公共营养师基础知识复习题集
公共营养师基础知识复习题含答案
公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。
2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案
米宝宝科技2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A. 依法治国比以德治国重要B. 以德治国比依法治国重要C. 德治是目的，法治是手段D. 以德治国与依法治国相辅相成2.(单项选择题)(每题 1.00 分)细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。
[江苏省2015年5月二级真题]A. 滑面内质网B. 粗面内质网C. 核糖体D. 高尔基复合体米宝宝科技3.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A. 鼻道B. 鼻旁窦C. 咽D. 口腔4.(单项选择题)(每题 1.00 分)婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘5.(单项选择题)(每题 1.00 分)职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A. 没有关系B. 可有可无C. 至关重要D. 作用不大6.(单项选择题)(每题 1.00 分)经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。
A. 60%B. 70%C. 30%7.(单项选择题)(每题 1.00 分)妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
[河北省2013年7月二级真题]A. 30％～40％，10％～15％B. 40％～45％，15％～20％C. 50％～60％，20％～25％D. 60％～70％，25％～30％8.(单项选择题)(每题 1.00 分)孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. 13D. 149.(多项选择题)(每题 1.00 分)孕期营养不良对胎儿的影响有（）。
A. 宫内发育迟缓B. 生长停滞C. 早产D. 新生儿低出生体重E. 先天畸形10.(多项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案
国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。
A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。
A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。
A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。
A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。
A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。
A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
国家公共营养师理论知识复习题(附答案)
国家公共营养师理论知识复习题（附答案）1、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A2、合格奶粉不会出现( ).A、天然的淡黄色B、清淡的乳香气C、结晶D、松散柔软答案：C3、保健调理师要( )。
A、专找有钱的客人B、抵制一切不健康的按摩C、遵守加工流程D、遵守生产程序答案：B4、( )静脉常作为静脉穿刺的部位。
A、中B、浅C、大D、深答案：B5、蛋白质的卡价为每克( )A、16。
7KJB、37。
6KJC、9KCALD、4KJ答案：A6、当推拿手法作用于体表时能起到( )的作用。
A、醒脑提神B、增强正气C、平衡阴阳D、激发和调整经气答案：D7、如果你所在单位经常要求员工加班,但又从不按照法律规定给付加班费,这时,你会( ).A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头,自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗答案：C8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( ).A、20~24℃B、30~35℃C、35~40℃D、25~30℃答案：C9、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )A、水苏糖B、阿拉伯糖C、淀粉D、半乳糖答案：A10、掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、大鱼际B、掌根C、掌背D、全掌答案：B11、肺的主要生理功能是( )。
A、主神明、主肌肉B、主气、司呼吸C、主藏精、主水液代谢D、主藏血、主运化答案：B12、营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D13、抖法要求抖动频率( )。
A、不做要求B、要快C、不要快D、缓慢柔和答案：B14、男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值.营养治疗原则( ).A、低脂高盐高蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、高蛋白低盐低胆固醇答案：D15、海鱼中具有保健作用的成分是( )A、含氮化合物B、呈味物质C、牛磺酸D、长链多不饱和脂肪酸答案：D16、保健按摩场所接待台的职能包括( )。
公共营养师基础知识习题库(附参考答案)
公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。
A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。
A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。
推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。
A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。
膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。
A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
公共营养师资格考试基础知识复习题.docx
公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。
2.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。
3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。
4. 一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低Gl食物。
5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血L;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.常见的养分评价方法有膳食调杳法，体格检查，试验室检查三种。
9.影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。
12.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49.禽蛋腐败主要是由于外界(A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
(A)沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50.蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52.以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压⑷ 爱惜重要的人体器官53.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54. (2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素55.具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘56.评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57.微量元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58.膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59.在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61.以下水果中VC含量最高的是（4）⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷癌猴桃62.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63. 14.脂餐腑食是检查⑶的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66.临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1.临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67.低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中儿乎不含蛋白质68.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。
公共营养师理论知识复习题(含参考答案)
公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。
A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是 () 的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是 () 年制定的。
A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国 18~50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1. 1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期 (更年期) 的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
国家公共营养师理论知识复习题(含答案)
国家公共营养师理论知识复习题（含答案）1、三焦的生理功能是( )。
A、分泌清浊B、受纳、腐熟C、贮尿排尿D、主持诸气、疏通水道答案：D2、视黄醇含量最多的食物是( )A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类答案：B3、按摩师上岗前的个人卫生准备包括( )。
A、梳理头发B、穿好工作服C、化淡妆D、以上都是答案：D4、( )构成活体内的骨块。
A、松质骨、密质骨、骨髓B、骨质、骨膜、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨答案：B5、四白穴的主治作用是( )。
A、腰膝无力、四肢不温B、目赤痛、迎风流泪C、胸痛、咳痰带血D、月经不调、阴冷答案：B6、某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。
该食品中含量比例最大的是( )。
A、麦芽糖浆B、红枣C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：B7、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )A、辐照保藏B、冷冻保藏C、烟熏保藏D、高压保藏答案：B8、章门定位是( )。
A、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、侧腹部,当第十一肋游离端的下方D、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方答案：C9、内关穴推挤后按揉( )。
A、只能使高血压患者的血压下降B、只能使处于休克状态患者的血压上升C、既能使高血压患者的血压下降,也可使处于休克状态患者的血压上升D、以上叙述均不正确答案：C10、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、基础代谢增高B、体成分改变C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重答案：C11、能促进铁吸收的因素包括( )A、淀粉B、肉因子C、膳食纤维D、卵黄高磷蛋白答案：B12、下列关于攒竹定位正确的是( )。
A、位于目外眦角B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于眉头陷中,眶上切迹处D、位于目内眦角稍上方答案：C13、碳水化合物独特的生理功能是( ).A、抗生酮作用B、供给热能C、构成机体组织成分D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质答案：A14、循行过颈肩部的有( )经。
公共营养师基础知识
一、单选题1. 蛋白质主要是由哪4种元素组成的（）A．钾、钠、钙、镁B．铁、铜、锌、钙C．硫、磷、镁、钾D．碳、氢、硫、磷E．碳、氢、氧、氮2．促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）A. 茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子E．多酚类3．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（）A．铁B．钙C．锌D．钠E．镁4．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月5．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g6．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）A．胃酸分泌过多B．维生素CC．植酸、草酸和多酚类物质D．钙E．维生素D7．有利于肠道钙吸收的因素有（）A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖8．可在体内合成的维生素是（）A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素D9．维生素A含量丰富的食物是（）A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶10．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素11．评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）A．蛋白质的含量和消化率B．蛋白质的消化率和生物学价值C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥12．维生素B1以辅酶形式参与（）A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．赖氨酸代谢D．糖代谢E．钙代谢13．下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是（）A．椰汁B．鸡蛋C．浓豆浆D．鲜牛奶E．花生乳14．下列哪种物质属于膳食纤维（）A．蔗糖B．淀粉C．果胶D．果糖E．糖原15．叶酸缺乏的典型临床常见表现是（）A．巨幼红细胞性贫血B．胃肠功能紊乱C．生长发育不良D．口角炎E．精神异常16．脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素（）A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素AD. 维生素CE. 维生素PP17．下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气18．目前确定的最基本必需脂肪酸是（）A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸19．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）A．蛋白质含量低B．必需氨基酸模式不合理C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关E．蛋白质分子结构不同20．在哪种情况下，机体为正氮平衡（）A. 饥饿B. 进食低质量蛋白C. 生长发育D. 糖尿病E. 以上都不是21．机体排泄氮途径包括（）A. 粪代谢氮B. 尿代谢氮C. 皮肤排出的氮D. 毛发及其它途径排出的氮E. 以上都是22．蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）A. 表观消化率B. 真实消化率C. 生物利用率D. 净利用率E. 蛋白质含量23．饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
公共营养师基础知识复习题集
基础第一章职业道德一、单项选择1. 《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。
A. 爱祖国、爱人民、爱劳工、爱科学、爱社会主义B. 爱国守法、明礼诚信-、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C. 社会公德、职业道德、家庭美满D. 五讲、四美、三热爱2. 创新对营养师事业和发展的作用表现在（）。
A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3. 公共营养师职业守则不对从事公共营养职业的人员的（）进行要求。
A. 职业目标B. 职业责任C. 专业技术胜任能力D. 与同行、社会关系4. 小王对小李说：“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
”小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。
A. 认真负责，爱岗敬业，平等待人B. 科学求实，精益求精，开拓创新C. 忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D. 遵纪守法，诚实守信，团结协作5. 职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取（）A.工资B.主要社会贡献C.主要生活来源D.主要工作6. 职业道德要表达的职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）A.行业性B.实用性C.规范性D.社会性7. 社会主义职业道德准则不包括（）A.忠于职守B.趋炎附势C.道德修养D.社会贡献8. 下列哪项不属于职业道德的特点（）。
A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性9. 奉献社会的精神主要强调（）A.全身心投入B.不期望酬劳C.不期望等价回报D.愿意为社会贡献力量10. 社会主义职业道德准则不包括（）A.忠于职守B.趋炎附势C.道德修养D.社会贡献11. 公共营养师的核心工作内容是（）A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务12. 下列不属于职业道德特点的是（）A.行业性B规范性 C.时代性 D.连续性13. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮”反应了（）A. 遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展14. 公共营养密切结合生活实际，其研究对象是（）A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群15. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）A.爱岗敬业B.开拓创新C.诚实守信D.服务群众16. 公共营养师职业道德中不包括（）A.遵纪守法B.学习文化C.团结协作D.诚实守信17. 关于道德权利，下述提法中正确的是（）A.道德权利都是法律权利B.道德权利是依法行使的权利和应享受的利益C.道德权利是法律权利的后盾D.道德权利与道德义务是相对应的18. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）A.促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B.市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C.市场经济要求人们树立益利并重的道德观念D.市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响19. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更有强制性20. 下列关于道德的说法，正确的有（）A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别与动物的根本标志C.道德是对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性21. 公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
公共营养师理论知识复习题(含答案)
公共营养师理论知识复习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、大豆中的蛋白质含量A、50~60%B、15~20%C、35~40%D、10~15%正确答案：C2、下列食物含果胶较多的是A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D3、蛋白质含量最高的食物是A、牛肉B、鸡蛋C、黄豆D、花生正确答案：C4、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、损伤免疫功能B、骨质疏松症C、氟斑牙D、氟骨症正确答案：B5、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养预测B、营养干预C、营养调查D、慢性病治疗正确答案：D6、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、8%B、10%C、4%D、6%正确答案：B7、7 、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑A、等渗性脱水B、水中毒C、低渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：D8、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。
A、碳水化合物B、核黄素C、矿物质D、烟酸正确答案：A9、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳所含蛋白质量约为B、人乳中铁的吸收率为C、人乳中胱氨酸含量为D、人乳中的乳糖含量约为正确答案：B10、下列属于常量元素的是A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：D11、母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、溶菌酶，补体C、抗体，D、高聚糖正确答案：D12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：B13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、促进维生素的吸收B、解毒C、抗生酮作用D、提供能量正确答案：A14、36 、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、渗透B、滤过作用C、主动转运D、易化扩散正确答案：C15、骨质疏松的营养防治不包括A、适度体力活动B、不要运动C、补充维生素D、补充钙强化剂正确答案：B16、幼儿维生素 C 的 RNI 为()毫克/日A、40B、45C、50正确答案：A17、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基础代谢率较低B、女性血液量较少C、女性汗腺较少D、女性体脂率较高正确答案：D18、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、西米C、麦仙翁子D、麦角正确答案：B19、吸收是指A、食物进入血液或淋巴B、食物进入消化道C、营养物质进入小肠D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。
公共营养师基础知识题库+答案
公共营养师基础知识题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A2、高压灭菌法主要用于( )。
A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案：C3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。
A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案：B4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。
A、25g-30gB、30g-45gC、60g-85gD、15g-25gE、45g-60g正确答案：A5、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、8B、10C、12D、15正确答案：C6、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、贫血B、克汀病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病正确答案：A7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、鱼类B、蛋类C、禽类D、动物内脏E、肉类正确答案：B8、下列有关佝偻病防治措施,错误的是()。
A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案：D9、下列不属于食品防腐剂的是( )。
A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案：B10、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、硒B、钙C、碘D、铁E、锌正确答案：C11、公式：储留氮/吸收氮*100%=( )。
A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质转化率E、生物价正确答案：E12、2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)B、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)C、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)正确答案：D13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
A、棉子糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案：D14、高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、糖果C、动物内脏D、油酥点心E、巧克力正确答案：A15、婴儿体内 ( )含量最低。
公共营养师复习题+参考答案
公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。
（）A、增加增加B、减少增加C、减少减少D、增加减少正确答案：B2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。
A、生物价B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率正确答案：A3、以下为必需氨基酸的是（）。
A、蛋氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A4、上臂肌肉前群部不包括（）。
A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱肌正确答案：C5、下列不属于运动四要素的是（）。
A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。
A、胆固醇B、乳糜微粒C、甘油三酯D、磷脂正确答案：A7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A、海带B、木耳C、银耳D、香菇正确答案：A8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？A、社会责任性B、社会实践性C、社会普遍性D、社会公益性正确答案：A10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。
A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋D、每周补充一次红黄色蔬菜正确答案：B11、（）中含铁最少。
A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D12、碘主要存在于（）。
A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：A13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、为人民服务B、尊敬师长C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：A15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
公共营养师复习资料习题集(共46页)
营养师复习题集第一阶段理论复习职业道德部分选择题答题指导：理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每题均有四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。
请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分（注：以下提供部分参考答案，标准答案以教科书上为准）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德原则和规范的总和2、从业人员坚持守信的基本要求是（）。
（A）忠诚所属企业（B）维护领导权威（C）维护企业信誉（D）保守企业秘密3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的（）（A）时效性差（B）作用力弱（C）操作性强（D）适用范围大4、从业人员要做到公平公正，应（）。
（A）按原则办事（B）见机行事（C）不惧权势（D）不徇私情5、在你的职场中，最吸引你的方面是（）。
（A）人际关系（B）发展前景（C）薪水（D）交通便利6、与人交往时，你最看重他（她）们哪一方面的素质？（）。
（A）业务能力（B）外表形象（C）为人品行（D）谈吐举止7、员工做到开拓创新，要有（）。
（A）科学思维（B）信心意志（C）创造意识（D）舆论支持8、在选择职业的过程中，你最看重的是什么？（）。
（A）专业对口（B）薪水的高低（C）公司的名气（D）能否发挥自己的才能9、对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价？（）。
（A）形式主义（B）很有必要（C）与自己工作无关（D）有负面影响10、你乐意和哪一类同事工作？（）。
（A）特别会处世的（B）能力比自己低的（C）能力比自己高的（D）能力和自己差不多的11、员工遵纪守法，必须做到（）。
（A）有法可依（B）反对“管、卡、压”（C）执法必严（D）学法、知法、守法、用法12、从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为核心。
公共营养师理论知识复习题与参考答案
公共营养师理论知识复习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、2 、促进儿童少年发育最积极的因素是A、疾病B、遗传C、生活制度D、营养和体育锻炼正确答案：D2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈正确答案：B3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D4、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案：D5、内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案：D6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、150kcal/dB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案：C7、食品安全国家标准是 () 的标准A、强制性B、选择性C、过时的D、不唯一性正确答案：A8、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、维护个人的威信D、获得最大的经济利益正确答案：A9、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟正确答案：C10、老年人应根据 () 改变，调节能量的供给。
A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、40%C、35%D、50%正确答案：B12、妊娠晚期基础代谢率约增高A、15~20％B、10~15％C、5~10％D、20~25％正确答案：A13、13 、大豆种皮中 () 含量最高。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。