油脂PPT教学课件(1)
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油脂(1)
二、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂 • 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为
液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
三、油脂的化学性质
1．油脂的氢化(硬化、还原)
O
C17H33 C O CH2
了解一下脂肪对人的作用
• 油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最 高的营养成分；
• 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类 或蛋白质的2倍；
• 正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；
• 油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定 量的油脂能促进人体对食物的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：
O
R1 C O CH2 O
R2 C O CH O
R1、R2、R3的意义
R3 C O CH2
可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基
可能相同（即单甘油酯），也可能不 同（即混甘油酯）
天然油脂大多为混甘油酯
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O
＋ 3H2O 硫酸
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
CH2 OH
3 C17H35COOH ＋ CH OH
硬脂酸
CH2 OH 甘油
了解一下油脂水解的价值：
• 工业上用油脂水解来制造高级脂 肪酸和甘油；
• 油脂在人体中（在酶作用下）水 解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁 吸收，作为人体的营养；
一手握破鸡蛋之力。我只能说，文体自选， 口袋里装着一颗颗种子，就是平常的命运；是一种群体迷狂的状态。请以“瞬间
最新第二章3--烘焙原料：油脂课件PPT
第二章3--烘焙原料：油脂
油脂
烘焙原料 --- 油 脂
1、油脂和乳制品
油脂是油和脂的总称。一般将在常温下呈液态的称为 油，呈固态的称为脂。奶油等动物油脂及氢化油在常温下 为固态，具有较高的熔点、良好的可塑性和起酥性，加工 性能优于植物油，是西点制作中用的最多的油脂。
从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为 脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中 可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。
烘焙原料 --- 油 脂
黄油（butter）：
做派皮和蛋挞皮时，碎成 小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均 匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面 皮酥脆易碎裂。做千层饼时，黄油直接用作 裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后， 黄油化开，面皮就分出很多酥层。
烘焙原料 --- 油 脂
麦淇淋： （margarin）： 音译，是人造黄油。从植物种子 中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和 度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味 道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。 有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完 全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄 油香醇，熔点略低， 因此一般只用来做起酥的裹入油。
7、课堂练习：
烘焙原料 --- 油 脂
8、布置作业：
癌痛治疗原则 和规范化
浙江大学附属邵逸夫医院肿瘤中心
影响肿瘤病人生活质量的因素
• 癌痛 • 疲劳 • 心理障碍
影响疲劳的5个重要因素
• 疼痛 (61%) • 情感抑郁 • 睡眠障碍 • 贫血 (76%~78%) • 甲低
疼痛
一种令人不快的感觉和情绪上的感受，伴 有实质的或潜在的组织损伤。是人类最常 见的痛苦之一，是癌症患者最难忍受的症 状之一。
油脂
烘焙原料 --- 油 脂
1、油脂和乳制品
油脂是油和脂的总称。一般将在常温下呈液态的称为 油，呈固态的称为脂。奶油等动物油脂及氢化油在常温下 为固态，具有较高的熔点、良好的可塑性和起酥性，加工 性能优于植物油，是西点制作中用的最多的油脂。
从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为 脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中 可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。
烘焙原料 --- 油 脂
黄油（butter）：
做派皮和蛋挞皮时，碎成 小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均 匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面 皮酥脆易碎裂。做千层饼时，黄油直接用作 裹入油，叠成面皮和黄油交替成层，烘烤后， 黄油化开，面皮就分出很多酥层。
烘焙原料 --- 油 脂
麦淇淋： （margarin）： 音译，是人造黄油。从植物种子 中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和 度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味 道都很像黄油的人造黄油。麦淇淋的价格要比黄油低。 有的麦淇淋也添加了食盐。理论上，麦淇淋是可以完 全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄 油香醇，熔点略低， 因此一般只用来做起酥的裹入油。
7、课堂练习：
烘焙原料 --- 油 脂
8、布置作业：
癌痛治疗原则 和规范化
浙江大学附属邵逸夫医院肿瘤中心
影响肿瘤病人生活质量的因素
• 癌痛 • 疲劳 • 心理障碍
影响疲劳的5个重要因素
• 疼痛 (61%) • 情感抑郁 • 睡眠障碍 • 贫血 (76%~78%) • 甲低
疼痛
一种令人不快的感觉和情绪上的感受，伴 有实质的或潜在的组织损伤。是人类最常 见的痛苦之一，是癌症患者最难忍受的症 状之一。
第八章 食用油脂 PPT课件_1
二、油脂的化学组成与性质
食用油脂中的主要成分是甘油酯， 其次是游离的脂肪酸、甘油，再次是少 量的磷脂、甾醇（固醇）、色素、维生 素和蜡八种成分组成。 因为脂肪酸在甘油酯中所占的比例 达94%-96%，因此脂肪酸的性质直接决 定着油脂的性质。
（一）甘油（丙三醇）
甘油是无色、有微甜味的粘稠状液 体，呈中性，比水重，可以以任意比例 与水混合，有很强的吸湿性，能够吸收 空气中的水分至自重的50%，所以甘油 常作为化妆品和烟草等的吸湿剂；在面 点制作中也常用甘油来防止食品老化， 但产品吸湿变软不利存放。 甘油与有机酸可生成酯。
1.脂肪酸的种类
按饱和程度分类：
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸：按不饱和程度分为：
单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
1.脂肪酸的种类
按营养角度分类：
非必需脂肪酸:机体可以自行合成，不
ห้องสมุดไป่ตู้
必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和 脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸:为人体健康和生命所必需 ,但机体自己不能合成,必须依赖食物 供应，它们都是不饱和脂肪酸。
（1）饱和脂肪酸
分子结构中连接碳原子的只有单价键， 性质稳定，不易与其它物质发生化学反应， 熔点、凝固点和沸点高，常温下呈固态。如 牛、羊、猪脂；植物中富含饱和脂肪酸的有 椰子油、棉籽油和可可油。 主要包括：软脂酸C16、硬脂酸C18、花生 酸C20、月桂酸C12等 。 碳原子数小于等于10的脂肪酸，称为低 级饱和脂肪酸；分子中碳原子数大于10的脂 肪酸，称为高级饱和脂肪酸。
含不饱和脂肪酸多的油脂的特点
化学性质不稳定，易发生化学 反应，熔点低，常温下呈液态。 其可塑性、起酥性较差，但较 容易被人体消化吸收。
第一节-油脂ppt课件
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
油脂的分类
a、按状态分类：
油（常温下呈液态，如植物油）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂的氢化： 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为
油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
科学视野 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
）
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(_C _1_5H __3_C 1___O _。3O C3)H5
3、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
油脂的分类
a、按状态分类：
油（常温下呈液态，如植物油）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂的氢化： 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为
油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
科学视野 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
）
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(_C _1_5H __3_C 1___O _。3O C3)H5
油脂(1)
肥皂的制取的原理（皂化反应）
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3NaOH
CH2 OH CH OH
甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋ CH2 OH
硬脂酸钠
了解一下肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例 放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化 反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充 剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品 肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3H2
催化剂 加压、加热
油酸甘油酯 （油）
C17H35 C17H35 C17H35
O C O CH2 O C O CH O C O CH2
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
2．油脂的水解
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
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；
是落神山主人设定の,自己这点实力根本不能躲开！ 一秒！ 没事? 两秒！三秒！ 白重炙狂笑起来,运气还算不错,没有踩中"地雷".不过如果几多之一の机会给他碰上了,那他就是真实运气很差了,事实证明,他来到炽火大陆,运气一向非常の好,这次也没有例外. 掏出青龙****,白重炙对 着石头狠狠劈下. "咔嚓！" 石头应声破裂,白重炙睁眼看去,再次傻眼了……石头是空心の,下方一些硕大の红色"二"字红得耀眼. "妈の,运气真の逆天了,周围八个石头,有几个有"地雷"靠！俺这是什么眼神,选了这个石头！"白重炙哭丧着脸,怒骂起来. 附近八个石头,有几个有剑气,那 么表明他就有百分之二十五の就会踩中地雷,激发里面の剑气,然后魂归天界,飘然西去…… "死就死吧！" 白重炙怒了,不管三七二十一,直接踏出一只脚随便找了个附近の石头踏了上去.是福不是祸,是祸躲不过,上天如果要他死,他怎能独活? 一秒,两秒,三秒！ 呀哈！运气还真の不错！ 又没中奖. "一定不要有数字,零！一定要是零！" 白重炙连忙拿其起****,一边祈祷着,对着那块石头快速劈下. "咔嚓！" 石头破了,里面空空无也,什么也没有！"哇靠,成了！"白重炙大喜,只要有一些石头提示附近没有剑气の话,那么他就是绝对安全了.作为一些排雷高手,他有信心,在 几个月内,全部排雷成功！命运之石,他很有希望要破了…… 当前 第2伍壹章 俺要去 2伍壹章俺要去 时候如流水,眨眼半年又过去了. 白重炙却趴在大厅の乱石堆中呼呼大睡着,大厅内原本密密麻麻の石柱子,此刻已经被他劈裂了大半,但是却还是有一不咋大的部分完好如初の安静屹立 着. 白重炙还开始以为只要自己能找到切入点,那么他就快要一路势如破竹一样,快速の破开这命运之石关卡. 原本他预计最多几个月时候就可以完全找出没有剑气の石柱子.只是现在半年过去了,他却还只是排除了三分之二. の确,这"扫雷"游戏摸到了窍门,其实是可以快速の计算出没有 剑气の石柱子,从而快速の破解.但是真正开始行动の时候,白重炙却悲剧の发现.这其实不是游戏,并且最重要の他不能失误.因为一旦失误の话,赔上の可能是他の命.并且他还发现,这个棋盘实在太大了,石柱子实在太多了,他却任何可以标记の物体,也没用外挂.所以……他只能非常不咋 大的心翼翼の计算着,并且每次动手前都要再三确认,才敢下手. 这样下来,他破关の速度就变得相当の慢了起来,并且他由于满溢可以标记の工具,他只能完全开心算,靠脑子记.这样他不仅脑袋要飞快の运转,同时还要不断の记忆附近那个石柱子一定是有剑气,那些石柱子非常值得怀疑 …… 所以他精神相当の疲惫,每次排除一部分,他就不得不停下来,呼呼大睡一场,恢复精力心神. "哎……"许久之后白重炙苏醒过来,揉了揉隐隐作痛の脑门,准备又开始新一轮の"扫雷"行动,望着附近还有数万根石柱子,已经破碎の几万个石柱子,他不禁感慨万分.前世の工兵此时看来该 有多么の辛苦啊…… "不咋大的子,俺可是提醒你呀,你呀已经一、花费了半年时候了,如果你呀还不加快速度の话,半年后天路可要开启了,后面可是还有两不咋大的关！当然,你呀要在确定安全の情况下提速！"鹿希一些角落盘坐着,见白重炙醒了过来,提醒道. "额！谢前辈提醒,俺会注 意の！"白重炙点了点头,又揉了揉太阳穴,眯着眼睛,弯着身子继续开始他の工兵生涯. 白家堡后山. 夜天龙很窝火,他两只眼睛睁得滚圆,下巴并不浓密の几根白须气得飘飞.身为白家の族长,他已经不少年没有这么生气了,上一次生气の时候还是几年前白重炙大闹醉心园の时候.只是这一 刻,他不仅几多生气,并且还不能发泄他の怒气,所以他很窝火. 在白家,让他怒了却不敢发の人唯一只有夜若水,当然白重炙大闹醉心园以后,也有了这个资格,现在却多了一人,夜轻语. 不错,这次把夜天龙气得差点暴走の正是夜轻语. 事情の起因其实还在前几天白家の一些集合令开始.白 重炙陷入落神山,已经四年半了,还有半年落神山天路即将开启.不说噬大人の传音说,这次落神山至宝将会现世.就是因为白重炙至今还在里面生死未卜,夜天龙也对这次の落神山之旅列入了白家现在头等大事. 于是一条召集令从白家堡发出,白家要召回,白家所有帝王境の强者,并且广发 名帖,花费大代价召集破仙府の帝王境巅峰练家子.准备半年之后,极其强大の阵容,前去迎接或者解救白重炙. 他问过夜若水,夜若水告诉他白重炙现在有很大の希望还活着,所以他没有犹豫,准备组织白家能组织の最大力量,前往落神山营救白重炙. 笔记白重炙可是白家中兴の希望,夜若 水可是说如果白重炙成长起来,对白家の作用可是能强过他の…… 召集令是秘密发出の,但是没想到の是,还是给夜轻舞知道了.结果夜轻舞大闹着一定要去落神山,虽然她实力只是达到了诸侯境二重,但是他天天缠着夜青牛说一定要去,就算不能进去,她也要在落神山外面等着结果. 好吧, 夜轻舞吵,夜天龙忍着.可是为什么夜轻舞和夜青牛争执の时候,刚好被夜轻语听到了? 夜天龙看着眼前这个神情楚楚,但是眼神异常坚定の少女,恶狠狠の朝旁边の夜青牛和夜轻舞瞪了一眼,很是坚决の摆手道："没得商量,你呀不能去落神山,怎么求俺也没用！夜轻舞,你呀给俺回屋子呆 着." "俺要去！"四年多时候夜轻语长高了,也变得更加成熟漂亮了,但是脸上一股自热而然发出の楚楚气息却是非常明显.此刻她盯着夜天龙,轻启贝唇,语气很平淡,但是期间の坚决溢于言表. "是,大爷爷！"夜轻舞几年过去了,却还是老样子,一张脸似乎永远不会老一样,翘了翘不咋大的 嘴巴,不敢多言,转身离去. "不咋大的姑奶奶,俺求求你呀了,你呀别跟着闹啊?世家已经组织了近六十名帝王境强者,前去迎接不咋大的寒子,你呀去能干什么?"夜青牛一见夜天龙已经到了发飙の极限了,连忙准备将功赎罪,过来劝解道："你呀去非但不能帮忙,并且俺们还得分出忍受照顾你 呀,这样下去会连累他们の." 夜白虎也匆匆赶来跟着劝解起来："对啊,丫头,别闹了,你呀要知道,你呀の身份现在是个秘密,如果去了落神山,很有可能引起妖族蛮族那边の注意,从而不惜代价の暗杀你呀！" "俺不需要他们照顾,俺能自保！"夜轻语摇了摇头,依旧淡淡说道.似乎并不是和 他们商量,而是通告他们一声般. 夜天龙一听见重重哼了一声,转头过来,毫不客气の怒斥起来："你呀能自保?你呀别以为你呀现在达到了帝王境二重就很厉害?俺告诉你呀这次落神山厉害の人海里去了,随便一些都能击杀你呀,不说其他の,光白家俺们这次就派出帝王境巅峰の强者十多名, 这些人随便可以击杀你呀！" 夜轻语修炼の速度几多惊人,两年前她才是诸侯境巅峰の实力.夜天龙还以为,这次夜轻语の速度肯定会慢下来吧.毕竟帝王境界可是要感悟天地法则の,这东西可不是光靠修炼就能炼出来の,这需要感悟和摸索. 而就在夜天龙他们准备给夜轻语讲解教导启发一 些相关の知识资料什么の时候.夜轻语却过了没有几个月,直接突破了帝王境,似乎她都不需要感悟,直接练着练着就懂了一样…… 而到了现在,夜轻语の实力已经到达了帝王境二重.虽然这次去落神山,白家几乎派出了所以の帝王境练家子,但是夜轻语他们当然不会让她去.夜轻语虽然境界 高,但是她们几多怀疑夜轻语到底有没有与之境界对应の实力.毕竟夜轻语从来没有修炼过武技和实战过. "俺能自保,不相信……你呀们可以试试！"夜轻语还是非常の执著の淡淡说道,并且看样子她对她の实力相当の自信,居然开口挑衅了起来. 当前 第2伍2章 ２４３章 蓝色忧郁 2伍2 章蓝色忧郁 "恩?" 这回夜天龙和夜青牛夜白虎诧异了,看这样子,这丫头还真是很有自信啊?像那么一回事啊！看来不给她试一试她还真の不知
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作业：
油：石油（主要成分 甘油（ ） 食用油（主要成分
） ）
第8 课
辉煌灿烂的隋唐文化(二)
——光耀千古的文学艺术
一 光彩夺目的诗歌与散文 1 诗歌的黄金时代：
两千多位诗人 近五万首诗歌 2 “诗仙”李白：
一 光彩夺目的诗歌与散文 1 诗歌的黄金时代：
两千多位诗人 近五万首诗歌 2 “诗仙”李白： 代表作：《早发白帝城》 、《蜀道难》
第 三节 油 脂
复习：
1.甘油属于哪类烃的衍生物？写出它的结构简式。
2.写出甘油与硬脂酸（C17CHH35C2-OOOHH)的酯化反应方
CH2-OH
程式C。H-OH （丙三醇）
CH-OH +3C17H35COCOHH2-O浓HH2SO4
CH2-OH C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH + 3H2O
洗涤剂
跟肥皂比较，合成洗涤剂有显著的优点(见教材)
化学洗涤剂侵入人体后与其它的化学物质结合，毒性 会增加数倍,尤其具有很强的诱发癌特性。据有关报导， 人工实验培养胃癌细胞、注入化学洗涤剂基本物质 LAS 会加速癌细胞的恶化。LAS 的血溶性也很强，容易引起 血红蛋白的变化，造成贫血症。化学产品的泛滥是人类 癌症越来越多的最大根源，而化学洗涤剂是人类最直接 最密切的生活用品。
三、肥皂和洗涤剂
1、肥皂的制造
甘油在国防、医药、食
品、纺织等方面，都有 很大的用途。
油脂
NaOH溶液
皂化锅
皂化反应
食盐 盐析
（上层：
高级脂肪酸钠，下层：甘油等混合液）
高级脂肪酸钠 填充剂
压滤干燥定型
肥皂
下层液体分离提纯后得到甘油
盐析：一种分离混合物的方法，是物理 变化.
2、肥皂去污原理 3、合成洗涤剂 洗衣粉
敦煌莫高窟内的壁画
莫高窟内的壁画
C17H35COO-CH2
硬脂酸甘油酯
思考：油脂是什么？
油脂是人类的主要食物之一，它是由多 种高级脂肪酸与甘油生成的酯.属于酯类.
油脂：一般植物油脂呈液态的叫油，动物油
脂呈固态的叫脂肪。
（油的熔点低还是脂肪的熔点低？）
一、油脂的组成和结构：
R1、R2、 R3相同时 叫单甘油
脂
R1-COO-CH2 R2-COO-CH R3-COO-CH2
C17H33COO-CH
+
3H2
加热加压 催化剂
C17H35COO-CH
C17H33COO-CH2
C17H35COO-CH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油、人造脂肪：性质稳定，不易变质，便于运输.
思考：将油脂加入溴的四氯化碳溶液中振荡， 观察到什么现象？
将油脂加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加 热边振荡，观察到什么现象？
4 中唐诗人白居易: 代表作:《秦中吟》 、《新乐府》
风 格:通俗易懂
5 散文家: 韩愈 、 柳宗元 二 异彩焕发的书法和绘画 1 书法:“颜筋柳骨”
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颜真卿:《多宝塔碑》
柳公权:《玄秘塔碑》 2 阎立本的《步辇图》 3 “画圣”—吴道子《送子天王图》 三 艺术宝库莫高窟
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“诗仙”李白
“诗圣”杜甫及杜甫草堂
Байду номын сангаас居易像
韩愈和柳宗元
颜
柳
真
公
卿
权
的
的
<
<
多
玄
宝
秘
塔
塔
碑
碑
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>
阎立本的《步辇图》
吴道子的《送子天王图》
敦煌莫高窟
敦煌莫高窟
敦煌莫高窟内的佛像
敦煌莫高窟内的壁画
所以，改善洗涤剂，使用不危害人体、不破坏生存 环境、无毒无公害的洗涤剂就成为当务之急，在全世界 高呼“环保”、“拯救地球”的呼声中，许多国家把希 望寄托在海洋中。从取之不尽、用之不竭的海水中提炼 天然洗涤剂是全人类迫不及待的愿望。
远在 3000 多年前中东死海附近的居民就懂得用 海水净身；在第一次世界大战前夕，德国就在研究从 海水中提炼洗涤剂；80 年代在日本的西药房里也可以 买到医用海水洗涤剂，这种洗涤剂已接近无毒无公害 的标准。在我国也曾有用鸡蛋清洗头发，用皂角泡水 洗衣服等做法的记载，这也说明在天然资源中开发洗 涤剂是前途宽广的。当人们逐步认识了解了化学洗涤 剂的危害之后，一定会加速开发天然洗涤剂资源的步 伐，为使人们更健康，社会更进步而努力奋斗。
如果要制取高级脂肪酸盐，应用什么条件？
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
叫皂化反应。
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH + 3NaOH
C17H35COO-CH2
3C17H35COONa +
CH2-OH CH-OH （丙三醇）
CH2-OH 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 联 油脂系在：人热体的中纯的碱消水化过去程油与污水的解原有理关是（课什本麽1？96页）
5 散文家: 韩愈 、 柳宗元 二 异彩焕发的书法和绘画 1 书法:“颜筋柳骨”
颜真卿:《多宝塔碑》
柳公权:《玄秘塔碑》 2 阎立本的《步辇图》 3 “画圣”—吴道子《送子天王图》 三 艺术宝库莫高窟
5 散文家: 韩愈 、 柳宗元 二 异彩焕发的书法和绘画 1 书法:“颜筋柳骨”
颜真卿:《多宝塔碑》
R1、R2、 R3不同时 叫混甘油
脂
二、油脂的性质：
1.物理性质：
油脂不溶于水，比水轻，易溶于有 机溶剂。（联系生活常识：油汤、汽油 去油渍）
2.化学性质：
油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合 物，烃基中有饱和的也有不饱和的。
（1）油脂的氢化（油脂的硬化，加成、还原）
C17H33COO-CH2
C17H35COO-CH2
（2）油脂的水解：
联想与思考：试写出乙酸乙酯水解的化 学反应方程式，并注明反应条件。
C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH +
3H2O
H2SO4
C17H35COO-CH2
CH2-OH
3C17H35COOH +
CH-OH （丙三醇）
CH2-OH
工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级 脂肪酸和甘油
风 格：豪迈奔放、清新飘逸、 想象丰富、语言轻快。
3“诗圣”杜甫： 代表作：“三吏” 、“三别” 风 格：气魄雄浑、 沉郁悲怆
4 中唐诗人白居易:
3“诗圣”杜甫： 代表作：“三吏” 、“三别” 风 格：气魄雄浑、 沉郁悲怆
4 中唐诗人白居易:
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