2011中国饭店集团化发展研究报告
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饭店集团发展态势研究
一
位 。２ ＿在未来 二 十年内 ， 大批 国际游 客的涌 人 ， 必
业过渡 ； 的和外 资 企 业合 并 ； 的 加 入 国际 著 名 有 有
的饭 店集 团。这个 趋 向虽然 目前 只是 在北京 、 海 上 等大 城市形成 格 局 ， 分 地 区还 没 有行 动 ， 横 向 部 但
将 进 一步促进 中国饭 店集 团的飞速发 展 ， 这将 是 一
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第２ ２卷 第 １ 期
ｊ ２年 １月 ０ ＿ ０
Ａ ａｅ ｉ Ｆｒ ａ Ｄ （ ｕ ａ ｏｔ ｕ ａｉ ｓ ｎ ｃ ｌ ｃ ｎｅ Ｊ ． ２Ｏ ｃ ｍｃ ｏ ｍ ｏＮ ｎ ｕＪ ｒ ｌ ｆｈ Ｈ ｍｎ ｉ ｄ ｏｉ ｉ ｃｓ ｄ ｕ ｆ ｏｎ ｅ ｔ ａ Ｓ ａ Ｓ ｅ ） ａ ０２ ｅ ｎ
个 历史 性 的机遇 。
（ ） 二 国民经济 产业结 构 调整机遇 我国 国民经 济 的 迅速 发 展 离 不开 旅 游 业 。旅 游业 已成 为我 国 国 民经 济发 展 的 支柱 产 业 。 国务 院在 调整 国 民经 济 产 业 中重 点 强 调 ： 固 第 一 产 巩
业、 发展第 二产业 、 高第 三产业 。我 国 ２ 提 ０年来 旅 游 业的迅 速 兴 起 ． 不但 拉 动 了 国 民经 济 的 飞速 发 展 ， 国家赢 得 了大 量 的 外 汇 ， 且吸 纳 了 大量 的 为 而 服 务人 员 就业 ． 展 了第 三 产 业。 因此 ， 民经 挤 发 国
收藕 日期 ：０ １ Ｏ 一 ２０ 一 １ 加
合并 、 向联 合 的饭 店 集 团 化管 理 公 司 的优 势 ， 纵 已
被越来 越 多的业 内人 士认 可 。中国加 入 了世 贸 ， 国
外各 大饭 店集 团公 司的入境 和参 与竞争 已成 事实 ， 对 中国饭店 行 业已是 一个强 劲 的 冲击 ，单枪 匹 马” “
位 。２ ＿在未来 二 十年内 ， 大批 国际游 客的涌 人 ， 必
业过渡 ； 的和外 资 企 业合 并 ； 的 加 入 国际 著 名 有 有
的饭 店集 团。这个 趋 向虽然 目前 只是 在北京 、 海 上 等大 城市形成 格 局 ， 分 地 区还 没 有行 动 ， 横 向 部 但
将 进 一步促进 中国饭 店集 团的飞速发 展 ， 这将 是 一
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第２ ２卷 第 １ 期
ｊ ２年 １月 ０ ＿ ０
Ａ ａｅ ｉ Ｆｒ ａ Ｄ （ ｕ ａ ｏｔ ｕ ａｉ ｓ ｎ ｃ ｌ ｃ ｎｅ Ｊ ． ２Ｏ ｃ ｍｃ ｏ ｍ ｏＮ ｎ ｕＪ ｒ ｌ ｆｈ Ｈ ｍｎ ｉ ｄ ｏｉ ｉ ｃｓ ｄ ｕ ｆ ｏｎ ｅ ｔ ａ Ｓ ａ Ｓ ｅ ） ａ ０２ ｅ ｎ
个 历史 性 的机遇 。
（ ） 二 国民经济 产业结 构 调整机遇 我国 国民经 济 的 迅速 发 展 离 不开 旅 游 业 。旅 游业 已成 为我 国 国 民经 济发 展 的 支柱 产 业 。 国务 院在 调整 国 民经 济 产 业 中重 点 强 调 ： 固 第 一 产 巩
业、 发展第 二产业 、 高第 三产业 。我 国 ２ 提 ０年来 旅 游 业的迅 速 兴 起 ． 不但 拉 动 了 国 民经 济 的 飞速 发 展 ， 国家赢 得 了大 量 的 外 汇 ， 且吸 纳 了 大量 的 为 而 服 务人 员 就业 ． 展 了第 三 产 业。 因此 ， 民经 挤 发 国
收藕 日期 ：０ １ Ｏ 一 ２０ 一 １ 加
合并 、 向联 合 的饭 店 集 团 化管 理 公 司 的优 势 ， 纵 已
被越来 越 多的业 内人 士认 可 。中国加 入 了世 贸 ， 国
外各 大饭 店集 团公 司的入境 和参 与竞争 已成 事实 ， 对 中国饭店 行 业已是 一个强 劲 的 冲击 ，单枪 匹 马” “
中国酒店集团化发展现状及对策研究
国酒店 集 团经 营发 展 的现状 和存在 的主 要 问题 ， 并在 酒店 业发展 趋 势分析 基础 上 ， 提 出了 中国酒店 集 团化发展 的对策 。 关 键词 ： 酒店 ； 酒店 集 团； 集 团化 ； 品牌
中 图分 类号 ： Ｆ ７ １ ９ 文 献标识 码 ： Ｂ 文章 编号 ： ｔ ： ０ ０ ８ — ４ ４ ２ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — １ １— ０ ３
经验丰富 的各方面人才 ， 可 以随时为集团各酒店输送 ， 具有较高 的人才优势。 （ 二） 酒店行业集 团化发展 的必然性 国 内酒店业走 向集 团化发展之路 ， 既是市场发展需要 ， 也是
国际 酒 店 集 团大 举 进 入 中 国市 场 的压 力 所 迫 ，更 是 提 高 及对策研究
梁 玲 丁 亦文
（ １ ． 江 苏 国信 资产 管理 集 团 ， 江 苏 南京 ２ １ ０ ０ ０ ０ ； ２ ， ｍｙ ． 国信 大酒 店 ， 江苏 南 京 ２ １ ０ ０ ０ ０ ）
摘 要： 在 酒店 业竞 争 日趋 激烈 的 背景下 ， 酒店 集 团化发 展是 大 势所趋 。 文章 首先 分析 了酒店 集 团化 的 内涵及 其作 用 ， 阐释 了中
２ ０ １ ０年全球饭店集团规模排名 ，位于前十位的国际酒 店集 团拥 有酒 店总数达到了 ３ ５ ８ ２ ７家 ， 平均 每个集 团拥有客房 ４ ３ ． ９万间 。 截止 ２ ０ １ １年底 ，我 国排名前 十位的 国内酒 店集 团 ，拥 有酒店 １ ５ ５ １ 家， 平均每个集团拥有客房 ３ ． ３ 万 间。 在酒店数和客房数这 两个 指标 上 ，国内前十强与国际前十强均有 ｌ ０ 倍 以上的差距 。 位于全球酒 店集 团规模 排铝首位 的洲 际酒 店集 团在 ２ ０ １ １ 年底 拥有 客房 ６ ５ ． ８万 间 ，远超我 国最具规模 的 ３ ０个 集团的客房总 量。由此 可见 ，虽然我国酒店集团保持 了规模上 的持续快速扩 张， 但在规模存量上与 国际集 团相 比还有 巨大差距 ， 在经营管理 效益 上同样如此 。 随着大批国际酒 店集 团进入 中国并快速扩张 ， 在激烈 的市场竞争 环境 中 ，更多的酒店开始意识到集 团化和 品 牌化经 营对 于酒 店持续 发展的重要性 。本文主要剖析 了酒店集 团化发展 的内涵 、 意义及发 展现状 ， 提出 了酒店集团化过程 中应
中 图分 类号 ： Ｆ ７ １ ９ 文 献标识 码 ： Ｂ 文章 编号 ： ｔ ： ０ ０ ８ — ４ ４ ２ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ３ — １ １— ０ ３
经验丰富 的各方面人才 ， 可 以随时为集团各酒店输送 ， 具有较高 的人才优势。 （ 二） 酒店行业集 团化发展 的必然性 国 内酒店业走 向集 团化发展之路 ， 既是市场发展需要 ， 也是
国际 酒 店 集 团大 举 进 入 中 国市 场 的压 力 所 迫 ，更 是 提 高 及对策研究
梁 玲 丁 亦文
（ １ ． 江 苏 国信 资产 管理 集 团 ， 江 苏 南京 ２ １ ０ ０ ０ ０ ； ２ ， ｍｙ ． 国信 大酒 店 ， 江苏 南 京 ２ １ ０ ０ ０ ０ ）
摘 要： 在 酒店 业竞 争 日趋 激烈 的 背景下 ， 酒店 集 团化发 展是 大 势所趋 。 文章 首先 分析 了酒店 集 团化 的 内涵及 其作 用 ， 阐释 了中
２ ０ １ ０年全球饭店集团规模排名 ，位于前十位的国际酒 店集 团拥 有酒 店总数达到了 ３ ５ ８ ２ ７家 ， 平均 每个集 团拥有客房 ４ ３ ． ９万间 。 截止 ２ ０ １ １年底 ，我 国排名前 十位的 国内酒 店集 团 ，拥 有酒店 １ ５ ５ １ 家， 平均每个集团拥有客房 ３ ． ３ 万 间。 在酒店数和客房数这 两个 指标 上 ，国内前十强与国际前十强均有 ｌ ０ 倍 以上的差距 。 位于全球酒 店集 团规模 排铝首位 的洲 际酒 店集 团在 ２ ０ １ １ 年底 拥有 客房 ６ ５ ． ８万 间 ，远超我 国最具规模 的 ３ ０个 集团的客房总 量。由此 可见 ，虽然我国酒店集团保持 了规模上 的持续快速扩 张， 但在规模存量上与 国际集 团相 比还有 巨大差距 ， 在经营管理 效益 上同样如此 。 随着大批国际酒 店集 团进入 中国并快速扩张 ， 在激烈 的市场竞争 环境 中 ，更多的酒店开始意识到集 团化和 品 牌化经 营对 于酒 店持续 发展的重要性 。本文主要剖析 了酒店集 团化发展 的内涵 、 意义及发 展现状 ， 提出 了酒店集团化过程 中应
中国饭店集团发展的障碍及对策研究
理饭店 ７０余家 。星级饭店集团化程度达 到 ７ ２ ０ ．％。２０ 机 制。中国的市场机制在这个转型时期被扭曲了。企业无 ０４ 年， 国内约有 １０余家饭店管理公 司， ２ ０ 年增加 近 ５ 法 在一个正常 的商业环境 中通过 自身条件和计划 自由竞 ６ 比 ０３ ０ 家， 管理饭店 １６ ００余家 比 ２ ０ ０ ３年增 加 ３０家左右 ； ６ 星级 争 。 饭店集团化程度达到 ９ ６ ％，比 ２ ０ 年增 长了 ２ ４个百 ．３ ０３ ． 中国的市场经济发展时间较短 ， 还很不成熟 。计划经 分点。而根据最新 的统计资料显示 ： 目前国内的饭店 管理 济 的行政体 系正在逐步被打破 ， 同时市场机制却没有完全 公司 已经上升到 大约 １０余家 ，比 ２ ０ 增加 了约 ３ 建立 ， 目前非市场化的环境 中一些 “ 业” ９ ０ ４年 ０ 在 企 不能算是真正 家， 托管饭店总数约 １０ ， ２０ 年增 加了 ５ ０家 ， ６ ０家 比 ０ ４ ４ 星 意义上 的企业 ， 也不能象真正 的企业那样运作。并且现存
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中饭集发的碍对研 国店囤展障及策究
文 ／张越剑
中国饭店集 团经历 了 ２ ０世纪末期的起步 阶段 ，经过 制逐渐 向市场经济转变 。 这为饭店业 的发展创造了 良好的
二 十 年 来 的快 速 发展 ， 步壮 大起 来 。集 团 的发 展 取 得 了 商业环 境 ， 逐 然而这种转变 并未完成 ， 中国 目前 多种经济体
店 的跨 地 区发 展 。
色的饭店集团公司 ， 中国的饭店管理和服务尽快接近或 会干预饭店 的实 际经营管理 。 使 太多的政治控制可能造成资 １９ ９ ０年以前的中国主要饭店集 团情况如表 １ 所示 ：
３政策 限制和利益集 团、 、 动机和动力的缺乏
我国饭店集团化发展趋势的必然性探究
历 史和 全 球 经 济 的 冲 击 ， 生 着 剧 变 。 论 的 企 业 改 革 调 整 ， 为 了央 企 以 外 的 主 力 发 无 成 是 单 体 酒 店 还 是 整 个 的 酒 店 行 业 ， 发 生 军 。 都 与此 同时 ， 民营 企 业的 迅 速 发 展 也 为饭 着深 刻 的 变 化 。 革 开 发 至 ８ 年 代 末期 ， 改 ０ 国 店 业 注 入 了更 新 鲜 的 血 液 ， 整 个 饭 店 市 使 门 打 开 和 外 交 需 求 ， 我 国政 府 采 用 了商 场 的 竞 争 更 加 多 元 化 和 规 范 化 ， 开 元 旅 使 如 业 饭 店 的 机 制 ， 引进 外 资 兴 建 新 饭 店 并 业 、 江 世 贸君 澜 、 江 之星 、 莞 三 正 、 并 浙 中 东 东 开 始 了 旅 游 饭 店 的评 星 措 施 。 这 一 阶 段 莞 豪 门 、 家 等依 托 自主 经 营 的 民 营企 业 。 在 如 中 ， 国 酒店 并 没 有 形 成 一 个 规 范 行业 ， 我 也 目前 我 国本 土 酒 店 集 团 主要 依 托 这 三 方 面 没有 自 己完 整 的 饭店 品牌 ， 这 一 阶段 ， 在 旅 力量 在 发 展 ， 管 理 模 式 和 资 金 运 作 模 式 其 游 观 光 者 也 不 是 饭 店 的 主 要 经 营 对 象 。 ０ 都 有 其 自身 的特 点和 优 势 。 此 同 时 ， 资 ９ 与 外 年 代 是 我 国饭 店 业 发 展 规 范化 、 模 化 、 集 团 自９ 年 代 进 入 中 国 市 场 以 来 ， 市 场 规 自 Ｏ 对
中 国必 须走 出 自己 独 特 的 集 团化 发 展 道 路 。 文 通 过 对 酒 店业 发 展 历程 的 探 索 和 对 世 界 酒 店 集 团的 发 展 模 式 分 析 及 市 场 分 析 ， 用旅 游 本 采 饭 店业 的部分统 计数据 ， 重点分 析 了酒店集 团化发展 的优势及 其必然性 ， 国本土 酒店集 团发展 现状 ， 出本土 酒店， 中 提 特别是 民营 酒店 集 团 可 以 在 本 国 扩 张 的 同时 ， 以适 当走 向 周边 国 家 ， 与 国际 市 场 竞 争 ， 大 自身 品 牌 影 响 力 。 可 参 扩 关键词 ： 酒店集团化 旅 游饭 店市 场 世界 酒店集 团 中 图分 类 号 ： ７ ． Ｆ１ ２ ９ 文 献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ７ －３ ９ （ ０ ｏ ｏ （） ２ ７ ０ １ ２ ７ １ ２ １ ） ５ ａ一０ １ － ２ ６
中 国必 须走 出 自己 独 特 的 集 团化 发 展 道 路 。 文 通 过 对 酒 店业 发 展 历程 的 探 索 和 对 世 界 酒 店 集 团的 发 展 模 式 分 析 及 市 场 分 析 ， 用旅 游 本 采 饭 店业 的部分统 计数据 ， 重点分 析 了酒店集 团化发展 的优势及 其必然性 ， 国本土 酒店集 团发展 现状 ， 出本土 酒店， 中 提 特别是 民营 酒店 集 团 可 以 在 本 国 扩 张 的 同时 ， 以适 当走 向 周边 国 家 ， 与 国际 市 场 竞 争 ， 大 自身 品 牌 影 响 力 。 可 参 扩 关键词 ： 酒店集团化 旅 游饭 店市 场 世界 酒店集 团 中 图分 类 号 ： ７ ． Ｆ１ ２ ９ 文 献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： ７ －３ ９ （ ０ ｏ ｏ （） ２ ７ ０ １ ２ ７ １ ２ １ ） ５ ａ一０ １ － ２ ６
中国饭店集团化建设若干问题的探讨
３ 中国 饭店 集 团的 组 建
我 国 即将 加 入 ＷＴ 国 内 饭店 业 将 面 对 全 球 市 场 ， 国 际知 名 ０， 与
跨 国饭 店 管理 集 团 展 开 直 接 竞 争 。 在 《 美 Ｖ Ｔ 协 议 》 明 确 规 中 ＶＯ 中 定， 中国在三年内允许百 分之百外资拥有的饭店经 营者 不受限制进 入 中 国市 场 。 外 资 饭 店 能 凭借 在信 息 收集 与 客 房 预 定 系统 ， 传 促 宣 销 与 培训 ， 管理 等 方面 的优 势 ， 大 其在 饭店 客 源 市 场 上 的 份额 ， 扩 在 自身 品牌 内形 成 客 源 流 动 。 而 国 内 分散 管理 、 分散 经 营 的传 统 经 营 方式 ， 饭店 不 能 实行 全 线 联 程 预订 ： 能适 应 国际 旅 游 者 的 需 要 使 不 不 能 实行 不 同地 区 ， 同城 市 的饭 店 在 联 合 经 营 上 的 网 络化 销 售 手 不 段； 很难 使 旅 游 者 一 次 预订 旅 游 路 线 上 的全 部 饭 店 ， 而 影 响 国 际 从 客 源 的增 长 。 从 ９ ３年 的 ６ ．％ 降 到 ９ ７７ ７年 的 ５ ． ％ ， １６ ７ 且平 均 每 年 下 降 ２ ４个 百 分点 。 面 对 现在 的形 势 ， 内 饭店 业 有两 种 选 择 ： — 国 一 种被挤垮 ， 产 ， 兼并 ， 破 被 一种 是 通 过 合 作 ， 股 等 形式 走 集 团道 路 。 参 追 求规模效益 ， 改善饭店经营效率 ， 提高饭店 的国际竞争力 。事 实 上， 建立 中 国 自 己的 饭 店 管理 集 团 ， 加 强 中 国饭 店 业 宏 观 管 理 ， 是 搞 活饭 店 的微 观 管理 ， 整体 上 提 高饭 店 业 的素 质 和 竞 争 能 力 的 突破 从 口。 要 使 分散 的 力量 集 中形 成 拳 头 ， 强我 国饭 店 业 在 国 际 市场 上 增 的竞 争 力 ， 集 团 化是 必 由之 路 。 走
我 国 即将 加 入 ＷＴ 国 内 饭店 业 将 面 对 全 球 市 场 ， 国 际知 名 ０， 与
跨 国饭 店 管理 集 团 展 开 直 接 竞 争 。 在 《 美 Ｖ Ｔ 协 议 》 明 确 规 中 ＶＯ 中 定， 中国在三年内允许百 分之百外资拥有的饭店经 营者 不受限制进 入 中 国市 场 。 外 资 饭 店 能 凭借 在信 息 收集 与 客 房 预 定 系统 ， 传 促 宣 销 与 培训 ， 管理 等 方面 的优 势 ， 大 其在 饭店 客 源 市 场 上 的 份额 ， 扩 在 自身 品牌 内形 成 客 源 流 动 。 而 国 内 分散 管理 、 分散 经 营 的传 统 经 营 方式 ， 饭店 不 能 实行 全 线 联 程 预订 ： 能适 应 国际 旅 游 者 的 需 要 使 不 不 能 实行 不 同地 区 ， 同城 市 的饭 店 在 联 合 经 营 上 的 网 络化 销 售 手 不 段； 很难 使 旅 游 者 一 次 预订 旅 游 路 线 上 的全 部 饭 店 ， 而 影 响 国 际 从 客 源 的增 长 。 从 ９ ３年 的 ６ ．％ 降 到 ９ ７７ ７年 的 ５ ． ％ ， １６ ７ 且平 均 每 年 下 降 ２ ４个 百 分点 。 面 对 现在 的形 势 ， 内 饭店 业 有两 种 选 择 ： — 国 一 种被挤垮 ， 产 ， 兼并 ， 破 被 一种 是 通 过 合 作 ， 股 等 形式 走 集 团道 路 。 参 追 求规模效益 ， 改善饭店经营效率 ， 提高饭店 的国际竞争力 。事 实 上， 建立 中 国 自 己的 饭 店 管理 集 团 ， 加 强 中 国饭 店 业 宏 观 管 理 ， 是 搞 活饭 店 的微 观 管理 ， 整体 上 提 高饭 店 业 的素 质 和 竞 争 能 力 的 突破 从 口。 要 使 分散 的 力量 集 中形 成 拳 头 ， 强我 国饭 店 业 在 国 际 市场 上 增 的竞 争 力 ， 集 团 化是 必 由之 路 。 走
关于我国饭店集团发展途径的研究
关于我国饭店集团发展途径的研究作者：于井来源：《旅游纵览·行业版》2014年第02期饭店集团是现代企业高级的联合形式，在我国的经济发展中起着重要的作用。
全球经济一体化、信息技术的飞速发展和市场竞争的加剧加速了饭店集团化的步伐。
本文研究了适合我国饭店集团的一些发展途径。
一、饭店集团的含义饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。
这些饭店采用统一的店名、店标、统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。
二、我国饭店集团的发展途径（一）通过兼并收购进行扩张并实现一体化经营兼并收购在当今社会里很流行的一种说法被称为是并购，其形式是多样的。
到目前为止房间数量居世界第一的酒店集团美国升达特集团（Cendant）就是通过一系列兼并收购活动得到不断发展壮大的。
这样一来企业就可以在酒店业和其相关产业中展开经营活动，以获取其他单一经营的饭店业的公司所不能获得的竞争优势。
随着全球化竞争的加剧，国际上的大型饭店集团正在计划并实施全球范围的最佳资源配置和生产要素组合，实现全球大兼并。
由于集团化相对于单体饭店所具有的优势，因此我国饭店走向集团化管理和集团化经营，已成为当前的趋势。
我国饭店业要具备国际竞争力，以新的形象打入国际市场，就必须实现强有力的集团化经营，坚持向集团化发展。
加大饭店集团化经营力度，加快饭店集团化发展步伐，将是我国饭店集团跻身于国际市场，并在国竞争中占有一席之地的必经之路。
（二）大力发展资本市场饭店集团资本市场的欠缺就要求我们大力发展资本市场，推动饭店企业集团股票优先上市，拓宽融资渠道，积极推进饭店企业集团股票上市是解除目前饭店企业集团扩张资金匮乏困扰的好途径。
“1999年我国证券比率（股票总市值与GDP之比）只有百分之十几，而美国这一比例为70%，法国为130%，发展中国家的韩国为150%。
一方面企业集团扩张缺乏资金，另一方面我国又出现融资剩余：存差与外汇剩余。
我国饭店企业集团化进程中存在的问题和对策初探
二 、 国饭 店 集 团 的 现 状 我
仿 阶段 的 到 来 。 吸 收 模 仿 阶 段 （ ８ — ９ ７年 ） 进 入 ９ 代 ， 国开 始 涌 １ ８ １９ ９ 。 Ｏ年 我 现 出一批具有一定规模 、 经营业绩参差不齐 的国有饭店集 团。 这些国产饭店集 团或管理公 司凭借其 “ 了解 国情” “ 。 占据地
（ ） 国饭 店集 团 的 类 型 一 我 我国饭店集 团的模式 主要 有下述四种类型 。 第一类 ：行业 内企业 在政府 的撮合下 自愿或非 自愿的 以 合 作 为 主要 目的 企 业 集 团 。 型 的 是 １ ８ 成立 的三 家 饭 店 典 ９ ７年 联合体： 中国联 谊饭店集 团、 中国华龙旅游饭店集 团和友谊饭 店集 团 。 第 ＝类 ：地 区政府 最早成立 的以资产 为纽带的企业 集 团． １８ 如 ９ ４年到 １８ ９ ５年 ， 上海 相继成立的华亭 、 锦江 、 新亚 、 东 湖 四家 以饭 店 、 务 业 为 主业 的 企 业 集 团 。 服 第 三 类 ： 游 业 之 外 的大 集 团 、 公 司 进 人 饭店 业组 建 旅 大
名度不高 。 团优势不 明显 ， 集 严重制约了我国饭店集 团化 的进
程 以及饭店业利润的实现。例 ￣：０ １年， ｎ ０ ２ 全球 最大 的饭店集 团美 国圣达特酒店管理集团 （ｅｄ ｎ Ｃ ｒ， Ｕ Ａ Ｃ ｎ ａｔ ｏ ｐ Ｓ ）拥有饭店 ６２ ６４家 ， 客房 ５ ３ ７ ５ ７ １间 。 名列 ｌｏ强 中的第一名 。而名列 中 ｏ 国第一位 ． 名列全球第 ５ ８位的上海锦江饭店集团仅拥有饭店 ５ ３家 ， 仅为圣达特集团的 Ｏ８６ ．９ 。国际饭店集 团不但拥有 著名 饭店品牌 ． 而且注重饭店产品的层 次性开发 ， 资本经营与产品 经 营相 辅 相 成 。 我 国 饭 店 集 团不 具 有 资本 经 营 的功 能 ， 品 而 产 经营上缺乏 品牌 与规制 ， 单品种经营 的倾向明显 ， 团竞争力 集
仿 阶段 的 到 来 。 吸 收 模 仿 阶 段 （ ８ — ９ ７年 ） 进 入 ９ 代 ， 国开 始 涌 １ ８ １９ ９ 。 Ｏ年 我 现 出一批具有一定规模 、 经营业绩参差不齐 的国有饭店集 团。 这些国产饭店集 团或管理公 司凭借其 “ 了解 国情” “ 。 占据地
（ ） 国饭 店集 团 的 类 型 一 我 我国饭店集 团的模式 主要 有下述四种类型 。 第一类 ：行业 内企业 在政府 的撮合下 自愿或非 自愿的 以 合 作 为 主要 目的 企 业 集 团 。 型 的 是 １ ８ 成立 的三 家 饭 店 典 ９ ７年 联合体： 中国联 谊饭店集 团、 中国华龙旅游饭店集 团和友谊饭 店集 团 。 第 ＝类 ：地 区政府 最早成立 的以资产 为纽带的企业 集 团． １８ 如 ９ ４年到 １８ ９ ５年 ， 上海 相继成立的华亭 、 锦江 、 新亚 、 东 湖 四家 以饭 店 、 务 业 为 主业 的 企 业 集 团 。 服 第 三 类 ： 游 业 之 外 的大 集 团 、 公 司 进 人 饭店 业组 建 旅 大
名度不高 。 团优势不 明显 ， 集 严重制约了我国饭店集 团化 的进
程 以及饭店业利润的实现。例 ￣：０ １年， ｎ ０ ２ 全球 最大 的饭店集 团美 国圣达特酒店管理集团 （ｅｄ ｎ Ｃ ｒ， Ｕ Ａ Ｃ ｎ ａｔ ｏ ｐ Ｓ ）拥有饭店 ６２ ６４家 ， 客房 ５ ３ ７ ５ ７ １间 。 名列 ｌｏ强 中的第一名 。而名列 中 ｏ 国第一位 ． 名列全球第 ５ ８位的上海锦江饭店集团仅拥有饭店 ５ ３家 ， 仅为圣达特集团的 Ｏ８６ ．９ 。国际饭店集 团不但拥有 著名 饭店品牌 ． 而且注重饭店产品的层 次性开发 ， 资本经营与产品 经 营相 辅 相 成 。 我 国 饭 店 集 团不 具 有 资本 经 营 的功 能 ， 品 而 产 经营上缺乏 品牌 与规制 ， 单品种经营 的倾向明显 ， 团竞争力 集
中国本土饭店集团化进程的战略选择
一
立。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ锁一
但总 的来讲 ， 国本土饭 店集 团 我
中高档饭店连锁 障碍造成 了饭店集团化步履为艰 。 中 国饭店 集 团化应 该 从 哪里 起 鉴 于此 ， 在推动我 围饭 店集 团化
还处在 发展的初级 阶段 。以 ２０ ０ ０为 步 ， 首 是经济 型旅馆 ， 还是豪华饭 店。有 之初 ， 先发展较 松散 的饭店联合 体
个饭店联合体即中国名酒店组织 来说 ， 饭店品牌就 是管理水平 和经营 式 品牌问题 、 资能力不 足问题等 ， 融 基 （Ｆ Ｏ现身 ， ＣＨ ） 目前 已成 为国 内最大 的 效 益的总称 。培育一个知名 品牌需要 本都与 国有投资 的多元化行政隶属问 联号集团。随后 ， 锦江 、 衡山 、 凯莱 、 建 长期不懈 的努力 。 题密切相关 。正是这种 同有资产的行 国 、信 苑等 本土饭 店集 团也纷 纷成 二、晨次战略 ：经济型饭店连 业分割和不 同所有制之间难 以逾越的
识到 了国际饭 模式 和服务标准 ， 并加 以修正 和升华 前述 巨大的市场 潜力之 外 ， 至少还有
店集 团高水平 后推广到其他饭店那里 。 目前有些饭 以下几点 ： 低档饭店所需投资较低 ； 低
管 理 的 巨 大 威 店 集团根本没有 自己投资 的饭 店 ， 只 档饭店 目前 在集团化 方面少有 实力 强 力。 是依靠临时拼凑的几个人和从别的 大的外 国饭 店集 团进 入 ， 竞争烈度低 ；
（ｙｔ等知名饭店集 团纷纷进入 中国 出 自己的品牌 、 理人才 、 Ｈ ａ） ｔ 管 管理模 式 、 的统治地位 之后 ， 才开 始在高档 商务 这个充 满 活力 的新兴 旅游 市场 。现 服务 规 范 以及 嫁接 自己的 销售 网络 饭店 、 度假地饭店等领域的拓展。 在， 这些跨 国饭店集 团在 中国管 理着 之后 ， 确保管理 输 出成功 。首批饭店
立。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ锁一
但总 的来讲 ， 国本土饭 店集 团 我
中高档饭店连锁 障碍造成 了饭店集团化步履为艰 。 中 国饭店 集 团化应 该 从 哪里 起 鉴 于此 ， 在推动我 围饭 店集 团化
还处在 发展的初级 阶段 。以 ２０ ０ ０为 步 ， 首 是经济 型旅馆 ， 还是豪华饭 店。有 之初 ， 先发展较 松散 的饭店联合 体
个饭店联合体即中国名酒店组织 来说 ， 饭店品牌就 是管理水平 和经营 式 品牌问题 、 资能力不 足问题等 ， 融 基 （Ｆ Ｏ现身 ， ＣＨ ） 目前 已成 为国 内最大 的 效 益的总称 。培育一个知名 品牌需要 本都与 国有投资 的多元化行政隶属问 联号集团。随后 ， 锦江 、 衡山 、 凯莱 、 建 长期不懈 的努力 。 题密切相关 。正是这种 同有资产的行 国 、信 苑等 本土饭 店集 团也纷 纷成 二、晨次战略 ：经济型饭店连 业分割和不 同所有制之间难 以逾越的
识到 了国际饭 模式 和服务标准 ， 并加 以修正 和升华 前述 巨大的市场 潜力之 外 ， 至少还有
店集 团高水平 后推广到其他饭店那里 。 目前有些饭 以下几点 ： 低档饭店所需投资较低 ； 低
管 理 的 巨 大 威 店 集团根本没有 自己投资 的饭 店 ， 只 档饭店 目前 在集团化 方面少有 实力 强 力。 是依靠临时拼凑的几个人和从别的 大的外 国饭 店集 团进 入 ， 竞争烈度低 ；
（ｙｔ等知名饭店集 团纷纷进入 中国 出 自己的品牌 、 理人才 、 Ｈ ａ） ｔ 管 管理模 式 、 的统治地位 之后 ， 才开 始在高档 商务 这个充 满 活力 的新兴 旅游 市场 。现 服务 规 范 以及 嫁接 自己的 销售 网络 饭店 、 度假地饭店等领域的拓展。 在， 这些跨 国饭店集 团在 中国管 理着 之后 ， 确保管理 输 出成功 。首批饭店
论中国饭店业的集团化发展
１ ． 饭店集团的概念 。 饭店集 团是 以饭店企业 为主体 ， 以经 营饭店资产为主要 内容 ， 过产权交易 （ 通 包括有 形资产和无 形资产 ）资产融合 、 、 管理合 同 、 员派遣 以及技 术和市场 网 人 络等形式而相互关联的企业集 团。饭店集团一般至少拥有 、 经营两个 以上的饭店 ， 使用统一 的名称 、 标志 ， 并实行统一 的 经 营管理规范与服务标准联合经营。 ２饭 店集 团化 管 理 的 必要 性 与 迫 切 性 。酒 店业 发 展 到 今 ． 天， 已越来越趋 向设备功能齐全化 、 管理标 准规范化 、 并且不 断追求 高档化 、 豪华化 、 现代 系统 化 ， 这是游客 的需要使然 ， 也是经济社会发展的必然 。随着社会经济 的发展 ， 国际性的 旅游 、 务 、 公 商务 、 政务 等活动的人员 越来越多 ， 行程越来 越 远， 特别是一些经济发 达的国家 ， 人们 的物 质文化生 活不 断 提高 ， 在一生 中周游世界的欲望越来越 高。他们都希望在 旅 途中得 到安全 、 方便 、 舒适及愉快的休息和享受 。 当前 中国涉外旅游饭店（ 国有企业 ） 指 建设速度快 、 量 数 多， 设备较先进 、 硬件档次较高 ， 管理水平 、 但 服务质量 ， 济 经
一
、
实行集 团化 管理 的必要性 与迫 切性
３它具有人才优势 。 ． 酒店集 团从 实际 出发 ， 一般均聘请并 培训一批理论水平 高 、 实践 经验丰 富的各方面人才 ， 可以随
时为集 团内各酒店提供服务 。同时 ， 酒店集团一般都有 自己 比较 完善的培训 系统 ， 培训 养旅馆所需要 的各类人才 ， 经 并 常对在职人员进 行轮训 ， 提高管理 和技术水平。 ４它具有价格优势 。 ． 一是客房价格 ， 以充分利用酒店集 可 团网络多 ， 信息灵 的特点 ， 及时制定酒店 内各酒店的价格 ， 在 价格策略上赢得主动 ， 二是酒 店设备设施 和就酒 店物 品供应
我国饭店集团化发展的问题及应对措施
立 的经济 实体 、 市场规 律运作 。一 些饭 店集 团主要 靠行 政权利 将本 部 门 、 系统 、 按 本 本地 区的旅游 饭店联 结 在 一起 。各 饭店仍 强调 其隶 属关 系不变 ， 营方针 和财务 核算 自主 ， 经 并未 实施集 团统 一管理 。一方 面这些 成 员饭 店并没 有摆脱 行政 的干 预 ， 真正 实现 两权 分离 ； 另一 方面各 成员饭 店 之间没有 建立 以资本 为纽 带 的经 济 联 系 ， 然各 自为政 ， 法理 顺产 权关 系 ， 仍 无 饭店 集 团也 无法 通过 产权转 让来 实现生 产要 素 的优 化 。饭 店集 团 并不 能作为 真正 的独立 自主 的企业群 体进 行经 营管 理 ， 严重 地影 响 了饭 店集 团规模效 用 、 竞争 优势 的发挥 ， 更难 以参加 国际客 源市场 的竞 争 。整 体市 场环 境不完 善 ， 地方保 护 主义严 重 ， 存在 许多 观念上 的问题 。
饭店业 扩 张的速度 相 比 ， 中国的饭 店企业 集 团化扩 张显得 十分缓 慢 。
二、 我国饭店 集团发展 的现 实障碍
１ 资本 市场欠 缺 ， ． 资本联 结力 不足 资本联 结力 不足导 致 多数饭店 集 团处 于 “ 集而不 团” 的困境 。饭店 是高度 资本 密集 化和劳 动密集 化 的经
第２ ６卷第 ４期
２ ０ 年 ７月 ０１
吉 林 工 商 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲ ＮＡＬ ＯＦ ＪＬ Ｎ Ｉ Ｉ ＢＵＳ ＮＥ Ｓ ＡＮＤ ＣＨＮ０ＬｏＧＹ Ｉ Ｓ ＴＥ ＣＯＬ ＥＧＥ Ｌ
ＶＤ． ６ Ｎｏ ４ １ ． ． ２ Ｊ１ ０ ０ ｕ． １ ２
口旅游 管理研 究
差” 的特点。饭店经营向网络化发展 ， 是国际性的新趋势， 中国饭店业的网络化发展 已经开始启动 ， 但是尚未 形成规模。这主要是由于在经济实力和技术实力方面仍存在很大的差距 ， 没有强化网络化发展的观念。 通过资本经营进行集 团化扩张也存在一定问题。生产经营水平的提高 ，本质上和一个国家 的企业制度 及产权关系没有必然的联系， 只要形成一个较好 的激励机制就可以达到较高的管理水平 。但是 ， 开展资产经 营却需要一个基本完善的市场经济体系， 要求建立现代企业制度 ， 要求形成较为发达的产权市场和资本市场。 可 以看 出 ， 在几年 前饭店 业 中的资 产经营还 没有 形成 一个客 观 的基础 ， 现在 国 内经 济改 革 已经进 入 了一个新 的阶段 ， 饭店业中现在已经有了十几家上市公司， 初步具备了资产经营的条件。然而 ， 与欧美等发达国家中
中国饭店业发展现状及存在的问题
二服务管理方面1服务不规范服务人员擅自移动客人的物品未经敲门就进入客人的房间临时取消客人的预定房客房必备品不全饭店不供应热水不开空调等等情况在我国的饭员态度差服务意识不强主要体现在服务人员态度生硬
中国饭店业发展现状 及存在的问题分析
our team: 黄泰霞 魏春燕 黄蓉 王真真 安嫣菲 李亚林
3)收费不合理
主要体现在电话、客房、复印以及INTERNET网络的收费标准 不明确、不合理，多收客人费用。
（三）设备设施保养问题
这方面的情况在一些低星级的饭店中似乎更普遍一 些，主要表现在部分饭店开业时间较长，设施设备老 化严重，然而维修保养制度又不健全，导致设备出现 故障。比如：客人被困在电梯里、电话总机频繁出现 故障、客房设施陈旧、空调无法使用，甚至还有马桶 漏水等现象。
2、深化与完善的市场经济体制 以国务院303号令为代表的一批法律法规和政策的出 台，标志中央政府正在下大力气致力于包括酒店业在内 的全国统一大市场的形成与完善。这也将对酒店管理公 司、酒店企业集团构建、网络化发展等方面的创新活动 提供有利的制度环境。 3、民营经济的介入及其影响 第一是逐步放宽民营企业所进入领域的限制。第二 是完善相关配套政策，尤其要完善对民营企业在注册、 税收、金融、收费、服务、国际贸易民营经济的介入将 会对中国饭店产业型态、市场结构、产品创新、国有企 业改制与变革、民族饭店集团化运动产生极为深远的影 响。 等六个方面的政策。第三是改进服务，减少审批手 续和行政干预。
一、中国饭店业发展现状
• 我们先来看一组统计数据 下面是2011年中国旅游饭店业协会对中国饭店行业3月份月度经营统计数 据的分析报告： 3月份饭店市场呈现如下特征： 饭店客房平均出租率快速上升，从2011 年2月的49.28%上升到67.33%,涨幅超过了18个百分点。饭店平均房价较2 月度平均上涨近40元人民币，使得单房收益涨幅明显。3月份因客房收入 比的快速上升，使得餐饮收入比和其它收入比较2月份略有下降，说明以 客房为核心产品的饭店业已逐渐步入经营旺季。
中国饭店业发展现状 及存在的问题分析
our team: 黄泰霞 魏春燕 黄蓉 王真真 安嫣菲 李亚林
3)收费不合理
主要体现在电话、客房、复印以及INTERNET网络的收费标准 不明确、不合理，多收客人费用。
（三）设备设施保养问题
这方面的情况在一些低星级的饭店中似乎更普遍一 些，主要表现在部分饭店开业时间较长，设施设备老 化严重，然而维修保养制度又不健全，导致设备出现 故障。比如：客人被困在电梯里、电话总机频繁出现 故障、客房设施陈旧、空调无法使用，甚至还有马桶 漏水等现象。
2、深化与完善的市场经济体制 以国务院303号令为代表的一批法律法规和政策的出 台，标志中央政府正在下大力气致力于包括酒店业在内 的全国统一大市场的形成与完善。这也将对酒店管理公 司、酒店企业集团构建、网络化发展等方面的创新活动 提供有利的制度环境。 3、民营经济的介入及其影响 第一是逐步放宽民营企业所进入领域的限制。第二 是完善相关配套政策，尤其要完善对民营企业在注册、 税收、金融、收费、服务、国际贸易民营经济的介入将 会对中国饭店产业型态、市场结构、产品创新、国有企 业改制与变革、民族饭店集团化运动产生极为深远的影 响。 等六个方面的政策。第三是改进服务，减少审批手 续和行政干预。
一、中国饭店业发展现状
• 我们先来看一组统计数据 下面是2011年中国旅游饭店业协会对中国饭店行业3月份月度经营统计数 据的分析报告： 3月份饭店市场呈现如下特征： 饭店客房平均出租率快速上升，从2011 年2月的49.28%上升到67.33%,涨幅超过了18个百分点。饭店平均房价较2 月度平均上涨近40元人民币，使得单房收益涨幅明显。3月份因客房收入 比的快速上升，使得餐饮收入比和其它收入比较2月份略有下降，说明以 客房为核心产品的饭店业已逐渐步入经营旺季。
浅析中国饭店集团的发展之路
第 二是 员工 流 失率 高 ， 业 无法 留住 人才 。 企 一项 统 计表 明 ， 京 、 北 上海 、 广东 等 地 区的饭 店员 工平 均 流 动率 在 ３％ 左 右 ， ０ 有些 饭店 甚至 高达 ４ ％ 。员工 ５ 的 流失不 仅 给饭 店带 来 一定 的成 本损 失 ，还影 响 到 饭 店 的服 务质 量 ，更 为严 重 的是 可能使 饭 店业务 受
排在 了第 １０位 和第 １４位 。 １ ５ 但 是 我 们 必 须 清 醒 地 认 识 到 ，全 球 饭 店 集 团
场， 大城市和旅游胜地最好地段 、 最豪华的饭店大多 由国际饭 店集 团管 理 ， 占全 国饭店 总数 ２ ％ 的 国 仅 ０
际饭 店集 团获 得 了 占全 国饭 店利 润总 额 的 ８ ％ 。 ０ 就 目前 的情 况看 ，我们 仍然 是发 达 国家饭 店集 团 的市 场 ， 不是 它们 的伙伴 ， 不是世 界旅 游 市场上 有影 而 更 响力 的运作 主体 。
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第 ２ 卷 第 ３期 １
２０ ０ ７年 ９月
西 昌学院学报 ・自然科 学版
Ｊ ｕ ａ ｏ ｃ ａ ｇＣｏｌｇ ’Ｎａｕ ａ ｃｅ ｃ ｄｔ ｎ ｏ ｒｌ ｆ ｈ ｎ ｌ ｅ ｎ Ｘｉ ｅ ｔｒｌＳ ｉｎ ｅＥ ｉ ｏ ｉ
Ｖ０ ． ． １ ２１ Ｎ０． ３ ＳБайду номын сангаасｐ．， ０ ｅ ２ ０７
・ ７・ ８
第二 ， 目标 定 位不 准确 。现在不 少 已经 在 位或 即将 成立 的饭 店 集 团动 辄 就 把 自己定 位 于 国际化 ， 定位 于上 市 。尽管 这几 年 中 国的 出境旅 游 市场 增 长 较快 ，但是 还远 远没 有达 到 支撑起 数 家跨 国饭店 集 团 的程 度 。就 当前 的情况 而 言 ，我们 的饭 店 集 团能
我国饭店集团品牌化发展战略研究
Ｅ圈
Ｃ０ 帅
ｅ ａ
我 国饭 店集团品牌化发晨战略研究
Ｅ 勰 宣 翻 蘑照麴隧 ＿ ｌ
【 要ｌ 蔷经济酌 不断 发展 、开放程 度不断 提 高，赣 国饭 店 业进 入 了六发屦时 期 ，品牌Ｔ 摘 随 七发展 也经 ｌ ； ５了飞跃 式酌 发展 ，成 为新时期 发展的主 导战略 方向。就饭店 榘＠品牌他 发展酌动 固和饭 店巢 ＠品牌他 发展的过程 中遇到酌阻 碍固素 ，提出消蘸障 碍、促进 品牌他 发他 障碍 对 簟 关 饭
作 者简介 ：王春 华 （ ９ ８ １ ７ 一），女、江 苏南京 、江苏经 贸职业技 术学院 旅游管理 系副 主任 、讲 师。
顾 客 产 生 对 其 企 业 的 同 样 认 同 ， 同 时 提 升 顾 运 用 市 场 手 段 兼 并 、 收 购 了 比 自身 资 本 大 数 什么是 饭店集 团品牌 世 界 著 名 的 营 销 理 论 权 威 科 持 勒 教 授 来 客 对 该 企 业 的 形 象 认 知 ， 从 而 提 升 企 业 形 倍 甚 至 数 十 倍 的 饭 店 ， 从 而 获 得 了 跨 越 式 的
一
、
访 中 国 后 指 出 ， 中 国 企 业 必 须 增 强 产 品 品 牌 象 。 同 样 ， 良 好 的 企 业 形 象 能 够 促 进 饭 店 品 发 展 。 “ 江 ” 洒 店 品 牌 的 成 功 就 是 品 牌 经 锦 的 打 造 意 识 ， 然 而 很 多 中 国 制 造 商 打 造 的 只 牌 的 推 广 ，形 成 良性 的 循 环 【】 ３。 营 的 成 功 典 范 【】 ４。 （三 ）品 牌 化 发 展 能 够 提 高 饭 店 集 团 的 是 他 们 的企 业 品牌 ，而 不是 产 品品 牌 。他 作 了 一 个 形 象 的 比 喻 ：打 造 产 品 品 牌
Ｃ０ 帅
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我 国饭 店集团品牌化发晨战略研究
Ｅ 勰 宣 翻 蘑照麴隧 ＿ ｌ
【 要ｌ 蔷经济酌 不断 发展 、开放程 度不断 提 高，赣 国饭 店 业进 入 了六发屦时 期 ，品牌Ｔ 摘 随 七发展 也经 ｌ ； ５了飞跃 式酌 发展 ，成 为新时期 发展的主 导战略 方向。就饭店 榘＠品牌他 发展酌动 固和饭 店巢 ＠品牌他 发展的过程 中遇到酌阻 碍固素 ，提出消蘸障 碍、促进 品牌他 发他 障碍 对 簟 关 饭
作 者简介 ：王春 华 （ ９ ８ １ ７ 一），女、江 苏南京 、江苏经 贸职业技 术学院 旅游管理 系副 主任 、讲 师。
顾 客 产 生 对 其 企 业 的 同 样 认 同 ， 同 时 提 升 顾 运 用 市 场 手 段 兼 并 、 收 购 了 比 自身 资 本 大 数 什么是 饭店集 团品牌 世 界 著 名 的 营 销 理 论 权 威 科 持 勒 教 授 来 客 对 该 企 业 的 形 象 认 知 ， 从 而 提 升 企 业 形 倍 甚 至 数 十 倍 的 饭 店 ， 从 而 获 得 了 跨 越 式 的
一
、
访 中 国 后 指 出 ， 中 国 企 业 必 须 增 强 产 品 品 牌 象 。 同 样 ， 良 好 的 企 业 形 象 能 够 促 进 饭 店 品 发 展 。 “ 江 ” 洒 店 品 牌 的 成 功 就 是 品 牌 经 锦 的 打 造 意 识 ， 然 而 很 多 中 国 制 造 商 打 造 的 只 牌 的 推 广 ，形 成 良性 的 循 环 【】 ３。 营 的 成 功 典 范 【】 ４。 （三 ）品 牌 化 发 展 能 够 提 高 饭 店 集 团 的 是 他 们 的企 业 品牌 ，而 不是 产 品品 牌 。他 作 了 一 个 形 象 的 比 喻 ：打 造 产 品 品 牌
饭店集团化战略探讨
团跨 地 区 、 行业 发展 。 跨
明晰的产权关系是一个饭店存在的先决条件 ， 也是饭店集团产生 、 运行和发展的首要条件 。饭店集 团是一个 由多个饭店组成的经济联合体 ， 在这个联合体 内， 涉及到 了作为集团成员间的各种经济关系 ， 包 括 股权 份额 、 营方 面 的协作 、 益 的分配 等 。产权 明 晰 的意 义 不 仅 反 映 在饭 店 财 务 帐 面 上 ， 重 要 经 利 更
收 稿 日期 ９ ４ ， ， １７ 一）女 江苏海门人 ， 扬州大学旅 游烹饪学院教师 ， 从事旅游经 济与文化研 究。
一
５ — ７
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２０ ０ ２年
第 ３期
扬 州大学烹饪学报
第 ｌ ９卷
关键词 ： 店集 团； 牌战略 ； 饭 品 网络 营 销 ； 业 经理 人 职
中 图分 类 号 ： １ ． Ｆ７ ９ ２
文献标识码 ： Ａ
文章 编 号 ：１０ —４ １ （０ ２ ０ —０ ５ —０ ０９ ７７２０ ）３ ０７ ５
２ 世纪的市场是集团竞争的市场 ， １ 饭店业的集团化发展代表 了世界饭 店业 发展 的趋势 。饭店集 团
总第 ６ 期 ７
的是解决 人 员所 承担 的资产 责任 问题 。而 近几 年兴 建 的一 些 星级 饭 店 都 与 各 级 政 府 、 门 有 直接 的隶 部 属 关 系 ， 些饭 店 资产关 系 复杂 ， 这 既具 有企 业性 质 ， 更具 有 招待 所 或招 待 基 地 的性 质 ， 缺乏 科 学 的市 场调 查 和专 门的经 营管 理经 验 ， 场竞 争 度不 高 。这些 饭 店 由于体 制 原 因 ， 际 上 既 不 自负 盈 亏 ， 未 完全 市 实 又 进 入 市场 或与 市场 相脱 节 ， 不必 承担 经 营风 险 ， 没 有人 对这 些 国 有资 产 的保 值增 值 最终 负责 。 更
明晰的产权关系是一个饭店存在的先决条件 ， 也是饭店集团产生 、 运行和发展的首要条件 。饭店集 团是一个 由多个饭店组成的经济联合体 ， 在这个联合体 内， 涉及到 了作为集团成员间的各种经济关系 ， 包 括 股权 份额 、 营方 面 的协作 、 益 的分配 等 。产权 明 晰 的意 义 不 仅 反 映 在饭 店 财 务 帐 面 上 ， 重 要 经 利 更
收 稿 日期 ９ ４ ， ， １７ 一）女 江苏海门人 ， 扬州大学旅 游烹饪学院教师 ， 从事旅游经 济与文化研 究。
一
５ — ７
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２０ ０ ２年
第 ３期
扬 州大学烹饪学报
第 ｌ ９卷
关键词 ： 店集 团； 牌战略 ； 饭 品 网络 营 销 ； 业 经理 人 职
中 图分 类 号 ： １ ． Ｆ７ ９ ２
文献标识码 ： Ａ
文章 编 号 ：１０ —４ １ （０ ２ ０ —０ ５ —０ ０９ ７７２０ ）３ ０７ ５
２ 世纪的市场是集团竞争的市场 ， １ 饭店业的集团化发展代表 了世界饭 店业 发展 的趋势 。饭店集 团
总第 ６ 期 ７
的是解决 人 员所 承担 的资产 责任 问题 。而 近几 年兴 建 的一 些 星级 饭 店 都 与 各 级 政 府 、 门 有 直接 的隶 部 属 关 系 ， 些饭 店 资产关 系 复杂 ， 这 既具 有企 业性 质 ， 更具 有 招待 所 或招 待 基 地 的性 质 ， 缺乏 科 学 的市 场调 查 和专 门的经 营管 理经 验 ， 场竞 争 度不 高 。这些 饭 店 由于体 制 原 因 ， 际 上 既 不 自负 盈 亏 ， 未 完全 市 实 又 进 入 市场 或与 市场 相脱 节 ， 不必 承担 经 营风 险 ， 没 有人 对这 些 国 有资 产 的保 值增 值 最终 负责 。 更
中国饭店集团化研究述评
１ ．规模及实力差距大 。经过多年 的兼并重组 ， 国外饭店 集 团 已经形 成 了 １ ０余 个超级 饭店 集团进 行寡 头竞 争的局 面。２０ ０４年 ， 全球最大 的饭店集团洲际酒店 管理集团拥有饭 店 ３４ ５０座 ， 客房 ５４ ０ ３ ２２间。而名列 中国第一位 的上海锦 江 饭店集 团 仅拥 有 饭 店 １０座 ， 洲 际 集 团 的 ４ ２ ； 房 ５ 为 ．％ 客 ３ ７ ７间 ， ２０ 为洲集团际 的 ６ １ ． ％。此外 ， 国际饭 店集 团在全 与 球范围 内配置资源和组合 生产 要素、 积极开展 跨 国界 、 区 跨 域、 跨行业经 营， 而极大地提升竞争实力相 比 ， 国饭店集 从 我 团大多只在一两个主要城市或一定 区域 内进 行集团化经营 ， 饭店集团 的竞争力停留在较低 的水平上 。因此 ， 国饭店集 我 团不仅在拥有的饭店数量方面 与国际饭 店集 团相差很远 ， 而 且， 在管理 、 竞争力等方面的差距更大 。
饭店集团是在饭 店业高 度发 展基础 上形成 的一种 以饭
店企业母公 司为 主体 ， 过 资本 关系 和经 营协 作关 系等 方 通 式， 由众 多饭店组织共同组成的经济联合 体 Ｊ 。集 团化经营
由于其在 占有市场 、 企业形象及规模 经营等方面所 具有的综 合优势 ， ２ 白 ０世纪 ９ ０年代 起便 成为 饭 店经 营 中 的主导 现 象， 且这种趋势还在进一步加强 。中 国饭店业 的集 团化是在 中国经济 体制 由计划经济 向市场经济 转轨的背景下 ， 伴随着 中国旅游业 、 旅游饭店企业不断发展 的基础上逐 步建立起来 的。一方 面 ， 国饭店集团化在较短 的时 间内取得 了一定 的 我 成绩 ， 但另一方面 ， 国饭店业 由于在集 团化 过程 中面 临着 我 复杂的现状 及许 多其他 的来 自各 方面的困难而发展缓慢 。
中国饭店集团发展障碍及对策
的独 立 经 营饭 店 也 开 始 或 正 在 考 虑 通 过 实 行 集 团化 经 营 走
上 发 展 的快 车 道 。
（ ） 在 障 碍 二 外
一
是 地 方 保 护 主 义 严 重 ， 碍 饭 店 集 团 的 形成 ， 多 企 阻 许
业 或 事业 单 位 、 政府 部 门 投 资饭 店 的 目 的并 不 是 为 了通 过 提
一
是缺乏 Байду номын сангаас牌战略 ， 年来 ， 近 国际 饭 店 品 牌 大 举 进 军 中
引 言
饭 店 集 团是 以 饭 店 企业 为 主体 ， 经 营 饭 店 资 产 为 主 要 以
国 市场 ， 国 内 饭 店 品 牌 还 没有 做 好 准 备 ， 致 品牌 影 响 力 但 以
很 弱 ， 熟 品 牌 尚 未 出现 ， 国 本 土 具 有 国 际 影 响 的 品 牌 更 成 中 是 没 有 。二是 缺 乏 饭 店 集 团管 理 专 业人 才 ， 些 学 企 业 管 理 、 那
供 食 宿 等 服 务 收 回投 资 并 取 得 收 益 ， 是 为 了 本 单 位 、 集 而 本
团 或本 系 统 的 接 待 、 会 、 请 、 训 、 关 等 活动 的方 便 。所 开 宴 培 公
二、 中国饭店 集 团发展过 程 中存在 的 障碍
“ 店 集 团 发 展 的快 慢 ，主 要 取 决 于 具 有 扩 张 能 力 的 饭 饭
网 络 帮 助 他们 销 售 ２ ％以 上 的 客房 ， 则 不 愿 意加 入 集 团作 ５ 否
为 成 员饭 店 。
培 养 了一 批人 才 ， 白天 鹅 宾 馆 、 仑 饭 店 、 陵 饭 店 等 已成 为 昆 金 国人 管 理 、 同行 引以 为 自豪 和骄 傲 的饭 店 。０ ５年 ， 内共 令 ２０ 国 有 饭 店 管 理公 司 １ｏ余 家 ， ２ ｏ ９ 比 ０ ４年增 加 了 约 ３ Ｏ家 。众 多
上 发 展 的快 车 道 。
（ ） 在 障 碍 二 外
一
是 地 方 保 护 主 义 严 重 ， 碍 饭 店 集 团 的 形成 ， 多 企 阻 许
业 或 事业 单 位 、 政府 部 门 投 资饭 店 的 目 的并 不 是 为 了通 过 提
一
是缺乏 Байду номын сангаас牌战略 ， 年来 ， 近 国际 饭 店 品 牌 大 举 进 军 中
引 言
饭 店 集 团是 以 饭 店 企业 为 主体 ， 经 营 饭 店 资 产 为 主 要 以
国 市场 ， 国 内 饭 店 品 牌 还 没有 做 好 准 备 ， 致 品牌 影 响 力 但 以
很 弱 ， 熟 品 牌 尚 未 出现 ， 国 本 土 具 有 国 际 影 响 的 品 牌 更 成 中 是 没 有 。二是 缺 乏 饭 店 集 团管 理 专 业人 才 ， 些 学 企 业 管 理 、 那
供 食 宿 等 服 务 收 回投 资 并 取 得 收 益 ， 是 为 了 本 单 位 、 集 而 本
团 或本 系 统 的 接 待 、 会 、 请 、 训 、 关 等 活动 的方 便 。所 开 宴 培 公
二、 中国饭店 集 团发展过 程 中存在 的 障碍
“ 店 集 团 发 展 的快 慢 ，主 要 取 决 于 具 有 扩 张 能 力 的 饭 饭
网 络 帮 助 他们 销 售 ２ ％以 上 的 客房 ， 则 不 愿 意加 入 集 团作 ５ 否
为 成 员饭 店 。
培 养 了一 批人 才 ， 白天 鹅 宾 馆 、 仑 饭 店 、 陵 饭 店 等 已成 为 昆 金 国人 管 理 、 同行 引以 为 自豪 和骄 傲 的饭 店 。０ ５年 ， 内共 令 ２０ 国 有 饭 店 管 理公 司 １ｏ余 家 ， ２ ｏ ９ 比 ０ ４年增 加 了 约 ３ Ｏ家 。众 多
有关中国饭店集团发展的综述
抢 店集 团的研究 主要 分这ＪＪ 方面 ： 、 “ Ｉ 个 １ 招待所” 所 以， 。 人们对饭店的经营效 中国饭店应该 充分发挥本 土优势 ，
从管理理论的角度 ， 中有 ４ ，２ 益漠不关心 ， 其 ２篇 、 对饭 店的发展 战略不做 先开 拓和 占领 经济型酒店市 场 ， 立 建 、 从经济的角度 ， 中有 ３篇 ；、 其 ３ 对国外 规划 。 ２ 政府择 优扶持 。中国饭店 具有 中国特色的饭 店集团。这几年 中 锦江之 饭店集团的单独论述 的 ， 中有 ３ 。 市场上的饭店规模参差不齐 。虽然也 国几个大 的饭店 集 团推 出的“ 其 篇
看出， 饭店 集团化的趋 势渐渐受 到人 以下 的一些 方面 ： 、 １ 政府企业 要产权 对减小了 ； 第三 ， 国的经济型酒店市 我
们的 关注 。
明晰。由于一些地方的饭店是政府牵 场是一块很有市场潜力的领域 。因为
或者是 以企 业为资金后 盾建立起 毕竟 我国收入 不高 的 人群 占大 多数 ， 笔者在阅读 了这 ４ ８篇论文后 ， 将 线 ， 它们进行了归纳分类 。现： 在人们对饭 来的 ， 其本质就 是作为政府 或者企业 学生 出游也 会选择 经济实 惠的饭店 。
资方面逊色于外国饭店 ， 长此以往 ， 持
第 四步 ： 出我 国企 业面 临集 团 指 入 困境 。
久战之后 中国饭店集 团必然会元气 大 伤； 第二 ， 外国饭店集 团渐渐地开始进
但是机遇与挑战是并存的。中国 军 中国的低档饭店领域 ， 这样 ， 中国饭
先要注意 店集团在这个领域能够分得的市场相 １ ．％，０ ５年的文章 占 ６ ２ ３ １ ２０ 收购 、 资产 苇组 ， 产 、 破 拍卖 、 股份 酒店之 间的结合 。但是 ， 如果一直按
从管理理论的角度 ， 中有 ４ ，２ 益漠不关心 ， 其 ２篇 、 对饭 店的发展 战略不做 先开 拓和 占领 经济型酒店市 场 ， 立 建 、 从经济的角度 ， 中有 ３篇 ；、 其 ３ 对国外 规划 。 ２ 政府择 优扶持 。中国饭店 具有 中国特色的饭 店集团。这几年 中 锦江之 饭店集团的单独论述 的 ， 中有 ３ 。 市场上的饭店规模参差不齐 。虽然也 国几个大 的饭店 集 团推 出的“ 其 篇
看出， 饭店 集团化的趋 势渐渐受 到人 以下 的一些 方面 ： 、 １ 政府企业 要产权 对减小了 ； 第三 ， 国的经济型酒店市 我
们的 关注 。
明晰。由于一些地方的饭店是政府牵 场是一块很有市场潜力的领域 。因为
或者是 以企 业为资金后 盾建立起 毕竟 我国收入 不高 的 人群 占大 多数 ， 笔者在阅读 了这 ４ ８篇论文后 ， 将 线 ， 它们进行了归纳分类 。现： 在人们对饭 来的 ， 其本质就 是作为政府 或者企业 学生 出游也 会选择 经济实 惠的饭店 。
资方面逊色于外国饭店 ， 长此以往 ， 持
第 四步 ： 出我 国企 业面 临集 团 指 入 困境 。
久战之后 中国饭店集 团必然会元气 大 伤； 第二 ， 外国饭店集 团渐渐地开始进
但是机遇与挑战是并存的。中国 军 中国的低档饭店领域 ， 这样 ， 中国饭
先要注意 店集团在这个领域能够分得的市场相 １ ．％，０ ５年的文章 占 ６ ２ ３ １ ２０ 收购 、 资产 苇组 ， 产 、 破 拍卖 、 股份 酒店之 间的结合 。但是 ， 如果一直按
德勤-2011年中国餐饮行业投资研究报告
中国餐饮行业发展宏观环境分析发现： 2010 年中国餐饮行业发展环境呈现如下特征：
（一）中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境 （二）国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进
餐饮行业发展 （三）中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化 （四）VC/PE 再次将目标锁定餐饮行业
2011 年中国餐饮行业投资研究报告
（二）品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争 （三）外向型发展将打破地域限制 （四）餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进 （五）信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升
2010 年中国餐饮行业百强企业分析发现：
尽管中国餐饮百强企业排名由于参选企业数量、参评指标设定等因素影响， 餐饮百强企业排名的浮动性较大，但是其排名与发展情况却可以不同程度的 反应中国餐饮行业的发展现状及趋势。从 2010 年餐饮百强企业名单情况来 看，相比于 2009 年，新晋企业数量较多，部分企业名次浮动较大。我们分 析认为，2010 年中国百强餐饮企业名单反应中国餐饮行业的现状及发展趋 势如下所示：
（一）中国餐饮百强企业营业额规模增速放缓，进入门槛进一步提升 （二）餐饮百强企业盈利能力及增幅明显分化，百强企业更替较快 （三）中国餐饮百强企业经营业态分布较为集中 （四）中国餐饮企业的地域性分布较强，重庆异军突起
中国餐饮行业典型业态分析发现： 快餐市场发展现状分析发现：
（一）快餐成为推动中国餐饮行业发展的主要力量之一 （二）本土快餐企业加速发展，抢食洋快餐市场份额 （三）洋快餐加速了本土化进程，融入中国餐饮元素 （四）实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题
酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析发现：
（一）中国旅游市场快速发展，酒店餐饮“水涨船高” （二）中国酒店餐饮企业积极进行管理体制的革新，初见成效 （三）酒店餐饮受众面相对较窄，面对社会餐饮的竞争压力较大 （四）酒店餐饮市场人员流动较大，高素质服务人员缺口较大
（一）中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境 （二）国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进
餐饮行业发展 （三）中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化 （四）VC/PE 再次将目标锁定餐饮行业
2011 年中国餐饮行业投资研究报告
（二）品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争 （三）外向型发展将打破地域限制 （四）餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进 （五）信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升
2010 年中国餐饮行业百强企业分析发现：
尽管中国餐饮百强企业排名由于参选企业数量、参评指标设定等因素影响， 餐饮百强企业排名的浮动性较大，但是其排名与发展情况却可以不同程度的 反应中国餐饮行业的发展现状及趋势。从 2010 年餐饮百强企业名单情况来 看，相比于 2009 年，新晋企业数量较多，部分企业名次浮动较大。我们分 析认为，2010 年中国百强餐饮企业名单反应中国餐饮行业的现状及发展趋 势如下所示：
（一）中国餐饮百强企业营业额规模增速放缓，进入门槛进一步提升 （二）餐饮百强企业盈利能力及增幅明显分化，百强企业更替较快 （三）中国餐饮百强企业经营业态分布较为集中 （四）中国餐饮企业的地域性分布较强，重庆异军突起
中国餐饮行业典型业态分析发现： 快餐市场发展现状分析发现：
（一）快餐成为推动中国餐饮行业发展的主要力量之一 （二）本土快餐企业加速发展，抢食洋快餐市场份额 （三）洋快餐加速了本土化进程，融入中国餐饮元素 （四）实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题
酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析发现：
（一）中国旅游市场快速发展，酒店餐饮“水涨船高” （二）中国酒店餐饮企业积极进行管理体制的革新，初见成效 （三）酒店餐饮受众面相对较窄，面对社会餐饮的竞争压力较大 （四）酒店餐饮市场人员流动较大，高素质服务人员缺口较大
对饭店企业集团化若干问题的探讨
企业 的整体效益 。科学 的管理能够制造一种合力 ，一 种新 的功能 ，起 到放大生产 力 的作 用 ，即 １ ＞２ ＋１ 。 因此 ，我们在实施企业扩张时 ，一定要与科学的管理 有机配合 ，有效利用 ，两者对饭店企业的发展都是不 可缺少 、不可忽视 的。 （ 四）饭店集 团化发展要 与建设一支 高素质 的企 业家队伍相结合 在饭店集团化 的发展 中，企业家作为生产力要素 的新组合 ，是这一新 的经济组织形式发展的主要组织 者和推动者 。一个经营成 功的企业 ，必然有一个成 功 的企业 家及 其群体 。饭 店集 团要走 向全 国、走 向世 界 ，必须拥 有一支 高素质 的企业 家阶层和企业 家群 体。企业家是饭店集团经营活动 的总设计师 ，作为一 个饭店集团的总设计师，在规划集团的发展规模 、发 展速度 、市场定位 、地域分布等重大经 营战略方 面 ，
长期 亏损 且扭亏无望的企业 ，分 别采 取不同的集 团化策略 ，从而保证饭店集 团化向健康方向发展 。
【 关键词 ］ 饭店企 业；集 团化 ；探讨 【 中图分类号 ］Ｆ７ ．２ ２９ ３ 【 文献标识码 ］Ｂ
当今 时代 ，企业之间的竞争 已由单方面的较量转 向全方位 的竞争 ，一个企业要想在竞争 中立于不败之 地 ，经受住各种风浪 的洗礼 ，就必须具有较强的综合 竞争能力。饭店企业也是如此 。要想在竞争 中立于不 败之地 ，其 唯一的出路就是走集 团化的道路 。如果说
［ 收稿 日期 】２Ｏ — ３ ４ Ｏ ６ ０ —２ ［ 作者简介】王全在 （９ １ ，呼和浩特市人 ，内蒙古财经学院旅游管理 系主任、教授。研 究方向：旅游管 １６ 一）
理 。
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商业 经济
饭店集团经营的劣势
饭店集团经营的劣势投资规模较大，维护费用高，十年之内收回成本基本不可能。
主要依赖旅游业，容易受到当地政治和世界及地区经济基本面的影响。
主要依赖高端的消费群体，收入来源偏单一。
（1）缺乏饭店集团化的管理经验由于饭店集团规模庞大，环节众多，给管理上带来很大难度。
在我国，很多大财团是从其它行业进入饭店业的，它们依赖的是雄厚的财力，而在饭店集团管理方面往往经验不足，在经营业绩上并未受到公认，品牌声誉尚未建立起来，在经营宗旨、企业文化、经营理念、经营战略、企业精神等方面尚不成熟。
（2）预订网络不成熟缺乏强有力的预订网络是中国饭店集团公司发展受到制约的关键因素。
按国际惯例，加入一个饭店集团后，集团公司的预订网络能为成员饭店销售15％—40％的客房，绝大多数饭店要求预订网络帮助他们销售25％以上的客房，否则不愿意加入集团作为成员饭店。
我国目前只有少数几家饭店加入了国际预订网络，更谈不上建立自己的网络，这极大地限制了饭店集团的发展。
（3）资本市场欠发达资本市场欠发达是当前饭店集团扩张的一大难题。
扩张需要资金，纯粹通过银行借贷会使饭店负债率过高，导致财务风险加大，而目前我国证券市场不太发达，企业上市实行严格管制，特别是饭店企业上市更难，很难通过证券市场低成本融资。
（4）高素质的职业经理人匮乏集团饭店的管理对职业经理人的要求很高，除了应有丰富的从业经验外，还应该有很强的理论知识和饭店管理能力，熟悉国际饭店业行规与法规，掌握国际饭店*作模式，具有国际战略眼光等。
国际著名饭店管理集团均有一套系统化、程序化的人才培训、选拔、考核、淘汰机制和市场化的人才流动机制, 能够在世界范围内挑选一支高素质的集团饭店专业管理队伍。
相比之下, 我国则在饭店集团经理队伍职业化、市场化、国际化等方面进展缓慢，缺少一批高素质的具备集团企业管理能力的国际型、复合型、创新型职业经理人队伍。
（5）地方保护主义尚存企业集团化过程是一个企业资产重组过程，也是一种制度变迁过程，意味着权利在相关主体间的重新调整与再分配[1]。
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2010年，我国本土饭店集团发展呈现如下具体特点：本土饭店集团规模进一步扩大，但规模较小集团的产业规模壁垒尚未形成；地产型新饭店集团快速进入规模集团市场行列；不同饭店集团选择不同市场档次定位战略，全面覆盖型、高档集中型和低端集中型品牌格局正在形成；城市化及市场竞争压力进一步推动饭店集团向二三线城市布局，全国性市场基本形成，但区域发展水平尚不均衡；标准化、品牌化、信息化及发展质量等集团软实力在企业成长中的作用增强，但集团间软实力差异明显；成员饭店国有资本比例呈现进一步下降态势，民营资本比例稳步上升；集团人力资源结构总体合理，但集团差异明显，集团培训力度有待加强；集团稳定性逐步提升，部分集团品牌影响力正在加强；集团正在由数量增长型向数量质量双增长转型，集团收益逐步提升；集团成员饭店经营数据指标总体健康，但与国际集团尚存在距离。同时，人力成本比例提升较快，接近国际平均值；能源成本、行政成本比例相对过高。集团财务指标呈现出明显地域差异性特征。
基于集团发展计划，预计在今后三年，本土饭店集团将形成三个阵营：第一，全品牌型集团，包括锦江国际、港中旅酒店、宁波南苑、河南中州、阳光酒店、岷山饭店、山东银座、杭州旅游等；第二，高端品牌型集团，包括开元集团、金陵酒店、首旅建国、碧桂园凤凰、世贸君澜、雷迪森旅业等；第三，中低档饭店品牌集团，包括如家、格林豪泰、7天、汉庭、星程等。
总体来说，我国主要饭店集团近年来规模上实现了持续快速扩张，但饭店市场的产业集中度仍然较低，与饭店业发达国家仍然有较大差距，我国饭店的集团化仍然并将长期处于成长阶段。
从2010年与2009年的数据比较来看，大多数集团仍然侧重于高星级饭店的发展。高星级饭店仍然占据了饭店集团更多的注意力和资源。目前五星级饭店存量较多的锦江国际、开元集团、金陵酒店、首旅建国、碧桂园凤凰、世贸君澜、雷迪森旅业等集团，仍在高速吸收五星级饭店项目，其未来三年内五星级饭店数量均几近翻倍；开元集团、雷迪森旅业、山东蓝海、宁波南苑、岷山饭店、上海衡山、深航酒店、浙江旅游等集团对四星级成员饭店的发展力度也进一步加大，在有一定存量的基础上，计划增幅40%以上；而中档饭店方面，只有宁波南苑、河南中州、阳光酒店等6个集团目前已开业的三星级档次饭店数量超过10家，并且锦江国际、金陵酒店、首旅建国、湖南华天等14个目前尚拥有三星级档次成员饭店的集团，在未来三年内已经没有三星级档次饭店发展计划；经济型酒店方面，除了锦江国际、岷山饭店、山东银座、杭州旅游和港中旅酒店等集团在现有基础上仍保持了比较快速的发展速度外，其他集团均相对缓慢，其中岭南国际、粤海国际、阳光酒店、雷迪森旅业等集团，在今后三年停止了对经济型成员饭店的发展，与之相对，如家、格林豪泰、7天、汉庭等经济型集团快速扩张，均已进入全球饭店集团50强。
在业主类型上，与2009年相比，国有资本饭店比例进一步下降，民营资本饭店逐步占据主导地位，境外资本饭店比例则有小幅提升，曾一度被视为国进民退的饭店市场结构并未出现。
《报告》认为，目前，我国多数本土饭店集团仍立足高端，采取相对集中战略，但对中低端市场的控制能力日渐薄弱，尤其是在经济型连锁饭店集团以其治理结构和产品优势取得了强劲发展后，部分集团已经开始逐步退出低端市场，低端市场由现有经济型饭店集团主导的局面已基本形成。
从我国各个饭店集团之间的规模对比来看，包括正在筹建的饭店项目，客房数量达到2万间以上的集团有5个，分别是锦江国际、开元集团、港中旅酒店、金陵酒店和首旅建国。这5个集团总客房数为197063间，占30个集团客房总数的46.2%，在规模上较其他集团有一定优势，形成了我国本土饭店集团的第一阵营。客房数量在1万至2万间之间的集团有10个，分别是山东蓝海、碧桂园凤凰、岭南国际、雷迪森旅业、湖南华天、国宾友谊、世贸君澜、粤海国际、河南中州和岷山饭店，客房总数为132037间，占30个集团客房总数的30.9%，组成了我国饭店集团的第二阵营。
最具规模的30家中国饭店管理公司（集团），共有饭店2049家，客房426647间（含筹建项目），平均每个集团有饭店68.3家，客房14222间。饭店数量排名前5位的集团分别是：锦江国际、金陵酒店、开元集团、雷迪森旅业和港中旅酒店；客房数量排名前5 位的集团分别是：锦江国际、开元集团、港中旅酒店、金陵酒店和首旅建国，这5家集团的饭店客房数量均已超过2万间。
《报告》称，从总体存量来看，多数集团在2010年实现了规模上的快速增长。与2009年相比，集团饭店总数增加了369家，客房总数增加了70573间。2010年度规模增长速度前五位的集团分别是开元集团（69.1%）、上海衡山（39.6%）、山东银座（31.3%）、雷迪森旅业（30.3%）和山东蓝海（27.6%）。部分集团如首旅建国、粤海国际等，由于采用新的品牌标准或根据母公司产业重组战略进行调整，对未达到标准或不良资产成员饭店进行了清理和处置，尽管从数量上看集团规模出现负增长，但从长远看对于集团品牌一致性和长期收益的获得具有积极意义。
《2011中国饭店集团化发展研究报告》显示：我国本土饭店集团发展呈现显著的成长性、转型期和市场分化特征。
在杭州召开的第八届中国饭店集团化发展论坛上，我会发布了中国饭店集团（管理公司）2010年度发展报告，2010年度最具规模的30家中国饭店管理公司（集团）名单也同时发布。《报告》认为我国本土饭店集团发展呈现显著的成长性、转型期和市场分化特征，在高端市场上影响力逐步扩大，集团财务指标的可持续性需引起关注。