植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅱ)—植物甾醇的应用基础和开发研究
植物甾醇的研究进展与趋向_植物甾醇的应用基础和开发研究_吴时敏
生物对人体心血管系统的全面作用与影响 。近几年 来 , 芬兰 、美国 、荷兰 、英国等国家相关机构多已认可 植物甾醇的安全性 , 并正在系统深入地开展它对心 血管疾病防治作用机制的研究工作 。例如 , 荷兰的 TNO 研究了在人造奶油中添加植物甾醇后对血浆胆 固醇水平的影响 。结果表明 , 人体每日摄取0.8 g — 3.2 g植物甾醇(主要从大豆油中分离得到)的涂抹 食品 , 血 浆总 胆固 醇水 平较 对 照组 下 降了 5 %— 7 %, LDL-胆固醇下降 7 %—10 %(见附表), 而 HDL胆固醇水平与对照组无异 。 英国食品科学与技术机 构(IFST)于 2000 年通 过其所属公共事务技术及立 法委员会发布了植物甾醇及植物甾烷醇在降低血浆
附图 侧链含亚乙基的甾醇在高 温条件下 抗脂质氧化的机制
1999 年芬兰 Anna-Maija Lampi 和瑞典 Lena H . Dimberg 等人研究了豆甾醇 、谷甾醇 、岩藻甾醇在高 温条件下对高油酸葵花籽油的抗氧化 、抗聚合效果 , 结果表明 , 植物甾醇的抗氧化效果不仅与自身分子 结构有关 , 而且还在很大程度上受到氧化模型(包括 脂肪酸不饱和程度 、加热方式 、氧张力)和食品形式 的影响 , 例如 , 5 %的 β-谷甾醇在葵花籽油和猪油中 表现出抗氧化效果 , 而在纯三硬脂酸甘油酯中却起 助氧化作用 , 但含亚乙基侧链的岩藻甾醇在高油酸 葵花籽油煎炸模型中却没有表现出抗氧化和抗聚合 效果 。由此看来 , 包括含亚乙基侧链甾醇在内的植 物甾醇的抗氧化效应尚需进行更多的深入细致的试 验和观察 , 以使我们更好地掌握和了解从链引发至
+4.0 0.0 -6.7 -8.5 -9.9
迄今为止 , 世界绝大多数研究机构的结论认为 , 若只经口服 , 植物甾醇和植物甾烷醇对人体健康没 有危害 , 许多临床观察没有显示负面作用 , 即使在高 剂量摄入情况下 , 也没有观察到毒性 , 而且它们在胃 肠道吸收率极低 。 关于某些运动员使用植物甾醇促 蛋白合成类固醇的说法 , 大部分研究结果予以否认 。 报道出现负面效应的个例也有 , 如腹泻反应 、高谷甾 醇吸收率个 体 、皮 下注射等 。 值得一 提的是 , 2000 年初 , 有研究报道称 , 植物甾醇对人体血浆中 β-胡萝 卜素水平(占血浆总脂质 %)有降低作用 , 令人困惑 的是 , 日摄入0.8 g或3.2 g植物甾醇可使血浆中 β-胡
植物甾醇
植物甾醇的吸收
随着C24位侧链上C原子数目的增多，吸收 率呈下降趋势
J U N E N A L S R C
化学形式上的变化也可影响到各种植物甾 醇的吸收 大量的研究证据表明，是否容易被酯化是 各种植物甾醇是否容易被肠道吸收的基础
2004.8
植物甾醇的分布
吸收后的植物甾醇与脂蛋白一起在血液中 运输，然后选择性地分布到身体各部位
2004.8
植物甾醇的主要功能—防治前列腺疾病 植物甾醇的主要功能 防治前列腺疾病
为进一步确定β-谷甾醇的长期效果，18个月后， 对这批病人进行了重新评估
J U N E N A L S R C
结果发现， β-谷甾醇治疗组中，继续服用的受试 者各种指标都保持良好状态，未继续服用者症状 评分和残余尿量指标虽稍差于前者，但最大尿流 速度没有变化 因此研究者指出，6个月的 β-谷甾醇治疗改善症 状的效果可至少维持到 18个月
J U N E N A L S R C
2004.8
H收
人体不能合成植物甾醇，只能从食物中 摄取
J U N E N A L S R C
膳食中植物甾醇的吸收率很低，平均为 5%左右，而胆甾醇的吸收率则超过40% 动物实验的结果表明，不同种类的植物 甾醇在肠道中的吸收率不同
乳腺癌：Awad等用含植物甾醇或胆甾醇的饲料饲养 SCID小鼠15D后，在小鼠靠近右侧腹股沟的乳腺脂肪 垫处接种肿瘤
J U N E N A L S R C
8周后，两组动物体重和食物消耗量无差别，但植物甾 醇组小鼠的肿瘤直径仅为胆甾醇组的67% (P<0.01 )， 癌症的淋巴转移和肺转移也比胆甾醇组少20 % 因此作者认为植物甾醇可延缓乳腺肿瘤的生长和扩散
J U N E N A L S R C
植物甾醇应用技术研究进展
Yang Zhou 等〔25〕不使用溶剂情况下，直接催化合 成植物甾烷醇酯。考察 Lewis 酸―表面活性剂催化剂 对植物甾烷醇和不同的脂肪酸酯化影响，通过实验得 到最佳工艺条件：脂肪酸与植物甾烷醇最佳摩尔比为 2∶1，反应温度为 13 ℃，反应时间为 4 h，1% 的十二烷 基硫酸铜 Cu（DS）2 或十二烷基硫铈 Ce（DS）3 作 为催化剂，最高酯化率为 94%。催化植物甾烷醇与饱 和脂肪酸的反应，Cu（DS）2 催化选择性高于 ZnCl2 和磷钨酸。在合成不饱和脂肪酸植物甾烷醇酯时，Ce （DS）3 能抑制反应中不饱和脂肪酸氧化，催化性能优 于 Cu（DS）2。
0113ls10-11
2
粮食与油脂
2013 年第 26 卷第 10 期
备甾烷醇〔12–13〕。植物甾烷醇降低胆固醇效果优于植 物甾醇，还有许多其他生理作用：抗肿瘤作用；防治 冠心病、动脉粥样硬化的功效；止咳、祛痰作用；可以 预防结肠癌。植物甾烷醇的疏水性比植物甾醇强、稳 定性高、安全性更好，作为功能性食品添加剂更安全。
植物甾醇制取及应用研究进展
植物甾醇制取及应用研究进展鲁海龙;史宣明;张旋;张洪宁;张煜;樊艳妮;王锋涛【摘要】油脂中植物甾醇含量较少,但是却有着重要的生理功能.主要围绕国内外近年来植物甾醇的制取及应用方面的研究进展进行综述.介绍了油脂精炼过程中植物甾醇在各工段的损失情况;对脱臭馏出物(DD油)、酸化油、渣油为原料的植物甾醇制取工艺及甾醇酯的合成工艺发展现状进行论述;对植物甾醇的应用进行了介绍.以期为植物甾醇的生产及应用提供技术参考.%The phytosterol content in oil is low,but it has a vital physiological function.The progress in extraction technologies and application of phytosterol in recent years at home and abroad was summarized.The loss of phytosterols in each section of oil refining process was introduced.With deodorizer distillate (DDoil),acidification oil and residual oil as raw materials,the development situations of phytosterol extraction technology and sterol ester synthesis process were discussed.The application of phytosterol was introduced.The study was aimed at providing technical reference for the production and application of phytosterol.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)010【总页数】4页(P134-137)【关键词】植物甾醇;甾醇酯;油脂精炼;制取;应用【作者】鲁海龙;史宣明;张旋;张洪宁;张煜;樊艳妮;王锋涛【作者单位】西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082;西安中粮工程研究设计院有限公司,西安710082【正文语种】中文【中图分类】Q545;TQ645.9植物甾醇是一种重要的天然甾体，被誉为“生命的钥匙”，具有十分重要的生理功能，如降低胆固醇、抗癌、保持生物内环境稳定、控制糖原和矿物质的代谢、调节应激反应等，其中最引人注目的是降胆固醇功效[1]。
2024年植物甾醇市场前景分析
2024年植物甾醇市场前景分析引言随着人们对健康意识的不断提高，植物甾醇作为一种天然营养素备受瞩目。
植物甾醇在食品和保健品等领域具有广泛的应用前景。
本文将对植物甾醇市场进行前景分析。
植物甾醇的定义和特点植物甾醇是一类生物活性化合物，属于甾族化合物。
与动物甾醇相比，植物甾醇在结构上有所差异，但其保健功能相似。
植物甾醇主要存在于植物油、坚果和谷物等食物中。
其具有降低血液中胆固醇含量的作用，对心血管疾病预防和治疗具有重要意义。
植物甾醇市场现状分析植物甾醇市场规模目前，植物甾醇市场规模较小，但呈现逐年增长的趋势。
随着人们对健康的重视，植物甾醇的需求不断上升。
市场应用领域植物甾醇主要应用于食品和保健品行业。
在食品行业，植物甾醇被用作添加剂，用于生产低脂肪食品。
在保健品行业，植物甾醇被用于制造护心保健品和降胆固醇产品。
市场竞争现状目前，植物甾醇市场存在一定的竞争。
已有一些大型生物科技公司和食品生产商进入该市场。
同时，也有一些小型企业和初创公司在开发具有创新性的植物甾醇产品。
市场驱动因素植物甾醇市场的增长受到多个因素的驱动。
首先，人们对健康的关注度不断提高，希望通过天然的方式改善身体状况。
其次，心血管疾病的发病率不断上升，对降低胆固醇具有需求。
此外，政府对食品安全和营养健康的监管也推动了植物甾醇市场的发展。
植物甾醇市场前景展望市场机遇随着人们对健康的关注度不断提高，植物甾醇市场将面临广阔的发展机遇。
人们对天然、安全健康的需求将促使植物甾醇市场快速增长。
市场挑战植物甾醇市场面临着一些挑战。
首先，消费者对植物甾醇的了解相对较少，需要加强市场宣传和教育。
其次，植物甾醇的价格相对较高，可能会限制其市场规模的扩大。
市场发展趋势在未来几年，植物甾醇市场将保持良好的发展势头。
植物甾醇的研究和创新将促进产品品质和应用领域的扩展。
另外，市场竞争也将推动植物甾醇市场的成熟和发展。
结论植物甾醇作为一种天然的营养素在市场上具有广阔的应用前景。
油料作物中植物甾醇及其加工中的变化研究进展
油料作物中植物甾醇及其加工中的变化研究进展目录一、内容简述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状概述 (4)二、植物甾醇的基本性质与功能 (5)2.1 植物甾醇的化学结构与分类 (6)2.2 植物甾醇的营养价值与生理功能 (7)2.3 植物甾醇在油料作物中的分布与含量 (8)三、油料作物中植物甾醇的提取方法 (10)3.1 提取方法的选择依据 (11)3.2 常用提取技术介绍 (12)四、植物甾醇在油料加工过程中的变化 (13)4.1 加工条件对植物甾醇稳定性的影响 (15)4.2 植物甾醇的氧化与稳定性研究 (16)4.3 植物甾醇与油脂的相互作用及变化 (17)五、植物甾醇在油料产品中的应用 (18)5.1 植物甾醇在食用油中的应用 (19)5.2 植物甾醇在功能性油脂中的应用 (20)5.3 植物甾醇在化妆品、保健品等领域的应用前景 (21)六、植物甾醇加工技术的优化与创新 (22)6.1 提高提取效率与纯度的策略 (23)6.2 改善植物甾醇稳定性的方法 (25)6.3 功能化植物甾醇产品的开发 (26)七、结论与展望 (27)7.1 研究成果总结 (28)7.2 存在问题与挑战分析 (30)7.3 未来发展方向与前景展望 (31)一、内容简述随着全球经济的快速发展和人类对健康食品的需求不断增加，植物甾醇作为一种具有丰富生物活性的天然物质，逐渐成为油料作物中的重要研究课题。
植物甾醇是一种多酚类化合物，主要存在于植物油中，具有降低胆固醇、抗炎、抗氧化等多种生理功能。
因此。
本次会议主要围绕油料作物中植物甾醇及其加工中的变化展开讨论，包括植物甾醇的来源、提取方法、含量测定技术等方面的研究进展。
还探讨了植物甾醇在植物油中的应用，如用于生产高甾醇植物油脂、高甾醇食用油等，以及在保健食品、医药等领域的应用前景。
会议还关注了植物甾醇加工过程中的质量控制和保藏技术研究，以确保产品的有效成分和稳定性。
植物甾醇的知识介绍
J U
▪ 侧链越大，自醇的疏水性越强
N
E ▪ 侧链上的双键使甾醇具有亲水性
N
A
L
S
R
C
2004.8
植物甾醇的分类
植物甾醇及相关化合物 250多种，大致分三类：
▪ 4-无甲基甾醇，如β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、
菜籽甾醇、燕麦甾醇和麦角甾醇
E
而对照组无变化（P<0.01）
N
A
L
S
R
C
2004.8
植物甾醇的主要功能—防治前列腺疾病
▪ 为进一步确定β-谷甾醇的长期效果，18个月后，
对这批病人进行了重新评估
▪ 结果发现， β-谷甾醇治疗组中，继续服用的受试
J
者各种指标都保持良好状态，未继续服用者症状
U
N
评分和残余尿量指标虽稍差于前者，但最大尿流
▪ 化学形式上的变化也可影响到各种植物甾
J
U
醇的吸收
N
E ▪ 大量的研究证据表明，是否容易被酯化是
பைடு நூலகம்
N
A
各种植物甾醇是否容易被肠道吸收的基础
L
S
R
C
2004.8
植物甾醇的分布
▪ 吸收后的植物甾醇与脂蛋白一起在血液中
运输，然后选择性地分布到身体各部位
▪ 一般肝脏、肾上腺、卵巢、睾丸等脏器中
J
U
植物甾醇含量很高，这一分布也许提示其
J ▪ 4-甲基甾醇，如禾本甾醇 (gramisterol)、柠檬
U
N
甾二烯醇 (citrostadieno)、洛飞烯醇 (lophenol)
植物甾醇的功能及应用前景_杨晓波
乳品加工随着人民生活条件的不断提高，在饮食形态上趋向高热量、高油脂的食品，而这类富含胆固醇的食品却是导致心血管疾病的元凶。
早在20 世纪50 年代，植物甾醇作为一类天然物质，被确认具有抑制胆固醇在肠内的吸收，降低胆固醇含量的生理功能作用。
它广泛分布于自然界，是植物体内构成细胞膜的成分之一，也是多种激素、维生素D及甾组化合物合成的前体。
天然植物甾醇种类繁多，主要包括豆甾醇、β-谷甾醇、菜油甾醇、和菜籽甾醇4 种无甲基甾醇，另外还有燕麦甾醇、菠菜甾醇、麦角甾醇、环木菠萝烯醇等。
1 植物甾醇的来源植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，不同植物种类其含量不同。
植物甾醇主要来源于植物油、麦类、水果和蔬菜等。
而食入的饱和性植物甾醇则较少，其主要来自于玉米、小麦、黑麦和大米中。
在所有的植物油中都含有甾醇，但由于油脂较多的加工过程（如精炼、脱色、除臭），大大降低了植物油中甾醇的含量。
2 植物甾醇的结构植物甾醇是以环戊烷全氢菲为骨架（又称甾核）的一类物质，在自然界中以游离态或结合态存在，其中以结合态存在的有甾醇酯、甾醇糖苷、甾醇脂肪酸酯、甾醇咖啡酸酯等，同动物中胆固醇的作用相同。
植物甾醇在植物细胞中也起着稳定细胞膜的作用。
现在，已经确认的植物甾醇有40 多种，其中以β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇为主。
这些甾醇的结构与胆固醇结构基本相似，都属于4-无甲基甾醇。
它们具有相同的手性结构，在结构上唯一不同之的是侧链，但正是这些侧链上的微小差异导致了它们具有极大不同的生理功能。
另外，在植物中，还有一类称为饱和性植物甾醇，它们在结构环5α位置上被氢化，缺少C=C双键，成为植物甾醇饱和形式（图1）。
3 植物甾醇的性质植物甾醇是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。
甾醇为环戊全氢菲的3-羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。
相互间的区别在于支链大小和双键数目的不同。
甾醇在植物体内有4 种存在形式，分别为游离态、甾醇酯（脂肪酸酯和酚酸酯）、甾基糖苷和酰化甾基糖苷。
植物甾醇综述()
副产物综合利用植物甾醇的提取与功能研究进展学生姓名：学号：年级：授课教师：专业：中国·大庆1植物甾醇的结构、来源与性质甾醇是甾族化合物中的一种，分子的基本骨架(主体甾核称为环戊烷多氢菲核)有三个六元环和一个五元环组成。
C-3位上连有一个羟基,C-17位连有由8~10个碳原子构成的侧链,多数甾醇C-5位为双键。
由于C-17位上的R不同和C-3位上羟基结合的物质不同,甾醇的种类也不同。
常见游离甾醇有胆甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、菜籽甾醇等结构形式]1[，见图1-1。
植物甾醇作为植物细胞的重要组分，在根、茎、叶、果实、中均有存在。
已发现甾醇在植物中主要有两种存在形式，即游离甾醇、甾醇酯。
植物油脂中以小麦胚芽油、玉米胚芽油、米糠油等含量最高]2[。
植物甾醇与胆固醇有着相似的化学结构，然而人类对于胆固醇的吸收远远多于植物甾醇]3[。
甾醇通常为片状或粉末状白色固体，经溶剂结晶处理的甾醇为白色鳞片状或针状晶体，其中在乙醇溶剂中结晶形成针状或菱片状，在二氯乙烷溶剂中形成针刺状或长棱晶。
甾醇分子中，碳原子数一般为27至31，分子量约为386至456。
甾醇熔点较高，都在100℃以上最高达215℃。
甾醇的相对密度略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。
植物甾醇的物理化学性质主要表现为疏水性，但是因为其结构上带有羟基基团，因而又具有亲水性。
在同一个物质结构中同时具有亲水基团和亲油基团意味着该物质具有乳化性。
植物甾醇的乳化性可以通过对羟基基团进行化学改性而得到改善。
植物甾醇具有两性的特征使得它具有调节和控制反相膜流动性的能力]4[。
2植物甾醇的提取从油脂下脚中去除非甾醇类物质提取街醇方法很多，其原理一般基于原料理化性质及生化反应方面差异。
如物质在碱存在下可皂化性，有机溶剂中溶解度差异;菌醇和其它物质可络合性及其络合物溶解度差异;表面活性剂存在下亲水性差异;高真空条件下物质蒸气压及分子自由程差异;及物质吸附力差异等。
新型功能性饲料添加剂——植物甾醇的应用开发
新型功能性饲料添加剂——植物甾醇的应用开发饲料添加剂陈茂彬湖北工业大学生物工程学院摘要作为一种新型功能性饲料添加剂,植物甾醇可应用于降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量,具有增进动物蛋白质合成,促进动物生长和健康的功能,还可作为畜禽饲养的肝功能改善剂.植物甾醇在饲料工业中具有广阔的应用前景.关键词植物甾醇饲料添加剂改善剂中图分类号:$816.7文献标识码:B文章编号:1002—2813(2005)03—0032—03甾醇根据来源不同一般可分为3大类:动物甾醇,植物甾醇和菌类甾醇.植物甾醇广泛存在于各种植物油,坚果和植物种子中,也存在于其他植物性食物如蔬菜水果中,其中以小麦胚芽油,玉米胚芽油,米糠油,芝麻油和红花油的含量较高.植物甾醇产品主要从大豆油,菜籽油等植物油的脱臭馏出物中提取,国内目前已有大规模生产,产品是B一谷甾醇(口一Sitostero1),菜油甾醇(Campestero1),豆甾醇(Stigmastero1)和菜籽甾醇(Brassicastero1)等4一无甲基甾醇组成的混合物.植物甾醇以环戊烷全氢菲为骨架,由3个六元环和1个五元环组成,C一3位连有一个羟基,c一17位连有8—10个碳原子构成的侧链,多数甾醇C一5位为双键.甾醇分子中,碳原子数一般收稿日期:2004—10—3032■辩研究)Rt{il:.j'为27～31,相对分子质量约为386～456,甾醇熔点较高,都超过100℃最高达215℃.甾醇的相对密度略大于水,不溶于水,可溶于多种有机溶剂.C一3羟基是甾醇的重要活性基团,通过它甾醇可形成多种多样的衍生物,如甾醇脂肪酸酯,甾醇阿魏酸酯(谷维素),甾醇葡糖苷,酰基甾醇葡糖苷等.植物甾醇不溶于水,碱和酸,常温下微溶于丙酮和乙醇,溶解于乙醚, 苯,氯仿,乙酸乙酯,二硫化碳,石油醚.经溶剂结晶获得的植物甾醇通常为针状或鳞片状白色结晶, 其商品则多为粉末状或片状.植物甾醇安全性高,是一种理想的功能性食品基料,1999年美国食品与医药管理局(FDA)已经批准添加了植物甾醇的食品可以使用"有益健康"的标签.植物甾醇具有抑制人体对胆固醇的吸收,促进胆固醇的降解代谢,抑制胆固醇的生化合成等作用,用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病. 此外,植物甾醇具有较强的抗炎作用,对治疗溃疡,皮肤鳞癌,宫颈癌等有一定的疗效,广泛应用于食品,化妆品和医药中.作为一种新型功能性饲料添加剂,植物甾醇在饲料工业中的应用研究开始于20 世纪70年代,主要由日本等发达国家应用于家蚕人工饲养,家畜和鱼,虾等方面.l降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量目前,心血管疾病已逐渐成为威胁人类健康的头号杀手,临床和流行病学研究发现,动脉粥样硬化是导致心血管疾病的重要因素,而高脂,高胆固醇膳食与动脉粥样硬化有着密切关系.胆固醇主要来源于动物性食物,鸡蛋所含营养物质丰富且均匀,是人们喜爱的营养●■量■K■■■Il碳饲一能黝i罄i袋食品之一,不足之处是其蛋黄胆固醇含量高(200～300mg/枚),过多食用可能造成对身体的危害.鸡蛋是动物性食品中CHOIJ含量较高的一种,平均213mg/枚.为了减少心血管疾病发生率,降低鸡蛋中胆固醇含量有重要的意义.低胆固醇鸡蛋的研制与开发,成为世界许多国家研究的热点.通过在蛋鸡日粮中使用添加剂,可在一定程度降低鸡蛋胆固醇的含量,是开发低胆固酵鸡蛋的有效途径之一. 植物甾醇的结构与胆固醇极其相似,它们仅在分子骨架的侧链上存在差异,在生物体内以胆固醇相同的方式吸收;植物甾醇的吸收比率比胆固醇低,一般只有5%～1O%.植物甾醇能阻碍胆固醇吸收,从而起到降低血液中胆固醇含量的作用,其作用机制是:①抑制肠道对胆固醇的吸收;②促进胆固醇的异化;③在肝脏内抑制胆固醇的生物合成.其中,在肠道内阻止胆固醇的吸收是最主要的方式. 植物甾醇用于饲料添加剂,具有高效,无毒,无药残,无副作用等特点,能改善肉,蛋白质的品质.曾有试验报道,在饲料中添加1%植物甾醇,发现肝脏血浆胆固醇量变小,表明降低胆固醇与胆汁酸的吸收作用明显.从试验中观察到,甾醇的吸收从小肠到结肠之间有显着的阻碍作用.用含植物甾醇的饲料喂鸡,有抑制鸡体内胆固醇合成的活性,能使鸡蛋和鸡肉中胆固醇含量减少.另有试验表明,豆甾醇可降低鸡血液胆固醇20%,鸡蛋黄胆固醇29%,但一个前提条件是必须控制饲料中的脂质含量,因为油脂可增加胆固醇的吸收.植物甾醇降低胆固醇的机制可能是通过加快胆固醇的周转率和通过胆汁排出而发挥其调节作用,但有部分研究认为植物甾醇可抑制胆固醇的合成.张丽英等在日粮中添加不同植物油对蛋黄中胆固醇含量的影响研究时发现, 添加大豆油的日粮能够降低蛋中胆固醇的含量,其原因可能是由于大豆甾醇和PUFA共同作用的结果. 刘来亭,蔡风英等在进行低胆固醇鸡蛋复合饲料添加剂优化设计研究时,试验采用52周龄商品代海兰白蛋鸡150只,随机均分为15组,选择铜,植物甾醇,红花籽油,益生素4种添加物.益生素按0.1%的比例添加,其他设计为铜(120～130mg/kg),植物甾醇(2%～3%),红花籽油(3.5%～4.5%)3个水平,试验进行30d.结果表明, 铜水平145mg/kg,植物甾醇2.5%, 红花籽油4.o3%,添加到饲料中, 鸡蛋蛋黄中胆固醇含量可降至13.71mg/g.2促进动物生长和健康的作用含植物甾醇的动物生长剂不受温度的影响,不受酶的分解,可作混合饲料或饲料添加剂.过去人们所用的吲哚乙酸,赤霉素等植物生长激素作为动物生长剂虽然也有一定效果,但由于它们是一种极不稳定的化合物,不仅在生物体外,而且进入生物体内以后也容易饲料添加剂分解,往往在发挥其生理作用之前就变成不活泼的物质而逐渐失去效力.尤其是温度的影响很大,不仅是饲养温度而且动物本身的体温也有影响,这一点是植物生长激素在使用过程中一个最大的致命弱点.植物甾醇和植物生长激素与能在水中形成分子膜的脂质结合,生成植物激素一植物甾醇一核糖核蛋白.这种含有植物甾醇的核糖核蛋白具有促进动物性蛋白质合成功能,因而构成一种新型的动物生长激素.植物激素一植物甾醇一核糖核蛋白生成后,增加了原植物激素对环境温度,动物体温和体内分解的稳定性.如植物激素吲哚乙酸单独使用时,在分解酶存在下于25℃,1h和5h的分解率为38.2%和82.9%,几乎完全分解.使用吲哚乙酸一核糖核蛋白时,在同样条件下,1h和5h的分解率仅为1.0%和3.2%,几乎不产生分解.20世纪60年代初,日本发现植物甾醇对家蚕具有显着的促进咀嚼和吞咽作用,并兼有一定的促进摄食作用后,开始将甾醇添加于正在开发的人工养蚕饲料中获得成功. 原来养蚕都用桑叶,由于桑叶逐年减少,又受自然气候影响较大,改用混合饲料代替桑叶进行人工饲养是一项稳产而省力的养蚕革新技术,目前日本人工饲养比例,全国养蚕总数超过40%.混合饲料中蛋白质一般用脱脂大豆粉,但饲养时蚕不喜欢吃,加入植物甾醇后,蚕的食欲增加,从而为人工养蚕开辟了一饲科研究}l…,jt},}.-}..,:!33饲料添加剂条新的途径.镰田采用基本饲料添加动物生长剂方式从刚孵化的蚁蚕开始于29℃和25℃条件下进行了人工饲养试验.结果显示,添加植物激素一谷甾醇一核糖核蛋白的与无添加相比,第8天蚕平均体质量增加23.9%～25.3%,茧重增加3.1%～15.1%.甾醇在人工饲料中添加量开始用0.5%,后在制订的含桑叶粉的标准人工饲料中添加量为0.3%,在无桑叶粉的合成人工饲料(低成本人工饲料)中为0.2%.用于不同龄期的饲料中添加甾醇的比例基本相同.作为蚕的人工饲料添加剂的甾醇为植物甾醇粗品,其甾醇含量约95%.综上所述,植物甾醇具有增进动物蛋白质合成,促进动物生长和健康的功能.含植物甾醇动物生长剂可作混合饲料或饲料添加剂, 或通过注射由动物皮下吸收,或作为养殖池水添加剂,或表面喷雾由皮肤吸收.含植物甾醇动物生长剂不仅适用于蚕和鱼,也适用于虾,鸟,家禽,家畜,起到了促进动物生长,提高产量,降低成本的良好经济效果.3植物甾醇作肝功能改善剂畜禽饲养业在许多国家和地区都是重要产业之一,但近年来, 该产业因家畜,家禽的肝部疾病所导致的经济损失相当严重.例如泌乳初期产奶量高的奶牛,其产奶所得的营养量超出了摄入的营养量.作为能量补充,机体便大量动员体内脂肪,结果导致脂肪肝,引34饲料研究起种种代谢方面的障碍和某些感染病症.在妊娠后期肥胖的奶牛, 分娩后容易引发脂肪肝等肝功能障碍,结果抑制了卵巢活动,使发情,排卵和受孕延迟.另外家禽由于饲喂营养价值过高的饲料,使肝代谢负担加重,从而导致肝功能障碍,使产蛋量下降;肝脏脂肪蓄积进而引起肝脏黄色化等现象,造成经济损失.以植物甾醇作肝功能改善剂,不但可改善受损害的肝功能状况, 同时还可作为肝功能障碍的预防剂,且具有毒性低的特点.应用植物甾醇类肝功能改善剂的有效剂量,因家畜家禽的种类,体质量,年龄,性别,给药时间,植物甾醇的种类,肝功能损害的程度等不同而异.4小结植物甾醇可应用于降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量,开发和生产低胆固酵鸡蛋,鸭蛋.植物甾醇具有增进动物蛋白质合成,促进动物生长和健康的功能.含植物甾醇动物生长剂可作混合饲料或饲料添加剂,适用于人工养蚕和鱼, 虾,鸟养殖,起到提高产量,降低成本的良好经济效果.此外,植物甾醇还可作为畜禽肝功能改善剂. 总之,作为一种新型功能性饲料添加剂,植物甾醇在饲料工业中具有广阔的应用前景,它的应用研究在我国还刚刚开始起步,需要做大量的而深入的基础研究工作.参考文献1吴时敏,吴谋成.植物甾醇的研究进展与趋向(I)一植物甾醇的基础研究.中国油脂,2002,27(2):73～752盛漪,华伟.新型功能性食品添加剂一植物甾醇类.中国食品添加剂,2002(4):69～723李振,张子坤.饲料添加剂在低胆固醇鸡蛋生产中的应用.兽药与饲料添加荆,2004,9(1): 14～154张丽英.日粮中添加不同植物油对蛋鸡生产性能鸡蛋黄中PUFA和胆固醇含量的影响.饲料研究,1997(8):7～85刘来亭,蔡风英,等.低胆固醇鸡蛋复合饲料添加剂优化设计.江西畜牧兽医杂志,2002 (5):19～216崔杨棣.甾醇生理特性及其应用.粮食与油脂,1993(2):32～427周宝兰.植物甾醇的应用.中国油脂,1992(4):33～388手岛新一,郗艳娟.谷甾醇对日本对虾的营养价值.河北渔业, 1990(3):16～199吕育齐.植物甾醇类畜禽肝功能改善剂.中兽医医药杂志, 1997(5):44～45通讯地址:湖北武汉430068。
植物甾醇市场分析报告
植物甾醇市场分析报告1.引言1.1 概述概述部分内容如下：植物甾醇是一种天然存在于多种植物中的生物活性物质，具有降低胆固醇、抗氧化、抗炎等多种生理活性。
随着人们对健康的重视和生活水平的提高，植物甾醇作为一种天然、健康的功能性成分，受到了越来越多消费者的喜爱和青睐。
本文将对植物甾醇市场进行深入分析，包括市场现状、趋势和前景展望，旨在为相关企业和投资者提供参考和建议。
同时还将对植物甾醇市场的发展进行综合评述，以期为植物甾醇行业的健康发展提供有益信息。
1.2 文章结构文章结构：本报告将分为引言、正文和结论三部分。
在引言部分，将介绍植物甾醇市场分析报告的概述、文章结构、目的及总结。
在正文部分，将对植物甾醇进行概述，分析植物甾醇市场的现状以及市场的趋势。
在结论部分，将展望植物甾醇市场的前景，提出市场发展建议，并对整个报告进行总结。
通过这样的分析结构，我们将全面、系统地审视植物甾醇市场的发展现状和未来趋势，以期为相关行业人士提供有益的参考和建议。
1.3 目的目的：本报告旨在对植物甾醇市场进行全面深入的分析，包括植物甾醇的概述、市场现状以及市场趋势。
通过对市场的调查和分析，我们旨在为读者提供对植物甾醇市场的全面了解，帮助读者更好地把握市场发展的机遇和挑战，促使相关企业在市场竞争中取得更好的表现。
同时，我们也希望通过本报告为植物甾醇市场的未来发展提供一些建设性的建议和展望。
1.4 总结通过本报告的撰写，我们对植物甾醇市场进行了全面的分析和调研。
在引言部分，我们对本报告的概述、文章结构和目的进行了介绍，为读者提供了一个清晰的指引。
在正文部分，我们对植物甾醇的概述、市场现状和市场趋势进行了深入的分析，揭示了该市场的特点和发展态势。
在结论部分，我们展望了植物甾醇市场的前景，并提出了相应的市场发展建议。
综合而言，本报告全面、客观地分析了植物甾醇市场的现状和趋势，为相关行业提供了有价值的参考和指导。
我们相信，通过本报告的研究和分析，有关方面将能够更好地把握植物甾醇市场的发展机遇，制定更加科学的发展策略，推动该市场健康稳定的发展。
植物甾醇的分析方法研究进展
植物甾醇的分析方法研究进展赵伟;韩敬美;刘春波;钟仙芳;刘志华【摘要】植物甾醇因其具有降低胆固醇、抗炎等多种生物活性功能越来越受到人们的重视,并随着在医药等工业上进一步应用,对其纯度也提出更高要求.因此如何对植物中甾醇类物质进行分析检测就成为当前研究的重点和热点.本文对传统和现代的植物甾醇的分析检测方法进行了综述,并对烟草中甾醇分析检测方法做了概括和介绍,希望对今后的甾醇分析研究工作有一定的帮助.%Because of its lower cholesterol, anti-inflammatory and so on many kinds of bioactive functions, people attached importance to phytosterol increasingly, and with further applying in medicine industry, and maked higher demand of its purity. So it was a hot spot and focus on how to analyze and detect phytosterol. The principal themes of the review highlighted the analysis and detection methods of the traditional and modern for phytosterol comprehensively, and briefly summarized the analysis of phytosterol in the tobacco, aiding its analysis and detection for future research.【期刊名称】《分析仪器》【年(卷),期】2012(000)004【总页数】6页(P6-11)【关键词】植物甾醇;分析检测;烟草【作者】赵伟;韩敬美;刘春波;钟仙芳;刘志华【作者单位】云南烟草科学研究院,省烟草化学重点实验室,昆明650106;云南烟草科学研究院,省烟草化学重点实验室,昆明650106;云南烟草科学研究院,省烟草化学重点实验室,昆明650106;云南烟草科学研究院,省烟草化学重点实验室,昆明650106;昆明理工大学化学工程学院,昆明650224;云南烟草科学研究院,省烟草化学重点实验室,昆明650106;昆明理工大学化学工程学院,昆明650224【正文语种】中文引言植物甾醇，又称植物固醇，一般为白色粉末，结构以环戊烃全氢菲(甾核)为骨架的三萜类化合物，多数甾醇双键在C-5位上，而在C-3位存在羟基，且羟基是其主要的活性基团[1]，其基本骨架见图1。
植物甾醇的结构与功能的研究进展
生命 科 学 与 农 业科 学
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｈ ｅ ｎ ａ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
植物 甾醇的结构与功能的研究进展
左春 山 刘 大 勇 徐 启 杰 时 文 中 牛 静 Ｇ ． Ｃ ． Ｃ ｈ ａ ｓ ｓ ４ ６ ３ ０ ０ ０ ） （ 黄 淮 学 院 化 学化 工 系 ， 河南 驻 马店
醇 许 多重 要 的 价 值 被 发 现 和 挖 掘 出来 。对 甾醇 的存 在 形 式 、 结 构 与 功 能 的关 系 、 甾醇 的抗 氧化 机 理 及 应 用 等 方 面 做 深 入 系统
的 阐 述 是 很 有 必 要 的 ， 同 时 也 为 将 来 基 于 甾 醇 构 效 关 系 的研
的不 同 ， 性 质 不 同 则决 定 了其 功 能 的不 同 。
２ ． １ 甾 族化 合 物 骨 架 结 构
吸收等多种生 理功能 ， 广泛应 用于食 品卫生行业 ， 深 受 消 费 者 的青 睐【 ３ 】 。西 方 饮 食 中 ， 人们每天摄人一定量 甾醇 ． 主 要 来 源 于 植物油 、 麦类 、 水 果 和蔬 菜 等 。 美国 Ｆ Ｄ Ａ 已 批 准 添 加 甾 醇 的食
时为醛基一 Ｃ Ｈ Ｏ 或者 伯 醇 基一 Ｃ Ｈ ２ ０ Ｈ ） ， 通 常 把 这 类 甲基 称 为 角， ８ ， ９ ， １ ０个 碳 原 子 的 碳 链 构 成 ；除 此 以
三个侧链ｆ 骨架 结构 及 编 号 见 图 １ ） 。其 中 ， 四个 环 可 以 按 顺 序 依 次 编 号 为 Ａ、 Ｂ、 Ｃ 、 Ｄ环 ，前 三 个 环 均 为六 元 环 ， Ｄ环 为 五 元 环 ： 而 三 个 侧 链 可 以按 顺 序 编 为 Ｒ 、 Ｒ ： 、 Ｒ ， ， Ｒ 和 Ｒ 一般 为 甲基 ｆ 有
植物甾醇作用及其特别对血脂的影响报告
植物甾醇作用及其特别对血脂的影响报告植物甾醇研究实验报告营养食品与卫生学号：04甾醇在自然界中分布极广, 虽含量不多, 但它具有很高应用价值。
自从在谷物中发现谷幽醇、豆街醇以来, 人们对植物甾醇进行广泛深入研究, 特别是上世纪6 0 年代以来, 在理论研究和生产技术、应用等方面取得重大进展。
目前, 植物甾醇在载体药物合成、化妆品动物生长剂、植物生长激素等方面得到广泛应用。
由于甾醇属于天然物质, 本身无毒性, 且具有乳化性、稳定性等特点, 因此, 引起各国科学家对甾醇开发应用重视[1]。
1 植物甾醇来源和分类甾醇(sterol)是一类存在于自然界中的甾族化合物(steroid)，虽含量不多，但它具有很高应用价值[2]。
因其呈固态又称固醇它属于大分子醇类。
它是油脂中不皂化物的主要成分根据来源的不同，可以将甾醇分为三大类，即动物甾醇、植物甾醇和菌甾醇。
其中．植物甾醇，又称植物固醇(phytosterols or plantsterols，PS)属于植物性甾体化合物．它是植物细胞的重要组成成分．也是一种植物活性成分。
其是存在于植物中的天然活性物质, 在植物油、种子和坚果、谷类以及豆类中含量最为丰富。
植物甾醇代表了植物代谢的一个终产物它是植物体内构成细胞膜的成分之一．也是多种激素、维生素D及甾族化合物生物合成的前体。
植物甾醇的结构与胆固醇相似, 是3 位羟基的甾体化合物, 以环戊烷全氢菲为主体骨架, 占四环三萜类化合物的大部分。
植物甾醇有游离型和酯化型两种，酯化型植物甾醇更易溶于有机溶剂，其吸收利用率与游离型相比，约提高5倍，其功能作用也更加广泛[3]。
游离型植物甾醇在油脂中含量较多，最常见的包括：D 一谷甾醇、谷甾烷醇、菜油甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇、芦竹甾醇、甲基甾醇和异岩藻甾醇等。
而在谷类食物中以酯化型植物甾醇为主，常见的有：D一谷甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯等" 。
在已发现40种较为主要植物甾醇中，含量较大的是谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇。
植物甾醇的乳化及其应用研究进展
植物甾醇的乳化及其应用研究进展倪红玉;温超;周岩民【摘要】植物甾醇主要来源于植物油脂,具有降低血清中胆固醇含量等多种生理功能.但植物甾醇属脂溶性物质,不能与水溶性物质混溶,使其应用受到限制,对植物甾醇进行乳化可改善其水溶性,从而拓宽其应用范围.综述了植物甾醇的乳化处理及其应用研究进展.%Phytosterol mainly comes from vegetable oil, and it has many physiological functions, for example it can decrease the serum cholesterol levels. Phytosterol is fat - soluble materials and is difficult to be mixed with the water - soluble material,which limits its application. Emulsifieation can improve the water -solubility of phytosterol and expand its application scope. The research progress of phytosterol emulsifieation was reviewed.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2012(037)002【总页数】3页(P72-74)【关键词】植物甾醇;乳化剂;水溶性【作者】倪红玉;温超;周岩民【作者单位】南京农业大学动物科技学院,南京210095;南京农业大学动物科技学院,南京210095;南京农业大学动物科技学院,南京210095【正文语种】中文【中图分类】TQ645.9;TS218植物甾醇又称植物固醇，是植物细胞的重要组成成分，亦是一种植物活性成分［1］，广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中。
植物甾醇的生物活性研究现状
分别为 1780mg ／ kg 、 1100mg ／ kg 、 760mg ／ kg 、 830mg ／ kg 、 520mg ／
kg，植物甾醇在谷物中主要以脂肪酸酯、酚酸酯和糖苷形式存在。新 鲜蔬菜中，总甾醇含量为 50 ～ 370mg ／ kg （湿重）， 250 ～ 400mg ／ kg
（干重）。水果和浆果中，总甾醇含量为 60 ～ 750mg ／ kg （湿重），
④
③ ② ①
植物甾醇降低血清胆固醇 作用机制有2种，一种机制是抑 制胆固醇在肠道的吸收，另一 种机制是影响胆固醇的代谢。 植物甾醇有类似于雌激素的 结构，这表明植物甾醇可能具有雌 激素的活性，对防治男性前列腺疾 病和乳腺疾病有较好作用。 胆固醇经肠道微生物的作用产生的代 谢产物，可能是引发大肠或直肠肿瘤的原 因之一。而植物甾醇会促使胆固醇本身直 接排出体外，从而减少了微生物对胆固醇 分解代谢的机会，可达到预防肿瘤的效果。 植物甾醇可限制脂肪酸烃基长链自由 摆动，降低膜流动性，保持膜的完整性， 达到延缓衰老的目的。
溶剂结晶法、络合物法
植物甾醇 的提取方法
干式皂化法、分子蒸馏法 超临界流体萃取法
4.2 植物甾醇的分离
目前分离方法主要有：（ 1 ）利用个别甾醇蒸汽压力 不同，真空蒸馏分段富积，但纯度较低；（ 2 ）在层析柱 中利用个别甾醇在洗脱液与吸附剂之间分配差异，达到分
离目的；（ 3 ）溶剂结晶法，利用个别甾醇在溶剂中溶解
度差异，进行多级分步结晶，利用有机酸与甾醇羟基发生 脂化反应生成相应衍生物，增大物理性质差异，然后重结 晶分离。
4.3 植物甾醇的应用
(1)医药领域 植物甾醇可用于治疗前列腺肿瘤和调节高胆固醇，也可 以用作抗炎症调节剂。医药上谷甾醇软膏及片剂、栓剂薄膜 等则用于治疗口腔溃疡病、支气管哮喘、放射性皮炎、宫颈 炎、外阴白斑等，由谷甾醇和其它植物原料组成的片剂有较 强的平喘、止咳、去痰作用，可用于治疗慢性气管炎和支气 管哮喘等。植物甾醇酯和甾烷醇酯做为调节胆固醇药物，同
植物甾醇深加工产品的研究进展
植物甾醇深加工产品的研究进展
赵昕;胡传荣;陈玲鹃;姚亮
【期刊名称】《粮油加工》
【年(卷),期】2008(000)007
【摘要】植物甾醇是一种天然活性物质,具有多种生理功能.植物甾醇的双键被饱和后称为甾烷醇,酯化后称为甾烷醇酯.近年来研究发现植物甾烷醇及甾烷醇酯的稳定性、表面活性等理化性质较之植物甾醇明显改善,从而拓展了植物甾醇的应用领域.本文依据当前国内外文献及专利,介绍了植物甾醇深加工产品的结构性质、应用方向及制备方法等,并展望了其研究发展前景.
【总页数】3页(P76-78)
【作者】赵昕;胡传荣;陈玲鹃;姚亮
【作者单位】武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院;武汉工业学院食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS221
【相关文献】
1.植物甾醇酯和植物甾烷醇酯的制取和应用研究进展 [J], 刘军海;裘爱泳;张海晖
2.植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅰ)——植物甾醇的基础研究 [J], 吴时敏;吴谋成
3.植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅱ)——植物甾醇的应用基础和开发研究 [J], 吴时敏;吴谋成
4.从混合植物甾醇中提取豆甾醇的研究进展 [J], 肖勇
5.植物甾醇在植物逆境胁迫中的研究进展 [J], 何小钊;徐慧妮;龙娟;陈丽梅;李昆志因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
可持续发展研究:进展与趋向
可持续发展研究：进展与趋向
张志强;孙成权;程国栋;牛文元
【期刊名称】《地球科学进展》
【年(卷),期】1999(14)6
【摘要】可持续发展研究是跨世纪多学科综合研究的重大学科领域。
回顾了可持续发展思想形成的简要历史过程，在介绍可持续发展的概念及国外可持续发展观和中国的可持续发展观的基础上，阐述了可持续发展思想的深刻内涵；介绍了可持续发展的理论基础和区域可持续发展的基本理论；概括总结了当前可持续发展研究的４个主要学科方向及其特点；概述了可持续发展研究的６个方面的主要内容及其趋向。
【总页数】7页(P589-595)
【关键词】可持续发展;理论框架;学科方向;研究内容;环境
【作者】张志强;孙成权;程国栋;牛文元
【作者单位】中国科学院兰州冰川冻土研究所冻土工程国家重点实验室;中国科学院资源环境科学信息中心,甘肃兰州730000;中国科学院科技政策与管理科学研究所
【正文语种】中文
【中图分类】X21;F123.16
【相关文献】
1.植物甾醇的研究进展与趋向(Ⅱ)——植物甾醇的应用基础和开发研究 [J], 吴时敏;吴谋成
2.混凝土可持续发展研究进展和发展趋势-2014混凝土可持续发展国际会议和MIT 混凝土可持续发展研究中心成果展介绍 [J], 韩建国
3.我国节能立法发展趋向研究——基于可持续发展战略的视角 [J], 张志强
4.后金融危机时代我国外贸企业可持续发展战略趋向研究 [J], 高金田;狄文秀
5.社会认知研究进展--整合研究趋向探析 [J], 李波
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中 国 油 脂 ２０ 第 ２ 第 ３期 ０ ２年 ７卷
文章 编 号 ：０ ３ ９ ９ ２ ０ ｝３－Ｋ ０－ １０ —７ ６ ｛０ ２ ０ －－ Ｉ － ￣ －（ ６
中 图分 类号 ：
５９ ８ ．
文献标 识 码 ： Ａ
植 物 甾醇 的研 究 进 展 与 趋 向 （ Ⅱ）
芽油 及 Ｖ ｎｎ ｎ ｅｍｎｃ 能使 红 花 籽 油在 煎 炸 ｅｏｉ ａｔ ｌｉｔａ油 ａ ｈ ｉ 条件 下保 护 其 脂 肪 酸 不 发 生 氧 化 降 解 。特 别 是 △一 ５
燕 麦 甾醇 、 ７ 麦 甾 醇 、一 甾醇 和 斑 鸠 甾醇 被 发 △ 燕 ａ谷
现具 有 阻止 不饱 和脂 肪 酸在 高 温加 热 条件 下发 生 氧 化降 解 的功 能 ， 同 等条 件下 ， 他 常见 植 物 甾醇 即 在 其
ＬＯＯＨ
析 方法 等研 究 工 作 也在 全 面铺 开 。
１ 应用 基础 研 究 １ １ 植 物 甾醇与 抗 氧化 ．
．
・开 发 高效 、 全 、 定性 好 的天 然抗 氧 化 安 稳
剂 已成 为 当前 国 内 外 众 多 领 域 发 展 的一 种 趋 势 ， 也 是 当前 自由基 生 物学 研 究 的前 沿课 题 。尽 管 抗 氧化
化 能力 ， 起 因 于发 现橄 榄 油 、 米 胚 芽 油 、 麦 胚 这 玉 小
附 图 侧 链 含 亚 乙基 的 甾醇 在 高 温 条 件 Ｆ
抗脂质氧化 的机制
１９ ９９年 芬 兰 Ａ ｎ－ ａａＬｍ ｉ 瑞 典 Ｌｎ ｎａＭ ｉ ａ ｐ 和 ｊ ｅａＨ． Ｄｍ ｅｇ 人研 究 了 豆 甾醇 、 甾 醇 、 藻 甾醇 在 高 ｉｂｒ等 谷 岩 温 条 件下 对高 油 酸葵 花 籽 油 的抗 氧化 、 聚 合效 果 ， 抗 结 果表 明 ， 物 甾醇 的抗 氧 化 效 果 不 仅 与 自身 分 子 植 结构 有 关 ， 且还 在 很 大程 度 上受 到 氧化 模 型 （ 括 而 包 脂 肪 酸不饱 和程 度 、 热 方 式 、 张 力 ） 食 品形 式 加 氧 和 的影 响 ， 如 ，％ 的 Ｊ谷 甾醇 在 葵 花 籽 油 和猪 油 中 例 ５ ３ 一 表现 出抗 氧 化 效 果 ， 在 纯 三 硬 脂 酸 甘 油 酯 中却 起 而 助氧 化作 用 ， 含 亚 乙基 侧 链 的 岩 藻 甾醇 在 高 油 酸 但
— —
生 物 对人 体 心血 管 系统 的 全 面作 用 与影 响 。近 几 年 来 ， 兰 、 国 、 兰 、 国等 国家 相关 机 构 多 已认 可 芬 美 荷 英
醇抗 氧化 的 构效 、 效 及 协 同效 应 也 成 为 其应 用 基 量 础研 究 工作 中的 一 个 关 键 问题 。在 前 述 基础 上 ， 对
植 物 的资 源调 查 、 回收技 术 、 度开 发 、 用拓 展 、 深 应 分
氧化 反 应 ， 其机 制 可 用 附图 表示 。
Ｌ ＯＯ・ ＋
事粮 油的深加工 研究 。
维普资讯
２０ ０２年第 ２ 卷第 ３ ７ 期
中
国
油
脂
６ １
链 终止 阶 段 的抗 氧 化机 制 。 如果 我 们 能 完全 明晰 植 物 甾醇 的抗 氧 化 特 性 ， 那 么至 少 解 决 了 前 述 的 抗 氧 化 剂 发 展 的 瓶 颈 之 一
葵花籽油煎炸模型中却没有表现出抗氧化和抗聚合
效果 。由此 看来 ， 括 含 亚 乙 基侧 链 甾醇 在 内 的植 包 物 甾醇 的抗 氧 化效 应 尚需 进 行 更 多 的深 入细 致 的试 验和 观察 ， 以使 我 们 更 好 地 掌 握 和 了解从 链 引 发 至
作者简 介 ： 吴时敏 （９ ｌ ） 男 ， 师／ 读博 士 ； １ｒ 一 ， 讲 ７ 在 主要 从
剂 的研 究 进 展 很 快 ， 目前 限制 抗 氧 化 剂 合 理 应 用 但
的瓶 颈 在 于抗 氧 化剂 组 分 自身 的稳 定 性 及新 发 现的
～
抗 氧化 成分 在 体 内 代谢 和作 用 环节 的明 晰 。 近来 ， 相继 有 报道 表 明 ， 多植 物 甾醇 具有 抗 氧 许
研 究现 状 。
关键 词 ： 物 甾醇 ； 氧化 ； Ｎ醇 ； 植 抗 Ｎ 开发 ； 析 分
植 物 甾醇 在 拮 抗 胆 固醇 、 防心 血 管 疾 病 等 方 预 面 表现 出 的效 果 ， 在 ５ 早 ０年前 就 已 为 人 们 所 认 识 ， 直到 现 今 ， 对它 及 其 衍 生 物 在 这 方 面 的作 用 机 制 仍
植 物 甾醇 的应 用 基 础 和 开 发 研 究
吴 时敏 ， 吴谋 成
（ 中农 业 大 学 食 品 科 技 系 ，３００武 汉 市 洪 山 区 狮 子 山街 １ ） 华 ４０７ 号
摘要 ： 阐述 了 当前 关 于植 物 甾醇 应 用基础 研 究 的 两个 关键 问题 ， 简述 了植 物 甾醇 的开 发和 应 用
一
谷 甾醇 、 甾醇 和 菜油 甾醇 要 么 不 具抗 氧化 活性 ， 豆
要 么有 轻 微 助 氧 化 作 用 。 目前 发 现 ， 抗 氧 化 功 能 具 的植 物 甾醇 共 同特 征是 它 们 分子 侧链 上 都有 一 个 亚
收稿 日期 ：０ ｌ ２０—ｏ卜 ｌ ； 回 日期 ：０ ２ ＿ ｌ ３ ２修 ２ ０一 ０一 ｌ
在进 行 深入 系统 的研 究评 价 ； 一 方 面 ， 于植 物 甾 另 关
乙基 。具有 亚 乙 基侧链 植 物 甾醇 的抗 氧化 效应 归 因 于 它们 能在 ２ 一 丙 基处 快 速形 成 一个 自由基 ， 自 ９烯 此 由基随 即异 构 化 为 一 个 叔 自由基 ， 叔 自由基 比脂 该 肪 酸碳 中心 自由 基 更 稳 定 ， 而 阻 断 了脂 肪 酸 链 的 从