海参铝含量超标被处罚
微波消解ICP—MS法测定水产品中铝含量
微波消解ICP—MS法测定水产品中铝含量摘要：目的：研究微波消解ICP—MS法测定水产品中铝含量的方法与应用可行性。
方法：本次研究中对样品使用微波消解方法予以处理，通过电感耦合等离子体质谱法（Inductively coupled plasma mass spectrometry，简称ICP-MS)，完成水产品中铝含量的测定，以钪元素做内标，建立对应的线性方程并计算回收率、相对标准偏差（RSD）。
结果：针对不同水产品可建立不同的线性回归方程，铝浓度在0.1mg/kg-50mg/kg范围内均存在较好的线性关系（r=0.9999），加标回收率可达到94.8%，RSD为2.40%。
结论：对水产品中铝含量可使用微波消解ICP—MS法测定，这一方法操作简单，有较高的准确度、精密性，能够较好的测定出水产品中的铝含量，进而保证水产品的食用安全，并为我国水产品养殖、加工、经营销售等提供参考。
关键词：微波消解；ICP—MS法；水产品；铝含量水产品在养殖过程中容易富集一些有毒有害物质。
铝作为一种低毒元素，长期食用铝超标的食品会影响运动和学习记忆能力，并对儿童智力发育产生影响，此外，铝含量超标还会影响钙、磷、锌的吸收，增加骨质疏松风险，进而对中枢神经系统产生影响，容易诱发老年痴呆[1]。
在《食品安全国家标准食品中污染物限量》中没有对铝元素含量做限定，而《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中仅对于腌制水产品（海蜇产品）中铝的最大残留限量值有相应的标准。
本文通过对微波消解ICP—MS法测定水产品中铝含量的试验分析，旨在为水产品的质检与食用安全奠定基础，相关内容分析如下。
1、材料与方法1.1材料本次以水产品中的螃蟹、扇贝、海参为例开展水产品中铝含量的测定分析。
试验仪器有不同规格的移液器、分析天平、纯水机、微波消解仪、电感耦合等离子体质谱仪。
试验分析过程中使用的试剂有：优级纯硝酸与过氧化氢，铝标准溶液（1000μg/mL）、钪标准溶液（1000μg/mL）。
国家市场监督管理总局通告2019年第24号——市场监管总局关于10批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2019年第24号——市场监管总局关于10批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2019.08.01•【文号】国家市场监督管理总局通告2019年第24号•【施行日期】2019.08.01•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2019年第24号市场监管总局关于10批次食品不合格情况的通告近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检（产品抽检结果可查询/），发现食用农产品、糕点、食糖3类食品10批次样品不合格，检出农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超限量使用等问题。
现将具体情况通告如下：一、农兽药残留问题（一）海南省三亚田独庄辉阳海鲜店销售的白贝，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为广东省生物工程研究所。
（二）云南省昆明家乐福超市有限公司世纪城店销售的黑鱼，经成都市食品药品检验研究院检验发现，其中氧氟沙星不符合食品安全国家标准规定。
昆明家乐福超市有限公司世纪城店对检验结果提出异议，并申请复检；经四川省食品药品检验检测院复检后，维持初检结论。
（三）云南省昆明市五华区小洪水产品店销售的鲫鱼，地西泮不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为成都市食品药品检验研究院。
（四）黑龙江省哈尔滨哈达果品批发市场任洪涛天津精品经营户销售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
检验机构为吉林省食品检验所。
（五）云南省昆明家乐福超市有限公司世纪城店销售的鲜黄花鱼，经成都市食品药品检验研究院检验发现，其中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。
昆明家乐福超市有限公司世纪城店对检验结果提出异议，并申请复检；经四川省食品药品检验检测院复检后，维持初检结论。
（六）沃尔玛（云南）商业零售有限公司宜良鱼龙街分店销售的牛蛙，经成都市食品药品检验研究院检验发现，其中恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。
食品添加剂考试试题及答案
食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
日容许摄入量 ADI :人类每日摄入某物质直至终生，不产生可检测到的对健康产品无害的量。
食品变质的原因： 1、微生物作用 2、酶作用 3、环境因素作用。
食品强化剂 :为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂天然 :利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。
人工合成 :采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质防腐保鲜类 :防腐剂、抗氧剂、质构改良类 :乳化、抗结、增稠、稳定和凝固、被膜、胶姆糖基础、膨松、消泡、水分保持风味增改类 : 增味、甜味、香料、酸度调节色泽增改改类 :漂白、着色、护色其他类 :酶制剂、面粉处理剂、营养强化剂、食品加工助剂酸度调节剂 :用以维持或改变食品酸碱度的物质。
抗结剂 :用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂 :在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
抗氧化剂 :能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。
漂白剂 :能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
膨松剂 :在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
鲜味剂 :能补充或增强食品原有风味的物质。
胶基糖果中基础剂物质 :赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质．着色剂 :使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质．护色剂 :能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
乳化剂 :能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
酶制剂 :由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
水产品的安全性
第二章食品原材料的安全第三节水产品的安全性中国海洋大学林洪这一节主要向大家介绍一下我国水产品安全的现状，水产品可能存在的危害，这些危害又是通过什么途径污染了水产品，海水鱼和淡水鱼的安全性是否有差别？养殖水产品和野生水产品的安全性一样吗？针对这些危害，可以采取哪些技术控制呢？我们平时选购和食用水产品时应该注意什么，更重要的是想告诉大家如何食用水产品才能吃出健康。
2.3.1水产品的定义及可能存在的危害1、什么是水产品安全性？我国的水产品安全程度是怎样的？水产品就是适合人类食用的海洋和淡水中的动植物，及其加工的产品，主要通过捕捞和养殖获得。
水产品原料主要有鱼、虾、蟹、贝、藻、海参、海蜇等几大类。
水产品安全性是指水产品中不能含有损害或威胁人体健康的有毒有害物质，包括微生物及寄生虫、重金属、农兽药残留、天然的毒素、有机污染物等。
那么我国水产品安全的合格率到底有多少呢？据农业部2014.12.17消息：2014年我国水产品合格率为93.6%以上。
近十几年来一直保持在93-95%的高位上。
（插图1）2、水产品可能存在哪些危害呢？水产品93%以上都是合格的，那剩余的7%的不安全因素是什么呢？我们一般分为细菌、病毒、寄生虫等生物危害；药物残留、重金属、持续性污染物、非法投入品等化学危害；另外还有鱼骨刺、贝壳碎片等机械杂物。
这些危害因素按照来源还可分为两种，内源性和外源性危害。
内源性危害也就是水产品自身天然存在的；例如毒素、过敏原、生物胺、甲醛等化学物质；外源性危害主要包括在加工过程中引入的化学和物理因素，如药物残留、微生物等。
从目前统计数据来看，渔药残留这一危害因素在抽检中不合格比例最大。
渔药是什么呢？是用来预防、诊断、治疗水产养殖对象的疾病，帮助其恢复正常功能或促进其健康成长的物质。
而渔药残留是指渔药在生物体内产生积累或代谢不完全而仍以渔药或代谢物形式存在。
2006年10月中旬，上海、北京等地相继发生多宝鱼药物残留超标事件。
打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案
**镇打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案根据市食药监局等十部门联合下发《关于印发东莞市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案的紧急通知》的要求，结合我镇实际，制定本方案。
一、工作目标全面整顿和治理食品添加剂生产、销售和使用，严厉打击在饲料中违法添加有毒有害物质和滥用饲料添加剂的行为，严厉打击在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，严厉打击生产销售非法食品添加剂的行为，有效遏制违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的突出问题。
全面规范食品添加剂市场秩序，维护广大人民群众的身体健康和生命安全，促进食品和食品添加剂行业的健康发展。
二、工作重点根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（见附件1），结合我镇以往监督监测情况，确定我镇此次专项整治行动的重点。
（一）饲料及饲料添加剂生产、使用环节。
针对当前个别饲料生产、经营企业存在违法添加盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、磺胺类药物、三聚氰胺等违禁添加物的违法行为，进一步加强对饲料及饲料添加剂生产、使用的监管，严厉打击在饲料中违法添加有毒有害物质和滥用饲料添加剂的行为。
（由镇农业办负责）（二）食品添加剂生产环节。
以复合食品添加剂为重点，组织开展食品添加剂生产企业的专项检查，督促企业落实原料索票索证制度，规范产品标签标识管理，严厉打击违法违规生产食品添加剂行为。
（由镇质监站负责）（三）食品生产加工环节。
针对个别企业在腐竹、米面制品中添加“吊白块”和硼砂，使用“碱性橙Ⅱ”浸泡豆腐皮，在肉制品中添加“黄金粉”等工业染料，在辣椒制品中添加苏丹红，在河粉中添加荧光增白剂或石蜡，在乳制品中添加三聚氰胺等使用非食用物质加工食品，在含乳饮料中添加甘氨酸，在肉制品、米面制品和蜜饯等食品加工过程中滥用着色剂、增白剂、甜味剂等食品添加剂的违法行为，开展食品添加剂使用情况的专项监督检查，加大巡查力度，督促企业落实食品原料索票索证制度，严厉打击违法违规添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。
食品安全形势及违法添加的危害
一、重大食品安全事件持续发生
4、上海染色馒头事件：染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。
犯罪嫌疑人叶维禄、徐剑明、谢维铣因涉嫌生产销 售伪劣产品罪被逮捕。 上海市宝山区质量技术监督分管副局长刑晓金负有 领导责任，给予记大过处分；上海市宝山区食品生 产监督所副所长王兴华负有主要责任，给予撤职处 分；上海市宝山区食品生产监督所副所长姚志远和 宝山区食品生产监督所监督科科长万广亮负有日常 监管不力责任，分别给予记大过处分。联华超标公 司董事长、总经理汤琦受到警告处分和经济处罚； 联华超标公司生鲜采购部负责人徐宏瑜受到记过处 分，并被调离工作岗位。
肉类中较普遍。“硼砂”的中毒剂量因人而异，通常常人为急性中毒剂量范 围为1~3克，致死量为15g，儿童的致死量为5g，婴儿的致死量为2~3克。
通常“硼砂”的中毒症 状表现为呕吐、腹泻、 皮肤过敏、昏厥甚至休 克。
苏丹红—食品中禁用
苏丹红是一种化学染色剂，有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，属于非
食品添加剂具有致癌性。常用于工业方面，比如溶解剂、机油、
三聚氰胺（Melamine，化学式：C3H6N6），俗称“密胺”、
2.5mg/kg。含乳15%以上的其他食品中三 聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。
硼砂—食品中禁用
硼砂（十水四硼酸钠、Na2B4O7· 10H2O)具有增加食物韧性、脆
度及改善食物保水性及增筋作用等功能，且具有杀菌作用。 添加到面粉和
蜡和汽油增色以及鞋、地板等的增光。在食品中主要应用于辣 椒产品加工中使用。
吊白块—食品中禁用
吊白块（甲醛合次硫酸氢钠， NaHSO2· CH2O· 2H2O ）常
用于工业漂白剂，还原剂等。易溶于水，是一种强致癌物质，
对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块 10克就会中毒致死。具有漂白、防腐、增强韧性等作用。 120℃下分解产生甲醛、二氧 化硫和硫化氢等有毒气体。 吊白块一般应用于白糖、单
食品添加剂的使用与管理
2、建立健全品添加剂使用管理制度。食品添 加剂要有专人保管、专柜（库）存放、专册
登记、专用称量器具，使用要有记录。
食品添加剂专柜
食品添加剂使用记录
3、采购食品添加剂时必须索取供货商的卫 生许可证复印件和产品检验合格报告单及 供货票据。
4、采购食品添加剂必须查验其产品标签
5、餐饮企业使用食品添加剂必须符合
GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生 部公告名单规定的品种及其使用范围、使用 量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。
6、除餐饮工艺上必须使用的酵母、食用碱等
食品添加剂外，可以用其他食品替代的色素、
食用香精、甜味剂等食品添加剂，宜使用替代
食品。
7、不使用食物中毒发生风险较高的食品
1 2 3
山梨酸 纳他霉素 硫酸铜
防腐 防腐 掩盖伪劣 产品
加工 加工 加工
纳他霉素 乳制品（除干 酪外） 硫酸铜 蔬菜干制品
国家禁止使用的添加剂
甲醛 硼酸、硼砂 溴酸钾，俗称“臭粉” 水杨酸 吊白块 硫酸铜 黄樟素 香豆素
如何使用和管理食品添加剂
1、餐饮企业必须加强本单位食品添加剂的管
黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，
肉制品使用防腐剂等。
使用工业级代替食品级的添加剂。
国家规定必须使用食品级的食品添加
剂，禁止使用工业级产品。
非法添加非食用物质
在面粉、米粉和粉条中添加以甲醛和亚硫酸钠制剂
的“吊白块”进行漂白，甲醛被少数个体经营者用于鱼 类防腐；凉粉、凉皮中添加非食用物质硼砂、硼酸 ；
工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡 在其他方面使用。
中国居民膳食铝暴露风险评估
I
No.2011-002
国家食品安全风险评估专家委员会技术报告
说
明
一、中国居民膳食铝暴露风险评估项目由国家食品安全风险评估专家委 员会提出，受原中华人民共和国卫生部资助，由国家食品安全风险 评估中心组织实施。 二、本报告引用的数据包括：2007-2009 年卫生部全国食品污染物监测 网监测数据、 2010 年中国部分省 （市） 含铝食品专项监测数据、 2002 年中国居民营养与健康状况调查和 2009 中国居民营养与健康监测 数据等。未征得数据所有方同意，不得以任何形式转载和利用上述 数据。 三、本报告文献引用和数据选择无任何个人和学术偏向性，报告结论是 基于现有数据，可能与基于其他数据所得出的结论存在差异；参与 本报告撰写和评议的工作人员，与报告涉及的内容和结论无利益冲 突。 四、本报告内容在正式公开之前属保密状态，未征得国家食品安全风险 评估专家委员会同意，不得以任何形式引用。 五、本报告经专家委员会主任委员签字认可后生效。
致
谢
本次评估卫生部在经费和数据协调上给予了大力支持与帮助；国家 食品安全风险评估中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北 京、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、福建、江西、山 东、河南、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州及陕西 等省（区、市）疾病预防控制中心为本次评估所用监测数据的采集和检 测付出了辛勤劳动。得益于上述各相关单位的支持，本评估项目才得以 顺利完成，在此一并表示由衷的感谢！
技术报告 No. 2011-002
中国居民膳食铝暴露风险评估
RISK ASSESSMENT OF DIETARY EXPOSURE TO ALUMINUM IN CHINESE POPULATION
国家食品安全风险评估专家委员会 二〇一二年三月一日
国家市场监督管理总局通告2018年第25号——市场监管总局关于28批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2018年第25号——市场监管总局关于28批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.08.27•【文号】国家市场监督管理总局通告2018年第25号•【施行日期】2018.08.27•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第25号市场监管总局关于28批次食品不合格情况的通告近期，国家市场监督管理总局组织抽检蔬菜制品、调味品、保健食品、茶叶及相关制品、豆制品、罐头、乳制品、糖果制品、酒类和食用农产品等10类食品735批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中合格样品707批次，不合格样品28批次（见附件）。
具体情况通告如下：一、京东商城泓翔食品专营店（经营者为北京泓翔优选商贸有限责任公司）在京东商城（网站）销售的标称湖南开口爽食品有限公司生产的馋恋猫萝卜（香辣味），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.829，比国家标准规定（不超过1）高出82.9%。
检验机构为山东省食品药品检验研究院。
二、京东商城桃潭兰花旗舰店（经营者为安徽泾县家乡好味道食品有限公司）在京东商城（网站）销售的标称安徽泾县家乡好味道食品有限公司委托安徽省泾县丁渡酱制品有限公司生产的鲜嫩生姜，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为1.319，比国家标准规定（不超过1）高出31.9%。
检验机构为山东省食品药品检验研究院。
三、京东商城泓翔食品专营店（经营者为北京泓翔优选商贸有限责任公司）在京东商城（网站）销售的标称湖南开口爽食品有限公司生产的馋恋猫金针菇（香辣味），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值为0.657g/kg，比国家标准规定（不超过0.5g/kg）高出31.4%；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为2.311，比国家标准规定（不超过1）高出1.311倍。
餐饮单位常用的食品添加剂及可能违法添加的非食用物质
2如何判定非食用物质添加剂
非食用物质不是食品添加剂。在食品中添加非食用物 质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，如苏丹红、 三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质，应当严禁使用。可 以参考以下原则判定一种物质是否属于非食用物质：
①不属于食品原料的； ②不属于新资源食品的； ③不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物 质的； ④未列入我国食品添加剂使用标准（GB2760）及卫生 部食品添加剂公告、营养强化剂品种名单（《食品营养强 化剂使用卫生标准》（GB14880）及卫生部强化剂公告） 的； ⑤我国法律法规允许使用物质之外的其他物质。
餐饮单位在制作水发这些海产品时，只可 使用食用碳酸氢钠，不得使用工业用甲醛 或双氧水、火碱等。
（三）餐饮单位水产品及水发海产 品易滥用食品添加剂的情形
1、调制绿芥茉膏和辣根膏超量使用着色剂 （亮蓝和柠檬黄）。
2、超标或超范围使用抗氧化剂（4己基间 苯二酚）防止虾类变色。GB2760规定4己 基间苯二酚可用于鲜水产（仅限虾类）， 按生产需要适量使用，残留量≤1mg/kg。
④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二 氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超 量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；
⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。 ⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；
⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；
⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝 的残留量超标准。
分分种种最大使用量最大使用量gkggkg碱性膨松剂碱性膨松剂碳酸氢钠小苏打碳酸氢钠小苏打按生产需要适量使用按生产需要适量使用碳酸氢铵臭粉碳酸氢铵臭粉按生产需要适量使用按生产需要适量使用硫酸铝铵铵明矾硫酸铝铵铵明矾按生产需要适量使用铝的残留按生产需要适量使用铝的残留量量100mgkg100mgkg干样品以干样品以alal硫酸铝钾钾明矾硫酸铝钾钾明矾按生产需要适量使用铝的残留按生产需要适量使用铝的残留量量100mgkg100mgkg干样品以干样品以alal酒石酸氢钾酒石酸氢钾塔塔粉250250复合膨松剂复合膨松剂发酵粉泡打粉发酵粉泡打粉主要是由碱性膨松剂主要是由碱性膨松剂组成组成按生产需要适量使用按生产需要适量使用餐饮业面点常用的膨松剂色素是以食品着色为目的的食品添加剂
含铝多的食物
含铝食物：
世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，油条中的明矾是含铝的无机物，如果一天吃50—100克油条，便会超过这个量。
含铝食品摄入过多易引发老年性痴呆
日本医学家对老年性痴呆的病因进行了大量研究，认为其发病与铝有关。人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。据调查，饮水中含铝量较高的地区，患这种病的人较多。尸体解剖也发现，死者大脑中铝含量大大高于正常人。在生活中，我们该怎样减少铝元素的摄入呢?
不要用明矾处理饮用水，也不要用高岭土(含铝的矿土)及其制品过滤水，以减少铝污染的机会。少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的粉丝、油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以粉丝为例，粉丝在加工制作中其粉浆中加入了0.5％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多的铝元素，因此大量食用粉丝，也就大量摄入了铝。
正确使用铝制品炊具。铝既能溶于酸，又能溶
于碱。常见的铝制炊具如铝锅、铝盒、铝壶等接触酸、碱、盐后都可使铝元素大量地溶解进入食物中。由于铝制品炊具质轻软，易刮伤，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体。从而增加了人们摄入铝元素的机会。为了身体的健康,专家建议使用不锈钢制品炊具，因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。
④铝锅烧煮食物的时间不宜超过4小时。
我国在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂情况
3. “雀巢” 碘超标奶粉
2007年5月25日，浙江省工商局公布了近期该
省市场儿童食品质量抽检报告，“雀巢”金装版成
长3＋奶粉被列入碘超标食品目录，北京等地又相
继发现碘超标奶粉，很多地方责令企业收回超碘产
品。
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4、面粉小企业生产的面粉里竟然含有明令禁止的滑
石粉。面对散放在地上的国家严禁添加的工业氯化
不仅是老板，操作者也要受到处罚。（雇佣的技术人员2难）
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综上案例可以看出：食品中添加非食用物质及滥 用食品添加剂无论是对人民的生命健康还是对于企业 的良性发展都会造成巨大威胁，对于企业来说创业不 易，所谓：
致富千日功，出事一日穷。
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如何杜绝在食品中添加非食用物质 和滥用食品添加剂？
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二、把关采购环节
钙，小作坊老板竟然辩称，“添加可以补钙”。 （按照国家相关规定，工业氯化钙为非食品添加剂， 严禁在食品生产中使用。）
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罚则并及时向社会公布
违法添加非食用物质和滥用食品添加剂—— 按照《食品安全法》相关规定，责令停止生 产或使用，没收违法所得，并处以罚款。
情节严重者，追究刑事责任。
做到及时向社会公布
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2005年4月田洋公司两名负责人谭伟棠、冯 永华被公安部门刑拘,随后被检察院提起公 诉; 2006年5月，事隔一年之后，国家质检总局 对全国50多家辣制食品抽样，意外发现苏丹 红卷土重来，1/4的抽样涉红； 2006年7月，国家质检局检出一些地方的豆 制品含有苏丹红； 2006年11月河北石家庄等地生产的“红心咸 鸭蛋”含有苏丹红； 2006年11月，福州市出售的鲜鸡蛋检出苏丹 红Ⅳ号。
问供货商拿证、照和检验报告的复印件；在原料采 购台帐记录本上做好记录；把购买的票据张贴保存。
食品中可能违法添加的非食用物质名单
食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1 吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法2 苏丹红苏丹红I 辣椒粉着色GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法3 王金黄、块黄碱性橙II 腐皮着色4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6 硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7 玫瑰红B 罗丹明B 调味品着色8 美术绿铅铬绿茶叶着色9 碱性嫩黄豆制品着色10 酸性橙卤制熟食着色11 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定12 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13 一氧化碳水产品改善色泽14 硫化钠味精15 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳防腐2008082016 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17 罂粟壳火锅食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法1 渍菜(泡菜等) 着色剂（胭脂红、柠檬黄等）超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。
GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定2 水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。
3 腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。
海参对都市白领亚健康的解决之道
海参对都市白领亚健康的解决之道现在有不少都市白领不习惯吃早饭，而是到午饭和晚饭时大吃大喝，这样其实对身体很不好。
上午是人大脑活动最为激烈的时段，如果没有早饭营养的供给，就很容易疲劳，工作效率降低。
而且不吃早饭容易导致血液黏稠度增高，长期下去可能会导致心脏病的发作。
有人这么说都市白领们中的女人当男人使用，可见这个群体的压力是很大的，很多都市白领因工作忙，饮食完全不规律，精神压力又大，这样身体怎么会健康呢？那么都市白领要怎么吃？平时要做一些什么样的保健呢？都市白领饮食原则每日三餐，定时定量。
现在有不少都市白领一日三餐没有规律，等饿了就吃，或者喜欢吃零食，这都是不好的饮食习惯。
肠胃的消化有一个固定的活跃期，之外相对不利于营养的吸收，而吃零食会让肠胃一直处于工作状态，就会使消化器官得不到适当的休息，就会降低消化功能，影响食欲。
还有不少都市白领不习惯吃早饭，而是到午饭和晚饭时大吃大喝，这样其实对身体很不好。
上午是人大脑活动最为激烈的时段，如果没有早饭营养的供给，就很容易疲劳，工作效率降低。
而且不吃早饭容易导致血液黏稠度增高，长期下去可能会导致心脏病的发作。
必须养成良好的饮食习惯，良好的饮食习惯又是怎么样呢？据营养学家分析，良好的饮食习惯应该包含三方面内容：减少高热量食物，每天从饮食中获得的脂肪吸收热量应少于30%；减少高胆固醇食物，每天每人吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就可以了。
食用上尚品海参就是不错的选择，上尚品海参是少有的低脂、低糖、胆固醇接近于零的滋补食品，富含50多种搭配均衡的天然营养成分，富含18种氨基酸，非常适合都市白领。
另外需限制钠的食用，每人每天从每千卡热量中大约能吸收1-3克的钠，相当于5克食盐的含量，因此最多每天只能食用8克食盐。
都市白领不能吃什么腌制食品。
在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。
外出就餐有多伤身？专家列出饭店吃饭解毒大全
外出就餐有多伤身？专家列出饭店吃饭解毒大全外出就餐究竟有多损害身体？因各人的口味和品尝不同很难一概而论，但是有些食物伤人至深，以下就请养分师专家来为大家点评一下，也教我们一些解毒的方法。
当然，荤素搭配，淡口味是统一的健康原则。
外出就餐有多伤身？有害食物1：油条油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。
这种含铝的无机物，被人体汲取后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而渐渐蓄积。
长期对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严峻的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。
解毒食物：豆浆假如你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中爱护了自己。
由于豆浆中富含卵磷脂。
科学家发觉给老年性痴呆患者服用肯定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到肯定的好转。
相关危害：吃油条影响神经系统发育油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而讨论表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。
此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
根据世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。
国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能超过100mg/Kg。
由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。
但问题是，对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国家规定生产，导致油条铝含量超标的大事屡有发生，使得油条越来越称为危急食品的代名词。
所以，吃油条还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。
吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的汲取。
此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃。
铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。
老人新陈代谢的力量下降，更要少吃为妙。
有害食物2：酸菜鱼酸菜鱼是人们喜爱的一道菜肴。
但是经过腌制后的酸菜，维生素C 已丢失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道汲取，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种简单致癌的物质。
水产加工品生产许可证审查细则
水产加工品生产许可证审查细则2006年2月22日关于加强对食品中铝残留量检验的通知（国质检食监函〔2006〕108号）水产品发证检验增加铝作为发证检验项目，最终产品铝的残留量≤100mg／kg。
2005年9月26日关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知（国质检监函〔2005〕776号）之《水产加工品生产许可证审查细则》修改单（第1号）2005年9月22日关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知（国质检监函〔2005〕775号）以淡水鱼为原料的水产加工品发证检验中，增加对孔雀石绿的检验2004年12月23日关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（国质检监〔2004〕557号）实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。
水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。
干制水产品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。
主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜原料预处理→干燥→包装2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装3．虾片原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装（二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜原料预处理、干燥2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾调味、烘烤3．虾片制虾汁、烘干（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。
2．海藻类产品无机砷超标。
3．干制水产品水分、盐分超标。
餐饮业使用食品添加剂的基本要常识
餐饮服务环节食品添加剂规范使用指引广东省食品药品监督管理局宣食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素以及含合成色素的油性色素、吉士粉等。
天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。
常见：酵母粉、增稠剂明胶、辣椒红、胡萝卜素、栀子黄等。
复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。
常见：面包改良剂、蛋糕油、塔塔粉、发酵粉（泡打粉）等。
按照国家《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），食品添加剂按功能分为23个类别，包括2400个品种。
根据其功能作用，可以将食品添加剂归为四大类：1、改进食品感官质量，如着色剂、漂白剂、护色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、膨松剂、酸度调节剂、酶制剂、香精香料等。
2、满足生产工艺的需要，如消泡剂、稳定剂、凝固剂、被膜剂以及食品工业用加工助剂。
3、保持食品新鲜度，如防腐剂、抗氧化剂。
4、提高和增补食品营养价值，如营养强化剂。
定 义二食品添加剂的功能和分类三餐饮烹饪加工过程中可能用到食品添加剂的情形一是面点、糕点制作，常用的食品添加剂有膨松剂、面粉处理剂、乳化剂、甜味剂、烘培香粉，以及用于糕点表面装饰的着色剂；二是肉类加工（生肉腌制和熟肉制品），常用的食品添加剂有香料、酶制剂（嫩肉剂）、护色剂以及各种调味品；三是豆腐等豆制品加工，常用食品添加剂主要是石膏、盐卤等凝固剂和消泡剂；四是火锅底料调配，各种香料以及调味品；五是饮品加工，各种香精香料、色素。
四食品添加剂的使用原则的使用原则1、不应对人体产生任何健康危害，2、不应掩盖食品腐败变质，3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，4、不应降低食品本身的营养价值，5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
铝对老年人认知功能的影响
组 ≤１ 分、 ７ 小学组 ≤２ 分 、 中及以上组 ≤２ 分为有认知功能 Ｏ 初 ４
障碍。评定方法： 向被试者直接询问， 回答或操作正确记 １ ， 分
错误记 ５ ， 分 拒绝或说 不会 分别记 ９ 分或 ７ 。 分
１３ 统计 学方 法 ． 应用 Ｓ Ｓ ３ ￣ １． ０软件统计处理并进行分析。
铝在人体 内的半衰期达 ５ ０天， ５ 这就不可避免地导致铝蓄 积， 使人 出现一系列 的铝中毒症状 。 ９ ９年世界卫生组织提出 ， １８
能力 、 图等合计 ３ 个 项 目。 描 ０ 主要统计量为所有记 １ 分项 目的
总和为总分 ， 围在 ０ ３ 范 ～ ０分 ， 总分 与受教育程 度有关 ， 其 文盲
基金项 目： 本文 系唐 山市科技局资助课 题（７ ３６８） ０ １４０ｂ
一
１ ７— ４
Ｖ０．６ ｏ ８ Ｎｏ２ １２ ２ ０ ．２
有效 回收率为 ９ ． ％。年龄 ６～７ ， ８３ ２ ０９ 岁 平均年龄为（９ ７９ ８ ６． ￣ ． ） ７ ７
岁 ， 中男 １ ９ 人 ， １ ７ 人 。文化程度 ： 其 １ 女 ０ ０ ０ 文盲 者 ６２人 ， ３ 占 ２ ． ％； ９２ ５ 小学 者 ７ ７人 ， ３ ． ％ ； 中及 以 上者 ７ ２人 ， ３ 占 ４１ ０ 初 ９ 占
３ 讨论
２０ ０ ７年 １ ２０ 月一 ０ ７年 ３月对全 国 ２ ２个省 的城乡老年人进
铝离子 能通 过血脑屏 障人脑 ， 引起铝性 脑病 、 老年 性与早
年性痴呆 ， 而引起 记忆、 进 行为 、 运动协调等方面的改变 。研究
行随机 问卷 调查 ， 发放问卷 ２２ ０份 ， 回有效 问卷 ２１ １份 ， ０ 收 ６
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海参铝含量超标被处罚
从7月1日起，国家卫计委等五部门规定，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，含铝食品以及铝制品添加剂进一步引起人们的关注。
近日，高新区一家海参店因海参铝含量超标被罚6万多元，但因对有关部门的处罚存有异议，海参店拒交罚款。
22日，记者来到高新区市场监管局，据市场监管局相关负责人介绍，2013年10月23日，市场监管局工作人员从该海参店抽检了三盒海参，并委托第三方青岛谱尼测试公司进行铝含量检测，11月19日收到青岛谱尼测试公司的检测报告，报告中显示三盒海参中有两盒海参的铝含量超标,被检铝含量超标的两盒海参的铝含量分别是172mg/kg和247mg/kg。
“国家规定的海参铝含量的标准是≤100mg/kg，这个店对外出售的海参已经严重超标。
铝对人体的危害
长期以来,铝一直被认为是无毒元素,研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。
目前有多项医学研究报告指出，铅对人体的危害，至少有下列数项－－ 1.老人痴呆:脑内积蓄过量的铝，会导致脑神经退化、记忆力减弱、健忘，最后变成老人痴呆。
2.提早老化:体内铝含量过多，容易引发早衰、降低心肺功能、体弱无力、皮肤加速出现皱纹。
3.肠胃疾病:铝会降低胃蛋白酶的活力，减少胃液的分泌，导致腹账和消化不良等肠胃疾病。
4.骨质疏松:舍取过多的铝，会影响磷和钙的正常代谢，使骨胳
变脆，导致骨质疏松。
5.贫血:铁锅的铁是无机铁盐，能形成人体易吸收可溶性铁盐，是人体得到铁质的重要途径之一，故长期用铝锅取代铁锅烹食，将导致缺铁性贫血。