食品防护计划
食品安全防护计划
食品安全防护计划1 目的为了将对公司产品可能遭受到的恶意、蓄意的污染或破坏的危险以及恐怖活动等等事件降低到最小或最低程度，提高公司食品安全应对整体能力，避免食品安全事故的发生，特制定本程序。
2 范围围绕原料入厂到成品出厂的物流链所涉及到的人员管理、工厂安全管理和信息安全管理。
3 术语及定义原料：本程序所指原料包含蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、辅料、包装材料等等。
成品：本程序指公司产品蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶软胶囊。
4 食品安全防护小组食品安全防护小组组织结构职责食品安全防护小组：全面负责食品安全防护的评估，安排属下落实各项防护要求，提供有效资源，监督食品安全防护措施实施情况，确保食品安全防护计划有效。
组长/执行组长： 为本公司食品安全防护之最高领导者。
全面负责食品安全防护的管理，统筹协调安排部门食品安全防护的各项工作。
各部门经理：负责本部门食品安全防护所涉及到的各项管理要求。
关键小组负责人/车间主任：负责小组/区域食品安全防护的各项管理要求。
5. 食品安全防护计划体系本公司食品安全防护计划体系，分为四个层级，层级关系见下图：食品安全防护计划体系各层级内容5.2.1 预防性措施A. 人员管理A1 公司员工的管理，按照《上海森蜂园蜂业有限公司员工规章》执行。
A2 临时进出公司的客户、经销商、供应商、外来检查人员等按照公司《门卫安全保卫制度》进行登记管理。
A3 生产车间人员对没有主任级以上员工陪同进入车间的陌生人必须进行阻止，并向领班汇报。
B. 工厂安全管理B1 安全生产管理，参照《上海森蜂园安全管理制度》进行。
B2 进出车辆/物品/邮件的管理，按照《门卫安全保卫制度》进行管理。
B3 化学试剂、药品的管理，采取独立存放，专人负责管理，并进行使用登记。
B4.车间人员一旦发现不安全物质（比如不明原料包装桶等）、异常物（平日没有见到过的）等等，必须及时向车间主任汇报，隔离该物质。
C. 信息安全管理C1 网络信息安全管理，按照《上海森蜂园网络安全信息管理制度》进行。
食品防护计划培训内容
食品防护计划培训内容一、食品安全知识1. 食品安全意识食品安全意识是指员工对于食品安全问题的认识和重视程度。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全的重要性，以及食品受到污染可能带来的后果。
通过案例分析等方式，对员工进行食品安全意识的培训，引导员工将食品安全放在首位，严格遵守相关的规章制度。
2. 食品安全法律法规食品安全法律法规是指国家对于食品安全问题制定的法律法规和标准。
在食品防护计划培训中，需要向员工普及食品安全相关的法律法规和标准，帮助员工了解和掌握食品安全的相关法律知识，从而在工作中遵守相关法律法规，确保食品的安全。
3. 食品安全标准食品安全标准是企业必须遵守的要求，包括食品卫生标准、食品安全标准和食品生产加工质量标准等。
食品防护计划培训需要向员工介绍相关的食品安全标准，要求员工严格按照标准操作，确保食品安全。
4. 食品卫生知识食品卫生知识是指员工需要掌握的关于食品卫生的基本知识，包括员工个人卫生和工作环境卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍食品安全知识，指导员工如何进行个人卫生和工作环境卫生，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
二、卫生要求1. 个人卫生员工在食品生产加工过程中需要做好自己的个人卫生，包括勤洗手、佩戴洁净工作服、佩戴发罩、避免长指甲等。
在食品防护计划培训中，需要向员工讲解个人卫生的重要性，教育员工做好自己的个人卫生，确保食品的卫生和安全。
2. 工作环境卫生工作环境卫生是指企业生产加工区域的卫生状况，包括地面卫生、设备卫生、空气卫生等。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍工作环境卫生要求，教育员工维护和清洁工作环境，确保食品生产加工过程的卫生和安全。
3. 设备卫生设备卫生是指企业生产加工所使用的设备的卫生情况。
在食品防护计划培训中，需要向员工介绍设备卫生的重要性，教育员工做好设备的清洁和消毒工作，确保设备卫生和食品安全。
三、风险评估1. 食品原料检验食品原料检验是指企业在收货时对食品原料进行的检验和评估。
食品安全防护计划
食品安全防护计划1范围本标准提出了食品生产企业食品防护计划建立、实施和保持的要求。
本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和管理。
2 术语和定义2.1 食品防护food defense保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或破坏。
2.2 食品防护计划food defense plan为达到食品防护目的而制定的一系列文件化程序。
2.3 潜规则undertable rules特指某些食品从业者为追求不正当商业利益，采取在原辅料生产、供应和食品加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂以及采用不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
这种行为虽然是违法的，但在食品行业的一定范围内存在，为从业者所了解，但不为消费者所认知。
2.4 确认validation获取能证明食品防护计划诸要素行之有效的证据。
2.5 验证verification通过提供客观证据对食品防护计划规定要求已得到满足的认定。
3食品防护计划的建立实施原则3.1 风险评估原则通过对食品生产各环节进行风险评估，找出薄弱环节，从而制定经济有效的预防性操作措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或破坏。
3.2 预防性原则食品防护计划是预防性的，通过采取控制措施，将故意污染或破坏的风险降到最低。
3.3 保密性原则食品防护评估、防护计划制定的全过程和细节应保密，以防止被有故意污染或破坏意图的人员利用。
3.4 整合性原则食品防护计划是企业食品安全管理体系的组成部分。
企业在编制食品防护计划时，应充分考虑与其他体系文件（如GMP、SSOP、HA CCP等）相兼容，避免相互矛盾或重叠。
3.5 沟通原则沟通有助于识别故意污染或破坏的可能性，及时做出反应，改进防护措施的针对性，提高采取措施的有效性，防止重大食品安全事故的发生。
3.6 应急反应原则应制定相关的应急预案并进行演练。
食品防护计划培训资料
食品防护计划培训资料第一部分：食品安全基础知识一、食品安全的重要性食品安全是指确保人们的食物没有毒素或有害物质，能够安全地食用而不会对健康产生不良影响的状态。
食品安全对人们的生活、健康和发展起着重要的保障作用。
食品的安全性是人们对食品的基本要求，也是食品生产企业的基本责任。
二、食品安全管理体系食品安全管理体系是指为了保护消费者利益并确保食品安全而建立的组织体系。
食品安全管理体系包括食品生产、经营和流通环节中所关系到的各项任何能影响食品物理、化学和微生物安全的因素。
建立和实施食品安全管理体系是每一个经营者的法定义务，也是确保食品安全和质量的重要手段。
三、食品卫生法《食品安全法》是指由国家立法机构颁布的一部主要针对食品安全的法律法规。
这部涉及全社会利益的法律条例，对食品安全管理有关的政府监督、制度构建、食品安全标准以及食品生产流通等领域给予了详细的规定。
四、食品安全风险管控食品安全风险是指由于某一种或某些因素引起的，可能会对人体健康造成危害的潜在风险。
通过科学的方法和技术手段及时识别、评估和控制食品安全风险，是保障食品安全的重要步骤。
第二部分：食品防护计划的内容和要求一、食品防护计划的定义食品防护计划是指为预防、控制和减轻食品安全风险，确保食品的安全、卫生和合格，针对食品生产流程和环境中食品安全风险因素进行全面分析和评估，并制定规范，制定有效控制措施，确保食品安全的计划。
二、食品防护计划的内容1、食品生产流程全面分析和评估2、控制食品安全风险的规范3、食品安全风险控制措施的制定4、食品安全风险的监测和评估5、食品安全风险控制措施的整改和改进6、食品安全风险事件的应急处置和追溯7、食品安全员工培训和管理三、食品防护计划的要求1、建立并不断完善食品防护管理体系2、加强食品生产流程的监管和控制3、加强食品安全风险的评估和管控4、制定详细完整的食品防护计划文件5、建立食品安全投入和监督考核机制第三部分：食品防护计划中的通用防护措施一、加强人员管理1、加强员工健康管理，定期进行健康检查2、员工上岗前进行食品安全培训学习、掌握基本食品安全知识和操作规范二、加强原料管理1、严格要求原料进厂前检验2、建立完善的原料保管处置制度三、加强生产环境管理1、保证生产场所的卫生合格2、建立食品安全质量检查标准和规范四、加强生产设备管理1、设备设施对食品安全无影响2、定期进行设备设施检修和维护五、加强产品检测管理1、定期进行产品的检测2、有疑问产品批次的处理程序六、建立食品安全风险事件的应急预案1、建立全面完善的应急预案文件2、定期进行应急演练第四部分：食品防护计划的实施和管理一、食品防护计划的实施1、成立专门的食品安全管理组织2、按照食品防护计划的要求，建立实施细则3、定期进行食品防护计划的实施检查和评估二、食品防护计划的监督和管理1、加强食品防护计划的监督管理2、对食品防护计划的执行情况进行评估和点评3、加强食品防护计划的改进和提升第五部分：食品防护计划的培训一、食品防护计划培训的目的食品防护计划培训主要是为了使参训人员了解食品安全及卫生的相关知识，提高其食品安全和卫生意识，并掌握食品防护计划内容和要求，保障食品的安全、卫生和合格。
BRC食品防护计划
ABC食品(深圳)有限公司文件名称：BRC食品防护计划版次：A2文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 1 页共10 页目录第一章食品防护计划的概念、目的、防护对象第二章食品安全防护小组成员及其职责第三章工厂食品安全评估及防护计划第四章食品防护计划实施规定第五章紧急事件联系人及电话文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 2 页共10 页第一章食品防护计划的概念、目的1.1食品防护计划概念食品防护着重于保护食品供应，防止其遭遇到人为蓄意破坏或污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。
这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。
攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。
这种蓄意的行为通常是不合常理的而且是很难预测的。
1.2建立食品防护计划的目的食品防护计划能够帮助企业把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小，提高了企业对此事件的应对能力。
这个计划在任何时候都是适当的，尤其在对紧急事件的处理时更显其重要性。
在危险情况下，企业面临的压力大于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，从而保障顾客、员工、企业的利益。
文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 3 页 共 10 页第二章 食品安全防护小组成员及其职责目前国际贸易壁垒频繁，制定食品防护计划、确保食品安全是非常重要的。
因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。
为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以Kevin 为组长的食品防护计划小组。
2.1 食品防护小组构架图文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 4 页共10 页第三章工厂食品安全评估及防护计划3.1外部安全3.1.2锁、封条等装置能否确保在不经人看守的情况下(例如下班后、节假日)防止未经许可人员3.1.33.2内部安全3.2.1文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 5 页共10 页3.3加工安全文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第 6 页共10 页3.4储存安全3.4.13.4.23.5文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第7 页共10 页3.63.73.8信息安全文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第8 页共10 页3.93.103.11文件编号：COP-830-01 更新日期：2017-05-17 第9 页共10 页第四章食品防护计划实施规定4.1 食品防护计划人员培训食品防护计划小组人员在食品防护体系建立时进行统一培训，之后文件更新后，也要对相关的人员培训。
食品安全防护计划依据GBT27341
食品安全防护计划（依据GBT27341）颁布令食品安全防护计划是公司依据GB/T27341等规定及国家相关法律法规要求，结合公司实际情况，描述了公司对保护食品供应，防止其遭到蓄意的破坏或污染，所采取的预防性措施，从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。
本“食品安全防护计划”，有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，达到食品防护的目的，为顾客提供有质量保证的产品，保障企业的盈利。
自发布之日起实施，公司所有员工必须遵照执行。
签发人：签发日期：1.0目录2.0 适用范围3.0食品安全防护小组及职责4.0 食品安全防护制度的管理5.0 企业外部安全6.0 企业内部安全7.0 加工安全8.0 储藏安全9.0 运输、接受安全10.0 水/冰安全11.0 人员安全12.0 信息安全12.0 供应链的安全13.0 实验室安全14.0 其他方面的安全15.0 紧急应急政府部门的联络方式16.0 相关记录17.0 相关文件2.0.适用范围适用于公司的采购、生产和服务，供公司内部使用，也可用于认证和合同的目的，作为向顾客、第三方评审证明公司食品安全防护防御体系存在的证据。
3.0.食品安全防护小组成员名单及职责4.0.食品安全防护制度的管理4.1.本计划由总经理批准颁布，从批准的实施日期开始运行。
4.2.计划分“受控”以及“非受控”两种方式，只有“受控”的文件在修改时才予以更新；公司内只允许使用受控文本。
4.3.本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责，未经经理批准，任何人不得将本计划提供给公司以外人员。
计划持有者调离工作岗位时，应将计划交还品保部，办理核收登记。
4.4.计划持有者应妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。
4.5.使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到品保部。
4.6.品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。
某些条件的改变也可能需要修订计划，如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等。
食品安全防护计划
目的：为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏的风险。
适用范围：食品防护计划的建立、实施和改进。
职责：仓库负责食品生产用原料及产品储存的防护；货运部负责运输过程中产品的防护；生产部负责生产过程中产品的防护；质量部监督整个过程的控制。
规程：一、术语：食品防护计划：确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
故意污染：为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不合适人类食用的方法生产加工食品等行为。
蓄意破坏：为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
二、食品防护小组成员及其职责：组长：黄俊组员：刘倩曦、宋谷良、毕琴、王香枚、李爱莲、张璐敏、李小龙、黄伟、许望高、付杰职责：1、负责评估、建立、实施、改进《食品防护计划》，参与验证活动；2、负责人员培训、演练、测试、建立联络名单、检查召回计划等；3、食品防护小组应对本计划保密负责。
三、食品防护的评估：外部安全：1、工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施2、以下包括锁、封条、传感器等装置能否确保在不经人看守的情况下防止未经许可人员的进入3、工厂是否对进入或暂停在工厂的人和/或车辆有食品防护程序总的内部安全：4、在企业内部是否有食品防护措施5、以下系统的控制是否限制了未授权人的进入（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）6、工厂对于厂内实验室实施、设备和操作采用了以下哪些食品防护程序7、工厂是否使用计算机系统来监控加工过程□是■否8、工厂是否有适合于计算机系统的防护程序□是■否加工安全9、工厂的加工过程采用了以下哪些防护程序储存安全10、工厂的储存区域采取了下列哪些食品防护程序11、工厂的有害物质/化学品（农药、工业化学品、清洁用品、消毒杀菌剂、消毒剂等）采用了下列哪些食品防护程序运输和接收的安全12、工厂的运输和接收的操作是否有食品防护程序13、工厂在处理进入货物方面有哪些食品防护程序14、工厂允许退运货物重回工厂，包括出口货物的退运吗■是□否15、工厂的退运货物有哪些食品防护程序饮用水的安全16、工厂饮用水的供应使用了下列哪些食品防护程序信息的安全17、工厂采用以下哪些食品防护程序来确保信息的安全人员的安全18、工厂采用以下哪些食品防护程序确保员工遵守安全要求四、食品防护计划：五、食品防护计划有效性确认每年对食品防护计划的有效性进行确认，确认内容可包括（不限于以下方面）：（填写“有效”或“需进一步修改”）确认结论：确认签字：确认日期：六、食品防护计划验证和改进经过食品防护评估确定的薄弱环节，采取预防性控制措施后，应进行验证；必要时，至少每年一次或当工艺有所改变的时候，对计划进行审核并进行修订。
食品安全防护计划
随着食品科技的发展，新型食品如转基因食 品、纳米食品等带来的安全问题也日益受到 关注。
防护计划重要性
保障公众健康
食品安全防护计划通过加强食品 安全监管和风险控制，确保食品 质量安全，有效保障公众身体健
康和生命安全。
促进经济发展
食品安全防护计划有利于提高食品 产业整体素质和竞争力，推动食品 产业持续健康发展，为经济发展注 入新动力。
预警信息发布
根据预警信息分析结果，及时发 布预警信息，提醒相关部门和消 费者注意食品安全风险，采取相
应措施进行防范。
预警响应与处置
建立预警响应机制，对发布的预 警信息进行跟踪和处置，确保风
险得到及时控制和消除。
PART 03
原料采购与供应商管理策 略
REPORTING
供应商资质审核及准入标准
审核供应商的生产许可证、卫生 许可证等资质文件，确保其合法
果。
培训频率
03
定期对员工进行卫生操作规范培训，加强新员工入职培训，确
保员工掌握相关知识和技能。
PART 05
产品检验与放行标准制定
REPORTING
检验方法选择及依据
根据产品特性和食品安全风险，选择 合适的检验方法，如感官检验、理化 检验、微生物检验等。
对于重要的检验项目，应建立标准化 的检验流程和方法，并对检验人员进 行培训和考核。
维护保养
按照设备保养手册进行日常维护和保养，延长设 备使用寿命。
维修与更新
对出现故障的设备及时进行维修，必要时进行更 新换代，确保生产安全。
人员卫生操作规范培训
培训内容
01
包括个人卫生、操作规范、消毒处理等，提高员工卫生意识和
操作技能。
食品安全防护计划(依据GBT27341)
食品安全防护计划（依据GBT27341）颁布令食品安全防护计划是公司依据GB/T27341等规定及国家相关法律法规要求, 结合公司实际情况, 描述了公司对保护食品供应, 防止其遭到蓄意的破坏或污染, 所采取的预防性措施, 从而使食品受到蓄意破坏或污染的危险降到最小化的程度。
本“食品安全防护计划”, 有助于企业为员工创造一个安全的工作环境, 达到食品防护的目的, 为顾客提供有质量保证的产品, 保障企业的盈利。
自发布之日起实施, 公司所有员工必须遵照执行。
签发人：签发日期:1.0目录2.0 适用范围3.0食品安全防护小组及职责4.0 食品安全防护制度的管理5.0 企业外部安全6.0 企业内部安全7.0 加工安全8.0 储藏安全9.0 运输、接受安全10.0 水/冰安全11.0 人员安全12.0 信息安全12.0 供应链的安全13.0 实验室安全14.0 其他方面的安全15.0 紧急应急政府部门的联络方式16.0 相关记录17.0 相关文件2.0.适用范围适用于公司的采购、生产和服务, 供公司内部使用, 也可用于认证和合同的目的, 作为向顾客、第三方评审证明公司食品安全防护防御体系存在的证据。
3.0.食品安全防护小组成员名单及职责4.0.食品安全防护制度的管理4.1.本计划由总经理批准颁布, 从批准的实施日期开始运行。
4.2.计划分“受控”以及“非受控”两种方式, 只有“受控”的文件在修改时才予以更新；公司内只允许使用受控文本。
4.3.本计划管理的所有相关事宜均由品保部统一负责, 未经经理批准, 任何人不得将本计划提供给公司以外人员。
计划持有者调离工作岗位时, 应将计划交还品保部, 办理核收登记。
4.4.计划持有者应妥善保管, 不得损坏、丢失、随意涂抹。
4.5.使用期间, 如有修改建议, 各部门负责人应汇总意见, 及时反馈到品保部。
4.6.品保部至少每年一次或当工艺有所改变的时候, 对计划进行审核并进行修订。
食品防护计划培训的意义
食品防护计划培训的意义食品安全一直都是人们关注的焦点，因为食品安全直接关系到人的生命健康。
为了保障食品安全，各国都规定了一系列的食品安全法律法规，并且加强了对食品生产企业的监管和管理。
食品防护计划是食品生产企业为了保障食品安全而制定的一项严格的管理计划，而培训食品防护计划的意义就在于教育企业员工需要遵守的相关规定和标准，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保生产过程中不会出现食品安全问题。
以下将从几个方面具体阐述食品防护计划培训的意义。
1. 提高员工的食品安全意识食品防护计划培训的首要目的就是提高员工的食品安全意识。
只有员工对食品安全有充分的认识和了解，才能在生产过程中严格执行相关的标准和规定。
通过培训，员工能够了解到食品安全的重要性，掌握一些简单的食品安全知识，以及食品安全的相关法律法规，使员工在工作中能够自觉遵守相关规定，保障食品质量和安全。
2. 掌握食品防护知识和操作技能食品防护计划培训的另一个目的就是帮助员工掌握食品防护知识和操作技能。
食品防护知识包括食品的传染病原微生物控制、食品急性中毒杆菌控制、食品卫生控制、传染病预防控制等方面的知识。
员工需要了解这些知识，才能有效地采取相应的措施，保障食品的安全和卫生。
操作技能包括对食品生产设备和工具的正确操作，对食品生产流程的熟悉和掌握，对食品的存储和运输的合理操作等，只有掌握了这些操作技能，才能保障食品的品质和安全。
3. 减少食品安全事故和改善企业形象通过食品防护计划培训，员工能够充分了解相关的食品安全标准和规定，提高自己的食品安全意识和操作技能，从而减少食品安全事故的发生，保障食品的质量和安全。
此外，企业能够持续地投入精力和资源提高食品生产环节的质量控制，使产品安全合格，改善企业形象，提高市场竞争力。
4. 提高管理水平和规范操作通过食品防护计划培训，企业的管理层和员工能够深入了解食品管理方面的规定和标准，提高自己的管理水平和操作规范，帮助企业建立完善的食品安全质量管理体系，确保食品生产过程中的质量和安全。
食品防护计划培训试题及答案
食品防护计划培训试题及答案一、判断题：（每小题4分，4*15=60）（√）1.蓄意破坏是指为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
（√）2.食品防护计划是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染，如人为破坏、投毒等。
（√）3.食品防护计划可以与食品安全卫生管理体系整合，但应考虑必要的保密要求。
（×）4.外部安全是食品防护计划体系中的最后一道物理性屏障，本着成本最小化的原则，外部防护安全可以非常有效的将工厂的生产安全和其他不安全因素隔离开来，是食品防护计划体系中不可或缺的一部分。
（√）5.车间的每个区域，特别是敏感的区域如大规模混料区，应装有足够的停电应急灯。
（√）6.厂区应具备完整围墙、大门等硬件措施，确保阻止未经许可人员的进入。
（×）7.杀虫剂、清洁剂等有毒有害化合物的储藏库应放置在加工区域，以方便车间人员使用。
（×）8.对卫生间、个人储物柜等容易存放私人物品的地方不应进行检查。
（√）9. 与食品直接接触的内包装塑料袋的外包装应满足相关运输和存储安全及质量要求，包装应不易破坏。
（√）10. 厂区外围、厂区内应具备夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动。
（√）11. 对进入工厂的运输工具应由门卫监控，予以登记，必要时，还应检查携带物品。
（×）12. 制定原辅料、包装材料等的验收要求和实施验收时，可以不考虑故意污染方面的评估结果。
（√）13. 罐车、集装箱等运输工具运输原料时，在其卸货前应检查铅封等设施的完整性。
（×）14. 临时工、季节工因为工作时间短可以不进行培训考核直接使用。
（√）15. 企业每年应至少进行一次对防护体系有效性的验证。
二、填空题：（每空4分，4*10=40）1. 国家标准《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》标准代号是：GB/T 27320-2010。
2. 食品防护计划的八大原则，是评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则和动态原则。
食品安全防护计划应急预案
食品安全防护计划应急预案一、前言食品安全是关系到人民健康的重大问题，食品安全问题一旦发生，将对社会造成严重危害。
因此，为保障食品安全，预防食品安全事故的发生，制定一套完善的食品安全防护计划应急预案，对于提高食品安全管理水平具有非常重要的意义。
二、食品安全防护计划应急预案概述1、目的食品安全防护计划应急预案的目的是为了加强食品安全管理，预防食品安全事故的发生，及时、有效地进行应对和处理，在事故发生时最大限度地减少损失，保障人民的生命健康。
2、适用范围食品安全防护计划应急预案适用于食品生产、加工、流通、销售等领域，旨在规范食品生产经营者在食品安全发生事故时的应急预案措施。
3、原则食品安全防护计划应急预案的制定和实施，应遵循预防为主、谁主管谁负责、全员参与、科学决策、迅速反应、信息共享等原则。
4、组织管理应急预案的组织管理结构应当明确，各级政府和相关部门应当制定相应的组织机构和工作职责。
5、应急预案应急预案应当包括应急预案组建、应急预案的调查、应急预案培训、应急预案演练、应急预案检查、应急预案评估等内容。
6、应急预案的修订应急预案的修订应当根据食品安全管理的需要，随时进行修订，以保证应急预案的及时性、有效性。
7、应急预案的宣传应急预案应当通过各种途径进行宣传，以提高食品生产经营者的食品安全意识，加强应急预案的实施。
三、食品安全防护计划应急预案内容1、危险源分析与评估根据食品生产加工、储藏、销售等过程中的危险源，进行全面的分析与评估。
建立完善的食品安全控制措施，采取有效的措施降低食品安全风险。
2、危险清单及应急措施建立食品安全危险源清单，对可能发生的食品安全事故进行分类、编码，并制定相应的应急措施，包括急救、撤离、封锁、隔离等。
3、应急救援力量与资源调查清点所在地区内的各类救援力量与资源，根据实际情况确定各救援力量人员、器材、设备的配备与调动。
4、指挥调度与应急指挥中心建立统一的食品安全应急指挥中心，并确定相关管理人员，在食品安全事故发生时发挥重要的领导和协调作用。
食品企业产品防护计划
食品企业产品防护计划1、目的与范围1.1什么是食品防护计划？食品防护和食品安全不同。
食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。
这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。
攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。
这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。
食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。
食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和异物。
这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。
这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。
1.2为什么要建立食品防护计划？食品防护计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤。
这个计划提高了应对性。
虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时将特别有帮助。
在危险情况下，企业面临的压力大而应对时间有限，文件化的程序将可提高快速应对的能力。
食品防护计划有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的盈利。
1.3目的为降低出口食品受到蓄意污染或破坏的风险,提高企业遇到紧急情况时迅速应对的能力，保障企业能够为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。
2、食品防护组织及职责为确保本公司食品防护计划正常运行，特成立食品防护小组及其职责，以稳定地提供满足食品安全要求的终产品。
2.1 食品防护小组成员：组长：组员：2.2食品防护组织职责2.2.1负责食品防护计划的策划和实施，确定公司防护工作的制度，协调各相关部门的工作；2.2.2负责食品防护计划中各个环节的监督管理、定期审核、验证确认、持续改进和更新；2.2.3负责突发事件的应急处置；2.2.4负责食品防护规范标准的培训和考核。
3、控制程序3.1食品防护制度的管理3.1.1防护计划体系，制定书面的标准操作程序；3.1.2食品防护小组在总经理的指挥领导下使食品防护体系正常运行。
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食品防护计划
1 、目的：
为了确保食品企业生产和供应过程的安全，最大限度地预防、降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏，制定本计划。
2、适用范围：本计划适用于xxx企业食品防护计划的建立、实施和改进。
3、职责：
3.1xxx任公司食品防护小组组长，负责公司食品防护计划的总体策划。
3.2xxx任公司食品防护小组常务副组长，负责组织指导食品防护计划的建立、实施、保持、改进工作。
3.3xxx任公司食品防护小组副组长，负责协助常务副组长开展食品防护计划工作。
3.4xxx为食品防护小组组员，负责具体按公司食品防护计划规定实施。
4、工作程序：
4.1 企业食品防护计划的原则
食品防护小组对公司食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护时，应遵循评估原则、预防性原则、保密性原则、整合性原则、沟通原则、应急反应原则、灵活性原则、动态原则。
4.2 企业食品防护计划的策划
公司食品防护小组根据公司实际情况和产品特点，形成独立完整的食品防护计划。
4.3 企业食品防护计划的制定
4.3.1企业食品防护计划的内容
企业食品防护计划应包括但不限于以下内容：
——食品防护评估；
——食品防护措施；
——检查程序；
——纠正程序；
——验证程序；
——应急预案；
——记录保持程序；
——其他必要程序。
4.3.2 预备步骤
（1）成立企业食品防护小组
a.企业对食品防护小组的要求：
企业食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。
企业食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员，必要时可获得外部专家的支持。
企业食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。
（2）产品描述
企业食品防护小组应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等内容。
（3）识别预期用途
企业食品防护小组应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。
特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。
（4）法律法规标准等的识别
企业食品防护小组按《法律法规管理程序》收集和确定公司生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等。
（5）新的食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的识别企业食品防护小组确定公司使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否属于须申请许可的新的食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。
（6）绘制流程图
企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应步骤的流程图和路径图，包括储藏和运输环节的流程。
（7）绘制布局图
企业食品防护小组应绘制包括所有食品生产和供应相关区域的布局图。
该
布局图应包括厂区周边环境和厂区各种出入口、厂区建筑物布局；厂房及内部设施的布局；空气、水、能源等基础条件供给设施的布局等。
（8）现场确认流程图和布局图
企业食品防护小组应对所有的流程图和布局图进行现场确认。
流程图和布局图与实际情况不符的，应进行修改。
4.3.3食品防护评估
企业食品防护小组根据预备步骤提供的相关信息，对公司各个环节受到故意污染和蓄意破坏的可能性进行食品防护评估。
食品防护评估内容应包括，但不限于以下方面：
a）外部：厂区外围、照明、人员和车辆进出控制、厂区各种出入口、生产场所的出入口、窗户和通风口等。
b）内部：生产场所的设计布局、内部设施（如应急灯、视频监控系统、紧急预警系统等）、存放个人用品的区域等。
c）加工：原辅料的添加、混合加工区域、区域的标识、产品传送和传递的监控、产品的标识与包装、生产过程中发生的故意污染等。
d）储藏：储藏库的设计、人员进出、出入库控制和管理、有毒有害化合物的储藏等。
e）供应链：原辅料、包装材料等供应组织食品防护能力的评估；合格供应商评估；原辅料、包装材料生产和供应发生的故意污染；运输公司食品防护能力的评估；运输工具的管理、出入货物的完整性、文件、货物的装卸和核对、退运货物的防护等。
f）水/冰：水源地、中间储水设施、水处理设施、制冰、供水系统的保护和维修等。
g）人员：工作人员的背景调查、身份识别、培训、沟通等。
h）信息：食品防护计划信息控制、与相关方的联系方式、国内外食品安全动态信息、故意污染信息的采集和报告、计算机信息安全等。
i）实验室：实验室的布局、人员进入、试剂和药品的保管与使用、样品和活菌株的控制和管理等。
通过食品防护评估，确定企业的薄弱环节。
企业食品防护评估详见食品防护评估表。
4.3.4 制定食品防护措施
企业食品防护小组通过食品防护评估，制定经济有效的食品防护措施。
食
品防护措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品安全卫生管理体系中已有的控制措施。
特别在确定企业的薄弱环节后，应制定针对性的食品防护措施进行重点防护。
企业食品防护措施详见薄弱环节食品防护措施表。
4.3.5 制定检查程序
企业食品防护小组建立《食品防护检查程序》，及时发现食品防护措施实施不当或失效的情况。
4.3.6 制定纠正程序
企业食品防护小组建立《食品防护纠正程序》，发现食品防护措施实施不当或失效时，评估事件的后果并采取相应措施，同时改进或重新制订食品防护措施。
4.3.7 制定验证程序
企业食品防护小组建立《食品防护验证程序》。
验证包括确认、薄弱环节验证和全面验证。
验证程序应包括验证的方法和频率。
4.3.8 制定应急预案
企业识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。
应急预案包括但不限于以下方面：
a)应急预案执行者的职责和权限；
b)应急措施及疏散；
c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节；
d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回；
e)受污染产品的安全处置；
f)在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定；
g) 应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。
应急联系清单应包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等的联系方式。
联系信息应定期验证并及时更新。
企业应定期演练和评估应急预案。
特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。
必要时，对应急预案进行修订。
4.3.9 制定记录保持程序
食品防护计划的有关活动应有记录，具体执行《记录控制程序》。
4.4.1批准
企业食品防护计划应得到xxx的批准。
4.4.2职责和权限
xxx应确保落实食品防护小组成员的职责和权限，签订保密协议。
4.4.3资源提供
为保证公司食品防护计划的实施，xxx和相关人员确保提供必要的资源。
4.4.4培训
公司人力资源部按《人力资源管理程序》，对全体员工进行食品防护计划知识的培训，培训应考虑相关职责和保密要求，并对培训的效果进行评估。
应保持与培训有关的记录。
4.4.5 运行控制
公司各部门按食品防护措施和程序规定实施持续有效的运行，并保持相应的记录。
4.4.6 沟通
企业食品防护小组建立、实施和保持有效的内部和外部沟通机制，保证企业内有关人员就食品防护计划的事项进行及时沟通。
公司员工应有监督和汇报可疑情况的意识和责任。
企业食品防护小组确保公司与食品链/销售链范围内的供方、消费者、政府机构以及其他产生影响的相关方进行及时必要的沟通。
4.5 食品防护计划的验证和改进
4.5.1.1 确认
a）食品防护评估和食品防护措施的确认
企业食品防护小组每年应至少对食品防护评估和食品防护措施进行1次确认，并保持记录。
当企业产品或加工过程改变或其他影响食品防护评估的情况出现时，应重新进行食品防护评估的确认。
必要时，根据确认的结果对食品防护评估进行修订。
当食品防护评估发生变更或其他影响食品防护措施的情况出现时，应重新进行食品防护措施的确认。
根据确认的结果对食品防护措施进行修订或保持食品
防护措施不需要修订的依据。
b）食品防护计划有效性的确认
企业食品防护小组对食品防护计划的有效性进行确认，并保持记录。
确认应在食品防护计划实施之前以及变更后进行。
当确认结果表明不能满足上述要求时，应对食品防护计划进行修改和重新确认。
4.5.1.2 薄弱环节验证
经食品防护评估确定的薄弱环节，采取食品防护措施后，公司食品防护小组应对食品防护措施的效果重新进行评估和验证。
4.5.1.3 全面验证
企业食品防护小组定期对食品防护措施进行演练。
演练可按照食品防护评估内容随机抽取某个环节进行，对非薄弱环节也应进行演练。
企业食品防护小组定期对食品防护措施的实施情况进行全面验证，验证应进行策划并涵盖企业所有的区域和环节。
对验证过程中发现的不符合项应及时采取纠正措施，必要时对食品防护计划进行修订，修订后应重新对食品防护措施实施情况进行验证。
4.5.1.4企业应按《食品防护验证程序》对食品防护计划进行验证并保持记录。
4.5.2 改进
企业食品防护小组应动态更新和持续改进食品防护计划，确保食品防护计划的有效性。