蔬菜生物学基础

（一）各类蔬菜对温度的要求
④喜温蔬菜 如黄瓜，番茄，菜豆，茄子，辣椒等。 最适生长温度为20-30℃，温度超过40℃，生长几 乎停止。温度在10-15℃以下时，授粉不良，引起 落花。长江比南地区，可以春播或秋播，其中茄子， 辣椒比番茄耐热。 ⑤耐热蔬菜 如冬瓜，南瓜，丝瓜，苦瓜，西瓜， 甜瓜，刀豆，豇豆，它们在30℃左右光合作用最强， 生长最快。其中西瓜，甜瓜及豇豆等，在40℃的高 温下仍生长。这类蔬菜都是春播夏秋收获，生长在 一年中温度最高的季节。
（六）茄果类
茄 子
番茄
辣 椒
六、茄果类
包括茄子、辣椒、番茄。 这三种蔬菜不论在生物学特性上及栽培技
术上，都很相同。要求肥沃的土壤及较高 的温度，不耐寒冷，对日照长短的要求不 严格。长江流域各地，主要都是在冬前或 早春利用温床育苗，到气候温暖以后，才 定植到露地中去，为春夏季主要蔬菜。
（七）瓜类
第三节 蔬菜的生长与发育
一、生长与发育的概念和特性 二、生长与发育的类型 三、生长与发育时期 四、蔬菜的生长相关与产品器官的形成
一、生长与发育的概念和特性
1、生长的概念和特性
生长是指由于细胞数目的增多和细胞体积增大，以及细胞内原生 质等内含物的增加，而引起植物体的体积和重量的不可逆增加，这些 量上的变化称之。 生长特性：S型曲线。
2、营养生长时期
发芽期
幼苗期
营养生 长盛期
休眠期
幼苗期结束即进入营养生长盛期。
2、营养生长时期
发芽期
幼苗期
营养生 长盛期
休眠期
二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之 后，随着贮藏器官的形成即开始进入休 眠期。
3、生殖生长时期
花芽分 化期
从花芽开始分化至开花前的一段时间。
开花期
结果期
3、生殖生长时期
花芽分 化期
（二）不同生育时期对温度的要求
春化类型
1．种子春化型 从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶
段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。
2．绿体春化型 幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过
春化阶段，如甘蓝、洋葱、芹菜等。
（三）土壤温度对蔬菜生长的影响
▪土壤温度直接影响蔬菜的根系发育。 ▪一般蔬菜根系生长的适宜温度为24~28℃。 ▪土温过低，根系生长受抑制。 ▪土温过高，根系生长细弱。
中国 南瓜
西洋
瓠瓜
南瓜
七、瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬 瓜、丝瓜、苦瓜等。
茎为蔓性，雌雄异花而同株，有一定的开 花结果习性，要求较高的温度及充足的阳 光。尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的 大陆性气候及排水好的土壤。在栽培上， 可利用施肥及整蔓等来控制其营养生长与 结果的关系。
（八）豆类
第一章 蔬菜栽培生物学基础
第一章 蔬菜栽培基础知识
第一节 蔬菜植物的分类 第二节 蔬 菜的起源与演化 第三节 蔬菜的生长与发育 第四节 蔬菜生长与发育与温光关系 第五节 蔬菜的产量形成
第一节 蔬菜的分类
一、植物学分类法 二、食用器官分类法
三、农业生物学分类法
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
代表蔬菜
蕹菜
薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕
马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆
黄瓜、甜瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、 冬瓜、瓠瓜、普通丝瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇 瓜
菊科
Compositae
莴苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、 朝鲜蓟
锦葵科 楝科
Malvaceae Meliaceae
黄秋葵、冬寒菜 香椿
养心菜
2、发育的概念和特性
广义：指个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变 过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。 狭义：指细胞由营养体向生殖器官，花、果实、种子的转变。
发育是植物整体内在的质变，是在生长的基础上进行的更高层次的 变化。
二、生长与发育的类型
一、一年生蔬菜 二、二年生蔬菜 三、多年生蔬菜 四、无性繁殖蔬菜
（十一）多年生蔬菜
黄花菜
源自文库
十一、多年生蔬菜
如竹笋、金针菜、石刁柏、食用大黄、百 合等。
一次繁殖以后，可以连续采收数年。除竹 笋以外，地上部每年枯死，以地下根或茎 越冬。
（十二）食用菌类
包括蘑菇、 草菇、香菇、 木耳、银耳(白 木耳)、竹荪等。
十二、食用菌类
包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中 有的是人工栽培的，有的是野生或半野生 状态。
长期间需要湿润季节及冷凉的气候。土壤中不断 地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥， 则生长不良。 为二年生植物。在生长的第一年形成叶丛或叶球， 到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采取收花球 及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。为南 方主要的秋冬蔬菜。
（三）根菜类
胡萝卜
萝卜
三、根菜类
包括萝卜、胡萝卜、大头菜。 以其膨大的直根为食用部分，生长期中爱
长期间需要湿润季节及冷凉的气候。土壤中不断 地供给水分及肥料，如果温度过高，气候干燥， 则生长不良。 为二年生植物。在生长的第一年形成叶丛或叶球， 到第二年才抽薹开花。在栽培上，除采取收花球 及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。为南 方主要的秋冬蔬菜。
（二）甘蓝类
结球甘蓝
二、甘蓝类
包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。 均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用。生
主要果菜类蔬菜的花芽分化适温
种类 昼温℃ 夜温℃
黄瓜 22-25 13-15
茄子 25-30 15-20
辣椒 25-30 15-20
番茄 25-30 15-17
（二）不同生育时期对温度的要求
种子萌发期
要求较高的温度。
幼苗期 营养生长盛期
生殖生长期
幼苗对温度适应的可塑性较大。 应尽可能安排在温度适宜的季节。 要求较高的温度。
三、农业生物学分类法
根菜类 甘蓝类 豆类 葱蒜类
白菜类 茄果类 薯蓣类 多年生蔬菜 其他蔬菜类
绿叶菜类 瓜类 水生蔬菜 食用菌类
农业生物学分类法
定义:以蔬菜的农业生物学的特性作为分类 的依据,综合了上面两种方法的优点,比较适 合于生产上的要求.
（一）白菜类
大白菜
一、白菜类
包括白菜、芥菜、大白菜、乌塌菜等。 均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或叶球为食用。生
二、中国蔬菜的来源
1、中国原产的蔬菜： 萝卜、白菜、芥菜、大葱等
2、从国外引进的蔬菜： 生姜、冬瓜、茄子、西瓜、甜瓜、番茄
等
三、蔬菜植物的演化
1、蔬菜演化的基础和方向： 器官大型化；栽培蔬菜的种子变大，数量减少，休
眠性消失或减弱；果实成熟早而集中；细胞结构和内 含物发生了变化；保护组织大为消失；多态型变异。 2、地域与蔬菜演化的关系
所属科
拉丁名
代表蔬菜
禾本科 Gramineae 毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白
百合科 Liliaceae 天南星科 Araceae
金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、 韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、 大葱、分葱、韭菜、薤
芋、魔芋
薯蓣科 Dioscoreaceae 普通山药、田薯（大薯）
姜科 Zingiberaceae 生姜
三、生长与发育时期
1、种子时期 2、营养生长时期
3、生殖生长时期
1、种子时期
种子形成期 种子休眠期
授粉受精
种子成熟
2、营养生长时期
发芽期
幼苗期
营养生 长盛期
休眠期
从种子萌动开始到真叶出现为止。
2、营养生长时期
发芽期
幼苗期
营养生 长盛期
休眠期
从真叶出现即进入幼苗期，其结束 的标志因作物而不同。
多年生宿 根蔬菜
耐寒蔬菜 半耐寒蔬菜
韭菜
喜温蔬菜 耐热蔬菜
大白菜
葱
蕹菜
西葫芦
（一）各类蔬菜对温度的要求
根据蔬菜种类对温度要求的不同状况，可分为五类： ①耐寒多年生宿根蔬菜 黄花菜，韭菜，茭白等。 地上部分能耐高温，但到冬季，地上部枯死，而地下 宿根越冬，能耐-15 ℃至-10 ℃低温。 ②耐寒蔬菜 菠菜、大葱、大蒜以及白菜类中某些耐 寒品种，能耐-1 ℃至-2 ℃低温，短期内可忍耐-15 ℃ 至-10 ℃的低温。 ③半耐寒蔬菜 萝卜，胡萝卜，芹菜，蒿苣，豌豆， 蚕豆以及甘蓝类，白菜类。这类蔬菜抗霜，但不能忍 耐长期-1 ℃至-2 ℃的低温，以17-20 ℃时光合作用最 强，生长快，超过20℃，光合作用减弱。
开花期
结果期
从开花至完成授粉受精过程为止。
3、生殖生长时期
花芽分 化期
开花期
结果期
结果期是果菜类形成产量的关键时 期，经授粉 受精作用， 子房发育为 果实，胚珠 发育为种子。
第四节 蔬菜生长发育与温、光关系
一、温度 二、光照
一、温 度
（一）各类蔬菜对温度的要求 （二）不同生育时期对温度的要求 （三）土壤温度对蔬菜生长的影响 （四）温周期对蔬菜生育的影响
Leguminosae
菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀 豆
Umbelliferae
芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美 国防风
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 旋花科 唇形科 茄科
葫芦科
拉丁名 Convolvulaceae Labiatae Solanaceae
Cucurbitaceae
（五）葱蒜类
韭菜
大蒜
五、葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大蒜、韭菜等。 叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎所以也叫做
“鳞茎类”。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以 发达成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则 不特别膨大．性耐寒，除了韭菜、大葱、细香葱 以外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光 照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子 繁殖（如洋葱、大葱、韭菜等）；亦可用营养繁 殖（如大蒜、分葱及韭菜）。以秋季及春季为主 要栽培季节。
菜豆
扁豆
八、豆类
包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌 豆及蚕豆。
除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其他的 都要求温暖的环境。为夏季主要蔬菜之一。 大都食用其新鲜的种子及豆荚。豆类的根 有根瘤菌，可以固定空气中的氮素。
（九）薯芋类
芋头
马铃薯
（九）薯芋类
九、薯芋类
包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃 薯、山药、芋、姜、魔芋、槟榔芋等。
（一）单子叶植物 （二）双子叶植物
所属科 藜科 落葵科 苋科 睡莲科 十字花科
豆科
伞形科
拉丁名
代表蔬菜
Chenopodiaceae 根菾菜（叶菾菜）、菠菜
Basellaceae
红落葵、白落葵
Amaranthaceae 苋菜
Nymphaeaceae 莲藕、芡实
Cruciferae
萝卜、结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、结球白菜、 叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、
（十三）其他蔬菜类
荞麦芽
第二节 蔬菜的起源与演化
一、起源中心 二、中国蔬菜的来源
三、蔬菜植物的演化
一、起源中心
1、中国起源中心 2、印度—缅甸中心 3、印度—马来西亚中心 4、中亚西亚中心 5、近东中心 6、地中海沿岸起源中心
7、阿比西尼亚中心 8、中美中心 9、南美中心 10、智利中心 11、巴西—巴拉圭中心 12、北美中心
富含淀粉，能耐贮藏。均用营养繁殖。除 马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外， 其他的薯芋类，都能耐贮藏，生长期亦较 长。
（十）水生蔬菜
藕
茭白
十、水生蔬菜
这是一些生长在沼泽地区的蔬菜。主要 的有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹菜 等。
在分类学上很不相同，但在生态上要求在 浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养 繁殖。生长期间，要求热的气候及肥沃的 土壤。多分布在长江以南湖沼多的地区。
好冷凉的气候。在生长的第一年形成肉质 根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开 花结实。在低温下通过春化阶段，长日照 通过光照阶段。均用种子繁殖。要求轻松 而深厚的土壤。
（四）绿叶菜类
蕹 菜
茼 蒿
四、绿叶蔬菜
如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 这是一群在分类上比较复杂，而都是以其幼嫩的
绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。这类蔬菜，大都生长 迅速，其中的蕹菜、落葵等，都耐炎热，而莴苣、 芹菜则好冷凉。由于它们的植株矮小，常作为高 秆蔬菜的间作物或套作物，要求土壤水分及氮肥 不断的供应。
紫背天葵
菊 芋
牛蒡
芡实
结球菊苣（红、绿） 软化菊苣
1
黄 秋 葵
落 葵
魔芋
番杏
佛手瓜
冬寒菜
芥蓝
二、食用器官分类法
根菜类 肉质根类 块根类
茎菜类
肉质茎类 嫩茎类 块茎类 根茎类 球茎类 鳞茎类
叶菜类 普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类
花菜类 果菜类
花器类 花枝类 瓠果类 浆果类 荚果类 杂果类
一、温 度
（一）各类蔬菜对温度的要求 （二）不同生育时期对温度的要求 （三）土壤温度对蔬菜生长的影响 （四）温周期对蔬菜生育的影响
一、温 度
（一）各类蔬菜对温度的要求 （二）不同生育时期对温度的要求 （三）土壤温度对蔬菜生长的影响 （四）温周期对蔬菜生育的影响
一、温 度
（一）各类蔬菜对温度的要求