夏南牛牛肉品质的研究
夏南牛饲养技术
夏南牛饲养技术长期以来，我国的黄牛多以役用为主，并在农村社会生产中起着重要的作用。
长期役用的需要，使牛体形多成前驱发达，后驱尖斜的“倒三角形”，生长周期长，产肉率低，肉用性能较差。
随着农业机械化程度的快速提高，加之市场对肉牛的需求增强，黄牛役用性能的需求逐渐下降，反而对肉用性能的要求在不断提高。
今天，我们就为大家介绍介绍，我国一个黄牛品种：夏南牛。
夏南牛是以法国夏洛莱牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，经过杂交育种，培育而成的肉用牛新品种。
目前，比较纯正的夏南牛含夏洛莱牛%的血统，含南阳牛%的血统，具有夏洛莱牛生长发育快、肉食性能好的特点，同时又保留了南阳牛耐粗饲，适应性强，遗传性能稳定的优良特性。
在培育夏南牛时经过了3个育种阶段，1、第一阶段，以夏南牛是夏洛莱牛为父本，以我国南阳牛为母本杂交，产生含50%夏洛莱牛血统的肉牛品种。
2、第二阶段，以含50%夏洛莱牛血统的肉牛为父本，以南阳牛为母本回交，就会产生含25%夏洛莱牛血统的肉牛品种。
3、第三阶段，以含25%夏洛莱牛血统的肉牛品种为父本，以含50%夏洛莱牛血统的肉牛品种为母本，杂交就会产生含%夏洛莱牛血统的理想型肉牛品种，也就是夏南牛的前身。
在产生理想型肉牛品质之后，就要将这一品种保留，也就需要将含%夏洛莱牛血统的理想型肉牛品种，让其自群繁育，固定下来这一品种。
2007年1月8日在原产地河南省泌阳县通过国家畜禽遗传资源委员会审定。
2007年5月15日在北京通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。
夏南牛就正式产生了。
2007年6月19日，农业部发布了第878号公告，夏南牛成为我国一个具有独立自主知识产权的肉牛新品种。
我们对夏南牛有了初步了解，接下来我们一起来看看，它有什么样的生物学特征。
一、?生物学特性1、?外貌特征夏南牛被毛是黄色的，以浅黄、米黄色居多，也有少量被毛是草白色。
公牛头方正，额头平直，公牛角呈锥状，水平向两侧延伸；母牛头部清秀，额头平直，比公牛的额头长，母牛角细圆，致密光滑，稍向前倾。
夏南牛新品种情况介绍夏南牛新品种情况介绍
夏南牛新品种情况介绍河南省畜禽改良站副站长茹宝瑞研究员夏南牛新品种情况介绍夏南牛的基本情况☆☆☆一、夏南牛培育情况•◆••••专家教授在为夏南牛做体尺测量国家畜禽遗传资源委员会牛专业委员会专家在听取夏南牛品种审定报告•一、夏南牛培育情况•◆★河南省驻马店市泌阳县★★üü一、夏南牛培育情况•◆•••vvvvvv郑州牧业工程高等专科学校一、夏南牛培育情况泌阳县畜牧局肉牛育种项目相关单位一、夏南牛培育情况◆教授、博导西北农林科技大学昝林森系主任、教授郑州牧业高等专科刘太宇教授、博导河南农业大学高腾云研究员、博导中国农业科学院徐尚忠职务单位姓名所长、研究员南阳黄牛研究所王冠立一、夏南牛培育情况技术路线图◆一、夏南牛培育情况◆含夏洛来血37.5%产肉一、夏南牛培育情况•◆★★★★★★出现的问题一、夏南牛培育情况•◆★历时二十余载，耗费三代畜牧工作者的心血：•一、夏南牛培育情况•••••二、夏南牛的性能特征•◆vv耳中等大小，鼻镜为肉色。
颈粗壮、平直vv四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。
尾细长v大，采食速度快；抗逆性强，耐寒冷，耐热性差二、夏南牛的性能特征•公牛头方正，额平直，额部有卷毛•角呈锥状，水平向两侧延伸••母牛头部清秀，额平稍长角细圆、致密平滑、前倾乳房发育良好◆与其他品种的区别ØØØØ夏南牛夏洛来ØØØ夏南牛公牛夏南牛母牛南阳牛公牛南阳牛母牛◆生产性能135.5±9.2cm142.5±8.5cm成年体高600850成年重292.40±26.46299.01±14.31周岁重37.90±6.4038.52±6.12初生重母牛/ kg 公牛/ kg 体重◆夏南牛育肥潜力1.851.110.88日增重/kg.d -1559.53392.69030架子牛强化育肥433.98211.0518020断奶牛饲养试验199.5741.6318030犊牛补饲试验末重/kg 初重/kg 试验期/d 头数试验类型•头犊牛补饲，经过•211.05kg 断奶育成牛，•的架子公牛，559.53kg 1.85kg◆夏南牛屠宰性能：优质肉切块率38.37%档牛肉率14.35%◆繁殖性能与遗传性qqq三、夏南牛种群的利用现状和前景◆•••••三、夏南牛种群的利用现状和前景◆••••利用前景：◆••◆最适宜于中国优质牛肉生产的肉牛品种与国内地方品种比：▲前期生长速度快，12月令体重可达到本地牛18 月令体重▲肥育性能好，架子牛强度育肥期日增重达1.85公斤▲屠宰性能高于本地牛,屠宰率、眼肌面积、优质肉块切块率高于本地牛利用前景：◆◆v地方黄牛v从后代特征特性来看，夏南牛遗传性较稳定•许尚忠教授评价夏南牛：•你牛我牛咱都牛你行我行大家行泌阳牛行。
不同形态牛肉食用品质和营养品质分析
（ Ｐ＜０ ． ０ ５ ），冷鲜肉熟肉率达￣ １ ７ ３ ． ９ １ ％显著高于解冻 肉 （ Ｐ＜０ ． ０ ５ ）；牛肉经 过冻 结解 冻后加工性能下降 ，解冻 肉 失水率极 显著低 于冷鲜 肉和热鲜 肉 （ 尸＜０ ． ０ １ ）。营养品质 ：同一批 牛 肉水分含量无 显著差异，蛋 白质含量解 冻肉
中 圈 肉 类 食 品 缘合 研 究 中心
Ｃ ＨＩ ＮＡ Ｍ Ｅ ＡＴＲ ＥＳ Ｅ ＡＲＣ Ｈ ＣＥ ＮＴＥ Ｒ
肉类研 究
Ｍ ＥＡＴ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２０ １ ５ ． Ｖ ｏ Ｌ ２ ９ 。 Ｎ 态牛 肉食用 品质和营 养 品质分析
张玉 卿 ，孙宝 忠 一，郎玉 苗 ，刘 璇 ，王 建 华 ，李 艳荣。 ，刘 菲。
（ １ ． 甘肃农业大学食品科 学与工程 学院，甘肃 兰州 ７ ３ ０ ０ ７ ０ ；２ ． 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京 １ ０ ０ １ ９ ３
３ 京 御 香 苑 畜 牧 有 限 公 司 ， 北 京 １ ０ １ １ １ ３ ）
摘
要 ：以西门塔 尔杂交公牛背最长肌为研究对象 ，进行 宰后处 理，生产 出３ 种不 同形 态牛 肉：热鲜 肉、冷鲜 肉、
２ ． Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ｏ ｆ Ａ ｎ ｉ ｍａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｙ ｏ ｆ Ａｇ ｉ ｒ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ， Ｂ ｅ ｉ ｊ ｉ ｎ ｇ １ ０ ０ １ ９ ３ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ；
Ｃ ｏ ｍｐ ａ ｒ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ Ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｅ ａ ｔ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｉ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ， Ｃ ｈ ｉ ｌ ｌ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ Ｔ ｈ ａ ｗｅ ｄ Ｂ ｅ ｅ ｆ
夏南牛肌肉组织学特性研究
５ 李 同树 ， 风 民， 刘 尹逊 河等 ． 肉嫩 度评 定方 法及 其指标 鸡
间 的相 关 分 析 ［ ］ 畜 牧 兽 医 学 报 ，０ ４ ，５ ２ ：７ Ｊ． ２０ ３ （ ） １ １～
１７ ７
急 剧 降低 的 这一 结 论 。 吴信 生 的研 究 表 明 ， 纤 维 肌
密 度 愈大 ， 肉质 越 鲜 嫩 ， 这 方 面 来 讲 臂 三 头 肌 的 从 密 度最 大 ， 肉质 最嫩 。但 影 响肌 纤 维 密 度 的对 嫩 度 评 价 的 因素较 多 ， 脂 肪 含量 高 ， 使 嫩度 增 加 ， 如 会 但 密 度 降低 ， 以用肌 纤 维 直径 和横 面 积 和 评 定 嫩 度 所 精 确性 高 于肌 纤 维 密度 。该 试 验 中 冈上 肌 ， 冈下
１ 材 料 和 方 法
１ １ 试 验 设计 ．
用 Ｉ ａｅ 软件 中面积测 量工 具直 接测 出每 张照 ｍ ｇＪ
片 中单 根肌 纤 维 横 截 面 积 。每 张 照 片 中选 取 ５ ０条 肌 纤维 ， Ｉ ｇＪ中 的 直线 测 量 工 具 测 出每 个 肌 细 用 ｍａｅ
本 研究 采用 二 因子 多水 平 有 重 复 的 试 验设 计 ，
参 考 文 献
１ 茹 宝 瑞 ， 成 合 ， 兴 磊 等 ． 阳 牛 导 入 夏 洛 来 培 育 肉 用 娄 祁 南
新 品系项 目进展［ ］ 中国牛业科学 ，０６，２ ２ ：０～ ３ Ｊ． ２ ０ ３ （ ）４ ４ ２ 周金 星， 毕亚玲 ， 登慧． 肉组 织学 结构及 其 与 肉品品 高 肌 质的关系［ ］ 山地农业 生物学 报 ， ０ ４ ３ ５ ： ３ Ｊ． ２０ ，２ （ ） ４ ８～
和 横 截 面积 均 为臂 三 头肌 ＜冈 下肌 ＜冈上 肌 ， 密度 为 臂 三 头 肌 ＞ 冈 下肌 ＞冈上 肌 ， 差 异 极 显 著 （ 且 Ｐ＜０ Ｏ ） ． １ 。结 论 ： 三 头肌 的 肉质好 于 冈 上肌 和 冈下肌 ，２月龄 夏 南牛 的 肉质 好 于 ｌ 龄 。 夏 南 牛 在 ｌ 臂 １ ８月 ２月龄 至 ｌ ８月龄 间 生 长
夏南牛无角品系的分子选育技术-国家肉牛牦牛产业技术体系
夏南牛无角品系的分子选育技术雷初朝教授团队1、夏南牛无角品系选育的目的与意义在夏南牛品种核心群中，根据角的有无，夏南牛又分无角夏南牛和有角夏南牛。
无角夏南牛与有角夏南牛相比，最主要的特点是：无角夏南牛体斜长比有角夏南牛长15-20cm，故相同情况下其生长速度更快，产肉量更多，生产高档牛肉能力更强。
近年来，随着肉牛业的集约化、规模化饲养后，牛的一对大角不仅消耗营养，降低饲料转化率，还容易对动物或饲养人员造成伤害。
所以，幼年时对其去角在现代化养牛业中已经成为一种公认的有用的管理方法，但是这种方法不仅加大了养牛场的工作量，而且会对肉牛造成一定程度的伤害，有违动物福利原则。
因此，通过对牛角性状的研究，利用分子遗传学技术鉴定并培育肉牛无角新品系成为解决经济利益与动物福利原则冲突的最佳方法。
此外，由于无角夏南牛体斜长较长，与有角夏南牛相比，无角夏南牛的产肉性能更好，所以可在夏南牛本品种选育的基础上，对其进行夏南牛无角品系选育，利用已有的研究成果，利用基因标记和常规育种相结合的方法，对夏南牛无角品系进行早期分子选育，加快育种进程，为我国肉牛产业可持续发展提供技术支撑。
2 技术路线2.1 黄牛无角与有角性状的遗传原理黄牛无角与有角属于一对相对性状，由3个复等位基因组成。
无角对有角为显性，其遗传关系见图1。
牛若携带一个或两个拷贝的P202ID等位基因，就表现无角（分别是Pp或者PP），因其起源于凯尔特文化区（Celtic culture）无角牛，所以该无角基因被命名为P C。
荷斯坦奶牛起源的无角牛基因命名为P F，它是由5个突变构成的单倍型（长为260 kb）。
P C和P F是两个独立的无角基因，彼此不重组，只要有其中一个无角基因存在，牛就会表现为无角。
只有野生型等位基因p rs纯合时，牛才表现为有角。
因此无角牛包括5种基因型，分别是纯合无角基因型（PP）：P F/P F、P C/P C和P C/P F；杂合无角基因型P C/p rs、P F/p rs。
夏南牛产业发展存在问题与对策
中国牛业科学２０１９ꎬ４５(４):７６￣７７ＣｈｉｎａＣａｔｔｌｅＳｃｉｅｎｃｅ调查研究夏南牛产业发展存在问题与对策黄晓燕(驻马店市畜牧站ꎬ河南驻马店４６３０００)摘㊀要:夏南牛是我国自主培育出第一个肉牛品种ꎮ经过１０余年的产业发展ꎬ已取得了显著成效ꎬ但还存在着供种能力不足㊁品牌优势滞后等问题ꎮ针对上述问题ꎬ笔者提出了以国家政策为动力ꎬ以市场需求为导向ꎬ以转变发展方式为主线ꎬ大力推进夏南牛产业化发展的新思路ꎮ关键词:夏南牛产业发展ꎻ存在问题ꎻ对策中图分类号:Ｓ８２３.９＋２ꎻＦ３０７.３㊀文献标识码:Ａ文章编号:１００１￣９１１１(２０１９)０４￣００７６￣０２收稿日期:２０１９￣０３￣０９㊀修回日期:２０１９￣０３￣２２作者简介:黄晓燕(１９７６ )ꎬ女ꎬ河南驻马店人ꎬ高级畜牧师ꎬ主要从事黄牛品种改良㊁夏南牛品种培育和推广工作ꎮＥ￣ｍａｉｌ:８０７０２１４８６＠ｑｑ.ｃｏｍ１㊀夏南牛发展基本情况夏南牛是河南省泌阳县科研人员经过２１年努力ꎬ培育出的中国第一个肉牛品种ꎬ也是农业部重点推广的肉牛品种ꎬ该品种具有生长发育快㊁耐粗饲㊁适应性强㊁出肉率高等特点ꎮ该品种的培育获得国家科技进步二等奖ꎬ填补了我国没有自己的肉牛品种的空白ꎮ２０１２年制定颁布了«夏南牛国家标准»ꎬ２０１３年被农业部确定为重点推广的肉牛品种ꎬ２０１４年被省政府列为２５个重点发展项目之一ꎬ２０１５年列入河南省十三五发展规划ꎮ２０１７年ꎬ夏南牛产业实现产值１５０亿元ꎮ近年来ꎬ各级党委㊁政府和业务主管部门都十分重视夏南牛产业发展饲养量逐年增加ꎬ产业链条日趋完善ꎮ目前ꎬ主产区夏南牛存栏已超过６０万头ꎬ夏南牛已由河南走向了全国２０多个省市区ꎬ推广活牛和冷冻精液数量近千万头(剂)ꎮ夏南牛的推广应用将对我省现代畜牧业的发展产生积极而深远的影响ꎮ２㊀存在问题２.１㊀供种能力不足一是原种种群小ꎮ夏南牛原种种公牛不足㊁原种母牛存栏量低ꎬ且没有国家认可的种公牛站ꎮ二是基础母牛存栏量低ꎮ主产区夏南牛基础母牛存栏量约２０万头左右ꎬ群体规模较小ꎬ基础母牛以散户饲养为主ꎬ规模化养殖率低ꎬ母牛养殖数量增长缓慢ꎬ后备牛匮乏ꎬ造成架子牛源紧张ꎬ可供屠宰的优质肉牛少ꎬ不利于夏南牛产业化发展ꎮ三是标准化规模化养殖水平不高ꎮ大多数养殖企业(户)牛舍设计建造不合理ꎬ未按国家标准化养殖场要求设计和建造ꎬ防疫措施不达标ꎬ环境卫生状况较差ꎬ标准化程度不高ꎬ导致主产区规模养殖比例只有４２％ꎬ有待进一步提高ꎮ２.２㊀品种性能需要进一步提高从市场供给和消费需求来看ꎬ人均消费量逐步增加ꎬ对牛肉的品质和风味也提出了更高的要求ꎬ优质高档牛肉需求旺盛ꎮ夏南牛虽然具有很强的适应性和较高的产肉性能ꎬ但目前只能生产牛肉中档以下产品ꎬ与国外牛肉品质和价格相比ꎬ仍有一定差距ꎬ满足不了日益升级的消费需求ꎻ另外ꎬ母牛存栏下滑与小规模育肥户收益减少导致牛肉供给能力降低ꎬ牛肉价格持续上涨ꎬ亟待进一步提高其雪花牛肉㊁出肉率等性能和品质ꎬ提高养殖加工效益ꎮ２.３㊀品牌优势不明显目前ꎬ夏南牛仍处于扩群繁育㊁发展推广和初加工阶段ꎬ产业发展不完善ꎻ对夏南牛深度开发的企业少ꎬ精深加工产品品种少㊁数量不足ꎬ市场占有率低ꎬ而且没有进行整体㊁系列包装ꎬ没有形成完整的产业链条机制ꎬ产业化程度不高ꎬ抵御风险的能力不强ꎻ品牌效应不明显ꎬ宣传广度和深度不够ꎬ知名度还不够高ꎬ线上平台线下销售渠道还比较单一ꎬ比如专卖店㊁分销商㊁超市等实体门店少ꎬ市场占有率小ꎬ许多人只知道夏南牛好ꎬ却没有买到㊁吃到夏南牛牛肉及其产品ꎬ还有待拓展更多的销售渠道ꎮ２.４㊀发展资金瓶颈问题突出由于金融部门贷款门槛高ꎬ圈舍㊁活牛不能抵押贷款ꎬ造成融资难ꎬ许多规模肉牛养殖场㊁加工企业因资金问题ꎬ扩大再生产能力不足ꎮ同时ꎬ各级财力有限ꎬ支持力度不够ꎬ致使夏南牛产业发展后劲不足ꎬ发展缓慢ꎮ３㊀夏南牛产业发展对策３.１㊀加大科研开发力度ꎬ进一步提高夏南牛生产性能和供种能力㊀㊀坚持科技 挂帅 ꎬ通过加大科技攻关力度ꎬ支持扩建夏南牛核心育种场ꎬ新建夏南牛种公牛站ꎬ提高育种㊁供种能力优化品种结构ꎬ加强夏南牛品种的选育提高和新品系的培育ꎬ进一步提升夏南牛产肉性能和牛肉品质ꎬ提升综合效益ꎮ一是积极开展科技攻关ꎮ实现去势育肥公牛的屠宰试验目标ꎬ生产出优质西餐红肉和Ａ３级以上标准的雪花牛肉ꎮ二是建立研发平台ꎮ集夏南牛技术研发㊁产品开发㊁活畜电子交易㊁产品期货交易为一体的高规格㊁高起点㊁高标准的工程研发中心ꎬ积极开展夏南牛与日本和牛㊁安格斯牛杂交利用工作ꎬ培育优质肉牛新体系ꎬ加大高档牛肉的产品开发力度ꎬ满足不同层次的市场需求ꎮ三是建设繁育基地ꎮ建设夏南牛纯种繁育基地ꎬ提高夏南牛种公牛和纯种母牛存栏量ꎬ满足向社会提供夏南牛冻精需求ꎮ３.２㊀扩大夏南牛群体规模加快夏南牛产业集群培育ꎬ着力打造百亿级的产业集群ꎮ一是对龙头企业在项目争取㊁贷款需求㊁政策扶持㊁土地供给等方面给予倾斜ꎬ使其迅速扩张规模ꎬ促使龙头企业做大做强ꎻ二是鼓励支持夏南牛规模养殖场户建设ꎬ大力发展夏南牛母牛养殖ꎬ调动饲养母牛的积极性ꎬ扩大基础母牛存栏数量ꎬ提高夏南牛规模养殖水平ꎬ为夏南牛发展提供基础支撑ꎮ３.３㊀提高夏南牛产业化发展水平把夏南牛产业作为山区农业的优势产业㊁支柱产业来抓ꎬ设立专门的夏南牛产业发展领导小组ꎬ统筹谋划㊁全面推进ꎮ一要积极培育打造夏南牛产业集群ꎮ培训夏南牛产业集群ꎬ形成集技术研发㊁品种繁育㊁牛肉产品系列深加工㊁生化制药㊁冷链物流㊁互联网＋等为一体的夏南牛产业集群ꎮ二要加快泌阳县夏南牛产业园建设ꎮ在产业集聚区规划建设夏南牛产业园㊁屠宰线㊁牛血加工㊁冷库㊁熟食生产线等项目吸引牛产品加工企业入驻ꎬ全面提升夏南牛系列产品的加工能力和水平ꎮ三要鼓励支持龙头企业研发夏南牛牛肉中㊁高端产品ꎬ做大做强夏南牛产品品牌ꎬ努力创造国内㊁国际夏南牛产品的知名品牌ꎮ３.４㊀突出品牌建设ꎬ拉动夏南牛产业发展创新宣传方式ꎬ进一步加大夏南牛宣传推介力度ꎬ着力实现夏南牛由中国第一肉牛品种到第一肉牛品牌的转变ꎮ各级政府和有关企业要加大对夏南牛品种和产品的宣传力度ꎬ充分利用现代媒体㊁研讨会㊁产品品鉴推介会㊁高铁广告等全方位渠道开展夏南牛宣传推介ꎬ逐步提高夏南牛知名度ꎬ为产业发展创造良好的社会氛围ꎮ３.５㊀加大对夏南牛产业的政策扶持力度通过项目扶持㊁财政支持等措施ꎬ着力保障夏南牛产业发展ꎮ一是各级政府要加大财政资金扶持力度ꎮ设立夏南牛发展专项基金ꎬ积极争取国家政策性资金ꎬ对夏南牛产业技术研发㊁核心育种场建设㊁基础母牛扩群㊁规模养殖场建设㊁夏南牛特色保险㊁夏南牛产业园基础设施建设等方面给予重点支持ꎮ二是积极协调㊁引导金融机构ꎬ创新金融支持夏南牛产业发展新模式ꎬ增加贷款额度ꎮ三是各级职能部门要认真落实本系统与夏南牛相关的各项优惠政策ꎬ加大奖励力度ꎬ把推进夏南牛产业发展作为 一把手工程 列入重要议事日程ꎬ建立完善政府主导㊁乡镇负责㊁部门联动的发展体系ꎬ为夏南牛产业发展营造宽松环境ꎬ保障夏南牛产业快速健康发展ꎬ做大做强夏南牛产业ꎮＣｕｒｒｅｎｔＰｒｏｂｌｅｍｓａｎｄＳｏｌｕｔｉｏｎｆｏｒｔｈｅＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＸｉａ ｎａｎＣａｔｔｌｅＩｎｄｕｓｔｒｙＨＵＡＮＧＸｉａｏ￣ｙａｎ(ＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙＳｔａｔｉｏｎꎬＺｈｕｍａｄｉａｎＣｉｔｙꎬＺｈｕｍａｄｉａｎꎬＨｅ ｎａｎ４６３０００)Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｘｉａ ｎａｎｃａｔｔｌｅｉｓｔｈｅｆｉｒｓｔｂｅｅｆｃａｔｔｌｅｗｈｉｃｈｂｒｅｅｄｉｎｄｅｐｅｎｄｅｎｔｌｙｉｎＣｈｉｎａ.Ａｆｔｅｒｍｏｒｅｔｈａｎ１０ｙｅａｒｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎬｔｈｅｂｅｅｆｃａｔｔｌｅｉｎｄｕｓｔｒｙｉｎＣｈｉｎａｈａｓｂｅｅｎａｃｈｉｅｖｅｄｒｅｍａｒｋａｂｌｅｒｅｓｕｌｔｓ.Ｈｏｗｅｖｅｒꎬｔｈｅｒｅａｒｅｓｔｉｌｌｓｏｍｅｐｒｏｂｌｅｍｓꎬｓｕｃｈａｓｉｎｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔｏｆｈｉｇｈ￣ｑｕａｌｉｔｙｆｒｏｚｅｎｓｅｍｅｎｓｕｐｐｌｙｃａｐａｃｉｔｙꎬｌａｇｇｉｎｇｂｒａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎬｅｔｃ.Ｉｎｒｅ￣ｓｐｏｎｓｅｔｏｔｈｅａｂｏｖｅｐｒｏｂｌｅｍｓꎬｔｈｅａｕｔｈｏｒｐｕｔｓｆｏｒｗａｒｄａｎｅｗｉｄｅａｏｆｔａｋｉｎｇｔｈｅｎａｔｉｏｎａｌｐｏｌｉｃｙａｓｔｈｅｄｒｉｖｉｎｇｆｏｒｃｅꎬｔａｋｉｎｇｔｈｅｍａｒｋｅｔｄｅｍａｎｄａｓｔｈｅｇｕｉｄｅꎬｔｒａｎｓｆｏｒｍｉｎｇｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｍｏｄｅａｓｔｈｅｍａｉｎｌｉｎｅꎬａｎｄｖｉｇｏｒｏｕｓｌｙｐｒｏ￣ｍｏｔｉｎｇｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＸｉａ ｎａｎｃａｔｔｌｅｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚａｔｉｏｎ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＸｉａ ｎａｎｃａｔｔｌｅｉｎｄｕｓｔｒｙꎻｃｕｒｒｅｎｔｐｒｏｂｌｅｍｓꎻｓｏｌｕｔｉｏｎｓ７７第４期黄晓燕:夏南牛产业发展存在问题与对策。
牛肉调查报告
牛肉调查报告牛肉调查报告近年来，牛肉作为一种重要的肉类食品，备受人们的喜爱。
然而，随着食品安全问题的频繁曝光，牛肉的质量和安全问题也逐渐引起了人们的关注。
为了了解当前市场上牛肉的真实情况，我们进行了一次牛肉调查，并将调查结果进行整理和分析。
首先，我们调查了不同渠道的牛肉销售情况。
通过走访超市、农贸市场和在线购物平台，我们发现牛肉的来源多样化，有进口牛肉、国内牛肉以及地方特色牛肉等。
其中，进口牛肉以澳洲、美国和新西兰为主要来源，而国内牛肉则以华北、东北和西南地区为主要产地。
此外，一些地方特色牛肉如宁夏回族自治区的宁夏黄牛肉、云南省的牛肉片等也受到了消费者的青睐。
其次，我们对牛肉的质量进行了检测。
通过抽样调查，我们选取了不同品牌和产地的牛肉样品，并进行了营养成分、添加剂和农药残留等方面的检测。
结果显示，大部分牛肉样品的营养成分符合国家标准，蛋白质含量较高，脂肪含量适中。
然而，部分样品中检测到了一些添加剂，如硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在过量摄入的情况下可能对人体健康造成一定影响。
此外，农药残留也是一个存在的问题，一些样品中检测到了农药残留物，虽然未超过国家标准，但仍需要引起消费者的警惕。
同时，我们还调查了消费者对牛肉的购买和消费习惯。
通过问卷调查，我们了解到，大部分消费者在购买牛肉时更注重牛肉的品质和口感，价格相对次要。
消费者普遍认为，新鲜度、肉质细嫩和口感鲜美是选择牛肉的主要因素。
此外，一些消费者也关注牛肉的产地和养殖方式，更倾向于选择有机牛肉或者草饲牛肉。
最后，我们对牛肉市场的发展趋势进行了分析。
随着人们对食品安全和健康的重视，有机牛肉和草饲牛肉市场逐渐崭露头角。
这种趋势与消费者的需求密切相关，也与政府对食品安全的监管要求相一致。
因此，未来有机牛肉和草饲牛肉市场有望继续增长。
此外，随着科技的进步，人工培育的人造肉也逐渐受到关注，未来或将成为牛肉市场的一个新兴领域。
综上所述，牛肉作为一种重要的肉类食品，其质量和安全问题备受关注。
我国不同品种黄牛肉质研究概述
仪
接
颜色，
用L *、a *、,*值等表示肉色的客观量化指标。其中,
a*相较于其
，能更简单有效地反映 者对肉
色的接受度和
，当牛肉的a * >14.5时，绝大
多数 者认为牛肉的 较好，且愿意购买［12］。
牛较 牛与 牛， 更为 红。 因为 牛
和水牛肉中都含有较丰富的肌红蛋白，为了适应生存
环境，耗牛肉中含有较多的还原 铁肌红蛋白（紫
现，我国 者
切
>55.43 N 的牛肉,
认为较韧；当剪切 <41.4 N时，消费者认为牛肉
较嫩，更 接受％相较美国消费者对牛 切力的
拒绝点与喜好点（>45. 1 N和<38.2 N）［ 24］表明我
国 者更 具有咀嚼性的牛肉％
牛的 较 ，其 切 一 显著 显著
低于水牛和耗牛。耗牛、水牛的 较韧与其肌间结
中国西
牛［17］
晋南牛［19］
秦川牛［16］
边牛［18］
南阳牛［18］
夏南牛［17］
月龄/月
24-36 24
24 -36 18 15 24
24，26,28,28,30 24，24,28,28,30
18
本数6
9 6 9 6 8 6 5 5 6
L* 44.86 39.13 38.26 44.210 36.95 32.45 36.30
无显著 （P>0.05 ）,夏南牛'17 （中 现牛霖的
肉色较之西冷更为鲜红（P<0.05 ）。
表1不同品种黄牛西冷部位肉肉色比较 Table 1 Comparison of colour between differrnt brreds of cattle
武宣县发展广西夏南牛繁育基地的调查与思考
的白色对有色， 鸡羽毛中的芦花对非芦花 ， 牛的黑
武 宣 县发展 广 西夏 南 牛繁 育基 地 的调 查 与思 考
韦玉 磊
（ 广西武宣县水 产畜牧兽 医局 ， 广西武宣 ５ ５ ０ ） ４ ９ ０
中图分类号 ：８３ ９ ４ ￥２ ． ２
文献标识码 ： Ｂ
文章 编号 ： ０ １ ２—５３ （ ０ １ ０ ０ ２ ５ ２ １ ｌ６—０６ ０ ３ ５— ３
两对 相对性状 ， 么在此 “ 肩 ” “ 肩 ” 显性 ， 那 无 对 有 是
“ 有肩” 是隐性 ； 无颈纹对有颈纹是显性 ， 有颈纹是 隐性。也就是说 ， 用利木赞公牛与广西本地母黄牛 进行杂交 ， 所产 的杂种一代 都表现 “ 肩” 用摩 无 ， 拉、 尼里拉菲公牛与广西本地母水牛进行杂交 ， 所 产的杂种一代都没有 白色颈纹。 为了进一步证实这一观点 ， 笔者从 ２０ ０９年一 ２ １ 年对 ９ ００ 头疑似杂种牛 （ 即经过人工授精后， 在 预产期内产下的牛犊 ， 其中水牛 ５ ， 头 黄牛 ４头） ， 跟踪观 测至 １ 龄 一１ 龄 。结 果 发 现它 们 的 Ｏ月 ２月 体型外貌与本地牛毫无二致 ， 水牛都有 白色颈纹 ， 黄牛有 肩 ， 体重 明显低 于 同龄的杂 种牛 。 因此笔者 判定这些疑似杂种牛全部是本地牛 ， 原因是受配的 母牛在同一个情期内与本地公牛交配过。
以从杂种优势产生机制 的角度来看 ： 在遗传 育种 中， 杂种优势是普遍存在的 ， 对杂种优势产生的机
制 有两 种 学说 ， 即显 性 说 和超 显 性说 。显 性说 认
为， 杂种 优势 是 由于双 亲 的显 性基 因在杂 种 中起互
补作用 ， 显性基 因遮盖 了不 良（ 或低值 ） 基因的作 用 的 结果 。从 个体 的生产 性 能来评 价 ， 利木 赞等 国 外大型 肉用 牛的体型外 貌应属 于优 良（ 高值 ） 基 因， 而广西本地黄牛体型外貌则属于低值基因， 特 别是颈肩结合处的凹陷 （ ） 坎 从生理结构来说是一 个不良基 因。因而杂种后代全部表现出与父本相 同的体型外貌就是获得杂种优势的一个具体表现。 综 上所述 ， 笔者认为水 牛 的“ 颈纹对有颈 无
不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较
性能［１］ 。 目前四川省主要是通过以西门塔尔牛为 父本与本地黄牛进行杂交，其繁殖的后代简称为 西杂牛（ Ｓｉｍｍｅｎｔａｌ ｃｒｏｓｓｂｒｅｄ ｃａｔｔｌｅ） 。 西 杂 牛 体 型 较大，具有耐粗饲、性情温顺、适应性强、产肉性能 好等 优 点［２］ 。 Ｄｉｋｅｍａｎ 等［３］ 研 究 得 出， 用 西 门 塔 尔牛 与 本 地 品 种 牛 杂 交 可 以 显 著 提 高 其 产 肉动物营养学报 ２０１９，来自１（８） ：３６２１⁃３６３１
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ａｎｉｍａｌ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ
ｄｏｉ：１０．３９６９ ／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０８．０２３
不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及 风味物质的比较
王泳杰１ 王之盛１∗ 胡 瑞１ 彭全辉１ 薛 白１ 王立志１ 邹华围１ 孙宝忠２ 李海鹏２ 蒋兴德３ 申洪兵４ 欧 鑫５
近年来，随着科技的发展和人民生活水平的 提高，牛肉 产 品 已 逐 渐 成 为 市 场 上 肉 类 消 费 的 主 力军。 为了满足消费者对牛肉的需求，提高牛肉 产量和提高牛肉品质是 ２ 个主要的技术手段。 在 提高牛肉产量方面，我国主要是通过引进优良品 种（ 西门塔尔牛等） 来改良并提高本地黄牛的产肉
１ 材料与方法
１．１ 试验设计 试验选取 ６ 月龄健康西杂牛（西门塔尔牛×宣 汉黄牛）、犏牛（ 麦洼牦牛×娟姗牛） 和宣汉黄牛去 势 公 牛 各 ６ 头， 平 均 体 重 分 别 为 （ ６１６． ６７ ± ９．５０） ｋｇ、 （ ４５７． ０１ ± １５． ７３ ） ｋｇ、 （ ４６２． ６７ ± １２．５７） ｋｇ。 所有试验牛均在相同饲养条件下舍饲 ７２０ ｄ，人工育肥至 ３０ 月龄。 试验地点为四川农业 大学动物营养研究所试验场 １ 层专用牛舍（ 四川 雅安，东经 １０２°５８′，北纬 ２９°５８′，海拔 ５８８ ｍ） 。 １．２ 试验饲粮及饲养管理 根据过渡期（ ６ ～ １０ 月龄） 、育肥前期（ １１ ～ １８ 月龄） 、育肥中期（１９ ～ ２４ 月龄） 和育肥后期（ ２５ ～ ３０ 月龄）４ 个不同时期相对应的我国《 肉牛饲养标 准》 （ ＮＹ ／ Ｔ ８１５—２００４） 中的营养推荐值，以玉米、 豆粕、小麦 麸、 菜 籽 粕、 小 麦、 大 麦 等 为 精 料， 以 稻 草、白酒糟为粗饲料设计配方。 试验饲粮为商品 饲粮，本文仅列出营养水平，基础饲粮营养水平见 表 １。
牛肉品质概述 牛肉产量和质量的提高方法 - 养牛技术
牛肉品质概述牛肉产量和质量的提高方法-养牛技术获得产量高、质量好的牛肉是肉牛养殖的最直接目的,影响牛肉产量和质量的因素主要有品种、饲养管理方法、环境因素等,所以在养殖过程中要做好这些方面的工作,采取综合的措施来加强肉牛的饲养管理工作,以提高牛肉的产量和质量,进而提高养殖经济效益。
下面一起来具体了解一下：牛肉品质概述牛肉产量和质量的提高方法。
1、选择好肉牛的品种随着人们生活水平的不断提高，越来越注重健康饮食，因此对肉类产品的要求也较以前高得多。
肉牛的品种对于牛肉的产量和质量有着决定性作用，因此为了保证肉牛养殖的产量和质量，选择良好的肉牛品种很重要。
我国地方的优良肉牛品种主要有秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛等，这些品种的特点是耐粗饲、牛肉品质好、屠宰率高，缺点则是生长速度慢、饲料利用率低。
为了改善这一缺点，目前我国肉牛养殖利用国外优良肉牛品种生长速度快、饲料利用率高等优势与我国地方黄牛进行杂交，获得具有上一代的优良性状的杂交后代，所选择用的国外品种多为夏洛来、西门塔尔、安格斯、利木赞等。
例如，选择西门塔尔公牛与本地黄牛进行杂交后，其后代的牛肉品质有了很大的提高；我国地方良种与安格斯的杂交后代，出栏时间也提前30天，均可达到理想的效果。
2、保证肉牛摄入充足合理的营养饲喂肉牛的饲料主要包括粗饲料、精饲料和添加剂类饲料，要保证饲料的营养全面、配比合理、适口性良好，才可提高饲料的利用率，从而使该品种的优良性状能得充分的发挥，获得最佳的产量和质量。
在饲喂前要对饲料进行合理的加工，为了提高饲料利用率可将粗饲料铡短，但是要注意不可铡的太碎，否则不利于瘤胃的健康。
对于一些秸秆类粗饲料，消化率较低，可进行氨化或碱化处理后再与精料混合饲喂，可得到良好的饲喂效果。
而有的地区青贮玉米的种植面积大，可充分利用这一饲料资源，调制成青贮料，可大大的提高肉牛养殖的经济效益。
目前各肉牛养殖场或者养殖户采用每天饲喂2次，早晚各1次的饲喂方式，不但可保证肉牛有充分的时间休息和反刍，利用牛体组织的沉积，还可节省劳动力。
影响牛肉品质的因素分析
影响牛肉品质的因素分析作者：彭爽来源：《新农业》2020年第02期摘要：本文综述了影响牛肉品质的主要因素，主要从品种、性别、年龄、营养水平、饲养管理、屠宰加工方面进行了阐述，为提高牛肉品质提供科学依据。
关键词：牛肉品质;品种;饲养管理;屠宰加工肉牛是野牛經长时间驯化而成的，历史悠久。
我国现已成为继美国和巴西之后的世界第三大牛肉生产国，但只是牛肉生产大国，并不是牛肉生产强国。
主要是因为饲养方式传统，饲养方式不规范，从而影响牛肉的产量和质量，这是制约我国肉牛业发展的一个主要原因。
影响牛肉的生产性能和肉品质还有诸多因素，需要加以改善。
其中最主要因素包括品种、性别、年龄、营养状况、饲养管理水平及屠宰加工工艺等。
1 品种和性别牛的品种和类型对肉品质起着决定性作用，肉用、乳用、乳肉兼用都各不相同。
在此我们只分析肉牛，因品种不同，饲喂后肌肉增长、脂肪沉积的部位和含量、肉内营养成分、鲜嫩度都有所不同。
日本和牛、安格斯等经济早熟型肉牛，大理石结构的纹路明显，肉味美并且品质较好。
主要因为是早熟型品种，后期强化育肥时脂肪在肌肉内大量沉积。
而欧洲大型牛的大理石纹路不明显，肉味和品质一般。
主要是因为在进行强化肥育时较易生长的是肌肉，反而脂肪生长较少，因此加工时挥发性脂肪酸的香味较小。
品种之间的差异直接的影响着肉的风味和品质。
性别对于肉品质影响也较大，主要是影响嫩度和多汁性等方面。
一般来说，母牛的肉质较好，主要是因为肉内脂肪含量较高，且分布均匀，大理石纹路明显。
脂肪沉积能力和分布状况直接影响肉品质的好坏。
在肉风味和品质上的表现则是母牛优于去势牛优于公牛。
产生这类现象的原因是阉割处理会影响激素分泌，从而影响背最长肌肌内脂肪酸的含量和组成。
由此可见，在对于性别这一因素，主要是对激素水平影响，从而影响脂肪厚度和大理石花纹。
有发现口感与大理石评分呈正相关，所以激素影响了大理石花纹是一个重要的指标，进而影响肉品质。
2 年龄牛的年龄对肉的品质有至关重要的作用。
夏南牛的养殖技术
夏南牛的养殖技术作者：暂无来源：《乡村科技》 2013年第2期夏南牛是以法国夏洛莱牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，经过杂交育种后培育而成的肉用牛新品种。
目前，比较纯种的夏南牛含37.5%的夏洛莱牛血统、62.5%的南阳牛血统，具有夏洛莱牛生长发育快、肉用性能好的特点。
它体质健壮，性情温驯，适应性强，生长周期短，产肉率高，优质牛肉率高，并且耐粗饲，适合在我国普遍推广。
空怀期母牛的饲养管理母牛空怀期是指其从哺育结束到下一次受孕开始这一阶段。
母牛在配种前应有中上等膘情，体况良好。
此阶段的饲喂应按每100千克体重每天饲喂精饲料1千克、粗饲料2千克、胡萝卜1千克定量，分3~4次喂给。
精饲料的建议配方为：玉米45%，豆粕26%，麦麸13%，鱼粉8%，骨粉5%，微量元素3%。
母牛的发情周期平均为20天，青年母牛比经产母牛短1~2天。
母牛发情后就要及时配种。
夏南牛的配种主要采用人工授精，需要专业的授精人员进行操作。
配种后3~4周，如果母牛不再发情，而且食欲增加，动作稳定，性情变得温顺，就可判定母牛妊娠了。
这一阶段的饲喂次数和饲料配方可仍按照空怀期进行。
妊娠后期是指妊娠的最后3~4个月。
此时，要提高精饲料的比例，按每100千克体重每天饲喂优质干草2.5千克、胡萝卜1.5千克、精饲料0.6~0.8千克定量，每日饲喂3~4次。
此时的精饲料建议配方为：玉米45%，豆粕27%，麦麸10%，鱼粉8%，骨粉7%，微量元素3%。
这一阶段一定要科学饲养，避免喂给母牛霉烂、冰冻饲料。
母牛妊娠后平均280天就可以分娩。
育肥牛的饲养管理6~10月龄是犊牛断奶后到育肥的过渡期，这一时期的营养主要依靠精料提供，粗饲料的喂量可以适当提高。
这一时期夏南牛主要生长筋骨和肌肉组织，也是各个器官发育的重要阶段，因此，应注意平衡供给营养。
一般按每100千克体重每天饲喂优质干草3千克、胡萝卜2千克、精饲料0.6~0.8千克定量，早晚各喂1次。
精饲料建议配方为：玉米46%，豆粕26%，麦麸15%，鱼粉3%，骨粉7%，微量元素3%。
夏南牛高档牛肉屠宰试验报告
夏南牛高档牛肉屠宰试验报告祁兴磊;赵太宽;王之保;赵连甫;祁兴山;屈卫东;林凤鹏【摘要】[目的]为探索研究夏南牛高档牛肉生产能力,在泌阳县夏南牛科技开发有限公司牛场,[方法]开展了20头阉割夏南牛24个月的持续育肥,并进行了屠宰、分割、测试及对肉质进行了实验室分析,[结果]:屠宰率为65.87％、胴体产肉率为84.58％、净肉率为54.45％、眼肌面积为118.47 cm2、肉骨比6.46∶1,高档优质肉块出肉率达48.44％,其中高档牛肉率18.39％,优质肉切块率30.05％.据对9头阉割育肥公牛眼肉、里脊、外脊、霖肉、米龙、辣椒条、大黄瓜条、小黄瓜条、肩肉、板腱十个部位牛肉品质测定,蛋白质含量(％)分别为:23.16±0.29、23.17±0.55、23.36±0.67、22.90±0.56、23.43±0.27、22.25±0.67、22.13±0.44、23.43±0.40、22.95±0.58、22.30±0.67;脂肪含量(％)分别为:6.23±2.14、6.10±1.88、4.39±2.21、4.08±1.69、3.85±1.87、3.22±1.37、3.46±1.14、2.98±1.78、4.65±1.93、4.81±1.04;肌肉剪切力/kg分别为:2.71±1.12、2.67±1.20、3.63±0.93、3.31±0.62、3.00±0.97、3.83±0.69、3.27±0.75、3.62±0.58、3.20±0.56、3.03±0.75;胴体评价:按照中国NY/T 676标准评定9头胴体全部为S级,占样品总量的100％,;按照日本和牛胴体分级标准(2008版)评定A3胴体7头,占样品总量的77.78％,A2级胴体2头,占样品总量的22.22％.[结论]试验结果表明,夏南牛具有较强的优质高档牛肉生产能力.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2015(041)006【总页数】5页(P49-53)【关键词】夏南牛;屠宰试验;生产性能【作者】祁兴磊;赵太宽;王之保;赵连甫;祁兴山;屈卫东;林凤鹏【作者单位】泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县畜牧局泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县畜牧局泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700【正文语种】中文【中图分类】S823.2夏南牛是以法国夏洛来牛为父本，以我国地方良种南阳牛为母本，杂交育成的中国第一个专用肉牛品种。
夏南牛高档牛肉生产技术规范
夏南牛高档牛肉生产技术规范林凤鹏;祁兴磊;赵连甫;高攀;祁兴山;杨黎明;祁兴运【摘要】本规范主要从高档牛肉及其应具备的主要指标、生产高档牛肉必须具备的条件、产地环境、育肥牛只的选择、肥育期的确定、育肥方法、日常管理、屠宰、分割、加工与贮藏等方面对夏南牛高档牛肉生产技术进行了总结,主要用于指导夏南牛高档牛肉生产.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2018(044)005【总页数】3页(P82-84)【关键词】夏南牛;高档牛肉;生产技术【作者】林凤鹏;祁兴磊;赵连甫;高攀;祁兴山;杨黎明;祁兴运【作者单位】泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司泌阳463700【正文语种】中文【中图分类】S8231 总则1.1 制定本技术规程的目的是为了提高夏南牛牛肉质量,实现优质高档牛肉的规范化生产,增强市场竞争能力。
1.2 高档牛肉是指能做高档食品的优质牛肉,如牛排、烤牛肉、肥牛肉等。
高档牛肉的生产,屠宰体重600 kg左右，以阉牛肥育为最好。
2 高档牛肉及其应具备的主要指标2.1 高档牛肉的概念所谓优质高档牛肉，是指优质高档胴体牛肉。
所谓优等级肉牛，系指经过特定肥育达到上等和特等膘情，年龄30月龄以内，屠宰体重600 kg以上，能分割出规定数量与质量的高档牛肉肉块的牛。
2.2 高档牛肉应具备的主要指标2.2.1 活牛牛年龄30月龄以内；屠宰前活重600 kg以上，膘情上等(看不到骨头突出点)；尾根下平坦无沟，背平宽，手触摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，皮较厚，并有较厚的脂肪层。
2.2.2 胴体胴体表面覆盖的脂肪颜色洁白；胴体表面脂肪覆盖率80%以上；胴体外形无严重缺损；脂肪坚挺。
夏南牛饲养技术
夏南牛饲养技术长期以来,我国的黄牛多以役用为主,并在农村社会生产中起着重要的作用。
长期役用的需要,使牛体形多成前驱发达,后驱尖斜的“倒三角形”,生长周期长,产肉率低,肉用性能较差。
随着农业机械化程度的快速提高,加之市场对肉牛的需求增强,黄牛役用性能的需求逐渐下降,反而对肉用性能的要求在不断提高。
今天,我们就为大家介绍介绍,我国一个黄牛品种:夏南牛。
夏南牛是以法国夏洛莱牛为父本,以我国地方良种南阳牛为母本,经过杂交育种,培育而成的肉用牛新品种。
目前,比较纯正的夏南牛含夏洛莱牛37.5%的血统,含南阳牛62.5%的血统,具有夏洛莱牛生长发育快、肉食性能好的特点,同时又保留了南阳牛耐粗饲,适应性强,遗传性能稳定的优良特性。
在培育夏南牛时经过了3个育种阶段,1、第一阶段,以夏南牛是夏洛莱牛为父本,以我国南阳牛为母本杂交,产生含50%夏洛莱牛血统的肉牛品种。
2、第二阶段,以含50%夏洛莱牛血统的肉牛为父本,以南阳牛为母本回交,就会产生含25%夏洛莱牛血统的肉牛品种。
3、第三阶段,以含25%夏洛莱牛血统的肉牛品种为父本,以含50%夏洛莱牛血统的肉牛品种为母本,杂交就会产生含37.5%夏洛莱牛血统的理想型肉牛品种,也就是夏南牛的前身。
在产生理想型肉牛品质之后,就要将这一品种保留,也就需要将含37.5%夏洛莱牛血统的理想型肉牛品种,让其自群繁育,固定下来这一品种。
2007年1月8日在原产地河南省泌阳县通过国家畜禽遗传资源委员会审定。
2007年5月15日在北京通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。
夏南牛就正式产生了。
2007年6月19日,农业部发布了第878号公告,夏南牛成为我国一个具有独立自主知识产权的肉牛新品种。
我们对夏南牛有了初步了解,接下来我们一起来看看,它有什么样的生物学特征。
一、生物学特性1、外貌特征夏南牛被毛是黄色的,以浅黄、米黄色居多,也有少量被毛是草白色。
公牛头方正,额头平直,公牛角呈锥状,水平向两侧延伸;母牛头部清秀,额头平直,比公牛的额头长,母牛角细圆,致密光滑,稍向前倾。
去势夏南牛公牛肉用性能及肉质分析报告
去势夏南牛公牛肉用性能及肉质分析报告祁兴磊;赵太宽;王之保;赵连甫;祁兴山;屈卫东;林凤鹏【摘要】[目的]为探索、研究夏南牛高档西餐红肉生产能力,我们开展了去势夏南公牛生产高档两餐红肉能力饲养试验和肉质分析.[方法]10头经过16个月育肥的去势夏南牛公牛屠宰试验.[结果]:屠宰率为64.54％、胴体产肉率为84.27％、净肉率为53.62％、眼肌面积为112.23 cm2、肉骨比5.4:1.高档优质肉块出肉率达46.49％,其中高档牛肉率19.16％,优质肉切块率27.33％.实验室检测:眼肉、里脊、外脊、上脑、霖肉、米龙、肩肉、臀肉八个部位牛肉的粗蛋白含量(％)分别为23.39、23.25、23.28、23.69、23.24、23.61、23.24、23.54,粗脂肪含量(％)分别为5.94、1.86、2.18、2.99、3.19、3.48、5.11、8.12,剪切力/kg分别为3.28、3.32、2.94、3.18、2.97、3.23、3.16、2.34[结论]胴体评价:按照中国NY/T 676标准评定,10头胴体全部为S级,占样品总量的100％,按照欧盟胴体评级标准评定,R级胴体2头,占样品总量的20％,O级胴体3头,占样品总量的30％,U级胴体5头,占样品总量的50％.【期刊名称】《中国牛业科学》【年(卷),期】2015(041)006【总页数】6页(P6-10,18)【关键词】夏南牛;屠宰试验;生产性能【作者】祁兴磊;赵太宽;王之保;赵连甫;祁兴山;屈卫东;林凤鹏【作者单位】泌阳县夏南牛科技开发有限公司,河南泌阳463700;泌阳县畜牧局,河南泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司,河南泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司,河南泌阳463700;泌阳县畜牧局,河南泌阳463700;泌阳县畜牧局,河南泌阳463700;泌阳县夏南牛科技开发有限公司,河南泌阳463700【正文语种】中文【中图分类】S823.2夏南牛是我国自主培育的第一个专用肉牛新品种，适应性强、肉用性能好，是“十一五”、“十二五”国家农业部主推肉牛品种。
夏洛莱牛肉用特点
夏洛莱牛肉用特点夏洛莱牛肉源于英国，是一种高品质的牛肉，具有独特的用途特点。
在餐饮业中，夏洛莱牛肉用途广泛，是烹饪美食的理想选择。
在本文中，我们将介绍夏洛莱牛肉的用途特点。
范围广泛夏洛莱牛肉适用于各种菜肴和口味，从铁板烧到烤肉，从辣味到清淡味，它都可以处理。
这种牛肉肉质鲜嫩，口感出色，适合在各种餐厅和餐馆中使用。
因此，它在日料、中式、西式等各种美食中都被广泛采用。
独特的口感夏洛莱牛肉的纤维比普通牛肉更加细致，吃起来非常柔嫩，丝毫不会难嚼或咽喉沙哑。
这种特殊的口感与松露油焗烤后更为突出，为客人们带来更佳的烹饪体验。
同时它在烹制过程中肉质更稳定，不容易变色、变形，保证最佳的口感。
味道十分香甜夏洛莱牛肉在新鲜草地上放牧1年以上，喂养方式特殊，用草为主，成长缓慢。
因此，夏洛莱牛肉的肉质更加细腻，味道更为香甜可口。
这也是它在高级烹饪场合中备受欢迎的原因之一。
营养丰富夏洛莱牛肉富含多种营养物质, 包括优质的蛋白质、氨基酸、铁、锌、维生素B12等。
其中，氨基酸是构成肌肉的必需元素，是增加肌肉质量的重要保障。
而铁、锌和维生素B12是补血、缓解疲劳和提高免疫力的重要元素。
因此，夏洛莱牛肉还是一种非常健康的食物。
容易管理夏洛莱牛肉在烹制过程中十分容易管理，可以按照客人的口感偏好进行处理。
因为夏洛莱牛肉的肉质更加细腻，肉质准确掌握，可以很容易地使肉质达到客人所期望的口感。
另外，由于夏洛莱牛肉在烹制过程中不容易变色、变形，所以处理起来更容易。
在总体上，夏洛莱牛肉是一种高品质的牛肉，具有多种用途特点。
在厨师的手中，它可以制作出多种口味、多种菜肴，为常客们提供更加优质的餐饮体验。
泌阳县夏南牛产业发展状况调查与分析
泌阳县夏南牛产业发展状况调查与分析
宋正改
【期刊名称】《新农村（黑龙江）》
【年(卷),期】2014(000)018
【摘要】本文对夏南牛诞生地--泌阳县肉牛发展状况进行了调查分析，总结了该县发展夏南牛业的政策措施等，为我国肉牛产业发展提供借鉴与指导。
【总页数】1页(P132-132)
【作者】宋正改
【作者单位】泌阳县动物卫生监督所，泌阳 463700
【正文语种】中文
【相关文献】
1.加大支持力度推动夏南牛产业发展——夏南牛产业发展状况调研报告
2.夏南正回交后代、反回交后代及南阳牛的体重、体尺对比研究——河南省泌阳县"南阳牛导入夏洛来杂交育种"项目技术报告(二报)
3.让“牛经济”牛起来！——第三届中国现代肉牛经济高层论坛暨泌阳县第二届夏南牛比赛大会召开
4.让"牛经济"牛起来!——第三届中国现代肉牛经济高层论坛暨泌阳县第二届夏南牛比赛大会召开
5.泌阳县加大对夏南牛产业发展金融支持力度
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怎样辨别利木赞牛？夏南牛和利木赞牛哪个好点？安格斯牛和利木赞牛哪个好
怎样辨别利木赞牛？夏南牛和利木赞牛哪个好点？安格斯牛和利木赞牛哪个好怎样辨别利木赞牛？夏南牛和利木赞牛哪个好点？安格斯牛和利木赞牛哪个好？怎样辨别利木赞牛？夏南牛和利木赞牛哪个好点？安格斯牛和利木赞牛哪个好？怎样辨别利木赞牛？利木赞牛的毛色：多为浅红色、黄色，而秦川牛80%以上为紫红色、深红色。
利木赞牛体型：头部较小但额宽，体长，胸宽，后驱丰满，四肢粗短。
体重：利木赞牛公牛可以达到2400斤，母牛一般体重在1200斤左右；生长速度：利木赞牛整个育肥周期平均生长速度可达3斤/天；秦川牛只有1~1.5斤/天。
犊牛判别利木赞犊牛毛色浅而短，一般膘情较好，利木赞犊牛的脖子短。
夏南牛和利木赞牛、安格斯牛哪个好？利木赞牛外貌特征：头短、嘴较小、额宽、有角，母角细向前弯曲。
胸宽，肋圆，背腰较短，尻平后躯特别发达，前肢肌肉发达，四肢强壮，全身肌肉丰满．骨骼较夏洛来牛细。
被毛硬，毛色由黄到红，背部毛色较深，腹部较浅。
利木赞牛产肉性能高，粪肥质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。
集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，12月龄体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86—1.3千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。
因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少。
早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。
夏南牛毛色纯正，以浅黄、米黄色居多。
公牛头方正，额平直，成年公牛额部有卷毛，母牛头清秀，额平稍长；公牛角呈锥状，水平向两侧延伸，母牛角细圆，致密光滑，多向前倾；耳中等大小；鼻镜为肉色。
颈粗壮，平直。
成年牛结构匀称，体躯呈长方型，胸深而宽，肋圆，背腰平直，肌肉比较丰满，尻部长、宽、平、直。
四肢粗壮，蹄质坚实，蹄壳多为肉色。
尾细长。
母牛乳房发育较好。
夏南牛体质健壮，抗逆性强，性情温顺，行动较慢；耐粗饲，食量大，采食速度快，耐寒冷，耐热性能稍差。
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本 试验 选择 来河 南省 唐河 县 肉联 厂 宰杀 的 夏南 牛 ， 别选 取 １ 分 ８月 龄 的公 牛 ６头 。屠 宰 前禁 食 禁水 １ 。每 头 牛 经 宰 杀 、 血 、 头 蹄 内脏 、 皮 、 ２ｈ 放 去 剥 劈
品质 的常用 指标 ｌ 。夏 南 牛 （ 产地 河 南省 泌 阳县 ） ｌ 原
由夏 洛来 牛 （ 父本 ） 南 阳 牛 （ 本 ） 交 而 成 ， 我 和 母 杂 是 国培育 的第 一 个 肉牛 品 种 。夏 南 牛 以其 耐 粗 饲 、 适
切力 仪测定 每个 肉柱 的剪 切力值 ， 计算 其平 均值 。 取 １ ２ ２ 肌 纤 维 直 径 和 密 度 测 定 从 每 头 牛 的第 ６ ． ．
水 （ ０ ｍｉ ） 苦 味 酸 — — 天 狼 星 红 （ ｉｒ— ｉ ｕ １ ｎ 一 ｐｃｏＳｒ ｓ ｉ ｒｄ 染 色 液 （ Ｏｍｉ） Ｏ Ｏ 盐 酸 溶 液 （ ｎ 一 ｅ） ６ ｎ 一 ． １Ｍ ５ｍｉ） 蒸 馏 水 （ ｎ 一 无 水 乙 醇 （ ｎ 一 无 水 乙 醇 （ １ ｍｉ） １ｍｉ ） １ ｍｉ） 无 水 乙醇 （ ｎ － ． ｎ一 １ｍｉ）－ 甲苯 （ ｎ 一 二 甲 苯 ￣ ３ｍｉ）
染 色 参 照 Ｆｉｔａ ｄ Ｐｃ ｅｉｇ １ ８ ） 方 法 。 染 色 ｌ ｎ ｉｋ ｒ （ ９ ４ 的 ｎ ｎ
步骤 ： 丙酮 （ 少 ６ ｎ 最好 过夜 ） 苦味 酸 一 甲醛 至 ０ｍｉ ， 一 （ ｉｒ— ｒ ｌ ） ｐｃｏｆ ｍａｉ 固定液 （ ｎ 一 酒精 （ ｎ 一 流 ｏ ｎ ５ｍｉ） １ｍｉ）
（ ｎ 。 ３ ｍｉ ）
１ 材 料 与 方 法
１１ 实 验材料 ．
染 色 后 的 相 片 用 相 差 显 微 镜 （ Ｘ５ ， ｙ ｕ ， Ｂ １ Ｏｌｍｐ ｓ 日本 ） ０倍 物 镜 下 观 察 、 照 （ Ｐ ２ ２ 拍 Ｄ ７ ，Ｏｌｍｐ ｓ 日 ｙ ｕ， 本） 每个 照片 在 明场 不 同 视 野下 拍 １ ， ５张 照 片 。用 Ｉ ｇ— ｒ ｘ ｒｓ ｍａ ｅＰ ｏＥ ｐｅｓ软 件 （ ． ， ｅ ｉ Ｃ ｂ ｒ ｅｉ ６ ０ Ｍ ｄａ ｙ ｅｎ ｔ ｓ ｃ
中 国牛业科 学 ２ １ ，８ ２ ：２１ ， ７ ０ ２ ３ （ ） １ —４ ２ Ｃ ｉａＣ ｔ ｅＳ ｉｎ ｅ 质 的 研 究
祁 兴 磊 谌 启 亮。 卢桂 松 。 林 凤 鹏 ， ， ， ， 彭增 起
（． 南 省 泌 阳 县 夏 南 牛 科 技 开 发 有 限 公 司 ， 南 泌 阳 ４ ３０ ；． 京 农 业 大 学 ， １河 河 ６７０２南 江苏 南 京 ２ ０ ９ ） １ ０ ５
南牛背 最长肌 剪切 力值略 低 于牛 霖 ， 南牛 背 最长肌和 牛 霖两 个部位 ， Ｌ＊值 差 异都 不 显 夏 其
著 （ ＞ ０ ０ ） 而 ｂ＊和 ａ＊差 异 均 比较 显 著 （ ＜ ０ ０ ） 背 最 长肌 多 汁 性 总 体 评 价 要 好 于 Ｐ ．５， Ｐ ．５ ，
牛 霖 。［ 结论］ 牛 肉嫩度 、 从 色泽和 多汁性方 面 考察 ， 南牛 肉的商 品 性 能均 有 显著 改 善 ， 夏 为
摘 要 ： 目的］ 了解 和掌握 夏 南牛 牛 肉品质 特征 。［ 法］ ［ 为 方 本研 究分 别 选取 来 自泌 阳县 夏
南牛科技 开发有 限公 司 的 １ ８月龄 夏 南牛公 牛 ６头 ，在 河 南省唐 河县 肉联 厂进 行 屠 宰 。测
定 背最 长肌 和牛霖 剪切 力值 、 纤维 直径 、 纤 维密度 ； 肉颜 色和 多 汁性 。［ 肌 肌 肌 结果 ］ 明夏 表
夏 南 牛 今 后 发 展 提 供 了科 学依 据 。
关键 词 ： 南牛 ； 肉； 夏 牛 感官 品质
中 图 分 类 号 ： ８ ７ ２。 Ｓ １ ． １７ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ： ０ １９ １ （ ０ ２ ０ —０ ２ ０ １０ —１ １ ２ ｌ ）２０ １－３
牛 肉 是 人 类 ｆ－ ｉ 品结 构 中 重 要 的 一 部 分 。牛 肉 的
牛 霖作 为样 品 。 １ ２ 实 验 方 法 ．
可 口性 可 以 通 过 感 官 特 性 中 的 风 味 评 价 指 标 来 体
现， 包括 嫩度 、 味 、 风 多汁性 等 ， 是 一个 与 牛 肉消 费 这 接 受度 密切 相关 的指 标 ， 牛 肉 品质 最 直 接 测 定 的 是 指标 。其 中又 以嫩 度 最 为 重 要 ， 消 费 者 评 定 牛 肉 是
的方 向发展 。
７肋 间取 背最长 肌 ０ ５ ． ×０ ５ｅ 做 为样 品 ， ． ×０ ５ ． ｍ。
样 品 放入液 氮 中冻结 ３ ， 肌 纤 维垂 直方 向冰 ～４ ｈ 沿 冻切 片 （ ５ ， ｅ ａ 德 国） 片 厚 度 １ ｍ。切 片 １８ ０ Ｌ ｉ ， ｃ 切 ０
～
应性 强 、 长发 育快 、 生 易育 肥 、 肉率 高 、 产 肉质 好 等优 点而具 有 广阔 的推 广应用 前景 。但 对 其 肉牛 品 质 的
研究 较少 ， 特别 是 牛 肉感 官 品质 。 本文 对夏南 牛西 冷部 位 和牛霖 部 位 的各个 感 官 特性 指标 （ 牛霖剪 切 力值 、 肌纤 维 直径 、 纤维 密 度 、 肌 肌 肉颜 色 、 多汁 性 ） 进行 了测 定 ， 一 步 完 善 和 更 新 进 了夏南 牛 的基础 参数 。为 以后 夏南 牛 培育 改 良和改 善牛 肉品 质提供 了依 据 ， 夏南 牛 向 合理 化 、 学 化 使 科
１ ２ ｌ 剪切 力 测定 ． 。
将样 品封 口包装 后放 入 ８ Ｏ℃
水 浴锅 中加 热 ， 肉 中心 温度 达 到 ７ 至 ５℃时 取 出 ， 冷 却 至 室 温 ， 直 径 为 １ｃ 的空 心 取 样 器 钻 取 肉柱 用 ｍ （ 可 能多地 取样 ， 尽 同时要 注意避 开 筋腱 ） 然后 用 剪 ，