物流 流通加工

射能来进行杀菌的
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酒类流通加工
葡萄酒都是液体，从产地批量地将原液运至 消费地配制、装瓶、贴商标，包装后出售，可 以既节约运费，又安全保险，以较低的成本， 卖出较高的价格，附加值大幅度增加。
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蛋制品检验及流通加工技术
蛋的新鲜度检验：感官鉴别，靠眼观（用肉眼观察鸡 蛋壳色泽、形状、壳上膜是否存在、蛋壳清洁度和完 整情况等 ）、耳听（敲击法 ，振摇法 ）、手摸（新 鲜蛋拿在手中有“沉”的压手感觉。孵化过的蛋外壳 发滑，重量轻。霉蛋和贴皮蛋外壳发涩 ）、鼻嗅 （新鲜鸡蛋没有气味，新鲜鸭蛋有轻微的鸭腥味；霉 蛋有霉味；坏蛋有臭味 ）等感官；光（借用太阳光 鉴别蛋的品质，灯光照蛋 ）；相对密度法（盐水， 随着储存时间的延长鲜蛋的相对密度会降低 ）；荧 光检验法（新鲜蛋发深红色荧光，随着蛋的储藏期增 加而逐渐减弱，由深红色变为红色，再变为淡红色， 而后转为紫色荧光，进而呈淡紫色 ）
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鲜蛋的运输和装卸
鲜蛋在运输过程中易破损，运输鲜蛋时间要尽量 缩短，并且注意选择道路平坦。在炎夏或严冬季 节和运输时需要用有保温设备的冷藏车、船送， 从而有效地控制鲜蛋在运输过程中腐败变质
鲜蛋的装卸工作中应该注意上下装必须轻拿轻放， 不要随意拖动，需要双手搬运；装车或装船时， 箱、篓必须放平稳，顺序卡紧，不能歪放倒置， 以防动摇；装卸堆码时，箱装以井字形为宜，篓 装以品字形上下错开装载为宜，箱篓混装时耐压 力大的木箱应放在底层，耐压小的放在上层。装 卸堆码中须备有防雨、防晒、防冻设备
在需要长途调入水泥的地区，变调入成品水泥为
调进熟料这种半成品，在该地区的流通加工据点
（粉碎工厂）粉碎，并根据当地资源和需要掺入
混合材料及外加剂，制成不同品种及标号的水泥，
供应当地用户，这是水泥流通加工的重要形式之
一。
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2 集中搅拌供应商品混凝土
将粉状水泥输送到使用地区的流通加工据点（集中搅拌
4. 熏制保鲜：指肉制品利用木材不完全燃烧时 生成的烟气，对肉制品进行熏制的工艺过程
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肉制品保鲜技术（续）
5. 腐保鲜剂：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品 质改良剂
6. 真空包装：空气稀少相当于低氧效果，使微 生物没有生存条件，以达到肉制品新鲜、无 病腐发生的目的
7. 气调保鲜 8. 辐射保鲜：辐射技术是利用原子能射线的辐
例：玻璃，钢材，木材的集中套裁
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流通加工的形式（续）
衔接不同运输方式，使物流合理化的流通加工
例：水泥的运输和加工
以提高经济效益，追求企业利润为目的的流通 加工
生产—流通一体化的流通加工形式
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各种流通加工内容与方法
1 输送水泥的熟料在使用地磨制水泥的流通加工
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肉制品保鲜技术
1. 低温冷藏、冷冻保鲜：冷藏是肉品保存在略 高于其冰点的温度，通常在2~4℃之间，冷 冻保鲜是将肉品保存在其冰点以下的温度， 我国规定冷冻温度为-18℃
2. 低水分活性保鲜：自然干燥 ，烘炒干燥 ， 油炸干燥 ，对流热风干燥 ，低温升华干燥。
3. 腌制保鲜：用食盐，并且添加硝酸钠（或 钾）、亚硝酸钠、蔗糖、香辛料等腌制料对 肉进行保鲜处理的过程
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5. 煤炭的流通加工
除矸加工 是以提高煤炭纯度为目的的加工形式
煤浆加工 流通的起始环节将煤炭磨成细粉，本身便有了 一定的流动性，再用水调和成浆状，则具备了 流动性，可以像其他液体一样进行管道输送。
配煤加工
在使用地区设置集中加工点，将各种煤及一些
其他发热物质，按不同配方进行掺配加工，生
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分割
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计量
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分拣
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刷标志、拴标签
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组装
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流通加工产生的原因
1. 与现代生产方式有关 2. 与消费的个性化有关 3. 人们对流通作用的观念转变 4. 效益观念的树立
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7源自文库
流通加工与生产加工区别
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蛋的包装
包装容器要按照一定的标准规格制作，统一尺 寸、形状和容量。另外包装容器必须坚固耐用、 成本低，便于装卸和搬运。尤其是长距离调运 鲜蛋必须使用标准规格的箱篓
其次在鲜蛋装箱时，蛋要轻拿轻放、摆齐码平， 避免蛋同四周箱板接触。并且还必须使用填充 物（如草、稻壳等）来给鲜蛋提供挤压缓冲， 采用一层填充物一层蛋的方法
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2 流通加工的质量管理
流通加工的质量管理，主要是对加工产品的质 量控制。由于加工成品，一般是国家质量标准 上没有的品种规格，因此，进行这种质量控制 的依据，主要是用户要求。
全面质量管理中采取的工序控制、产品质量监 测、各种质量控制图表等，也是流通加工质量 管理的有效方法。
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7. 食品的流通加工 肉、鲜鱼在流通中保鲜及装卸搬运 的问题，采取低温冻结方式的加工。
（1）冷冻加工 （2）分选加工 （3）精制加工
（4）分装加工
农副产品规格、质量离散情况较大，为获 得一定规格的产品，采取人工或机械分选 的方式加工称为分选加工
农、牧、副、渔等产品的精制加工是在产地或销 售地设置加工点，去除无用部分，甚至可以进行 切分、洗净、分装等加工，可以分类销售。
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4. 木材的流通加工 磨制木屑、压缩输送
这是一种为了实现流通的加工。
集中开木下料 实行集中下料、按用户要求供应规格料，可
以使原木利用率提高到95%，出材率提高到 72%左右，有相当好的经济效果。
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例：木材的流通加工
一般有两种情况，一种是树木在生长地被伐倒 后，消费不在当地，不可能连枝带杈地运输到外地， 先在原处去掉树杈和树枝，将原木运走，剩下来的 树杈、树枝、碎木、碎屑，掺入其他材料，在当地 木材加工厂进行流通加工，做成复合木板。也有将 树木在产地磨成木屑，采取压缩方法加大容重后运 往外地造纸厂造纸；另一种情况是在消费地建木材 加工厂，将原木加工成板材，或按用户需要加工成 各种形状的材料，供给家具厂、木器厂。木材进行 集中流通加工、综合利用，出材率可提高到72%， 原木利用率达到95%，经济效益相当可观。
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乳的保鲜加工技术
1. 巴氏杀菌（72~85℃左右的低温杀菌，基本工 艺流程为：原料乳的验收→净化→冷却→储存 →标准化→预热、均质→巴氏杀菌→冷却→灌 装封口→装箱→冷藏）
2. 高温灭菌：在密闭系统连续流动中，受135～ 150℃的高温及不少于1s的灭菌处理，以完全破 坏其中可以生长的微生物和芽孢，然后经无菌 包装制得的乳制品
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第12讲 流通加工
Distribution Processing
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基本内容：
流通加工概述 流通加工形式与内容 流通加工管理
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一、流通加工概述
流通加工
（distribution processing）
国标（GB）对流通加 工的定义是：物品在从生 产地到使用地的过程中， 根据需要施加包装、分割、 计量、分拣、组装、价格 贴付、标签贴付、商品检 验等简单作业的总称。
混凝土工厂或称生混凝土工厂），在那里搅拌成生混凝土，
然后供给各个工地或小型构件厂使用。这是水泥流通加工
的另一种重要方式。 3 钢板剪板及下料加工
剪板加工是在固定地点设置剪板机，下料加工是设置各 种切割设备，将大规格钢板裁小，或切裁成毛坯，便利用 户。
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例：钢卷剪切流通加工
汽车、冰箱、冰柜、洗衣机等生产制造企业每天需要 大量的钢板，除了大型汽车制造企业外，一般规模的生 产企业如若自己单独剪切，难以解决因用料高峰和低谷 的差异引起的设备忙闲不均和人员浪费问题，如果委托 专业钢板剪切加工企业，可以解决这个矛盾。专业钢板 剪切加工企业能够利用专业剪切设备，按照用户设计的 规格尺寸和形状进行套裁加工，精度高、速度快、废料 少、成本低；专业钢板剪切加工企业在国外数量很多， 大部分由流通企业经营。这种流通加工企业不仅提供剪 切加工服务，还出售加工原材料和加工后的成品以及配 送服务。采用委托加工方式，用户省心、省力、省钱。
产出各种不同发热量的燃料，称为配煤加工。
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6. 平板玻璃的流通加工
平板玻璃的运输货损率较高，玻璃运输的 难度比较大。在消费比较集中的地区建玻璃流 通加工中心，按照用户的需要对平板玻璃进行 套裁和开片，可使玻璃的利用率从62%～ 65%，提高到90%以上。大大降低了玻璃破 损率，增加了玻璃的附加价值。
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乳制品流通加工技术
乳的新鲜度检验：鲜奶为淡青色、乳白色或淡 黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜； 鲜奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜 牛奶有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水则不鲜； 煮沸后奶若呈现许多白色沉淀物为不鲜；把奶 滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩 散而分开者为不鲜，或是可以把牛奶滴到指甲 上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则是新鲜牛 奶，如果奶液就流散则是不新鲜的。
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肉制品检验及流通加工技术
肉的新鲜度检验：常温、高温 视觉：查看肉的组织状态及肌纤维的变化、
肉表面是否有黏液、干湿程度、色调和光泽 嗅觉：用鼻子闻其有无气味变化，气味的强
弱，香、臭、腥、膻等 触觉：用手指按压肉面，查其硬度、松弛、
弹性、拉力 听觉：轻敲冻肉，听其声音清脆或浑浊
3. 化学添加剂保鲜法：乳过氧化物酶，二氧化氯
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8 机械产品及零配件的流通加工
组装加工：自行车及机电设备，为解决储运问题，降低 储运费用，以半成品（部件）高容量包装出厂；在消 费地拆箱组装。组装一般由流通部门进行，组装之后 随即进行销售。
石棉橡胶板的开张成型加工：按用户所需垫塞物体尺寸 裁制，不但方便用户使用及储运，而且可以安排套裁， 提高利用率，减少边角余料损失，降低成本。
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蛋的保鲜加工技术
1. 储藏保鲜：冷藏 ，液浸（石灰水 ），气调保鲜 2. 加工保鲜
松花蛋（用石灰、碱、盐等配制的料泥（汤）或氢 氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品 ） 咸蛋：1600多年以前，我国就有用盐水储藏家禽蛋 的记载 3. 液蛋加工：将鲜蛋蛋壳去掉，进一步进行低温杀菌、 加盐、加糖、蛋黄蛋白分离、冷冻、浓缩等处理， 从而形成一系列加工蛋制品，称为湿蛋制品
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三、流通加工管理
1 流通加工的生产管理 流通加工的生产管理与运输、存储等方法有较大区别， 而与生产组织和管理有许多相似。流通加工的组织和安 排的特殊性，在于内容及项目很多，而不同的加工项目 有不同的加工工艺。一般而言，都有如劳动力、设备、 动力、财务、物资等方面的管理。对于套裁型的流通加 工其最具特殊性的生产管理是出材率的管理。
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流通加工的作用
提高加工材料利用率 方便用户 提高加工效率及设备利用率 充分发挥各种输送方式的优势 改变功能，提高效益
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二、流通加工形式与内容
流通加工的形式
为弥补生产领域加工不足的深加工 为满足需求多样化进行的服务性加工
例：圆木的切裁、玻璃的剪裁、钢铁的剪 裁、煤炭的配比、电脑的组装、首饰加工
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3 流通加工合理化
为保护产品所进行的加工
例：食品的冷冻，保鲜，防腐；丝、麻、 棉的防虫，防霉加工
为提高物流效率，方便物流的加工 例：自行车的销售地组装、IKEA 的家具
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流通加工的形式（续）
为促进销售的流通加工
例：商品的重新贴标、促销包装、商品的改包 装（大变小）
为提高加工效率的流通加工 为提高原材料利用率的流通加工
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水产品流通加工
深海打鱼船出海，有时一个月回来一次， 这期间从海中打捞上来的鱼、虾等海产品，在 船上开膛、去尾、剔骨，然后冷冻保存，不仅 节省轮船舱容，增加保管能力，又能保鲜存放。 随着人们生活水平的提高，水产品、肉蛋类， 乃至蔬菜都趋向从产地到消费地的一贯制冷冻、 冷藏状态的包装、运输和保管。因此，流通加 工必不可少，流通加工的作用也越来越大。