公告营养师三级简答题
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。
本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。
答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。
答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。
答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。
答案：255. 维生素D的主要功能是_________。
答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。
2. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。
3. 请简述营养与疾病的关系。
答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。
公共营养师三级题库及参考答案
公共营养师三级题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息传播理论B、营养信息汇总理论C、营养信息分布理论D、营养信息收集理论正确答案：A2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油和三分子脂肪酸B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸C、一分子脂肪酸和三分子甘油D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸正确答案：A3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、350B、250C、300D、100正确答案：C4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。
A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正确答案：C5、菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品腐败变质的指标B、食品被粪便污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、肠道致病菌污染的指标正确答案：C6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、20%~30%B、15-30%C、30%~35%D、20%~25%E、25%~30%正确答案：D7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D8、婴儿配方奶粉主要分为()。
A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉正确答案：E9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、蛋白质C、纤维素D、胡萝卜素正确答案：D10、如饮酒应限量,“限量”是指()。
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C11、纵向测量指标主要与()的生长有关。
三级公共营养师试题答案解析
三级公共营养师试题答案解析第一部分：基础知识（占比：30%）单选题1. 人体能量代谢的主要形式是：A. 基础代谢率B. 食物特殊动力作用C. 体力活动D. 生长代谢答案：A解析：基础代谢率是指人体在安静状态下（非消化时间，体温恒定的环境中）维持生命所需的最低能量消耗，是人体能量代谢的主要形式。
2. 食物中能提供能量的营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、维生素C. 碳水化合物、脂肪、矿物质D. 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维答案：A解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物是食物中提供能量的三大营养素，其中碳水化合物是人体主要的能量来源。
多选题3. 下列哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 全谷类D. 豆类E. 坚果答案：A、B、C、D、E解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果等。
第二部分：专业知识（占比：50%）案例分析题4. 张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，主要从事办公室工作，每天久坐时间较长。
请分析其膳食中存在的问题，并提出针对性的改进措施。
答案：（1）可能存在的问题：- 能量摄入过剩，导致体重超标；- 膳食纤维摄入不足，容易引发便秘；- 缺乏运动，不利于身体健康。
（2）改进措施：- 控制饮食，减少高热量食物的摄入，增加蔬菜和水果的摄入；- 增加膳食纤维的摄入，如全谷类、豆类等；- 合理安排工作时间，适当进行运动，提高身体素质。
第三部分：综合应用能力（占比：20%）问答题5. 请简述公共营养师在社区中的一般工作内容。
答案：公共营养师在社区中的工作内容包括：- 开展营养教育和宣传，提高居民的饮食健康意识；- 进行营养状况调查和评价，了解居民的营养需求；- 制定营养改善计划，指导居民科学饮食；- 定期进行营养咨询和服务，解决居民在饮食方面的问题；- 开展营养干预，针对特定人群进行饮食调理和健康促进；- 参与社区公共卫生事件的处理，提供营养支持和建议。
三级公共营养师考试题目答案汇总
三级公共营养师考试题目答案汇总一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是：A. 静息代谢B. 消化代谢C. 运动代谢D. 呼吸代谢答案：D2. 下列哪种食物富含维生素C：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 蔬菜答案：D3. 下列哪种疾病属于营养缺乏病：A. 肥胖症B. 坏血病C. 高血压D. 糖尿病答案：B4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为：A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 50-60克答案：A5. 下列哪种食物富含钙：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D6. 下列哪种食物富含铁：A. 鱼B. 蛋C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种疾病属于营养过剩病：A. 贫血B. 肥胖症C. 坏血病D. 高血压答案：B8. 成人每日推荐摄入的钠量为：A. 200毫克B. 500毫克C. 1000毫克D. 2000毫克答案：D9. 下列哪种食物富含蛋白质：A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类答案：D10. 下列哪种食物富含维生素B1：A. 鱼B. 肉C. 蛋D. 粮食答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要方式是呼吸代谢。
（正确）2. 维生素C主要存在于肉类食物中。
（错误）3. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。
（正确）4. 成人每日摄入过多的膳食纤维会导致营养不良。
（错误）5. 钙主要存在于蔬菜中。
（错误）6. 铁是血红蛋白的组成部分，对预防贫血有重要作用。
（正确）7. 营养过剩会导致肥胖症。
（正确）8. 钠对维持人体水分平衡有重要作用。
（正确）9. 蛋白质是人体必需的营养素。
（正确）10. 维生素B1主要存在于肉类食物中。
（错误）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。
答案：公共营养师的职责包括为个人或群体提供营养咨询、制定营养计划、监测营养状况、普及营养知识、指导食物选择和烹饪方法等，以促进人们达到良好的营养状态。
三级公共营养师考试试题及答案
三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(1)食物多样，谷类为主； (2)多吃蔬菜、水果和薯类； (3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6)吃清淡少盐的膳食； (7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。
2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。
符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是：(1) 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。
(2) 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3) 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。
并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
(4) 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。
(5) 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1) 合理充足的钙摄入；(2) 合理合理充足的维生素D； (3) 钠盐摄入要少； (4) 蛋白质摄入要适中； (5) 不要酗酒；(6) 不要大量饮用咖啡； (7) 少喝碳酸饮料； (8) 多吃蔬菜水果；(9) 多吃富含黄酮类的食物； (10) 合理平衡全面的饮食。
公共营养师三级简答题小抄(直接打印终极版)
膳食营养素参考摄入量的概念及内容(1)概念：膳食营养素参考摄人量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNl)、适宜摄人量(A1)、可耐受最高摄人量 (UL)。
膳食营养素参考摄人量的应用1应用DRIs评价个体摄入量：当个体摄入量低于EAR时，摄人不足的概率达50％。
UL用于估测人群面临过量的风险。
2．应用DRIs评价群体摄入量：当人群的平均摄人量>AI时，人群中发生摄人不足的概率很低；人群中日常摄人量超过UL的这一部分人会面临健康风险；不宜用平均摄人量来评估人群摄入水平，也不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。
3．用DRIs为个体计划膳食：计划个体膳食设立的营养摄人目标应当使各种营养素的摄人量都在安全范畴之内，即能达到各自的RNI或AI，又不超过UL。
制定膳食计划要以食物为基础的膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔作依据。
4．用DRIs 为群体计划膳食：计划群体膳食的目标是确定某一群体的日常摄人量的分布，在这种分布状态下，使得该群体出现摄人不足或过量的概率都很低。
为群体计划膳食包括确定营养目标，实现目标以及评估目标等步骤，要根据人群的特点来计划。
为均匀性群体计划膳食的目标是对每一种营养素确定一个摄人不足和摄人过量风险的概率。
为不均匀的群体计划膳食的目标一般以最脆弱的亚人群，即营养素的需要量相对能量需要最高的亚人群作为目标制订计划。
蛋白质的互补作用:两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好；食用时间越近越好，同时食用最好。
食物蛋白质的营养评价1)蛋白质的消化率。
蛋白质消化率是评价食物蛋白质营养价值的生物学方法之一，可分为表观消化率和真消化率两种方法。
三级公共营养师试题及答案
三级公共营养师试题及答案一、选择题1.营养学的定义是：A. 研究人体营养需求与营养物质作用关系的科学；B. 研究食物的成分、组织结构、生理功能以及与健康关系的学科；C. 研究饮食结构和生理代谢的学科；D. 研究公共营养政策和方案的学科。
答案：A2.蛋白质的主要作用是：A. 供给能量；B. 维持体结构和功能；C. 合成体内酶和激素；D. 促进免疫反应。
答案：B3.维生素C的主要功能是：A. 促进钙的吸收；B. 促进铁的吸收；C. 促进维生素D的合成；D. 抗氧化。
答案：B4.以下哪种食物富含膳食纤维：A. 牛奶；B. 大米；C. 肉类；D. 蔬菜。
答案：D5. 食物中的矿物质是人体所需的营养素之一，下面哪种矿物质是构成人体骨骼和牙齿的重要成分：A. 钙；B. 镁；C. 磷；D. 钠。
答案：A二、判断题1.在饮食时，应该尽量减少蔬果的摄入量。
答案：错误2.饮食纤维可以帮助预防便秘。
答案：正确3.过多的脂肪摄入会导致肥胖和心血管疾病。
答案：正确4.维生素B12主要存在于动物性食物中，素食主义者容易缺乏维生素B12。
答案：正确5.不合理的饮食结构和营养缺乏会增加患慢性疾病的风险。
答案：正确三、问答题1.阐述三大营养素的作用和来源。
答案：三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是身体主要的能量来源，同时也是大脑的首选能量供应物。
它的主要来源有米面类食物、坚果类食物和蔬菜水果。
脂肪是重要的能量源，同时也是维持细胞结构和保护内脏器官的重要物质。
脂肪的主要来源包括动物性食物和植物性油脂。
蛋白质是构成细胞和组织的重要成分，对身体的生长和修复起重要作用。
蛋白质主要存在于动物性食物如肉类、禽类和鱼类，以及豆类、奶制品等植物性食物中。
2.如何合理搭配饮食，保证营养均衡？答案：合理搭配饮食需要考虑以下几个方面。
首先，应该确保主食、蔬菜和蛋白质的摄入量，并合理安排三餐。
主食提供人体所需的能量，蔬菜提供维生素和矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
三级公共营养师基础知识简答题与答案
三级公共营养师基础知识重要简答题1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。
特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
2、简述皮褶厚度计的使用方法（1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正（可参照使用说明书）（2）皮褶厚度计的压力要求符合规定标准（10g/cm2）（3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶厚度计测量距左手拇指捏起部位1厘米处的皮褶厚度。
（4）右手拇指松开皮褶厚度计柑柄，使钳尖部充分夹住皮褶。
（5）在皮褶计指针快速回落后立即计数。
（6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为结果。
3、采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。
工作程序包括：（1）调查对象的确定（2）签署各情同意书（3）询问基本情况（4）询问膳食摄入情况—定量表（A按问卷的主副食表询问食品种类，不要有遗漏；B询问各类食物的食用频率和食用量）（5）调查结果的核查（6）结束访谈，致谢。
注意事项是：（1）调查表的设计要更简洁、直观，能让被调查者更方便和更容易地回答问题，可以消除问卷长度本身及程度过高对调查带来的影响。
（2）完成一份问卷一般需要的时间较长（30~50分钟）。
因此要多注意询问技巧，既要节省时间，又要完整地调查表。
（3）开展人群调查存在许多人为因素，因此，在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助，家庭抽样尽量做到随机化，体现样本的代表性。
4、简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采取一些保护性措施，刚能使菜肴保存更多的营养素。
三级公共营养师试题答案一览
三级公共营养师试题答案一览一、选择题1. 答案：A2. 答案：B3. 答案：C4. 答案：D5. 答案：A二、简答题1. 答案：公共营养师是指具备相关专业知识和技能，从事公共营养服务和健康促进的专业人员。
他们负责制定和推广健康饮食计划，提供营养咨询和教育，以及参与公共卫生项目和政策制定等工作。
2. 答案：公共营养师的职责包括但不限于：- 提供个性化的营养咨询和饮食计划；- 推广健康饮食和生活方式；- 参与公共卫生项目和政策制定；- 进行营养教育和培训；- 参与研究和评估营养方案的有效性；- 监测和管理公共营养项目。
3. 答案：公共营养师需要具备以下专业知识和技能：- 营养学基础知识；- 饮食与健康知识；- 疾病与营养关系知识；- 营养评估和咨询技能；- 营养教育和促进技能；- 数据分析和研究能力；- 项目管理和监测能力。
4. 答案：公共营养师可以在以下领域工作：- 医疗机构：如医院、诊所等，为患者提供个性化的营养咨询和饮食计划；- 学校和教育机构：为学生和教职员工提供营养教育和推广健康饮食；- 政府和公共部门：参与公共卫生项目和政策制定，推广健康饮食和生活方式；- 社区和非营利组织：开展营养教育和培训，参与公共营养项目的管理和监测。
三、论述题1. 答案：公共营养师在社会中起到重要的作用。
他们通过提供个性化的营养咨询和饮食计划，促进人们的健康和预防疾病。
他们还参与公共卫生项目和政策制定，通过推广健康饮食和生活方式，改善社会的整体健康水平。
公共营养师的工作不仅关乎个体的健康，也关系到社会的公共利益。
2. 答案：公共营养师需要不断更新自己的知识和技能，以适应社会和科技的发展。
他们应该关注最新的营养研究和科学发现，提供基于证据的营养咨询和指导。
同时，他们也需要不断提升自己的沟通和教育能力，以便更好地与人们交流和传递营养知识。
以上是三级公共营养师试题的答案一览，希望对您有所帮助。
如有任何问题，请随时咨询。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
公共营养师三级试题库(附答案)
公共营养师三级试题库（附答案）一、判断题（共90题，每题1分，共90分）1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
A、正确B、错误正确答案：B2、胆汁是由胆囊分泌的。
A、正确B、错误正确答案：B3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。
A、正确B、错误正确答案：B4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。
A、正确B、错误正确答案：B5、胸腺是人体最大的腺体。
A、正确B、错误正确答案：B6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%A、正确B、错误正确答案：A7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
A、正确B、错误正确答案：A8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。
A、正确B、错误正确答案：B9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，A、正确B、错误正确答案：A10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
A、正确B、错误正确答案：A11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
A、正确B、错误正确答案：A12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。
A、正确B、错误正确答案：B13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。
A、正确B、错误正确答案：B14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
A、正确B、错误正确答案：B15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。
A、正确B、错误正确答案：A16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 c。
A、正确B、错误正确答案：B17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。
因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B3、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A5、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B6、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C7、下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10、下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C12、目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
公共营养师三级试题库及答案
公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。
A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。
A、12-24 个月B、4-6 个月C、3 周岁D、10-12 个月E、6-10 个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是( )。
A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为( )mL。
A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。
A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。
A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。
三级公共营养师考试内容与答案
三级公共营养师考试内容与答案三级公共营养师考试是营养师资格认证的重要组成部分，主要测试考生对公共营养基础理论、营养评估、营养干预、营养教育等领域的掌握程度。
以下是三级公共营养师考试的内容与答案。
一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（A）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 营养干预的基本原则是（D）A. 营养补充B. 营养限制C. 营养均衡D. 因人而异答案：D4. 下列哪种疾病与营养不良无关（A）A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 糖尿病答案：A5. 营养教育的目的是（C）A. 提供营养知识B. 推广营养理念C. 帮助个体制定合理的饮食计划D. 提高公众对营养的关注度答案：C二、简答题（每题5分，共25分）1. 请简述公共营养师的职责。
公共营养师的职责包括：进行营养评估，制定营养干预计划，提供营养指导和咨询，开展营养教育和宣传，进行营养管理和监督等。
2. 请简述如何进行营养评估。
营养评估包括收集个体的基本信息、饮食习惯、生活方式等，分析个体的营养状况，识别营养相关问题，提出针对性的营养干预措施。
3. 请简述营养干预的基本方法。
营养干预的基本方法包括：营养教育、营养咨询、营养指导、营养治疗等。
4. 请简述如何进行营养教育。
营养教育包括了解受教育者的需求和特点，制定教育计划，采用多种形式进行教育，评估教育效果，持续关注和指导受教育者。
5. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的素质。
公共营养师在实际工作中应具备的素质包括：扎实的营养学知识、良好的沟通和表达能力、敏锐的观察和分析能力、严谨的工作态度、良好的服务意识等。
三、案例分析（共30分）案例：张先生，40岁，身高175cm，体重80kg，办公室职员，每天久坐，偶尔加班，饮食不规律。
最近体检发现血压偏高，胆固醇偏高，脂肪肝。
公共营养师三级考试题目及其答案
公共营养师三级考试题目及其答案一、选择题1. 人体所需能量的主要来源是（A）。
A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 维生素答案：A2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（B）。
A. 米饭B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种营养素可以在人体内储存（C）。
A. 维生素B. 矿物质C. 脂肪D. 水分答案：C4. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量为（D）。
A. 20-30克B. 30-40克C. 40-50克D. 25-35克答案：D5. 下列哪种食物属于低脂肪食物（A）。
A. 鸡肉B. 猪肉C. 羊肉D. 油炸食品答案：A二、判断题1. 碳水化合物是人体必需的营养素，摄入过多会导致肥胖。
（√ ）2. 维生素C具有抗氧化作用，可以预防感冒。
（ ×）3. 成人每日所需热量按照每公斤体重30千卡计算。
（√ ）4. 膳食纤维可以降低血脂、预防心血管疾病。
（√ ）5. 营养师三级考试合格证书全国范围内有效。
（√ ）答案：1. √2. ×3. √4. √5. √三、简答题1. 请简述公共营养师三级考试的考试内容。
公共营养师三级考试内容包括：基础知识、专业知识、实践技能和综合素质。
其中，基础知识主要包括营养学基础、卫生学基础、心理学基础等；专业知识主要包括食物营养、人群营养、疾病营养、营养与健康等；实践技能主要包括营养评估、营养干预、营养教育等；综合素质主要包括职业道德、沟通协调、团队协作等。
2. 请简述公共营养师在实际工作中应具备的能力。
公共营养师在实际工作中应具备以下能力：（1）营养评估能力：对个人或群体的营养状况进行评估，包括营养需求、摄入量和营养状况等。
（2）营养干预能力：根据营养评估结果，制定合理的营养干预方案，包括饮食调整、营养补充等。
（3）营养教育能力：对个人或群体进行营养知识教育和指导，提高他们的营养素养和自我管理能力。
（4）沟通协调能力：与客户、同事、上级和其他专业人士有效沟通，共同推进营养工作。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(典型题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（典型题）单选题（共45题）1、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C2、脂肪肝患者宜采用（）。
A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B3、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D4、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 D5、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D6、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B7、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A8、下列属于必需氨基酸的是（）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B9、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D10、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖【答案】 D11、痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D12、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C13、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
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第八篇食品加工与烹饪1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？3. 在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？4. 在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素产生哪些影响？应如何操作？5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？第二篇食物营养与食品卫生简答题高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分）2．简答蔬菜水果的营养价值。
（5~8分）3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分）4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分）二、案例分析题案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发性高血压。
(1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指导方案。
（15~20分）案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。
（1）该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪些食物? （15~20分）案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。
（15~20分）综合题（30分）一、男性婴儿，6月龄。
身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。
婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。
1. 该婴儿喂养过程中存在什么问题？2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？二、患者42岁，男性，出租汽车司机。
身高170cm，体重75kg，患糖尿病4年，未发现并发症。
请计算该患者的BMI，每日需要总能量及三大营养素适宜摄入总量。
并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？其标准体重应该是多少？三、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（50分）四、某成年运动员出现疲劳，四肢无力，耐久力下降，手指麻木，口角略有溃疡等症状，经深入咨询了解到该运动员近日运动量较大，出汗多，运动前后爱喝浓茶，身体健康无其他病史。
①该运动员出现这些症状可能的原因？②营养治疗应选择何种食物及额外补充何种营养元素?第七篇营养强化与保健食品简答题1．简述营养强化的意义？2．常用的营养强化剂有哪些种类？3．简述保健食品降糖的原理。
4．简述益生菌及其发酵制品的生理功能。
人群营养技能题简述题1.根据孕中期的膳食要点,进行食谱举例.(早中晚)2.婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少.3.婴幼儿时期缺锌会出现生长发育缓慢.味觉减退.食欲不振.贫血.创伤愈合不良.免疫功能低下等表现.请从日常食物当中选5种补锌的食物.4.6岁孩子的体重和身高各是多少.5.某男孩.4岁.体重16公斤.身高98厘米.近日来.易怒.睡眠不安.有时对外界反应较差，注意力不集中，易怒，睡眠不安，有时对外界反映较差，较他学习认字反感，能力差，请说明缺乏什么元素引起.配制什么食物为好.6.某女.55岁.绝经5年.近期感到走路小腿无力.晚间睡觉.腿抽筋.疼痛.请说明为什么.并做出食疗的措施.7.举例.青少年的膳食应有哪些特点.第五篇营养缺乏或过多简述题1、请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
2、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？案例分析题：1、有一个女性青年，特别喜欢吃蛋类食品，尤其是皮蛋，经常吃。
最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除其生物性食物中毒的可能性，试问营养师应做出怎样的诊断和营养治疗计划？2、有位老人体重65?K，身高172?M，牙齿多半已经脱落，平时很少进行户外活动，其膳食基本接近乡村居民的膳食模式，请根据这位老人的现状试述老年人除易出现骨折外还可能出现的营养性疾病，并针对老年骨折病人分析其患病原因和进行怎样的营养饮食指导?3、冬天，一位英国科学家到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。
请问在排除器质性病变的情况下，如何进行营养诊断？在当地有限的医疗条件下，如何进行营养治疗？4、黎黎是个2岁的小女孩，总是不好好吃饭，对着满桌子香喷喷的饭菜，经常是挑来拣去，不是这个不爱吃，就是那个不好吃，尤其讨厌蔬菜、牛奶和肉类食物。
近来，不知为什么，黎黎经常爱烂嘴角。
小嘴唇的周围，时常有几个又细又小的裂口，上面还盖着薄薄的一层痂皮。
周围的皮肤，不仅轻微的发肿，有时还发生糜烂，一张嘴小裂口就出血，严重时下嘴唇甚至会肿胀起来。
如此下去黎黎可能患有哪些疾病？试问营养师对黎黎应做出怎样的诊断和营养治疗计划？5、随着人们生活水平的提高，膳食结构中动物性食品的摄入比例明显增加，人们体质和劳动能力也明显增强，试问这种膳食结构的改变对人体的健康影响，并以蛋白质为例，试述蛋白质营养不良、蛋白质营养过剩对人体的危险性。
一实操理论1、如何进行称重记账法及其注意事项？（15分）如何进行皮褶厚度的测量及其注意事项？（15分）二案例分析1、孙XX，男，50岁，事业单位工作，近一周头晕，头痛，全身乏力。
查体：血压为164/98mmHg，生化检查：略；由医院确诊为原发性高血压。
营养评估：身高169cm，体重75Kg，BMI（体质指数）75/1.692=26.26饮食评估：饮食尚有规律，不吃肥肉，不吸烟，嗜酒，口味较重。
请为此患者做膳食指导：指出膳食治疗原则，并为其确定全天烹调用油和全天食盐量。
（10分）2、某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动⑴请为其计算标准体重（3分）（2）体质指数（BMI）（3分）判断其属于正常、肥胖还是消瘦？（4分）3某男，45岁，178cm，体重88Kg，从事中等体力活动根据成人能量供给量表（如下），确定其能量供给量；(10分）中等体力活动消瘦正常肥胖供给量（Kcal/kg标准体重）40.35.30..4某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000Kcal，周一的食谱如下：早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝；；午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹调油12g；晚餐：馒头、二米粥（小米、大米）、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g；请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。
（不需详细计算营养素需要量，只需从食物种类进行评价）（10分）三、简述题1、我国居民目前膳食结构存在哪些主要问题，以及产生的影响是什么？（6分）2、营养教育计划的设计？四、计算题：已知某中等体力活动者，晚餐应提供碳水化合物108.2克，以烙饼、小米粥、馒头为主食，分别提供40%、10%、50%的碳水化合物，，烙饼含碳水化合物51%，小米粥含碳水化合物8.4%，馒头含碳水化合物43.2%，求所需这三种主食的量各是多少克？（6分）某教师午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17.2%）和北豆腐（含蛋白质11.1%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？（6分）某食堂某天早、中、晚三餐的就餐人数及主食的消费量分别为130人26Kg，150人55Kg，140人42Kg，三餐能量分配比例为25%、40%、35%。
⑴计算该天标准人日数；（3分）⑵计算该天每人主食的消费量；（3分）某小学四年级学生，午餐蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的能量分别为126Kcal，210 Kcal，504 Kcal，根据三大营养素的产能系数，计算午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量分别为多少克？（6分）第六篇简答题：1、慢性阻塞性肺病包括慢性支气管炎和肺气肿，其发病的主要原因和营养治疗是什么？2、影响高血压病的营养膳食因素有哪些？3、慢性浅表性胃炎营养膳食因素有哪些？4、营养辅助预防治疗肾结石的要点是什么？二、计算题：1、13岁小孩患I型糖尿病，其每日应摄入的总能量是多少？三、病案分析1、王X，男、75岁、血压150/100mmHg，应如何合理膳食和调养才能有利于他的健康。
2、杨X，女，49岁，体稍胖，平时吃肉多，心前区时憋闷，工作压力较大，应如何调养和合理膳食才能有效预防心脏病。
3、杨X，女，39风，三天前突发尿频、尿急、尿痛；尿常规化验：红血球（++++），体温39.2；无水肿，强何饮食，调理才能配合治疗？4、吴X，男，45岁，经常喝酒，近三年来上腹部时发疼痛，平常嗳气、腹胀，应如何调养和合理膳食才能使病情好转？5、李X，男，40岁，长期大量饮酒，患慢性酒精性肝炎一年多，经常肝隐痛，饮酒时明显加重，应如何配餐和选择食物才有利于病情。
6、周X，男，46岁，体肥胖、乏力，活动少，爱吃肉，办公室工作，空腹血糖9.5mmol/L;无糖尿病家族史。
如何调养和饮食才能有利于他的健康。
第五篇简答题1、蛋白质-能量营养不良PEM是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病鉴别和诊断该病的主要方法有哪几种？案例题：1、某人出现“三D”的特征、腹泻、皮炎、痴呆的前驱症状是由哪种营养素缺乏所致，如何改善膳食结构才能预防？第六篇简答题1、食品安全性的评价因素有哪几方面？案例题1、某男体重90公斤，身高160厘米，并患糖尿病，指出他的体质指数BMI和设计出营养膳食？人群营养（3—6）章论述1、简述骨质疏松症的防治？2、如何为低温环境下的人群安排膳食？为幼儿园制定食谱的原则是什么？第三篇人群营养1、试述对高温环境作业工人的饮食结构进行合理调配的原则。
2、案例描述：一个28岁妇女，产后6个月断乳，身高160厘米，体重75公斤，为形体恢复就开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。
请回答下列问题并将正确答案填在括号内：1、该妇女BMI属于（）（A）轻度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常2、其眼睛干涩最有可能缺乏的是（）（A）维生素C（B）维生素D（C）维生素A（D）维生素B13、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变，和下列哪种营养素缺乏密切相关（）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素B6（D）维生素B124、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的营养相关因素是（）（A）缺乏B2（B）缺乏维生素D（C）缺钾（D）缺钙5、该妇女长期吃素，反而出现便秘症状，你认为和下列哪种营养因素相关（）（A）缺乏必要的脂肪摄入（B）缺乏蛋白质的摄入（C）食物量太小（D）缺碘6、你认为是正确的建议（）（A）纠正和改变其吃素的不良饮食习惯（B）补充钙制剂、鱼肝油等保健品（C）肌注B族维生素（D）肌注钾盐7、你认为该妇女应该通过哪种手段来减轻体重（）（A）继续节食（B）增加运动（C）吃减肥药（D）吃油炸食品8、该妇女的理想体重是多少（）（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg9、在该妇女吃素的饮食行为中，最容易缺乏的是（）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）脂溶性维生素10、该妇女目前全天需要的热能是（）（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡3、一男性教师，40岁，身高170cm，体重75kg,请计算该男教师的BMI，全天需要总能量和三大营养素适宜摄入总量。