餐厅卫生工作检查表
餐厅每日检查表
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检查内容
领位开餐检查程序 37、检查菜牌的卫生及完好 38、检查预定情况 39、检查跟进老客MOD信息 40、检查音响设备完好率 41、检查电话的清洁 42、检查告示牌清洁及摆放 43、检查走马廊灯光 44、检查领位台的清洁及摆放
消防安全检查 1、安全出口、安全出口灯 2、防火门（闭门器、密封条、关闭状态、 防火门锁） 3、消防通道、疏散指示灯 4、灭火器材 5、消火栓（水枪、栓口、水袋） 6、火警报警器（外观） 7、应急疏散指示灯 8、水喷淋头（外观）
餐厅每日检查表
检查内容
午餐
晚餐
备注
1、提前十分钟开门开启灯光及空调
2、检查员工出勤
3、检查员工仪容仪表
4、检查布草清洁及数量
5、检查摄像头正常工作
6、检查推广展示牌的摆放
7、检查桌面摆放的整齐和清洁
口布 □ □
牙签 □
□
杯具 □ □
瓷器 □ □
转盘 □
□
桌花 □ □
菜单 □ □
8、检查酒壶酒杯
9、检查服务桌，餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地板完好性
15、检查餐厅调味品的配备
16、检查本日沽清情况
17、检查特别推荐内容
18、检查电视机状况
19、检查餐厅植物情况
20、检查跟进工程完成情况
21、包间卫生
22、长桌卫生
23、电视机卫生
24、托盘卫生
25、花架衣架卫生
26、客□
餐巾纸 □ □
备餐间开餐程序 27、米饭温度及数量 28、饭碗、垫碟的数量及温度 29、汁酱的备货量是否充足（急汁、淮 盐、红醋、酱油） 30、托盘的数量规格及卫生 31、夹子的清晰及数量 32、汁酱碟的数量及卫生 33、预定大菜单的准备情况 34、金器的卫生及数量 35、毛巾的清洁及数量 36、酒精等物资的准备
食堂检查表
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
餐厅卫生、餐桌摆放
餐厅、食堂周边
脏乱未清理、餐桌摆放不整齐、地面脏
0
清理干净、摆放整齐、地面清洁
1-5
清理干净、摆放整齐、地面明亮
6-10
垃圾桶（泔水桶）
放置区域
垃圾未清理
0
有清理、但未清洗
1-5
桶内外清洗干净
6-10
食堂工作人员要求
检查项目
检查内容
检查地点
评分标准
得分
卫生管理
门窗、工作台面、炊具、灶具
食堂内、食堂周边
脏5
门窗明亮、墙面无污渍、无蜘蛛网、无烟尘，工作台面干净无积水、无污垢，灶具干净、清洁、无污点
6-10
定期灭蚊清毒
厨房、餐厅
未进行消毒、蚊蝇多
0
有消毒、但未清洗、蚊蝇少
1-5
消毒彻底并清洗干净，基本无蚊蝇
工作人员工作服、帽穿戴情况
厨房、餐厅
未穿工作服、工作帽
0
未戴帽子，工作服脏
1-5
穿工作服、戴帽子
6-8
穿戴整齐、干净
9-10
员工用餐公约
员工就餐秩序
餐厅
员工就餐秩序混乱、插队人数多
0
员工能排队就餐、秩序良好
1-5
员工就餐秩序井然，无大声喧哗
6-10
检查人：食堂员工确认：
年 月 日
工作表格二：《食堂每周检查表》
9-10
厨房操作规定
是否按制度规定
厨房
脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂
0
厨房整体卫生整洁，地板干净、炊具摆放整齐、生熟食未分开
餐厅卫生检查表
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
粮食
所有的粮食应有正常的色泽、气味、无霉变、结块
无仓储虫害及其它污染
副食品
肉食类新鲜无污染、无伤痕、无病灶及有害腺体
有检疫印戳、无腐败变质现象.
豆制品无异味、杂物、污物、霉变、不发酸、发粘
蔬菜类无腐烂、发霉、枯萎、干瘪现象.
水发食品无异味、无粘滑及酥软现象.
从业人员要穿戴工作服、工作帽
操作室要洗手消毒、不吸烟
厨师不留长指甲、不戴戒指、不涂指甲油
餐厅的卫生要求
餐厅整体整洁、四壁及地面无水渍、污渍、蜘蛛
桌椅干净、无尘土、桌面无剩饭
其它事项
每日餐厅垃圾鼻息在当日清理，运走.
完成日期
检查记录：
备注
辅料、调料
无变质、异味、昆虫、霉花、浮膜、醋鳗等
乳品及罐头食品
有商标、生产日期、保质期等说明书
马口铁罐外清洁、封口完整、无缺
食品加工的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原理验收
有进货验收制度
原料新鲜、无腐败、变质
有验收制度
餐厅卫生检查记录表
出问题点
餐厅卫生检查记录表
检查人 ： 检查时间：
餐厅布局的卫生要求
检查标准
检查出问题点
解决方案
完成日期
原料储藏场所
有专人负责
有验收制度
有各种记录
各种物品堆放及盛放原料的容器外面应有标记
容器要加盖加罩、按品种存放.
杂物与实物、生与熟、成品与半成品分开.
粮食灯无缸存放的食品要离地、离墙、保持干燥.
有防潮、防霉、防虫、防鼠措施.
卫生检查通报表
卫生检查通报表日期，2022年10月1日。
地点，某某餐厅。
检查人员，卫生监督员。
一、餐厅基本情况。
1. 餐厅名称，某某餐厅。
2. 经营者，某某公司。
3. 地址，某某市某某区某某街道某某号。
4. 联系电话，某某号码。
二、卫生情况。
1. 餐厅外部卫生情况。
经检查，餐厅外部卫生整洁，无垃圾堆放现象，地面无积水，环境卫生较好。
2. 餐厅内部卫生情况。
a. 餐厅内部地面、墙面、天花板清洁，无明显污渍，无异味。
b. 餐具、厨具清洁整齐，无油渍和污垢，存放有序。
c. 厨房卫生状况良好，食材存放整齐，无过期食材。
d. 厕所卫生状况良好，无异味，配备有洗手液和卫生纸。
3. 食品安全情况。
a. 餐厅食品储存、加工、销售符合食品安全卫生要求，无过期食品。
b. 食品加工操作人员持证上岗，操作规范，无明显违规行为。
4. 卫生设施设备情况。
a. 餐厅配备有消毒柜、垃圾桶、清洁用具等卫生设施设备，使用正常。
b. 消毒柜定期清洁消毒，垃圾桶分类设置，定期清理。
三、存在问题及整改要求。
1. 餐厅员工个人卫生意识需进一步加强，要求加强员工手部卫生和食品安全知识培训。
2. 厨房内部部分墙角、地面有少许污渍，需加强清洁工作，保持整洁。
3. 餐厅厕所内部墙面有少许污渍，需加强清洁工作，保持整洁。
4. 餐厅食品储存需定期检查，防止过期食品存放。
四、整改措施。
1. 加强员工卫生培训，提高员工个人卫生意识，定期进行食品安全知识培训。
2. 增加清洁人员，加强餐厅内部卫生清洁工作，保持整洁。
3. 定期对厨房、厕所进行彻底清洁，保持卫生。
4. 定期检查食品储存情况，及时清理过期食品。
五、检查结果。
经检查，某某餐厅存在部分卫生问题，但整体卫生状况良好。
要求餐厅经营者立即整改存在的问题，并在整改后向卫生监督部门报告，如期进行复查。
检查人员，（签名）日期，2022年10月1日。
整改意见接受人，（签名）日期，2022年10月3日。
以上为本次卫生检查通报表，如有疑问，请及时联系卫生监督部门。
餐厅各项卫生检查表1
优□ 良□
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾 地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘 装饰镜面上是否无手印、无浮尘 墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘 开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常 窗台上是否有浮尘、杂物 窗帘是否无油污、干净整洁 窗内玻璃是否无手印，无油渍，无浮尘 台面餐具是否清爽、干净、整洁 台面上餐具是否按规定标准摆放整齐 台面上碟花是否按要求折叠及摆放 椅套上是否无油渍、污垢及杂物 台面下、地面上是否干净、清爽无杂物及污垢 书刊架是否无破损、无浮尘、书刊整齐摆放 书刊是否无破损及正常阅读 挂衣架是否无浮尘 冰箱外围是否无油污、无污渍及使用正常 装饰画是否无破损、无浮尘 宝宝椅是否无破损、无油污、无浮尘 空调（美的空调）是否无油污、无浮尘及正常使用 包厢洗手间卫生区域： 洗手间门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍、无浮尘 洗手间台面、镜面是否无手印、水渍 洗手间小卷纸是否使用正常 洗手间垃圾桶是否无杂物 洗手间地面、墙体、顶棚是否无污垢、无水渍
备餐台抽屉里面的餐具是否按规定标准分类摆放整齐
优□ 良□
备餐台柜里面餐具是否按规定要求餐具分类摆放整齐
优□ 良□
垃圾筒（开餐前）内是否无垃圾
优□ 良□
地脚线上是否有油渍、污垢及浮尘
优□ 良□
装饰镜面上是否无手印、无浮尘
优□ 良□
墙体、顶棚上是否无破损、无浮尘
优□ 良□
开关、照明灯、空调、换气扇是否无破损、使用正常
餐厅各项卫生检查表
餐厅包厢卫生检查表
包厢名称：
事项明细
意见
门面、门锁、门套内外是否有油渍、无手印及浮尘
食堂卫生检查表_2
食堂卫生考核表评定标准: 1.95分以上为合格, 95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者, 可建议对食堂作业人员进行辞退办公室环境卫生考核表办公楼卫生考评表②根据上述卫生要求进行考评, 不达标者将釆取以下措施：第一次口头批评, 第二次书面警告, 第三次罚款人民币10元。
③本考评表为周考评门卫考评表绿化员考评表合格, 每年被两次评定为不合格考虑辞退, 每年被两次评定为C级考虑每月降工资50元, 1年内每月被评定为A级, 考虑在公司正常调资后, 上浮5℅。
绿化检查标准厂区（生产现场）环境卫生考评表（表1）厂区（生产现场）环境卫生考评表（表2）行政助理考评标准考评人: 被考评人: 时间: －、信息化岗位职责情况（占考评比例的40%）二、行政后勤（占考评比例的30%）三、制度检查落实（占考评比例的10%）四、三医院工作情况（占考评比例的10%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）薪酬方案: 考评分数在95分以上为很好, 薪酬标准为每月3000元考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月2700元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月2500元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%行政文员考评标准考评人: 被考评人: 时间:－、档案管理职责情况（占考评比例的50%）二、后勤管理职责情况（占考评比例的40%）四、其他工作情况（占考评比例的10%）考评分数在90分以上为较好, 薪酬标准为每月1800元考评分数在87分以上为－般, 薪酬标准为每月1650元考评分数在87分以下为较差, 薪酬标准按有下降1个百分点扣工资1%。
中餐厅每日收市安全卫生工作检查表
3、检查人需按检查标准认真检查，并签名 如弄虚作假者发现给予绩效扣分5-10分
检查窗台是否合格，无灰尘，无小虫、窗户是否 关闭
检查餐具，酒杯是否齐全标准，无水印，无破损
检查餐椅是否合格，干净无破损
检查转盘是否合格，做到干净明亮 检查沙发茶几是否合格，无头发、无灰尘，抱枕 按要求摆放。（报刊放8本，薄荷糖不低于15 颗）
检查电视机无水迹、无灰尘，是否关闭电源 检查绿植无灰尘、无黄叶，底盘干净。
——
检查风机房物品是否摆放整齐，地面是否干净。 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
检查一区报纸架摆放整齐。
—— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
—— —— —— —— ——
检查电源是否关闭
检查人签名（领班主管）:
备注：1、检查人发现问题及时整改并再次复查 确保收市安全、卫生合格
—— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
检查公共洗手间灯和空调开关是否关闭。
—— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
—— —— —— —— —— ——
检查点菜机、背景音乐及收银设备是否关闭电源 —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— —— ——
检查洗手间纸巾是否按要求折花型，摆放整齐, 洗检手查液 水是笼否头灌正满常、关干闭净无。漏水、洗手盆干净无水迹 。
检查马桶是否合格，无尿迹，干净明亮。
检查垃圾桶是否更换，无污迹。
检查备餐间备餐台是否干净、整齐、无油迹
检查托盘是否合格、干净。
食堂环境卫生安全检查表
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
28
工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
29
食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台账登记；
30
食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处理；
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
食堂环境卫生安全检查表
目的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要求
按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟踪整改落实情况。
餐厅卫生服务检查表
检查日 期
清洁工 具
定期清 理
仪容仪 表
服务
清洁工具是否摆放整齐 清洁工具是否干净无油渍水渍 清洁工具是否定点放置 门垫是否定期清洗（门垫无积灰） 冰箱（冰箱壁积冰厚度不超过1cm） 电饭煲是否定期清洗 炸锅是否定期清洗（锅炉外面积油不超过 灭火器是否定期检查(指针在绿色区域) 库存是否定期检查有无过期货物 健康证是否定期检查有无过期现象 灭蝇灯是否定期清理（无积灰） 门店是否定期灭“四害”（无老鼠蟑螂屎） 油烟管道是否定期清洗 货架是否定期整理清洗（按品类摆放） 油烟机是否定期清洗（无积油） 吊顶是否定期清洗（无油垢积灰） 按照总部规定摆放海报或者替换海报 工作服是否正常穿戴 工作服是否干净整洁 员工的手指甲是否干净无长指甲或灰尘或美甲 员工头发没有五颜六色 员工的口罩是否正确佩戴（必须遮住口鼻） 工作时微笑待客 出餐时手是否直接接触食物 出饮品时是否直接触碰杯口 收银时是否“唱收唱付” 收银的礼貌用语是否用起来 员工工作之前是否先洗手再工作 辣或不辣包装是否有明显的区别 餐点时人员充足 员工熟悉产品的相关知识 员工熟悉产品的操作流程 与顾客交谈时有礼有节 食物是否按照公司规定包装 操作结束时，桌面是否恢复原样 协调好顾客排队取餐，避免造成客诉 不与客户产生言语肢体冲突 积极推销公司推出的新品，及活动 操作过程中，是否戴手套操作
操作台干净无杂物
展示柜摆放整齐且、干净整洁
保温箱干净整洁
店内墙面是否干净无油渍污渍
店内灭蝇灯是否24小时开启
操作区
店内门帘是否干净无油渍 店内空调是否干净无积灰
店内明档玻璃是否干净无油渍手印等
店内灭火器是否配备
店内
（商场店铺）温感烟感是否配备 （商场店铺）应急通道和应急照明是否配备
员工餐厅检查表
是否建立就餐、消毒等食品卫生管理台账，配备足够的疫情防控物资
11
餐厅是否配有固定的分餐员，分餐员分餐前是否穿工作服，进行洗手、消毒（用免洗手消毒剂消毒），戴口罩，戴一次性手套
12
就餐公司
是否按照公司规定的就餐时间就餐:早餐：6:50-7:50；午餐：11:30-12:50；加班餐：17:30-19:00；夜班餐：23:00-23:50
5ห้องสมุดไป่ตู้
是否存在变质、有杂物、超出保质期的食品
6
是否每天对垃圾存放设施至少进行一次清洁消毒（可使用含有效氯2000mg/L的消毒剂）
7
餐厅门口是否设置消毒地垫，安排专人，对进入餐厅的人员进行手部消毒
8
入口处是否设置设置标志，提示顾客在健康异常、身体不适或有新冠病毒疑似症状时不得进入
9
就餐区是否提供足够的洗手液或免洗消毒液，并公布就餐场所消毒等记录
13
就餐人员是否自觉排队，存在插队、大声喧哗等扰乱公共秩序等行为
14
是否存在公共区域吸烟、乱丢垃圾、随地吐痰等恶劣现象
15
就餐人员是否存在饭后未及时将个人使用餐具及时回收，随意处置现象
16
就餐人员是否佩戴口罩，按照供餐公司提供的消毒物品进行手部消毒等防疫措施
17
就餐人员是否存在损坏公共卫生设施现象
员工餐厅日常检查表
检查时间：检查地点：检查人员：
序号
检查对象
检查内容
检查情况
（“√”，“×”）
备注
1
供餐公司
餐厅内是否张贴营业执照及相关手续文件
2
餐具是否保持清洁，严格执行卫生防疫的规定消毒、保持员工餐厅整洁
3
产生的食品垃圾、污水，是否当次带走，自行处置，占用厂区生活垃圾箱
餐厅各项卫生检查表
□ 差 □ 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
零点餐厅卫生设施检查表： 零点餐厅门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍 备餐台上托盘是否无油渍、无污渍及摆放整齐
优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
良 良 良 良 良 良 意 良 良 良 良 良 良 良 良
□ □ □ □ □ □
差 差 差 差 差 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优 优
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
良 良 良 良 良 良 良 良 良 良 良 良 意 良 良 良 良 良 良 意 良 良
□ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □
差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 差 见 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 □ 差 见 □ 差 □ 差
（男）便池及便池上烟缸是否无污渍、污垢、浮尘 窗台上是否无杂物、无异物、无浮尘 墙体、地面上是否无污水、无杂物
注：二楼楼梯口左侧属于B区卫生区域(包含2个公共卫生间）
优 优 优
□ 良 □ 良 □ 良
意
□ 差 □ 差 □ 差
见
□ □ □
传菜组及公共卫生区域： 门面内外、门锁、门套上是否有油渍、污垢 墙体、顶棚、地面上是否无污水、无杂物 立岗区域内玻璃及隔板是否无油渍、无浮尘 传菜台上及周围是否无油污、无水痕、无浮尘及物品摆放整齐 传菜台面下是否无油污、无杂物及物品摆放整齐 传菜托盘内外是否无油渍、无破损 泔水筐是否无油垢、无异物、无破损 垃圾桶内外是否无油渍、无污渍、无破损 地面是否无水渍、无油渍、无杂物 冷菜房门前的垫毯（红色）是否无杂物、无油污 垃圾桶是否无垃圾袋（每餐结束后将垃圾带出消洗房） 酒水空瓶是否及时撤出（每餐结束后将空酒瓶撤到指定区域） 点菜区公共卫生区域： 转门、两侧玻璃是否无手印、无油渍、无破损及转动正常 转门地面上是否无油渍、无水渍、无异物 展示柜内物品是否无浮尘 展示内物品是否在保质期内及无破损 展示柜内外玻璃是否无手印、无油渍、无浮尘 展示柜内物品是否摆放整齐 公共卫生区域： 公共洗手间卫生区域： 洗手间门面内外、门锁、门套上是否无油渍、无浮尘
食堂卫生检查表
地板干净、无污水、无垃圾、无杂物堆放。 厨房卫生 厨房无苍蝇、蟑螂，无蜘蛛网。
灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏气现象。 气罐与灶台连接安全合理。
洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。
厨房无异味，保持空气流通。卫生工具（扫把、拖把 、抹布等）分开存放，不与食品混杂。
盛放剩饭剩菜的桶要及时清理，以免生出蚊虫。
所有餐具清洗完后，在消毒柜中进行消毒。餐具在使 用前保持干燥、清洁、卫生。
餐桌表面整洁、无剩菜，餐桌、椅子无灰尘。
餐厅环境 门窗玻璃干净、整洁、透明，门无油腻、无污渍。
物品摆放整齐，餐饮用具与非餐饮用具分类摆放。
餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
冰箱内整洁，生、熟食品分开存放，标识清晰。
无超过保质期的食品、无腐败变质食品。
食品卫生
不能常温长期存放的食品应放在对应的冷藏室或速冻 室，以免食品变质。
蔬菜等食品不随意堆放在地上或厨房工作台上。
肉类食品和蔬菜类食品按规格类别分开储存。
检查人员：
检查日期： 年 月 日
XXXXXXXX有限公司
餐厅卫生检查表
为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本检查办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫 生负有保持清洁、进行清理的责任。
检查项目
检查内容
检查结果
备注
厨房工作台干净整洁、干燥，无杂物堆放。
厨房刀具、用具摆放整齐，不随意丢放。
厨房设备（抽油烟机等）定时清理，无油渍残留。 冰箱内干净整洁，定期清洗，无血渍、污垢残留。
餐厅卫生十必查项目检查表
餐厅卫生十必查项目检查表1. 清洁卫生- 餐厅内部和外部是否保持清洁整洁？- 餐具、餐桌、地板等是否进行定期清洁？- 厨房和卫生间是否保持干净，并且有足够的垃圾桶？2. 食品储存- 食材是否储存在适当的温度和湿度下？- 是否使用标签和日期进行食材的储存管理？- 是否有分开储存生鲜和加工食品的区域？3. 食品加工- 厨房是否保持干净且有序？- 厨具和设备是否经过清洁和消毒？- 厨师是否佩戴适当的卫生防护用品（如手套、厨师帽等）？4. 食品质量- 食材是否新鲜、没有异味或腐败现象？- 是否有使用过期食材或食品？- 是否定期检查食品质量并记录结果？5. 库存管理- 是否进行定期盘点和库存管理？- 是否根据库存情况及时补充货物？- 是否妥善存放易腐烂或易变质的食品？6. 员工卫生- 员工是否经过健康检查？- 员工是否遵守卫生规定（如洗手、穿戴干净的工作服等）？- 员工是否定期接受卫生培训？7. 卫生设施- 是否提供充足的洗手间和厕所？- 洗手间是否配备肥皂、纸巾和干手器？- 卫生设施是否保持干净并经常进行维护？8. 废物处理- 是否有正确的垃圾分类制度？- 垃圾桶是否定期清理和更换垃圾袋？- 废弃食材是否及时处理，避免滋生细菌和异味？9. 消防安全- 是否配备消防器材，并进行定期检查和维护？- 是否保持通道和出口的畅通，以确保紧急情况下的人员疏散？- 是否定期进行火灾演和培训？10. 检查记录- 是否定期进行卫生检查，并记录检查结果？- 是否及时处理卫生问题和改善不合格项目？- 是否保存检查记录并备查？以上是餐厅卫生十必查项目检查表，希望能够帮助餐厅管理者更好地维护卫生和食品安全，提供良好的用餐环境给顾客。
餐厅各项卫生检查表
优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □
意见 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □ 优 □良 □差 □
备注 备注
走廊上开关、照明灯、是否无破损、无浮尘及使用正常 A区走廊门、门锁、门上玻璃是否无油渍，浮尘 吧台前地面是否清爽干净整洁 地脚线是否无油污、浮尘 垃圾桶内垃圾是否及时更换 垃圾桶外围是否无水渍、油污及浮尘 啤酒桶外围是否无水渍、油渍、浮尘 电梯内外地面是否无油渍、浮尘、杂物 电梯内照明灯是否使用正常 吧台外围及吧台内物品是否按要求摆放整齐 吧台装饰柜、装饰物是否无破损、无浮尘 吧台酒水展示台电话是否无浮尘，酒水按要求摆放整齐
优 □良 □差 □
包厢洗手间卫生区域：
意见
洗手间门面内外、门锁、门套是否无油渍、无污渍、无浮尘 优 □ 良 □ 差 □
洗手间台面、镜面是否无手印、水渍
优 □良 □差 □
洗手间小卷纸是否使用正常
优 □良 □差 □
洗手间垃圾桶是否无杂物
优 □良 □差 □
洗手间地面、墙体、顶棚是否无污垢、无水渍
优 □良 □差 □
一楼到三楼的垃圾桶内外是否无水渍、无浮尘
优 □良 □差 □
一楼到三楼开关、照明灯、墙体、顶棚是否无蛛网，无浮尘 优 □ 良 □ 差 □
走廊顶棚、灯饰、墙面是否无异物、浮尘
优 □良 □差 □
餐饮服务卫生专项检查表
餐饮服务卫生专项检查表一、餐厅环境卫生检查
- 餐厅地面是否清洁，有无污渍和积水？
- 餐厅桌椅是否整洁，有无破损和脏污？
- 餐厅墙壁和天花板是否干净，有无污渍和脱落？
- 餐厅门窗是否清洁，有无灰尘和指纹？
- 餐厅灯具和吊扇是否干净，有无灰尘和脱落物？
- 餐厅空气流通是否良好，有无异味？
二、餐具和设备卫生检查
- 餐具是否清洁，有无油腻和污渍？
- 餐具消毒方式是否正确，符合卫生要求？
- 厨房设备是否清洁，有无积尘和油渍？
- 厨房设备是否正常运转，使用是否安全？
- 饮水机、冰箱和微波炉是否清洁，有无异味和结冰？
三、食品储存和加工卫生检查
- 食品储存区是否整洁，有无脏污和异味？
- 食品储存区是否温度适宜，有无冻结和腐败现象？
- 食品储存方式是否合理，符合卫生要求？
- 厨房及食品加工区是否卫生，有无杂物和脏污？
- 食材加工过程中是否注意个人卫生，如戴口罩和手套？
四、员工个人卫生检查
- 员工是否穿戴整齐，符合卫生要求？
- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如剪指甲和洗手？- 员工是否佩戴发帽和口罩，避免食物污染？
- 员工是否具备基本的食品卫生知识和操作技能？
五、厨房垃圾处理卫生检查
- 厨房垃圾桶是否密闭，有无异味和满溢？
- 厨房垃圾是否分类处理，符合环保要求？
- 厨房垃圾是否按时清理，避免滋生臭味和细菌？
以上是餐饮服务卫生专项检查表的内容，希望能对您提供帮助。
餐厅卫生检查表
餐厅卫生检查（一）年月日检查项目分数得分扣分原因总体要求地面光亮清洁，无油渍，积水，无垃圾，无拖痕； 5 环境要求无异味，无蚊虫； 4 玻璃、门头要求明亮无水迹、无油渍，无指纹； 4大厅及包间接手台、接待桌内外干净；无灰尘，物品摆放整齐，无私人用品； 4 电脑、打印机等办公设备，保养良好，表面无尘土，污垢，物品摆放整齐、有序； 3 墙壁、柱子、地角线；无灰尘，无水迹，无油渍； 3 餐厅绿植、装饰物；要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐、花无干叶、死叶。
3 灯饰、空调、换气扇；无灰尘，烟渍，油渍，保持光亮 3 屏风；无灰尘，破损。
3 桌椅、沙发、茶几；摆放整齐、清洁、无杂物、无油渍、无灰尘、破损 5 点菜单要求无破损、无灰尘、油渍、字体清晰 5 台布（口布）：清洁，无褶皱，破损，无油渍，口布折叠整齐。
5 餐具、茶壶：光亮，无严重破损，无污渍，油渍，水渍。
5 垃圾桶：干净，无水渍，无垃圾，套好垃圾袋。
3 消防栓、灭火器：要求无灰尘、无水渍，消防栓内无杂物。
4吧台内外围边无灰尘，油渍，破损。
内部物品摆放整齐，冰箱无灰尘油渍，冰箱内物品摆放整齐，酒水摆放整齐，标签向外。
5卫生间水池，便池洁净无锈色。
镜子明亮，无水迹，手印。
所陈列的物品整齐无灰尘。
4传菜间托盘干净无油渍、水渍、摆放整齐。
3 物品准备齐全、餐车清洗干净、无油渍、无水渍、无灰尘 3 墙面公布栏：无灰尘、无油渍、干净整洁 3库房物品摆放整齐，物品架无灰尘，地面干净无杂物。
5 洗碗间碗柜：无灰，油渍，水渍，餐具摆放整齐。
5厨房用具设备清洁，橱柜、台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。
5 灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器整洁。
4 冰箱冰柜做到无油垢，无异味，无血水 4合计：10 0检查人：餐饮负责人：各部门负责人及参会人员签字：1/1。
餐厅楼面部环境卫生检查表
5 镜面
无水渍、污渍、油渍、指纹，无破损，光亮整洁
6 垃圾桶
表面光亮整洁，无缺损现象，烟沙清洁无杂物
7 电器调节器 无污渍、积尘，表面光洁，能正常使用
8 灭火器
压力正常，无缺损，无污渍，摆放整齐，能正常使用
9 灯具
无缺损、无瞎灯，光亮无尘，使用正常
10 通风口
通风正常，无积尘，无污渍
11 地毯
无破损，无裂缝，清洁无杂物，铺放平整美观，
12 大理石面
无污渍、油渍，干燥光亮整洁，无死角
13 酒柜、 装饰柜 物品摆放整齐，无灰尘杂物
14 绿植
无枯叶、黄叶，摆放整齐，定期更换
15 卫生间
干燥光亮整洁，无死角，用品摆放整齐划一
总
分
注意事项 检查人：
1、每天由楼面部和保洁公司人员定时进行检查； 2、检查范围包括楼面大厅及包房等所有营业区域； 3、每日发现问题当日解决。日查、日检、日清、日高。
楼面
5分 5分 5分 5分 5分 5分 5分 5分 5分 5分 10分 10分 10分 10分 10分 100分
保洁公司
楼面部环境卫生检查表
附表（9） 序号 检查项目来自检查标
准
检查日期： 年 月 日
分 数 扣分 得 分
备
注
1门
无污渍、油渍、灰尘，无破损脱漆现象，光亮整洁
2窗
无污渍、油渍、灰尘，无破损脱漆现象，光亮整洁
3 墙面、木制装饰 无污渍、油渍、灰尘，无破损脱漆现象，光亮整洁
4 湘绣、装饰挂件 摆放整齐，无破损污渍灰尘
饭店食堂卫生管理检查表
饭店食堂卫生管理检查表
一、餐具和餐具消毒情况
- 每日餐具清洁是否得当
- 餐具消毒是否符合卫生要求
- 餐具存放是否整洁干净
二、食材采购和存储情况
- 食材采购是否合规
- 食材存储是否符合标准
- 食材储存是否防止污染和交叉感染
三、食品加工和操作规范
- 食品加工是否按照卫生规范进行
- 操作人员是否穿着卫生服装
- 操作过程是否符合食品安全要求
四、卫生设施和清洁情况
- 餐厅整体环境是否干净整洁
- 厨房设施是否维护良好
- 地面、墙壁、天花板等是否清洁无污染
五、废弃物处理和卫生防鼠防虫情况
- 废弃物处理是否规范
- 垃圾桶是否及时清理
- 餐厅是否进行了鼠虫害防治
六、员工卫生和健康情况
- 员工是否按规定穿戴工作服
- 员工是否保持良好的个人卫生
- 员工健康状况是否符合工作要求
七、食堂安全管理制度和食品安全培训
- 是否建立了食堂安全管理制度
- 是否定期组织食品安全培训
- 是否建立了应急处理机制
以上是饭店食堂卫生管理检查表的主要内容，请进行检查并做相关记录。
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项目
标准
一楼
二楼
三楼
卫生间
洗涮间
大厅
公区
转盘
光亮、无油迹、运转灵活、摆放在餐桌中央
桌子
无破损、无晃动、清洁卫生
椅子
无晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
台面餐具
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放
备用餐具
清洁卫生、不变形、无异味
密胺餐具
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
工具பைடு நூலகம்用具
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐
布巾
无破损、无污染、平整、无异味、码放整齐
备餐柜
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理，不放私人物品、柜门关闭正常
沙发、茶几
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品
菜单、点菜宝
清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边
门、窗、
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁
博古架
无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网
墙面、墙裙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损
窗帘
无破损、无开裂、无杂物、平整清洁
地面、踢脚
无油污、无死角、无杂物、干燥光亮
灯具、空调
灯罩和灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮
卫生间墙面、地面
清洁干净、无脏迹
卫生间洁具
清洁干净、分类放置
绿植
无吊灰、清洁卫生、无杂物
前厅签字
后厨签字
备
注