营养师三级模拟试卷20141219
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达( )cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是()A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重増加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是( )。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是()A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数GI是指人体进食含()g碳水化合物的待测食物后,血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师(三级)技能：国家职业资格统一考试模拟试题营养师
国家职业资格统一考试题模拟试题营养师（三级）理论知识部分试卷（闭卷：120分钟）姓名：_____________ 分数：___________一、填空题：（每小题4分，共20分）1．各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用___________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低____________高___________饮食。
2．8种必需氨基酸分别是：异亮氨酸、__________、__________、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、和缬氨酸，婴幼儿尚需加上组氨酸。
3．营养素是指食物中含有的_______________、_______________和健康的化学物质。
与能量代谢有关的维生素是____________和_____________。
4．我国饮食习惯中的四个主要缺点是：___________、__________、____________、吃野生动物。
5．当今世界食物结构模式有__________型模式、_________型模式、__________型模式。
二、判断题（每小题1分，共10分）1．热量营养素构成应当保持平衡，当膳食中脂肪摄入量过高时，将引起肥胖、高血脂有心脏病；当蛋白质提供能量过高时，则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。
（ ）2．平衡膳食就是要做到每顿饭和每天的膳食平衡。
（ ）３．基础代谢就是指一天的基本食物消耗量。
（ ）４．在菌藻类食物中，发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量最为丰富，而海带的膳食纤维最多。
（ ） ５．平衡膳食宝塔建议的种类食物摄入量应该每日坚持，不动摇。
（ ）６．畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。
（ ）７．维生素对保持孕妇正常代谢、促进胎儿正常发育有重要作用。
（ ）８．RNI 是评价个体或群体膳食质量的标准，也是为群体作膳食计划的依据。
（ ）９．蛋白质—热能营养不良按病情分为轻度、中度和重度，其中轻度主要为慢性蛋白质缺乏，中度主要为急性热能缺乏所致，重度则为亚急性热能和蛋白质同时严重缺乏。
公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解
公共营养师之三级营养师训练试卷附答案详解单选题（共20题）1. 胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C2. 维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D3. 学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A4. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A5. 动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A6. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D7. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C8. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A9. 体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B10. 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11. （）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 D12. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C13. 膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。
A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 C15. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
公共营养师三级测试题含答案
公共营养师三级测试题含答案1、配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）A、氧化作用B、强化作用C、营养作用D、互补作用答案：D2、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、鱼C、蛋D、蔬菜答案：D3、食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素答案：D4、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、流质答案：D5、下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸答案：D6、有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶答案：D7、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、梗米B、燕麦C、富强粉D、葫萝卜答案：B8、可溶性纤维含量最丰富的是A、小米B、高肋面粉C、芹菜D、燕麦答案：D9、机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸答案：A10、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、三层B、五层C、一层D、二层答案：D11、下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2答案：B12、下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、生物价× 消化率B、生物价×蛋白质含量C、蛋白质含量×消化率D、蛋白质功效比×必需氨基酸答案：A13、以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D答案：A14、谷类中最难消化的成份是（）A、葡萄糖B、果糖C、支链淀粉D、直链淀粉答案：D15、可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k答案：D16、1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重kg+月龄*0.6B、出生体重kg+月龄*0.8C、出生体重kg+月龄*1D、以上都不是答案：A17、脂肪的食物热效应是（）A、4-5%B、2-3%C、10%18、食品容器消毒实行“四过关：是指A、一洗、二冲、三消毒、四刮B、一洗、二刷、三冲、四消毒C、一刷、二洗、三冲、四消毒D、一冲、二刷、三洗、四消毒答案：B19、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质含量的一项指标B、评价蛋白质消化程度的项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标答案：D20、在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质生物价B、蛋白质消化率C、蛋白功效比值D、蛋白质净利用率答案：C21、大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、红糖B、芝麻C、猪肝D、红枣答案：C23、大豆的蛋白质含量A、20-30%D、10-15%答案：B24、下列水果含维生素 C 最多的是：A、苹果B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉答案：C25、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C26、下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋答案：B27、成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、15％~20％C、20％~25％D、25％~30％答案：A28、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蔬菜B、肉类、谷物C、肉类、蔬菜D、奶类、蛋类答案：D29、与高血压关系最密切的元素A、钠B、铁C、钙D、锌答案：A30、脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼答案：C31、糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是答案：D32、下列哪个蛋白质是结合蛋白质：A、血红蛋白B、酪蛋白C、谷蛋白D、醇溶蛋白答案：A33、下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、胰蛋白酶抑制因子C、嘌呤D、植物红细胞凝集素答案：C34、营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、主要手段D、特殊手段答案：C35、低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C36、能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C答案：D37、关于木质素的描述，下列哪项不正确A、存在于植物细胞壁中B、存在于细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、属于可溶性纤维答案：D38、下列哪种食物不属于深色蔬菜A、红萝卜B、苋菜C、红辣椒D、冬瓜答案：D39、下列哪种食物属于贫铁食物：A、牛奶B、牛肉C、鸡蛋D、鲫鱼答案：A40、下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、玉米油B、芝麻油C、鸡油D、牛油答案：D41、下列不属于叶菜类蔬菜的是A、大白菜B、结球甘蓝C、茭白D、油菜答案：C42、学生日常活动属于A、中度B、轻度C、重度D、极重答案：A43、根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、蔬菜 400-500 克B、谷类 300-500 克C、豆类及豆制品 50克D、烹调油 40~50克答案：D44、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、沙门氏菌B、非致病菌C、低致病菌D、混合杂菌答案：D45、猪肉的油脂中含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸答案：C46、维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类答案：A47、蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、颜色C、密度D、风味答案：B48、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是答案：C49、从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换衣服和被褥D、勤换工作衣和毛巾答案：B50、马铃薯的主要成份是A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、膳食纤维答案：C51、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%A、正确B、错误答案：B52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
三级营养师考试试题
三级营养师考试试题三级营养师考试试题通常涵盖了营养学基础知识、食品卫生与安全、人群营养、营养评估与指导、营养与疾病预防等多个方面。
以下是一份模拟的三级营养师考试试题内容：一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 水B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维素2. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进骨骼生长B. 维持正常视力C. 促进铁的吸收D. 维持酸碱平衡3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠二、多项选择题（每题2分，共10分）6. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 促进生长发育7. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的饮食习惯C. 胃肠道的健康状况D. 维生素之间的相互作用8. 以下哪些食物属于高脂肪食物？A. 坚果B. 薯条C. 蔬菜D. 糖果三、判断题（每题1分，共10分）9. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）10. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（）11. 膳食纤维只能从植物性食物中获得。
（）12. 维生素D可以通过日晒合成。
（）13. 食盐摄入过多会增加高血压的风险。
（）四、简答题（每题5分，共20分）14. 简述三大营养素在人体中的主要功能。
15. 描述如何通过饮食预防缺铁性贫血。
16. 解释什么是血糖生成指数（GI值），并举例说明高GI食物和低GI食物。
五、案例分析题（每题15分，共30分）17. 某中年男性，体重超标，体检发现有轻度高血压和高胆固醇。
请为他制定一个为期四周的营养干预计划。
18. 某孕妇在孕晚期出现妊娠糖尿病，需要调整饮食以控制血糖。
公共营养师三级模拟试题
公共营养师三级模拟试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以下属于分类资料的是()。
A、性别B、贫穷富裕程度C、身高D、年龄正确答案：A2、有助于预防缺铁性贫血的食物是( )。
A、动物内脏B、精粉C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A3、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、红烧B、煎炸C、清炖D、炒肉正确答案：D4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合( )A、减少宫颈癌的发生B、引起子宫收缩C、促进子宫恢复D、减少子宫出血正确答案：A5、对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A、脂肪B、碳水化合物C、维生素 ED、蛋白质正确答案：D6、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。
A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、亚硝酸盐D、伏马菌素正确答案：B7、个人健康问题记录不包括()。
A、问题目录B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题描述正确答案：B8、必需脂肪酸是指( )。
A、单不饱和脂肪酸B、n-6 系列脂肪酸C、n-3 系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、所要干预的营养问题的重要程度C、干预的难度D、干预成本效益正确答案：A10、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢的能量消耗降低C、基础代谢率下降D、消耗的总能量减少E、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低正确答案：A11、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。
A、能量和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高正确答案：C12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、半乳糖正确答案：A13、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）A、专家B、社区居民C、领导者D、访问社区的人员正确答案：D14、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。
公共营养师三级模拟练习题(含参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。
A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
公共营养师三级模拟练习题(附参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。
A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕晚期C、孕中期D、孕早期E、哺乳期正确答案：A2、茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：B3、大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为()。
A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正确答案：C4、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。
A、棉酚B、组胺C、皂貳D、龙葵素正确答案：D5、某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、少油低盐膳食B、低胆固醇膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、限制脂肪摄入量正确答案：D6、孕期对铁的需要在( )达到高峰。
A、孕 25~29 周B、孕 15~19 周C、孕 10~14 周D、孕 30~34 周E、孕 20~24 周正确答案：D7、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、限制饮酒E、摄入足够的膳食纤维正确答案：B8、知信行理论模式英文为()。
A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprocess正确答案：C9、出现()的情况不需要停止运动。
A、严重气短B、不正常的心跳C、特别眩晕D、感到有些疲劳正确答案：D10、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1997B、1993C、1982D、1989E、1985正确答案：D11、下列关于钙吸收描述正确的是( )。
A、植酸盐促进吸收B、膳食纤维无影响C、草酸盐抑制吸收D、糖类抑制吸收正确答案：C12、地中海膳食模式的特点不包括()。
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案详解
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案详解单选题（共20题）1. 如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B2. 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 A3. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D4. 已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。
A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B5. 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D6. 我国水产品中的寄生虫主要是（）。
我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B7. 维生素A缺乏症可引起（）。
维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D8. 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D9. 体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A10. 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
公共营养师三级理论模拟测试试题及答案
公共营养师三级理论模拟测试试题及答案1. 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
增加食物中磷的吸收蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白质的互补作用(正确答案)2. 成人脂肪供能比不高于总能量的（）。
20%25%30%(正确答案)35%3. 膳食补钙的最佳来源为（）。
豆类(正确答案)绿色蔬菜奶类海产品4. 蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。
碳钙氮(正确答案)磷5. 体内可合成的维生素为（）。
维生素A维生素B1维生素C维生素D(正确答案)6. 维生素E的主要来源是（）。
水果植物油(正确答案)蛋类豆类7. 维生素B1缺乏可引起（）。
瘌皮病佝偻病脚气病(正确答案)克汀病8. 中国成人男性锌的RN为（）。
10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d(正确答案)18.5mg/d9. 视黄醇含量最多的食物是（）。
谷类内脏尤其是肝脏(正确答案)蔬菜肉类10. 中国居民成年男子的钙的AI为（）。
1200mg/d1000mg/d800mg/d(正确答案)600mg/d11. 下列碳水化合物中（）为单糖。
果糖(正确答案)麦芽糖淀粉水苏糖12. 能促进铁吸收的因素包括（）。
卵黄高磷蛋白肉因子(正确答案)淀粉膳食纤维13. 类胡萝卜素在体内可以转变成（）。
维生素A(正确答案)维生素D维生素B1维生素B214. 镁具有（）。
组成CAMP的作用参与凝血作用导泻作用(正确答案)抗氧化作用15. 机体吸收维生素B12需要（）。
CO2内因子(正确答案)CA++MG++16. 蛋白质的生物价为（）。
氮储留量/氮吸收量(正确答案)氮吸收量/氮摄取量氮储留量/氮摄取量氮摄取量/氮吸收量17. （）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。
霉菌毒素黄曲霉毒素(正确答案)肉毒杆菌18. 烟酸缺乏可以引起（）。
溶血病脚气病软骨病瘌皮病(正确答案)19. 维生素B6参与（）。
部分氨基酸代谢(正确答案)所有氨基酸代谢全部水代谢部分水代谢20. 成人男女烟酸RNI是（）。
三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案
三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：C2、玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C3、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、预防对视网膜的伤害C、降低血脂D、降低血液汞的浓度正确答案：B4、含硫化合物最高的食物A、山药B、大蒜C、西红柿D、茵笋正确答案：B5、下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、面粉D、小米正确答案：A6、预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D7、下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、肝脏B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜正确答案：A8、食品被微生物污染，一方面降低了（）,另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的食用性C、食品的外观质量D、食品的卫生质量正确答案：B9、对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、V维生素C正确答案：C10、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、维生素DB、叶酸C、锌D、铁正确答案：D11、影响人体健康的主要因素A、生活方式B、环境因素C、医疗环境D、遗传因素正确答案：A12、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、15倍C、2-3倍D、1-2倍正确答案：C13、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A正确答案：D14、厨房的卫生要求，不正确的是A、冷菜间一定要与切配间分开B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：B15、胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、糜蛋白酶原B、以上二种都具有C、以上二种都不具有D、胰蛋白酶原正确答案：B16、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17、提倡全母乳喂养至（）个月A、5B、4C、7D、6正确答案：D18、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10T5%,脂肪20-30%,碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60肌脂肪20-30%,碳水化合物10T5%C、蛋白质20-30%,脂肪10-15%,碳水化合物55-65%D、蛋白质575%,脂肪25-35%,碳水化合物55-65%正确答案：A19、毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素D正确答案：B20、下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B21、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、职业培训并取得合格证明正确答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、芝麻B、红糖C、猪肝D、红枣正确答案：C23、下列食物中钙的最好来源（）A、蔬菜水果B、牛奶C、肉类D、鸡蛋正确答案：B24、关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、每年健康体检一次，并办理健康证D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A25、合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A26、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正确答案：A27、食物与药物的主要区别是A、作用不同B、味道不同C、结构不同D、性质不同正确答案：A28、蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、蛋白质B、钙C、高磷蛋白D、脂肪正确答案：C29、属于植物化学物的是（）A^蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、夸大其词，不守医秘B、主动服务，细致周到C、严肃待客，表情冷漠正确答案：B31、脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、30%C、4-5%D、10%正确答案：C32、影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、铁需要量C、运铁蛋白饱和度D、体重正确答案：D33、影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D34、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、大麦B、小麦C、养麦D、燕麦正确答案：D35、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、牛奶C^土豆D、鸡蛋正确答案：A36、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、瘦肉D、豆腐正确答案：D37、下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素E正确答案：A38、下列水果含维生素C最多的是：A、狒猴桃B、香蕉C、葡萄D、苹果正确答案：A39、一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是:A、鱼类B、禽肉类C、畜肉类D、蛋类正确答案：A40、含糖量最高的食物A、桂圆干B、苹果C、牛奶D、豆腐干正确答案：A41、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（kg）/身高（Cm2）C、体重（g）/身高（Cm2）D、体重（kg）/身高（m2）正确答案：D42、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重二身高（m）-115B、标准体重二身高（m）-105C、标准体重二身高（cm）-105Ds标准体重二身高（cm）-115正确答案：C43、学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度Ds重度正确答案：B44、下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B45、下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：D46、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、虾C、肉类D、蔬菜正确答案：A47、人体必需微量元素中含量最高的是A、锌Bs碘C、铁D、硒正确答案：C48、下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、叶酸D、维生素C正确答案：B49、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、植酸B、糅酸C、草酸D、氨基酸正确答案：D50、可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、芹菜C、燕麦D、小米正确答案：C51>DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸:A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A52、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、膳食纤维D、铁正确答案：A53、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、蛋C、鱼D、蔬菜正确答案：D54、高铁食物下列哪项除外A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、动物血正确答案：C55、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、极轻C^重度D、中度正确答案：A56、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、肉类、谷物C、奶类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D57、厂6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、以上都不是B、出生体重（kg）+月龄*1C、出生体重(kg)+月龄*0・8D、出生体重(kg)+月龄*0.6正确答案：D58、下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案：D59、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为()A、真消化率B、消化率C、表观消化率D、实际消化率正确答案：C60、大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、脂肪含量低C、蛋白质含量高D、淀粉含量高正确答案：C二、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908T999)的要求。
公共营养师三级模拟考试题含答案
公共营养师三级模拟考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A、营养物质样式少、软、少餐B、营养物质样式少、软、多餐C、营养物质样式多、软、少餐D、营养物质样式多、软、多餐正确答案：D2.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
A、≥122%B、≥105%C、≥132%D、≥112%正确答案：B3.属于纸制宣传品的缺点（）。
A、容易损毁B、携带方便C、阅读舒服D、容易复制正确答案：A4.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D5.身高、体重、血压等资料属于（）。
A、计量资料B、实验室资料C、网络资料D、计数资料正确答案：A6.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。
A、四餐两点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D7.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
A、血清中铁浓度上升B、红细胞比积上升C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降正确答案：D8.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、镁B、钙C、钠D、钾正确答案：C9.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。
A、25%B、50%C、45%D、35%正确答案：A10.为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。
A、3B、4C、2D、1正确答案：D11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A、食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需 4～6 小时D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B12.膳食调查数据库的作用是（）。
A、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础B、省掉保存纸质文档的麻烦C、增加调查的可信度D、减少调查的误差正确答案：A13.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
三级营养师考试试题
三级营养师考试试题一、单选题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 纤维素、蛋白质、脂肪D. 糖类、脂肪、维生素2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育3. 成人每日能量推荐摄入量中，碳水化合物所占比例应为：A. 45%-60%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 60%-70%4. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 奶制品D. 肉类5. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 脂肪的主要功能不包括：A. 提供必需脂肪酸B. 促进脂溶性维生素吸收C. 构成细胞膜D. 维持酸碱平衡7. 下列哪项是膳食纤维的生理功能？A. 降低血糖B. 增加胆固醇吸收C. 促进脂肪合成D. 增加饱腹感8. 人体每日推荐摄入的钠含量不应超过：A. 2000毫克B. 1500毫克C. 5000毫克D. 3000毫克9. 哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁10. 人体每日所需水分摄入量主要受哪些因素影响？A. 年龄、性别、体重B. 气候、活动量、健康状况C. 饮食习惯、个人偏好D. 以上都是11-20题：（请根据上述格式继续编写）二、多选题（每题2分，共10分）21. 下列哪些因素会影响人体对蛋白质的需要量？A. 年龄B. 性别C. 体重D. 气候22. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 植物油23. 哪些是合理膳食的原则？A. 食物多样化B. 控制总能量摄入C. 适量摄入脂肪D. 避免摄入任何形式的脂肪24. 缺乏维生素D可能导致哪些疾病？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 佝偻病25. 下列哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）26. 所有蛋白质的氨基酸组成都是相同的。
公营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)
2023年公共营养师之三级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共80题）1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 D3、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 D4、甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A5、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 A6、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A7、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A8、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B9、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C10、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B11、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C12、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案讲解
公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A.15B.20C.24D.30【答案】 D2. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B3. 下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B4. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A5. 学龄前儿童一日餐次应为（）。
学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C6. 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 A7. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C8. 下列哪些食物碘含量丰富？（）下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A9. 下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。
公共营养师之三级营养师通关模拟卷附有答案详解
公共营养师之三级营养师通关模拟卷附有答案详解单选题（共20题）1. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D2. 具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。
A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 A3. 复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 D4. 氨基酸模式是指蛋白质中（）。
氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C5. 选购蔬菜应注意其是否（）。
选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A6. 纤维素主要存在于植物的（）。
纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D7. 促进铁吸收的因素是（）。
促进铁吸收的因素是（）。
A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D8. 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C9. 按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A10. 含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
公共营养师之三级营养师通关模拟题库附答案详解
公共营养师之三级营养师通关模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A2. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D3. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D4. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A5. 已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。
A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A6. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D7. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C8. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
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理论知识考核模拟试卷一、单项选择题(共80题，每题1分，共80分。
每小题只有一个最恰当的答案）1．我国在1959年、1982年、1992年和——分别开展过四次大型的膳食调查。
A. 2002年 B．2004年C. 2006年 D．2008年2．最常用于较大人群的膳食调查方法是——’A. 称重法B. 记账法C．食物频率法 D．24h膳食回顾法3．膳食模式评价的依据是——。
A. 人体营养水平生化检验结果 B．人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔D. 营养调查结果4．反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是——。
A. 足部B. 肘部C. 膝部 D．手腕部5．蛋白质—能量营养不良可分为——个类型。
A．2 B．3C．4 D．56．人体营养状况的测定和评价，一般是通过——人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
A. 体重 B．身高C. 膳食调查 D．坐高7．我国居民膳食平衡宝塔分为——层。
A．3 B．4C．5 D．68．食品腐败变质指在以——为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发±改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
A. 化学物质 B．微生物C．放射性物质 D. 食品本身9．常规的食品卫生检验主要包括——和食品卫生微生物指标。
A. 菌落总数 B．大肠菌群C．放射性物质 D. 食品卫生理化指410．学龄前儿童的脂肪供能比以——为最佳。
A．45％～50％ B．35％～40％C．30％～35％ D．20％一30％11，青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄人量为一——一A．600 B. 800C．1 000 D. 1 20012．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和一A. 供给量 B．生成指数C. 利用率 D．需要量13．某食物中蛋白质的INQ值大于1表示。
A. 食物蛋白质的供给量高于能量供给B. 食物蛋白质的供给量低于能量供给C. 食物蛋白质的供给量等于能量供给D. 食物蛋白质的供给量高于机体所需14．食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量对于大多数动物性食物折算系数为——。
A. 2．65 B．5．62C．6．25 D．6．5215.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是——mg／日。
方面考虑。
然后乘以相应的折算系数，A．蛋白质表观消化率 B. 蛋白质生物价C. 蛋白质功效比值D. 氨基酸评分16．下列血糖生成指数最高的食物是A. 馒头B. 柚子C．酸奶 D. 牛肉17．膳食中存在的两种必需脂肪酸是A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C. n-6系列的EPA和m3系列的DHAD．n -3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是——。
A．伤寒 B. 甲型肝炎C. 肉毒中毒D. 禽流感19．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由A. 亮氨酸和蛋氨酸B. 苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸 D. 蛋氨酸和赖氨酸20．引起“肠源性青紫症”中毒症状的是A. 有机磷中毒 B．亚硝酸盐中毒C．赤霉病麦中毒 D．霉变甘蔗中毒21．5岁儿童维牛素A的RNI值是——μgRE。
A．400 B．500C．600 D．80022．学龄前儿童每日膳食中摄人的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应 A．20％ B．30％C．40％ D．50％23．学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄人量宜占总能量的——A．20％～25％ B．25％～30％C．30％～35％ D．35％～40％24．5岁儿童钙的RNI值是——mg。
A．400 B．500C．600 D．80025．14～18岁女生每日能量的RNI值是 kcal。
A．2 000 B．2 200C．2 400 D．2 60026．学龄前儿童每日蛋白质的摄人量宜占总能量的A．10％一12％ B．12％～14％C．14％一15％ D．15％～20％27．4—6岁儿童锌的RNI值是——mg。
A．8 B．9C．12 D．2028．以下食物，每100g可食部含锌最高的是——。
A.牡蛎 B．鸡蛋C牛奶 D．油菜29．膳食中可摄人一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A。
A．3 B．5C．6 D．930．以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是——。
A. 青椒B. 白菜C. 油菜 D．芹菜31．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是一——mg。
A．12 B．15C. 20 D．2532．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是——。
A．40％～50％ B．50％一60％C．55％～65％ D．60％～?0％33．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的——。
A．30％ B．35％C．40％ D．50％34．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中——含量较低。
A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C．色氨酸 D．苏氨酸35．食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。
计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。
TR％的公式为——。
烹调后食物的重量（g）A. —————————————×100%烹调前食物的重量（g）烹调食物中某种维生素含量B. ———————————————×100%食物原料中该种维生素含量烹调后食物的重量（g）×烹调后食品的重量（g）C. ———————————————————————×100%烹调前食物的重量（g）×烹调前食品的重量（g）烹调后食物的重量（g）D. —————————————×100%烹调前食物的重量（g）36．标准人是指——。
A. 极轻体力劳动的成年男子 B．轻体力劳动的成年男子C. 中等体力劳动的成年男子 D．轻体力劳动的成年女子37．可食部是指——。
A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市晶去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C. 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例38，健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是状态。
A．没有疾病 B．没有疾病和营养不良C．没有营养不良和精神萎靡 D．没有疾病和衰弱E．衰弱和不健康39．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是——。
A．蛋白质和热能 B．钙和维生素DC．锌 D. 维生素A40．人体最大的消化腺是——。
A．唾液腺 B.胃腺C．肠腺 D．肝脏41．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是——。
A．口腔 B.胃C. 小肠D.大肠42．下列不属于内分泌器官的是——。
A. 甲状腺 B．甲状旁腺C. 肺 D．胸腺43．红细胞的特性是——。
A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5．0-0B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量C．红细胞具有免疫功能D．红细胞比重小于血浆44．下列氨基酸中，非必需氨基酸是A．苏氨酸 B．蛋氨酸C半胱氨酸 D．甘氨酸45．按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为A．中度消瘦 B．重度消瘦C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓46．1 g@／扛《C女⑨、I g脂肪、I g蛋白质在体内氧化所产牛的实际能量分别是 A．9．0 kcal、4．0 kcal、9．0 kcalB．16．8 kcal、37．5 kcal、16．7 kcalC．17．15 kcal、39．54 kcal、23．64 kcalD．4．0 kcal、9．0 kcal、4．0 kcal47．在食品中平均每克氮相当于——g蛋白质。
A．6．25 B．6．75C．16 D．5．2548．易在体内蓄积的维生素是——。
A．维生素C B．维生素BiC．维生素A D．维生素B649．人体常量元素包括下列——。
A．铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒50．我国从一——年起推行全民食用加碘盐。
A．1994 B．1995C．1996 D．199751．河豚毒素的毒性非常大，摄人——mg纯品，可致人死亡。
A．0．1 B．0．5C. 1 D．252.——食物中毒又被称为“肠源青紫病”。
A. 河豚毒素 B．有机磷农药C. 亚硝酸盐D. 瘦肉精53.赤霉病变中毒多发生于——。
A. 春季 B．秋季C. 春夏之交 D．夏季54．下列细菌，具有嗜盐性的是。
A. 沙门菌 B．副溶血性弧菌C. 葡萄球菌D. 变形杆菌55．有机磷农药中毒的潜伏期一般在——h以内。
A．1 B．2C．3 D．456．我国第一个膳食指南是——年制定的。
A．1979 B．1989C．1995 D．1992E．199757．最新版的《中国居民膳食指南》适用于。
A. 所有人群B. 健康人C. 成人 D．6岁以上正常人群E．健康成人58．通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近——。
A. 估计值 B．计算值C．真值 D．国际标准值59．血清和血浆的区别在于为——。
A. 血清含有纤维蛋白原B. 血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞 D. 血浆含有血细胞60．人体能量代谢的最佳状态是——。
A. 摄人能量大于消耗能量B．摄人能量小于消耗能量C．摄人能量等于消耗能量D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要61．与凝血有关的维生素是——A.抗坏血酸B.维生素KC．维生素D D.维生素B1E．维生素B262．成年人乳糖不耐受的原因是一A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B．肠道微生物异常增殖C．青春期饮用牛乳过多 D．体内乳糖酶活性过低63．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素——。
A．胃酸分泌过多 B．维生素CC．植酸、草酸和单宁酸 D．钙E．维生素D64．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是——。
A.铁 B．锌C．硒 D．硫胺素E．核黄素65．下列细菌中属于条件致病菌的是——。
A.变形杆菌 B．肉毒梭菌C．葡萄球菌 D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌66．粮谷类食品的主要卫生问题不包括A.农药残留B. 病毒污染C有毒有害物质的污染 D. 真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫67. 食物中毒发病的共同特点不包括——A.发病呈暴发性B．中毒病人一般具有相似的临床表现C．发病与食物有关D.病人都有发热等症状E．食物中毒病人对健康人不具传染性68．健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄人量是——A．2 000 B．2 100C．2 200 D．2 400E．2 60069．学龄前儿童蛋白质参考推荐摄人量为45—55 g／日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占——。