第一章蔬菜栽培的生物学基础
蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论河北农业大学园艺学院蔬菜系高志奎蔬菜栽培学系列课程理论课程：蔬菜栽培学总论设施蔬菜栽培学稀特与创汇蔬菜栽培西甜瓜栽培实践课程：实验蔬菜园艺学蔬菜栽培学教学实习蔬菜栽培学毕业实习与毕业论文蔬菜栽培学参考书•中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程教材）.中国农业大学出版社.2003 •中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业出版社, 1987,2000•卢育华主编. 蔬菜栽培学各论(北方本, 园艺专业用). 中国农业出版社, 2000•日本农山渔村文化协会编（北京农业大学译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社•中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺、园艺学报、温室园艺•各个农业院校的学报目录绪论第一章蔬菜栽培的生物学基础第二章蔬菜栽培的技术基础第三章蔬菜生产与蔬菜产业绪论一、蔬菜的概念及包括的范围1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源•“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
•“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”手指+植物→以手指摘取植物之意1.2蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
1.3 蔬菜的范围现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50-60种。
二、蔬菜栽培学的概念与性质2.1 蔬菜栽培学的概念2.1.1蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
《蔬菜栽培学》课程教学指南
《蔬菜栽培学》课程教学指南1. 本门课程的一般信息1.1.课程名称及代码：蔬菜栽培学（代码）1.2.开设学期和学时：总学时为126，其中实验36学时。
第四学期周学时为4，总72学时；第五学期周学时为3，总学时为54。
1.3.所选教材和参考资料：本科专业选用教材为浙江大学主编的《蔬菜栽培学总论》和山东大学主编的《蔬菜栽培学各论》；专科专业选用主编的21世纪参考书有：李庆典主编的《蔬菜栽培》，中国农业百科全书——蔬菜卷等。
2. 课程的基本情况2.1.课程的性质：为园艺专业专业课；果树专业选修课。
2.2.主要内容：蔬菜栽培的生物学基础、蔬菜栽培的技术基础，蔬菜的栽培制度与立体种植、白菜类栽培技术、甘蓝类栽培、根菜类栽培技术、葱蒜类栽培技术、绿叶菜类栽培技术、茄果类栽培技术、瓜类栽培技术、豆类栽培技术、薯芋类栽培技术、多年生蔬菜栽培技术、芽苗类蔬菜栽培技术。
另外，根据教学实际选做12～15个，有以下实验项目可供在教学中选择，蔬菜植物的分类、蔬菜生长周期与食用器官的形成、温度及光照对蔬菜生长与发育的影响、蔬菜种子形态的识别、蔬菜种子生活力测定、蔬菜种子品质的测定、苗床结构与设置和性能、蔬菜的营养诊断、蔬菜植株调整、蔬菜间作套种类型与光能利用白菜类的分类、根菜类肉质的形态和结构、葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官的形成、菠菜的性别、茄果类蔬菜的花芽分化、黄花菜植株形态及分蘖习性观察、芽苗类蔬菜栽培技术。
2.2.3.课堂教学的内容：课程主要内容都要求进行课堂教学。
2.2.4.学生自学的内容：要求学生自学芫荽、小茴香、茼蒿、小白菜、冬瓜、南瓜、生姜、特种蔬菜、山野菜栽培。
2.2.5.实践与练习内容：菜田土壤准备、蔬菜嫁接育苗、蔬菜定植、蔬菜植株调整、蔬菜田间管理技术。
2.2.6.其他教学活动的内容：2.3. 在学科中的地位和作用：本课程是园艺专业的一门主要的专业课程；果树专业的选修课程，是讲述蔬菜生产栽培知识和基本技术，主要作用是为了使学生掌握先进的蔬菜生产技术培养即能从事生产、又能进行蔬菜科学技术研究，使蔬菜生产向专业化、标准化方向发展。
农学类专业课程思政建设探索与实践——以“蔬菜栽培学”课程为例
农学类专业课程思政建设探索与实践—以“蔬菜栽培学”课程为例刘振宁，曹 雪，戴圣杰（临沂大学 农林科学学院，山东 临沂 276000）［摘 要］新农科背景下推动课程思政教学改革是高校培养卓越农林人才的必要途径。
该文结合农学专业特点，以蔬菜栽培学课程为例，从引入课程思政的必要性、建设思路和思政元素的挖掘及思政课程的考核与学生学习评价等几方面进行了探索与实践，旨在提高蔬菜栽培学课堂教学的协同育人效果，并为其他农学类专业课程的思政建设提供一定的借鉴和参考。
［关键词］新农科；课程思政；思政元素；思政建设［基金项目］2020年度临沂大学蔬菜栽培学“课程思政”示范课建设项目［作者简介］ 刘振宁（1988—），男，山东济宁人，博士，临沂大学农林科学学院教授，主要从事植物生长发育调控研究。
［中图分类号］ G434 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1674-9324（2020）48-0222-03 ［收稿日期］ 2020-08-26一、农学类专业开展课程思政建设的必要性习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，各类课程要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。
教育部等八部门《关于加快构建高校思想政治工作体系的意见》（教思政〔2020〕1号），指出全面推进所有学科课程思政建设，统筹课程思政与思政课程建设。
教育部关于印发《高等学校课程思政建设指导纲要》（教高〔2020〕3号）的通知，指出课程思政建设是全面提高人才培养质量的重要任务，要科学设计课程思政教学体系，将课程思政融入课堂教学建设全过程。
中国是农业大国，我国农业目前正处于从传统农业向现代农业转型发展时期，需要一大批农科专业的优秀人才。
新形势下，各农业院校在新农科建设背景下，正全力推进卓越农林人才培养计划。
然而，农科专业面临着招生困难、生源质量下降的困境，学生对农科专业学习热情不高的现状，以及涉农就业的比例偏低，农业人才不断流失的问题[1]。
蔬菜栽培学总论
《蔬菜栽培学总论》课程名称：蔬菜栽培学总论课程类型：范围选修课适用对象：园艺专业（本科生）学时：32学时，2分先修课程：植物学、植物生理学一、课程性质、目的与任务以及对先开课程要求本课程属专业课，为园艺本科专业的主要专业课程之一。
蔬菜栽培学概论包括三章：第一章蔬菜栽培的生物学基础；第二章蔬菜栽培的技术基础；第三章蔬菜生产与蔬菜产业。
有关的实验课在“实验蔬菜学”课程中开出。
本课程的教学目的和任务：使学生掌握蔬菜栽培学课程体系的基础理论和基本技能，了解蔬菜生产和蔬菜产业的相关知识；为接续学习蔬菜栽培学课程体系的其它课程（包括“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等）打下扎实的理论基础和技术基础。
要学好本课程必须具备“植物学”、“植物生理学”的基本知识，便于充分理解和熟练掌握理论知识和实践技能。
二、教学重点及难点本课程的教学重点是掌握蔬菜栽培的生物学基础和技术基础。
其中蔬菜生长发育与环境条件的关系为教学难点。
三、与其它课程的关系本课程是蔬菜栽培学课程体系中的第一课程，是“设施蔬菜栽培学”、“稀特与创汇蔬菜栽培”、“无公害蔬菜栽培”等课程的先行课程，还与“植物营养与施肥”、“农业气象学”、“植物病理学”、“昆虫学”等课程内容互相联系。
四、教学内容、学时分配及基本要求绪论(3学时)基本要求：使学生初步了解蔬菜栽培学的概念、任务，了解国内外蔬菜生产和科研概况，使学生明确认识到目前我国蔬菜生产与国内外市场需求的差距，明确今后的任务和奋斗目标，让学生感到蔬菜生产在国民经济中的重要地位，激发学生热爱蔬菜事业、献身蔬菜事业。
重点：掌握蔬菜的概念及包括的范围；了解原产我国的蔬菜和我国我省各特产蔬菜，解放以来蔬菜生产和科研方面取得的重大成果，目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
难点：目前蔬菜生产的现状、存在问题、发展趋势。
1、蔬菜的概念及包括的范围2、蔬菜栽培学的概念与性质3、中国蔬菜栽培历史、现状及发展趋势4、世界蔬菜生产和科研动态第一章蔬菜栽培的生物学基础（12学时）基本要求：使学生了解蔬菜的种类、分类、起源和演化的基础上，重点讲授蔬菜生长发育与环境条件的关系，同时明确蔬菜产量提高的途径。
蔬菜开花机制
I ighl condition Low tanpcralurc
以营养贮藏器官为产品的二年生蔬菜，如过早通 过 春化，在产品器官形成之前即已抽斐开花，使 本来 应该流向产品器官的养分转而流向生殖器官 栽培季节与品种配套；最易发生：冬春茬口，冬性强、耐抽摹
绿体春化型蔬菜： 合理的定植期：调控冬前幼苗大小 幼苗分级配合合适的肥水管理：控制冬前幼苗的大小
对温 光不敏感: 自主途径：营养积累、糖信号
年龄途径：miRNA 156 温度途径：高温诱导萬苣抽薑?
赤霉素途径：大白菜、紫菜耋 等蔬菜，赤霉素可在没有春化 的条件下代替春化作用
Sugar
miR172
11 SAM
miRI56
SPL]
GA palhuay
miRI59
MYB33
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CDF
__J
GBSS CRY I HI YA
Polycomb Complex
FLC
/ AP1
I Flowering
►FT
绿体春化型:
植株长至一定大小才能感受低温： 甘蓝类、 花椰 菜类、芹菜、大葱、洋葱、大蒜、 胡萝卜、 牛莠
绿体春化型要求的温度略高于种子春化型
冬性；通过春化对低温要求的严格程度（反义:
春性）
不同种类：二年生蔬菜中，花菜类春性较强 不同品种：不同冬性，可以用于不同栽培季节
瓜类和豆类的栽培种 机理; 成熟叶片感应，CO,FT
成花激素：FT蛋白
Short days
Flower program induction
春化途径：低温诱导植物发育的现象
机理：叶片与生长点均可感应低温，FLC, 表观遗传
FT,
稗子春化型: 萌动种子阶段即可感受低温：白菜、芥 菜、萝卜
蔬菜栽培学__蔬菜栽培学总论蔬菜栽培的生物学基础
北美洲产中生心多倍体
第二节 蔬菜植物的生长与发育
一、生长与发育的概念与特性 二、蔬菜的生长发育过程 三、蔬菜植物生殖生长的条件 四、蔬菜植物的生长相关
一、生长与发育的概念与特性
（一）概念 • 生长：是植物直接产生与其相似器官的现象。
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
蔬菜栽培学总论
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
吉林农业大学园艺学院
第一章 蔬菜栽培的生物学基础
概述 第一节 蔬菜植物的起源和分类 第二节 蔬菜植物的生长与发育 第三节 蔬菜生长发育与环境条件 第四节 蔬菜的产量形成
概述
蔬菜的生物学基础
蔬菜的特征
蔬菜的特性
系统发育
野生种 栽培种
起源中心 （原产地）
个体发育
二、蔬菜植物的生长发育过程
(二)营养生长时期 3 营养休眠期 • 二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器
蔬菜栽培学
作物（如番茄、甜椒）连续开花结果，不同部位花朵或果实存在生长相关
第四节 蔬菜的生长发育与环境条件
一、环境条件的内容与相互作用
蔬菜作物的生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传因 素，另一方面决定于外界环境条件。生产上，要通过育种技术来获得具有新 的遗传性状的新品种；同时也要通过采用正确的栽培技术和创造适宜的环境 条件来调控生长与发育，达到高产的目的
高温防御措施（问：嫁接能防御高温吗？） 选用耐热品种 培育壮苗
与高杆作物间作套种，如甜椒与玉米、马铃薯与玉米 激素蘸花保花保果
遮阳网覆盖 （四）温周期作用
温度有两个周期性的变化：年周期季节性变化、昼夜周期变化
温周期现象：植物生长发育对昼夜温度周期性变化的反应。 一天中有周期性的温度变化即昼热夜凉的环境，对作物的生长与发 育有利。 （五）温度与春化作用 春化作用：低温促进植物发育的现象。二年生蔬菜，包括许多白菜 类、根菜类、葱蒜类及一些绿叶蔬菜都要经过低温春化才能开花结 实。
对于以地下根或茎为产品器官（马铃薯、莲藕、胡萝卜）的蔬菜尤为 重要，生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好，后期施磷钾 肥促进地上部合成的有机物质贮藏到根部
（二）营养生长与生殖生长的相关
生殖生长所需要的养分是由营养器官提供的，营养器官是光合产物的源， 果实等生殖器官是接受光合作用产物的库。
若营养生长不良，生殖器官也不会发达；若营养生长过旺，则养分大多消 耗在营养器官的生长上，对生殖生长也不利。
由印度和南洋群岛引入：生姜、茄子、冬瓜、丝瓜、苦瓜 “丝绸之路”从中亚和近东：菠菜、蚕豆、豌豆、黄瓜、西瓜、甜瓜、胡萝 卜等 明清时期海陆引进：菜豆、都属、南瓜、佛手瓜、辣椒、马铃薯、番茄等 现代从各种途径引进：紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色辣 椒等 第三节 蔬菜的生长与发育*
完整版蔬菜复习题
1蔬菜：凡是可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
其中以一、二年生及多年生的草本植物为主，还有有少量的木本蔬菜（如：香椿、竹笋）。
可用于佐餐，且有多汁的产品器官（根、茎、叶、花、果实）的植物，均可以列为蔬菜植物的范围。
3蔬菜栽培学：是研究蔬菜、环境以及栽培措施三者之间关系的一门学科。
4无公害蔬菜（绿色蔬菜）：即安全、营养的食品。
主要是针对工业、交通、农药、化肥等对土壤、大气、水资污染后影响农产品而提出的。
5有机蔬菜：蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。
6设施园艺：广义的设施包括生产过程中使用的一切设施条件（大棚、温室、遮阳网，驱鸟器、弥雾器、反光板，灌溉设施、施肥设施等）。
7运输蔬菜：蔬菜在最适宜的地区大规模生产，哪里需要就往哪里运输（因不赞同加温耗能的温室生产而提出的）。
8日光温室：依据温室加温设备的有无而分的一种温室类型，即不加温温室。
主要依靠日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。
通常作为低温温室来应用。
在北方应用较多些。
一般作为蔬菜、晚花的防霜、御寒或者在早春解冻前育苗用。
9生长：由于细胞数目的增多和细胞体积增大，以及细胞内原生质等内含物的增加，而引起植物体的体积和重量的不可逆增加，这些量上的变化叫做生长。
10发育：广义：发育是指个体生命周期中，植物体的结构和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。
狭义：发育是指细胞由营养体向生殖器官，花、果实、种子的转变。
11蔬菜生长与发育：是指从种子发芽到重新获得种子的整个过程。
12个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。
13系统发育：指物种的进化过程。
14物种：是互交繁殖的相同生物形成的自然群体，与其他相似群体在生殖上相互隔离，并在自然界占据一定的生态位。
15品种：按人类的需要选育出的具有一定的经济价值，并且在被繁殖后仍能保持其特征的人工生物群体，是劳动的产物。
16经济学产量：蔬菜中可以食用部分的产量或具有经济价值那部分的产量称为经济产量。
蔬菜栽培的技术基础
蔬菜的采收时间应根据其生长阶段和成熟度 来确定，通常在蔬菜成熟时进行采收。
采收方法
采收时应使用适当的工具，如剪刀或手拔， 避免损伤蔬菜和土壤。同时，应遵循先熟先
收的原则，及时采收成熟的蔬菜。
蔬菜的分级与包装
分级
蔬菜应按照其品质、大小、重量等因素进行分级，以 确保其质量和一致性。
包装
蔬菜的包装应选用适当的材料，如纸、塑料袋等，以 保持其新鲜度和防止污染。包装上应注明蔬菜的品种 、等级和采收日期等信息。
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水分管理
合理浇水，保持育苗土壤湿润，避免 过干或过湿。
光照管理
根据蔬菜对光照的需求，调节育苗室 的光照强度和时间。
病虫害防治
定期检查蔬菜生长情况，发现病虫害 及时采取防治措施。
04 蔬菜栽培的田间管理技术
灌溉与排水
灌溉
根据蔬菜的需水规律和土壤水分状况， 合理安排灌溉时间和水量，保持土壤湿 润，满足蔬菜生长所需的水分。
土壤
蔬菜生长需要肥沃、疏松、排水良好的土壤，不同蔬菜对土壤的酸碱度也有要求。
蔬菜的种植季节与茬口安排
种植季节
根据不同地区的气候条件和蔬菜的生 长习性，安排适宜的种植季节。
茬口安排
在同一地块上，根据不同的季节和蔬 菜特性，合理安排种植茬口，以提高 土地利用率和产出率。
02 蔬菜栽培的土壤与肥料管 理
贮藏的方式与管理
贮藏方式
蔬菜的贮藏方式可分为冷藏和常温贮藏两种。冷藏可 延长蔬菜的保鲜期，但需注意控制温度和湿度。常温 贮藏则需要注意通风和防止阳光直射。
贮藏管理
在贮藏过程中，应定期检查蔬菜的质量和保鲜情况，及 时处理损坏或变质的蔬菜。同时，应注意保持贮藏环境 的卫生和清洁，防止病虫害的滋生。
蔬菜第一章
绪论蔬菜的概念广义上讲的蔬菜指凡是可供佐餐的植物，包括一、二年生及多年生草本。
包括一些木本植物的嫩茎、嫩芽（如香椿、竹笋）、食用菌、藻类、蕨类，调味的八角、茴香、花椒、胡椒，许多野生或半野生的种类，如马齿苋、马兰头等狭义上讲的蔬菜指以柔嫩多汁的产品器官作为菜食的一、二年生及多年生草本植物，即常见的一般蔬菜，如大白菜、番茄、黄瓜等。
蔬菜生产的意义及其特点1、蔬菜生产是农业产业的重要组成部分2、蔬菜生产为食品工业提供重要原料。
3、蔬菜生产是农民致富的重要途径4、蔬菜的营养成分和保健作用（1）蔬菜能供给人体各种维生素。
如辣椒、胡萝卜、白菜等。
（2）蔬菜能供给人体热能。
如豆类、瓜类蔬菜等。
（3）蔬菜含有各种矿物质。
如芹菜、紫菜、洋葱、茄子等。
（4）蔬菜还可以中和胃酸。
蔬菜是一种盐基性食物，可以中和米、肉类食物产生的胃酸，对维持人体酸碱平衡起着重要作用。
（5）蔬菜含有丰富的纤维素。
如韭菜、白菜等。
（6）蔬菜含有各种芳香物质和有机酸。
如葱、姜、蒜等。
5、蔬菜生产的特点（1）种类多，技术强。
（2）周期短，见效快。
（3）投入大，效益高。
蔬菜的营养价值蔬菜是人类维生素、矿物质、纤维素的来源，也是维持人体内的酸碱平衡及热能的补来源。
营养学家推荐，每人每天需要食用0.285kg蔬菜。
1、维生素缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥。
绿色和橙色蔬菜，如韭菜、胡萝卜、菠菜、白菜、甘蓝等，含有丰富的胡萝卜素，在人体内，它可以转化成维生素A。
缺乏维生素C人体的抵抗力下降，易患感冒，严重时可患坏血病。
维生素C含量较多的蔬菜：辣椒、番茄、芥菜、黄瓜、甘蓝等。
缺乏维生素B易得脚气病，缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎。
含B族维生素较多的蔬菜：金针菜、芫荽、石刁柏、芥菜等。
2、矿物质缺铁易出现缺铁性贫血。
黑木耳、菠菜、芹菜、大白菜、姜等蔬菜含铁较多；缺磷会导致佝偻病和牙龈溢脓等疾患。
豆类蔬菜、马铃薯、金针菜、洋葱茄子、海带、紫菜等蔬菜含磷较多；儿童缺钙会导致佝偻病的发生，老年人缺钙易得骨质疏松症。
蔬菜栽培的生物学基础：
第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。
③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。
⑴中国起源中心气候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不十分严寒，夏季炎热多雨。
起源的主要蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆等，要求温和湿润的气候，不耐炎热和干燥。
⑵印度—缅甸起源中心气候属海洋性气候，全年温暖多雨，无严寒酷暑及干湿的季节性差别，同时，空气湿度大。
起源的主要蔬菜有黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、茄子、生姜、芋头等，要求温暖湿润的气候和充足的土壤水分。
⑶印度—马来西亚起源中心气候属热带海洋性气候。
起源的主要蔬菜有竹笋、生姜等。
⑷中亚西亚起源中心气候属大陆性气候，全年温差与昼夜温差都很明显，夏季炎热多雨，冬季严寒多雪。
起源的主要蔬菜有菠菜、洋葱、大蒜等，要求气候温和，对严寒和炎热的忍耐力较强。
⑸近东起源中心气候属大陆性气候，但温度和雨量较为均衡。
《蔬菜栽培生理学理》绪论
•美国学者F.P. Gardnent, R. L. Mitchell 编写的作物生理学(Physiology of Crop plants)(1985)。
•Hay RKM and Walker AJ编写的《作物产量生理学导论》《An introduction to the physiology of crop yield》（1989）。
(一）、农业发展对蔬菜栽培生理学的推动作用
农业的发展先后经历原始农业、传统农业和现代农业，特别是从20 世纪中叶前后，先后经过三次革命，极大推动了农业基础研究的发展。
1. 绿色革命
20世纪40年代在发达国家，60年代初在发展中国家以大幅度提高产量为 标志。 主要技术模式：良种+化肥+灌溉+农药
经历了第一次绿色革命，1961-1996年，化肥使用量从0.31亿吨增加到1.35亿 吨；1961-1996年，灌溉面积从1.3亿公顷增加到2.63亿公顷；1950-1990年，农 药销售额扩大28倍。“绿色革命”显然使亚洲避免了重大的粮食危机（1996年 世界粮食首脑会议报告），成为中国、东南亚和南亚地区惊人的经济增长的基础。
•1957年, Fujiwara和Syzuki 提出了源-库关系的概念，发现了光合 同化物分配受源、库代谢活性的控制。同时日本学者在20世纪50 年代还研制出CO2分析仪，并开始在大田条件下研究蔬菜个体与群 体的光合作用，有力推动了光合作用的研究。
•1962年， Van Dobben首先发表了生物学产量、经济学产量和收 获指数等观点，并研究了它们之间的相互关系。
•20世纪60年代，日本学者角田提出了株型的概念；1968年， Donald提出了著名的“理想型”概念，并倡议开展理想型的株型 育种，育种学者努力培育紧凑型的植物株型，对提高植物的群体光 合作用起到了重要作用。
蔬菜栽培讲稿-ok
第一章蔬菜栽培的基础知识第一节蔬菜栽培概述一、蔬菜的定义蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
二、蔬菜栽培及其特点其它农作物栽培相比，蔬菜栽培具有以下特点：1．蔬菜含水量大2．蔬菜多抗逆性较差3．蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。
4．蔬菜生产的集约化程度高三、我国蔬菜生产的发展现状与前景（一）取得的成绩1．蔬菜播种面积和总产量持续增长2．周年均衡供应水平明显提高3．出口贸易量稳定增加(二）存在的问题1．偏重产量而忽视质量2．业化程度低蔬菜产业化、专3．市场体系不完善，流通不畅（三）加入WTO对我国蔬菜业的影响及对策1．影响2．对策（1）注重提高蔬菜产品的质量（2）发展专业化生产，推进产业化经营（3）改革流通领域，健全市场体系（4）依靠科技进步，提高蔬菜产业的整体素质第二节蔬菜的分类常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
一、植物学分类法（－）单子叶叶植物1．禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2．百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3．天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4．薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5．姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物1．藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2．落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3．苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4．睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5．十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
《蔬菜栽培生理学》
2.日烧果
3.脐腐病
整理课件
第二节：豆类蔬菜的荚果形成生理
一、荚果的形态建成
（一）长豇豆的荚果发育
闭花受粉期 开花现荚期 生长盛期（食用荚采收期） 生长停止期（黄熟期）
（二）菜豆的荚果发育
（三）豌豆的荚果发育
整理课件
二、环境条件与荚果的形成
（一）温度和光照对荚果形成的影响
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（四）瓠果化学成分的变 化
1.碳水化合物 2.有机酸 3.抗坏血酸 4.蛋白质 5.香味与色素 6.瓠果成熟生理
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第六章 蔬菜植物调控的生理基础
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第一节：植物激素的调控作用
一、植物激素的种类和生理效应
（一）生长素类（auxins）的生理效应
1.促进细胞伸长 2.引起植物向光生长 3.促进生根 4.防止器官脱落 5.刺激单性结实 6.维持顶端优势
二 、蔬菜栽培生理学的简史和发展
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三、蔬菜栽培生理学与 其它学科的关系
蔬菜栽培生理学是以蔬菜植物为对象， 研究它们在产量形成过程中，光合作用、 水分代谢、矿质营养、生长发育与分化等 的生理规律，研究产品器官发生和建成的 生理机制。
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第一章
蔬菜植物的生长发育和分化
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第一节：生长发育和分化的特点
（二）种子发芽的生理生化 1.种子的吸水 2.浸种的伤害与溶质的泄漏 3.呼吸速率的变化 4.蛋白质与核酸的合成
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5.贮藏物质的转化 （1）贮藏淀粉的转化 （2）贮藏脂肪的转化 （3）贮藏蛋白的转化 6.激素的调节 （三）种子萌发的条件 1.水分 2.温度 3.气体 4.光照
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（二）食用器官分类法
• 叶菜类：
• 普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 • 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 • 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 • 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
• 花菜类：
• 花器类：金针菜等 • 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹等
（二）食用器官分类法
• 果菜类：
二、中国蔬菜的来源
原产我国的蔬菜 从国外引进的蔬菜
三、蔬菜植物的演化
八大起源区：
• 中国中南山地起源区（中国中心） • 印度东南部和南洋群岛起源区
（印度-缅甸中心）
原--产芥 韭••• 中菜菜中 近 地（、、心东 中亚印器 形 生萝大：平 海高度官 态 长卜葱原 岸山-大 变 习、、马起 起起型 异 性来源 源源化 的 改西区区区多变亚（（样（中近中性地心东央中）中亚海心细中）亚心中）心）
（三）农业生物学分类法
3、绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼 蒿、苋菜、蕹菜等。
这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿 叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中 蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于 它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要
（三）农业生物学分类法
藕
茭 白
慈姑
荸荠
水芹
（三）农业生物学分类法
10、多年生蔬菜 如竹笋、金针菜、石刁柏、食用 大黄、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收数 年。除竹笋以外，地上部每年枯死，以地下根或
11、食用菌类 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等， 其中有的是人工栽培的，有的是野生或半野生状
二、蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
• 分类方法：按照食用部分的器官形态进行分类。 • 分为根、茎、叶、花、果菜类，外加子实体类，
共6大类。
（二）食用器官分类法
• 根菜类：
• 直根类：包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、 芜菁、根用甜菜等。
• 块根类：山药、甘薯等。
• 茎菜类：
• 肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等 • 嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等 • 块茎类：马铃薯、菊芋等 • 根茎类：姜、藕等 • 球茎类：芋、慈姑、荸荠等
（一）植物学分类法
• 分类方法
– 根据植物形态特征和进化系统（真花学说， Hufchunson 1926-1932年提出），把蔬菜植 物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、 变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：56科，229
种，其中高等植物32科、200多种（种、亚种、变 种）。食用菌和藻类24科，近30种。
• 主要分布在十字花科、葫芦科、豆科、茄科、伞形 科、菊科、百合科、禾本科等。
（一）植物学分类法
• 优点：可以明确科、属种间在形态、生理上
的关系，以及在遗传、系统上的亲缘关系。同 科在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面 相同。
• 缺点：有的同科蔬菜食用器官及栽培技术却
大不相同。
（二）食用器官分类法
（三）农业生物学分类法
7、豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、 豌豆及蚕豆。 除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的都要 求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。大都食用 其新鲜的种子及豆荚。豆类的根有根瘤菌，可以
（三）农业生物学分类法
8、薯芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。
大蒜
韭
菜
（三）农业生物学分类法
5、茄果类 包括番茄、茄子、辣椒等。 这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技
术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温，
辣椒
茄子
番 茄
（三）农业生物学分类法
6、瓜类 包括 南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜
茎为蔓性，多为雌雄同株异花，有一定的开花结果习性， 要求较高的温度及充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热 夜凉的大陆性气候及排水良好的土壤。在栽培上，可利用水肥 及植株调整等来控制其营养生长与结果的关系。
• 瓠果类：瓜类 • 浆果类：茄果类 • 荚果类：豆类
• 子实体类：食用菌
（二）食用器官分类法
• 优点：可以了解彼此在形态上及生理上的关系。凡是食用器官 相同的，其栽培方法及生物学特性，也大体相同。如直根类中 的萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)，虽然它们分属于十字花 科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求，都很相似。
壤。
根芥菜 芜 菁Βιβλιοθήκη 萝 胡卜萝卜
（三）农业生物学分类法
2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。
均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用部分。生长期间需要湿润 及冷凉的气候，如果温度过高，气候 干燥，则生长不良。为二年生植物， 在生长的第一年形成叶丛或叶球，到 第二年才抽苔开花。在栽培上，除采 收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其 中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎； 而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、 细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照 下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖 (如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分 葱及韭菜)
• 缺点：有的类别，食用器官相同，而生长习性及栽培技术未必 相同。如根茎类的藕和姜、花菜类中的花椰菜和金针菜，它们 的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，虽然很 相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三
（三）农业生物学分类法
分类方法：这种方法是以蔬菜的农业生物学特性作
为分类依据，综合了上面两种方法的优点，比较
即：白菜类、根菜类、绿叶菜类、葱蒜类、茄果类、 瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、 食用菌类
（三）农业生物学分类法
1、根菜类 包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根 用甜菜等。
以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜好冷凉的气候。在生 长的第一年形成肉质根，第二年开花结实。在低温下通过春化阶 段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松而深厚的土
马铃薯
生姜
芋
山药
富含淀粉，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长 期较短，不耐过高的温度外，其他的薯芋类，都能耐热，
（三）农业生物学分类法
9、水生蔬菜 这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主 要有藕、茭白、慈菇、荸荠和水芹菜等。 在分类学上很不相同，但在生态上要求在浅水 中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。生长