服务业绿色管理综述及其引申

状调查发现，安卡拉饭店业有关政策没有环境保护方 面的要求，因而饭店经营管理人员缺乏环境知识和环 境责任意识[13]；Nancy Loman Scanlon 发现美国饭店公 共品消耗缺乏系统的记录和管理措施，现有的企业公 共 品 消 耗 标 准 对 饭 店 来 说 并 不 是 有 效 的 标 准 [14]。
156
2011 年第 10 期 总第 212 期
专业眼光看经济 经济眼光看中国
PUBLIC MANAGEMENT 公共管理
Mohamed Hassairi、Nancy Loman Scanlon 都 认 为 对 饭 店 能 效 问 题 应 给 予 关 注 和重 视 ，对 饭 店 业 主 和 经 营 者 进行教育、 提高其环境保护意识是饭店绿色管理有效 实施的关键[23][24]；Wilco W. Chan 提出 应 加 强 环 境 审 计 的对策建议[25]，Semih Onut 和 Selin Soner 则认为 应采 取措施改进能源消费模式，从而能达到节能减排的目 的[26]；Deng Shiming 和 John Burnett 从管理和技术两个 方面提出饭店降 低 能 耗 的 策 略 与 措 施[27]，Paulina Bohdanowicz 和 Ivo Martinac 也 提 出 应 建 立 设 施 和 资 源 消 耗 标 准 及 其 报 告 制 度 等 技 术 性 建 议 [28]，Nazmiye Erdogan 和Emin Baris 则从政策角度提出有必要制定 涉及饭店管理人员、一般员工和所有环境保护关心者 的 综 合 政 策 体 系 [29]；Marco Beccali 和 Maria La Gennusa 尝试建立节能行为和措施的分等体系[30]，具有一 定的实际应用价值。
（二）关于绿色管理对经营绩效影响的研究 绿色管理对经营绩效能否产生正面影响直接关 系到实施绿色管理的内在动力如何，因此绿色管理与 经营绩效的关系是需要研究的重点。 J.G. March 等首 次对此问题给予初步探讨，分析了饭店通过废水经处 理后再用于厕所冲刷方式的节水绩效，结果发现饭店 因此每天能节约用水 23%， 且游客满意度未受 影 响 [15]，但该研究没有考虑采取这种节水模式所增加的 投 资或改造成本， 因此采取这种节水模式总体上能否 给饭店带来经济效益未得到说明；Francisco J.通过西 班牙一些饭店的实证研究，发现饭店的社会环境责任 和经营绩效呈正 相关 的 关 系[16]；Jose Molina 等 以 西 班 牙饭店业为例， 进一步探讨了绿色管理对饭店绩效 的影响，结果表明，环境保护工作做得越好的饭店，其 经营绩效越好，饭店绿色管理状况明显影响其客房出 租 率 、 竞 争 绩 效 、 利 益 相 关 者 满 意 度 等 [17]；Juan J. 和 Jorge P.通过研究也得出饭店环境管理有助于经营绩 效提高的结论[18]；Seoki Lee 和 Cindy Yoonjoung Heo 还 专门对饭店的社会环境责任与顾客满意、公司价值之 间的关系进行了深入探析，发现饭店的社会环境责任 对 顾 客 满 意 和 公 司 价 值 有 着 积 极 的 影 响 [19]。 （三）关于实施绿色管理（行为）影响因素的研究 分析绿色管理（行为）的影响因素及其作用机理， 近 年 来 引 起 少 数 学 者 的 注 意 并 开 始 探 讨 。 Paulina Bohdanowicz 通 过 对 瑞 典 和 波 兰 饭 店 业 主 的 调 查 发 现，虽然饭店经营者意识到保护环境的必要性，但其 环境保护积极性并不高，说明环境意识对饭店的绿色 管理行为影响不大，对他们的绿色管理态度和行为有 着重要影响的因素是经济因素和政府的环保政策，另 外还 有 技 术 和 消 费 者 对 绿 色 服 务 需 求 等 因 素[20]；Eric S.W. Chan 探讨了香港饭店采用环境管理系统的障碍 因素，主要包括缺乏有关知识和技巧、缺乏专业性指 导、收益的不确定、缺乏认证机构、缺乏资源、实施和 维 护 成 本 较 高 等 [21]。 （四）关于绿色管理实施措施的研究 绿色管理实施措施一直是学者们研究的重点内 容之一。 Shiming Deng 建立了有关环境管理绩效的指 标 ， 具 有 一 定 的 实 践 价 值 [22]；Abdelhak Khemiria 和
述》。 基金项目：国家社会科学基金项目“中国国际旅游市场潜力提升研究”（批准号： 11BJY123）。
2011 年第 10 期 总第 212 期
专业眼光看经济 经济眼光看中国
155
公共管理 PUB；2006 年 ，江 苏 省 开展 绿 色 饭店的创建活动，并评选出首批绿色宾馆 ；2007 年商 务部等六部门制定了 《绿色饭店》（GBT21084-2007） 国家标准，并于 2008 年 3 月 1 日起正式实施。在国务 院新出台的《关于加快发展旅游业的意见》中明确提 出要大力推进旅游业节能减排， 创建绿色环保企业。 由于实践的需要， 学术界从 21 世纪初开始对服务业 特别是饭店业绿色管理问题进行研究，到目前为止取 得了一些成果。
PUBLIC MANAGEMENT 公共管理
服务业绿色管理综述及其引申 *
The Summarization and Extension of The Service Sector Green Management
万绪才 丁 敏
内容提要 从饭店视角对国内外服务业绿色管理的研究现状进行分析：研究时间方面，国内外相近，都主要从本世纪 初开始研究；研究内容方面，国外研究面较广，涉及绿色管理现状、对经营绩效的影响、影响因素、实施措施、游客住 店环保行为决策等，国内研究内容较少，主要对绿色管理现状、存在的问题和实施对策进行了初步探讨；研究方法方 面，国外研究大多采用实证方法和量化方法，而国内研究方法单一，以定性描述为主。 鉴于现阶段绿色管理实践的需 要，还有许多重要的问题亟待研究与解决。 关键词 服务业 饭店 绿色管理 文献综述 作者单位 南京财经大学旅游管理系 江苏南京 210046； 南京财经大学旅游发展研究中心 江苏南京 210046
20 世纪 90 年代，随着可持续发展理念的深入人心，企业将“绿色”引用到企 业经营管理领域而实行绿色管理[1]。 普遍认为，“绿色管理”一词最早正式使用于 1990 年出版的德国学者 Waldemar Hopfenbeck 专著《绿色管理革命》中[2]。
在此背景下，服务业也开始尝试绿色管理，如雅高集团于 20 世纪 90 年代初 制定了 《雅高酒店管理环保指南》， 并在其旗下的 2400 家酒店全面实施环境管 理；随后，非盈利性组织“国际饭店绿色管理协会”成立，其宗旨是帮助所有饭店 加强对环境的重视及管理 ；1993 年，饭店环境保护国际 会 议 召 开 ，出版 了 《饭 店 环境管理》一书，对饭店业实施环境保护具有重要的 指 导 意 义 ；1998 年 ，国 际酒 店与餐馆协会（IH&RA）第 36 届年会在马尼拉召开 ，专门设置了 “环境奖”，标志 着“绿色管理”已成为全球酒店业的共识[3]。 我国于 20 世纪末开始开展绿色饭店 的创建活动，1999 年 3 月 29 日，浙江省旅游局在全国率先发出“创建绿色饭店” 的倡议书；2001 年北京申奥成功， 绿色奥运的理念迅速在旅游业中得到响应，众 * 该标题为《改革》编辑部改定标题，作者原标题为《服务业绿色管理：一个文献综
一、国外研究
（一）关于绿色管理现状的分析 服务业绿色管理现状是国外学者们关注较多的 问题， 特别在饭店绿色管理研究方面形成较多的成 果，主要表现在以下两个方面：一是饭店能耗与环境 成本。 Wilco W. Chan 和 Joseph C. Lam 分析了香港饭店 通过电能消耗所引起的环境污染物排放量，并认为目 前的 绿 色 措 施 和 设备 不 足 以 达 到 节 能减 排 的 效 果[5]； Wilco W. Chan 对香港饭店各种经营活动 （如能量和 水的消耗、废物处理等）中所产生的环境成本进行了 测算，并对其自 20 世纪 90 年代以来的变化进行了分 析 ，发 现 环 境 成 本 有 上 升 的 趋 势 [6]；Do Nam Trung 和 S.Kumar 通 过 对 越 南 饭 店 能 源 和 水 的 使 用 及 其 所 产 生废物的调查， 发现越南饭店资源消耗和环境问题 非 常突 出 [7]；Abdelhak Khemiria 和 Mohamed Hassairi 通过对突尼斯饭店的审计与研究，认为饭店节能有很 大的潜力 [8]；Semih Onut 和 Selin Soner 对土耳其安塔 利 亚 地 区 32 家 五 星 级 饭 店 能 源 使 用 效 率 进 行 了 评 估，研究发现，其中 8 家饭店能源使用效率较高，其他 24 家 饭 店 效 率 不 高 [9]；Paulina Bohdanowicz 和 Ivo Martinac 以欧洲的希尔顿国际酒店和斯堪酒店为例 ， 探讨了高档饭店和中档饭店资源消耗情况，并指出影 响 饭 店 资 源 消 耗 因 素 包 括 自 然 因 素 和 经 营 性 因 素 [10]； Michaelis Karagiorgas 和 Theocharis Tsoutsos 按 不 同 档次和其他分类方式（如山地型、城市型、海滨型）分 别对希腊地中海酒店的能耗进行了审计，并测算了希 腊豪华型饭店每次午餐的能耗为 5.5 千瓦时[11]。 二是 环境管理现状。 Ishmael Mensah 运用调查法对加纳大 阿克拉地区饭店的环境管理现状进行了调研与分析， 结果表明，不同档次的饭店环境管理行为差异性较为 明显，高档饭店在环境管理方面走在前面，其所采取 的 有 关 策 略 也 是 切 实 可 行 的 [12]；Nazmiye Erdogan 和 Emin Baris 通 过 对 土 耳 其 安 卡 拉 饭 店 业 环 境 保 护 现
Wan Xucai Ding Min Abstract: The thesis tries to reviews and analyzes the research status of green management in service sector home and abroad from the viewpoint of hotels. As far as the research time is concerned, there is little difference home and abroad, which launches from the beginning of this century. The overseas research scope is broader on the aspect of research content, which involves the green management status, the influence on operation performance, impact factors, implementing measures, and environment protection behavior decision of hotel guests. The domestic research contents are comparatively less which probe into the green management status, the existing problems and implementing countermeasures. Internationally, the research approaches are empirical and quantitative, while the domestic research approach is exclusively qualitative description. At present, in view of the demands of management practice, there are many more important problems to be researched and solved. Key words: service sector, hotel, green management, literature review