饭店场所环境卫生管理制度样本电子版
就餐场所卫生管理制度（4篇）
就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康，在就餐场所处于卫生管理制度下，依法从事餐饮服务活动，制订本制度。
第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。
本制度适用于所有就餐场所。
第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度，责任制度，培训制度，检查制度，纪录制度和制度宣传教育，确保就餐场所的规范运营。
第四条就餐场所应当依法申报、登记，取得食品经营许可证，按规定接受监督检查。
第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员，负责卫生管理工作，制定卫生管理工作规范。
第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能，按规定进行培训，并持证上岗。
第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁，监测食品安全情况，落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。
第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范，做好个人卫生和健康管理，及时处理不适应症状的员工。
第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度，不定期进行食品安全抽检，并及时报告检验结果。
第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查，及时发现和处理问题，并将检查结果及时告知管理层或者所有者。
第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求，并确保饮用水源的安全卫生。
第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具，保证食品生产加工的卫生条件。
第十三条就餐场所应当配备食品专用工具，保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。
第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度，保证食品供应的全程可追溯。
第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范，确保食品的加工过程符合卫生要求。
第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度，保证食品的储存合理、安全。
第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管，确保售卖的食品符合卫生标准。
第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案，建立健全食品安全事故报告制度，做好食品安全风险的防范和应对工作。
餐馆卫生管理制度（5篇）
餐馆卫生管理制度一、从业人员必须通过健康检查和培训工作。
二、保持用餐环境内外整洁，采取有效措施消除四害、有害昆虫和孳生条件。
三、餐饮具(餐巾、餐纸等)使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具、餐巾、餐纸不得使用。
四、洗刷餐饮具必须用专用水池，不得与其他水池混用，洗剂与消毒水必须符合卫生标准和要求。
五、餐具保洁柜定期消毒，保持清洁。
六、废弃物专用容器盛放，做到不暴露、不积压、不外溢。
环境卫生管理制度一、有专兼职人员负责环境卫生工作。
二、会议室、宿舍、食堂等区域要保持环境整洁，空气清新，无异味。
三、要做好灭蝇、蚊、鼠、蟑螂工作，会议室、宿舍和食堂要有防蚊蝇和鼠蟑设备。
四、会议室、宿舍要定期消毒，并有消毒记录。
消毒隔离制度一、有专兼人员负责传染病隔离消毒工作。
二、宿舍要经常通风换气，要勤晒被褥，不共用脸盆、毛巾等生活用具。
三、定期对宿舍、会议室、食堂环境及炊具、厕所进行预防性消毒，并有消毒记录。
四、在有传染病发生时，要根据疾病控制部门的要求对患病职工进行隔离治疗，对密切接触者进行医学观察，并对疫源地进行消毒处理，并做好消毒隔离记录。
五、患病职工返回上班时须持当地卫生院保健科证明方可上班。
六、配合区疾控中心做好机关内部消毒效果监测工作。
传染病管理制度一、建立机关领导参与的传染病管理组织机构，职责分工明确，有专兼职人员负责传染病的疫情报告、日常监测及疫情处理。
二、建立机关职工健康档案，实施健康监测，发现疑似传染病职工要立即送当地医院就诊。
三、制定传染病疫情报告制度，对疑似传染病病例进行登记并及时向辖区卫生院或疾病控制部门报告。
四、落实疾病控制部门提出的传染病病人隔离、消毒等疫情控制措施。
五、要结合传染病流行季节的特点开展传染病防治知识的宣传教育，每年不少于____次。
六、做好机关环境卫生整治等日常传染病防控措施。
七、保证传染病防治日常所需经费。
疫情登记与报告制度一、有专人负责传染病疫情登记与报告工作。
餐饮卫生管理制度(5篇)
餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。
二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。
三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。
酱油、醋要每日更换。
四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。
台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。
五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。
六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。
不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。
七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。
八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。
以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。
2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。
3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。
4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。
5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。
6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。
7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。
8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。
饭店卫生管理制度范文(3篇)
饭店卫生管理制度范文1. 卫生管理责任制度1.1 饭店总经理为卫生管理工作的第一责任人，负责全面协调、推动饭店卫生管理工作。
1.2 餐饮部经理、后勤部经理等部门负责人是各自部门的卫生管理责任人，要确保部门内卫生工作的有效开展和落实。
1.3 每个员工都是卫生管理的参与者，要严格执行相关规定，积极协助卫生管理工作。
2. 卫生管理制度建设2.1 建立完善的卫生管理制度文件，对卫生管理工作进行规范、明确责任。
2.2 定期对卫生管理制度进行评估、检查和修订，保持其及时性、有效性。
3. 食品卫生管理3.1 严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
3.2 定期对食品原材料、加工过程和成品进行卫生抽检，确保食品质量。
4. 餐具、厨房卫生管理4.1 严格执行餐具消毒和使用规范，保证餐具卫生安全。
4.2 厨房设施、设备要定期进行清洁、消毒，杜绝交叉污染。
5. 餐厅卫生管理5.1 定期对餐厅环境进行清洁、消毒，保持整洁卫生。
5.2 餐厅员工要保持个人卫生，严格遵守操作规范，减少污染源。
6. 卫生检查6.1 每日对餐厅、厨房、卫生间等场所进行定期检查，发现问题及时整改。
6.2 不定期对员工进行卫生知识培训和检查，提高员工卫生意识。
7. 卫生事件处理7.1 发生卫生事件时，要立即采取应急措施，做好卫生事件处理和卫生事故记录。
7.2 对严重卫生事件要及时上报相关部门，配合相关部门进行处理。
8. 卫生管理考核8.1 定期对饭店卫生管理工作进行考核，建立卫生管理考核制度，对考核情况进行评价。
8.2 对考核结果进行奖惩激励，促使各部门和员工进一步提高卫生管理水平。
上述为饭店卫生管理制度范本，饭店可以根据实际情况进行适当调整和补充，确保饭店卫生管理工作的顺利开展。
饭店卫生管理制度范文（2）第一章总则第一条为了加强饭店的卫生管理工作，保障食品安全，促进食品卫生监管工作的落实，根据相关法律法规和部门规章，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店所有经营活动，包括食品加工、销售、餐饮服务等。
饭店卫生管理制度模版
饭店卫生管理制度模版第一章总则一、为加强饭店卫生管理，确保宾客的健康与安全，根据相关法律法规和实际情况，制定本卫生管理制度。
二、本制度适用于本饭店的所有员工，包括厨房人员、服务人员、清洁人员等。
三、本制度的宗旨是确保饭店各个环节的卫生要求得到贯彻和落实，确保顾客的饮食安全和卫生环境的整洁。
第二章卫生设施及设备管理一、饭店应配备符合卫生要求的设备和设施，包括但不限于食品加工设备、饮水设备、餐具消毒设备等。
二、设备及器具的购买、验收应符合相关规定，保证设备及器具的卫生和可靠性。
三、设备的维护与保养应定期进行，确保设备的正常运行和卫生要求的满足。
第三章食品采购与入库管理一、饭店应与供应商建立良好的合作关系，确保所采购的食品符合卫生要求，并及时进行检验合格。
二、食品入库前应进行验收，并对食品进行分类和贮存，避免交叉污染。
三、饭店应做好食品的追溯工作，确保食品的安全性和可追溯性。
第四章食品加工与处理管理一、饭店的厨师及其工作人员应获得相应的食品卫生培训合格证，并按照相关要求进行食品加工和处理。
二、食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到洁净、无公害、无污染。
三、饭店应加强对食品加工工艺的控制和管理，并建立相应的检测体系，确保食品质量的稳定与准确。
第五章餐具、餐巾与消毒管理一、饭店应配备符合卫生要求的餐具，并建立餐巾和餐具的消毒管理制度。
二、餐具在使用前应进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。
三、餐巾应定期更换，并进行清洗和消毒，避免交叉污染。
第六章环境卫生管理一、饭店应保持室内外环境的整洁和卫生，定期开展环境卫生检查和清洁工作。
二、饭店的公共区域和服务区域的清洁工作应定期进行，并建立相应的记录。
三、饭店应采取相应的措施，预防和控制害虫和害兽，并做好害虫害兽的监测和消灭工作。
第七章废物处理及垃圾管理一、饭店应设立垃圾分类区域，不同种类的垃圾要分类投放，并建立相应的管理制度。
二、饭店的废物应及时清理和处理，确保废物不会对环境和卫生产生不良影响。
餐馆卫生管理制度范文(3篇)
餐馆卫生管理制度范文一、目的与依据1. 目的本制度的目的是为了确保餐馆卫生安全，保障员工与消费者的健康，提高餐馆的服务质量和口碑。
2. 依据本制度的制定依据为《中华人民共和国食品安全法》等相关法规法律及国家标准。
二、餐馆环境及设备卫生管理1. 餐厅（1）餐厅摆放整齐，通道清晰，灯光明亮，无乱堆杂物；（2）餐桌、椅子、墙壁等表面干净整洁；（3）地面干净无积水，保持干燥；（4）定期清洗空调、排气扇等设备，确保正常运转。
2. 厨房（1）厨房内区分不同区域，避免交叉污染；（2）厨房设备及餐具要经常清洗消毒，保持干净；（3）垃圾桶及废弃物要及时清理，保持干净卫生；（4）保持厨房通风良好，防止油烟积聚。
3. 卫生间（1）卫生间保持清洁干净；（2）提供足够的洗手液、干净的手纸供顾客使用；（3）定期清洗卫生间，保持通风良好。
三、食材采购与存储管理1. 供应商资质审查（1）与具备食品经营许可证的合法供应商合作；（2）对供应商进行资质审查，确保其食品安全责任意识。
2. 采购管理（1）充分了解食材的供应链，确保食材质量和安全；（2）禁止购买过期、变质或破损食材；（3）采购新鲜食材并优先消耗。
3. 食材存储管理（1）食材按照种类、保质期进行分类储存；（2）冷藏食材要储存在冷藏设备内，避免温度过高；（3）定期检查食材，发现问题及时处理；（4）定期清洗、消毒存储设备和容器。
四、食品加工与处理操作1. 工作人员卫生人员健康检查（1）每位工作人员每年进行一次健康体检；（2）身体不适或有传染病症状者不得从事与食品直接接触的工作。
2. 工作人员个人卫生（1）餐厅工作人员加工食品前要洗手；（2）工作人员要穿戴整洁卫生的工作服及帽子；（3）长发员工要将头发束起，防止掉入食品中。
3. 加工工艺控制（1）操作清洁工具和设备前要先清洗消毒；（2）生熟食品分开加工，避免交叉污染；（3）加工操作过程中严格控制食品温度，防止细菌滋生。
五、卫生监督与记录1. 环境卫生监测（1）定期请专业卫生监测机构进行环境卫生检测；（2）保持检测报告记录，确保环境卫生符合要求。
餐饮环境卫生管理制度(合集6篇)
餐饮环境卫生管理制度（合集6篇）餐饮环境卫生管理制度第1篇一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。
冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。
酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
饭店卫生管理制度(3篇)
饭店卫生管理制度一、管理组织组长：成员：二、卫生制度(一)食品采购、保管卫生责任制1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。
2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。
3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。
4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。
6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(二)餐具洗涤消毒制度1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。
(三)粗加工卫生责任制1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗。
4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。
5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
(四)烧煮烹调卫生责任制1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。
3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。
4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。
(五)冷菜卫生责任制1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过____小时。
2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。
3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。
4、个人生活用品及杂物不带入操作间(六)工作人员卫生责任制1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。
2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。
3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。
4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。
饭店卫生管理制度（2）一、饭店卫生管理目标：1. 提供优质的餐饮服务，确保食品安全和顾客的健康。
2. 维护良好的卫生环境，保证卫生设施和设备的正常运行。
3. 培养员工的卫生意识和职业道德，提高服务质量。
就餐场所卫生管理制度模版
就餐场所卫生管理制度模版【餐厅名称】卫生管理制度第一章总则第一条为了规范【餐厅名称】的卫生管理工作，确保食品安全，保障消费者的健康，根据相关法律法规，制定本卫生管理制度。
第二条【餐厅名称】的卫生管理制度是【餐厅名称】对卫生管理工作所做出的规范和要求，是保障餐厅卫生安全的基础和保障消费者健康的重要措施。
第三条【餐厅名称】的卫生管理制度适用于【餐厅名称】所有从业人员和涉及到餐厅卫生安全的工作。
第四条【餐厅名称】的卫生管理制度的基本原则是依法、公平、公正、科学、高效、综合性原则。
第五条【餐厅名称】的卫生管理制度的目标是通过科学的卫生管理，确保食品的安全卫生，保障消费者的健康权益。
第二章组织体系第六条【餐厅名称】设置卫生保健部门，负责餐厅卫生管理工作的组织和协调。
第七条【餐厅名称】设立卫生培训小组，负责餐厅员工的卫生培训工作。
第八条【餐厅名称】设立卫生检查组，负责卫生检查工作的组织和实施。
第九条【餐厅名称】建立餐饮卫生信息网，及时发布卫生安全信息，提供给消费者参考。
第十条【餐厅名称】设立卫生管理委员会，对餐厅的卫生管理工作进行评估和指导。
第三章餐厅卫生管理工作第十一条【餐厅名称】按照国家相关规定建立食品安全监控体系，确保食品安全。
第十二条【餐厅名称】的从业人员必须持有健康合格证，每年进行体检并记录。
第十三条【餐厅名称】的从业人员必须定期参加卫生培训，确保掌握并执行卫生管理要求。
第十四条【餐厅名称】的从业人员在工作期间必须穿戴统一的工作服，保持个人卫生。
第十五条【餐厅名称】对新进员工进行专业培训，并进行考核合格后方可上岗。
第四章食品安全管理第十六条【餐厅名称】对食品采购进行严格管理，确保食品来源合法、安全可靠。
第十七条【餐厅名称】建立食品采购台账，包括供应商信息、产品信息、进货日期等内容。
第十八条【餐厅名称】在食品储存过程中，严格控制温度要求，及时处理过期食品和变质食品。
第十九条【餐厅名称】建立食品留样制度，对每批食品进行留样备查，以便追溯。
餐厅环境卫生管理制度范本
第一章总则第一条为保障餐厅环境卫生，提高餐饮服务质量，确保顾客健康安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅全体员工，包括厨房、餐厅、服务员等。
第三条餐厅环境卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则。
第二章环境卫生管理职责第四条餐厅经理负责餐厅环境卫生管理工作的全面领导，确保各项措施落实到位。
第五条厨房负责人负责厨房环境卫生管理，确保食品加工、储存、运输等环节的卫生。
第六条服务员负责餐厅内部环境卫生，保持餐厅整洁。
第七条保洁员负责餐厅公共区域环境卫生，包括地面、墙面、卫生间等。
第三章环境卫生管理内容第八条餐厅内部环境1. 餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁，无污垢、霉斑。
2. 餐桌椅、餐具、厨具等应定期清洗、消毒，保持干净卫生。
3. 餐厅内部设施设备应定期检查、维修，确保正常使用。
第九条厨房环境1. 厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、霉斑。
2. 厨房设施设备、厨具应定期清洗、消毒，保持干净卫生。
3. 厨房内不得存放垃圾、杂物，确保通道畅通。
第十条公共区域环境1. 卫生间应保持干净、整洁，无异味、污垢。
2. 垃圾桶应放置在显眼位置，并定期清理。
3. 餐厅入口、出口、通道等公共区域应保持整洁。
第四章环境卫生管理制度第十一条餐厅应制定环境卫生检查制度，定期对餐厅内部、厨房、公共区域进行卫生检查。
第十二条员工应按照各自职责，对负责区域进行日常卫生清洁。
第十三条餐厅应定期对餐具、厨具进行清洗、消毒，确保食品安全。
第十四条员工应加强个人卫生，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。
第五章环境卫生奖惩第十五条对在环境卫生工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
第十六条对违反环境卫生管理制度的员工，给予批评教育，情节严重的，给予处罚。
第六章附则第十七条本制度由餐厅经理负责解释。
第十八条本制度自发布之日起实施。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
场所环境卫生管理制度（3篇）
场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服)，五不(即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味)；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，厨房每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；金理想幼儿园金理想幼儿园餐具清洗消毒管理制度1、成立消毒检查小组。
对各餐厅进行不定期、不定时的检查。
(主要检查有无消毒、有无消毒记录)消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放)；2、必须设置消毒专用柜，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。
消毒人员做好餐具消毒记录；3、必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具(如粥碗、筷子)用84消毒液随用随消毒；4、各班必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。
去污、洗涮、入消毒柜。
5、各班消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。
6、未经消毒的餐具(如碗、盘、筷子、餐勺等)禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。
7、各班无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。
8、厨房所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒____至____次。
9、厨房操作间，平常每周一期消毒____次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。
场所环境卫生管理制度（2）是指针对特定场所的环境卫生问题，建立起来的一套管理制度。
不同场所的环境卫生管理制度有所不同，但一般包括以下内容：1. 卫生保洁制度：规定卫生保洁的责任部门、责任人员，以及卫生保洁的频次、方式、标准等。
餐厅环境卫生管理制度（3篇）
餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生管理制度(3篇)随着社会一步步向前发展，制度的使用频率逐渐增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的餐厅环境卫生管理制度(3篇)，欢迎大家分享。
餐厅环境卫生管理制度(3篇)1（1）地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。
（2）西餐厅周围的垃圾污水要及时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。
（3）洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、清洁明亮。
（4）西餐厅、通道、工作区域要采取有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
2、个人卫生管理（1）四勤：修指甲；勤理发洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
（2）工作前后要洗手。
（3）定期进行体检。
（4）厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。
3、操作卫生管理（1）服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。
（2）工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。
（3）出餐或餐具用品要使用托盘。
（4）凡腐烂变质食品坚决不出售。
（5）服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。
（6）勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。
4、餐具卫生管理（1）无油腻、无水渍、无细菌。
（2）坚持刮、洗、过和消毒。
刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以名损坏餐具。
洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油污。
过——洗涤后要用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及所有的小件餐具，都要实行消毒。
5、西餐厅用具保管、贮存与消毒（1）餐具、用具分类木制家具：桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。
陶瓷：瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。
玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、马爹利杯、水果盆、洗手盅等。
饭店卫生规章制度范本
饭店卫生规章制度范本第一章总则第一条为了保障饭店的卫生安全，维护消费者健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于饭店内的餐饮服务、客房服务、公共区域等各个方面的卫生管理。
第三条饭店卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全员参与，确保饭店卫生安全。
第四条饭店应设立卫生管理组织，明确各部门和员工的卫生管理职责，制定卫生管理制度和操作规程，确保各项卫生管理措施的落实。
第二章餐饮服务卫生管理第五条餐饮服务场所应保持整洁卫生，地面无油污、水迹、垃圾，桌椅、餐具、厨房设备等应定期清洗、消毒。
第六条厨房卫生应做到：原料、半成品、成品分类存放，生熟分开，标识清楚；刀具、砧板、容器等应生熟分开，定期清洗、消毒；食品储存温度应符合规定，防止食品变质。
第七条餐饮服务人员应保持个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，洗手合格后方可上岗。
第八条餐饮服务过程中应严格执行食品安全操作规程，防止食品污染，确保食品安全。
第三章客房服务卫生管理第九条客房卫生应做到：床上用品、毛巾、浴巾等应定期更换、清洗、消毒；客房地面、墙面、家具、卫生设施等应定期清洁、消毒；垃圾应及时清理，防止滋生蚊虫、细菌。
第十条客房服务人员应保持个人卫生，洗手合格后方可上岗。
第四章公共区域卫生管理第十一条公共区域应保持整洁卫生，地面无垃圾、痰迹、水迹，墙面、门窗、家具等应定期清洁、消毒。
第十二条公共卫生设施应保持清洁、卫生，定期消毒，防止病菌滋生。
第十三条饭店应设立垃圾处理设施，规范垃圾处理流程，防止污染环境。
第五章卫生安全管理第十四条饭店应定期对员工进行卫生安全培训，提高员工的卫生安全意识。
第十五条饭店应制定突发卫生事件应急预案，遇有突发卫生事件时，应及时采取措施，防止事故扩大。
第十六条饭店应定期进行卫生安全检查，对检查中发现的问题及时整改，确保饭店卫生安全。
餐饮服务单位环境卫生管理制度
餐饮服务单位环境卫生管理制度目录•一、总则•二、制度内容– 2.1 管理标准• 2.1.1 餐饮环境卫生要求• 2.1.2 餐具、厨具卫生要求• 2.1.3 食品检验要求• 2.1.4 废弃物处理要求– 2.2 考核标准• 2.2.1 餐饮环境卫生考核内容• 2.2.2 餐具、厨具卫生考核内容• 2.2.3 食品检验考核内容• 2.2.4 废弃物处理考核内容•三、附则– 3.1 强制执行– 3.2 其他规定一、总则为了规范餐饮服务单位的环境卫生管理，提高餐饮服务单位的卫生水平和服务质量，保障人民群众的身体健康和生命安全，订立本《餐饮服务单位环境卫生管理制度》（以下简称《制度》）。
本《制度》适用于全部从事餐饮服务的单位和人员。
全部从事餐饮服务的单位和人员都应遵守本《制度》的相关规定。
未经批准，不得修改或忽视本《制度》的规定。
二、制度内容2.1 管理标准2.1.1 餐饮环境卫生要求餐饮服务单位应具备以下环境卫生要求：1.厨房、餐厅、卫生间等场合保持清洁，无明显异味。
2.地面、墙壁、天花板等应保持乾净干净，无积尘、脏物及霉菌等。
4.卫生间设施应完满，地面、墙壁、洗手池、马桶等应保持清洁。
5.通风设备应正常运行，保证厨房和餐厅空气新鲜。
6.室内空气质量应符合卫生要求，不得有霉菌、异味等影响顾客体验和食品安全的问题。
2.1.2 餐具、厨具卫生要求餐饮服务单位应具备以下餐具、厨具卫生要求：1.餐具、厨具应定期清洗、消毒，确保无油腻、无杂质。
2.餐具、厨具应进行分类存放，避开交叉污染。
3.餐厅和厨房应设餐具、厨具的特地存放区域，保持乾净有序。
4.餐具、厨具的清洗和消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行和清洁效果。
2.1.3 食品检验要求餐饮服务单位应具备以下食品检验要求：1.采购的食品必需从有资质的供应商处购买，确保食品安全。
2.食品应依据其特性进行分类存放，避开交叉污染。
3.食品进货前应进行检验，检查食品是否存在变质、过期或有异物的情况。
就餐场所卫生管理制度模版（三篇）
就餐场所卫生管理制度模版餐饮场所卫生管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强餐饮场所的卫生管理工作，保障食品安全，提高消费者的满意度，依据国家相关法规和标准，制定本制度。
第二章餐饮场所的基本卫生管理第二条卫生许可证的取得和保持1.餐饮场所要在规定时间内办理卫生许可证，确保证照的真实有效；2.卫生许可证应当摆放在餐饮场所显著位置，方便消费者查看；3.在卫生许可证有效期内，餐饮场所应当按照要求进行日常卫生管理。
第三条餐饮场所的卫生设施和设备1.餐饮场所的卫生设施和设备应当符合卫生标准，并保持良好清洁卫生状态；2.厨房、操作间、饭菜储存间等区域应当有明确的隔离措施，并有防虫、防鼠措施；3.餐饮场所应当配备洗手设施，并定期进行卫生消毒。
第四条餐饮场所的员工管理1.餐饮场所的员工应当持有健康合格证，并定期进行体检；2.员工应当按照规定的操作流程进行操作，保证食品安全；3.员工应当接受必要的卫生培训，提高卫生意识。
第三章餐饮场所的食品安全管理第五条原料的采购和验收1.餐饮场所要选择符合卫生和食品安全标准的食品供应商；2.原料要进行严格的验收，不合格的原料要予以退货；3.对原料的存储要按照不同种类进行分类存放，避免受到交叉污染。
第六条食品的加工和制作1.餐饮场所应当按照卫生要求对食品进行加工和制作，避免交叉感染；2.餐饮场所应当使用符合卫生标准的操作工具，定期对操作工具进行清洗和消毒；3.餐饮场所应当按照食品保存期限和储存条件进行食品的储藏。
第七条餐饮场所的食品销售1.餐饮场所的食品销售要标明食品的产地、名称、成份、贮存期限等信息；2.餐饮场所应当定期对库房、柜台等进行清洁和消毒；3.餐饮场所应当定期对过期或变质的食品进行清理和销毁。
第四章餐饮场所的卫生监督和检查第八条卫生监督和检查的目的和程序1.卫生监督和检查的目的是保障餐饮场所的卫生和食品安全；2.卫生监督和检查的程序是定期巡查、抽检和举报检查。
第九条卫生监督和检查的结果处理1.卫生监督和检查发现问题，要立即采取整改措施，详细记录整改过程和结果；2.卫生监督和检查发现严重违规或食品安全问题，要及时报告相关部门，并根据相关法规进行处理。
饭店卫生管理制度范本
饭店卫生管理制度范本第一章总则第一条为了保障消费者健康，预防食物中毒和传染性疾病，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有饭店（含餐馆、小吃店、快餐店等）。
第三条饭店经营者是食品安全第一责任人，应当认真履行食品安全职责，确保食品安全。
第四条饭店卫生管理应当遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、科学管理、规范管理。
第二章卫生管理内容第五条饭店环境卫生1. 餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2. 餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3. 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4. 餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
第六条食品卫生1. 上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。
2. 餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。
当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。
回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。
3. 点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。
4. 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在防尘、防蝇、防鼠的专用柜内。
5. 食品原料、半成品、成品应分开存放，标识清楚，生食和熟食分开，熟食应在密封容器内存放，食品存放温度符合食品安全要求。
第七条餐饮具清洗消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
饭店卫生管理制度模板
一、总则为了确保饭店的卫生质量，保障顾客的健康权益，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。
本制度适用于饭店所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等。
全体员工必须严格遵守本制度，共同维护饭店的卫生环境。
二、卫生管理组织与职责1. 饭店设立卫生管理小组，负责制定、实施、监督和检查饭店卫生管理制度。
2. 各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责本部门卫生工作的具体实施。
3. 员工应自觉遵守卫生制度，积极配合卫生管理小组的工作。
三、卫生管理制度1. 餐厅卫生管理1.1 餐厅、厨房内外环境保持整洁，无蚊蝇、老鼠等害虫滋生。
1.2 餐桌椅、地面、玻璃等清洁无污渍，地面无食物残渣。
1.3 餐具、酒具等消毒，定期更换，确保顾客使用卫生。
1.4 食品原料新鲜，符合食品安全标准，确保顾客用餐安全。
1.5 餐厅废弃物分类处理，及时清理，保持环境卫生。
2. 厨房卫生管理2.1 厨房设备、用具保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生。
2.2 食品原料分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
2.3 厨师、员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽，勤洗手，保持个人卫生。
2.4 厨房废弃物及时清理，保持厨房环境卫生。
3. 客房卫生管理3.1 客房设施、用具清洁无污渍，床上用品定期更换、消毒。
3.2 客房内无异味、虫害，保持空气流通。
3.3 客房卫生间保持整洁，无异味，用具清洁。
4. 公共区域卫生管理4.1 公共区域地面、墙壁、玻璃等清洁无污渍，保持整洁。
4.2 公共卫生间保持整洁，无异味，用具清洁。
4.3 公共区域废弃物分类处理，及时清理。
5. 传染病预防与控制5.1 员工定期接受传染病预防知识培训，提高预防意识。
5.2 发现疑似传染病患者，立即隔离，并报告上级部门。
5.3 做好消毒工作，防止传染病传播。
四、卫生检查与考核1. 饭店卫生管理小组定期对各部门卫生工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 各部门负责人对卫生检查结果负责，对存在问题及时整改。
酒店公共场所卫生管理制度【范本模板】
酒店卫生管理制度（一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜.使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠.4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告"制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法)；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法）;6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出;7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥；勤换工作服.2、上班前和大小便后要洗手.3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。
二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
就餐场所卫生管理制度范本
就餐场所卫生管理制度范本第一章总则第一条为规范就餐场所的卫生管理和确保顾客的健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有经营就餐场所的单位和个人。
第三条就餐场所应严格遵守国家卫生法律法规和相关卫生管理标准，确保就餐环境的卫生安全。
第四条就餐场所应建立健全相关的卫生管理制度和工作流程，并进行定期的卫生检查和整改。
第二章就餐环境卫生管理第五条就餐场所应保持整洁，墙面、地面、天花板要定期清洗，保持无尘、无污染。
第六条就餐场所应保证通风良好，设立通风设备和排气设备，定期清洗和检修，保持室内空气清新。
第七条就餐场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理，做到垃圾及时倒掉，垃圾桶要进行防臭处理，减少异味。
第八条就餐场所应保证供水设施的卫生安全，水质应符合相关卫生管理标准，水龙头、水管等设施要定期清洗和消毒。
第九条就餐场所应安装合适的照明设备，保证照明充足，无暗角和阻挡物。
第十条厨房和食品加工区域应保持洁净无菌，定期进行清洗和消毒，设备和工具要进行定期检查维护。
第三章食品安全管理第十一条就餐场所应确保所使用的原料符合食品安全标准，保证食品的质量和安全。
第十二条就餐场所应建立食品安全追溯制度，对采购、储存、加工、销售等环节进行记录和追踪，确保食品的安全可追溯。
第十三条就餐场所应建立食品留样制度，对每一批次的食品留样，储存一定时期，以备检验和监测。
第十四条就餐场所应进行食品冷链管理，确保食品在储存、运输、销售等过程中温度控制符合要求，防止食品腐败和细菌滋生。
第十五条就餐场所应建立合理的菜单制度，保证不同食品种类的搭配合理、营养均衡，减少食品中毒风险。
第十六条就餐场所应保证食品加工过程中的卫生安全，规范加工工艺和操作流程，严禁使用不符合食品安全标准的添加剂和食品原料。
第十七条就餐场所应做好食品留样，保留食品样品、包装袋、标签等相关证据，以备监管部门进行检查和取样。
第四章卫生培训和监督管理第十八条就餐场所应组织员工进行卫生知识和操作技能培训，提高员工的卫生意识和操作水平。
场所环境卫生管理制度范本(二篇)
场所环境卫生管理制度范本一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。
餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要收回。
二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时、餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。
传递食品与收款要分开（专人、专用工具），防止污染。
四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。
五、六、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
没有充足的用餐者专用洗手设施，又符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。
七、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。
八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
九、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
横山县食品药品监督管理局制预防食品安全事故制度一、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，____社会食品安全预警提示、积极预防和控制食品安全事件。
二、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。
禁止超出许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
三、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
四、加工经营过程避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
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晓李飞刀饭店场所环境卫生管理制度
1、本店的环境卫生关系到本店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理、
2、厨房是整个餐厅的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随便保持卫生状况、对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况、
3、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
4、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内、
5、粗加工处要做到荤、素分开；上下水通畅、每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖、
6、卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,
服务员要及时清理并使用空气清新剂、
7、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲、对客人弃于地上的垃圾要及时处理、
8、供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放、油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况、
9、要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。
地面不能有油污,水渍等、用餐前一定要打扫干净、
10、下班前,各区员工应对负责区域进行检查、厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。
服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等、
2017年9月17日。