食品防护计划
食品安全防护计划
1．管理目的
为了保证产品质量的持续稳定，满足顾客的要求，确保产品有一个良好的防护保障，制定食品安全防护计划。
2．适用范围
为了防范和消除未达到危害和破坏目的而对产品实施的故意的污染（如人为破坏，投毒等）制定产品防护评估及防护计划
产品防护评估及防护计划着重于保护产品生产和供应过程，防止产品遭受到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其它有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。
蓄意的污染一般指以下这五种情况：生物性、化学性、物理性、核物质、放射性物质。攻击的途径可能包括生产、储存、运输、等种种环节。
3．产品防护评估及防护计划小组的建立和职责
文件编号：
4工作内容
产品防护评估及防护计划通过对产品链各个环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定低成本有效的预防性操作计划，以防止产品链遭到蓄意的攻击和破坏。
产品防护评估及防护计划由产品防护小组负责编制、实施、管理和更新。防护计划小组成员人手一份，保证每年进行一次相对保密的全面风险评估工作，必要时增加防护频次，评估工作要从对整个公司和客户的负责的角度出发，详实而充分的对产品防护计划予以评价。评估前作出评估计划、评估检查表，检查表包括员工、工厂布局、车间设备设施、加工工艺、原辅料等人为破坏因素，评估结束后写出评估报告报组长审批，并作为保密文件留档备查。
进行工厂产品防护评估时，应阅读每一个问题并且选择那些对于企业的加工操作描述最贴切的答案。每一个问题都回答“是”是令人满意的，但并不是所期望的。某个问题回答“否”并不足以说明工厂的安全存在严重危险。“否”的回答应该引发关于是否需要增加的安全性措施的思考。
食品安全防护计划
食品安全防护计划
1.引言
食品安全一直是人们关注的话题。在过去十年中，世界各地发生了
许多食品安全事件，这些事件导致了人们对食品质量的担忧和对生态
环境的关注。在无数的食品安全问题中，最严重的问题是由污染和加
工不当引起的疾病。幸运的是，这些问题是可以预防的。制定完善的
食品安全防护计划可以帮助企业减少污染和加工不当引起疾病的风险，同时为消费者提供更安全的食品。
2.制定食品安全防护计划的必要性
制定食品安全防护计划可以帮助企业防止食品污染和加工不当造成
的疾病风险，同时保证生产质量和品牌形象。良好的食品安全防护计
划可以提高食品安全标准，保障企业在市场经济中的竞争优势；还可
以提高食品加工跟踪、溯源能力，通过建立食品安全管理体系，准确
记录从食品生产到销售的每一个环节，确保产品质量的各方面细节，
为合制的食品添色彩。
食品安全防护计划可以从源头上减小食品安全问题，降低了企业的
风险成本。同时，食品安全防护计划能够帮助企业管理食品供应链，
从而降低食品供应链的失控风险。通过制定食品安全防护计划，企业
可以使生产过程更加透明化、标准化和规范化，进而改善企业的形象
和声誉。
3.制定食品安全防护计划要考虑的因素
制定完善的食品安全防护计划，需要从多方面考虑，以下是必要的因素：
3.1 食品安全标准
针对针对不同的食品，应当根据不同的国家/地区的标准要求，对食品进行标准评价，怎么在整个加工生产环节的过程中复核、检验和控制，最终确保合规。
在食品安全检验过程中，要当心与挑选一个合适、合法、有资质的质检机构，同时定期检查食品质量，以及监督食品加工过程中生产质量。
食品防护计划控制程序
为确保公司生产和供应过程的安全，防止可能遭受到的恶意、蓄意的污染或者破坏的危（wei ）险、以及 恐怖活动等事件，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品包装材料受到 生物、化学、物理等因素故意污染或者蓄意破坏风险，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安 全事故的发生，特制定本程序。
合用于整个工厂的厂区、生产现场、仓库、供应链等食品防护管理系统。
3.1 食品防护计划：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估，实施食品防护措 施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或者蓄意破坏风险的方法和程序。 3.2 故意污染：为谋取不当利益，故意向原辅料或者食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使 用农兽药和食品添加剂或者采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
3.3 蓄意破坏：为伤害他人或者扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行 破坏的行为。
4.1.1 依照公司组织架构，食品防护小组由生产条线、储运条线、设备条线、品控条线、综合管理 部各条线(部门)负责人担任，公司最高管理者为食品防护小组组长。 4.1.2 食品防护小组成员要求
1) 得到食品防护知识的培训，明确食品防护的目的和作用等内容，有专业的食品安全知识； 2)诚信，具有责任心，思维广泛、有分析能力、良好的沟通技巧，能逻辑的辨析潜在危害的发展 方向，且能系统的解决问题；
4.1.4 食品防护小组的职责： 1)全面负责进行食品防护评估、食品防护计划的制定和确认、实施过程的监督和验证。 2)建立安全管理策略以谨防对损坏和其他恶意的、罪恶的或者恐怖活动包括威胁和真实事件作出有
食品防护计划控制程序
食品防护计划控制程序
英文回答：
Food Safety Plan Prerequisite Programs.
Prerequisite programs (PRPs) are the foundation of a food safety management system.
They are the basic conditions and practices that must be in place to ensure the safety of food. PRPs are designed to prevent or reduce the likelihood of introducing, or cross-contaminating food with biological, chemical, or physical hazards.
The following are some of the most common PRPs:
Good Hygiene Practices (GHPs)。
Good Manufacturing Practices (GMPs)。
Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs)。
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)。
Recall Plan.
Allergen Control Program.
GHPs are practices that promote the personal hygiene of food handlers and the cleanliness of the food production environment. They include measures such as hand washing, wearing clean clothing and hairnets, and avoiding contact with food by people who are sick.
食品企业产品防护计划目的与范围、食品防护组织及职责、控制程序及紧急事件处理
食品企业产品防护计划目的与范围、食品防护组织及职责、控制程序及紧急事件处理
目的与范围
为降低出口食品受到蓄意污染或破坏的风险,提高企业遇到紧急情况时迅速应对的能力，保障企业能够为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。
食品防护组织及职责
为确保本公司食品防护计划正常运行，特成立食品防护小组及其职责，以稳定地提供满足食品安全要求的终产品。
食品防护小组成员：
组长：
组员：
食品防护组织职责
负责食品防护计划的策划和实施，确定公司防护工作的制度，协调各相关部门的工作；
负责食品防护计划中各个环节的监督管理、定期审核、验证确认、持续改进和更新；
负责突发事件的应急处置；
负责食品防护规范标准的培训和考核。
控制程序
食品防护制度的管理
防护计划体系，制定书面的标准操作程序；
食品防护小组在总经理的指挥领导下使食品防护体系正常运行。
食品防护计划小组成员都要经过食品防护知识的相应培训，有食
品防护意识。
食品防护计划小组规定每年两次进行防护计划演练。
对食品防护计划的关键环节的有效性进行定期或不定期验证，发现问题及时整改或调整。
对食品防护计划进行定期审核，如需要更改变动的，要经过审核。
食品防护计划包括紧急预案的联系信息，如政府主管部门等；
食品防护计划包括遇到紧急情况时的预案程序。
食品防护内容
外部安全
制定措施，控制未经许可人员进入厂区。
对警卫制定管理规则，加强警卫安全教育，建立出入人员登记制度，填写《来客登记表》，如实登记来访时间、来访人员基本情况、携带物品情况、来访事由等，并且24小时有监控录像。
实行24小时值班制度，严禁空岗、漏岗、脱岗，遇有重大事项需向公司主要领导汇报，详细填写值班记录，记录其值班情况。
食品防护计划出口食品追溯制度内容
食品防护计划出口食品追溯制度内容
Food defense programs play a crucial role in ensuring the safety and security of food products for export. These programs help to establish measures to prevent intentional contamination of food products, which could have serious health and economic consequences. 食品防护计划在确保出口食品的安全和保障方面发挥着至关重要的作用。这些计划帮助建立措施，以防止食品产品遭到蓄意污染，这可能对健康和经济造成严重影响。
One of the key components of food defense programs is the implementation of a food traceability system for export products. This system allows for the tracking of food products throughout the entire supply chain, from production to consumption, to ensure their safety and quality. 食品防护计划的一个关键组成部分是为出口产品实施食品追溯系统。该系统允许跟踪食品产品在整个供应链中的流向，从生产到消费，以确保其安全和质量。
食品防护计划演练方案及流程
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食品安全防护计划验证总结
食品安全防护计划验证总结
在食品安全领域，制定和实施食品安全防护计划是至关重要的。这
些计划旨在保障食品的安全性和质量，减少潜在的食品污染和危害。
然而，仅仅制定计划并不足以确保食品安全，我们还需要验证这些防
护计划的有效性。
食品安全防护计划验证是一项重要的过程，通过评估和审查已实施
的防护措施，以确保其真实可行并能提供预期的结果。验证包括检查
计划的每个方面，从原材料的选择和采购，到加工和包装过程的控制，以及产品质量的监测和测定。
在验证过程中，我们需要评估食品安全防护计划所涉及的风险，并
确定是否存在漏洞或不足。这可以通过内部审核、外部评估、实地检
查等方式来完成。一旦发现问题，我们需要采取相应的纠正措施，并
进行必要的培训和教育，以确保防护计划的有效性。
验证过程还需要与监管机构、客户和其他利益相关者进行有效沟通
和合作。他们的反馈和建议对于改进食品安全防护计划至关重要。通
过分享信息和经验，我们可以共同提高食品安全标准，保护消费者的
健康和权益。
总结而言，食品安全防护计划验证是确保食品安全的关键步骤。通
过评估和检查计划的有效性，我们可以发现问题并采取相应的措施，
以确保食品的卫生和质量。与监管机构和利益相关者的密切合作也是
成功实施食品安全防护计划的关键。我们必须始终保持警惕和更新知识，以保障消费者的权益和健康。
食品防护计划培训的目的
食品防护计划培训的目的
食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，保障食品的安全和卫生无疑是至关重要的。为
了确保食品生产过程中的安全和卫生，食品生产企业需要制定并实施食品防护计划。而为
了更好地落实食品防护计划，食品生产企业需要进行相关的培训，让员工了解和掌握相关
的知识和技能，从而确保食品的安全和卫生。本文将就食品防护计划培训的目的进行探讨。食品防护计划培训的目的主要包括以下几个方面：
1. 提高参与人员的意识和素质
食品防护计划培训的首要目的是要提高参与人员的意识和素质，让他们了解食品安全和卫
生的重要性，树立正确的食品安全观念，提高责任意识。食品生产企业的员工在日常工作
中需要不断地接触和操作食品，如果他们没有足够的食品安全意识和素质，可能会出现疏
忽大意、不重视卫生问题，导致食品安全隐患。通过食品防护计划培训，可以让员工意识
到食品安全和卫生的重要性，增强他们的责任感，保障食品安全。
2. 掌握相关知识和技能
食品防护计划培训的另一个重要目的是要让参与人员掌握相关的知识和技能，从而能够正
确地执行食品防护计划，确保食品的安全和卫生。食品防护计划包括食品生产、加工、储存、运输等各个环节，相关的知识和技能涉及到食品微生物学、食品工程学、食品卫生学
等多个方面。只有参与人员掌握了这些知识和技能，才能有效地执行食品防护计划，做到
预防为主，有效控制各项食品安全和卫生隐患。
3. 规范操作流程和程序
食品防护计划培训的又一个目的是要规范操作流程和程序。在食品生产过程中，有着一系
列的操作流程和程序，包括食品生产设备的清洁消毒、原料、半成品和成品的储存等。如
食品安全防护计划
食品安全防护计划
篇一：食品安全防护计划
食品安全防护计划
1目的
为了将对公司产品可能遭受到的恶意、蓄意的污染或破坏的危险以及恐怖活动等等事件降低到最小或最低程度，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安全事故的发生，特制定本程序。
2范围
围绕原料入厂到成品出厂的物流链所涉及到的人员管理、工厂安全管理和信息安全管理。
3术语及定义
原料：本程序所指原料包含小麦、大宗原料、辅料、添加剂、包装材料等等。成品：本程序指公司产品小麦粉及副产品和饲料。
4食品安全防护小组
4.1食品安全防护小组组织结构
4.2职责
食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求，提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保食品安全防护计划有效。组长：为本公司食品安全防护之最高领导者。执行组长：全面负责食品安全防护的管理，统筹协调安排部门食品安
全防护的各项
工作。
各部门经理：负责本部门食品安全防护所涉及到的各项管理要求。
关键小组负责人/主任：负责小组/区域食品安全防护的各项管理要求。
5.食品安全防护计划体系
5.1本公司食品安全防护计划体系，分为四个层级，层级关系见下图：5.2食品安全防护计划体系各层级内容
5.2.1预防性措施
a.人员管理
a1公司员工的管理，按照《深圳南海粮食工业有限公司员工规章》和《深圳南
海粮食工业有限公司人力资源管理制度之奖惩条例》执行。
a2外包员工的管理，按照《安全管理协议书》和《民工岗位规章制度》执行。a3临时进出公司的客户、经销商、供应商、外来检查人员等按照公司《门卫制度》进行登记管理。
(完整版)食品安全防护计划
食品安全防护小组
4.1食品安全防护小组组织结构
4.2职责
食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求,
提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保食品安全防护计划有效。 组长/执行组长：为本公司食品安全防护之最高领导者。全面负责食品安全防护的
车间主任
26
来访人员应经过身份验证或公司相关人 员的带领下方可进入公司。对于进入和离 开的可疑的交通工具、包裹和公文包进行 检查，对不相称的或可疑的物品或行为转 交专业机构。
门卫
27
实施例行安全检查，包括生产线、计算机 数据库系统，以便及时发现危害现象；公 司人员出口和货车出口分开，并设立电动 控制门，出入车辆检查后放行；加强夜间
C2质量/管理/技术等信息安全管理，按照ISO9001质量管理体系之《文件管理 控制程序》执行。
5.2.2食品防护评估内容
食品安全防护小组每年秘密进行一次食品安全防护评估，在紧急或特殊情况下，也
可由执行组长临时通知组织评估，主要针对以下方面进行：
A.公司外部安全；
B.公司内部安全；
C.生产加工安全；
6.11模拟回收记录
6.12产品召回记录单
6.13食品工厂安全保卫自检表
7相关文件
5.242产品回收策略
食品防护计划培训资料
食品防护计划培训资料
第一部分：食品安全基础知识
一、食品安全的重要性
食品安全是指确保人们的食物没有毒素或有害物质，能够安全地食用而不会对健康产生不
良影响的状态。食品安全对人们的生活、健康和发展起着重要的保障作用。食品的安全性
是人们对食品的基本要求，也是食品生产企业的基本责任。
二、食品安全管理体系
食品安全管理体系是指为了保护消费者利益并确保食品安全而建立的组织体系。食品安全
管理体系包括食品生产、经营和流通环节中所关系到的各项任何能影响食品物理、化学和
微生物安全的因素。建立和实施食品安全管理体系是每一个经营者的法定义务，也是确保
食品安全和质量的重要手段。
三、食品卫生法
《食品安全法》是指由国家立法机构颁布的一部主要针对食品安全的法律法规。这部涉及
全社会利益的法律条例，对食品安全管理有关的政府监督、制度构建、食品安全标准以及
食品生产流通等领域给予了详细的规定。
四、食品安全风险管控
食品安全风险是指由于某一种或某些因素引起的，可能会对人体健康造成危害的潜在风险。通过科学的方法和技术手段及时识别、评估和控制食品安全风险，是保障食品安全的重要
步骤。
第二部分：食品防护计划的内容和要求
一、食品防护计划的定义
食品防护计划是指为预防、控制和减轻食品安全风险，确保食品的安全、卫生和合格，针
对食品生产流程和环境中食品安全风险因素进行全面分析和评估，并制定规范，制定有效
控制措施，确保食品安全的计划。
二、食品防护计划的内容
1、食品生产流程全面分析和评估
2、控制食品安全风险的规范
3、食品安全风险控制措施的制定
4、食品安全风险的监测和评估
7.3.3-食品安全防护计划确认报告
7.3.3-食品安全防护计划确认报告
1. 简介
本报告旨在确认食品安全防护计划的实施情况，并评估其
有效性和合规性。食品安全防护计划是为确保食品生产、加工、运输和销售过程中的食品安全而制定的一系列措施和程序。
2. 背景
食品安全是关乎公众健康的重要问题，各国政府和食品相
关行业对食品安全的要求越来越高。为了满足这些要求，我们公司制定了食品安全防护计划，并在生产过程中严格执行。
3. 食品安全防护计划内容
食品安全防护计划主要包括以下几个方面：
3.1 供应商评估和选择
我们公司对所有的供应商进行严格的评估和选择，确保其
产品符合食品安全和质量要求。供应商必须提供相关认证和检验报告，并接受定期的审核。
3.2 原材料检验和质量控制
在接收原材料时，我们对其进行严格的检验，包括检查外观、气味、口感等，以及进行化验分析。只有符合要求的原材料才能进入生产线。同时，我们也实施了严格的原材料追溯制度，确保原材料的质量可溯源。
3.3 生产过程控制
我们公司采取了一系列控制措施来确保生产过程的食品安全。例如，我们在生产线上设置了不同的检测点，通过监测温度、湿度、压力等参数来确保产品符合标准要求。我们还定期对各项生产设备进行维护和校准，确保其稳定运行。
3.4 包装和储存控制
我们在产品包装和储存方面也实施了严格的控制措施。例如，我们使用符合食品安全标准的包装材料，并确保其完整性和清洁度。同时，我们对成品进行储存时，也要求符合特定的温度和湿度条件。
3.5 食品安全培训和意识提升
我们公司注重员工的食品安全培训和意识提升。每个员工
食品安全防护计划及注意事项问题
食品安全防护计划及忽视问题
食品安全防护计划四个方面
1、人员安全。和食品加工有直接或间接关系的人是否会对食品安全造成影响，是否存在隐患。如进入厂区运输原辅料包材、成品或设备的人员是否被限制进入车间如果进入车间，是否被批准并有企业入员陪同所有进入工厂内通道的门是否有自领功能，是否有人尾随。是否对所有全职、兼职、季节性新员工和承包商做背景调查，做好食品安全防护，来自人员方面的安全是重中之重。
2、用水安全。用水的水源，必须上锁管理，只有授权人员才能进入。使用之前要对水进行处理，同时要定期监测，以防止受到污染。若使用夹套，应该定期检查是否有渗漏。
3、加工安全。在加工的过程中，需要评估这些因素是否会影响食品安全，考虑通过方式来降低或者消除这些潜在的危害。
4、信息安全。包括产品的工艺配方、生产的批记录以及产品检测记录等，可以追溯到产品流通，获得产品加一些关键信息。
防护忽视问题
1、仓储区窗户。仓储区包括原辅料包装仓库、成品仓库，甚至还包括产品暂存中的中转区。有些原料属于化工产品需要通风管理，仓储区窗台的设计应该离一点，保证人不可以从窗户轻易进出。
2、摄像头正常工作。投料区、仓储区、化学品存放区、制水区等企业关键区域安装摄像头，保证摄像头的清晰度和储存时间。
3、制水间，包括水源及装水的容器是否被有效地管理，对水源，必须上锁管理，防止水源遭受破坏。
4、散装物料是否有铅封。散装物料包括固体和液体。对于散装物料需要检查铅封完整性和正确性。
5、散装物料进料口是否上锁。装物料到达工厂后，一般有储罐储存。如果有储罐储存，肯定就有物料进入口，做好对槽罐车物料进入储罐管理。
食品防护计划
食品防护计划建立实施的步骤
1、成立食品防护小组，并确定职责 2、收集信息 3、制定食品防护评估表，进行食品防护评估 4、针对易受蓄意破坏的环节制定预防措施。 5、综合预防措施，形成防护计划。 6、制定应急预案 ，定期演练和评审 7、建立应急联系信息。 8、实施。 9、监督检查、改进
食品防护评估的主要内容
1 外部安全 2 内部安全 3 加工安全 4 储藏安全 5 运输/接收安全 运输/ 6 水/冰的安全 7 人员安全 8 信息安全 9 供应链安全 10 实验室安全 11 其他方面
具体要求
我国食品防护的目标扩展到防止食品因不 正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖 主义等原因遭受生物的、化学的、物理的 等方面的故意污染或破坏。为帮助企业提 高食品防护水平，借鉴美国已建立的企业 食品防护计划的经验，结合我国国情，国 家质检总局认监委组织专家编写了《 家质检总局认监委组织专家编写了《食品 防护计划建立与实施指南 食品生产企业》 食品生产企业》 推荐性国家标准，企业可参照实施。
食品防护计划
食品防护计划的定义
食品防护计划定义是： 保护食品生产和供应过程的安全，防止 食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社 会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学 的、物理的等方面的故意污染或破坏。
食品防护涉及的概念
这里所指的污染一般是指这五种情况之一： • 生物性； • 化学性； • 物理性； • 核物质； • 放射物质。 所以食品防护的职能是为了防范和消除食品的故 意污染。
食品企业食品安全防护管理计划
食品企业食品安全防护管理计划
一、适用范围
1、本计划描述了公司从生产到交付各阶段的安全防护活动，是公司一切质量活动文件的必要组成部分。
2、本计划适用于公司生产的宋河系列白酒、鹿邑系列白酒等产品的生产、销售和服务，其它食品也可参考使用。
3、本计划供公司内部使用，也可用于认证和合同评审的目的，作为向顾客、第三方审核证明公司食品防护体系存在的证据。
二、食品安全防护制度管理
1、本计划由总经理批准颁布，从批准之日开始实施运行。
2、本计划分“受控”以及“非受控”两种方式，只有“受控”的文件修改时才予以更新，公司内只允许使用受控版本。
3、本计划管理的所有相关事宜，均由质检处统一负责，未经总经理批准，任何人不得将本计划提供给公司以外人员。计划持有者调离工作岗位时，应作计划移交手续。
4、计划持有部门者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。
5、使用期间，如有修改建议，各部门负责人及时汇总意见，反馈到安全防护小组。
6、安全防护小组至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并修订。某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。
7、本计划的发放、回改、修改、作废，依据《文件控制程序》进行。
8、至少每年进行一次演练以验证计划的有效性。
三、企业外部安全
1、厂区硬件设施
1.1厂区内与外界有明显的隔离，厂区周围设有坚固的围墙，并且高度在
2.5米以上，可有效防止外来污染物及人员进入。
1.2厂区入口设有门卫保安，并有完善的管理制度，如门卫制度、执勤要求、保卫工作须知、应急行动方案等，实行24小时值勤，随时对厂区外围和厂区内可疑人员及车辆进行检查，并定时巡视。
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食品防护计划
1 、目的：
为了确保食品企业生产和供应过程的安全，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。
2、适用范围：本计划适用于xxx企业食品防护计划的建立、实施和改进。
3、职责：
3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。
3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实施、保持、改进工作。
3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划工作。
3.4xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。
4、工作程序：
4.1 企业食品防护计划的原则
食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。
4.2 企业食品防护计划的策划
公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护计划。
4.3 企业食品防护计划的制定
4.3.1企业食品防护计划的内容
企业食品防护计划应包括但不限于以下内容：
——食品防护评估；
——食品防护措施；
——检查程序；
——纠正程序；
——验证程序；
——应急预案；
——记录保持程序；
——其他必要程序。
4.3.2 预备步骤
（1）成立企业食品防护小组
a.企业对食品防护小组的要求：
企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。
企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。
企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。
（2）产品描述
企业食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。
（3）识别预期用途
企业食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。
（4）法律法规标准等的识别
企业食品防护小组按《法律法规管理程序》收集和确定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等。
（5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别企业食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。
（6）绘制流程图
企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和路径图，包括储藏和运输环节的流程。
（7）绘制布局图
企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应相关区域的布局图。该
布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口、厂区建筑物布局；厂房及内部设施的布局；空气、水、能源等基础条件供给设施的布局等。
（8）现场确认流程图和布局图
企业食品防护小组应对所有的流程图和布局图进行现场确认。流程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。
4.3.3食品防护评估
企业食品防护小组根据预备步骤提供的相关信息，对公司各个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估。食品防护评估内容应包括，但不限于以下方面：
a）外部：厂区外围、照明、人员和车辆进出控制、厂区各种出入口、生产场所的出入口、窗户和通风口等。
b）内部：生产场所的设计布局、内部设施（如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等）、存放个人用品的区域等。
c）加工：原辅料的添加、混合加工区域、区域的标识、产品传送和传递的监控、产品的标识与包装、生产过程中发生的故意污染等。
d）储藏：储藏库的设计、人员进出、出入库控制和管理、有毒有害化合物的储藏等。
e）供应链：原辅料、包装材料等供应组织食品防护能力的评估；合格供应商评估；原辅料、包装材料生产和供应发生的故意污染；运输公司食品防护能力的评估；运输工具的管理、出入货物的完整性、文件、货物的装卸和核对、退运货物的防护等。
f）水/冰：水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和维修等。
g）人员：工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通等。
h）信息：食品防护计划信息控制、与相关方的联系方式、国内外食品安全动态信息、故意污染信息的采集和报告、计算机信息安全等。
i）实验室：实验室的布局、人员进入、试剂和药品的保管与使用、样品和活菌株的控制和管理等。通过食品防护评估，确定企业的薄弱环节。
企业食品防护评估详见食品防护评估表。
4.3.4 制定食品防护措施
企业食品防护小组通过食品防护评估，制定经济有效的食品防护措施。食
品防护措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品安全卫生管理体系中已有的控制措施。特别在确定企业的薄弱环节后，应制定针对性的食品防护措施进行重点防护。
企业食品防护措施详见薄弱环节食品防护措施表。
4.3.5 制定检查程序
企业食品防护小组建立《食品防护检查程序》，及时发现食品防护措施实施不当或失效的情况。
4.3.6 制定纠正程序
企业食品防护小组建立《食品防护纠正程序》，发现食品防护措施实施不当或失效时，评估事件的后果并采取相应措施，同时改进或重新制订食品防护措施。
4.3.7 制定验证程序
企业食品防护小组建立《食品防护验证程序》。验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。验证程序应包括验证的方法和频率。
4.3.8 制定应急预案
企业识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。应急预案包括但不限于以下方面：
a)应急预案执行者的职责和权限；
b)应急措施及疏散；
c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节；
d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；
e)受污染产品的安全处置；
f)在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定；
g) 应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。应急联系清单应包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等的联系方式。联系信息应定期验证并及时更新。
企业应定期演练和评估应急预案。特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。必要时，对应急预案进行修订。
4.3.9 制定记录保持程序
食品防护计划的有关活动应有记录，具体执行《记录控制程序》。
4.4.1批准