
后菜胆和菜心中不得掺有泥沙。
9.负责本部门域的卫生，下班后关闭本部门所有的水、电、气等开
关。