营养与健康选修课期末考试论文 王晓露老师
饮食营养与健康选修课论文5篇
饮食营养与健康选修课论文5篇第一篇：饮食营养与健康选修课论文论大学生饮食营养与健康随着经济的发展和社会的进步，人们对饮食营养与健康倍加关注。
大学时代是学知识长身体的重要阶段，掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。
营养是维持生命与健康的物质基础。
大学生正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。
但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。
大学生必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯, 养成良好的饮食卫生习惯，完善自身的饮食结构，提高饮食中的营养水平。
民以食为天，一日三餐是我们营养的主要来源。
怎样安排好一日三餐?这对当代大学生们来说,似乎是一个再简单不过的问题,但要真正做到合理膳食,以适应大学生的要求,却又不是那么容易。
当前在校的大学生,年龄一般都处在二十岁左右,身体还处于发育的旺盛阶段,一方面要求有合理的充分的营养来满足生理的需要;另一方面,要消耗大量的脑力劳动,以适应大学的紧张学习。
因此,大学生应该合理的安排好饮食,特别是对那些第一次远离父母独立生活的学生们,更应注意自己的饮食问题。
三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。
１、早餐要均衡，应该包括谷类、鸡蛋、奶类食品和水果。
最好的搭配是一碗热热的麦片粥，一个煮鸡蛋，２５０毫升牛奶和一个水果或一杯鲜榨果汁。
这其中包括了助消化的燕麦、防止伤风感冒的维生素Ｃ和一定量的钙。
２、午餐要包括纤维和蛋白质，可以多吃一些鱼。
鱼肉所含蛋白质不仅是优质蛋白，而且大部分鱼肉脂肪含量低于其他肉类。
运动营养与保健论文
运动营养与保健论文“身体是革命的本钱”，这句话我们从小到大听过无数次，身边关心你的人也常常不忘提醒你注意自己的身体健康。
在我最初的认识里，只知道盲目的吃一些有营养的东西，但是对于如何合理的调节运动、营养、保健这三者的关系，因此我这学期我选修课上的是邱绪建老师的《运动营养与保健》，在这一学期的学习时间里，使我对此有了一个全心的认识。
在现实的生活中越来越多的人为了健康参加体育活动，这些体育活动包括娱乐性的散步到竞赛的不同运动水平。
对于不同性别、年龄和健康状况的人来说，采用什么运动方式是至关重要的，只有科学的健身才有可能达到增强体能，增进活力，预防疾病和延年益寿的目的。
与此同时，适当的营养对保持每个人的运动水平和健康状况同样起重要的作用。
运动方式的不当和只注重运动而忽视合理的营养，都不可能达到运动健身的目的，甚则实得其反，损害健康。
任何年龄层的人的健康来自于良好的营养加有规律运动的生活方式，它将使我们自我感觉良好，精力充沛，工作有创造性，不易患某些慢性疾病。
运动和营养将使我们生活的更健康、更富有、更聪明。
而适当的营养可以补充运动过程中消耗的能量、维生素和矿物质，同时可以避免运动过度对身体的伤害：一、合理营养可以保证运动的质量和效果，运动时，为了满足供氧的需求，我们的身体会发生一系列的变化，这些变化一方面会使我们的身体功能得到改善，另一方面也使机体的营养状况发生改变，主要表现在营养物质消耗增多和有害的代谢物质增多。
因此，合理的营养是保证运动效果，增进身体健康的物质基础，及时补充营养在运动时显得尤为重要；二、合理营养可以促进运动后体能恢复，消除疲劳，运动以后，由于能量大量消耗，蛋白质大量分解，电解质丢失，酸性代谢产物堆积等多种原因，会导致身体出现疲劳。
及时、合理的营养补充措施不仅可以在运动中延缓疲劳出现的时间、减轻疲劳的程度，而且可以促进疲劳快速消除，使体能迅速恢复，从而保证次日正常的工作和生活，也为更好的进行下一步运动奠定基础。
营养与健康结业论文
大学公选课论文课程名称：《营养与健康》课程结业论文论文题目：生活中的营养与健康所在学院：专业班级：学号：姓名：2011年11月14日摘要：前面小部分内容是对各任课老师的一些了解，对三位老师讲课方式和内容做小的概括，后文主要内容是个人对营养与健康的见解。
关键词：营养，健康，食物相克，合理膳食资料来源：赵霖健康大讲堂，百度百科食物相克营养与健康，一直是人们十分关注的一个话题。
追求健康的生活和饮食方式是现代社会的主流之一。
选修课，徘徊踌躇许久之后，我选择了《营养与健康》这门课，并且很幸运的进入课堂听讲学习。
本来也只是准备打打酱油，听几节课，交一份论文了事，但听了一两节课之后，却发现营养与健康这门课还颇有些趣味。
前几节课是敖明章老师上的，敖老师讲课让人听着感觉稍微有些生硬，理论性有点强，但也不乏掺杂些有趣味的环节。
不过我感觉敖老师的课最最吸引我的是每次课最后的看视频的环节。
视频当然是关于营养与健康的，主要就是赵霖的一些讲座。
赵霖，何许人也，以前我也不知道，但百度一下就可以查到。
赵霖，研究员，博士生导师，现为中国人民解放军总医院营养科副主任、卫生部十大“健康教育首席专家”、中国食品科技学会理事。
先后被聘为欧洲出版的国际学术杂志《TraceElements in Medicine andBiology》（SCI收录）的顾问委员会委员、香港特区香港保健协会医学顾问、农业部“绿色食品专家库”专家成员。
以上是赵霖的相关资料。
我们可以看出，在营养与健康方面，赵霖还是相当有发言权的。
也就是因为他，我知道了许多关于饮食、健康方面的知识。
我印象最深的一个细节，是赵霖研究员在讲座过程中的一段评语。
大致是这个意思，说2003年春，非典席卷全国，各省确诊和疑似病例数目不断增加，但是山东确诊病例却极少，具体数字我记不清了但我知道他的意思就是说山东人不容易被感染。
赵霖研究员给出的解释是，山东人的饮食习惯很好，他们经常生吃大葱，吃蒜，而大葱和蒜恰好可以增强人体免疫力，使人不易患病。
营养保健学论文
课程考试（论文）题目：谈微量元素对人体的重要作用院系：经济管理学院年级：2011级专业：物流管理学号：201102010114学生姓名：何婷二○一三年五月二十三日微量元素对人体的重要作用姓名:何婷学号：201102010114专业：物流管理内容摘要古往今来，探索生命之谜，保护人体健康、延年益寿已成为人类梦寐以求的美好愿望。
目前已发现许多元素在人体内含量不足人体体重的万分之一，总量之和还不足人体体重的千分之一，故取名为微量元素。
微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。
现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾病及人类的寿命有着密切的关系。
关键词微量元素，人体，重要，作用一：微量元素的概念所谓微量元素是针对大量元素而言的。
人体内的大量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。
其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，而微量元素约占1%。
在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。
习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。
人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。
微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。
没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。
二：对微量元素的认识微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。
它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。
营养与健康公选课教学改革
营养与健康公选课教学改革作者：张敬，周杨，郇泽涛，钱洁来源：《教育教学论坛》 2016年第16期张敬1*，周杨2，郇泽涛1，钱洁1，3*（1.同济大学生命科学与技术学院，上海200092；2.同济大学医学院，上海200092；3.江苏高淳经济开发区科技人才局，江苏南京211316）摘要：针对营养与健康公选课开设的重要性和公选课教学存在的普遍问题，从教学理念、教材建设、教学模式、师资队伍建设等方面开展营养与健康公选课教学改革。
10年来，本公选课教学开设面涉及全校30多个专业，每学期选课人数爆满，深受学生欢迎和教学督导好评，此外将公选课教学活动拓展到社区，卓有成效地对大学生和居民进行营养与保健方面的教育，取得了良好的教学效果和社会效应。
关键词：营养与健康；公选课；教学改革中图分类号：G645 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）16-0114-022004年以来我院开设了“膳食营养与人体健康”、“微量元素与健康”两门与大学生健康生活密切相关的全校公选课，向本科学生普及营养与健康教育，增强学生自我保健意识，树立健康合理饮食的理念，以达到营养均衡、保障大学生身心健康的目的。
课程受到全校学生的热烈欢迎，每学期选课人数爆满，多达30个专业的学生选修这类课程。
经过10年的教学实践，围绕构建有效的公选课课堂，从学生、教师、教学内容和教学手段等教学基本因素入手，积极开展公选课教学改革，完成“膳食营养与人体健康精品课程建设”和“微量元素与健康优秀课程建设”2项校级教学改革项目，建立了完善的公选课教学体系，提高了公选课的教学质量，并获得了校级教学成果奖。
一、营养与健康公选课教学改革的重要意义1.公选课开设的意义。
公选课是拓展基础、沟通文理、强化素质、培养通识的教学体系，是高校培养复合型人才的重要教学环节[1，2]。
开设公选课有利于学生打通原有的专业和学科分界，广泛获取不同领域的知识，认识和掌握不同学科的研究思路和方法；有利于加强大学生的人文素质、科学素养、创新精神和创新能力；有利于促进不同学科的交叉渗透[3]。
食物营养与健康课程论文
《食物营养与健康》课程论文海南大学食品学院（校选课程）课程论文报告课程名称：食物营养与健康课程论文题目：你不知道的维生素姓名：牛姗姗学院：旅游学院专业：会展经济与管理年级：2011级学号：20112520310018 指导教师：陈文学职称：教授2012年11 月17日目录摘要---------------------------------------------------------------------- 1 1关于维生素------------------------------------------------------------ 11.1 维生素概述 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.2 维生素分类 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 2维生素的生理功能——影响无处不在-------------------------------------- 12.1 维生素A ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12.2 维生素B ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12.3 维生素C ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22.4 维生素D ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22.5 维生素E ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 3维生素主要食物来源——吃来的健康-------------------------------------- 33.1 维生素A ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33.2 维生素B ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33.3 维生素C ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33.4 维生素D ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33.5 维生素E ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 34 过量维生素带来的危害——维生素中毒------------------------------------ 44.1 维生素中毒 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44.2 维生素中毒的危害------------------------------------------------------------------------------------------------ 45 维生素健康小贴士------------------------------------------------------ 55.1 重视维生素的补充------------------------------------------------------------------------------------------------ 55.2 均衡的饮食——维生素摄入的关键途径-------------------------------------------------------------------- 55.3 药物维生素及服用时间 ----------------------------------------------------------------------------------------- 5 6小结与展望------------------------------------------------------------ 6参考文献 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 6你不知道的维生素摘要：维生素是大众十分熟悉的六大营养物质。
选修课营养学小论文
论大学生合理健康饮食的重要性摘要:随着社会的发展，健康越来越受到人们的重视，对健康的渴求显得越来越强烈，健康将成为新世纪人们的基本目标，追求健康成为所有人的时尚。
大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。
本文从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及提高大学生饮食质量的对策三个方面对当前大学生的饮食营养进行了全面的论述，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。
关键字：饮食营养、营养质量、健康、大学生、措施前言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。
营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。
在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。
营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。
大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。
但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。
正文：健康：健康不但是身体没有残疾，还要有完整的生理、心理状态和社会适应了。
健康的标准：有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感到过分紧张与疲劳，处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔，善于休息，睡眠好，应变能力强，能适应外界环境的各种变化，能够抵抗一般性感冒和传染病，体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调，眼睛明亮，反应敏捷，眼脸不易发炎，牙齿清洁，无龋齿及疼痛，牙龈色正常，无出血，头发有光泽，无头屑，肌肉丰满，皮肤有弹性。
选修作业(营养与健康)
学习《营养与健康》的心得体会系别：服装学院专业：10级服装艺术设计与工程学号：120101301144姓名：潘小娟学习《营养与健康》之心得体会毛主席说过一句话：身体是革命的本钱。
拥有健康而强健的体魄，不仅仅能让我们面对现代社会日渐强大的压力，也能让我们更加积极正面的迎接挑战。
那么，要怎样才能拥有健康而强健的体魄呢？我认为个人的生活习惯决定能决定他的身体素质和机能。
而在这一点上，日常饮食习惯则显得尤为重要，每天吃什么，怎么吃，什么时节适合吃什么食物，什么地方又吃什么食材为佳，这些都是决定人身体素质的关键。
我认为，只要合理安排膳食，精心关注自己的饮食安全和健康，做到合理搭配，营养又不失美味，再加上勤加锻炼，那么每个人都能拥有一副好身体。
下面我将就自己在《营养与健康》这堂课程上所学到的几个小知识，来说明一下现代社会很多人对饮食健康的几个小误区。
首先，现代社会很多人都非常依赖冰箱的保鲜功能，但是，冰箱的保鲜功能真的那样可靠吗？平时，很多家庭为了方便，往往买许多食品储存在冰箱里，他们认为冰箱就是食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一塞，就给食物的品质上了保险，其实这是很危险的做法，因为电冰箱的冷藏室温度一般在0°到5°C,虽然对食物有保鲜作用，对大部分细菌也有明显的抑制作用，但并不能杀死细菌，尤其对一些大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等细菌来说，正是它们繁殖的适合温度，可造成食物污染和变质。
而且一旦将食物拿出冰箱，细菌在常温室内便迅速生长、繁殖，人一旦吃了加热不彻底的剩菜剩饭，就难免会拉肚子。
可见，电冰箱对细菌的抑制作用是有限的。
其次，微波炉虽然在现代生活中是一种非常方便快捷的家庭用具，但有谁知道，微波炉会损害健康呢？微波是一种高频电磁波，它的穿透能力很大，人体最容易受微波伤害的部位是眼睛。
如果眼睛较长时间受到超过安全规定的微波辐射，实力会下降，甚至引起白内障。
营养与保健选修课论文
水果之王猕猴桃的营养价值摘要：猕猴桃号称水果之王，其营养价值不言而喻。
富含维生素C的猕猴桃有效的维护者我们身体的健康。
外形椭圆的猕猴桃外表灰色，内部为绿色。
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。
猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。
猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
关键词：营养价值，食用方法，副产品猕猴桃其有许多别名，如阳桃、羊桃、杨桃等。
早在公元前的《诗经》中就有了猕猴桃的记载，李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。
”唐慎徵在《证类本草》上说：味甘酸，生山谷，藤生著树，叶圆有毛，其果形似鸭鹅卵大，其皮褐色，经霜始甘美可食。
”这种酸中泛甜，芳香怡人，营养丰富的果实，竟沉睡了几千年，人类真正了解和利用它也不过百余年的历史，长期以来一直是猴子的“仙果”美食。
“猕猴桃”一名，出自于唐代诗人岑参，他在《太白东溪张(李)老舍即事寄舍弟侄等》一诗中写到“中庭井阑上，一架猕猴桃”，颇富有诗意，故后人采用之。
一猕猴桃的简介猕猴桃科猕猴桃属，多年生果树，藤本植物。
很多人以为是新西兰特产，其实它的祖籍是中国，原名狝猴桃，一个世纪以前才引进入新西兰。
中国原产的猕猴桃约6种，其中最主要为中华猕猴桃，美味猕猴桃，在1200年以前猕猴桃已在庭院中栽培。
中国猕猴桃资源极为丰富，分布20多个省(自治区)，其中以河南伏牛山区，陕西秦巴山区，湖南西部等山区为最多，江西西部、湖北西部、广西西北部、福建西部、安徽西部等地也很多。
猕猴桃的大小和一个鸡蛋差不多，一般是椭圆形的。
深褐色并带毛的表皮一般不食用。
而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。
猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
大学生公选课《营养与健康》教学改革探析
炼和教学方法优化等方面进行教学探索 ， 旨在 解 决 如 何 提 高 生 命 科 学 类 公 共 选 修 课 的 教 学 质 量 ， 为 发 挥 生 命
科学教育的社会功能 ， 达 到加 强 索质 教育 的 目的 提 供 新 思 路 ， 同 时 也 以 期 对 其 他 生命 科 学 类 公 共 选 修 课 的教
２ ０ １ ６年 １ １月
中 央 民族 大 学 学 报 （ 自然 科 学 版 ）
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ ＭＵ Ｃ（ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
ＮＯ Ｖ ．．２ ０ １ ６ Ｖ０ １ ．２ ５ Ｎ０ ．４
方 面推动 高校 的教 学改 革． 更 重要 的是 ， 生命 科 学类公 选 课 的开 设不 仅 是 现代 生 命科 学 发 展之 需 要 ， 而
且也 是培 养高 水平 和高 素质 复合 型人 才 的需 要 ． 然而 ， 在 生命科 学类 公共选 修课 开设 过程 中暴露 出学 生
选课 的盲 目性 和功 利性 以及 教学 质量难 以监 管 等诸 多问题 ， 进 而导致 学生 不愿 学 、 有 些课程 教学 内容 陈
旧等 ， 这显 然严 重偏 离 了生命 科学 类公 共选 修课 开设 的初 衷 ． 所以 ， 如何 提 高生 命 科 学类 公 共选 修 课 的
教学 质量 ， 促进 它 的教学 改革 和课 程建 设质 量是 摆在 西部 民族地 区高等学 校 面前 的一个首 要 问题．
先前 学者 。 通过 对大 学生饮 食 营养 的研究 发现 ， 许 多在校 大学 生对 营养 知识 知之甚 少 ， 他们 绝 大
摘
要： 西 部 民族 地 区高 等 教 育肩 负 为 国 家 西 部 地 区 培 养 高 质 量 创 新 能 力 人 才 的重 任 ， 高 校 公 共 选 修 课 教
《营养与健康》选修课教学体会与思考
《营养与健康》选修课教学体会与思考[摘要] 本文结合作者教学实践经验，对如何提高《营养与健康》选修课教学质量进行了思考和探讨，包括教学内容、教学手段、教学方法等方面，取得了一些成绩，提高学生对营养知识的认识。
[关键词] 营养与健康；教学；体会良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
卫生部与国家统计局在2004年，对我国首次进行的营养与健康综合性调查，结果显示居民营养与健康状况明显改善，城市居民膳食结构不尽合理。
一些营养缺乏病依然存在，慢性非传染性疾病患病率上升迅速，高血压患病率有较大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势等[1]，在此情况下，营养与健康课程的重要性凸显出来。
大学生作为社会未来的希望，很多大学生对营养与健康不重视，缺乏良好的生活习惯和饮食习惯，为日后的身体健康埋下隐患，在学生中开设《营养与健康》选修课就显得尤为重要。
为了提高教学质量，充分发挥学生的主观能动性，培养学生对营养与健康的学习兴趣，此次教学从教学内容、教学手段、教学方法等多方面进行了改善。
1.教学内容的改进作为一门涵盖医学、食品科学、农业科学等多门学科专业知识的交叉学科，营养与健康学对老师的知识面提出了更高的要求。
尤其是随着各学科的发展，营养与健康原有的问题可能得到了解答，也可能对原有的知识有了不同的认识，甚至可能提出了新的观点。
这些都要求授课老师能够及时地了解最新的学科前沿和动态，不断更新自己的知识，拓宽视野。
结合选修课选课人群广，专业不限，缺乏营养学基础知识，自由选择等特点，我们针对性地编写了新的教案，更侧重于应用知识与日常生活的结合，选择学生感兴趣的话题如食品安全问题、抢盐风波、中老年常见病因等为切入点，引导学生认识到健康的重要性，协调饮食，养成良好的生活习惯。
2.采用多元化的教学手段将传统与现代化教学方式相结合，增加了课堂的生动性，提高了学生的学习兴趣，使学生更好地掌握了相关知识。
王晓莉食品营养与健康第十一讲
NUTRITIONAL ANEMIA 缺铁性贫血
巨幼红细胞性贫血
王晓莉
营养性缺铁性贫血
N-IDA
Nutritional Iron Deficiency Anemia
概述（INTRODUCTION）
• 定义
–体内铁缺乏致血红蛋白合成减少产生的贫血。
• 临床特点
–年龄，小细胞低色素，生化检查，治疗反应
–成分/量
• 浓缩红细胞/红细胞混悬液
• Hb <30g/L, 3-5ml/kg; Hb 30-60g/L, 510ml/kg
–注意
防 治 (Prevention)
• 预防
–喂养 –铁剂强化食品 –早产低体重儿
铁在体内的代谢 (Metabolism)
• 影响铁吸收因素
–Positive factors
第五节 其他营养性缺乏症
其他营养性缺乏症
• 维生素A缺乏病 • 维生素C缺乏病 • 维生素K缺乏病 • 维生素B1缺乏病 • 维生素B2缺乏病 •
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铁在体内的代谢 (Metabolism)
• 铁的来源
–内源性: 红细胞铁 –外源性: 食物铁
• 黑木耳/海带/猪肝 • 肉类/蛋类/豆类/绿叶蔬菜 • 乳类
铁在体内的代谢 (Metabolism)
• 铁的吸收与运转
食物中铁的吸收率
–谷类、蔬菜 –肉类、鱼类、禽类
25% –母乳/牛乳
1-20%
1% 10-
临床表现
• 肌肉改变 蛙腹 动作发育迟缓、坐立行走都落后于正常 儿童。
治疗原则和护理要点
• 按医嘱补充维生素D和钙剂。 • 辅助治疗——鸡胸（趴睡、俯卧抬头、
《食品营养与健康》课程试卷分析与教学思考陆梦格
《食品营养与健康》课程试卷分析与教学思考陆梦格发布时间：2023-05-08T02:21:40.176Z 来源：《国家科学进展》2023年3期作者：陆梦格[导读] 考试评价包括考试命题、考场纪律及试卷分析等3个部分内容，其中考试命题与试卷分析为“教育结果评价”的核心内容。
重庆交通职业学院重庆江津区 402247摘要：考试评价包括考试命题、考场纪律及试卷分析等3个部分内容，其中考试命题与试卷分析为“教育结果评价”的核心内容。
科学合理的试卷分析对于提高试卷命题质量和提升教育教学效果具有重要的推动作用。
但有部分院校和教师考试命题不够科学规范，不重视考试后的试卷分析，使试卷分析程序化或流于形式，致使试卷分析的反馈提高功能无法充分发挥。
关键词：食品营养与健康；课程试卷分析；教学思考引言《食品营养与健康》课程作为高等学校选修课程和通识教育课程，在普及营养学知识，增强健康意识，传播科学合理的膳食理念，促进养成健康的生活方式等方面发挥着重要作用，但面向的主要授课对象是非食品类专业学生，而这些学生由于食品学科相关专业知识储备不足，往往不能较好地掌握课程的知识内容。
因此，如何准确了解非食品类专业学生对《食品营养与健康》课程知识的学习和掌握程度至关重要。
一、试卷方法分析（一）信度（Reliability）信度是指测得结果的一致性或稳定性。
因试卷中有主观题和客观题2种试题，试卷用Cronbach'sα系数来估计试卷信度。
α值越大，试卷信度越可靠，即α>0.9，信度很好；0.9≥α>0.7，信度好；0.7≥α≥0.4，信度尚可；α<0.4，信度差。
（二）效度考试真实性是反映考试可以衡量学生知识和能力的程度的有效性,真实性越高,考试对考生的实际水平的反映就越准确和准确。
在本分析软件中,效率用于效率分析,即每个问题得分与总得分之间的相关系数,结构效率> 0.87表示良好的效率。
本次考试的结构准确度为0.75,可以认为是好的,考试成绩可以更准确,准确地反映学生的水平。
应用型本科院校《医学营养学》课程改革后教学满意度——以云南经济管理学院为例
应用型本科院校《医学营养学》课程改革后教学满意度——以云南经济管理学院为例发布时间：2021-03-31T13:03:20.577Z 来源：《中国教师》2020年第34期作者：张端莉郭村晓杨明兰董锐[导读] 为了深化《医学营养学》教学改革，本文通过问卷调查法对上过营养学专业的学生进行调查，以云南经济管理学院为例，对300名本科生改革营养学课程进行问卷调查，运用SPSS对疾病与基础营养学有机结合教学模式教学满意度的影响因素的研究。
张端莉郭村晓杨明兰董锐梅，（云南经济管理学院，云南昆明 650106）摘要：为了深化《医学营养学》教学改革，本文通过问卷调查法对上过营养学专业的学生进行调查，以云南经济管理学院为例，对300名本科生改革营养学课程进行问卷调查，运用SPSS对疾病与基础营养学有机结合教学模式教学满意度的影响因素的研究。
对云南经济管理学院医学类专业的学生对营养学课程实施课程改革后的教学满意度设我校教研组对本科医学营养学课程实施教学改革，设置对照组和试验组实施重组教学内容加入疾病营养内容的教学改革试验，教学效果采用学生学习《医学营养学》之前营养学知识测试分数和实施课改后的期末成绩进行数据统计分析。
结果表明，在课改实施下，试验组的教学效果要明显优于传统医学营养学的教学方法的对照组，即试验组的疾病营养学治疗知识掌握优于对照组，同时结合实训教学后，试验组的营养宣传、营养教育与营养咨询的能力较强。
结论：通过改革激发了学生学习营养学的兴趣，也提升学生对选修课的重视程度，提高学生的临床营养思维能力。
即教师教学行为和学生学习方式的转变，在强化学生专研营养学知识的同时，培养了学生营养调查能力、咨询和指导能力。
关键词：医学营养学；课程改革；教学效果近年来，我国营养相关疾病的发病率呈现迅速增长趋势，医学生是普及营养知识的宣传者。
但我国医学院校本科营养学教育现状存在学生营养知识薄弱现象；医学营养知识多是零散教学，无系统完整的知识框架。
双创背景下《营养与保健》课程建设创新的几点思考
双创背景下《营养与保健》课程建设创新的几点思考首先，需要加强课程内容的实践性。
在双创中，实践才是检验一切的真理，对于一门基础课程也是如此。
当今学生的知识积储量大，传统的板书讲授经验已经无法满足他们的知识渴求，需要更加注重课程实际操作。
例如，可以邀请食品企业负责人来开展课程讲座，讲解现代食品加工流程，这不仅可以让学生了解食品制作原理，提高学生动手操作能力，也让学生更好地了解现代工业的发展和食品质量管理等相关知识。
其次，重视课程创新的授课方式。
传统的课堂教学方式可能让学生觉得枯燥乏味，更加注重多样的教学方式，如运用现代信息技术手段，采用多媒体的方法，播放有关视频、动画，甚至是制作游戏等等，都可以让课堂更加生动、有趣、易于理解。
如此一来，学生的学习积极性、参与度就会大大提升。
再次，鼓励学生开发创新型项目。
创新能力是当今社会所需要的核心素质，应该培养学生具有自我发展，能够遵循市场需求，掌握核心技能，始终保持创新意识和创造性思维。
可以鼓励学生通过学科知识参加国内外各类创新服务活动，为学生提供创新创业课程和创业实践活动机会。
同时，课程也可以分别分为课程设计，鼓励学生结合现实问题提出科学解决方案，在实践中进行验证，不但活跃了课堂气氛，也有效地提高了学生们的应用能力。
总之，在双创时代，课程建设创新已由需求转化为必然。
加强课程实践性，改善授课方式，鼓励学生开发创新型项目，这些创新思路可以引导我们重新审视《营养与保健》课程的价值，满足当前学生的需求，从而助力于培养一批具有创新能力、知识广度和深度的高素质毕业生，为未来的双创发展添砖加瓦。
营养与健康结课论文
营养与健康结课论文经济管理学院工程管理1004 班赵宁100110418健康从这里开始，营养从食物获取。
以下是我对本期学习《营养与健康》的观点。
党的 16 大向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，而健康就是迈向小康社会的通行证！要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。
因为人之所以能够维持生命、工作、思维，都依靠食物中的营养供应。
据统计，一个人一年的平均饮食消费量达 1吨之多。
如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然带来百病丛生的后果。
营养可以影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有关。
总之，营养状态的好坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就，同样也与整个民族的健康素质紧密相联。
人类自开始农业生产活动以来，伴随经济的发展也带来了膳食结构的变化，这种变化的总趋势是改善了营养，增进了健康，提高了生产力。
饮食营养与健康之道老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。
以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。
同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。
例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为 67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达 89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。
实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。
因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。
近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。
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健康是身体的最大本钱，是人类永恒的追求，而如何追求健康就是一个十分有意义的话题，在这个追求健康的时代里，饮食是是其中追重要的方面，饮食与健康是相互依存的，没有健康的饮食就没有身体的健康，所以，饮食的重要性对我们人类生存的意义的重要性是不言而喻的，特别是日益激烈的现代社会竞争，更需要我们有充足的体力去应对，而这就需要一个营养健康的饮食来作为保障。
为了自己的全面发展以及享受更好的生活品质，今年的选修课，我选修了王晓露老师的《营养与健康》，希望从课上获得一些有益于自己今后生活的知识。
，通过学习，我的确学到了许多以前不知道的常识，获益良多。
俗话说：“民以食为天”，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。
随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们。
作为21世纪大学生，学习和宣传健康的饮食方法义不容辞，但前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。
我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。
营养是人体不断从外界摄取食物，经消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分，所以必须颠覆以前对营养的错误认识，重新建立对营养的新观念。
正如王老师所说：“营养不在于你吃什么山珍海味，而在与你怎么平衡搭配”，在这其中，平衡饮食就是一个很重要的概念。
那么，什么是平衡饮食？
平衡饮食又叫平衡膳食或健康膳食，是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。
平衡的膳食表现为由多种食物构成，能为人体提供足够数量的热能和各种营养素，满足其正常生理的需要，而且还要保持各种营养素之间数量的平衡，以利于消化和吸收。
它要求蛋白质、脂肪和糖人体的三大热能营养素的平衡，蛋白质中氨基酸平衡，不饱和肪脂酸和饱和脂肪酸的平衡，无机盐之间的平衡以及维生素和其他营养素之间的平衡。
在日常生活中怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。
注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。
应以谷类为主，多吃蔬菜和水果，而奶类、豆类、肉类、鱼、鸡蛋和家禽也不可缺少，脂肪和甜食要少食用。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。
只有营养结构合理，身体才能健康。
要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。
其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。
为了更好地学习膳食平衡，王老师引进了膳食宝塔对我们进行讲解使我们能够很好地学习膳食平衡，具体如下：
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
第一层（底层）：谷类。
包括米、面、杂粮。
主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。
每人每天要吃350-500克。
第二层：蔬菜和水果。
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。
蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。
一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。
每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。
第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。
主要提供优质蛋白质，
脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
它们彼此间营养素含量有所区别。
每天应吃150~200克。
第四层：奶类和豆类食物。
奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。
除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。
每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。
第五层（塔尖）：油脂类。
包括植不物油等。
主要提供能量。
植物油还可提供维生素E 和必需脂肪酸。
每天不超过25克。
需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。
而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。
所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可以使膳食更丰富。
吃的品种越多，摄入的营养素也就越全面。
对于摄入的量而言。
可以根据自身的实际情况稍加调整，不一定非要一字一句的照着宝塔上说的量去吃，因为膳食宝塔最重要最核心的是每日的膳食中要包括宝塔中的各类食物，只要经常遵循宝塔中个层各类食物的大体比例，就在基本上做到了膳食平衡。
对于平衡膳食的研究，重庆市提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，就很好地体现了膳食平衡的思想。
这句话的意思包括了以下几个方面的内容：
一是食物要合理搭配，二是食物不要太精细，粗细的合理搭配也是平衡膳食重要的部分，三是主副食要合理安排，最后是提倡要多吃蔬菜，水果。
蔬菜和水果中含有丰富的维生素，和大量的膳食纤维，比如说苹果。
据研究表明，适量摄入食物纤维可以预防某些慢性疾病。
高纤维食物可以预防阑尾炎。
因为纤维素能排除较多的胆汁酸，致使纤维素能抗动脉硬化等到心血管疾病，粗纤维能使脂肪沉积减少，有减肥功能。
这些都是对人体很有益的。
以下是平衡饮食的具体要求：
（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。
（2）主食应以谷类为主，粗细搭配．粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分
（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率
（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等
（5）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。
（6）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多。
（7）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。
（8）少饮酒，最好不饮。
（9）少饮含糖多的饮料，多喝茶；咖啡可刺激胃液分泌并增进食欲，但也不宜多饮。
在学习了王老师的《营养与健康》之后，我也对自己的饮食习惯进行了反思，改掉了一些不良的饮食习惯，制定了一份新的意识计划书。