2016年营养师解读：肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(7月11日)
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。
A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。
A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。
A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。
A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。
A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。
A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。
A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。
A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。
A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。
A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案
2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共40题）1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A4、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C8、测定人体基础代谢率时需选在（）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D9、人体维生素D的来源有（）。
A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A10、正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C11、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 C13、非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
公共营养师-练习题(三)
公共营养师-练习题（三）单选题（共 80 题共 80.0 分）1. 根据大量研究结果表明，肥胖儿童在成年后，发生高血压的机率是正常体重儿童的（） [单选题] *A. 1倍B. 2-3倍C. 3-4倍(正确答案)D. 4-5倍2. 甲亢首选的营养治疗是（）。
[单选题] *A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B. 高钾C. 高钙D. 高碘3. 下列有关唾液作用的描述，错误的是 D [单选题] *A. 唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉(正确答案)B. 唾液可杀灭进入口腔内的微生物C. 唾液可清洁和保护口腔D. 唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解4. 食品辐照主要用（）作为辐照源 [单选题] *A. 32PB. 60Co(正确答案)C. 35SD. 15N5. 食物交换份法常将食物划分为（）大类 [单选题] *A. 动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B. 谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C. 谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物(正确答案)D. 谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物6. 关于胶原蛋白，哪些说法是错误的？（） [单选题] *A. 20岁以上的人，会逐步流失胶原蛋白。
B. 要补充胶原蛋白，尽量选择1万到10万道尔顿的，更容易吸收(正确答案)C. 食物中的胶原蛋白非常难被消化，如果不被完全消化进入血液可能引起食物不耐受、过敏等问题。
D. 胶原蛋白的特点是富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。
7. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败 [单选题] *A. 30%B. 40%(正确答案)C. 50%D. 60%8. 大豆食品富含下列哪种氨基酸 A [单选题] *B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸9. 关于硒的生理功能，以下描述不正确的是 C [单选题] *A. 调节甲状腺激素代谢(正确答案)B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 可能有抗肿瘤作用10. 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是 D [单选题] *A. 丙氨酸(正确答案)B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 组氨酸11. 食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过 B [单选题] *A. 5%(正确答案)B. 10%C. 15%D. 20%12. 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D3、下列说法错误的是（）。
A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C6、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B7、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 B8、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A9、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A10、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B11、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。
A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A12、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。
A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B13、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
公共营养师基础知识练习题库(附答案)
公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。
A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。
A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。
A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。
A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。
A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。
A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。
A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。
公共营养师-练习题(四)
公共营养师-练习题（四）单选题（共 80 题共 80.0 分）1. 冷冻保藏中损失较多的维生素为 (D [单选题] *A. 维生素A(正确答案)B. 烟酸C. 维生素ED. 维生素C2. 甲亢首选的营养治疗是（）。
[单选题] *A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B. 高钾C. 高钙D. 高碘[解析]营养治疗目的是通过高热量,高蛋白,高维生素及钙,磷的补充,纠正因代谢亢进而引起的消耗,改善全身状况.3. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
[单选题] *A. 24gB. 64gC. 25g(正确答案)D. 18g[解析]1g氮相当于6.25g蛋白质,测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。
4×6.25=254. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。
[单选题] *A. 维生素D和铁(正确答案)B. 长链多不饱和脂肪酸和铁C. 必需氨基酸和钙D. 钙和维生素D5. 职业道德具有（）。
[单选题] *A. 法律的强制性B. 从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C. 兼有强烈的纪律性(正确答案)D. 对从业人员无关紧要6. 骨质疏松的发生风险，与骨量储存状态有关，在哪个年龄段前就要做好储备（）[单选题] *A. 20岁B. 30岁(正确答案)C. 40岁D. 50岁7. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天 [单选题] *A. 4B. 5C. 6D. 7(正确答案)8. 以玉米为主食的地区容易发生（） [单选题] *A. 佝偻病B. 脚气病C. 脂溢性皮炎D. 干眼病E. 癞皮病(正确答案)9. 畜肉蛋白质含量会受到肥瘦、水分的影响，下面哪种肉蛋白质含量最低（） [单选题] *A. 猪肉B. 猪里脊C. 五花肉(正确答案)D. 牛肉10. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 C [单选题] *A. 蛋白质(正确答案)B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸11. 《中国居民膳食营养参考摄入量》建议孕中、末期能量RNI在非孕期基础上每天增加多少kcal（） [单选题] *A. 400kcal/dB. 200kcal/d(正确答案)C. 300kcal/dD. 不增加12. 维生素A含量丰富的食物是 A [单选题] *A. 鸡肝(正确答案)B. 猪肉C. 玉米D. 山药13. 下列物质中属于淀粉的是 B [单选题] *A. 果胶(正确答案)B. 糖原C. 纤维素D. 木质素14. 人体的基本组织不包括（）。
2016年公共营养师：营养师冬季养生食谱每日一练(7月18日)
一、单选题1、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血2、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%3、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸4、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉6、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血7、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓8、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏9、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是。
吃肉松的好处有哪些？
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吃肉松的好处有哪些？
导语：现在的一些糕点上，常常会点缀上肉松。
与平时吃的肉的口感完全是不一样的，但是那种浓郁的香味，松软酥绵的口感，让人有种回味无穷的感觉。
现在的一些糕点上，常常会点缀上肉松。
与平时吃的肉的口感完全是不一样的，但是那种浓郁的香味，松软酥绵的口感，让人有种回味无穷的感觉。
但是因为肉松是有肉类加工过的，里面就会有一些添加剂的成分，所以许多人担心经常的吃肉松不好。
那么，吃肉松到底好不好呢？
肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。
肉松的香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。
肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。
肉松补铁效果比瘦肉好
不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。
其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。
猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。
例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
肉松的热量偏高，适合运动量大的人食用，当然含有丰富的蛋白质，对于男性以及需要营养物质的人来讲，是不错的选择。
而且脂肪含量不高，想减肥的人，也可以多吃一些肉松。
当然，因为肉松含有丰富的微量元素，所以其营养作用和功效是非常明显的。
对女性来讲，肉松具有滋阴调理，贫血调理的好处。
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营养师考试之锌的重要作用每日一练(10月6日)
营养师考试之锌的重要作用每日一练（10月6日）一、单项选择题1、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。
（A）4 （B）5 （C）6 （D）72、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
（A）较长期（B）当前（C）较长期和当前（D）无法判断3、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。
（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于4、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品5、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁6、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁7、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。
（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁8、（）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
（A）沙门氏菌（B）变形杆菌（C）霍乱弧菌（D）副溶血性弧菌9、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。
（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌10、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－211、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊12、中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
注册营养师技师习题库(含答案)
注册营养师技师习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、公共营养监测的主要任务是A、分析社会因素和探讨能采取的社会性措施B、研究营养政策C、分析评价营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势D、研究人群的营养状况与发育状况正确答案：B2、人日数等于用餐实际人数乘以（）。
A、该日食物分配比例B、该日食物总量C、该餐食量分配比例D、该餐人数所占比例正确答案：C3、氟的生理功能是A、与黏多糖合成有关B、提高机体免疫力C、为牙齿和骨的组成成分D、构成某些金属酶的辅基正确答案：C4、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。
A、符号和示意B、语言和符号C、语言和媒介D、符号和媒介正确答案：D5、低温环境中人群A、基础代谢增加，能量需要增加B、基础代谢不变，能量需要不变C、基础代谢不变，能量需要增加D、基础代谢减少，能量需要不变正确答案：A6、体重是衡量（）状况的重要指标。
A、脂肪摄入B、维生素摄入C、蛋白质和能量D、矿物质摄入正确答案：C7、冷冻保存的母乳，使用前宜置于冰箱冷藏室解冻，注意在冷藏室时间不要超过（）小时。
A、12B、10C、5D、24正确答案：D8、下列说法错误的是（）。
A、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素B、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量C、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素D、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素正确答案：B9、我国RNI将成人的叶酸供给量定为A、400ug/dB、300ug/dC、200ug/dD、100ug/d正确答案：A10、膳食调查方法中，最准确的方法是A、称重法B、化学分析法C、查帐法D、回顾调查法正确答案：A11、孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）mg/d。
A、20、30、40B、10、15、30C、15、25、35D、15、20、30正确答案：C12、良质奶油的特点是（）。
A、切面有大水珠B、切面无水珠C、切面有水珠渗出D、有少量乳隙正确答案：B13、公共营养是研究A、如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论实践和方法B、如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论实践和方法C、机体营养规律以及改善措施的科学D、如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论实践和方法正确答案：A14、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是A、米面杂粮B、鸡蛋猪肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆正确答案：B15、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
2015年营养师解读：维生素E不能多吃每日一练(7月11日)
一、单选题
1、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
2、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
4、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )
A.铁
B.锌
C.硒
D.氟
E.铜
5、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
6、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
7、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
8、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
9、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )
A.7-脱氢胆固醇
B.25-(OH)-D3
C.1，25-(OH)2-D3
D.24,25-
OH)2-D3 E.D3
10、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆。
营养师考试题型分析与对策每日一练(9月9日)
营养师考试题型分析与对策每日一练（9月9日）一、单项选择题1、酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120－135℃）（D）高温消毒法（100℃）2、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。
（A）8－10%，10% （B）10%，10%（C）8%，8% （D）12%，10%3、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠4、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。
（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）沙雷菌、埃希菌属5、食物中毒人与人（）引起直接传染。
（A）不会（B）会（C）一般情况下不会，特殊情况下会（D）一般情况下会，特殊情况下不会6、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。
（A）食品耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率7、老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12% （B）12－14% （C）114－15% （D）15－16%8、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性9、（）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。
（A）石房蛤中毒（B）鱼组胺中毒（C）膝沟藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒10、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于11、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖12、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。
（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－213、国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
注册营养师技师练习题(附参考答案)
注册营养师技师练习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、构成DNA和RNA成分的是A、葡萄糖B、半乳糖C、戊糖D、果糖正确答案：C2、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A、2800B、2400C、3000D、1800正确答案：A3、《中国居民膳食指南（2016）》建议一般成人每天的饮水量是A、3-4杯B、5-6杯C、7-8杯D、1-2杯正确答案：C4、矿物质特点描述不正确的是A、在体内可以合成B、在体内分布极不均匀C、是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素D、相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布正确答案：A5、减肥速度以每月减重（）为宜。
A、4~5kgB、2~4kgC、4kg以上D、1kg正确答案：B6、大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是A、碳水化合物B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维正确答案：B7、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）A、兔肉的脂肪含量也较低B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉D、鸭和鹅的脂肪含量最低正确答案：D8、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A、肉类B、黑豆C、奶类D、大米正确答案：A9、霉菌是经过（）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A、裂纹或气孔B、饲养过程C、加热过程D、水分正确答案：A10、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。
A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、酚糖苷D、植酸正确答案：A11、学龄前儿童的三餐分配要合理，以（）为宜。
A、四餐二点制B、四餐一点制C、三餐一点制D、三餐二点制正确答案：D12、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）A、表观消化率等于真消化率B、表观消化率小于真消化率C、表观消化率大于真消化率D、计算表观消化率时包括粪代谢氮正确答案：B13、膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是A、丝氨酸B、半胱氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正确答案：B14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案
2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共48题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】A2、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】B3、下列表述中，正确的选项是（）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C4、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】C5、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C6、对高血压的评价正确的是（）。
A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A7、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D8、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C9、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】C10、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】C11、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】C12、痛风症应控制的食物是（）。
2016年下半年西藏公共营养师一级理论试题
2016年下半年西藏公共营养师一级理论试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是______。
A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收2、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪3、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位4、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液5、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____A：40、30B：50、40C：60、50D：70、606、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？A：铁B：铬C：钠D：碘7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖8、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类9、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：10、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____A：L-抗坏血酸钾B：核黄素C：L-抗坏血酸钠D：B—胡萝卜素11、维生素B1在体内参与何种辅酶的构成____A．焦磷酸硫胺素B．黄素单核苷酸C．辅酶ⅡD．磷酸吡哆醛12、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____A：烟熏食物B：腌菜C：泡菜D：酱菜13、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。
A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸14、婴儿出生头围平均是____cm。
A．32 B．30 C．34 D．3615、健康人每日摄入____g食盐即可满足机体对钠的需求。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．1016、我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%17、长期素食最有可能导致____缺乏。
营养师第七章练习题
第七章膳食营养指导与疾病预防一、单项选择题1、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑进餐者的社会经济状况D、考虑宗教信仰因素E、考虑饮食文化传统因素2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A、DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL3、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR—2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EARE、以上都不对4、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。
A、食物的平均消费水平B、人们的饮食习惯C、膳食指南D、营养素密度法E、适宜的摄入量5、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构6、（）是属于营养过剩型的膳食结构。
A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构7、（）是世界各国调整膳食结构的参考。
A、以动值物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构8、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
A、1997B、1999C、2002D、2005E、20079、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
A、1982B、1985C、1989D、1993E、199710、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、5B、6C、7D、8E、911、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A、7B、8C、9D、10E、1212、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类13、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A、蔬菜水果类B、油脂类C、畜禽类D、蛋奶类E、粮谷类14、下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。
营养师靠实选择判断题（1）
营养师靠实选择判断题（1）1.1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（4 ）kcal 。
2.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（16% ）。
3.人体氮的来源是（蛋白质4.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（蛋氨酸和苯丙氨酸）转变而来5.关于脂类，下列叙述错误的是（脂肪摄人过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好）。
6.0.239 kcal的热能相当于（1kj）。
7.与凝血有关的维生素是(维生素K )。
8.下列食物含蛋白质较多的是( 大豆)。
9.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄人量(DRIs)不包括(推荐的营养素供给量(RDA)))10.下列属于人体必需的微量元素为（碘、硒、铜11.1IU维生素A相当于（0.3 ）μg视黄醇。
12.食物中缺乏烟酸，会引起的临床症状是（癞皮病）。
13.亚油酸属于（n-6系列）脂肪酸。
14.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（丙氨酸15.长期大量服用维生素A会引起中毒。
中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄人量是（3000）μgRE 。
16.（RNI ）是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
17.下列食物中，具有较低GI的是（玉米粉）。
18.当一个群体的平均摄人量达到RNI水平时，人群中有(2%～3%)的个体有可能缺乏。
19.当摄人量超过(UL )而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
20.当一个随机个体的摄人量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为(0.5)。
21.当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定(AI)来代替RNI。
22.蛋白质的合成需要钾离子的参与，大约每1g氮需要(3 )mmol 钾离子。
23.维生素B6和叶酸)可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
24.成年人每日膳食纤维的摄人量以(24 )g为宜。
25.健康成人应维持零氮平衡并富余(5%)。
肥肉和瘦肉的营养价值
肥⾁和瘦⾁的营养价值 肥⾁和瘦⾁它们各有各的好。
下⾯是店铺⼩编为⼤家带来的肥⾁和瘦⾁的营养价值，欢迎阅读。
肥⾁的营养价值 中国⼈说的肥⾁主要指的是肥猪⾁，⽐如五花⾁、肘⼦⾁上的⼀些部分。
⼀般也可指⼈⾝上的脂肪。
肥⾁的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)，它好像“压缩饼⼲”那样，与瘦⾁同样多的肥⾁中，肥⾁能够供给⼈体更⾼的热量。
脂肪还含有⼈体需要的卵磷脂和胆固醇。
脂肪因为含有⼈体需要的卵磷脂和胆固醇。
胆固醇，这是组成脑、肝、⼼、肾必不可少的物质，还是⼈体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。
有⼀部分胆固醇经紫外线照射可转化为维⽣素D。
含脂量⾼的⾷物吃了以后⽐较耐饥，还可以维护蛋⽩质的正常代谢，溶解维⽣素A、维⽣素D、维⽣素E和维⽣素K，同时也能促进这些维⽣素的吸收和利⽤。
倘若⼈们长期不吃或吃很少的肥⾁，容易使机体处在低胆固醇状态下，严重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫⾎、癌症及营养不良等疾病。
因此，适当吃些肥⾁是有好处的，中国也有很多深受⼈们喜爱的⽤肥⾁做成的菜肴，像红烧⾁、东坡⾁、虎⽪扣⾁、红烧肘⼦等。
这些菜虽然不宜多吃，但是适量吃⼀些是可以的。
中国成年⼈平均每天推荐摄⼊脂肪70克，其中有⾷⽤油即烹调油，乳、蛋类、⾖制品等所含的脂肪，还有15—20克的脂肪由动物性⾷物提供，即每天相当于摄⼊猪⾁(肥瘦) 50克左右或⽺⾁(肥瘦) 100克左右，⽜⾁70—100克。
尽管瘦⾁的饱和脂肪酸含量低于肥⾁。
肥猪⾁中脂肪含量⾼达90%，其中含有37%左右的饱和脂肪酸，46%左右的单不饱和脂肪酸。
猪⾁为⼈类提供优质蛋⽩质和必需的脂肪酸。
猪⾁可提供⾎红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫⾎。
瘦⾁的营养价值 猪瘦⾁的营养⾮常全⾯，不仅为⼈类提供优质蛋⽩质和必需的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素。
相对⽜⽺⾁来说，猪瘦⾁的营养优势在于含有丰富的B族维⽣素，能调节新陈代谢，维持⽪肤和肌⾁的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞⽣长和分裂，预防贫⾎发⽣，⽽且猪瘦⾁中的⾎红蛋⽩⽐植物中的更好吸收，因此，吃瘦⾁补铁的效果要⽐吃蔬菜好。
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一、单选题
1、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
2、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
4、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
5、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
7、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )
A.赖氨酸、色氨酸
B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸
D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
9、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
11、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸。