果酒的制作教学设计
教学设计3：果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
（二）过程与方法1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（三）情感、态度与价值观关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。
课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的控制教学方法启发式教学教学用具多媒体课件教学过程（一）情境导入俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）教学新课1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。
）1．1果酒制作原理(1)利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
明确醋酸发酵的反应式。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35 ℃。
实验果酒及果醋的制作-浙科版选修1生物技术实践教案
实验果酒及果醋的制作-浙科版选修1 生物技术实践教案一、实验目的1.学习果酒和果醋的制作方法。
2.掌握果酒和果醋的酿造过程。
3.培养实验者的动手能力和实验技术。
二、实验原理1. 果酒的酿造原理果酒的酿造原理主要是酵母菌分解果汁中的葡萄糖和果糖，产生乙醇和二氧化碳。
在酵母菌作用下，果汁中的葡萄糖和果糖被分解成酒精和二氧化碳。
在较高的温度下进行酵母发酵，能够提高果酒的酒精度数。
2. 果醋的酿造原理果醋的制作是利用酵母和醋酸菌，将含有糖分的果汁酿制成含有醋酸的果醋。
一般果醋制作分两步，第一步是将糖转化成酒；第二步将酒转化为醋酸。
酿造果醋需要注意的是，酿制时间太短会使果醋味道鲜美程度欠佳，时间过长则会使果醋味道过重和颜色发黑。
三、实验器材1.酸度计2.活性干酵母3.果汁（选用当季水果制作，水果大约需要1公斤）4.空气密封的容器5.醋酸菌培养液6.引流装置四、实验步骤1. 果酒的制作步骤1.取适量新鲜水果，做好清洗和消毒，去除果皮和果核后取果汁，通过酸度计确定其PH值。
2.根据果汁PH值适量加入酵母。
活性干酵母是辅助酵母发酵的，可以提高果酒的口感和酒精含量。
3.把制作好的果汁和酵母混合，倒入空气密封的容器中，放置于暗处，温度维持在20℃左右。
4.在发酵过程中，每间隔一段时间（2-3天）要轻轻晃动一下容器，使酵母和果汁更好地混合。
5.一般发酵2-3周，当果酒整体浑浊，容器中二氧化碳泡沫少时，便可以停止发酵了。
用酸度计检测果酒的酸度，并进行必要的调整。
6.把果酒过滤后，装入瓶中，放置于常温下坚持1周，即可享用自制纯天然果酒。
2. 果醋的制作步骤1.准备适量的水果，清洗后去皮，切成小块。
一般需要1公斤水果。
2.将剁碎的水果放入引流装置中，加入适量的醋酸菌液。
3.容器密封后，放在阴凉处，经过几个星期的时间即可酿制出水果醋。
4.取出过滤器，将水果醋倒入干净的容器中。
如果有必要，可根据个人口味再次调整醋点。
五、实验常见问题及解决方法1. 发酵过程中，果酒或果醋出现异味或有沉淀物怎么办？可能是过多的氧气、蛋白质和胶体物质沉淀所致，可以通过过滤器进行过滤。
果酒的制作实验教学设计及实验报告
果酒的制作实验教学设计及实验报告
果酒的制作实验教学设计及实验报告应包含以下内容：
1.实验目的：简要阐述实验的目的和意义。
2.实验材料和工具：列出实验所需的材料和工具。
3.实验步骤：详细阐述果酒制作的步骤。
4.实验结果：列出实验过程中观察到的结果。
5.实验分析和讨论：对实验结果进行分析和讨论，提出实
验中存在的问题和改进措施。
6.实验结论：得出实验结论。
7.参考文献：列出参考文献。
实验报告应该是详细的，包括实验的目的，材料
继续果酒的制作实验教学设计及实验报告
果酒制作实验教学设计应该包含以下内容：
1.实验前准备：在实验前对学生进行预习，让学生了解果
酒制作的基本原理和步骤。
2.实验过程：在实验中，学生可以亲自操作，并在指导老
师的帮助下完成果酒制作。
3.实验总结：在实验结束后，通过总结和归纳，帮助学生
更好的理解果酒制作的过程和原理。
4.实验报告：学生需要根据实验结果，写出实验报告，并
在老师的指导下进行修改和完善。
5.实验评价：老师会对学生的实验进行评价，并给出反馈
，帮助学生更好的完成下一次实验。
实验报告应该包括实验目的，材料和工具，实验步骤，实验结果，实验分析和讨论，实验结论，参考文献。
果酒的制作(教学设计)
课题1 果酒的制作（教学设计）泸州高中生物组杨菊梅一、教学目标1、知识与技能目标①说出酵母菌的呼吸方式；②说明果酒的制作原理；2、能力目标①设计制作果酒的装置，完成果酒的制作；②主动参与探究过程，逐步形成收集的处理科学信息的能力；③能用准确的语言表述果酒的制作过程，根据葡萄发酵过程中的实验现象，提出问题并解决问题。
3、情感、态度与价值观目标①积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的激情，树立学习的信心。
②通过对果酒制作历史的追溯，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。
二、教学重点和难点1、教学重点：说明果酒的制作原理，设计制作装置，制作出果酒2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制三、教学方法和手段1、教学方法：采用“自制—小组内合作讨论—组与组之间讨论”和以“问题为中心”的探究式教学法来实现重难点的突破，辅以其它教学方法。
2、教学手段：利用多媒体，实物等形象展示学生的装置设计和装置制作。
而分组实验探究、启发式教学等多种手段的运用可以降低知识难度，激发学生兴趣，最大限度的提升教学效果。
3、教学策略：教学过程中通过“设疑—析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。
实验装置的设计以及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。
四、课时安排2课时第一课时：在学生自制葡萄酒后4—5天，此时实验现象明显，此时开展“果酒的制作”的教学较为适宜。
第二课时：进行果酒装置的修改后的成果评价，自制果醋并开展“果醋的制作”的教学。
五、教学准备学生准备：①每位同学预习“果酒的制作”，并填写学案上的内容；②以个人或小组为单位自制一瓶葡萄酒，并按照学案上的提示记录制作过程。
教师准备: ①自制葡萄酒②收集学生的学案和学生的实验记录的过程，并将学生的实验报告整理和分析，将学生的成果展示。
课前准备：将学生分成6个小组，每组8位学生。
《果酒的制作》教案
《果酒的制作》教案一、教学目标（1）说明果酒制作的原理；（2）设计制作果酒的装置；（3）完成果酒的制作。
（1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度；（2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。
3、水平方面（1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的水平；（2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的水平；（3）训练学生用简约的科学术语表达问题的水平。
二、教学重点（1）果酒制作的原理；（2）实行实验操作并制作出果酒。
（3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件；三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，课件等。
六、教学时间：1课时七、教学过程：教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图导入引言一、实验操作1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。
2、展示自家酿制的葡萄酒。
并请学生观色，闻香，尝味。
葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们就来学习果酒的制作。
首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。
挑选葡萄清洗除去果梗沥干学生观察葡萄酒的颜色，闻气味，品尝。
通过视频和实物引入新课，激发学生学习兴趣。
利用多媒体增加教学的直观性。
三、实验设计分析1、发酵装置设计分析：2、实验错误分析 C6H12O6+6H2O+6O2−→−酶6CO2+12H2O+能量根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵母菌的生殖方式主要是什么？酵母菌出芽生殖那么根据酵母菌的这些生活习性和特点，必需把发酵温度控制在什么范围内？并且给酵母菌提供一个什么样的环境条件？过渡：只有知道了酵母菌的生活习性及特点，我们才能设计出合理的发酵装置和实验步骤。
接下来我们就对几种发酵装置实行分析。
教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、排气口、出料口。
针对实验发酵装置，提出问题①、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分别有什么作用？②、各装置有什么优点？教师对学生的回答做出总结。
自制葡萄酒课程设计
自制葡萄酒课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解葡萄酒的制作原理和过程，掌握相关的生物发酵知识。
2. 学生能了解葡萄酒的历史和文化背景，认识到不同地区葡萄酒的特色。
3. 学生能掌握葡萄酒的基本鉴赏方法，了解葡萄酒的品评标准。
技能目标：1. 学生能够独立完成葡萄酒的原料选择、清洗、发酵等制作过程。
2. 学生能够运用所学知识，对葡萄酒的品质进行初步判断。
3. 学生能够通过实际操作，培养观察、思考、分析问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能够培养对生物科学的兴趣，增强对自然科学的热爱。
2. 学生能够通过实践，认识到食品安全的重要性，树立正确的饮食观念。
3. 学生能够了解葡萄酒文化，提升审美情趣，尊重各国文化差异。
4. 学生能够培养团队合作精神，增强沟通与协作能力。
课程性质：本课程以实践操作为主，结合理论讲解，培养学生的动手能力、观察力和思考能力。
学生特点：初中生，具有一定的生物学知识基础，好奇心强，喜欢动手实践。
教学要求：教师需注重理论与实践相结合，引导学生积极参与，鼓励学生提问、思考，提高课堂互动性。
同时，关注学生的个体差异，给予个性化指导。
通过课程学习，使学生在知识、技能和情感态度价值观方面取得具体的学习成果。
二、教学内容1. 葡萄酒的起源与文化：介绍葡萄酒的历史发展、世界主要葡萄酒产区及文化特点，关联课本第二章文化背景部分。
2. 葡萄酒的发酵原理：讲解酵母菌的作用、发酵过程、影响因素等，关联课本第三章生物发酵技术部分。
3. 葡萄酒的制作工艺：包括原料选择、清洗、破碎、发酵、过滤、装瓶等过程，结合课本第四章实践操作部分。
4. 葡萄酒的鉴赏与品评：介绍葡萄酒的颜色、香气、口感等鉴赏方法，以及品评标准，关联课本第五章品评与鉴赏部分。
5. 葡萄酒与健康：讲解适量饮用葡萄酒对健康的益处，强调饮酒礼仪和食品安全，关联课本第六章饮食与健康部分。
教学大纲安排：第一课时：葡萄酒的起源与文化、发酵原理第二课时：葡萄酒制作工艺（1）第三课时：葡萄酒制作工艺（2）第四课时：葡萄酒的鉴赏与品评第五课时：葡萄酒与健康及课堂总结教学内容进度：按照教学大纲安排，每周一课时，共计五课时完成本章节内容。
果酒和果醋的制作公开课教案
果酒和果醋的制作公开课教案第一章：引言教学目标：1. 了解果酒和果醋的制作过程及其原理。
2. 掌握发酵技术的应用。
教学内容：1. 介绍果酒和果醋的定义、制作过程及应用。
2. 讲解发酵技术的基本原理。
教学活动：1. 引入话题：讨论日常生活中常见的发酵产品，如酸奶、豆腐等。
2. 介绍果酒和果醋的制作过程及其原理。
3. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。
教学资源：1. 图片或视频资料：果酒和果醋的制作过程。
2. PPT课件：介绍果酒和果醋的制作原理及发酵技术的应用。
教学评估：1. 观察学生参与讨论的积极程度。
2. 学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。
第二章：果酒的制作教学目标：1. 掌握果酒的制作方法。
2. 了解果酒的制作原理。
1. 讲解果酒的制作方法。
2. 介绍果酒的制作原理。
教学活动：1. 讲解果酒的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。
2. 介绍果酒的制作原理，如酵母菌的作用、酒精的等。
教学资源：1. 图片或视频资料：果酒的制作过程。
2. PPT课件：介绍果酒的制作原理及方法。
教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。
2. 学生对果酒的制作方法和原理的掌握情况。
第三章：果醋的制作教学目标：1. 掌握果醋的制作方法。
2. 了解果醋的制作原理。
教学内容：1. 讲解果醋的制作方法。
2. 介绍果醋的制作原理。
教学活动：1. 讲解果醋的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。
2. 介绍果醋的制作原理，如醋酸菌的作用、醋酸的等。
1. 图片或视频资料：果醋的制作过程。
2. PPT课件：介绍果醋的制作原理及方法。
教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。
2. 学生对果醋的制作方法和原理的掌握情况。
第四章：发酵技术的应用教学目标：1. 了解发酵技术在食品制作中的应用。
2. 掌握发酵技术的原理。
教学内容：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。
2. 介绍发酵技术的原理。
教学活动：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用，如面包、酸奶等。
《果酒的制作》教学设计
《果酒的制作》教学设计《果酒的制作》教学设计1一、教案目标1、知识与技能目标（1）知道果酒、制作所需的菌种，果酒制作的原理（2）会写反应式；说出果酒的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标（1）根据实验流程示意图和提供的资料，设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，得出实验结论；（2）在学习中体会已有知识的不足3、情感与价值观目标积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
二、重点、难点1、果酒的制作原理，设计制作装置为重点。
2、果酒制作过程为难点。
三、教案过程[一]创设情景，导入新课（拿出已制作好的葡萄酒给学生品尝）在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为到度，最高的也只有度。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
今天我们来学习传统果酒的制作技术。
[二]新课讲解1、阅读课本，思考以下问题：（1）果酒的制作需要什么微生物？果酒的制作原理是什么？2、制作温度要求繁殖的最适温度：x℃；酒精发酵的温度范围：x℃。
思考：（1）你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？（2）酵母菌有不同的最适温度说明了什么？（介绍温度对发酵的影响：酵母菌只能在一定温度下生活。
果酒的制作教学设计
果酒的制作教学设计教学目标：1.了解果酒的制作原理和步骤；2.掌握果酒的基本配方和酿造技巧；3.学会评估果酒的口味和质量；4.培养学生的创新思维和实践操作能力。
教学内容：1.果酒的概念和分类2.果酒的原料和设备3.果酒的配方和酿造步骤4.果酒的口感评估和质量控制教学过程：第一课时：1.引入：通过展示一些有名的果酒图片和品牌，引起学生对果酒制作的兴趣，并带入课题。
2.讲解果酒的概念和分类：介绍果酒的定义以及主要的分类，如浆果酒、柑橘类果酒等。
3.讲解果酒的原料和设备：介绍果酒的常见原料，如水果、糖和酵母等，并讲解制作果酒需要的基本设备。
第二课时：1.复习上一节课的内容。
2.讲解果酒的配方和酿造步骤：介绍制作果酒的基本配方，如水果的比例和糖的用量，并详细讲解酿造的步骤，如洗净水果、搅拌糖和水果，添加酵母等。
第三课时：1.复习上一节课的内容。
2.示范制作一种常见的果酒，如草莓酒：老师在课堂上进行制作演示，并讲解每个步骤的注意事项和技巧。
第四课时：1.学生自行制作果酒：分组让学生自行选择一种水果制作果酒，每组选取不同种类的水果，以增加学生的创新思维。
2.学生口感评估和质量控制：学生品尝自己制作的果酒，并填写评估表，对果酒的味道、颜色和口感进行评价。
第五课时：1.学生展示和分享：每个小组展示他们制作的果酒，分享他们的制作过程和经验。
2.指导学生进行改进：老师对学生的展示和分享给予评价和指导，帮助学生发现改进的空间和提高制作技巧。
第六课时：1.复习和总结：复习果酒制作的整个过程，并总结制作果酒的关键步骤和技巧。
2.展示学生制作的果酒：让学生将他们制作的果酒拿到课堂上展示，并邀请其他老师和同学参观和品尝。
教学评价：1.根据学生的表现和果酒品尝评估表，评估学生对果酒制作的理解和掌握程度。
2.对学生的实践操作和展示进行评价，鼓励他们发挥创新思维和实践能力。
3.学生制作的果酒口感和质量的评估结果，也是评价教学效果的一个重要指标。
果酒果醋制作教学设计思路
果酒果醋制作教学设计思路引言：果酒和果醋是一种常见的饮品，制作过程简单，口感独特，具有一定的健康功效。
本文将介绍一种针对学生的果酒果醋制作教学设计思路，旨在通过实践操作，培养学生的动手能力和创新思维，提高他们的综合素质。
一、教学目标：1. 了解果酒果醋的基本知识，明确其制作的目的和方法。
2. 掌握果酒果醋的制作步骤，能够独立操作制作出口感良好的饮品。
3. 培养学生的团队合作意识和创新精神，能够通过改良配方和工艺提升饮品的质量和口感。
二、教学内容：1. 基础知识讲解：a. 果酒的概念和分类：介绍果酒的定义和主要种类，如葡萄酒、苹果酒等。
b. 果醋的概念和作用：解释果醋是通过发酵果汁制作而成的酸性调味品，具有促进消化和增强免疫力的功效。
c. 原材料和工具：介绍果酒果醋制作所需的水果、糖和发酵剂，以及必要的容器和工具。
2. 制作步骤示范：a. 准备工作：清洗水果、准备发酵容器、糖和发酵剂。
b. 搅拌发酵：将果汁、糖和发酵剂混合搅拌均匀。
c. 发酵过程：将混合液倒入发酵容器中，封闭容器并放置于适宜的环境中进行发酵。
讲解发酵的原理和影响因素。
d. 脱毛和贮存：在发酵结束后，将果酒果醋去掉上层的浑浊物质，贮存于适宜的容器中。
3. 制作实践：a. 分组操作：将学生分成小组，每个小组负责一种水果的制作，如葡萄组、苹果组。
b. 材料准备：每个小组根据所选水果准备相应的材料和工具。
c. 制作过程：小组成员按照示范步骤操作制作果酒果醋。
d. 品尝评价：制作完毕后，进行品尝和评价，交流改进意见和经验。
4. 制作改进：a. 学生讨论：鼓励学生讨论改进配方和工艺的可能性，以提升饮品的质量和口感。
b. 实践操作：学生根据改进的思路进行制作，并记录每一次的改进方案和效果。
c. 展示和评价：学生展示改进后的果酒果醋，进行品尝和评价，分享改进经验和感悟。
三、教学方法：1. 课堂讲解：通过讲解基础知识，建立学生对果酒果醋制作的理论基础。
综合实践课程 果酒的制作
综合实践课程果酒的制作
以下是一份关于果酒制作的综合实践课程教案：
一、课程目标
1. 知识目标：了解果酒的制作原理和过程。
2. 能力目标：掌握果酒制作的基本技能，培养学生的动手能力和创新能力。
3. 情感目标：体验果酒制作的乐趣，培养学生对生活的热爱和对传统文化的了解。
二、课程内容
1. 果酒制作原理介绍：介绍果酒制作的基本原理，包括发酵、酒精产生等过程。
2. 材料准备：准备制作果酒所需的材料，如水果、糖、酵母、容器等。
3. 果酒制作过程：介绍果酒制作的具体步骤，包括水果处理、糖的添加、酵母的加入、发酵过程、过滤、装瓶等。
4. 果酒的保存和品尝：介绍果酒的保存方法和品尝技巧。
三、课程实施
1. 课堂讲解：通过课堂讲解，让学生了解果酒制作的基本原理和过程。
2. 实践操作：让学生亲自参与果酒制作的过程，掌握制作果酒的基本技能。
3. 小组合作：将学生分成小组，共同完成果酒制作的任务，培养学生的团队合作能力。
4. 成果展示：让学生展示自己制作的果酒，并进行品尝和评价，提高学生的自信心和成就感。
四、课程评价
1. 学生自评：让学生对自己在果酒制作过程中的表现进行评价。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，包括知识掌握、技能掌握、团队合作等方面。
3. 作品评价：对学生制作的果酒进行品尝和评价，包括口感、色泽、香气等方面。
五、课程延伸
1. 可以让学生尝试不同水果的果酒制作，拓展学生的视野和技能。
2. 可以结合当地的传统文化，了解当地的果酒制作方法和历史渊源。
3. 可以组织学生参加果酒制作比赛，提高学生的兴趣和参与度。
高中生物果酒的制作教案
高中生物果酒的制作教案
一、教学目标：
1. 了解果酒的制作方法及其基本原理；
2. 掌握果酒制作中所需的材料和器具；
3. 能够独立制作出美味可口的果酒；
4. 培养学生的动手能力和实践操作能力。
二、教学内容：
1. 果酒的基本原理及发酵过程；
2. 果酒制作所需的材料和器具；
3. 果酒的制作步骤和注意事项。
三、教学步骤：
1. 引入：介绍果酒的概念和发展历史；
2. 理论学习：讲解果酒的制作原理和发酵过程；
3. 实践操作：
a. 准备材料和器具：新鲜水果、糖、酵母、发酵罐、漏斗、瓶子等；
b. 清洗水果并切碎，加入糖和水，放入发酵罐中；
c. 加入适量酵母，并密封发酵罐；
d. 每天轻轻摇晃一下发酵罐，促进水果中的糖分发酵；
e. 发酵完毕后过滤果酒，装瓶保存。
四、实验结果分析：
1. 观察果酒的颜色、气泡情况等；
2. 品尝果酒的味道和口感，体验果酒制作的乐趣。
五、延伸拓展：
1. 可以尝试不同种类水果的果酒制作；
2. 探究果酒的保存方法和效果。
六、课堂总结：
通过本课程的学习，学生掌握了果酒的制作方法和基本原理，培养了动手能力和实践操作能力，同时也增加了对生物发酵过程的了解。
七、作业安排：
1. 撰写实验报告，总结果酒制作过程；
2. 完成果酒制作实验。
八、教学评价：
1. 实验报告和实验结果；
2. 学生对果酒制作过程的理解和掌握程度。
九、教学资源：
1. 实验室、水果、材料和器具；
2. 教学资料和参考书籍。
(公开课)果酒的制作
榨汁 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡 萄汁。
清洗发酵器皿 发酵
添加标题
酒精是如何产生的？
添加标题
酵母菌的代谢类型？
添加标题
酵母菌从哪来？
添加标题
果酒制作的原理
同化 （Assimilation） 是生物体代谢当中 的一个重要过程， 作用是把消化后的 营养重新组合，形 成有机物和贮存能 量的过程。
果 酒 的 制 作
课题背景知识
果酒
用水果本身的糖分 被酵母菌发酵成为 酒精的酒，含有水 果的风味与酒精。
如李子酒，葡萄酒 等等。
果酒制作实验操作
材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，将葡萄进行冲洗，除 去枝梗。
1. 、取葡萄500g，去除枝梗 和腐烂的叶子。
2. 、用清水冲洗葡萄1－2次 除去污物。
三． 原料中用于发酵的糖含量偏低
四． 此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存 活
五． 发酵产热造成了酵母菌的死亡
C
02
单击此处添加大标题内容
二． 下列关于果醋的制作，错误的是： 1. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 2. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 3. 醋酸菌能将果酒变成果醋 4. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
ABCD
一一．下列叙述能够防止发酵液被污染的是
()1. 榨汁机要 Nhomakorabea洗干净，并晾干
2. 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
3. 装入葡萄汁后，封闭充气口
4. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
（多选）
在一个普通的锥形瓶中，加入大半
高中生物果酒制作教案设计
高中生物果酒制作教案设计
教学目标：
1. 了解果酒的制作原理和过程；
2. 掌握果酒制作的基本步骤和技巧；
3. 能够独立制作一定量的果酒。
教学内容：
1. 果酒的定义和种类；
2. 果酒的原料选择；
3. 果酒的制作步骤；
4. 果酒的发酵和贮存。
教学过程：
一、导入环节（10分钟）
1. 引出问题：大家知道什么是果酒吗？你们喜欢喝果酒吗？
2. 简要介绍果酒的定义和种类。
二、知识讲解（30分钟）
1. 介绍果酒的原料选择及影响果酒口感的因素；
2. 详细讲解果酒的制作步骤，包括清洗原料、容器消毒、果汁提取和发酵等；
3. 讲解果酒的发酵过程和贮存方法。
三、实践操作（60分钟）
1. 学生分组进行果酒的制作实验；
2. 指导学生选择适合的原料和配比；
3. 指导学生进行果汁提取和发酵过程；
4. 提醒学生注意卫生和安全。
四、总结讨论（15分钟）
1. 学生展示自己制作的果酒；
2. 分享制作过程的体会和收获；
3. 老师进行总结，并对学生的操作进行评价。
五、作业布置（5分钟）
要求学生将制作果酒的详细步骤和心得写成实验报告。
教学评价：
1. 学生能够准确理解果酒的制作原理和过程；
2. 学生能够熟练掌握果酒制作的基本步骤和技巧；
3. 学生能够独立制作一定量的果酒，并在实验报告中详细记录实验过程和结果。
教学资料：
1. 果酒制作实验材料：水果、砂糖、酵母、玻璃容器等；
2. 果酒制作实验步骤详细说明；
3. 果酒制作实验报告模板。
果酒制备视频教学教案设计
果酒制备视频教学教案设计教案标题：果酒制备视频教学教案设计教案目标：1. 理解果酒制备的基本原理和步骤。
2. 学习果酒制备的必要材料和工具。
3. 掌握果酒制备的关键技巧和注意事项。
4. 培养学生的实践动手能力和创新思维。
教学时间：2个课时教学资源：1. 果酒制备的相关资料和视频教学素材。
2. 水果、糖、酵母、容器等果酒制备所需材料和工具。
3. 电脑、投影仪和音响设备。
教学步骤：第一课时：1. 导入（5分钟）引导学生回顾酿酒的基本概念和过程，并与果酒制备进行对比。
2. 知识讲解（15分钟）通过展示相关资料和视频教学素材，讲解果酒制备的基本原理和步骤，包括水果的选择和处理、糖的添加、酵母的使用等。
3. 实践操作（30分钟）将学生分成小组，每组分配一种水果进行制备。
指导学生按照步骤进行操作，注意观察和记录实验现象。
4. 分享和总结（10分钟）每个小组展示他们制备的果酒，并分享制备过程中的经验和困难。
引导学生总结制备果酒的关键技巧和注意事项。
第二课时：1. 复习（5分钟）回顾上节课的制备过程和相关知识点，检查学生的掌握情况。
2. 创新设计（20分钟）鼓励学生在制备果酒的基础上进行创新设计，尝试添加其他食材或调整制备步骤，以提升果酒的口感或创造新的口味。
3. 实践操作（30分钟）学生根据自己的创新设计进行实践操作，并记录实验数据和观察结果。
4. 分享和评价（10分钟）学生展示他们的创新果酒，并分享创新设计的灵感和效果。
其他学生进行评价和提出改进意见。
教学评价：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括操作规范性、实验数据记录的准确性等。
2. 评估学生对果酒制备原理和步骤的理解程度，通过提问和讨论进行检查。
3. 评价学生在创新设计中的创造力和实践能力，包括创新思路的独特性和实验结果的满意度。
教学延伸：1. 鼓励学生进行更深入的研究和探索，了解不同水果制备果酒的特点和口感差异。
2. 引导学生学习果酒的保存和陈化技巧，了解果酒的贮存条件和时间要求。
初中果酒制作教案
初中果酒制作教案教学目标：1. 了解果酒的制作原理和流程。
2. 学会如何正确操作和监控果酒制作过程。
3. 培养学生的实验操作能力和团队协作能力。
教学重点：1. 果酒的制作原理。
2. 果酒制作的基本步骤。
教学难点：1. 酵母菌的活性控制。
2. 果酒发酵过程的监控。
教学准备：1. 原料：新鲜的水果（如苹果、葡萄等）。
2. 工具：水果刀、榨汁机、发酵瓶、温度计、漏斗、滤纸等。
3. 酵母菌：购买或自行培养酵母菌。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 引导学生思考：什么是果酒？果酒是如何制作的？2. 学生分享已有知识，教师总结并板书。
二、讲解（15分钟）1. 讲解果酒的制作原理：酵母菌在无氧条件下将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
2. 讲解果酒制作的基本步骤：选材、榨汁、发酵、过滤、装瓶。
三、实验操作（20分钟）1. 学生分组，每组准备一份水果材料。
2. 学生按照教师讲解的步骤，自行操作完成果酒的制作。
3. 教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。
四、监控与调整（10分钟）1. 学生监控果酒发酵过程，记录温度、湿度等数据。
2. 学生根据发酵情况，调整酵母菌的活性，如调整温度、湿度等。
五、成果展示（10分钟）1. 学生将制作好的果酒过滤、装瓶，并进行标签贴上。
2. 学生展示自己的作品，分享制作过程中的心得体会。
六、总结与反思（5分钟）1. 学生总结果酒制作过程中的关键步骤和注意事项。
2. 学生反思自己在实验过程中的表现，提出改进措施。
教学延伸：1. 学生可以尝试使用不同的水果和酵母菌进行果酒制作，比较口感和发酵效果。
2. 学生可以研究如何优化果酒发酵过程，提高酒精含量和口感。
教学反思：本教案通过引导学生思考、讲解、实验操作、监控与调整、成果展示、总结与反思等环节，使学生全面了解并掌握果酒制作的知识和技能。
在实验过程中，学生不仅能够动手操作，还能培养团队协作能力和实验操作能力。
通过本教案的学习，学生能够独立完成果酒制作，并对果酒发酵过程有更深入的理解。
高中果酒制作活动策划方案
将学生分成若干小组，每组负责研究一种果酒的制作方法和配方，并准备所需材料
第二天：实际操作和成果展示
实际操作
学生根据准备的配方和材料，开始进行果酒的制作过程，老师和辅导员进行指导和监督
专家分享
邀请食品加工领域的专家或老师现场分享经验和技巧
成果展示和品尝
学生展示他们制作的果酒，并进行品尝和评价，分享制作心得
高中果酒制作活动策划方案
活动主题
指导老师
目
标
让学生了解果酒的制作过程和原理；培养学生的实践能力和团队合作精神；引导学生对食品加工的兴趣和热情
时间安排
活动周期：2天
第一天
学习和准备阶段
第二天
实际操作和成果展示作的基本知识
发酵原理、材料准备、卫生安全等；展示不同种类的水果和材料，让学生了解果酒制作的原材料
注意事项
确保活动过程中的食品安全和卫生；配备必要的防护设备，确保学生操作时的安全；鼓励学生在活动中发挥创造力，可以尝试创新的果酒配方和风味
自制果酒发酵技术教案
自制果酒发酵技术教案教案标题：自制果酒发酵技术教案教案概述：本教案旨在引导学生了解自制果酒的发酵技术。
通过学习本教案，学生将掌握果酒发酵的基本原理、发酵过程的控制要点以及如何进行果酒的调味和储存。
通过实践操作，学生将能够制作出自己的果酒，并了解到食品发酵对社会和经济的重要性。
教学目标：1. 了解果酒发酵的基本原理和发酵过程的控制要点。
2. 掌握果酒发酵所需的材料和工具，并了解其作用。
3. 学会制作果酒的基本步骤和注意事项。
4. 了解果酒的调味和储存方法。
5. 培养学生的实践操作能力和团队合作精神。
教学准备：1. PowerPoint或投影仪，用于展示相关图片和视频。
2. 实验室或厨房，用于进行实践操作。
3. 所需材料和工具：新鲜水果、砂糖、酵母、发酵桶、密封瓶等。
4. 相关参考书籍和资料。
教学步骤：引入：1. 利用图片或视频展示一些著名的果酒品牌，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 提出问题：你知道这些果酒是如何制作的吗？发酵技术在其中起到了什么作用？知识讲解：3. 介绍果酒发酵的基本原理和发酵过程的控制要点，包括酵母的作用、温度和pH值的影响等。
4. 解释果酒制作所需的材料和工具，并详细讲解它们的作用。
实践操作：5. 分发材料和工具给学生，组织学生进行实践操作。
步骤包括：a. 选择新鲜水果并清洗干净。
b. 将水果切碎或压碎，加入砂糖并搅拌均匀。
c. 加入适量的酵母，并再次搅拌均匀。
d. 将混合物倒入发酵桶中，盖上盖子。
e. 将发酵桶放置在适当的温度下，等待发酵过程。
调味和储存：6. 讲解果酒的调味方法，包括加入其他水果汁或香料等。
7. 介绍果酒的储存方法，包括选择合适的容器和储存温度等。
总结和评价：8. 总结果酒发酵的基本原理和制作步骤。
9. 鼓励学生分享自己制作的果酒，并进行品尝和评价。
10. 提出问题：你认为果酒发酵技术在食品工业中有哪些应用？拓展活动：11. 邀请相关行业专家或从业者进行讲座，介绍果酒发酵技术在食品工业中的应用和前景。
果酒课程设计
果酒课程设计引言随着人们对美食和饮品的追求不断提高，越来越多的人开始接触酿造果酒，并逐渐喜爱上这项活动。
在这样的背景下，开设果酒课程是非常有必要的，可以帮助学生了解并掌握酿造果酒的技巧，提高品鉴及消费水平。
本文旨在探讨如何设计一门成功的果酒课程。
一、课程目标首先，在设计课程前需要制定清晰的目标。
果酒课程的目标应当包括以下几点：1.了解果酒的历史、类型、酿造原理和工具材料。
2.掌握酿造果酒的步骤和必要技巧。
3.学会评价果酒的品质，了解果酒的保存和搭配方法。
4.提高学生口感、品鉴、创新和合作能力。
二、课程内容果酒课程的内容应当丰富多彩，涵盖理论知识和实践操作。
课程建议按照以下的分配：第一周：介绍酿造方法、酿造工具和材料的种类、挑选材料的方法、清洗材料的方法和自制材料的方法。
第二周：掌握酵母和裸麦芽等酿造必要原料的特性，学会掌握不同酵母对果酒口感、香气的影响，了解麦芽的制作，学会制作麦芽数量和比例的掌握。
第三周：酿造各种不同口味的果酒(香草、蜜饯、水果、白葡萄和红葡萄等)，学会评价口感、颜色、气味、酸度、酒精含量和窖藏的重要性。
第四周：深入探讨如何保存和搭配果酒、了解瓶装果酒的区别，将不同果酒搭配上菜肴，并和同学分享口味心得。
三、课程教学形式开设果酒课程的教学形式应当以实践操作为主，同时辅之以理论知识授课。
打造一个良好的教学氛围，鼓励学生积极参与，交流心得，并相互帮助，共同完成果酒的酿造过程。
在讲解的过程中，需要密切关注学生的学习状态，遇到难点时及时给予解答和指导。
四、教学评估评估学生对课程掌握程度，可以采用以下几种方式：1.开设小测验，检验学生对于酿造原理和工具、酵母、口感等方面的掌握程度及基本知识点的理解。
2.设计实验，让学生亲自操作酿造果酒的每个步骤，让学生将理论知识转化为实际操作能力，判断学生的酿造水平和创新能力。
3.定期组织学生品鉴会，并邀请专业人士进行专业讲解，让学生学会用专业术语来描述果酒的口感、香气和品质，提高品鉴能力。
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果酒的制作教学设计 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
《果酒的制作》教学设计
授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云
一、设计理念及思路
选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。
整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。
二、教材分析
本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
三、学情分析
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从社会背景来看，黄冈地区有深厚的自酿酒品的文化，麻城木子店的老米酒在黄冈地区小有名气，而且不少家庭都有自酿葡萄酒的实践经历，所以学生对果酒的制作并不陌生。
四、教学目标
1.知识目标
（1）说明果酒制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。
（2）知道酒精的检测方法。
2.能力目标
（1）尝试设计简易的果酒的制作装置。
（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能。
（3）进行讨论交流
3.情感目标
（1）能客观的观察和记录发酵过程中的实验现象。
（2）提出有研究价值的问题。
（3）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣。
五、重难点
重点：果酒的制作原理和流程
难点：发酵过程中条件的控制
六、教学方法
选修教材实验和学生研究性学习课题相结合（自主学习、合作探究、讨论交流）。
七、课前准备
实验报告
实验材料和工具：（1）教师准备：葡萄、梨、酸性、榨汁机、酸性重铬酸钾、显微镜
（2）学生准备：发酵罐
本课题实验贴近学生的生活，学生的参与热情很高，最开始我们是预计10个研究性学习小组，报名的时候报了12个组，最后做实验的时候来了14个组；而且学生在整个的实验进程中生成了很多新的问题，课题结束了都有学生问我：“为什么我制作的葡萄酒颜色较浅，而购买的葡萄酒颜色深红。
”在实验过程中我们培养了学生的自疑自析的能力，实现了“教为了不教”的长远目标。
当然，教育是一门“遗憾”的艺术，本课题中还是存在着诸多遗憾，例如：我们给学生准备了两种水果，但是材料的多样性选择还是不够；学生将发酵装置带回家中，环境条件存在一定的差异性；学生的生成性问题的探究还是和课时的安排存在一定的矛盾等等。