德庄火锅的制作方法
火锅怎么做好吃又简单的做法介绍
火锅怎么做好吃又简单的做法介绍火锅原料多种多样，山珍海味、蔬菜均可入锅，调料也是酸、甜、辣样样齐全，因此要特别注意原料卫生。
下面小编为你整理了一些火锅的做法。
火锅的配料糍粑海椒100g 辅料油500ml 八角适量小茴香适量甘菘适量砂仁适量三奈适量白豆蔻适量肉豆蔻适量火锅的做法步骤1.干辣椒用温水泡20分钟2.先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)3.花椒多准备一些4.姜蒜切成末备用5.泡软的香料沥干6.用料理机粗略地打碎，呈木屑状7.泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用8.将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用9.将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去10.冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟11.等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内12.另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制13.在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制14.15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可火锅的小贴士1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好。
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重庆德庄火锅
重庆德庄火锅
重庆德庄火锅特点：
麻辣味浓，肉质鲜嫩可口，杠豆吸重庆德庄火锅足了汁液，所以特别干香有味。
菜品提供：邢亮：中国烹任名师，曾连续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖“金鼎奖”。
现任重重庆德庄火锅庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。
技术特点以制作江湖菜著名，兼容粤菜，潮州菜，云南菜，贵州菜等多种特色。
经邢亮改进后广为重庆德庄火锅流传的江湖菜品有：渣渣兔，顺风干鱼，酸菜炒汤圆，稻香酥鸭干等20多道美味。
重庆德庄火锅主料：
美国牛蛙仔400克。
辅料：
干杠豆150重庆德庄火锅克，干海椒节，蒜苗，老姜，大蒜，泡椒。
调料：
啤酒，香辣酱，花椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，淀粉，红油，香油，鲜汤。
制作方法：
（１）牛蛙仔宰杀制净，斩件重庆德庄火锅，加葱、姜，啤酒、盐腌制20分钟．
（２）干杠豆发制好后改寸节，汆水待用，蒜苗洗净改马耳状，姜、蒜剁细待用．
（３）将牛蛙仔用淀粉上浆，入温油中滑至六成熟，捞出控油用内留底油烧热，加入干海椒节、泡椒、花椒．姜、蒜米煸香，加入鲜汤，下牛蛙重庆德庄火锅仔，干杠豆，加盐、味精、鸡精，胡重庆德庄火锅椒粉、白糖、黄油略烧入味，装入烧好的石锅内，淋红油、香油重庆德庄火锅即成。
制作诀窍：
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感，使用啤酒，是因为其既可以去除蛙仔的腥味，又可以使其肉质加鲜美。
重庆德庄火锅。
德庄火锅与创始人李德建
德庄火锅掌门人李德建：五步实现从小变大李德建，大学文化，教师出身，重庆德庄品牌创始人，重庆德庄集团董事长。
重庆市南岸区政协常委，重庆火锅毛肚标准制定者，中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员，中国连锁协会餐饮连锁委员会副主任委员，重庆市火锅协会、饮食行业协会、餐饮商会副会长。
1999年9月，李德建投资成立了重庆市德庄饮食文化有限公司，任董事长兼总经理，第一家德庄火锅店开业。
2001年，李德建成功收购“天下第一锅”，借势把德庄火锅打造成知名品牌。
2003年，李德建荣获“中国餐饮业优秀企业家”称号。
2005年，重庆德庄名列中国餐饮百强企业第六位。
2006年，李德建被评为重庆市非公有制经济优秀社会主义建设者，重庆市十佳雇主，并入选第6届中国管理100人。
2006年，重庆德庄名列中国餐饮百强企业第七位。
短短7年时间，李德建把德庄打造成集餐饮、食品、物流产业开发、餐饮文化研究的集团公司，有直营酒楼31家，特许连锁加盟酒店377家，年总产值达16亿元。
7年前说起德庄，重庆餐饮界知晓的人寥寥无几；7年后的今天说起德庄，中国餐饮界几乎家喻户晓。
德庄在短短时间内从无到有、从小到大、从弱到强的快速增长的背后，究竟蕴藏了李德建怎样的智慧呢？德庄的巨变又给了我们怎样一个启示呢？带着这些问题，我们采访了重庆德庄实业集团董事长李德建。
名气：源自大火锅李德建12岁时经历过父亲从“检察院干部”到“国民党特务”的沉痛打击，他因此从小康陷入困顿，这对他来讲是一个严峻的考验。
特殊的经历和际遇，使李德建养成了对人对事的敏锐度和洞察力，和对命运、对世事的深刻琢磨与反省。
1972年，作为“可教育好的子女代表”，18岁的李德建被推荐上了工农兵大学。
大学毕业后，他成了一名中学地理教师。
1986年，他被调往重庆市一重点中学任教。
1992年，李德建成为重庆市第一批下海的一级教师。
被涉商海，李德建给一个刚创办的电器小厂当厂长，可却领不到工资；接着与几个朋友合伙办厂，生产“高科技神灯”，生意虽好但合伙人却变成了仇人，只得散伙。
德庄火锅底料生产工艺流程
德庄火锅底料生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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秘制美味火锅---11种火锅底料配方详解
秘制美味火锅---11种火锅底料配方详解第一种配方：神秘人：重庆人，26岁，有12年从事火锅的经验，先后在北京、成都、西安等地工作，现任西安某火锅酒楼任行政总厨。
火锅底料的炒制：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：配料1：色拉油5千克、老油1.5千克（或叫三重油）、牛油1千克、羊油500克。
配料2：姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。
香料：大料200克，山奈100克，桂皮150克，? ≤钕?150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。
青一色干锅排骨虾(附特制无牛油绿色火锅底料的制作)
郑波，资深火锅专家，现任重庆臻品火锅店副总经理。
介绍：
德庄的“青一色”火锅一炮打响后，干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干锅排骨虾，正是借鉴“青一色”火锅的制作工艺新推出的产品。
这款干锅的制作者臻品火锅店的总经理郑波，为了学习“青一色”火锅底料的炒制，一个月内几乎天天去德庄试吃，回店后结合自己炒制火锅底料的多年经验不断实验，终于也悟出了几点青一色火锅底料的奥妙：
原料：
排骨1000克，鲜大虾400克，洋葱块50克，黑木耳50克，小芹段50克。
小料：
大蒜片20克，姜片15克，葱白（切末）20克。
调料：
青朝天椒50克，鲜花椒10克，胡椒粉15克（火锅一般采用刚死的大虾制作，降低成本，以我给的胡椒粉略多），味精10克，鸡精20克，料酒15克，盐10克，八角5克，特制无牛油绿色火锅底料100克，香料粉30克。
2、锅入混合油（色拉油、猪油、鸡油按照5：2：1的比例调制．加入猪油和鸡油主要是为了增加底料的浓稠度增香，同时容易冻结，便于存放可冷藏保存20-30天）5斤，烧至六成热时倒入青朝天椒和青花椒蓉共5斤炒20分钟，再放入3斤香料（按照上文香料的比例配制。因为是底料，所以香料不必磨成粉，直接用整颗即可）小火熬15分钟起锅，放入浸泡朝天椒和青花椒的白酒及少许野山椒密封保存24小时以上即成底料。
这种火锅的香料也要“清”，主要是指药香味比牛油火锅清淡。所以炒“青一色”火锅底料时加入的香料种类要比牛油火锅少，同时在香料的选择上也要注意，味道清淡的香料可以多放，如陈皮它的香味就比较淡，不刺激。而味道浓重的香料就要少放，如草果、山奈、白蔻等，这类香料仅用一两颗味道就很重了，容易掩盖住青花椒、青辣椒的清香。
红辣椒换成青辣椒：
火锅的菜谱
火锅的菜谱火锅的做法食谱：【基础火锅底料制作】材料：1.牛油500克2.大葱段200克3.姜片100克4.郫县豆瓣酱200克5.干辣椒150克6.八角、桂皮、香叶、草果、小茴香各适量7.豆瓣酱100克8.老抽、生抽各适量9.料酒100克10.红糖50克11.鸡精、味精适量12.清水适量步骤：1.将牛油放入锅中加热融化，加入大葱段和姜片炒至微黄出香味后捞出丢弃。
2.锅中留底油，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱小火慢炒出红油。
3.加入切好的干辣椒继续翻炒，再加入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料一同炒香。
4.加入适量的清水，然后倒入老抽、生抽、料酒和红糖，大火烧开后转小火熬煮约半小时，使各种味道充分融合。
5.最后根据个人口味加入鸡精、味精调味，火锅底料就做好了。
【火锅食材准备】1.肉类：羊肉片、牛肉片、猪肉片、鸭血、毛肚、黄喉等，提前清洗干净，装盘备用。
2.海鲜类：虾、蟹、鱼片、贝类等，洗净处理好，用冰块保鲜。
3.蔬菜类：白菜、豆芽、金针菇、土豆、豆腐等，洗净切好，分盘摆放。
4.其他配料：粉丝、年糕、宽粉、饺子、各类丸子等，按需准备。
【火锅烹饪过程】1.将熬制好的火锅底料倒入火锅中，加足量热水或高汤烧沸。
2.先将耐煮的食材如肉类、海鲜类等下锅煮熟，再依次放入蔬菜、豆制品和其他配料。
3.根据个人口味，搭配麻酱、蒜泥、香菜、葱花、醋、酱油等调料作为蘸料食用。
4.在煮食过程中，注意适时添加汤汁，保持火锅滚烫状态，边涮边吃，享受热气腾腾的火锅盛宴。
重庆德庄火锅配方
德庄汤的调制：汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅”。
底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。
小批量的制作：色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。
( 德庄汤的熬制：将云南野生菌10千克洗净（黄牛干菌、黑牛干菌）干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。
汤呈黑褐色。
红汤的熬制：将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。
锅型配制配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。
过把瘾”火锅配制火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。
“荔枝味”火锅配制火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
火锅的制作方法范文
火锅的制作方法范文火锅是一道十分受欢迎的中式菜肴，有着浓郁的口感和丰富的味道。
火锅的制作方法多种多样，不同地区和个人口味也会有所不同。
下面将介绍一种较为常见的火锅制作方法。
一、准备材料1.主料：火锅底料（可以选择麻辣、酸辣、清汤等）；肉类：牛肉、猪肉、羊肉片等；海鲜类：鱼丸、鱼豆腐、虾等；蔬菜：白菜、豆腐、金针菇等；其他配料：豆皮、腐竹、粉丝等；调料：蒜末、生姜丝、葱花、香菜等。
2.辅料：花椒、干辣椒、葱姜蒜、大蒜、大葱等。
3.调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等。
二、制作步骤1.准备锅底：首先选择适合自己口味的火锅底料，例如麻辣底料或酸辣底料。
将火锅底料放入锅中，加入适量的清水，慢慢煮沸。
同时，可以放入适量的调料，例如花椒、干辣椒、葱姜蒜等，以增加锅底的香味。
2.准备配料：将各种肉类、海鲜、蔬菜和其他配料准备齐全，备用。
肉类可以切成薄片，海鲜可以提前处理好，蔬菜可以洗净切好。
3.调制调料：根据个人口味，调制一些蘸料，例如蒜末、生姜丝、葱花、香菜等，放入小碟中备用。
4.开始烹饪：将锅里的火锅底料煮沸后，可以首先烫一些蔬菜，例如白菜、豆腐等，以增加锅底的味道。
5.顺序搭配：可以按照不同材料的熟度和个人喜好，依次将配料放入锅中煮熟。
例如可以先将肉类放入，待熟后再放入海鲜和蔬菜。
可以根据个人口味调整烹饪时间，以保持食材的原味。
6.调味品：煮熟的食材可以根据个人口味挑选蘸料蘸食。
例如，可以选择生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料进行调味，使火锅更加美味可口。
7.享受美食：煮熟的食材可以捞出食用，同时可以将煮熟的汤和底料一同食用。
火锅基本制作完成后，便可以开始享受这道美味的火锅了。
三、小贴士1.底料的选择：根据个人口味选择适合自己的底料，例如麻辣、酸辣、清汤等。
2.食材的选择：可以根据个人喜好选择各种肉类、海鲜、蔬菜和其他配料。
3.调料的搭配：根据个人口味进行调料的搭配，可以尝试不同的调味品，使火锅更加丰富多样。
火锅制作流程
火锅制作流程
火锅是中国最受欢迎的美食之一，它由肉，蔬菜，面条和酱料等多种食材精心编排而成且
口味独特。
制作火锅可不是件容易的事情，若希望能吃到好吃的火锅，必须了解火锅的正
确制作流程。
首先，准备好所需的食材和调味料。
常见的食材有猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，海鲜，蔬菜，豆腐等；调料主要有豆瓣酱，糖，盐，料酒，姜等。
其次，准备火锅锅。
装有食材的锅，要煮熟的锅和烧好的锅的，若是油锅，不但要注意清
除油脂，还要放入适量的香油。
第三，烹饪食材。
猪肉先用清水和料酒清洗干净，鸡肉等用开水焯熟，面条则可以煮熟。
海鲜、蔬菜等可以蒸熟。
最后，把各种食材和酱料放入锅内，加入适量的清水，待水开后，开启小火，调入适量的酱料，搅拌均匀，小火慢煨，直到汤料浓稠即可。
用上述步骤正确制作火锅，保证火锅味道让你过瘾。
正宗火锅吃起来肉质酥松、入口微辣，开胃又好喝，点缀你的饭桌，给你一顿丰盛可口的美食。
火锅料底料
火锅料底料其实吃火锅最好的方法就是去店里面。
不过实在想要在家体验其乐融融、热气腾腾的快感，或者想要拿火锅底料来炒个菜什么的，那么，企鹅君秉持认真严谨的科学态度，替你吃了15锅市面上常见的川味火锅底料。
测评准备1｜底料选择A. 所有的底料都是超市和网上能够买到的；虽然川渝地区有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要选择。
毕竟火锅底料不同于咖啡巧克力之类追求小众独特，食品安全还是第一位的。
B. 既然是川味火锅，所以底料都来自四川和重庆；不要问我为什没有选择小肥羊，因为它的产地是内蒙古！（是的，东来顺、老干妈什么的也没有）C. 我们将川渝地区大家喜欢烫煮的15种底料分成了牛油和清油两类，让重口味和口味略淡的人各取所需。
关于两种油料的区别已经在之前：《像个真正的巴蜀人一样吃火锅，巴适得板》（可点击阅读）有详细的介绍。
2｜标准锅底选择蜀九香（牛油/清油）标准锅不宜味道过重或过淡，并且需要大家对它一定的熟悉度蜀九香是成都的火锅品牌，口感属于比较温和的类型，在外地也多有分店并被当地人接受。
底料有牛油和清油两种，用来作为5分基准分（满分10分）的评测参照物非常合适。
蜀九香拆开来以后，牛油/清油和配料都是分开装的，便于每个人按自己的口味调适。
牛油底料牛油底料250g........1包牛油辅料50g........1包芝麻调和油75ml........4包红花椒15g........1包辣椒包20g.......1包清油底料清油底料250g.......1包清油辅料50g.......1包芝麻油调和油75ml......2包青花椒15g......1包辣椒包20g.......1包3｜如何测评底料A. 锅底：底料+水一般在家自制火锅时，可以加入鸡汤、猪骨汤之类的高汤，但为了测试底料最基本的味道，我们采用了最简单的——加水（矿泉水）。
B.荤素齐配是的，我们并没有毫无人性地干吃底料，并且还制止了一位怀着大无畏奉献精神想要这样做的测评员。
重庆德庄青一色火锅(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
重庆德庄青一色火锅（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。
目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。
在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。
锅底原料：青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐、味精、鸡精各适量。
青一色底料配方（批量）：主料：青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克。
调助料：色拉油8500克，葱500克、姜400克、蒜400克，鸡精、盐各适量。
香料A：山奈20克、八角60克、香果50克、陈皮40克。
香料B：白蔻70克、老姜（切成小粒)500克、荜拨60克、香叶60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克。
底料制作：（1）将青朝天椒（俗称小米辣）去蒂，略去籽．洗净切碎；鲜青花椒清洗，去腐叶、杂质，沥干水分备用。
（2）锅入色拉油烧至四、五成热，下葱500克、姜400克、蒜400克小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。
制作关键：1、香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。
2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。
3、不要放味精。
4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。
自制猪骨鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。
猪肘、猪肚刮洗至净。
火锅制作方法大全
火锅制作方法大全火锅高人六：原料：郫县豆瓣 800 克，干辣椒 1000 克，生姜 400 克，大红袍花椒 300 克，葱、蒜各 100 克，冰糖 50 克，黄酒 100 克，永川豆豉 200 克，醪糟150 克，盐 100 克。
香料：草果 50 克，白豆蔻 75 克，山奈 35 克，丁香 5 克，小茴香 25 克，砂仁 30 克，荜拨 30 克，香叶 45 克，香果 20 克，八角 35 克，桂皮 25克，黄栀子（外观有很多棱角，中药行有售，有药香味） 20 克。
油料：化鸡油 500 克，熟菜籽油 3500 克，化牛油 3500 克，色拉油 300 克。
制作： 1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时（作为 A 料）。
丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时（作为 B 料）。
2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。
3、生姜 100 克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。
4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300 克（拍碎）和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。
待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约 20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约 15 分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的香料 A 小火炒制 1.5 小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的 B 料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成（沉淀物为底料，油汁为老油）。
制作关键： 1、用温水浸泡 A 料，可使香料中的苦味略微减轻一些。
B 料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。
2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。
谢昌勇点评：从重庆火锅角度来讲，我建议郫县豆瓣可以减少 200 克，干辣椒和大红袍花椒再加一些，这样麻香味更突出。
德庄火锅
德庄火锅德庄火锅特点：此菜采用自制酸笋提酸，利用特制德庄火锅鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，口感酸鲜、微辣。
介绍：德庄火锅干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营。
所有店年营业额总和达到1.2个亿。
人德庄火锅均消费45元左右；“苗家干锅鸡”在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排队！”菜品制作：德庄火锅王龙，国家高级烹饪技师，国家级评委，黔菜烹饪大师，现任干锅居管理公司技术总监。
原料：德庄火锅草公鸡块600克，泡椒40克，酸笋200克，芹菜25克，蒜苗25克，腐竹80克，花生米50克，香菜2段。
调料：香德庄火锅料汁80克，鸡酱40克，辣鲜露10克，红油30克，猪油30克。
特制鸡酱的配方与调制：锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱德庄火锅、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
香料汁的熬制：50克花椒、10克八角、10德庄火锅克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精德庄火锅、料酒调味即可。
酸笋：自己腌渍的一种笋，味酸辣，具体腌渍方德庄火锅法：取500克新鲜辣椒切碎，加150克盐、100克料酒、50克鲜花椒拌匀，放在密封坛子内腌渍30-40天，滤出汁水（腌好的辣椒可以做其他炒菜的配料）；鲜笋切段，入清水煮30分钟，晾凉，放入腌好的辣椒水中（没过笋）密封浸泡15天左右即成。
此酸笋还可以做其他炒菜的配料，比如“鱼香肉丝”等。
制作方法：（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；（3）取直径30厘米的铁锅，加芹菜、蒜苗、腐竹垫底，备用。
重庆德庄火锅配方
重庆德庄火锅配方火锅制作于分享德庄汤的调制：汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅”。
底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。
小批量的制作：色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底的火锅渣是火锅底料。
( 德庄汤的熬制：将云南野生菌10千克洗净（黄牛干菌、黑牛干菌）干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。
汤呈黑褐色。
红汤的熬制：将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。
锅型配制配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。
过把瘾”火锅配制火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。
“荔枝味”火锅配制火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入火锅制作于分享鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
重庆火锅的制作技巧
重庆火锅的制作技巧重庆火锅，以其独特的麻辣鲜香，在美食的江湖中独树一帜，征服了无数人的味蕾。
要想在家中也能制作出地道的重庆火锅，那就需要掌握一些关键的制作技巧。
首先，底料的制作是重中之重。
准备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、郫县豆瓣酱等材料。
将干辣椒剪成段，放入热水中浸泡一段时间，这样可以防止在炒制过程中炒糊。
锅中倒入适量的油，油热后放入姜、蒜爆香，接着加入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
然后放入浸泡好的干辣椒段和花椒，以及其他香料，继续翻炒，让香料的香味充分释放出来。
这个过程需要耐心和小火，以免底料炒焦。
接下来是高汤的准备。
可以选择用鸡骨架、猪骨或者牛骨来熬制高汤。
将骨头洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮几个小时，直到汤变得浓郁鲜香。
有了底料和高汤，就可以开始调配火锅汤底了。
将炒好的底料放入锅中，加入适量的高汤，根据个人口味加入盐、生抽、老抽、鸡精、白糖等调味料进行调味。
喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒，喜欢麻的可以增加花椒的用量。
然后是食材的选择和处理。
重庆火锅的食材丰富多样，常见的有毛肚、鸭肠、黄喉、牛肉、羊肉、各种蔬菜等。
毛肚和鸭肠要清洗干净，用冰水浸泡一段时间，这样可以让它们更加脆嫩。
黄喉切成适当的小段，牛肉和羊肉切成薄片。
蔬菜则根据个人喜好选择，洗净备用。
在吃火锅的时候，火候的掌握也很关键。
一般来说，大火可以让汤底快速沸腾，适合涮煮一些容易熟的食材，如毛肚、鸭肠等，这些食材在锅中“七上八下”，几秒钟就可以食用。
小火则适合慢慢煮一些需要时间的食材，如牛肉、羊肉等，让它们充分吸收汤底的味道。
调制蘸料也是一门学问。
常见的蘸料有蒜泥香油碟、芝麻酱碟、干碟等。
蒜泥香油碟是将蒜泥、香油、盐、生抽、蚝油等混合在一起，口感浓郁。
芝麻酱碟则是将芝麻酱用温水化开，加入腐乳、韭菜花、辣椒油等，味道醇厚。
干碟则是由辣椒粉、花椒粉、盐、味精等组成，适合喜欢吃辣的人。
参观德庄公司观后感500字作文
参观德庄公司观后感500字作文作文一。
今天去参观了德庄公司，可把我高兴坏了。
一进德庄公司，就闻到一股香香的味道。
那里有好多大大的锅，锅里煮着红红的火锅底料。
工作人员说，这底料可有好多秘密配方呢。
我看到他们把各种香料放进去，有辣椒、花椒，那些辣椒红红的，像小火苗一样。
花椒小小的，可味道特别麻。
他们还带我们看了制作火锅底料的机器。
那些机器就像一个个大怪兽，不停地工作着。
有个大机器把各种原料搅拌在一起，转得特别快，发出嗡嗡的声音。
旁边的叔叔说，这样就能让底料变得又香又均匀。
德庄公司的墙上还挂着好多照片，都是人们吃德庄火锅时开心的样子。
我想，这火锅一定特别好吃，才能让大家笑得那么甜。
这次参观让我知道了原来火锅底料是这样做出来的，真的很有趣，我以后吃德庄火锅的时候肯定会想到今天看到的这些画面。
作文二。
参观德庄公司真是一次超级棒的体验呢！刚到德庄公司，我就被那热闹的场景吸引了。
好多叔叔阿姨在忙碌着。
我们先去了原料区，那里的辣椒堆成了小山。
红红的辣椒像宝石一样，特别好看。
工作人员叔叔拿起一个辣椒给我们闻，好辣的味道，一下子就钻进了我的鼻子里。
接着我们来到了包装区。
看到那些包装好的火锅底料，整整齐齐地放在那里。
有个阿姨动作可快了，像小蜜蜂一样忙碌着。
她把火锅底料放进袋子里，然后封口，一会儿就包好了好多袋。
我好奇地问阿姨累不累，阿姨笑着说，看到大家都喜欢吃德庄火锅，就觉得不累了。
在德庄公司里，还有一个小展厅。
里面放着各种各样的德庄火锅产品。
有那种小包装的，适合一家人吃。
还有大包装的，像是为很多人聚会准备的。
我在想，要是过年的时候，家里用大包装的德庄火锅底料煮火锅，那肯定特别热闹。
这次参观德庄公司，让我对火锅底料的制作有了新的认识，真希望下次还能来。
作文三。
今天去参观德庄公司啦，可有趣啦！一走进德庄公司，就像走进了一个火锅的世界。
我看到了好多新鲜的食材，有又大又圆的蘑菇，像一把把小伞。
还有嫩嫩的青菜，绿得像翡翠一样。
火锅的制作方法
火锅的制作方法火锅是一道中国传统的美食，以其丰富多样的食材和独特的风味受到了广大食客的喜爱。
下面将介绍火锅的制作方法，让您能够在家品尝到地道的火锅美食。
准备材料在制作火锅之前，首先要准备好各种食材。
常见的火锅食材包括：•蔬菜类：白菜、豆芽、蘑菇、玉米等；•肉类：牛肉、羊肉、猪肉等；•海鲜类：鱼丸、虾、蟹棒等；•主食类：米粉、粉丝等；•调味料：辣椒粉、豆瓣酱、酱油、花椒等。
此外，还可以根据个人喜好添加其他食材，如豆腐、鸡蛋、香菇等。
制作过程1.准备火锅底料：可以使用市售的火锅底料，或者自制。
自制的火锅底料可以根据个人口味进行配制，一般的配方包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒、鸡精等调味料，按照比例混合均匀即可。
2.炖煮火锅底料：将准备好的火锅底料倒入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮10-15分钟，让底料的味道更加浓郁。
3.摆放食材：将准备好的各种食材整齐地摆放在盘子中，以便上桌后方便取用。
4.烧开火锅：将炖煮好的火锅底料倒入火锅底座中，将火锅底座放在火炉上，调至中火，待火锅底料烧开后，转至小火保持温度。
5.开始享用：将准备好的食材逐一放入锅中煮熟，根据个人喜好选择烫熟的时间。
将煮熟的食材捞出，沾上自己喜欢的调料即可食用。
火锅的注意事项1.温度控制：火锅上桌后，要适时调节火力，保持锅中的温度适宜，不要让火锅底料过热，以免糊底。
2.食材熟化顺序：不同食材的熟化时间不同，应该根据食材的特性合理安排顺序，先将需要煮的时间较长的食材放入锅中，再逐渐加入需要煮的时间较短的食材。
3.卫生注意：在准备食材和食用火锅时，要注意卫生，将食材清洗干净，煮熟后及时捞出，避免细菌滋生。
4.配菜选择：火锅配菜应该多样化，既有肉类，也有蔬菜和主食类食材，保持均衡的营养摄入。
5.调味料使用：调味料的使用应该根据个人口味进行调整，可以根据喜好添加不同种类的调味料，但要注意不要用量过多，影响原汁原味的品尝。
结束语火锅作为一种美食，在家制作并和家人朋友一同品尝，可以带来愉悦和欢乐的时刻。
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“荔枝味”火锅配制
火锅底料700克倒入母锅内，加入热油浇过的姜末50克，蒜末50克，醪糟70克（酒酿、甜米酒），干草10克、料酒20克、鸡精30克，味精20克，盐3克，白糖20克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，母锅内加德庄汤2千克，两锅内分别放入葱段即可。
+ 特点：醇和回甜，麻辣适度。
红汤配制
锅上中火倒入火锅油500克，烧至五成热，加姜片50克，再放入郫县豆瓣150克炒香，加糍粑海椒250克搅匀，倒入白酒10克，再倒入500克火锅油使油温下降，味精75克，鸡精100克，胡椒粉25克，白蘑15克，丁香3克，八角5克，桂皮7克，草果5克，白豆蔻15克，茴香20克，花椒50克放入小碗，放入锅内倒入切成两半的朝天椒150克，炒得汤色红亮，再倒入火锅油1千克降油温添高汤1.5千克，加汉源花椒50克，小火熬制10分钟，至散发出香味过滤即可。
德庄火锅的制作方法
2009-11-19 15:31:47 来源: 作者: 【大 中 小】 浏览:492次 评论:1条
德庄汤的调制：
汤呈黑褐色，鲜猪桶子骨（煮棒骨），白汤，野生食用蘑菇，可分称“过把瘾”“荔枝味火锅”“老火锅”。底料：原料机器粉碎，有大批量和小批量。
小批量的制作：色拉油500克，牛油1.5千克，烧至工忝热，改小火倒入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再倒入切碎的干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，不断搅拌避免焦糊，加入胡椒粉50克，姜末、蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克，其中八角10克，桂皮15克，丁香3克，草果20克，香果15克，灵草5克，山柰6克，白豆蔻15克，草蔻15克，茴香6克，砂仁10克，放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克，继续炒制15分钟，过滤去整块的香料，再将炒好的净油撇出，即是火锅油，留在锅底精75克，胡椒粉15克，虾仁5克，大枣20克，干田螺肉50克，鸡油150克，葱段20克，番茄片20克，刚宰杀好的鲜鲫鱼一条100克，加入高汤2千克即可。
红汤锅：锅内加入草果2克，白豆蔻5克，茴香5克，胡椒伙10克，鸡精25克，味精20克，朝天椒100克，倒入红汤1千克，加入糍粑海椒500克，再倒入火锅油750克，添高汤500克即可。: 成都龙鹰鸭？火锅城
老火锅”配制
母锅内放入火锅底料500克，鸡精20克，味精10克，热油浇过的辣椒50克，姜末50克，蒜末50克，再放入花椒20克，醪糟50克（酒酿、甜米酒），倒入红汤2千克，火锅油2千克，撒干海椒50克，花椒50克，放入牛油40克，放入葱段，子锅一段葱段，母锅三段葱段，再放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克。
( 德庄汤的熬制：
将云南野生菌10千克洗净（黄牛干菌、黑牛干菌）干菌角10千克洗净，放入温水中泡制4小时，大锅内放入清汤80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内挽结，投入锅内，小火熬制5个小时，撇出白沫，即成。汤呈黑褐色。
8
/火锅配制
火锅内加高汤1千克，干海椒100克，花椒250克，葱段10克，上桌即可
红汤的熬制：
将白开水50千克倒入锅内，再倒姜末150克，火锅底4千克（火锅底渣），小火熬制3小时备用。
锅型配制
配制前先将色拉油10千克烧至七成热，将热油分别浇入花椒、切碎的辣椒、蒜末、姜中炸香备用。
过把瘾”火锅配制
火锅底料500克，倒入母锅内，加入热油浇过的辣椒20克，姜末50克，蒜末50克，花椒20克，鸡精30克，味精10克，子锅内放入鸡精20克，盐3克，枸杞10克，大枣2粒，野生菌50克，倒入德庄汤2千克，母锅内加入红汤3千克，火锅油3千克，干海椒100克，花椒50克，子锅内再放入一截葱段，母锅内放入三段葱段即成“过把瘾”火锅。
火锅油炒制方法：
|锅内放牛油、植物油各1000克，锅上微火将油烧至七成热后，放入葱段100克，姜片100克，郫县豆瓣500克，炒香，加草果3克，香果2克，山奈3克，桂皮5克，排草2克，八角5克，灵草2克，香草3克，白豆蔻5克，香叶3克，甘草3克，紫草3克，茴香3克，陈皮3克，微火炒制15分钟后加汉源花椒100克，干辣椒节300克，再炒5分钟，炒出香味，加冰糖2克，加鸡精、味精各3克，炒3分钟，出锅滤去香料杂质，即成火锅油。制作过程中加冰糖起亮油汁的作用。
特点：麻辣厚重，牛油香浓。千品楼（成都涮锅，特点：外围可烤东西，下面铺锡纸，称涮烤式）
火锅油制作：牛油1.5千克放入锅内上大火，化开牛油，加入洗好的的姜、葱各150克，将牛油烧至三成热，郫县豆瓣300克炸香，搅匀，锅内油温升六成热，再放入糍粑海椒400克炒香，放入八角10克，桂皮40克，丁香6克，草果50克，香草40克，灵草15克，山奈15克，香叶30克，白豆蔻40克，茴香30克，砂仁15克，汉源花椒15克，切成两半的朝天椒250克，改撤火炒制90分钟，颜色红亮，需要注意是炒制火锅油时应严格控制火候，避免将原料炒湖，还要使原料内部的香味和色素等充分渗出，炒制过程中要用手勺和锅铲不停的翻动，以使原料受热均匀，避免粘锅，炒制好后的葱段，应水分已烤干，但葱段不会发焦变色，朝天椒变成黑褐色为止，原料中入的郫县豆瓣主要是起提味作用，而糍粑海椒用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。把锅内整块