膨化食品中铝含量的测定
ICP_AES法测定膨化食品中铝的含量
ICP-AES法测定膨化食品中铝的含量陈桂鸾，黄一帆，林文业（广西分析测试研究中心，广西南宁 530022）【摘 要】建立了利用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定膨化食品中铝的方法。
文章通过对样品灰化温度、灰化时间的选择，并对仪器条件进行优化，快速准确地测定膨化食品中铝含量。
本方法的仪器检出限为0.25 mg・kg-1，回收率为92.2% ～103% ，测定的相对标准偏差为1.59%。
【关键词】ICP-AES；铝；膨化食品【中图分类号】TS201.6 【文献标识码】A 【文章编号】1008-1151(2009)10-0107-02铝是一种有害元素，摄人过量的铝会妨碍人体正常钙、磷代谢，扰乱中枢神经，引发骨质疏松、消化功能紊乱和促发老年性痴呆症等问题。
人体内铝主要来自环境污染、铝制炊具及食品中的铝，如面包、蛋糕、油条等食物所用的含铝量甚高的发泡剂。
世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，但未规定食品中铝的允许限量。
我国只规定了面食品中铝的允许量标准低于100mg•kg-[1]。
目前国内外测定铝含量方法有原子吸收光谱法[２]及比色法[3]。
由于市场上的膨化食品中铝含量较高，使用火焰法测定铝，铝元素原子化温度较高，火焰温度无法满足，测定结果不理想；使用石墨炉法测定铝，原子化温度要求三千度以上，极易损坏石墨管，大大减少使用寿命，而且标准系列的线性不理想，测定结果误差较大；比色法测定在试验过程使用试剂较多，操作步骤繁杂，检出限高。
以上方法无法满足大批量样品快速、准确的生产和市场监控的要求。
本方法通过灰化方式破坏样品中有机物，优化仪器参数，消除测定干扰，以全谱直读ICP-AES法快速测定样品中的铝含量，结果满意。
（一）试验部分1.仪器美国 Thermo Jarrell Ash 公司 IRIS-2型全谱直读光谱仪。
2.仪器条件的设置（1）等离子体设置：冲洗泵速（rpm）：100；分析泵速（rpm）：100；抽泵张弛时间：0秒；泵管类型：Tygon—orange；射频类型：1150W；雾化器气流：32.0；辅助气：1.0；替换气：0.0；载气：99.999%液氩；冷却气：99.999%液氩。
粉条中铝标准物质
粉条中铝标准物质粉条作为一种常见的食品，其质量和安全性受到广泛关注。
在粉条的生产过程中，可能会添加一些食品添加剂，如硫酸铝钾（又称钾明矾）和硫酸铝铵（又称铵明矾），以增加其筋道和口感。
然而，铝元素作为一种非必需元素，过量摄入可能对人体健康产生不利影响。
因此，对粉条中铝的含量进行严格的控制和检测至关重要。
本文将详细讨论粉条中铝的标准物质及其相关检测方法。
一、铝在粉条中的作用及限量标准铝在粉条中的作用主要是作为膨松剂，使粉条具有更好的筋道和弹性。
然而，铝并非人体必需元素，过量摄入可能导致铝中毒，影响神经系统、骨骼和血液系统。
为了保障人体健康，各国对食品中铝的含量设定了严格的限量标准。
例如，我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200毫克/千克（以Al计）。
二、粉条中铝的检测方法目前，粉条中铝的检测方法主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES）和铬天青S比色法。
ICP-OES法具有检出限低、精密度高、干扰小、线性范围广等优点，适用于食品中铝的测定。
而铬天青S比色法则操作繁琐，化学干扰因素多，测定的灵敏度和准确度较低。
三、粉条中铝标准物质的制备及应用为了确保粉条中铝的检测准确性和可靠性，需要使用铝标准物质进行校准和质控。
铝标准物质通常采用纯铝或铝的化合物制备，并经过严格的均匀性和稳定性检验。
在使用铝标准物质时，应按照相关规定进行操作，确保检测结果的准确性。
四、粉条中铝的监管及处罚措施对于生产、销售铝含量超标的粉条的企业，我国相关法律法规规定了严格的处罚措施。
根据《食品安全法》的规定，对于违法生产经营的食品、食品添加剂，可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
此外，对于货值金额不足一万元的，罚款五万元以上十万元以下；货值金额一万元以上的，罚款十倍以上二十倍以下。
对于情节严重的，还可以吊销许可证。
电感耦合等离子体发射光谱法测定膨化食品中铝
电感耦合等离子体发射光谱法测定膨化食品中铝何哲成;俞金宏;郑雪晨;蒋银土【摘要】Objective The discussion of the accessibility to measure the aluminium content in puffed food by inductively coupled plasma optical emission-spectrometry (ICP-OES),-microwave-digestion.Methods Using ICP-OES to measure the aluminium content in puffed food after the microwave digestion.Results The RSD of the determination is 4.0%,r2=0.999 9, the recovery is 88.46%.Conclusion The result determined by ICP-OES gets a low RSD,high linearity,high precision,and simplicity, which implies it a ideal method for determination.%目的探讨微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定膨化食品中铝的可行性. 方法样品经微波消解后,采用ICP-OES对膨化食品中铝进行测定.结果 ICP-OES法相对标准偏差(RSD)4.0%,线性相关系数0.999 9,回收率88.46%.结论 ICP-OES测定膨化食品中铝具有RSD小、线性相关系数好、准确度高、测定快速等优点,是测定膨化食品中铝的理想方法.【期刊名称】《广东微量元素科学》【年(卷),期】2017(024)006【总页数】3页(P11-13)【关键词】膨化食品;铝;电感耦合等离子体发射光谱法【作者】何哲成;俞金宏;郑雪晨;蒋银土【作者单位】浙江大学化学系2018届,浙江杭州 310058;浙江大学化学系2018届,浙江杭州 310058;浙江大学化学系2018届,浙江杭州 310058;浙江大学化学系2018届,浙江杭州 310058【正文语种】中文【中图分类】O657.31膨化食品是近年发展起来的新型食品，由于其口感好，深受人们特别是儿童的喜欢。
宁波市大米及面制食品_膨化食品和油炸食品中铝含量的调查_杜楠雅
摘要 检测了宁波市大米及面制食品、 膨化食品和油炸食品中的铝含量情况。结果表明, 宁波市大米及面制食品 、 膨化食品、 油炸食品 的不合格率分别为 16 . 84 %、 5 . 97% 和 34 . 69% , 其潜在的毒性给人们的健康带来了很大的危害。 关键词 铝; 面制食品; 膨化食品; 油炸食品; 检测 中图分类号 TS201 . 6 文献标识码 A 文章编号 0517- 6611( 2010) 17- 09190- 03 Survey and Analysis of the A lu m inum Content in R ice , Flour Food , Extruded Food and Fried Food in N ingbo C ity DU N an -ya et al ( N ingbo Y inzhou M easure m ent and Test Center for Quality and T echn ique Supervising , N ingbo , Zhejiang 315100) A bstract The contents o f alum inum in r ice , flour food , extruded food and fired food inN ingbo C ity were deter m ined . The results showed tha t the unqua lified rate o f r ice , flour food , extruded food and fried food were 16. 84 % , 5. 97 % and 34 . 69 % respectively . Their potential tox ic has a great har m for people s ' hea lth . K ey w ords A lu m inu m; F lour food ; Extruded food ; Fried food; Test
食品中铝含量的测定方法
食品技术研究
食品中铝含量的测定方法
□ 崔卜方 山东恒诚检测科技有限公司
摘 要：铝是地壳中含量最多的金属元素，在自然界中广泛存在，由于其独特的性质，被人们应用于日常生活中，尤 其在食品方面，作为添加剂以及炊具溶出等途径都会进入体内。但是随着技术的发展，已经确认铝对人体的危害，摄入一 定的铝会引起人体代谢功能紊乱等毒性反应，因此，对于食品中铝含量的检测研究是非常有必要的。本文就食品中铝含量 的测定方法进行分析探究，通过论述，比较几种测定方法的优缺点及应用。 关键词：食品；铝含量；测定 DOI:10.16043/ki.cfs.2017.18.095
生原子吸收光谱法测定技术，其中火焰 原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱 法可以用于铝含量的测定。 ２．４ 火焰原子吸收 火焰原子吸收法的关键在于原子 化系统，特殊的原子化系统可以将待 测样品中的铝元素转化为气态的铝原 子，火焰原子吸收光谱法测定时常用的 有空气和丙烷混合体，通常火焰温度为 １ ８４０ ～ １ ９２５ ℃；而当使用空气与乙 炔混合体时，火焰温度为 ２ ３００ ℃。铝 的气化温度接近 ２ ５００ ℃，属于一种高 温元素，空气、丙炔和乙炔混合气体的 火焰温度不够，铝在气化过程中易形成 难解离的氧化物，因此会采用产生高温 的氧化亚氮 － 乙炔火焰来检测。例如， Ｓｅｍａ Ｂ． Ｅｒｄｅｍｏｌｕ 等人通过对茶的相关 研究与测定，用火焰原子吸收法测出茶 饮料中的铝含量。火焰原子吸收法测定 食品中的铝含量具有明显的优点，比 如速度快、准确性好等，但测定微量 铝时必须要预先富集。 ２．５ 石墨炉原子吸收光谱法 石墨炉原子吸收法的检测手段对 于火焰原子吸收法来说，灵敏度更高， 在基体方面改进研究也更为广泛。张琪 等通过使用石墨炉原子吸收法，在测定 水中铝含量时发现，基体改进剂改为重 铬酸钾，能够改善整个波的峰形，降低 原子化温度，便于实验操作，提高精确 性。由此可见，石墨炉原子吸收光谱法 测定铝元素具有的优点有：灵敏度精确 度较高、操作简单容易上手和分析速度 相对较快。但是，由于铝的原子化温度 较高，易对石墨炉造成损害，使其寿命 减少，影响机器使用率，所以在改进石 墨炉结构等方面还需要继续探究。
国家质量监督检验检疫总局关于加强对食品中铝残留量检验的通知
国家质量监督检验检疫总局关于加强对⾷品中铝残留
量检验的通知
⽂号：国质检⾷监函[2006]108号
颁布⽇期：2006-02-22
执⾏⽇期：2006-02-22
时效性：现⾏有效
效⼒级别：部门规章
各省、⾃治区、直辖市质量技术监督局：
近期，⾷品中铝含量超标的事件频频发⽣，主要原因是超范围、超量使⽤膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。
《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》规定：硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)可⽤于油炸⾷品、⽔产品、⾖制品、发酵粉、威化饼⼲、膨化⾷品、虾⽚产品，最终产品铝的残留量要≤100mg／kg。
《⾷品中污染物限量》标准中规定：⾯制⾷品中铝含量要≤100mg／kg。
为保护⼴⼤消费者的⾝体健康，现决定在油炸⾷品、⽔产品、饼⼲、膨化⾷品的发证检验中，增加铝作为发证检验项⽬，并参照GD5009．182-2003⽅法进⾏检验，按《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》和《⾷品中污染物限量》标准进⾏判定。
请遵照执⾏。
备注：
本条例⽣效时间为：2006.02.22,截⾄2022年仍然有效
最近更新：2021.01.19。
面制食品中铝含量的测定和分析
龙源期刊网
面制食品中铝含量的测定和分析
作者：王茜
来源：《健康必读·下旬刊》2012年第08期
【中图分类号】R595 【文献标识码】A 【文章编号】1672－3783(2012)08－0463－01
【摘要】：食品企业中凡涉及烘焙、煎炸、蒸煮、膨化等工艺环节的产品都有可能存在“铝超标”问题。
另外，我们日常生活中常吃的馒头、包子、油条等面制膨化食品，都有可能含有铝这种元素，如果铝含量超标，会对健康产生不利影响。
本文借鉴了饮用水应用分光光度法对铝含量的检测方法，选用铬天青S分光光度法进行铝含量的检测效果明显，现把铬天青S分光光度法检测面制食品的具体操作步骤和方法阐述如下。
分光光度法测定食品中的铝含量
分 光 光 度 法 测 定 食 品 中 的铝 含 量
刘 燕晓 郑甜甜 黄 芳
（ 南京 晓庄 学 院 生 物化 工与 环境 工程 学 院 ， 江苏 南京 ２ １７ １１ １）
摘 要 采用分光光度 法测定 了食 品中铝含 量 。食 品经 高温灰 化后 ， 乙酸 一乙酸钠 缓 冲介 质下 ， 在 铝离 子与铬天 青
Ａｂ ｔａ ｔ Ｉ ｉ ｓｕ ｙ， ｅｅｍｉｅ ｅ ａｕ ｎ ｍ ｏ ｔｎ ｎｆｏ ｙｓ ｅ ｔ ｐ ｏｏ ｔ ：Ａ ｔｒ ｏ ｄ ｗ ｓｄ— ｓｒ ｃ ｎ ｔ ｓ ｔｄ ｗｅ ｄ ｔｒ ｎ ｄ ｔ ｌ ｍｉｕ ｃ ｎ ｅ ｔｉ ｄｂ ｐ ｃｒ ｈ ｔｍｅｒ ｈ ｈ ｏ ｏ ｙ ｆ ｏ ａ ｉ ｅｆ ｇ ｓｅ ｙｈｇ ｅ ｅａｕｅ ｄｙ ｍｅ ｏ ｅｔｄ ｂ ｉｈ ｔｍｐ ｒｔｒ ｒ ｔ ｄ，ｔｅｔｒａｙ ｃ ｍｐｅ ｓｆｒ ｅ ｉ ｅｒａ ｔ ｎ ｔ ｖ ｅ ｔ ｌｍｉｕ ｉｎ ｗ ｔ ｈ ｈ ｅ ｒ ｏ ｌｘｗａ ｏ ｎ ｍ ｄ ｖａ ｔ ｅ ｃｉ ｒ ａ ｎ ｕ ｎ ｍ ｏ ｉ ｈ ｏ ｉｌ ａ ｈ
长 ， 本 实验 选择 测定 波 长为 ６ Ｏ ｔ。 故 ２ｎ ｏ
本实验考察 了不 同 ｐ Ｈ值 条件对该配合物 吸光
度的影响 ， 实验结果如图 ３所示。当 ｐ ４ ７或 ｐ Ｈ＜ ． Ｈ
＞． ６０时 ， 系 的吸光 度不 稳 定 。ｐ 值 为 ５ ５左 右 ， 体 Ｈ ．
体系的吸光度较稳定 ， 故本实验选择的 ｐ Ｈ值为 ５ ５ ． 乙酸 一乙酸 钠 缓 冲溶液 。
ｓ 溴化 十六 烷基三甲胺 反应 形成 三元配合物 。结果 表 明 ， 最佳 实验条 件下 ， 、 在 铝含量 在 ０— ． ６￣ ／ ０ １ ｇｍＬ范围 内有 良 好的线性关 系 ， 相关系数为 ０９ ９３ 回收率 在 ９ ． ５ 一１１２ ％之间。该方 法用于 实际样 品中铝含量 的测 定 ， 果 ．９ ， ５４％ ０ ．５ 结
油条等食物中铝含量的测定
油条等食物中铝含量的测定报告朱文轩 B09070116前言：由于油炸食品和膨化食品在制作过程中添加了含铝膨松剂，导致人体摄入过量的铝，这对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响，还可能干扰孕妇体内的酸碱平衡，使卵巢萎缩，影响胎儿生长和机体磷、钙的代谢。
在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病、骨软化癌及贫血等有关。
WTO和FAO规定铝的暂定每周允许摄入量为7mg/kg我国食品添加剂使用卫生标准GB2760一1996规定食品中铝的残留量不得超过100mg/kg。
目前，食品中铝含量的测定方法有重量法、络合滴定法等化学分析法和单扫描极谱法、石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、可见分光光度法等仪器分析方法。
G B/T5 009.182一2003中采用铬天青S分光光度法来测定食品中的铝，在实际样品测定时标准曲线、回收率均不理想，故对该方法进行改进，结果较为准确。
一、原理试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝绿色三元络合物，于635 nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。
理论计算：铝残留量计算X=c/（m V2 /V1）X———铝残留量, mg/kg;C———从标准曲线上测得值,μg;C0 ———从标准曲线上测得空白值,μ0g;V1 ———定容体积, mL;V2 ———分取体积, mL;m ———取样量, g。
二、主要试剂和仪器1、试剂：硫酸、氢氧化钠、乙酸钠、冰乙酸，铬天青S、溴化十六烷基三甲胺、抗坏血酸、Al粉，均为分析纯。
2、试剂的配制：硫酸 (1+ 99)、硫酸(5+95)、氢氧化钠(20%)、铬天青(0.5g/L)、溴化十六烷基三甲胺溶液(2g/L)、抗坏血酸溶液(10g/L)、乙酸一乙酸钠溶液：称取100g乙酸钠(NaAc·3H2O)溶于450ml水中，加2.6ml 冰乙酸，调pH至5.5，用水稀释至500mL。
微波消解ICP_MS法对食品中铝含量的测定分析
表 2 ICP - M S仪器工作参数
仪器Байду номын сангаас数
等离子体氩气流速 / (L ·m in - 1 ) 载气流速 / / (L ·m in - 1 ) RF功率 /W
第 37卷第 1期 2008年 1月
辽 宁 化 工 L iaoning Chem ical Industry
Vol. 37, No. 1 January, 2008
微波消解 ICP - MS法对食品中铝含量的测定分析
李 安 , 郝 丽 , 李海燕 , 赵 彤 , 王 磊 , 刘志璋
收稿日期 : 2007209205 作者简介 : 李 安 (1970 - ) ,工程师 。
第 37卷第 1期 李 安 ,等 : 微波消解 ICP - M S法对食品中铝含量的测定分析
69
2 结果与讨论
2. 1 仪器工作参数 实验前将仪器进样系统清洗吹干后 ,通过改
测定 元素
膨化食品样品测定值 / (mg·kg - 1 )
相对标准 偏差 / %
测定 次数
A l 82. 5 84. 0 83. 5 84. 2 84. 8 1. 3
10
82. 9 85. 0 81. 9 82. 4 83. 9
测定 元素
Al
3. 6
表 5 加标回收率
样品测定值 加入标准量 加标后测定值 回收 / (mg·kg - 1 ) / (mg·kg - 1 ) / (mg·kg - 1 ) 率 / %
参考文献
[ 1 ] 王小如. 电感耦合等离子体质谱应用实例 [M ]. 北京 : 化学工业出版社 , 2005.
2014年150份面制品和淀粉类食品中铝元素残留量调查
2014年150份面制品和淀粉类食品中铝元素残留量调查目的了解市售面制品、粉丝、粉条和膨化食品中铝含量超标的污染状况，为加强食品化学污染物的监督和控制管理提供科学依据。
方法2014年6—7月采集吉林省白城市、松原市、四平市和长春市的食品超市、农贸市场、早点地摊、食堂等150个食品生产加工点生产并销售的馒头、油条、膨化食品、粉条和粉丝等样品，按GB/T5009-2003《面制食品中铝的测定》的方法检测，按GB2762-2005《食品中污染物限量》进行评价。
结果检测的60份粉条、粉丝样品，铝元素检出率为100%，最高检出值是625.0 mg/kg；50份膨化食品，铝元素的检出率为100%，最高值为35.9 mg/kg；25份馒头样品，铝元素的检出率为100%，超标率为32%；15份油条样品，铝元素的检出率为100%，超标率为66%，最高检出值为462.9 mg/kg。
结论市售馒头、油条样品中铝含量超标严重，应加强对市售面制品、粉条、粉丝的检测与监管，坚决杜绝超标食品进入市场，保护人民群众的身体健康。
标签：面制食品；铝元素限量；食品安全；含铝膨松剂[Abstract] Objective To understand the commercially available products，vermicelli，vermicelli and aluminium content exceed the standard in puffed food pollution status，provide scientific basis for strengthening the supervision and control of food chemical pollutant. Methods 6-7 month 2014 acquisition of Jilin Province，Baicheng City，Songyuan City，Siping City and Changchun City food supermarkets，farmers market，breakfast stall，canteens and other 150 food production and processing point of production and sales of deep-fried dough sticks，steamed buns，puffed food，noodles and vermicelli samples，according to GB/ T5009-2003 “aluminum in flour products Determination of” method to detect，according to GB2762-2005 “limited food contaminants” income evaluation. Results 60 vermicelli，vermicelli sample detection，aluminum element detection rate was 100%，the highest detection value is 625.0 mg/kg；50 copies of puffed food，aluminum element detection rate was 100%，the highest value of 35.9 mg/kg；25 portions of steamed buns samples，aluminum element detection rate was 100%，exceed the standard rate was 32%；15 samples of deep-fried dough sticks aluminium elements，the detection rate was 100%，exceed the standard rate of 66%，the highest detection value of 462.9 mg/kg. Conclusion Commercial bread，fried fritters excessive levels of aluminum in the sample serious and should be Strengthen commercial pasta，vermicelli，noodles detection and supervision，and resolutely put an end to excessive food from entering the market，to protect people’s health.[Key words] Pasta；Aluminum element limit；Food safety；Aluminum-containing leavening agent铝是一种低毒金属元素，它并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但食品中含有的铝超过国家标准就会对人体造成危害。
膨化食品中铝含量的不同检测方式对比
膨化食品中铝含量的不同检测方式对比卢蕊;朱山【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2016(000)012【总页数】1页(P93-93)【作者】卢蕊;朱山【作者单位】菏泽市食品药品检验检测中心;菏泽市食品药品检验检测中心【正文语种】中文铝元素是人体非必要微量元素，在毒理学中属于低毒微量元素，进入人体细胞之后会与多种蛋白质、酶等生物活性物质相结合，在人体内积累会产生慢性毒性。
当前生活中摄入铝的途径除了餐具和自然摄入之外，作为食品添加剂的膨松剂和着色剂是其主要来源。
对食品中铝元素的检测，我国现有的国家标准和行业标准都存在一定问题。
由食品引发的疾病是全世界人类需要面临的健康问题，不仅对世界各国的经济和社会发展造成重要影响，更严重威胁了人类健康安全。
根据世界卫生组织的调查发现，每天铝的安全摄入量要小于1 mg/kg（d·kg体质量）。
我国疾病控制中心的一项调查显示，我国居民每天铝的平均摄入量是34 mg，这对成人来说相对安全，但是已超过儿童机体承受能力，儿童铝超标会影响他们的骨骼生长和智力发育。
食品中铝元素的检测现状铝是自然中广泛存在的物质，在地壳中的含量仅排在氧和硅之后，由于它自身合金的特有性质，使得铝制品在生活中被广泛使用。
随着科技发展和研究深入，人们对铝元素对人体健康的危害认识也逐渐深入，铝在人体中缓慢地积累，毒性会缓慢发作，会造成人体各种代谢功能紊乱，后果极其严重，因而，对铝的毒性应更加重视。
1989年，联合国粮食组织和卫生组织将铝正式定性为一种食品污染物，进而加强对其的管理。
铝元素的性质及危害铝是银白色的轻金属，具有较强的延展性，在湿润的天气下铝表面会形成一层氧化物，常温下防止铝制品受到腐蚀。
铝并不是人体必需的、有益的元素，进入机体后会与细胞内的多种酶、蛋白质等有机物质结合，影响细胞代谢，干扰人体器官和细胞正常活动，导致一些功能障碍。
人体内铝的来源铝和铝化合物在地壳和环境中广泛存在，在日用品中被广泛使用，铝的摄入对人们来说是不可避免的。
石墨炉原子吸收光谱法测定膨化食品中铝
石墨炉原子吸收光谱法测定膨化食品中铝
张学军;蒋红进
【期刊名称】《中国卫生检验杂志》
【年(卷),期】2007(17)3
【摘要】目的：本文着重研究利用石墨炉原子吸收光谱法测定膨化食品中铝，对
测定条件进行优化选择，达到快速、准确的目的。
方法：利用混合酸对样品进行消化处理，镁作为基体改进剂，石墨炉原子吸收光谱法测定。
结果：在实验条件下，方法最低检出限为3．4×10^-11，当食品中铝浓度为0．30mg／kg时，重复测定相对标准偏差小于10％，平均回收率为95％～108％。
结论：对于膨化食品中铝的测定有选择性好、灵敏度高的特点，并有较高的回收率，可作为日常检测使用。
【总页数】2页(P442-443)
【关键词】石墨炉原子吸收光谱法;膨化食品;铝
【作者】张学军;蒋红进
【作者单位】江苏省常州市新北区疾病预防控制中心;江苏省常州市武进区疾病预
防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】O657.31
【相关文献】
1.浊点萃取-石墨炉原子吸收光谱法测定膨化食品中铅 [J], 胡霞;蒋怡乐;刘学文
2.塞曼效应石墨炉原子吸收光谱法测定高纯铜中铋**铅精矿中银的原子吸收光谱法
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3.石墨炉原子吸收光谱法测定葡萄糖营养液中的铝 [J], 夏宝龙
4.石墨炉原子吸收光谱法测定面制品中铝的含量 [J], 李变变
5.塞曼-石墨炉原子吸收光谱法测定膨化食品中的铝 [J], 蒋炜;唐洪;李春华;王坤;陈炳灿;年娟
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食品中铝的检测结果分析
食品中铝的检测结果分析摘要：食品加工过程中常使用各种添加剂来改善风味或延长保质期。
铝在食品加工中被广泛用作稳定剂或膨松剂。
然而，铝并非人体必需的微量元素，其高含量可能对人体健康带来危害。
因此，本文致力于监测和分析市场上常见食物中的铝含量，并详细描述了检测结果。
在样本选择方面，特别关注了油条、面包、膨化食品、馒头和粉丝等食品。
通过采集这些样品并进行实验室分析，确定了它们中的铝含量。
研究结果显示，这些食品中的铝含量普遍存在，但与安全标准相比，大部分食品的铝含量仍然在允许范围内。
因此，消费者可以继续合理食用这些食品，但也需要了解铝摄入的限度。
关键词：食品；铝；检测结果；分析食品加工过程中常使用各种添加剂来改善风味或延长保质期。
然而，一些面制品中存在着食品中铝含量超标的问题，尤其是在使用含铝添加剂如明矾和铵矾时。
过量摄入铝元素对人体健康带来危害，特别是对神经系统、生殖系统和发育产生不良影响。
因此，我们需要重视并加以控制食品中铝元素的摄入量。
此外，铝还与钙和磷的代谢吸收有相互作用，可能引发骨骼问题和影响胎儿正常发育。
本文旨在检测市场上常见的面制食品中的铝含量，并评估其是否符合国家标准。
我们选择了油条、粉丝和方便面等三类食品作为研究对象，通过抽查样品并进行实验室分析，获得了铝含量的具体数据。
这将为消费者提供可靠的食品选择依据，同时也为食品行业监管部门提供参考，以确保食品的安全性和消费者的健康权益。
结果显示，部分面制食品的铝含量超过了国家标准限制。
这提示我们需要加强对面制品生产过程中添加剂使用的监管，以确保食品的安全性和合规性。
同时，本研究还探讨了降低面制食品中铝含量的潜在方法，以帮助食品行业制定更加健康和安全的产品。
1、检测试验材料及检测方法1.1样品准备本次检测所用样品来自当地市场、超市和早餐店等。
1.2检测仪器设备Thermo Fisher公司iCAPRQ电感耦合等离子体发射光谱仪、电子天平、可调式控温电热炉、可调式电热板、恒温干燥箱、微波消解仪。
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝
叶发明
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2015(000)003
【摘要】建立了微波消解—电感耦合等离子体质谱法测定膨化食品中铝的方法。
采用微波消解法处理膨化食品，利用内标元素补偿基体效应，结合动态反应池技术消除质谱干扰，进行电感耦合等离子体质谱分析。
在优化的实验条件下，铝元素在0．1～1．0 mg ／L 的浓度范围内呈良好线性关系，相关系数 r ＝0．9997，检出限为0．023 mg ／L（n ＝11），加标回收率为90．8％～103．0％，相对标准偏差为0．4％～3．2％。
本方法具有快速、简单、准确、灵敏度高等特点，适合膨化食品中铝的测定。
【总页数】3页(P73-75)
【作者】叶发明
【作者单位】深圳市华测检测技术股份有限公司，上海 200136
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.5
【相关文献】
1.微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定面制食品中的铝 [J], 杨建兴;董川
2.微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定面制食品中铝的含量 [J], 林松;陈湘君
3.微波消解样品-电感耦合等离子体质谱法测定面制食品中铝 [J], 刘淑君;平庆杰;
黄雪琳;叶勇明;黄伟
4.微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定淀粉制品中的铬、铅、铝、镍、铁 [J], 谢冉阳
5.微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中的硼和铝 [J], 叶嘉荣;罗晓茵;郭新东;冼燕萍;罗海英;罗东辉;吴玉銮
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成都地区膨化食品中铝污染水平评估
成都地区膨化食品中铝污染水平评估张丽平;蒋旎【摘要】[目的]建立ICP-MS测定膨化食品中铝含量的方法,对成都地区销售的膨化食品中的铝污染水平进行测定分析.[方法]在成都地区的商场超市、餐饮店、农贸市场和路边摊点采集各种膨化食品57份,样品经微波湿法消解后,用电感耦合等离子体质谱进行测定其中铝的含量.[结果]试验测得,从农贸市场和路边摊采集的油炸膨化食品铝含量超标严重,超标率达100％,最高含量达872.00 mg/kg.测定方法的最低检出浓度为0.670 mg/kg,相关系数为r=0.999 9,回收率为98.53％～102.01％,测定结果的RSD为6.5％.表明该测定方法的准确度高、方法简便、线性范围广.[结论]建议新的国家食品安全标准中应更加严格控制膨化食品中含铝食品添加剂的使用,加强对农贸市场和路边摊食品安全的监督管理.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(000)018【总页数】2页(P7961-7962)【关键词】膨化食品;铝;ICP-MS【作者】张丽平;蒋旎【作者单位】成都纺织高等专科学校染化系,四川成都611731;成都纺织高等专科学校染化系,四川成都611731【正文语种】中文【中图分类】S609.9膨化食品是指利用油炸、挤压、烘炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后体积有明显增加的食品。
由于其食用方便、香酥可口，深受儿童、青少年以及一些老人的喜爱，成为一种时尚的休闲食品[1－3]。
但随着原料生产环境的不断恶化，以及膨化食品加工设备和食品添加剂的使用，极容易造成膨化食品中铅、铝等金属的超标[4－5]。
我国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，7～14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品是该类人群铝摄入量的主要来源之一。
国家食品安全风险评估中心评估结果显示，我国低年龄组和高食物消费量人群膳食铝摄入量均已超过联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)确定的每周耐受摄入量[2 mg/(kg体重·周)]。
宁波市大米及面制食品_膨化食品和油炸食品中铝含量的调查_杜楠雅
责任编辑
张杨林
责任校对 卢瑶
宁波市大米及面制食品 膨化食品和油炸食品中铝含量的调查
杜楠雅 , 黄丽金 , 阮莹莹 , 袁勇军
1 1 2 2* (1 . 宁波市鄞州区质量技术监督检测中心, 浙江宁波 315100 ; 2 . 浙江万里学院生物与环境学院, 浙江宁波 315100)
Tab le 3 Detection result of a lum inum content in fried food 样品种类 Species 油条 Fried bread stick 油炸小食品 Fried snack m g/kg A lum inum conten t 平均值 M ean 437 .6 25 .5 中位值 M ed ian 543 .6 19 .8 % Over standard rate 48 . 57 0
面制食品中铝含量的超标情况
表 1 大米及面制食品中铝含量检测结果 Table 1 种类 Species 大米 R ice 面粉 Flour 面条 Noodle 面包 Bread 蛋糕 Cake 糕点 Pastry 样品数 Sam ple num ber 36 28 28 44 35 25 Detection result of alum inum content in rice and flour food m g /kg A lum inum con ten t 平均值 M ean 48 . 4 35 . 7 22 . 8 41 . 2 174 . 0 76 . 1 中位值 M ed ian 31 . 8 24 . 7 19 . 3 25 . 7 153 . 4 57 . 6 检出率 % 超标率 % Detection rate 8 . 33 7 . 14 3 . 57 38 . 64 88 . 57 72 . 00 Over standard rate 5 . 56 3 . 57 3 . 57 2 . 27 65 . 70 20 . 00 铝含量 测定值范围 M easured value range < 12 . 5~ 356 .4 < 12 . 5~ 232 .3 < 12 . 5~ 184 .6 < 12 . 5~ 139 .0 < 12 . 5~ 334 .0 < 12 . 5~ 273 .0
膨化薯片中重金属Al的污染评价与控制
实验条件优化
1.灰化物溶解液的选择及用量对实验结果的影响
由图可知，盐酸加入量从2mL到10mL对实验结果影响不大 。因此，从满足实验需要和经济上考虑，选择加入量3mL 为宜。
实验条件优化
2.缓冲液pH值对实验结果的影响
加入缓冲溶液，在pH5.0-6.2之间测溶液的吸光度， 选择吸光度最大时的pH值。由图可知，缓冲液pH在 5.5时，吸光度最大，所以缓冲液pH在5.5时最佳。
了解膨化薯片中重金属Al的污染现状 评价不同品牌膨化薯片中Al的污染情况 分析薯片中Al污染产生的原,并提出可行的控制 措施。
通过了解郑州市当前市场所售膨化薯片中重金属Al的 污染现状，比较不同来源薯片中Al含量的差异及超标情况， 对其污染情况作出评价，并提出相应的控制策略。旨在为 消费者安全消费提供选购依据，并为制定保障消费者的健 康安全标准提供科学依据。
实验条件优化
3.检测波长对实验结果的影响
由采用紫外可见分光光度计在570~670nm之间对5mL1μ g/m L铝标液显色后形成的蓝色溶液绘制吸收光谱图。由图可 知，检测波长在640nm时最佳。
实验条件优化
4.抗坏血酸放置时间对实验结果的影响
1％抗坏血酸配置好后，放置1--30min，分别在不同 放置时间测其吸光度，选择吸光度最大时的时间。由 图可知，抗坏血酸的最佳放置时间为10min。
样品瓶：吸取2.0mL 消化好的样品液，置 于25mL容量瓶中
20℃下放置20min， 于640nm波长处测吸光度
绘制标准曲线
空白瓶
标准曲线
由图可知，线性回归方程为y=0.0466x+0.6522,r=0.9684，铝离子 浓度在0~10.0µg/25mL范围内符合朗伯-比耳定律，相关系数r为 0.9684＞0.8，所以线性关系良好。
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膨化食品中铝含量的测定
一、原理
试样经常处理后，三价铝离子在乙酸-乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S 及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640nm波长处测试吸光度并与标准比较定量。
缓冲液的选择：用各pH 值缓冲液，按实验方法操作，络合物在pH 值为6.5 条件下的吸光度最大，且空白值较低，故选缓冲液的pH 值为
6.5。
二、主要试剂和仪器
1、试剂
（1）高氯酸（分析纯）；硝酸、硫酸、盐酸（优级纯）。
（2）浓度为6 mol/L 盐酸的制备：量取50 mL 盐酸，加水稀释至100 mL。
（3）体积分数为1%的硫酸溶液。
（4）硝酸—高氯酸（5+1）混合液。
（5）乙酸—乙酸钠溶液的制备：称取34 g 乙酸钠（NaAc·3H2O）溶于450 mL 水中，加2.6 mL 冰乙酸，调pH 值为5.5，用水稀释至500 mL。
（6）质量浓度为0.5 g/L 的铬天青S （Chromeazurol S）溶液的制备：称取50 mg 铬天青S，用水溶解并稀释至100 mL。
（7）质量浓度为0.2 g/L 的溴化十六烷基三甲胺溶液的制备：称取20 mg 溴化十六烷基三甲胺，用水溶解并稀释至100 mL。
必要时加热助溶。
（8）质量浓度为10 g/L 抗坏血酸溶液的制备：称取1.0 g 抗坏血酸，用水溶解并定容至100 mL。
临用时现配。
（9）铝标准贮备液的制备：精密称取1.0000 g金属铝（纯度99.99%），加入50 mL 浓度为6 mol/L的盐酸溶液，加热溶解，冷却后，移入1 000 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度。
该溶液每1 mL 相当于含
1 mg 铝。
（10）铝标准使用液的制备：吸取1.00 mL 铝标准贮备液，置于100 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，再从中吸取5.00 mL 置于50 mL 的容量瓶中，用水稀释至刻度。
该溶液每1 mL 相当于含1 μg 铝。
2、仪器
分光光度计、食品粉碎机、酸度仪。
三、实验步骤
1、样品预处理
将试样粉碎、混匀，准确称取1 g 样品于烧杯中，加入5 mL 硝酸和高氯酸（4+1）的混合液，盖好玻璃盖，置于电热板上加热消化，待液体冒烟至透明时取下，放冷后，加入0.5 mL 硫酸，再置于电热板上加热，除去高氯酸，反复2 次，以保证彻底除去高氯酸，取下放冷后用水定容至50 mL，取1mL样品液进行测定，同时作空白试验。
2、测定
吸取0.0,0.5，1.0,2.0,3.0,4.0,6.0ml铝标准使用液（当于含铝0,0.5，,1.0,2.0,4.0,6.0微克）分别置于25ml比色管中，依次向各管中加入1mL1%硫酸溶液。
吸取1.0ml消化好的试样液，置于25ml比色
管中。
向标准管，试样管，试剂空白管中依次加入8.0ml乙酸-乙酸钠缓冲液，1.0mL10g/L抗坏血酸溶液，混匀，加2.0mL0.2g/L溴化十六烷基三甲胺溶液，混匀，再加2.0mL0.5铬天青S溶液，摇匀后，用水稀释至刻度。
室温放置20min后，用1cm比色杯，于分光光度计上，以零管调零点，于640nm波长处测其吸光度，绘制标准曲线比较定量。
3、结果计算
(A1-A2)·1 000
M=
m·(V2/V1)·1 000
式中：X———样品中铝的含量，mg/kg；
A1———测定用样品液中铝的含量，μg；
A2———试剂空白液中铝的含量，μg；
m———样品质量，g；
V1———样品消化液总体积，mL；
V2———测定用样品消化液体积，mL。
药品：高氯酸、硝酸、硫酸、盐酸、乙酸钠、冰乙酸、铬天青S、溴化十六烷基三甲胺、抗坏血酸、金属铝（纯度99.99%）。