盐干海参与糖干海参的区别

盐干海参与糖干海参的区别

在胶东一带，传统的加工方法是用食盐，有“吃参炖盐的说法”，就是说在加工一吨干海参过程中需要加一吨盐。这是人们在长期加工海参中总结出来的，是必须的。因为海参从捕捞到成品干参中需要经过拌盐浸盐浸泡烤制等多个环节，时间需一个小时左右，盐起到防腐作用，否则无法完成加工，用此方法加工出来的海参不变质，保质期可达20—30年左右。这些盐并不是都进入到海参体内，而绝大部分盐分成溶液状，在完成海参搅拌浸泡后都倒掉了，真正被吸入身体内的盐分正常应该20%--40%之间按照国家最新加工标准，含盐量20%以下为淡干海参，20%以上至40%为盐干海参，超高40%为不合格产品。当然这些20%--40%的概念还应包括水分、草木灰等杂质。水分指干海参中所含水分多少，正常的含量极少一般占3%左右。草木灰也是的必要工艺，主要是起到防潮作用，因为干海参加工成后，应是非常干燥的，在运输、分检、包装过程中暴露在空气中容易发潮影响干参质量。

干海参历史不长，约有十年左右，开始是从大连出现的。八九年前，在大连海参市场上我们发现著名品牌海参突然改头换面，变得非常靓丽的，颗粒饱满，参刺挺直，通体光滑，价格也随之大幅度提高，人们争相购买。各加工厂也纷纷探秘争相取经效仿。谜底逐步揭开原来此参用糖加工。此方法两年后便进入烟台、威海等地。各地竞相效仿，加工、经销者发现此方法简单实用，只是将盐换成糖不但好看而且成本大大降低，由此糖干海参普及天下，市场占有率几乎达到了80%以上。

这种处于谋取利润而非提高质量，追求卖相而不顾消费者健康的糖干海参，很快暴露出了其弊端和危害性。专家指出，由于糖含量大于盐，加工过程对参体的破坏大大的超过了盐，他不但破坏了海参肌体组织稳定，也造成了大量营养元素的流失，使海参失去了基本的保健功能。业务人士指出糖干海参一般在120摄氏度的糖稀中熬制3至5遍，黑心者甚至5至7遍，糖含量一般在40%-70%左右，如此高温下反复熬制使海参中活性营养物质流失殆尽，另外糖在高温下容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质，长期使用会使胰岛素分泌过多，碳水化合区和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。许多糖尿病患者在食用干海糖参后病情加重。其他食用者实际上吃的是糖块而不是海参。

许多食用着反应，糖干海参无法保存，几个月就会变质，也发涨不出来，一斤干海参只能发2—3斤甚至更少。这是因为糖本身含有糖化酶，具有很强的侵蚀和溶化力，海参储存时间越长破坏越大，发涨不出来或者发涨遇热后发软变小，就是因为海参已经变质造成的。

糖干海参还有一个致命的缺点，糖干海参在烤制成干参后，表面发粘，颜色发红，许多黑心加工厂家便硫酸亚铁着色，用明胶解决发粘，进一步加工了其危害程度，糖干海参的某某某某，严重影响广大人们群众的健康，引起了有关方面的高度重视，今年三月，卫生部、农业部分别下发文件，禁止糖干海参在市场流通。胶东、大连市场当地居民已开始醒悟。糖干海参市场占有率已大大降低，但整个海参市场特别市内陆城市，由于人们鉴别能力较低，食用户缺乏参照物，信息量小等原因，糖干海参仍占有相当大的市场，内陆西部地区如陕西、甘肃、宁夏、山西等地糖干海参占有率高达90%以上。