餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》意见的函
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》
意见的函
文章属性
•【制定机关】浙江省食品药品监督管理局
•【公布日期】2015.07.21
•【字号】
•【施行日期】2015.07.21
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】机关工作
正文
浙江省食品药品监督管理局关于公开征求《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》意见的函
为规范餐饮服务食品安全操作，我局在《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》（浙食药监食〔2013〕35号）的基础上，起草了《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南(征求意见稿)》，现向社会公开征求意见，公众可以通过以下途径和方式提出反馈意见：
传真：*************
电子信箱：******************
通信地址：浙江省食品药品监督管理局餐饮服务监管处
邮编：310012
意见反馈截止日期为2015年7月26日。
浙江省食品药品监督管理局
2015年7月21日
附件：《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南（征求意见稿）
》。
2023年德阳市餐饮安全管理人员常用测试题
2023年德阳市餐饮安全管理人员常用测试题一、单选题(50题)1.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红2.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品安全监督管理部门3.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准4.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( )A.鱿鱼B.芹菜C.生豆浆D.豆腐5.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.126.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018年11月13日7.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产活动D.保持正常生产8.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉9.以下易引起交叉污染的做法有（）。
A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B.生产设备按工艺流程有序排列C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D.食品原料、包装材料等码放在一起10.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以11.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南
餐饮办事食物切配工器具色标治理
操纵指南（试行）
一.色标分类
解释：依据《餐饮办事食物安然操纵规范》第二十一条第二款划定将食物原料分为动物性.植物性.水产品.动物性食物原料包含畜禽肉和禽蛋类（不含水活泼物）;水产品原料包含水活泼物和藻类.
二.工器具类别和色标标注部位
三.工器具色标标注图示
四.重要工器具应用治理划定
1.对象和容器材料等应相符食物安然尺度或请求.
2.依据粗加工.切配.专间等食物处理区域的需求设置装备摆设各类重要工器具,并按划定应用.详见下表：
3.重要工器具干净办法.。
2023年平凉市餐饮安全管理人员习题【练习用】
2023年平凉市餐饮安全管理人员习题【练习用】一、单选题(50题)1.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
A.红蓝绿B.红绿蓝C.蓝绿红2.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款A.3B.5C.10D.123.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对4.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查D.5个工作日5.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染6.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。
A.冷冻B.冷藏C.以上都可以7.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A.大于B.等于C.小于D.二者无关系8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A.自查B.风险C.检验D.防范9.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.每年B.每两年C.每三年D.每五年10.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南(试行)
山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南（试行）一、色标标识分类说明：1、《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；植物性原料包括蔬菜、水果；水产品原料包括水生动物和藻类。
2、《餐饮服务食品安全操作规范》第六条规定：半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料；成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
3、《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定：（六）粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。
洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置应分别符合本规范第十七条第八项、第 十一项的规定。
各类水池应以明显标识标明其用途。
二、工用具、设备类别和色标标注部位三、工用具色标标注图示序号 类 别材 质标注部位 1 刀具 金属 刀柄 2 剪刀 金属 手柄 3 砧板 食品级塑料 整体 4 抹布 毛巾 整体 5 刷子 鬃质或塑料手柄6原料容器食品级塑料、铝制 整体或外侧 7、 成品、专间容器 不锈钢 外侧 8、 半成品、专间容器 不锈钢 外侧9、 清洗水池 不锈钢或陶瓷 水池上方墙壁或外壁 10、 冷库、冰箱不锈钢冷库区域或冰箱门外壁备注 1.清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器及餐具洗消水池采用文字标注，不需标注色标。
2.各类原料清洗池用20×20mm 相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。
四、功能区与工用具、设备配置功能区工具配置容器配置水池配置冰箱配置使用要求粗加工按需配置红色、蓝色、绿色刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子按需配置红色、蓝色、绿色或标原料容器按需配置红色、蓝色、绿色标识水池按需配置红色、蓝色、绿色标识冰箱1.各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南
餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
-、色标分类
类别
动物性食品原料加工工用具
水产品原料加工工用具
植物性食品原料加工工用具
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二^一条
第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
、工用具类别和色标标注部位
序号类别材质标注部位
1刀具金属刀柄
2剪刀金属手柄
3砧板食品级塑料整体
4抹布毛巾整体
5刷子鬃质或塑料手柄
6原料容器食品级塑料整体
备注 1. 半成品和成品容器均米用不锈钢盘，不需标注色标。
2. 各类原料清洗池用20X 20mm相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。
浙江餐饮服务食品切配工用具和工作服
浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服
色标管理操作指南
一、切配工用具色标管理
(一)切配工用具色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
(二)切配工用具类别和色标标注部位
—1—
(三
)
切配工用具色标标注图示例
—2—
(四)主要切配工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要切配工用具清洁方法。
—3—
二、工作服色标分类
—4—。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南之欧阳文创编
餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
一、色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
二、工用具类别和色标标注部位
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南
餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
一、色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
二、工用具类别和色标标注部位
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。
餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南之欧阳理创编
餐饮服务食品切配工用具色
标管理
操作指南（试行）
一、色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
二、工用具类别和色标标注部位
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。
山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南(试行)
山东省餐饮服务食品工用具、设备标识管理指南（试行）一、色标标识分类说明：1、《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；植物性原料包括蔬菜、水果；水产品原料包括水生动物和藻类。
2、《餐饮服务食品安全操作规范》第六条规定：半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料；成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
3、《餐饮服务食品安全操作规范》第十六条规定：（六）粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。
洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池的设置应分别符合本规范第十七条第八项、第 十一项的规定。
各类水池应以明显标识标明其用途。
二、工用具、设备类别和色标标注部位三、工用具色标标注图示序号 类 别材 质标注部位 1 刀具 金属 刀柄 2 剪刀 金属 手柄 3 砧板 食品级塑料 整体 4 抹布 毛巾 整体 5 刷子 鬃质或塑料手柄6原料容器食品级塑料、铝制 整体或外侧 7、 成品、专间容器 不锈钢 外侧 8、 半成品、专间容器 不锈钢 外侧9、 清洗水池 不锈钢或陶瓷 水池上方墙壁或外壁 10、 冷库、冰箱不锈钢冷库区域或冰箱门外壁备注 1.清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器及餐具洗消水池采用文字标注，不需标注色标。
2.各类原料清洗池用20×20mm 相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。
四、功能区与工用具、设备配置功能区工具配置容器配置水池配置冰箱配置使用要求粗加工按需配置红色、蓝色、绿色刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子按需配置红色、蓝色、绿色或标原料容器按需配置红色、蓝色、绿色标识水池按需配置红色、蓝色、绿色标识冰箱1.各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。
餐饮部色标管理PPT课件
工用具颜色分类的展示图
红色
绿色
蓝色
一、（4）工用具类别和色标标注部位
序号类别材质来自标注部位1 刀具
金属
刀柄
2 剪刀
金属
手柄
3 砧板
食品级塑料
整体（木质砧板局部）
4 抹布
毛巾
整体
5 刷子
鬃质或塑料
手柄或整体
6 原料容器
食品级塑料
整体
备注 1.半成品和成品容器均采用不锈钢盘，不需标注色标，半成品容器为圆形不锈钢盘；成
1.动物类原材料标 识；
2.动物类加工间；
3.动物类工用具；
4.动物类存放区的 设备等；
绿色
1.植物类原材料标 识； 2.植物类加工间； 3.植物类工用具； 4.植物类存放区的 设备等；
蓝色
1.水产品类原材料 标识； 2.水产品类加工间； 3.水产品类工用具； 4.水产品类存放区 的设备等；
二、（2）餐饮部—制度文件VI标识
建议尺寸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸 A4纸
A4纸
……
备注
二、（4）餐饮部—区域划分VI标识
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
区域
区域划分 VI标识
前厅区 后厨区 洗碗间 切配间 冷房区 更衣室 垃圾房 休息室 吸烟室 配电室
品容器为长方形不锈钢盘。
2.各类原料清洗池用20×20mm相对应色标的不干胶粘贴，作为标识。
11
切配工用具色标标准图示例
请替换文 字内容
砧板
手柄道具
胶筐
手柄剪刀
中小学食堂色标管理
中小学食堂色标管理
色标管理是一种有效的防止食品交叉污染和食品中毒事故的方法，它具有形象直观、信息表达清晰、警示明显的特点。
一、切配工具的色标分类
根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定，食品原料可以分为动物性、植物性、水产品三类。
因此，我们可以将切配工具分为动物性食品原料加工工用具、水产品原料加工工用具和植物性食品原料加工工用具三类，并为它们分别指定红色、蓝色和绿色的色标。
二、切配工具的类别和色标标注部位
具体来说，切配工具包括刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子和原料等。
这些工具的材质各不相同，我们需要在它们的不同部位标注相应的色标。
例如，刀柄应该标注红色，手柄应该标注蓝色，整体或局部的砧板应该标注绿色，毛巾应该标注红色
或蓝色，鬃制或塑料的刷子应该标注蓝色，而食品级塑料制成的原料应该标注绿色。
通过这种色标管理的方法，我们可以更好地保障食品安全，避免食品交叉污染和食品中毒事故的发生。
浙江省餐饮服务色标管理操作指南
浙江省餐饮服务色标管理操作指南Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】浙食药监餐〔2015〕12号浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》的通知各市市场监督管理局（食品药品监督管理局）：《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》(浙食药监食〔2013〕35号)自2013年8月实施以来取得了显着的成效。
实践证明，实行色标管理不仅有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有效解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，更有利于餐饮单位管理人员和监管部门的监督管理。
为进一步完善和推动该项工作，省局修订完善了《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》，现予印发。
请各级市场监管（食品药品监管）部门在行政许可和日常监督检查中，积极引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照操作指南的要求实施色标管理。
《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》(浙食药监食〔2013〕35号)同时废止。
浙江省食品药品监督管理局2015年8月31日浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南一、切配工用具色标管理(一)切配工用具色标分类说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
(二)切配工用具类别和色标标注部位(三)切配工用具色标标注图示例(四)主要切配工用具使用管理规定1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类切配工用具，并按规定使用。
详见下表：3、主要切配工用具清洁方法。
二、工作服色标分类抄送：国家食品药品监督管理总局浙江省食品药品监督管理局办公室2015年9月7日印发。
学校食堂餐饮服务色标管理工作实施方案
学校食堂餐饮服务色标管理工作实施方案色标管理是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一，具有形象直观、息清晰、警示明显等特点。
结合《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》的规定，特制定本实施方案。
一、总体要求以强化落实学校食堂食品安全主体责任为核心，在全市学校食堂推行餐饮服务色标管理工作，以进一步提升我市学校食堂餐饮服务食品安全保障水平，切实保障师生饮食放心安全，推动我市学校食品安全工作继续走在全省前列。
二、工作目标以学校食堂加工烹饪间（区）、专间、清洗消毒间（区）、食品库房等为重点区域，以贮存、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等为重点环节，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则分类实施，在2018年度完成500所学校食堂的色标管理工作，并配置专用于进行色标管理的砧板、菜刀等切配工具以及专用于大型餐具的消毒设施。
三、建设内容（一）建设重点。
按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，以全市中小学、等级幼儿园为重点建设对象，推进色标管理标准化建设工作。
（二）评定标准。
根据《温州市餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》（附件2）中的标准进行评定。
（三）考核办法。
各地各学校在2018年11月20日前完成年度学校色标管理建设任务，并报送年度学校色标管理建设工作总结，附本地区《学校食堂色标管理建设单位名单》（附件3）。
XX市教育局和XX市市场监管局将对学校色标管理建设工作进行抽查考核。
四。
工作要求（一）加强组织领导。
色标管理是从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》的有效手段，各地教育部门和市场监管部门要高度重视，加强领导、统一组织，稳步推进学校食堂餐饮服务色标管理。
浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）浙食药监食201335号
浙食药监食…2013‟35号浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》的通知各设区市、义乌市食品药品监督管理局，舟山市卫生局：色标管理是当今世界管理领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。
在全省餐饮行业统一食品切配工用具色标，是提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，有利于从业人员规范执行《餐饮服务食品安全操作规范》，有利于解决餐饮行业从业人员因流动性大、标准不统一导致的重复培训、效率低下等问题，有利于餐饮单位—1—管理人员和监管部门的监督,是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。
为推动该项工作顺利开展，省局将实行统一规定的色标管理纳入餐饮单位食品安全动态等级评定标准和“321示范工程”评价验收标准加分项目。
为便于餐饮单位的具体操作，特印发《浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）》。
请各级餐饮服务食品安全监管部门在行政许可和日常监督检查中，积极引导、推荐、鼓励和支持餐饮服务单位按照本操作指南的要求实施。
浙江省食品药品监督管理局2013年8月21日—2—浙江省餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南（试行）一、色标分类说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
二、工用具类别和色标标注部位—3—三、工用具色标标注图示—4—四、主要工用具使用管理规定1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：3、主要工用具清洁方法。
—5—抄送：国家食品药品监督管理总局，各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门浙江省食品药品监督管理局办公室2013年8月21日印发—6—。
餐饮食品安全管理人员必备知识习题库+参考答案
餐饮食品安全管理人员必备知识习题库+参考答案一、单选题（共15题，每题1分，共15分）1.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。
A、红蓝绿B、红绿蓝C、蓝绿红正确答案：B2.留样食品应保留（）小时以上A、12B、48C、36D、24正确答案：B3.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A、15B、10C、7D、30正确答案：C4.食品经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、1正确答案：A5.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、酒类流通许可证B、食品经营许可证C、税务登记证D、营业执照正确答案：B6.留样食品的留样数量不少于（）克A、50B、75C、125D、20正确答案：C7.下列哪个物品是食品添加剂:( )A、鱼露B、鸡粉C、小苏打D、豆酱正确答案：C8.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、负责人办公室B、会议室C、加工操作间D、就餐场所醒目位置正确答案：D9.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处()元以下罚款。
A、5000B、10000C、2000正确答案：C10.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每5小时B、每6小时C、每4小时D、每8小时正确答案：C11.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、天然食用色素D、食品防腐剂正确答案：A12.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A、任何中药材B、药品C、少数西药D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：D13.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请A、20B、10C、25D、30正确答案：D14.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。
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餐饮服务食品切配工用具色标管理
操作指南（试行）
一、色标分类
说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。
动物性食品原料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生动物和藻类。
二、工用具类别和色标标注部位
三、工用具色标标注图示
四、主要工用具使用管理规定
1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。
2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各类主要工用具，并按规定使用。
详见下表：
3、主要工用具清洁方法。