新疆大盘鸡的正宗做法步骤
新疆大盘鸡的正宗做法是什么【养生食谱大全】
新疆大盘鸡的正宗做法是什么
文章导读
新疆大盘鸡是一道全国著名的菜品，当下在各个地区都分布着它的身影，它的
起源是在八十年代，主要的原料就是鸡块和土豆，口味香辣而且经济实惠，那么它的真
宗做法是什么呢？
新疆大盘鸡的做法：
【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒 2根、西红柿一个、洋葱半个
【辅料】二荆条干辣椒 6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角 5个、桂皮
一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油
适量、孜然粉一点
步骤：
1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。
三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，
但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖；
2.鸡肉斩件，焯热水。
撇去浮沫，然后用清水洗净。
本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤；。
新疆大盘鸡的5种做法
新疆大盘鸡的做法做法一：1、原料鸡土豆青椒少量辣椒很各重重料（市面上面长见的）2、把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水3、锅里倒如适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色（当地人说的，我也不知道的为什么这样），大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来4、锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，因为土豆已经上过色了5、等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，孰了后再放青椒。
好了完成了，味道非常的好！做法二：首先，你要准备以下东东：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。
一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。
土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了6、将啤酒到入锅中，烧开。
大盘鸡怎么做
大盘鸡怎么做大盘鸡是传统的新疆美食，其菜品色彩娇艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，今日，就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜爱 !新疆招牌大盘鸡的做法主料：肉鸡、三黄鸡 (1000 克)、宽面条 (500 克)调料：土豆 (1500 克)、青椒 (20 克)、红朝天椒 (20 克)、线椒 (35 克)、料酒 (15 克)、酱油 (10 克)、十三香 (2 克)、白糖 (40 克)、盐 (5 克)、番茄酱 (12 克)、郫县豆瓣 (30 克)、辣椒酱 (100 克)、葱姜 (各 100 克)、蒜(70 克 )、八角(5 枚)、花椒 (5 克)、草果 (1 个)、小茴香 (4 克)、桂皮(2 克)、香叶 (2 片)制作步骤：▼1、鸡一只。
▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
▼5、鸡剁成 5×3 厘米见方的块。
▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆 30 秒。
▼8、捞出鸡块。
▼9、净锅烧热，入油烧至 7 成热，下入白糖炒制糖色，待糖转机，关小火，迅速倒入鸡块。
▼10 、鸡块均匀裹上糖色。
▼11 、倒入料酒。
▼12 、倒入葱姜蒜。
▼13 、倒入香料 (八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶 )。
▼14 、倒入土豆，翻炒均匀。
▼15 、倒入酱油。
▼16 、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
▼17 、放入剁碎的郫县豆瓣。
▼18 、放入番茄酱。
▼19 、放入辣椒酱。
▼20 、调入十三香。
▼21 、放入盐。
▼22 、翻炒均匀。
▼23 、倒入切好的朝天椒、线辣子。
▼24 、大火烧开转小火。
▼25 、加盖，保持小火炖制 15 分钟。
▼26 、加青椒块。
▼28 、随煮熟的宽面条上桌即可。
小诀窍：假如口味平淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
鸡的其余做法口水鸡四川名菜主料：小型三黄鸡 1 只配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等【 1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少量盐腌制片晌 ;【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香 ;【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调解均匀 ;【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一起倒入锅中，氽烫去血水;【5】煮到鸡肉断生，马上关火，保持鸡肉在水中浸泡10 分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡 5 分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少量葱花、花生碎即可。
特色美食-新疆大盘鸡
特色美食-新疆大盘鸡
特点：口味香浓肉质鲜美，味道香辣。
新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。
在新疆流行已有近10年的历史，是新疆目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝，新疆的大盘鸡为一快事。
此品成菜后，红，白，绿，酱红几色相间，使人观后爽心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一种风味佳肴，此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。
原料：土公鸡1只（重约1200克）土豆500克。
调料：青、红椒50克，洋葱50克干辣椒节35克葱节100克．花椒15克，姜片25克蒜瓣30克八角5克．草果3克．糖色15克．胡椒粉8克．料酒20克．酱油12克．味精10克，盐12克．鸡精10克鲜汤1千克、色拉油100克．
制作方法：
（1）土公鸡宰杀治净，剁成3厘米见方的块，洗净血水备用；土豆去皮．切2厘米见方的块；青、红椒切小块洋葱洗净切小块。
（2）锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟，放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉，盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘昨即可。
备注：有些厨师在制作此菜时会放入一点番茄酱来调味．效果也
不错。
另外，在制作时如果加入啤酒、红油，鲜味更加浓郁。
新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡是一道具有特色的新疆菜肴，主要材料包括鸡肉、土豆、辣椒等。
以下是新疆大盘鸡的做法：
材料：
整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），姜片适量，大蒜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，洋葱适量，土豆适量，青椒适量，红椒适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：
1.将鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状。
土豆去皮后切成滚刀块状，青椒和
红椒切成块状备用。
2.热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒煸炒出香味，加入姜片、大蒜和大葱
翻炒均匀。
3.倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒炒匀。
4.加入适量的水，加入八角、桂皮、香叶，用生抽、老抽、盐和鸡精调味，
大火烧开后转小火炖煮20分钟左右。
5.加入土豆块继续炖煮10分钟。
6.最后加入洋葱、青椒和红椒翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1.在炖煮的过程中要注意火候，不要煮得过烂。
2.根据个人口味可以适量调整调料的用量。
3.如果喜欢辣味更重的话，可以多加干辣椒。
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法_1
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法最近舌尖2真的很火爆，虽然今年的舌尖2吐槽不断，但仍然不减大家对美食的热爱，并且对片中所介绍的美食都很有冲动跃跃欲试，猫当然也不例外，昨天LG还在说，要不你学学做大盘鸡，咱们明天吃呗，猫说，好呀，这根本无需再学，咱本来就会，嘿嘿，明天就给你露一手，当然这味道是咱自己喜欢的味哈，如果跟亲所喜爱的做法有所出入，请批评指正，先谢谢了。
食材主料：面粉200g嫩母鸡油适量盐适量糖适量味极鲜适量蚝油适量葱20g八角2个桂皮少许豆蔻少许香叶少许青椒30g土豆250g姜适量红椒适量步骤1.准备好所有的食材，鸡剁大块，土豆切和青红椒均切滚刀块，葱切段，姜切大片，面是事先和好的，已经揉了5次。
2.烧热锅，放油，下鸡块，煸炒至略带金黄。
3.然后把葱姜，香叶，桂皮，八角放入煸出香味，并同时沿锅边蘸洒料酒增香去腥气。
4.这时可以加入适量的盐，糖，味极鲜，继续煸炒，炒的时候，注意火候，不要糊底了，同时也要有耐心，慢慢来，炒香鸡肉为主。
5.倒入适量的开水，如果有高汤那就更好，同时放入土豆块。
6.趁着烧鸡块的时候，把面团擀成大薄饼。
7.切成宽条，抖散开来。
8.放入汤锅中煮熟。
9.然后捞出过凉水，同时放少许的芝麻油拌匀，防止粘连。
10.此时锅内的鸡块已经烧至成熟，把里面的香料都挑出来，这样吃起来就绝无负担喽。
11.然后放入青红椒翻炒。
12.临出锅前放入葱段。
13.面条铺在盘中，再把鸡肉浇在面上面，欧了，可以起筷。
小贴士：面团可以提前和好，并且经过了5次以上的揉搓，我是提前一晚就和好，然后放在冰箱。
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法（本人新疆人）一、材料准备主料1、三黄鸡一只。
（其他什么土鸡、芦花鸡的随你便。
土鸡要炖的时间长一些。
芦花鸡我做过和三黄鸡差不多，一会就熟了）。
2、土豆。
看个人喜好，喜欢吃就多放。
拳头大的建议就两个或三个吧。
配料1、葱（20公分长就行了，用粗一点的大葱味道好，斜切成段）、姜一块、蒜（5到10掰）、青椒调料1、盐、白砂糖、酱油、料酒、花椒粒、大料一枚、桂皮两公分就行、草果一枚、（没有桂皮草果也行）、干红椒（依据个人喜好。
20来个就已经有辣了，喜欢可以多放，以朝天椒为宜，如果想辣味充分融入鸡肉可以将辣椒切开）二、材料准备过程中的注意事项1、鸡肉清洗干净，小的绒毛用灶上的小火燎掉。
鸡屁股去除。
鸡头建议不吃。
2、鸡心清洗的时候用小刀小心的割开冲掉鸡心里的血块3、鸡身体内后背部位的骨缝里德血块抠干净，不能吃的。
4、鸡脖子的处理，不可以直接将鸡脖子切块，将脖子单独取下，将鸡皮和脖子分离，会看见淋巴附着在脖子上，去除干净。
5、将鸡肉剁块，土豆切块（放清水中浸泡）6、姜切片，蒜拍也行，切片也行。
三、制作及注意1、开火，凉锅倒油，油量是平时炒菜的两倍。
放两大勺白沙糖（平时吃饭的小勺）。
中火熬糖，待糖完全融化，起白沫，待白沫又完全消失时倒入鸡块。
火可以开大，快速翻炒。
2、记住，勤翻动，待鸡肉内的水分快收完的时候（可以从锅底油的颜色判断，水多的时候，油浑浊，然后渐渐清澈。
）放入姜片、花椒粒、干辣椒、大料、桂皮、草果继续翻炒，如果觉得火大可以关小一点，喷入料酒，继续翻炒，料酒不可以多，五十克吧。
这个过程有几分钟就行。
炒的时间太长的话，鸡肉会老的。
3、添入清水，没过鸡肉为好。
此时可以加入酱油，五十克吧。
多了就就全是酱油味了。
（酒店大师傅一般在出锅前加入酱油翻炒一会便出锅，味道也不错。
但是家庭不适合，锅小，不适合抖动锅体来实现翻炒，大量翻动会损坏土豆块会形状。
4、开锅放入盐，这个自己尝吧，一般一勺多将近两勺吧。
新疆大盘鸡做法
材料：桂皮，小红辣椒，花椒，八角，豆瓣酱，食用盐，鸡精，味精，大葱，土豆，绿辣椒，白糖，大蒜，生姜。
步骤：1.把鸡肉切成小块（带骨头的），（长宽高3cm左右）。
2.把大蒜切成粉末，生姜切成薄片，土豆切成小块（长在4cm,宽高在2cm左右）。
3.打火，给锅里倒油，等油沸腾后，把鸡肉、桂皮、小红辣椒、花椒、八角、生姜，一起放入锅中爆炒。
4.炒两到三分钟后，放入豆瓣酱，加食用盐（适量），继续炒一分钟后放入白糖。
5.炒到鸡肉变色后（深黄色）。
倒水，放入高压锅中，水要淹没肉。
6.煮沸（以高压锅气嘴响为准）4-5分钟（以肉的老嫩程度决定时间的长短）。
7.打开高压锅（注意！！！一定让里面的气压变小，就是打开放气嘴放气），放入大葱、大蒜土豆煮，4分钟左右。
8.打开高压锅（注意！！！），放入绿辣椒、鸡精、味精、搅拌即可使用美味的新疆大盘鸡。
新疆大盘鸡原料
新疆大盘鸡原料：作料：花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖做法：1.原料切好备用2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成；6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。
好啦好啦，一般辣，越吃越辣，哈哈面条就着汤汁很入味，我更喜欢拌米饭，呵呵1、超市购得草原绿乌鸡一只(800g)(有点模糊，请见谅！)2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。
3、土豆2个、胡萝卜1跟切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。
4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。
5、葱丝、姜片、香菜末各备适量。
6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了)7、上边的材料爆香后,到入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变色。
8、这就是变色的鸡块。
9、因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆快,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。
10、锅中添水(要多一点,为了后边吃面的时候用)开始炖。
11、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。
12、这时(大约15分钟了)看看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。
13、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。
14、只有菜没有饭好像不完美,呵呵,把刚才过完凉水的宽面(好像是叫皮带面的)盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜,其他的事情就是一个字.....吃!。
新疆特色美食大盘鸡,简单又美味 那味道简直了!
走在我们这的大街上几乎随地都能看到各种各样的大盘鸡，而且每家生意都还不错。
大盘鸡的做法其实不怎么复杂，喜欢吃大盘鸡网友有福了！简单几步就可以在家做出美味的大盘鸡。
比起饭店的一点都不差！大盘鸡是一道新疆名菜，最开始菜名就叫新疆大盘鸡或者沙湾大盘鸡，主要用鸡肉和土豆为主料烹饪而成的，做出的鸡肉爽滑麻辣，再加上土豆的软糯甜润。
嗯～简直是绝配！而且在今年的9月份还被“中国菜”评为新疆十大经典名菜！制作大盘鸡所需食材：鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油（或者老抽）、料酒、盐、啤酒、味精。
鸡肉洗净切块，土豆去皮切块（不要切太小），青椒、洋葱一样都切大一点的块备用。
2.锅里加入清水，等水开后放入2片姜、料酒、花椒、鸡块煮1分钟左右捞出。
炒锅放油烧热转小火，放入花椒、八角、干辣椒炸出香味。
放入姜、蒜翻炒，炒出蒜香加入鸡块、料酒转大火翻炒。
3.加一勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入切好的土豆块，加酱油一起翻炒均匀。
加入啤酒，啤酒需要浸过鸡块。
先开大火烧开后转小火慢炖。
汤汁熬到还剩1/3左右倒入洋葱，翻炒均匀后继续煮。
4.等到汤汁收的差不多的时候加入青椒、蒜末、盐翻炒，加入少量的水焖（加的水就是最后汤汁的量，这个根据个人细化哦跟需要来定），最后放入味精或者鸡精这道经典的大盘鸡就算完成了！要点提示：如果是要吃米饭的话，我们可以把汤汁收的浓一些少一些。
如果吃面的话就需要多留一些汤汁了。
土豆喜欢吃绵软的话就按上边的步骤放，如果不喜欢吃比较软的话就把土豆的放入时间往后推一下就可以了。
这道菜你学会了吗？欢迎评论区留言交流！大家好，我是小翟，愿与热爱生活的你，一起发现食物的美好和探索食物的无限可能。
大家有什么喜欢吃的菜或者心得欢迎关注，欢迎分享，欢迎留言~。
图解新疆大盘鸡做法
新疆大盘鸡做法1：食材明细∙鸡肉1斤多∙土豆2个∙胡萝卜1个∙青椒1个∙洋葱半个∙啤酒1罐∙宽面半斤∙葱适量∙姜适量∙蒜适量∙冰糖适量∙生抽适量∙老抽适量∙淀粉适量∙郫县豆瓣酱适量∙黑胡椒碎适量∙干辣椒适量∙花椒适量每次和朋友们去吃新疆菜大盘鸡和羊肉串是必点的再来点儿烤羊排和馕包肉用朋友的话说简直就是肉天肉地哈哈，可不是嘛，咱吃的不是菜是豪爽！是气氛！是友谊！干杯！∙ 1鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
∙ 2料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
∙ 3蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
∙ 4土豆也切成滚刀块。
∙ 5炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
∙ 6加入鸡块翻炒均匀。
∙7倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
∙8调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
∙9等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
∙10加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
∙11用水淀粉勾薄芡即可。
∙12好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
∙13宽面煮熟过凉水。
∙14配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
∙15甭提有多美了。
小贴士鸡翅鸡腿鸡块做大盘鸡都很合适面是超市买的，我手笨，面食拿手的MM可以自己擀面片，更筋道！做法2：难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料整鸡一只土豆青椒一个红椒一个辅料色朝天椒一把生姜一整块大蒜4—5瓣豆瓣酱适量白糖适量大葱适量花椒适量盐适量啤酒适量制作步骤1. 鸡和土豆切块，青椒切好。
2. 油热后放土豆炸熟捞出。
3. 放入2-3勺糖。
4. 炒至糖变色发红。
5. 色红时(糖化开)。
6. 放入葱姜片煸炒出香味。
7. 放入鸡肉翻炒。
8. 放入大蒜瓣继续翻炒。
9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法
食材
主料：
鸡
土豆
桂皮15g
八角10g
干辣椒5g
香叶5g
花椒粒5g
盐25g
味精10g
鸡精10g
豆瓣酱1勺
番茄酱2勺
酱油少许勺
油麦菜3颗
洋葱1颗
大蒜1颗
糖35g
步骤
1.把鸡肉和土豆切块
2.碗里准备好八、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒
3.高压锅中倒入油（油稍微多一点）油热后先放入白糖，用勺子一直搅拌直到白糖完全化开变色
4.先倒入鸡肉翻炒
5.然后放入准备好的大料翻炒
6.再放入土豆继续翻炒
7.放盐、味精、鸡精
8.放豆瓣酱炒制
9.然后放番茄酱炒制
10.在放入酱油炒制
11.最后倒入水（水淹过食材就好）
12.盖上锅盖，压上气阀大火炖8分钟
13.油麦菜洗净，洋葱切块备用
14.大火炖好8分钟后，放气，揭锅盖，放入切好的洋葱和油麦菜煮制一会儿就可以出锅装盘了
小贴士：出锅时尝一下味道，味道淡的话可以加些盐。
大盘鸡的汤里面可以加入自己喜欢吃的面条或大米，粗细都可以，非常好吃，（面和大米煮熟了再捞放到汤里）。
新疆大盘鸡的制作方法
新疆大盘鸡的制作方法
主料
第一步
1. 前一天晚上将鸡切块，用开水焯熟后，放入盆中用酱油，料酒，盐少许，糖少许，醋三滴(醋千万不要放多)，还可以放一些鸡粉，搅拌后，盖上盖子放冰箱腌制一夜～(其实腌制1-2小时也可，我觉得时间越长鸡肉越入味)
第二步
2. 干辣椒量看个人喜好，喜欢辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去
第三步
3. 调料集合整理～
第四步
4. 将青椒红椒切小块备用，青椒红椒只是添色，让菜系颜色更好看，所以最后再放
第五步
5. 葱姜切沫备用
第六步
6. 土豆切块备用
第七步
7. 锅里倒油，放入花椒粒开始炒，炒出花椒味，花椒变黑后把花椒捞出
第八步
8. 花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫
第九步
9. 倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒，至鸡肉变金黄色
第十步
10. 加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒～(郫县豆瓣酱用于增加味道，红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性～到后面如果不够咸还可以再放) 第十一步
11. 翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉，如果不够咸还可以放一些生抽或盐
第十二步
12.加入土豆，青椒之后耗汤，耗到汤还剩1/4-1/5时，土豆都熟了就可以出锅了!喜欢汤多还可以留更多的汤～
辅料
整鸡一只：适量
具体步骤
土豆：1-2个
青椒：1个
红椒：1个
郫县豆瓣酱：适量
郫县红油豆瓣酱：适量
干辣椒：小碗半碗
葱：适量
姜：适量
桂皮：1-2个
八角：-3个花椒粒：适量酱油：适量料酒：适量啤酒：1瓶糖：适量盐：适量醋：适量。
厨房美食菜谱：家庭版新疆大盘鸡的做法
厨房美食菜谱：家庭版新疆大盘鸡的做法
喜欢这种味道比较浓的菜系，几年前在老家吃过一次，一直不敢尝试做，昨晚突发奇想就只想吃这个，于是就抓紧买菜配料，终于还是吃上了…太晚了没有面条，于是把手伸向了水饺皮?
食材
主料：
鸡腿
土豆
胡萝卜
洋葱
青椒
宽面条
豆瓣酱一小勺
葱姜蒜适量
八角、花椒、桂皮、干辣椒少许
步骤
1.配菜、配料（鸡肉凉水下锅焯水，洗净）
2.热锅倒油，➕少许白糖炒至棕色，上色➕提味
3.糖色翻炒均匀后，加入葱姜蒜、八角桂皮等翻炒
4.一勺红油豆瓣
5.适量老抽
6.开锅倒入洋葱、胡萝卜、土豆
7.炖土豆炖空闲把水饺皮切开扯长，煮熟铺在盘底
8.大盘鸡➕盐调味，盖上面条，吃完鸡肉和配菜，面条吸足了大盘鸡的味道，太美味了，第一次做大盘鸡成功！一大盘直接清盘，老公说以后做鸡肉还是我来，他自惭形秽?
小贴士：没有什幺技巧，按自己喜欢的口味来做就好。
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法_0
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法
妈咪去新疆旅游的时候带回来两包大盘鸡的调料，看起来真是非常之美味呀！正苦于无材料，正好楼下阿姨回乡下给我们家带来了一只大公鸡，当天晚上就做了这只鸡！
食材
主料：
鸡肉
土豆
油适量
盐适量
步骤
1.原材料准备，半只鸡，两个大土豆
2.大盘鸡调料一包
3.鸡肉绰水
4.捞出沥干水分
5.土豆切块
6.姜切片
7.油锅爆鸡肉
8.下姜去腥味
9.倒入大盘鸡材料
10.倒水
11.煮至水干就ok
小贴士：大盘鸡材料我们一包全丢进去了，表示太麻了受不了，其实可以只放半包的！。
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法_2
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法
嫩滑的鸡肉，麻辣的口味，鲜美的汤汁，诱人的色泽，这些都会让你回味无穷。
食材
主料：
鸡2100g
土豆2个
干辣椒40g
花椒10g
桂皮1块
八角3粒
酱油15ml
葱3g
姜5g
蒜米10粒
盐6g
糖20g
油适量
步骤
1.将剁好的鸡入沸水中焯一下捞出
2.中火烧热锅，油温热时放入糖、小火将糖炒化并起大泡后，加入鸡肉翻炒。
3.炒到鸡肉裹上糖色。
4.锅中放酱油、葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒，不停翻炒至水分渐干。
5.将切成滚刀块的土豆放入锅中，翻炒至上色。
6.加入适量水，没过鸡肉即可，加入盐，大火煮沸转小火慢炖。
7.大约四十分钟后，略留少量汤汁出锅。
小贴士：在余下的汤汁中加入适量的皮带面，味道更佳。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡
配料：鸡，土豆，红椒，柿子椒
调味品：干辣椒，花椒，料酒，食盐，白糖，香叶，酱油，番茄酱
做法：
1.准备原料和配料备用，鸡肉斩大块儿
2.焯水冲洗干净，油锅烧热，下入白糖和番茄酱炒到发黄，下入焯好的鸡块
3.炒到表皮微微发黄，下入干辣椒、花椒和香叶，放料酒，倒入适量的水慢炖
4.青红椒洗净切块，土豆去皮后，切大块，鸡块内调入适量的酱油
5.下入土豆块，翻炒均匀后，继续慢炖，炖到汤汁变少，土豆和鸡肉软烂
6.倒入青红椒，调入适量的盐，搅拌均匀，即可出锅。
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法_1
厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法
大盘鸡是新疆的一道名菜，香辣可口，非常美味~
食材
主料：
鸡肉500克
土豆两个400克
青椒两个
红椒一个
小西红柿两个
葱姜蒜适量
花椒八角朝天椒少许
酱油，糖，料酒适量
胡椒粉，盐，鸡精少许
步骤
1.把鸡切寸方块，放在盆里洗干净沥干水分，.配菜洗切干净。
2.锅中放油，下花椒，把花椒炸透取出花椒不用。
3.葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟，倒入鸡肉翻炒，将水分炒干。
4.将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会，倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，胡椒粉，盐，料酒。
5.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，倒入青辣椒红辣椒，起上色作用，辣味主要是朝天椒发出来的,略翻炒后加鸡精装盘出锅。
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对于大盘鸡的做法许多地方的厨师能把一样普通的东西做出十几二十种的吃法。
鸡的做法在北方多数以炖类为主，大盘鸡就是其中一种，大盘鸡不仅将炒、炖、煮多种形式融合在一起，也丰富我们的味蕾，如果你也想学这样的一道美食，找寻正宗的烹饪方法，希望本文可以对你有所帮助。
大盘鸡是源自于新疆的一道美食，但让人不可思议的是，这道源于新疆的美食，却成为了河南人的最爱。
但是你知道正宗大盘鸡的做法吗，许多地方的做法不是特别讲究，在味道上与正宗的大盘鸡是无法比拟的。
下面我们为您介绍一下正宗的大盘鸡做法是什么？
一、准备食材：
准备好一只家养的土鸡，用三黄鸡也是可以的。
把鸡斩成小块，洗去血水，放少许料酒腌渍十几分钟备用。
准备配料：葱姜蒜是必须要有的，选择半老的大葱，或者选择老一点的洋葱也是可以的。
生姜要切片，最好准备多一点，大蒜切成片或者拍扁，备用。
葱姜蒜的作用分别是提味、去腥、杀菌，这也是肉类制作中最基本的三味料。
准备辅料：河南人的口味一般比较重，这注定了大盘鸡的味道一定要后味足！所以，选择几种中药材作为辅料，也是必须的。
常见的辅料有花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然等，这些辅料的配比，要根据个人的口味习惯。
这些其实都是中药材，是药三分毒，适量即可，不可过多。
二、起锅烧油
河南大盘鸡用农家的地锅做出来，是最有味道的！这道菜要求油量要足，否则这些配料、辅料的味道就难以激发出来。
选择花生油是最好的，因为花生油本身就带有一种异香，和配料的味道碰撞，会产生更加迷人的香味。
三、油炸葱姜蒜
葱姜蒜只有跟热油在一起激发，香味才能出来。
油温控制在八成热就行，把葱姜蒜放在锅里炸一下，炸到葱叶微黄即可，这时候葱姜蒜的味道才算恰到好处。
四、油煎辅料
葱姜蒜是油炸，辅料怎么变成油煎了呢？其实这是有讲究的，葱姜蒜中含有大量的水，需要慢慢激发、蒸发，味道才会慢慢出来。
而这些中药材，本身的水分含量很少，如果去炸的话，很容易焦糊。
所以，辅料倒入后，控制在十秒之内是最好的，这个时候，大盘鸡招商几种香料的味道就能出来，也不至于焦糊。
五、爆炒大盘鸡
大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食，配料炒出味后，迅速倒入鸡块，用大火爆炒。
这个时候可以再加点料酒、白砂糖、生抽、老抽、蚝油，这是促进鸡块鲜味激发的过程。
六、加水慢炖
等炒个三成熟的时候，就需要加水了，加水一定得是热水才行。
加到水漫过鸡块，然后放上盐、鸡精、五香粉即可。
这个时候就需要盖上锅盖，然后用中火慢炖，15分钟到—30分钟之间，大盘鸡招商要根据鸡肉的鲜嫩程度，柴鸡和肉鸡肉质不一样，炖的时间也会不一样的。
七、出锅装盆
河南的大盘鸡并不一定要装在盘子里，大盘鸡只是一种宽泛的说法。
最重要的是要有一定量的鸡汤，要不然鸡肉太干，就没有食欲了。
煮好皮带面，河南人吃大盘鸡，一定要配上皮带面，也有的叫烩面。
这种宽面，用鸡汤拌拌，是绝佳的搭配.
最后就可以开始享用了，正宗的河南大盘鸡，其实也就是这样做的。
当然，每个厨师的做法也都是不同的，厨师也会根据食客的口味来做调整。
通过上文的介绍能为让您了解更多的大盘鸡做法。