三级公共营养师理论练习题
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级练习题+答案
公共营养师三级练习题+答案1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、土豆C、肥肉D、牛奶答案：C2、提倡全母乳喂养至（）个月A、4B、5C、6D、7答案：C3、宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、碳水化合物、膳食纤维、维生素D、脂肪、蛋白质、碳水化合物答案：D4、三大产能营养物质（）A、蛋白质、维生素、脂肪B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、矿物质、碳水化合物D、脂肪、维生素、矿物质答案：B5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D答案：A6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡答案：C7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症答案：D8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是答案：D9、含硫化合物最高的食物A、山药B、莴笋C、西红柿D、大蒜答案：D10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的卫生质量C、食品的食用性D、食品的外观质量答案：C11、下列食物中消化率最高的是A、黄豆B、奶类C、土豆D、面包答案：B12、下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖答案：D13、实验中常用作参考蛋白质的是：A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鸡蛋蛋白质D、鱼肉蛋白质答案：C14、蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸答案：A15、下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、稀饭C、肉末D、饮料答案：B16、夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
三级公共营养师理论知识模拟练习题+答案
三级公共营养师理论知识模拟练习题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸B、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、氢原子在双键的相对两侧D、可能对胎儿的生长发育有抑制作用正确答案：A2、下列哪项不是维生素的特点A、每日需要量甚微，但必不可少B、以不同的形式存在于天然食物中C、不构成机体组织D、提供能量正确答案：D3、（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、铬B、硒C、铁D、铜正确答案：A4、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的限制作用B、蛋白质的营养作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C5、肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D6、黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肾脏C、肝脏D、骨骼正确答案：C7、纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡荤食，反对素食B、提倡只吃粗粮，少喝牛奶C、粗细搭配，多吃果蔬D、只吃水果蔬菜，不吃肉食正确答案：C8、正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%B、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%C、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%D、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%正确答案：C9、关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低B、乳牛奶产乳后2周之内的奶C、初乳蛋白质含量丰富D、色黄而浓厚，有一种特殊的气味正确答案：B10、下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、流质C、糖尿病流质D、低盐普食正确答案：B11、推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要A、80%以上B、50%以上C、70%以上D、97%-98%正确答案：D12、女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
公共营养师之三级营养师练习试题包含答案
公共营养师之三级营养师练习试题包含答案单选题（共20题）1. 婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C2. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。
A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C3. 谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B4. 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D5. 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 D6. 癞皮病是由于缺乏（）。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D7. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A8. 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 C9. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素AB.β—胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A10. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D11. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B12. 1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B13. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A14. 以下属于成酸性食品的是（）。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
2023年公共营养师职业技能等级三级理论练习题
2023年公共营养师职业技能等级三级理论练习题1. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解(正确答案)答案解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。
2. 孕妇生理性贫血主要是因为（）。
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)B．孕妇造血功能下降，红细胞减少C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环答案解析：随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20％。
血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。
3. 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
A．7B．10C．12(正确答案)D．20答案解析：孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。
4. 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。
A．高(正确答案)B．低D．一样答案解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。
5. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄人量为（）kcal／d。
A．2200B．2300C．2400(正确答案)D．2500答案解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10．03MJ／日(2400kcal／日)。
新数据为2250kcal／日，本题按2400kcal／日6. 如果测定50克某食物中的含氮量为1．9，则该食物中含蛋白质为（）。
A．0.038B．0.1188C．0.1256D．0.2375(正确答案)答案解析：1g氮=6．25g蛋白质，故该食物蛋白质的含量(g)=1．9×6．25÷50×100％=23．75％。
公共营养师三级练习题(含答案)
公共营养师复习题CETTIC公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（一）职业道德部分选择题（多选）1、在市场经济条件下，职业道德具有（C E）的社会功能（A）鼓励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）促进人们的行为规范化（D）最大限度的克服人们受利益驱动（E）符合总书记提出的“八荣八耻”2、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（A D ）（A）职业道德是做人的行为准则（B）要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得事业成功的重要条件（E）没有职业道德的人不会获得成功3、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（ B D E）（A）严肃待客，表情冷漠（B）主动服务，细致周到（C）夸大其词, 不守医秘（D）亲切友好，宾至如归（E）微笑大方，不厌其烦4、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是（A B E）（A）为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河（B）为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品（C）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展（D）授课地点可以安排在各种场合（E）语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众5、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德的行为是（A C D）（A）不择手段,向对象推销自己的产品（B）盲目迁就咨询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力（E）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为6、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ E ）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和（E）以上都是7、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（B E）（A）对待工作可以应付了事（B）对待工作勤奋努力，精益求精（C）努力工作只为挣钱养家（D）认真工作是为了受到领导、群众的好评（E）努力工作,全心全意,尽职尽责8、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（E）（A）是营养师事业健康发展的巨大动力（B）是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段（C）是个人事业获得成功的关键因素；（D）是提高自身职业道德水平的重要条件（E）以上都是9、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（A C）（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念（B）多转行，就可多学习知识，多受锻炼（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长（D）干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德（E）频繁跳槽,就是没有职业归属感10、当工作中遇到困难时，你一般会（B C E ）（A）一个人慢慢做（B）向经验丰富的同行请教（C）跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助（D）偷偷剽窃别人的成果（E）争取上级领导的帮助公共营养师考试理论模拟试题阶段考核（二）多项选择题部分1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级练习题库与答案
公共营养师三级练习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、300kcal∕dB、500kcal∕dC、200kcal∕dD、400kcal∕d正确答案：B2、在计划膳食中，（）用作为营养状况适宜的目标。
A、 DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A3、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。
A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。
A、脂肪,蛋白质B、蛋白质，脂肪C、蛋白质,碳水化合物D、碳水化合物,脂肪正确答案：D5、食物中毒的调查不包括（）。
A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A、3B、2.5C、3.5D、2正确答案：B7、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。
A^确走运动目标B、确定运动时间与频率C、选择运动方式D、确定运动速度正确答案：D8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。
A、化学性污染B、有毒重金属污染C、细菌污染D、食品添加剂污染正确答案：A9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。
A、评价指标B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D10、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A11、正确保存尿液的方法是0。
A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醛C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D12、在贫困衣村地区,可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D13、学龄前儿童每日可摄入约Og蔗糖。
A、20-30B、10-15C、15-20D、30-40正确答案：B14、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为:身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
三级公共营养师练习题
三级公共营养师理论练习题（一）参考答案一、填空题1、小肠（小肠的空肠）2、蛋白质、脂肪、碳水化合物3、膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验4、花生四烯酸5、膳食纤维6、视黄醇7、癞皮病8、动物性食品中（如动物类内脏、蛋类、奶类）9、新蔬菜和水果10、食物频数法11、生物价 12、体重（kg）/身高（m）213、抗胰蛋白酶14、乳及乳制品15、平衡膳食和合理营养 16、膳食纤维17、赖氨酸 18、鸡蛋19、动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 20、杂环胺类化合物二、单元选择题1、D2、A3、C4、A5、C6、D7、A8、D9、C 10、D 11、B 12、B 13、C 14、B 15、C 16、C 17、B 18、C 19、B 20、A 21、D 22、B 23、D 24、B 25、C 26、D 27、C 28、C 29、D 30、B 31、D 32、C 33、D 34、D 35、C 36、D 37、C 38、B 39、C 40、A 41、B 42、B 43、D 44、D 45、B 46、B 47、B 48、C 49、C 50、C 51、B 52、D 53、D 54、B 55、A 56、C 57、C 58、A 59、D 60、D三、多选题1、A. B. C. D2、A. B. D3、B. C. D4、A. B. C. D5、B. C6、A. B. C. D. E7、A. D8、B. C. D9、A. B. C 10、A. B. D. E四、判断题1、√2、×3、√4、×5、√6、√7、×8、×9、√ 10、× 11、√ 12、× 13、× 14、√ 15、√16、×17、√ 18、× 19、× 20、√五、改错题1、改：糖尿病是胰岛素分泌和作用缺陷所致内分泌代谢性疾病2、改：痛风病人少食用含嘌呤高的食物3、改：在膳食中应保证有30%～50%的优质蛋白质4、改：把精氨酸改为苯丙氨酸5、改：在生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶，抗生物蛋白等营养抑制因子6、改：把“抗凝血素”改为“植物凝集素”7、改：影响能量消耗的主要因素是持续时间和劳动强度8、改：把“食物原则”改为“营养学原则”9、改：把“食用量”改为使用频率10、改：食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能六、简答题1、答：目前我国膳食结构存在的主要问题是：畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低，铁、维生素A等微量营养素缺乏。
公共营养师三级练习题含答案
公共营养师三级练习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析()。
A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、经费预算C、对实施可行性的评估D、对项目背景的描述正确答案：A2、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、乳糖B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：A3、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B、婴儿出生体重平均为 3000gC、婴儿出生时平均身长为 50cmD、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍正确答案：D4、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、150B、50C、200D、100正确答案：D5、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C6、对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、牛乳B、牛肉C、鸡蛋D、人乳正确答案：D7、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目()。
A、信息传播B、平面传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案：A8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。
A、食品性质B、微生物C、货架时间D、加工方式正确答案：B9、谷类中氨基酸的含量较低的是()。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D10、如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A、芝麻B、大豆C、玉米D、赤小豆正确答案：B11、( )是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、爱斯基摩人的膳食结构D、地中海膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A12、骨质疏松的营养防治原则不包括()。
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
三级公共营养师理论练习题
三级公共营养师理论练习题（一）一、填空题 (请将正确答案填入题空白处.每空0.5分,共10分。
)1、食物吸收的主要部位是人体的__ ________。
2、_________ ,三者统称"产能营养素"或能源物质。
3、蛋白质营养状况评价包括_____ _______。
4、_ 亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为必需脂肪酸。
5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。
这些统称___ ______。
6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起__ ________。
此病起病慢,如治疗不及时,则可出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D"症状。
8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在。
9、维生素C的主要食物来源是。
10、膳食调查方法分为记录法和询问法,询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。
12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI,其计算公式是_______________。
13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。
14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。
15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。
16、预防便秘,增加富含_____________食品的摄入量。
17、植物蛋白质中,______ ______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
18、在评价食物蛋白质营养质量时,常以___ ______蛋白质作为参考蛋白。
19、膳食中铁的良好来源主要是:_______ __________。
国家公共营养师(三级)理论知识试题含答案
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师之三级营养师练习题库包含答案
公共营养师之三级营养师练习题库包含答案单选题（共20题）1. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C2. 人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】 B3. 营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C4. 蔗糖摄人过多的危害主要是（）。
A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D5. 儿童热能消耗是指（）。
A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D6. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C7. 超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A.>1B.<1C.=1D.=0【答案】 A8. 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B9. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B10. 同等质量产能量最多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A11. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A12. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D13. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
公共营养师之三级营养师练习题库和答案
公共营养师之三级营养师练习题库和答案单选题（共20题）1. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B2. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A3. 肉毒毒素的毒性属于（）。
肉毒毒素的毒性属于（）。
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 D4. 进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A5. 含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D6. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A7. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8% 【答案】 C8. 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】 B9. 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】 A10. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
公共营养师三级理论练习题3
公共营养师三级理论练习题（三）一、单选题1．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性2．血液中的红细胞的主要功能是( )。
A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳3．孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。
A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮4．下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有( )A.节食B.不良情绪C.婴儿的哭声D.嘈杂的环境5．一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。
A.5B.5.4C.5.8D.6.26．下列不可以诊断为高血压的是（）A. 收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB. 收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC. 收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHgD. 收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg7．关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（）。
A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿8．下列属于必需脂肪酸的为（）。
A.α-亚麻酸B.γ-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA9．人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A. 以畜肉食用为主B. 以蔬菜食用为主C. 以鱼类食用为主D. 以禽类食用为主10．保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白酶。
A.硒B.钴C.铬D.钼11．在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。
A.碘B.硒C.锗D.铬12．从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（）是脑细胞分裂加速的前提。
A.磷脂B.脂肪酸C.维生素D.碳水化合物13．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗14．聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。
2023年公共营养师之三级营养师练习题附答案详解
2023年公共营养师之三级营养师练习题附答案详解单选题（共20题）1. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A2. 婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B3. 下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B4. 孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。
A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C5. 下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C6. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B7. 对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D8. 如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B9. 地中海膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D10. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D11. 孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 A12. 肉毒毒素的毒性属于（）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
三级公共营养师理论练习题（一）一、填空题 (请将正确答案填入题空白处. 每空0.5分, 共10分。
1、食物吸收的主要部位是人体的__ ________。
2、_________ , 三者统称" 产能营养素" 或能源物质。
3、蛋白质营养状况评价包括_____ _______。
4、_ 亚油酸衍生而来的, 但在合成数量不足时, 也必须由食物供给, 故其也曾被称为必需脂肪酸。
5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成, 包括纤维素、半纤维素、果胶等。
这些统称___ ______。
6、是维生素A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物, 维生素A 的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起__ ________。
此病起病慢, 如治疗不及时, 则可出现皮炎、腹泻、痴呆等"3D" 症状。
8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在。
9、维生素C 的主要食物来源是。
10、膳食调查方法分为记录法和询问法, 询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后, 被机体利用程度的一项指标, 其值越高说明其被机体利用率越高, 其营养价值越高, 最高值为100。
12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI, 其计算公式是_______________。
13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。
14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。
15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。
16、预防便秘, 增加富含_____________食品的摄入量。
17、植物蛋白质中,______ ______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。
18、在评价食物蛋白质营养质量时, 常以___ ______蛋白质作为参考蛋白。
19、膳食中铁的良好来源主要是:_______ __________。
20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_____ _____和多环芳烃。
二、单项选择题(请选择一个正确答案. 每题0.5分, 共30分。
1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由________提供。
A 脂类B 蛋白质C 糖原D 碳水化合物2、理论上成人每天摄入_______克蛋白质就可满足零氮平衡。
A 20克B 30克C 40克D 50克3、成年男子的锌推荐摄入(RNI订为__________。
A 13.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D 20.5mg/d4、母乳中营养成分能满足生后_______内婴儿的全部营养需要。
Ａ 4-6个月Ｂ 3-6个月Ｃ 5-7个月 D 2-4月5、在通常情况下, 婴儿_______时应逐步添加辅助食品。
A 3-6个月B 5-7个月C 4-6个月D 2-4个月6、有利于肠道钙吸收的因素有_______。
A 乳糖、青霉素、抗酸药B 脂肪酸、氨基酸、乳糖C 抗酸药、乳糖、钙磷比D 氨基酸、乳糖、维生素D7、维生素A 含量丰富的食物是_________。
A 鸡肝B 猪肉C 玉米D 山药8、评价食物蛋白质的质量高低, 主要看____________。
A 蛋白质的含量和消化率B 蛋白质的消化率和生物学价值C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值9、维生素B2缺乏最常见的原因是___________。
A 食物过敏B 摄入障碍C 膳食供应不足、加工破坏和丢失D 容易丢失10、人体所需维生素C 要靠食物供给，是因为_____________。
A 人体合成太少B 人体合成障碍C 缺乏酶D 人体内不能合成维生素C11、目前确定的最基本必须脂肪酸是___________。
A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸Ｂ亚油酸、a-亚麻酸Ｃ亚油酸、花生四烯酸Ｄ a-亚麻酸、花生四烯酸12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质, 是因为___________。
A 蛋白质含量低B 必需氨基酸模式不合理C 蛋白质含量高 D与脂肪含量有关13、优质蛋白质的生物学价值高, 表示它的蛋白质_________高。
A 表观消化效率B 真实消化率C 生物利用率D 净利用率14、有关硫胺素, 下列哪些说法是不正确的________。
A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关____________。
A 饱和脂肪酸的含量B 亚油酸含量C 熔点D 亚麻酸含量16、植物油中亚麻酸含量最低的是_____________。
A 菜油B 玉米C 椰子油D 橄榄油17、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸, 其中_________。
A 色氨酸较多B 赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C 蛋氨酸较多D 两者都不是18、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同, 其中_______最高。
A 整粒熟大豆B 豆浆C 豆腐D 以上都不是19、金黄色葡萄球菌肠毒素是由______引起。
A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素_________。
A 维生素AB 维生素DC 维生素C D维生素B121、视黄醇当量是指_______。
A 维生素A 的量B β-胡萝卜素的量 C其它维生素A 原的类胡萝卜素D 体内具有维生素A 活性的物质的总量22、富含碘食品是______。
A 动物内脏B 海带C 牛奶D 肉类23、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个__________。
A 维生素AB 维生素EC 维生素D D 维生素B124、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价_______。
A 脂溶性维生素B 水溶性维生素C 蛋白质D 钙25、牛奶是钙的重要来源, 成年人每日钙摄入量800mg,250g 牛奶含钙约_______。
A 100mgB 150mg C50mg D 300mg26、有关膳食调查，正确的是_______。
A 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法B 24小时回顾法属于询问法Ｃ以称重法进行膳食调查比较准确 D以上都对27、按世界卫生组织的定义, 营养教育是_________。
A 改变人们的饮食行为B 达到改善营养状况的目的C 两者都对D 两者都不对28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了_________。
A 食物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式 D具体的食谱29、低胆固醇膳食原则________。
A 控制总能B 控制脂肪总量300mgC 增加膳食纤维含量D 以上都对30、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于________。
A 259mlB 350mlC 450mlD 500ML31、下列有关豆类说法, 不正确的是_______。
A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 C大豆中的不饱和脂肪以a-亚麻酸含量最多32、饱和脂肪酸于冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性. 以下富含和脂肪酸的食物有__________。
A 豆油B 花生油C 椰子油 D玉米油33、下列不属于" 中国居民膳食指南" 内容的是_______。
A多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C 如饮酒应限量D 经常服用钙剂, 防止骨质疏松34、RDA 指的是_______。
A 适宜摄入量B 估计平均需求量C 营养生理需要量D 推荐营养素供给量35、根据中国居民DRIs 老年人膳食维生素Ｄ摄人（ＲＮＩ）为10µg/天, 相当于多少国际单位(IU_______。
A 200IUB 300IUC 400IUD 600IU36、孕妇不正确的膳食是_______。
A 自妊娠第４个月起，保证充足的能量Ｂ保证体重的正常生长C 增加、鱼、禽、蛋、奶、海产品繁荣摄入量Ｄ增加高脂食品37、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的_______。
A 保证吃好早餐B 少吃零食C 保证食糖供给D 重视户外活动38、12岁青少年是青春期的开始, 此时期_________。
A 膳食变化不大B 能量和营养素需求超过成人C 户外活动不变39、老年人膳食哪项是错误的________。
A 食物粗细搭配B 适度体力运动C 食物加工要精D 保持能量平衡40、下面哪项不是公共营养的工作范围________。
A 营养性疾病治疗B 居民膳食指南制定C 营养配餐于食谱编制D 营养调查41、公共营养以_________营养状况为基础, 提出解决营养问题的措施。
A 个体B 人群C 特殊人群D 患病人群42、摄入RNI 水平, 可以_______身体对营养素的需要。
A 低于 B满足 C超过 D调节43、地图舌是缺乏何种营养素_______。
A 维生素CB 维生素A C维生素D D 维生素B44、"UL" 表__________。
A 平均需要量B 推荐摄入量C 适宜摄入量D 可耐受最高摄入量45、为了减少维生素C 的更多损失, 炊具应避免使用________。
A 铝锅B 铜锅C 砂锅D 陶瓷锅46、下面哪种不是食品腐败变质的原因_______。
A 食品本身的组成和性质B 食品形状C 微生物的作用D 环境因素47、成人, 轻体力劳动, 膳食脂肪适宜摄入量为________。
A 占总能量的10%~20%B 占总能量的20%~30%C 占总能量的30%~40%D 占总能量的40%~50%48、4~6个月婴儿可逐步添辅食, 也可因个体差异而定, 出现下情况可添铺食_______。
A 婴儿食欲不好B 婴儿睡眠不好C 婴儿体重增加已达到出生时的两倍D 婴儿体重下降49、膳食调查的目的是_______。
A 了解饮食习惯B 了解食品消费水平C 了解膳食组成及营养素摄取情况D 了解人群营养知识掌握情况50、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则, 哪一条不正确_______。
A 食物种类多样化B 食物宜细、软、烂、碎C 为减少干扰最好让儿童单独进餐D低盐，免用调味品51、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括________。
A 食谱中食品种类是否安全B 烹调方法C 各类食物的量是否充足D 能量和营养素摄入是否适宜52、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是_____。
A 20%~30%,10%~14%,60%~70%B 10%~15%,20%~30%,55%~79%C 12%~14%,17%~25%,60%~70%D 10%~14%,20%~30%,55%~65%53、以下烹调过程中那种是使营养素损失的方法____________。