习题(灰分酸度碳水化合物)

• 17.灰分测定中，盛装样品的器皿叫___。 17.灰分测定中，盛装样品的器皿叫___。 灰分测定中 ___ D 铝箔 • 18.灰分测定的主要设备是___。 18.灰分测定的主要设备是___。 灰分测定的主要设备是___ C 恒温烘箱 D不能确定 • 19.面粉加工精度越高，灰分含量越___。 19.面粉加工精度越高，灰分含量越___。 面粉加工精度越高 ___ B 低
习 题(二) 二
• 1.测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧，因此 测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧， 测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中灼烧 并达到恒重为止。 必须将样品样品灼烧至 ， 并达到恒重为止。 • 2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 测定灰分含量使用的灰化容器， 测定灰分含量使用的灰化容器 • 3.测定灰分含量的一般操作步骤分 测定灰分含量的一般操作步骤分 • 4.一般的灰化温度是 一般的灰化温度是 。 ， ， 。 。
• 13.抽提脂肪常用 13.抽提脂肪常用 作为溶剂， ， 作为溶剂， 适合无水分样品； 其中 适合无水分样品； 适合微 量水分； 适合结合脂肪的提取。 量水分； 适合结合脂肪的提取。 • 14.对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其 14.对于含磷脂较多的鱼 对于含磷脂较多的鱼、 蛋等， 脂肪含量可采用的方法是 。 • 15.测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量 15.测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量 测定液状乳、 用 法；测定液状乳、乳制品的脂肪含量 的重量测定方法名称有 ；体积法 和 。 有
•
• 26.使用甘汞电极时_ __。 26.使用甘汞电极时_ __。 使用甘汞电极时 把橡皮帽拔出， 不要把橡皮帽拔出， A 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中 B 不要把橡皮帽拔出，将 其浸没在样液中 把橡皮帽拔出， C 把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液 的液面 橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出， D 橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中 • 27.油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需_ __的毫克数。 27.油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需 __的毫克数 油脂中的游离脂肪酸所需_ 的毫克数。 油脂酸价是指中和 A 盐酸 A 发生变质 B 硫酸 C 氢氧化钾 C 不会有这种现象 • 28. 面包食品中酸度突然增高，往往预示食品_ __。 面包食品中酸度突然增高，往往预示食品_ __。 B 质量提高
• 10.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 10.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性。 特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样 处理，才能得到较好的结果。 品进行 处理，才能得到较好的结果。 • 11.用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇 11.用索氏提取法测定脂肪含量时 用索氏提取法测定脂肪含量时， 存在， 高或低或不变) 存在，会使测定结果偏 (高或低或不变)， 这是因为 。 • 12.索氏提取法使用的提取仪器是 12.索氏提取法使用的提取仪器是 ，罗 紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ，巴布科 克法使用的抽提仪器是 ，盖勃法使用的抽 提仪器是 。
• 29.一般分析核仁、核果类及其制品时，用 29.一般分析核仁、核果类及其制品时， 一般分析核仁 中的总酸度。 中的总酸度。 A 酒石酸 B 柠檬酸 C 苹果酸
表示样品
D 乳酸
• 30.测定苹果的总酸度，其测定结果一般以___表示。 30.测定苹果的总酸度，其测定结果一般以___表示。 测定苹果的总酸度 ___表示 A 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸 D 乙酸 • 31.一般来说若牛乳的含酸量超过___视为不新鲜牛乳。 一般来说若牛乳的含酸量超过___可视为不新鲜牛乳 A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%
• 4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是 富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是___ 富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是 A 防止炭化时发生燃烧 B 防止炭化不完全 C 防止脂肪包裹碳粒 D 防止脂肪挥发 • 5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是___。 固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是 。 A 使炭化过程更易进行，更完全 B 使炭化时燃烧完全 使炭化过程更易进行， C 使炭化过程中易于搅拌 D 使炭化时容易观察 • 6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是___。 对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是 。 A 稀释 B 加助化剂 C 干燥 D 浓缩 • 7.干燥器内常放入的干燥是 干燥器内常放入的干燥是___。 干燥器内常放入的干燥是 。 A 硅胶 B 助化剂 C 碱石灰 D 无水 2SO4 无水Na
• 8.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是___。 炭化高糖食品时，加入的消泡剂是 炭化高糖食品时 。 A 辛醇 B 双氧水 C 硝酸镁 D 硫酸 • 9.通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为___。 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分 。 A 残留物的颗粒比较大 B 灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同 C 灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量 • 10.灰分是标示 灰分是标示___一项指标。 一项指标。 灰分是标示 一项指标 A 无机成分总量 B 有机成分 C 污染的泥沙和铁，铝等氧化物的总量 污染的泥沙和铁， • 11.为评价果酱中果汁含量的多少，可测其___的大小。 为评价果酱中果汁含量的多少，可测其 的大小。 为评价果酱中果汁含量的多少 的大小 A 总灰分 B 水溶性灰分 C 酸不溶性灰分
B 硼酸 35.天然食品中所含的酸主要是 35.天然食品中所含的酸主要是 A 盐酸 C 有机酸
•
进行脱色
•
• •
。 C 酚酞
。 D 无机酸 之中。 之中。 C 蒸馏水
•
•
• 16.无灰滤纸是指___。 16.无灰滤纸是指___。 无灰滤纸是指___ A 灰化后毫无灰分的定量滤纸 灰化后其灰分在1 3mg之间 灰化后其灰分在1-3mg之间 A 表面皿 A 水浴锅 A 高 B 烧杯 B 马弗炉 C 不变 C 坩埚
灰化后其灰分小于0 B 灰化后其灰分小于0、1mg
C
•
32.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽， 32.有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是因为在金属制品中存 有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽 在 。 有机酸与Fe Sn的反应 Fe， A 有机酸与Fe，Sn的反应 B 有机酸与无机酸的反应 C 有机酸与香料的反应 D 有机酸可引起微生物的繁殖 33.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前， 33.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入 在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前 处理。 处理。 A 活性炭 B 硅胶 C 高岭土 D 明矾 34.测定酸度的指示剂是 34.测定酸度的指示剂是 铬黑T A 铬黑T B 孔雀石绿
• 20.有效酸度是指___。 20.有效酸度是指___。 有效酸度是指___ A 未离解的酸和已离解的酸的浓度 B 被测定溶液中氢离子的浓度 pH计测定出的酸度 C 用pH计测定出的酸度 D 挥发酸和不挥发酸的总和 • 21.标定氢氧化钠标准溶液用___作基准物。 21.标定氢氧化钠标准溶液用___作基准物。 标定氢氧化钠标准溶液用___作基准物 A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠
• • • •
21.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以___来表示。 21.测定葡萄的总酸度时，其测定结果以___来表示。 测定葡萄的总酸度时 ___来表示 A 柠檬酸 A 直接蒸馏法 A 饱和甘汞电极 B 苹果酸 C 酒石酸 C 减压蒸馏法 C 晶体电极 D 复合电极 22.蒸馏挥发酸时，一般用___ ___。 22.蒸馏挥发酸时，一般用___。 蒸馏挥发酸时 B 蒸汽蒸馏法 B 玻璃电极 23.PH计是以___为指示电极。 23.PH计是以___为指示电极。 计是以___为指示电极 新电极或很久未用的干燥电极在使用前必须浸在蒸馏水或0 24小时以 24. 新电极或很久未用的干燥电极在使用前必须浸在蒸馏水或0、1M HCl 中24小时以 其目的是___ ___。 上，其目的是___。 A 使之软化 B 使之饱和 C 形成良好的离子交换能力 酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后___ ___。 25. 酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后___。 调节定位旋钮，读表上PH PH值 不可动定位旋钮，直接读表上PH PH值 A 调节定位旋钮，读表上PH值 B 不可动定位旋钮，直接读表上PH值 调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH PH范围 PH值 C 调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值
• 5.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2， 在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有 在测定样品的酸度时 因为 ， 。制备无二氧化碳的蒸馏水的方法 是 ， 。
• 6.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏 6.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时， 用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时 水中二氧化碳被蒸出， 水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中加入 在样品瓶中加入少许磷酸， 和 。在样品瓶中加入少许磷酸，其目的 是 。 • 7.含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前 7.含油脂较多的样品 含油脂较多的样品， 应除去脂肪， 应除去脂肪，其目的是 。 • 8.食品中总酸度的表示方法是以食品中最 8.食品中总酸度的表示方法是以食品中最 的酸来表示。 (多/少)的酸来表示。 • 9.对于颜色深的食品，测定其酸度的方法 9.对于颜色深的食品 对于颜色深的食品， 。 有
• •
12.取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为 取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为___来决定。 来决定。 取样量的大小以灼烧后得到的灰分量为 来决定 A 10-100 mg B 0.01-0.1 mg C 1-10 g 13.总灰分测定的一般步骤为 总灰分测定的一般步骤为___。 总灰分测定的一般步骤为 。 A 称坩埚重 加入样品后称重 灰化 冷却 称重 B 称坩埚重 加入样品后称重 炭化 灰化 冷却 称重 C 样品后称重 炭化 灰化 冷却 称重 14.灰化完毕后 灰化完毕后___，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 灰化完毕后 ，用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却。 A 立即打开炉门 B待炉温降到 待炉温降到200℃ 左右，打开炉门 待炉温降到 ℃ 左右， C立即打开炉门，待炉温降到200℃ 左右 立即打开炉门，待炉温降到 立即打开炉门 ℃ 15.采用 采用___加速灰化的方法，必须作空白试验。 加速灰化的方法， 采用 加速灰化的方法 必须作空白试验。 A 滴加双氧水 B 加入碳铵 C 醋酸镁