葡萄多酚酸奶的研带

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葡萄多酚抑菌效果的研究_李建慧

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大肠埃希氏杆菌
ＥｓｃｈｅｒｃｉｈｉａＣｏｌｉ
保加利亚乳杆菌
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ
嗜热链球菌
Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓ
啤酒酵母
Ｓａｃｃｈａｒｏｍｇｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｌａｃ
酿酒酵母８３３
Ｓａｃｃｈｒｏｍｕｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ
黑曲霉
Ａｓｐｅｒｙｉｌｌｕｓｎｉｇａｒｖａｎ
葡萄多酚质量浓度／ｇ·Ｌ－１
滤纸片法
牛津杯法
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葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究

现代农业科技2023年第24期园艺学葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究李健1杨昌鹏2*（1广西农业职业技术大学，广西南宁530007；2广西体育高等专科学校，广西南宁530012）摘要本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料，研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH ·和超氧阴离子自由基（O 2·-）的清除率。

结果表明：两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高，其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27mg/g 、果肉多酚含量达13.94mg/g ，凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60mg/g 、果肉多酚含量达9.80mg/g ；之后，随着果实的发育，果皮、果肉的多酚含量逐渐下降；至果实完全成熟时，果皮多酚含量有小幅度的上升，而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。

野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期（坐果77d ），凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期（坐果54d ）。

关键词野酿2号毛葡萄；凌丰葡萄；果皮；果肉；发育过程；多酚；抗氧化活性中图分类号S663.1文献标识码A文章编号1007-5739（2023）24-0040-05DOI ：10.3969/j.issn.1007-5739.2023.24.011开放科学（资源服务）标识码（OSID ）：Changes of Polyphenols Content and Antioxidant Activity During Grape Fruit DevelopmentLI Jian 1YANG Changpeng 2*(1Guangxi Vocational University of Agriculture,Nanning Guangxi 530007;2Guangxi College of Sports Education,Nanning Guangxi 530012)Abstract In this study,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of grape and and their scavengingrates of DPPH ·and O 2·-free radical during fruit development were studied by using two wine grape varieties (WildGrape No.2downy grape and Lingfeng grape)as experimental materials.The results showed that the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of two wine grape varieties were relatively high at the early stage of fruitdevelopment.Among them,the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape reached 36.27mg/g and 13.94mg/g,while the contents of polyphenols in the pericarp and pulp of Lingfeng grapereached 22.60mg/g and 9.80mg/g,respectively.After that,with the development of fruit,the contents of polyphenols in pericarp and pulp decreased gradually.When the fruit was fully ripe,the polyphenols content in the pericarp increased slightly,while the polyphenols content in the pulp tended to be stable or slightly decreased.The antioxidant activity of polyphenols in the pericarp and pulp of Wild Grape No.2downy grape was the strongest at the fruit color turning stage (77days after fruit setting),while that of Lingfeng grape was the strongest at the fruit hard stone stage (54days after fruit setting).KeywordsWild Grape No.2downy grape;Lingfeng grape;pericarp;pulp;development process;polyphenol;antioxidant activity基金项目广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“广西主产葡萄多酚变化及其抗氧化活性的研究”（2019KY1397）。

葡萄多酚酸奶抑菌及抗氧化活性研究的开题报告

葡萄多酚酸奶抑菌及抗氧化活性研究的开题报告
一、研究背景与意义：
葡萄多酚是一类天然的植物次级代谢产物，具有很强的抗氧化、抗癌、抗炎及降低血脂等多种生物活性。

奶类制品是人类最为常见的食品
之一，在人们的日常饮食中占据重要地位。

现代研究表明，将葡萄多酚
和奶制品相结合能够大幅度提升奶制品的营养价值和功能性。

本研究旨在探究葡萄多酚对酸奶的抑菌和抗氧化活性的影响，为生
产高附加值的葡萄多酚酸奶提供科学依据。

二、研究内容和方法：
1. 分离纯化葡萄多酚，建立其质量分析方法并确定最佳添加剂量；
2. 采用不同剂量的葡萄多酚将其添加到酸奶中，比较其对酸奶菌种
的生长和活性的影响；
3. 采用不同反应体系及检测方法，评估葡萄多酚酸奶的抗氧化性能。

三、预期结果：
1. 确立了葡萄多酚酸奶的最佳添加剂量和配方；
2. 验证了葡萄多酚对酸奶菌种的生长和活性具有明显的抑制作用；
3. 获得了葡萄多酚酸奶的抗氧化活性数据，为其在食品保健领域的
应用提供了理论依据。

四、研究意义：
本研究对于探究葡萄多酚在酸奶制品中的应用价值、提高酸奶的营
养价值、促进奶制品在保健食品领域的开发等都具有一定的理论和实践
价值。

葡萄皮中多酚类化合物提取工艺的优化

葡萄皮中多酚类化合物提取工艺的优化作者：王颖王国红邓红梅等来源：《湖北农业科学》2013年第15期摘要：采用热浸提法从葡萄（Vitis vinifera）皮中提取多酚类化合物，通过单因素试验和正交试验考察提取溶剂、浸提温度、浸提时间和料液比等因素对多酚提取量的影响，优化提取条件。

结果表明，优化的葡萄皮中多酚类化合物的提取条件为体积分数100%的甲醇—乙醇—丙酮混合溶液（体积比1∶1∶1）作提取溶剂、料液比m葡萄皮∶V提取溶剂=1∶14（g/mL）、浸提温度60 ℃、浸提时间40 min，所得葡萄皮中多酚类化合物的提取量为16.866 mg/g。

关键词：葡萄（Vitis vinifera）皮；多酚类化合物；热浸提法；优化中图分类号：S663.1；R284.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）15-3622-03多酚类化合物是葡萄中的主要活性物质之一，大部分存在于葡萄皮和子中[1]。

研究显示因酿酒方式及葡萄品种不同每千克葡萄皮中多酚类化合物含量可达285～550 mg[2]，目前葡萄子中多酚的提取和应用已有大量的研究，而葡萄皮作为一种重要的多酚资源，其相关研究报道相对较少。

本研究以酿酒后分离的葡萄皮为原料，采用混合溶剂提取其中的多酚类化合物，并对提取条件进行了优化。

1 材料与方法1.1 主要材料、试剂与仪器葡萄皮：酿酒后分离出的葡萄皮，在70 ℃恒温干燥后用粉碎机将其粉碎备用。

焦性没食子酸标准样品、甲醇、乙醇、丙酮、盐酸、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾均为分析纯，购自天津市大茂化学试剂厂。

主要仪器包括722N型可见分光光度计（上海绿宇生物科技有限公司），YXQ-LS-30S11型高速粉碎机（上海博迅实业有限公司医疗设备厂），HH-S24型真空干燥箱（深圳市三利化学有限公司），JY2502型电子天平、DK-S24型电热恒温水浴锅（上海精密科学仪器有限公司）、BCD-231型冰箱（伊莱克斯），80-2型高速离心机（金坛大地自动化仪器厂）。

酸奶的研究报告

酸奶的研究报告1. 引言酸奶作为一种常见的乳制品，因其独特的口感和丰富的营养成分而备受人们青睐。

本研究旨在探究酸奶的制作过程、营养成分和健康效益，并对酸奶的消费趋势进行分析。

2. 酸奶的制作过程酸奶的制作过程主要包括以下几个步骤：2.1 选材制作酸奶的材料主要包括牛奶、酸奶菌和辅助材料（如糖、果味、果粒等）。

选择新鲜、优质的牛奶是制作高质量酸奶的关键。

2.2 加热将牛奶加热至80-85摄氏度，短时间高温可以杀死牛奶中的有害细菌，保证酸奶的卫生安全。

2.3 冷却将加热后的牛奶冷却至适宜的温度（约40摄氏度），为酸奶菌的生长创造最佳条件。

2.4 添置酸奶菌将适量的酸奶菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌等）加入冷却好的牛奶中，搅拌均匀。

2.5 发酵将搅拌好的牛奶放入密封容器内，保持一定的温度（通常是37摄氏度左右），静置8-12小时进行发酵。

在这个过程中，酸奶菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使其发酵成酸奶。

2.6 添加辅助材料发酵完成后，可以根据个人口味喜好，在酸奶中添加适量的糖、果味或果粒等辅助材料，增加口感和风味。

3. 酸奶的营养成分酸奶富含多种营养成分，对人体健康具有积极的影响。

以下是酸奶常见的营养成分：3.1 蛋白质酸奶是优质的蛋白质来源，其中含有丰富的乳清蛋白和酪蛋白，供给人体必需的氨基酸。

3.2 钙酸奶是钙的良好来源，钙对于骨骼的健康发育和维持正常生理功能至关重要。

3.3 维生素酸奶富含多种维生素，尤其是维生素B2和维生素B12，能够帮助身体维持正常的新陈代谢和神经功能。

3.4 乳酸菌酸奶中的乳酸菌有助于维持肠道菌群平衡，提高免疫系统功能，并对消化道健康有益。

4. 酸奶的健康效益酸奶的健康效益得到了广泛的研究和认可。

以下是酸奶常见的健康效益：4.1 促进消化酸奶中的乳酸菌有助于改善肠道环境，促进食物的消化吸收，减少胃肠不适。

4.2 增强免疫力酸奶中的乳酸菌对增强免疫系统功能有积极作用，能够提高机体抵抗力，减少感染风险。

葡萄多酚类物质研究进展

葡萄多酚类物质研究进展作者：陈雅纯韩玮钰张拓来源：《农产品加工·上》2019年第10期摘要：多酚类物质是葡萄次生代谢的重要产物，也是天然抗氧化剂的重要来源，与人类生活密切相关。

综述了近10年来有关葡萄多酚类物质的研究概况，重点介绍其极强的抗氧化作用、抑菌消炎和防治多种危害人体健康疾病的生物学活性，以及在食品工业、日化化工和医药等领域的应用，并对今后的研究方向进行展望。

关键词：葡萄多酚类物质;生物活性;抗氧化;抑菌消炎;应用中图分类号：Q946.8 ; ; 文献标志码：A ; ; doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2019.10.023Abstract：Polyphenols are important products of secondary metabolism of grapes and important source of natural antioxidants，which are closely related to human life. This artical reviewed the research progress of grape polyphenol in the past ten years，focused on its biological activities of strong anti-oxidation，antibacterial，anti-inflammatory and curing many diseases that endanger human body health，as well as applications in the food industry，daily chemical and pharmaceutical industries，at last prospects for future research directions.Key words：grape polyphenol;biological activities;anti-oxidation;anti bacterial;applications0 ; 引言葡萄是具有多種生物活性化合物的水果，其果皮和种籽中含有丰富的多酚类物质，简称葡萄多酚（Grape polyphenol，GP）。

葡萄多酚的研究概况

葡萄多酚的研究概况
杨立军
【期刊名称】《海峡药学》
【年(卷),期】2009(21)6
【摘要】文章对葡萄多酚的种类、提取方法、稳定性、生理活性及毒理等方面的研宽进行了综述.
【总页数】3页(P103-105)
【作者】杨立军
【作者单位】福建延春医药生物科技有限公司,福州,350001
【正文语种】中文
【中图分类】R282.71
【相关文献】
1.海拔对酿酒葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质影响的研究概述 [J], 蒋宝;蒲飞;孙占育;王录军
2.茶多酚与葡萄多酚协同抑制幽门螺杆菌的研究 [J], 肖波;屈慧鸽;张金华;王艳华;冯培勇
3.葡萄酒中多酚及多酚氧化酶研究现状与展望 [J], 王卫国;胡晓伟
4.葡萄及葡萄酒生理活性物质的研究概况(Ⅰ)生理活性物质概况 [J], 唐传核;杨晓泉
5.葡萄多酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性与组培苗生根关系的初步研究 [J], 宋士任;王华
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葡萄多酚提取及抗氧化研究进展_李焱

农产品加工 · 学刊
年第期
物的还原能力的方法 ②以清除自由基为基础的方法 , 目前最常用的自由基清除测定方法是法、法、法、经自由基清除能力和超氧自由基清除能力 ③以脂质的氧化降解为基础的方法网。虽然每种评价方法的原理不同 , 但都从不同侧面反映了多酚的抗氧化能力 , 而且有一定的相关性。大多数方法涉及到直接或间接测量 ①底物或标记底物的衰减 ②氧化产物的生成 ③特征自由基的形成或衰减的速度或程度。吕禹泽等人对葡萄多酚抗氧化活性进行研究 , 葡萄多酚对 · , 超氧阴离子自由基、经基自由基清除活性的 , 值分别为林留 , 岁 ,
昔等闷。葡萄多酚广泛存在于葡萄籽、葡萄皮与果汁中 , 葡萄果皮中的多酚主要为花色素类、黄酮以及白黎芦醇等 , 种子中主要为儿茶素类、原花青素、懈皮昔、单宁等 , 而果汁中除了花色素外几乎不含其他的黄酮类 , 主要为一些非黄酮类型的酚酸类物质。随着研究的深人 , 国内外很多研究人员发现 , 葡萄籽中的多酚类物质在含量和种类上都比葡萄皮和葡萄果肉中丰富得多。
和脂质过氧化抑制剂 , 其抗氧化性在药品、保健品、食品、化妆品等领域有很多应用。就葡萄多酚的提取方法和抗
氧化方面的研究进行综述。
关键词葡萄多酚中图分类号
提取
抗氧化自由基文献标志码
一
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,,,, Nhomakorabea以
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五日坛朗脚
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葡萄酸奶的工艺研究报告

葡萄酸奶的工艺研究报告葡萄酸奶的工艺研究报告一、引言葡萄酸奶是一种以牛奶为基础，添加葡萄果汁和糖等原料制成的酸奶制品，具有浓郁的葡萄味道，混合了酸奶的特点和葡萄的风味，深受消费者的喜爱。

本报告旨在探讨葡萄酸奶的工艺研究，以提高其口感和品质。

二、原料选用1. 牛奶：选择新鲜牛奶为原料，优质鲜奶能提供更好的口感和香味。

2. 葡萄果汁：选择新鲜葡萄榨汁，浓郁的果味能增加产品的风味。

3. 糖：适量的糖能增加产品的甜度和口感。

三、工艺步骤1. 净化牛奶：将牛奶进行除杂处理，去除异物和杂质。

2. 杀菌：将牛奶进行高温处理，一般在85-95摄氏度下加热15-20分钟，杀灭大部分细菌。

3. 冷却：将杀菌后的牛奶冷却至适宜发酵的温度，一般为37-43摄氏度。

4. 添加葡萄果汁和糖：在发酵前，适量添加葡萄果汁和糖，控制好添加量确保葡萄味和甜度的平衡。

5. 发酵：将添加了葡萄果汁和糖的牛奶置于发酵罐中，加入合适的酸奶菌种，保持适宜的温度，一般为37-43摄氏度，进行发酵，时间一般为6-8小时。

6. 冷却和包装：发酵完成后，将葡萄酸奶冷却至适宜的温度，一般为5摄氏度左右，并进行包装，保持其新鲜度。

四、质量控制1. 牛奶的质量：选择新鲜优质的牛奶作为原料，确保无异味和杂质。

2. 杀菌的温度和时间：控制杀菌的温度和时间，杀灭大部分细菌。

3. 发酵的温度和时间：控制发酵的温度和时间，使菌种发酵完全，获得良好的风味和质地。

4. 葡萄果汁和糖的添加量：控制葡萄果汁和糖的添加量，使口感和甜度适中。

5. 包装和储存条件：选择适宜的包装和储存条件，保持产品的新鲜度和口感。

五、产品改进建议1. 提高葡萄味：可以尝试添加葡萄浓缩汁或葡萄籽提取物，增强产品的葡萄风味。

2. 加大糖的含量：根据市场需求，适当增加糖的含量，提升产品的甜度。

3. 增加果粒：可以添加葡萄果粒或葡萄干等，增加产品的口感和风味。

4. 创新包装：可以尝试采用小罐装或袋装，方便消费者携带和品尝。

液相微萃取_高效液相色谱法分析葡萄汁中多酚类化合物_胡玉玲

液相微萃取2高效液相色谱法分析葡萄汁中多酚类化合物胡玉玲,常蓓蓓,罗学军,李攻科Ξ(中山大学化学与化学工程学院,广州510275)摘　要:建立了一种基于液相微萃取与高效液相色谱联用技术测定葡萄汁中鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的分析方法。

比较了单液滴液相微萃取和中空纤维液相微萃取两种萃取模式,选择了单液滴液相微萃取作为3种多酚类化合物的液相微萃取模式。

考察了搅拌速度、萃取时间、料液相pH和料液相离子强度的影响。

鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的富集倍数分别为4814、7914和15518,方法的线性范围为010050～510μgΠm L,鞣花酸、白藜芦醇和槲皮素的检出限分别为01015,010020,010080μgΠm L,210%,118%和117%。

用于实际样品葡萄汁的分析,加标回收率在8119%～10213%之间。

关键词:液相微萃取;高效液相色谱;葡萄汁;多酚中图分类号:O657.7 文献标识码:A 文章编号:100020720(2009)082022204 葡萄中含有多种多酚类化合物,在成熟的葡萄浆果中的多酚化合物包括[1]:酚酸类(没食子酸、丁香酸、安息香酸、鞣花酸等)、黄酮醇类(槲皮素、山奈酚等)、黄烷醇类(儿茶素等)、黄烷酮醇类、花色苷类和芪类化合物(白藜芦醇)。

研究表明,多酚类化合物具有抗氧化、抗自由基和预防心血管疾病的作用。

因此,研究葡萄相关产品中多酚类化合物的分析方法具有重要意义。

目前,色谱法是分析多酚类化合物的主要方法,但存在目标化合物含量低、基体复杂等问题,因此样品前处理环节是影响结果准确度和分析速度的关键。

液2液萃取[2]、微波辅助萃取[3]、超临界流体萃取[4]、固相萃取[5]等均有报道作为多酚类化合物的分离富集手段。

液相微萃取(LPME)是利用悬挂于色谱微量进样器针尖的微升级有机溶剂液珠进行萃取的微型液2液萃取技术。

由于使用有机溶剂量极少,并且萃取后溶剂可全部转移至色谱仪中进行后续分析测定,不造成二次污染,因此是一种环境友好的样品前处理技术[6]。

酸奶实验研究报告总结

酸奶实验研究报告总结
该酸奶实验研究报告主要目的是研究不同因素对酸奶质量的影响，包括不同发酵时间、发酵温度和添加不同浓度的食用酸奶菌。

通过对实验结果的分析和总结，可以得出以下结论：
首先，发酵时间对酸奶质量有明显影响。

根据实验结果，发酵时间越长，酸奶的口感越酸涩，同时酸奶的酸度也随之增加。

然而，当发酵时间过长时，酸奶可能会出现酸味过重或者发生酸奶坏掉的情况。

因此，在制作酸奶时需要掌握适当的发酵时间，以获得理想的口感和酸味。

其次，发酵温度也对酸奶质量起到重要作用。

实验结果显示，在较低的温度下发酵制作的酸奶，口感较为浓郁且酸度较低；而在较高的温度下发酵制作的酸奶，口感则相对较酸。

因此，在制作酸奶时，应根据个人喜好和口感需求选择合适的发酵温度。

此外，添加不同浓度的食用酸奶菌也会影响酸奶的质量。

实验证明，添加较高浓度的食用酸奶菌能够促进酸奶的发酵过程，使酸奶的口感更为浓郁，酸度也更高。

然而，添加过高浓度的食用酸奶菌可能导致酸奶口感过酸甚至产生异味。

因此，在制作酸奶时应选择适量的食用酸奶菌，以保证酸奶质量的同时降低成本。

总的来说，酸奶实验研究报告通过对酸奶制作中不同因素的研究，得出了一些实验结果和结论。

这些结论对于制作高质量的酸奶具有一定的指导意义，为酸奶制作工艺的优化提供了参考。

然而，该实验研究也存在一定的局限性，如样本量较小、实验条件的限制等。

因此，未来可以进一步扩大样本量、优化实验条件，以提高研究结果的可靠性和推广性。

一种从葡萄皮籽中提取多酚类成分的方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910586321.7(22)申请日 2019.07.01(71)申请人大连理工大学地址 124221 辽宁省盘锦市辽东湾新区大工路2号(72)发明人徐卫平　崔昊昕　任苗苗　许建强　路延　姜慧敏　张守玉　金宁　(74)专利代理机构大连理工大学专利中心21200代理人李晓亮　潘迅(51)Int.Cl.A23L 33/105(2016.01)A61K 8/9789(2017.01)A61Q 19/00(2006.01)A61Q 19/08(2006.01)(54)发明名称一种从葡萄皮籽中提取多酚类成分的方法(57)摘要一种从葡萄皮籽中提取多酚类成分的方法,属于食品工业技术领域。

该方法首先对葡萄皮籽进行研磨粉碎，再采用二氧化碳超临界萃取脱除皮籽油酯，碱性乙酸乙酯混合溶液浸提，乙酸乙酯相减压蒸馏回收，最后获得葡萄多酚成分。

本发明使用葡萄种植及葡萄酿酒过程中产生的皮、籽废弃物，有利于种植业和酿酒业回收利用废弃物资源。

本方法提取过程中只使用乙酸乙酯和低浓度的NaOH溶液作为提取试剂，不使用其他有机溶剂、无机酸或护色剂等，乙酸乙酯经减压蒸馏回收后，重复使用，不污染环境，所以工艺流程绿色环保。

多酚成分经乙酸乙酯相保护，抗氧化活性和清除自由基能力得到有效保护，所以整体的工艺方案是一种高效、简洁、安全无污染的多酚提取方法。

权利要求书1页说明书3页CN 110338415 A 2019.10.18C N 110338415A1.一种从葡萄皮籽中提取多酚类成分的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤为：1)将酿酒葡萄皮籽打磨成粉后通过二氧化碳超临界萃取脱脂，得到脱脂葡萄皮籽；2)将脱脂葡萄皮籽与浸提剂按1:5～1:20的料液比混合，于提取罐中在20-60℃条件下恒温充分均匀搅拌30min～60mim；其中，每1g脱脂葡萄皮籽对应加入5～20ml浸提剂；所述的浸提剂是乙酸乙酯与NaOH水溶液的混合溶液，其中，NaOH浓度为0.001-0.05mol/L，乙酸乙酯体积占比20％-30％，NaOH溶液体积占比70％-80％；3)离心收集上清液中上层的乙酸乙酯，减压旋转蒸馏分离去除乙酸乙酯，得到多酚提取物。

葡萄多酚类物质的提取

结果讨论
不同料液比的确定
12 10
8.199 8.472 9.383 9.651 9.631 9.6
多含 /m . 酚量 gg
8 6 4 2 0 1:5
5.241
6.788
1:10
1:15
1:20
1:25
1:30
1:35
1:40
w/v
图3-8 料液比对多酚浸提量的影响
结果讨论
浸提时间的确定
10 9 8 多酚含量多酚含量/mg.g 7 6 5 4 3 2 1 0 10 20 30 40 50 60 70
10.077
9.803 9.631
540
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚因素及水平
因素乙醇浓度
/%
水 1 40 1：30 180 45 2 50 1：35 540 40
平 3 60 1：25 360 35
料液比微波功率
/W
时间/ 时间/秒
结果讨论
微波辅助浸提葡萄皮多酚正交试验结果
试验号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R A 醇浓度(%) 醇浓度(%) 1 1 1 2 2 2 3 3 3 9.195 13.221 9.611 4.206 B 料液比 1 2 3 1 2 3 1 2 3 9.907 11.139 10.820 1.232 C 微波火力/W 微波火力/W 1 2 3 2 3 1 3 1 2 10.045 11.118 10.692 1.073 D 时间/ 时间/秒 1 2 3 3 1 2 2 3 1 9.918 10.873 11.064 1.146 多酚含量 /mg.g 7.210 10.459 9.917 13.454 13.104 13.104 9.057 9.822 9.440

葡萄酸奶的工艺流程

葡萄酸奶的工艺流程葡萄酸奶是一种美味可口的饮品，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。

下面将为大家介绍葡萄酸奶的工艺流程。

葡萄酸奶的制作主要分为原料准备、发酵、包装等几个关键环节。

首先是原料准备。

葡萄酸奶的主要原料有牛奶、食用酵母、糖和葡萄的纯e果泥。

牛奶是葡萄酸奶的基础，它含有丰富的脂肪、蛋白质和钙等营养物质，保证了酸奶的口感和营养成分。

食用酵母作为发酵剂，能够将牛奶中的乳糖发酵产生乳酸，使牛奶变成酸奶。

糖则提供了适量的甜味，增加了酸奶的口感和风味。

葡萄的纯e果泥是为了加入葡萄的香气和口感，让酸奶更加丰富多样。

接下来是发酵过程。

将准备好的牛奶倒入发酵罐中加热至40-45摄氏度，然后加入酸奶剂和糖，搅拌均匀。

之后，将发酵罐放入保温箱，保持恒温35-40摄氏度，进行发酵。

发酵一般需要6-8小时，期间菌种会把乳糖转化为乳酸，使牛奶变酸。

发酵过程中，要保证发酵罐的卫生和温度的稳定性，以免影响酸奶质量。

发酵结束后，是酸奶的储存和包装。

首先需要将发酵好的酸奶进行过滤，去除其中的凝结物和杂质，以确保酸奶的洁净和口感。

然后，将过滤后的酸奶倒入净化的容器中，进行冷却。

冷却过程中，可以根据需要继续加入调味品，如葡萄果肉或其他水果颗粒，增加酸奶的口感和风味。

最后，将酸奶密封，进行包装。

包装可以选择瓶装或袋装，以适应市场的需求。

无论采用何种形式，包装必须符合卫生标准，以确保酸奶的质量和安全。

包装好的酸奶需要进行质检，确认无问题后，就可以配送到市场销售了。

总的来说，葡萄酸奶的制作工艺流程是原料准备、发酵、包装等几个步骤。

每个环节都需要严格把控温度、时间和卫生等因素，确保酸奶的质量和口感。

通过不断的改良和创新，使得葡萄酸奶能够满足不同消费者的口味需求，成为受欢迎的饮品之一。

葡萄酒和红葡萄多酚的功能性成分研究

葡萄酒和红葡萄多酚的功能性成分研究葡萄酒是一种受人们喜爱的饮料，除了其美妙的口感和醇厚的味道以外，它还含有许多有益健康的成分，其中就包括红葡萄多酚。

红葡萄多酚是一种天然的抗氧化物质，具有抗氧化、抗癌、降低血压、保护心血管健康等多种功能，成为近年来备受研究人员关注的一种健康功能性成分。

1. 红葡萄多酚的来源和特性红葡萄多酚主要存在于葡萄和葡萄酒中，其中以红葡萄的含量最高。

红葡萄多酚是一种复杂的天然多酚类化合物，包括单宁、黄酮类、类黄酮等多种成分，具有强抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管和神经等多种生物功能。

2. 红葡萄多酚的生物学功能2.1 抗氧化作用红葡萄多酚是一种强抗氧化物质，能够清除自由基，保护细胞不受氧化性损伤。

研究表明，红葡萄多酚的抗氧化作用比维生素C和维生素E更强，能够有效预防多种疾病。

2.2 保护心血管健康红葡萄多酚能够有效降低胆固醇和甘油三酯的水平，减少动脉内皮细胞的炎症反应，抑制血小板聚集，降低心血管疾病的风险。

2.3 抗癌作用红葡萄多酚能够抑制肿瘤细胞增殖和侵袭，促进肿瘤细胞凋亡，具有抗癌功效。

研究表明，红葡萄多酚可以预防和治疗多种癌症，如乳腺癌、结肠癌、肺癌等。

2.4 保护神经系统红葡萄多酚具有抗炎作用，能够减轻炎症反应对神经系统的损伤，保护神经细胞不受损伤。

此外，红葡萄多酚还可以刺激神经发生因子的产生，促进神经细胞的再生和修复。

3. 红葡萄多酚的应用前景随着人们对健康的不断关注，红葡萄多酚的应用前景越来越广泛。

除了葡萄酒以外，红葡萄多酚还可以通过葡萄多酚提取物等形式应用于保健品、药物、化妆品等领域。

未来，红葡萄多酚可能会成为一种非常重要的功能性成分，成为人们保健、预防疾病的选择之一。

综上所述，红葡萄多酚是一种非常重要的功能性成分，具有强抗氧化、抗炎、抗癌、保护心血管和神经等多种生物功能，对人体健康具有重要作用。

未来，我们需要更多的科研人员来关注这个领域，探索红葡萄多酚和其它天然健康成分的应用前景，为人们的健康生活提供支持。

葡萄多酚酸奶的研制

葡萄多酚酸奶的研制
李建慧;席兴楠;马会琴;陈尚武
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2008(029)011
【摘要】在传统酸奶加工工艺基础上,生产葡萄多酚酸奶.根据正交试验确定葡萄多酚酸奶发酵的最优工艺条件为:蔗糖添加量为6%,葡萄多酚添加量为0.7g/L,保加利亚乳杆菌与嗜热乳酸链球菌的比例为1:2,直投发酵剂的接种量为0.01%,发酵温度为43 ℃,发酵时间为4 h～5 h.生产的葡萄多酚酸奶,口感温和、风味纯正、质地细腻、保健功能高、保质期长.
【总页数】3页(P91-93)
【作者】李建慧;席兴楠;马会琴;陈尚武
【作者单位】天津市食品研究所,天津,300381;天津农学院,食品科学系,天
津,300384;中国农业大学,农学与生物技术学院,北京,100094;中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制 [J], 李凤英;崔蕊静;李春华;权英
2.富含植物多酚凝固型酸奶的研制 [J], 王卫东;黄昊;秦杰;陈佳瑜;孙月娥
3.葡萄多酚酸奶的加工工艺 [J], 李凤英;张文秋;刘德全
4.葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制 [J], 李凤英
5.蛋白桑酸奶研制及对α-葡萄糖苷酶抑制效果分析 [J], 肖凯;楚丽;肖莲荣;袁灵芝;郭闯江
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大豆酸奶、葡萄多酚酸奶的制备及抗氧化活性的研究

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葡萄多酚的生理活性及提取方法研究进展

葡萄多酚的生理活性及提取方法研究进展
佚名
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2018(038)012
【摘要】作为一类重要的活性成分,葡萄多酚是葡萄中所有酚类物质的总称,也是葡萄中重要的次生代谢产物,具有抗氧化、抗癌、抑菌、降血糖等多种生理活性,开发利用前景广阔.文章综述了葡萄多酚的主要组分、生理活性、提取和纯化方法及应用方面的研究进展,并进一步对未来的应用前景进行了展望.
【总页数】7页(P30-35,45)
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
1.核桃活性成分的提取方法及生理活性研究进展 [J], 王睿;周小芳;
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5.石榴皮多酚提取方法、活性及其应用研究进展 [J], 张宁;曹明浩;冶鹏辉;王银平;吴美莲;卢建雄
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