鲜食卫生标准化管理规定及流程
食材卫生标准质量管理制度
食材卫生标准质量管理制度
一、总则
为确保食材卫生标准的质量与安全，制定本制度。
二、目标与要求
1．遵循国家卫生标准和食品安全要求，确保食材卫生标准符合质量标准。
2．确保卫生标准食材的存储和处理符合卫生标准，不受污染。
3．建立应对卫生问题的处理程序，确保食材质量与安全。
三、食材卫生标准流程
1．食材检查：对所有食材进行检查，确保卫生标准符合国家标准。
2．卫生标准储存：食材必须存放在卫生标准的仓储区域，避免交叉污染。
3．卫生标准处理：卫生标准食材的处理过程必须符合卫生标准，如清洗、切割等。
4．卫生标准记录：建立卫生标准食材的记录系统，记录食材的来源、处理过程等必要信息。
四、异常处理
1．卫生问题：如果在检查或处理过程中发现卫生问题，
应立即采取措施，如隔离受污染食材、清洁设备等。
2．卫生标准记录不合格：如果卫生标准食材的记录不符合标准，应进行调查，找出原因并采取纠正措施。
五、培训与意识提升
公司将定期为食材处理人员提供食材卫生标准质量管理的培训，提高他们的意识和技能，确保操作符合卫生标准。
六、监督与管理
1．公司将建立内部监督机制，确保食材卫生标准质量管理制度的执行。
2．设立质量监督部门，负责制度的执行和监督。
3．定期进行内部审核，发现问题立即整改。
4．召开质量管理会议，总结经验，不断改进制度。
食堂卫生标准化管理制度
一、总则为保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂设立卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂卫生管理工作。
2. 食堂卫生管理小组成员包括：厨师、服务员、采购员、验收员等。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无积水、无垃圾、无异味。
（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗等定期清洗、消毒。
（3）食堂设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查、维护。
2. 食品采购（1）采购员必须具备相关资质，严格执行采购计划，确保食品质量。
（2）采购的食品必须新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
（3）严禁采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
3. 食品加工（1）厨师必须持有效健康证明，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。
（4）食品加工工具、容器必须清洗、消毒后使用。
4. 食品销售（1）销售员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品销售过程中，保持食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。
（3）食品销售价格公开、透明，明码标价。
5. 食堂清洁（1）食堂工作人员必须按照卫生管理制度，保持食堂环境卫生。
（2）食堂餐具、用具、容器必须清洗、消毒后使用。
（3）食堂垃圾应及时清理，分类投放。
四、食堂卫生监督检查1. 食堂卫生管理小组定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生管理小组每月对食堂卫生工作进行全面评估，评估结果纳入食堂工作人员绩效考核。
3. 食堂卫生管理小组接受师生员工对食堂卫生工作的监督和投诉，及时处理相关问题。
五、奖惩1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
菜市场食品卫生管理制度(3篇)
菜市场食品卫生管理制度1、坚决贯彻执行食品法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络。
设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
3、制订完善的卫生制度。
卫生制度应包括。
环境卫生保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、组织卫生检查。
须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录表，对各部门的卫生情况作详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。
经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康检查工作。
菜市场食品卫生管理制度（2）是指对菜市场中的食品卫生进行管理的一系列规定和措施。
以下是常见的菜市场食品卫生管理制度：1. 市场准入管理：对进入市场的食品经营者进行准入审核，要求其具备相关的从业资格和卫生条件。
2. 食品经营许可证：对菜市场中的食品经营者进行许可管理，要求其持有有效的食品经营许可证，定期进行检查和审核。
3. 食品卫生标准：制定菜市场食品卫生标准，规定食品的卫生指标、质量要求等，保障食品的安全和卫生。
4. 食品安全检测：对菜市场中的食品进行定期检测，确保食品符合卫生要求，防止有毒有害物质的超标。
5. 食品存储和运输要求：规定食品在菜市场中的存储和运输要求，包括温度、湿度、包装等，防止食品受到污染和变质。
6. 食品卫生知识培训：对菜市场中的食品经营者和从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
7. 食品卫生监督检查：加强对菜市场的监督检查，发现卫生问题及时处理，对违规行为进行处罚，保障食品安全和卫生。
8. 公开执法和投诉举报渠道：建立公开的执法和投诉举报渠道，接受消费者的监督和投诉，对违法行为进行查处和追责。
鲜食卫生标准化管理规定及流程
鲜食卫生标准化管理规定为了提高各店鲜食区的卖场形象,提供给消费者舒适的购物环境,为了保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康,特制定此标准化管理规定及流程。
一、清洁卫生是生鲜经营非常重要的首要的基本工作;二、要保持干净,不被污染，必须做到:1、商品进货品质符合卫生检疫标准。
2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。
3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁.4、操作人员、销售人员干净整洁。
三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求,着装仪表要求、洗手的要求等。
2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治.3、操作区域卫生:操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。
4、销售区域卫生:销售环境的卫生标准、陈列设备的卫生标准、包装耗材的卫生标准。
5、加工流程卫生:清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、生熟分开卫生流程、刀具的处理、砧板的处理、器具的处理、抹布的处理。
四、个人卫生标准：1、身体健康要求：（1）凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液）,均不能参加生鲜食品操作。
（2）手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理,用防水绷带完全包扎后,才能接触食品。
（3）鲜食员工必须取得柳州市卫生防疫站颁发的合格的服务行业体检健康证。
2、着装仪表要求：（1）衣:包括工帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁:A、白色工帽:以能覆盖头发为原则;B、白色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领、松紧袖领,质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、黑色防滑鞋：长统的防滑鞋，裤筒放入鞋里，鞋底无污泥;D、围裙和袖套:为防水质地、颜色按部门不同;a、鲜肉部-红色；b、水产部—天蓝色；c、熟食部和面包部—橙色；ｅ、蔬果部-绿色；（2）身体：每天都洗澡至少一次，保持干净.（3）头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内.（4）口罩:戴一次性的口罩，在所有的即食食品加工区域、销售区域.（5）手：总体要求手要保持干净。
完整版生鲜系统卫生管理制度
生鲜系统卫生管理制度第一章 总则第一条 为规范卫生管理，保证按卫生标准操作程序（SSOP 要求的 执行，保障生鲜系统各子（分）公司 [下简称子（分）公司 ] 产品质量，特制 订本制度。
第二条 第二章 卫生管理职责及管理范围第三条第四条品管科在总经理的指导下负责卫生考核工作。
第五条 卫生管理范围包括更衣室卫生管理、 卫生间卫生管理、 班前卫 生管理、过程卫生管理、班后卫生管理、厂区卫生管理、办公室卫生管理、 食堂卫生管理、宿舍卫生管理。
第六条 第三章 更衣室、卫生间卫生管理更衣室、卫生间必须有专人进行管理，定期进行清洁清扫。
淋浴间设施应保持完好，垃圾应放入指定位置，每天清理。
更衣室应设置工作服回收装置，每天回收清洗消毒。
本制度适用于各子（分）公司的卫生管理。
生鲜品管部负责各子（分）公司卫生管理的行业管理及监督。
各子（分）公司负责本公司卫生管理的实施，各子（分）公司卫生洁净程度应符合卫生标准操作程序（SSOP 要求。
第七条 第八条 第九条第四章班前卫生管理第十条车间主任与质检员应提前到达现场，做好班前卫生全面检查，对不符合要求的地方要求车间进行整改，合格后方可生产。
第十一条班前卫生检查内容包括以下方面：一、检查洗手消毒设施及洗手消毒液配备情况，不符合要求的督促进行有效整改。
二、检查洗手消毒的规范性，严格按照流程进行洗手消毒。
三、各车间应逐一对员工个人卫生及洗手消毒情况进行检查，合格后方可允许进入车间。
四、检查车间消毒情况，各车间清洗消毒设施应提前配备到位，且保证及时并有效使用。
五、检查工器具、设备的洁净程度，使用工器具、设备应保持洁净卫生，必要时检查消毒质量。
六、检查车间防蝇、防鼠设施情况，车间进门处有灭蝇灯、软门帘、挡鼠板等防蝇虫防鼠设施；窗户洁净配备纱窗；下水道有水封、钢网等防虫鼠装置。
第五章过程卫生管理第十二条品管人员和生产管理人员应对过程卫生进行检查，过程卫生检查内容包括以下方面：一、生产过程中所有与生产无关的物品不得带入车间。
超市生鲜区卫生标准
超市生鲜区卫生标准
超市生鲜区卫生标准
加工区域要备有消毒水，可随时消毒。
生鲜展示台区域卫生要求
1、展示区域的设备有温度规定的应定时、
定人观察并记录。
例：高柜、低柜等。
2、展示架设备应完好可用，并保持清洁，
同时要保证灯光的正常照明。
3、展示架中商品的陈列要求整齐、无杂物、无品质不良商品、无积水等。
4、商品品质到达公司规定要求，且做到先
进先出。
5、冷冻卧柜 1—— 2 周清洁一次；肉品高、低柜，熟食柜，水产现流台每天必须彻底清洁；日配
高柜一周彻底清洁一次。
6、生鲜磅秤商品标签应清楚，可扫描，商
品与标签一致。
7、展示区域无异味，不招蚊蝇。
8、生鲜面销音量高、低要适宜。
9、水产现流台要做冰墙。
10、磅秤机要保持电脑线、电源线完好，干燥无积水，并始终保持磅秤台水平放置。
11、蔬果展示架应每天清洁，所有的绿布一月洗一次。
12、面包展示架一月彻底清洁两次，洗去油腻。
(完整版)生鲜区食品卫生管理规定
超市食品安全管理制度生鲜食品卫生管理制度一、生鲜区工作人员要求：1、所有生鲜区工作人员必须持健康证上岗；2、生鲜区工作人员上岗前要先经过卫生培训方可上岗；3、生鲜区工作人员，必须穿戴整洁统一的工作服（围裙、口罩及工作帽），头发不得露于帽外，不穿工作服进入厕所。
4、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进行操作区。
5、生鲜区工作人员要注意保持手部卫生，不留长指甲。
上岗前要先将双手清洗干净，接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须把双手洗干净才能进行工作。
6、上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及其他有碍食品卫生活动。
生鲜操作区不得带入或存放个人生活用品，如：衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。
7、操作人员手部受伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括原携带者）、活动性肺结核、化浓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品工作。
二、食品的存放：1、食品的原料、辅料、成品、半成品库存存放时，必须离墙离地存放（离地15厘米）。
2、存放食品的库房必须通风良好、经常清扫、定期消毒、保持洁净，应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3、食品在存放时生熟分开、冷热分开、防止交叉感染。
冷藏柜温度应保持在0—10℃，冷冻柜温度应保持在-18℃。
三、散装食品及其他卫生规定：1、散装的直接进口食品必须包装销售，在销售过程中必须要有相应的“散装食品标签”，标签上应注明食品的名称、生产日期、保质期、食用方法、产地等。
2、食品在制作过程中不得使用有毒的食品添加剂，如：硼砂、苯柰、水杨酸、吊白块、硫酸铜、香豆素等。
3、食品在进场验收时必须要有卫生行政部门发放的卫生许可证、产品检验合格证等相关证明，且不得任意伪造、涂改、出借。
4、肉制品在验收过程中必须要有相应检疫机关的检疫证明，验货员及生鲜区理货员共同把关。
食堂食品卫生标准及操作流程图
食堂食品卫生标准及操作流程一、原料采购1. 原料采购标准及操作流程1.1原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证；1.2无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购围；1.3供应商须有每年一次的资质审核；1.4采购原料执行原辅料限量、感官验收标准；1.5购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料；1.6所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。
2. 对供方的评价2.1根据采购物品的不同，本公司确定采取下列一种或多种方法进行评价。
⑴调查供方保证能力；⑵提供样品予以试用；⑶现场考察或供方货源处验证；⑷生产检验部门参与评价并提供评价意见；⑸合法经营许可证明和自身证明；⑹随行就市，及时评价；⑺根据反馈信息评价。
2.2工作餐服务部、饮食市场部根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《合格供方名录》和《供方评定记录表》；经分公司分管经理批准，对同类的重要物资，应同时选择几家合格的供方。
资料员负责建立并保存合格供方的记录。
2.3对首次供应重要物资的供方，除要求供方提供充分的书面证明材料（如体系认证证书；供方产品的质量、价格、交货能力等情况；供方的服务和支持能力）外，还需出具相应的验证报告，由采购主管人员填写《供方评定记录表》中相应栏目。
2.4对于一般物资供方，验货人员在进货时对其进行验证，并保存验证记录，合格者由工作餐服务部采购主管、饮食市场部经理批准后，即可列入《合格供方名录》。
2.5对零星采购的辅助物资，其《进货检验记录》即为对供方的评价。
2.6供方产品如出现严重质量问题，应向供方提出整改要求，如经两次提出整改要求，而质量没有明显改进的，应取消其供货资格。
2.7工作餐服务部、饮食市场部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方复评评定表》。
生鲜卫生标准及程序
生鲜卫生标准及程序
一、程序
1、早晨上完货后，在8：50前将柜组地面及各个死角打扫一遍。
2、上午早班下班前再打扫一遍（整体）。
3、中午交接班时由于此时客流较小，对地面重点打扫。
4、下午早班下班前对柜组卫生再次打扫。
5、晚上下班对柜组全面打扫检查消防。
6、每个周一每个盘点日为卫生打扫日，对柜组全面打扫。
二、标准
1、保持全天候地面及柜台的干、净。
2、柜台上货物中不允许有杂质、垃圾、塑料袋等现象。
3、重点死角（款台、柜台下）勤观察，多打扫。
4、柜组工具、塑料袋、个人物品、摆放整齐有序，存放在固定位置。
三、各类物品存放标准
1、柜组日常工具（标签、胶带、保鲜膜、刀等）放在柜组（1）号柜。
2、个人物品、工作服放在柜组（2）号柜。
3、塑料袋、水壶、水杯放在柜组（3）号柜。
4、小票、交款单、收支据放在柜组东面款台抽屉内。
5、笤帚、簸箕放在柜组西边款台下。
6、墩布用完后及时放回小仓库，不允许在柜组存放。
四、卫生区域负责明细
柜组从西至东依次为1—13。
1——2 王艳辉3——4 张秀福5——6 高玉枝7——9 罗淇坤10——11 倪天成12——13 荆小倩。
生鲜食品卫生规范
生鲜食品卫生规范依据国家有关食品卫生的法律和法规，按照《武汉市超市食品卫生规范》要求，结合仓储公司实际情况，为加强生鲜食品卫生管理，保证食品卫生质量和消费者的食用安全，特制定本规范。
生鲜食品卫生规范包括：原料卫生规范,操作卫生规范,环境卫生规范。
一．原料卫生规范：1．加强‘海关’职能，确保商材卫生1）食品应当无毒.无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色.香.味等感官性状；2）鲜（冻）肉类食品及其制品收货时，要检查畜产品检疫证，或查看畜体上是否加盖有效的验讫印章，并将当日检疫证贴在商品陈列货柜前；3）熟食类食品收货时必须将荤素.红白.干湿食品分开存放,糟醉品要单独存放，食品外形要饱满.鲜亮.整洁，品尝时无异味；4）凡不符合卫生标准的食品一律不得进入卖场。
2．增强质检员卫生监督职能1）质检员上岗前要学习生鲜食品专业知识，了解生鲜食品的卫生要求和标准；2）质检员每天对食品的质量进行抽查，敦促理货员及时剔出霉烂.变质.超期食品，防止其他食品的污染；3）检察员工的个人卫生；4）检查食品制售过程中员工的操作是否符合规范5）检查食品的包装.陈列和储藏是否符合卫生要求和标准3．加强事前监督，严格执行标准卖场分管生鲜区的经理应做好生鲜食品的日常监督工作，定期检查质检员商品抽查记录本，追踪生鲜卫生投诉事件的处理和落实情况，避免不卫生食品进入销售，对不符合卫生规定的相关责任人及时的做出处罚。
二．个人卫生规范1．生鲜区员工（包括临时工和促销员）每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2．员工不许留长指甲，染指甲油，工作服要及时更换和清洗；3．工作时员工要穿工作服，佩戴健康证，不得戴戒指.手链等可能影响食品卫生的饰物；4．在制售直接入口食品时，员工必须戴口罩和工作帽，不许将头发裸露在工作帽外，不准戴耳环.项链.手表和喷洒香水。
三．环境卫生规范1．地面卫生1）在食品制售过程中，地面要及时清扫和经常拖洗，以保持地面的清洁和干燥；2）不用的纸箱要打平，整齐堆放到指定位置；3）拆下的食品外包装和加工后的废弃物要随手倒入垃圾桶内；4）地面油迹和血迹要加工完成后要彻底进行清洗。
配菜卫生管理制度
配菜卫生管理制度第一部分：规范操作一、配菜前的卫生要求1、配菜工作人员应该要求穿着整洁的厨师服，并且佩戴帽子、围裙和手套。
2、配菜工作人员在工作之前应该洗净双手，并且在工作过程中及时的更换手套。
3、配菜工作台面和切菜板等工作用具应该每天进行彻底的清洁和消毒。
二、食材的选择和储存1、配菜工作人员应该要求选择新鲜、无病虫害的蔬菜食材，并且储存在适当的环境中，避免受到污染。
2、配菜工作人员应该要求在配菜用水中加入消毒液进行消毒处理，确保食材的卫生。
三、配菜过程的卫生控制1、配菜工作人员在处理食材时，应该采用切菜板和刀具，并且在使用后及时清洗和消毒。
2、配菜工作人员在加工过程中，要求严格控制手部卫生，避免手部污染食材。
第二部分：健康管理一、员工健康检查1、对配菜工作人员进行定期的健康检查，确保身体健康，并且对各种传染病进行筛查。
2、配菜工作人员在患有呼吸道疾病、肠道传染病等疾病时，应该禁止其进行配菜工作。
二、配菜工作人员的身体卫生1、配菜工作人员在工作时，应该要求口罩佩戴，并且在工作前后要求洗手或者进行手部消毒。
2、配菜工作人员在工作时，应该严格控制头发、指甲和皮肤的卫生，防止其污染食材。
第三部分：食品安全一、食品留样1、配菜工作人员应该每天对配菜的食材进行留样，并且保存在指定的地方，以备食品安全检查。
2、配菜工作人员在发现食材出现质量问题时，应该及时上报，并且对不合格的食材进行处理。
二、食品安全培训1、对配菜工作人员进行食品安全和卫生操作规范的培训，确保其了解食品安全的重要性，并且掌握正确的操作方法。
2、配菜工作人员在培训后，应该进行考核和教育，确保其能够严格遵守配菜卫生管理制度。
第四部分：卫生检查一、定期卫生检查1、对配菜工作台面、切菜板、刀具等工作用具进行定期的卫生检查，并且进行清洁和消毒。
2、配菜工作场所应该每天进行卫生防疫巡查，确保场所的整洁和卫生。
二、食品安全检查1、对配菜食材进行定期的食品安全检查，确保食材无病原微生物和化学残留。
食品卫生规范管理制度
食品卫生规范管理制度一、总则为确保食品卫生安全，提高食品卫生质量，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本管理制度。
二、管理机构及职责1. 企业应设立食品卫生管理部门，负责企业食品卫生管理的日常工作。
2. 食品卫生管理部门负责制定、修订和完善食品卫生管理制度，并对制度执行情况进行监督、检查。
3. 企业应明确各级管理人员、从业人员在食品卫生管理中的职责，确保食品卫生管理工作的落实。
三、食品原料采购与储存1. 采购部门应严格审核供应商资质，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准。
2. 食品原料运输、储存过程中，应遵循先进先出、隔离存放、分类管理等原则，防止交叉污染。
3. 食品原料储存场所应保持干燥、通风、整洁，设有防鼠、防虫、防霉设施，并定期进行检查和维护。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作场所应布局合理，设施设备齐全，符合食品卫生要求。
2. 从业人员应持有健康证明，并定期进行体检。
加工制作过程中，应严格遵守操作规程，做好个人卫生和食品卫生。
3. 食品加工制作过程中，严禁使用非食品用原料、添加剂和回收食品。
五、食品销售与配送1. 食品销售环节应严格执行食品安全标识、保质期管理等规定，确保消费者购买到安全、卫生的食品。
2. 配送过程中，应采取有效措施，保证食品在运输、装卸、搬运等环节的卫生安全。
3. 企业应建立完善的售后服务体系，及时处理消费者投诉，确保消费者权益。
六、卫生管理与培训1. 企业应定期开展食品卫生检查，发现问题及时整改，确保食品卫生质量。
2. 企业应定期组织从业人员参加食品卫生知识和技能培训，提高从业人员的食品安全意识。
3. 企业应建立健全食品卫生管理档案，记录食品卫生检查、培训、整改等情况。
七、责任追究1. 企业应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品卫生管理规定的行为进行严肃处理。
2. 企业应积极配合政府部门开展食品安全监管工作，如实提供相关资料，不得隐瞒、谎报。
第七节 生鲜卫生管理
第七节生鲜卫生管理（一）蔬果卫生管理工作要求：1、操作间、库存区卫生管理1）操作间墙面无污迹，破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2）冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3）报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4）垃圾随有随清，分类处理。
5）加工设备组内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留，腐烂、污染成品；6）工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗、保持设备干净。
7）安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
2、卖场区域管理1）蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，经备第二天上货。
2）腐败、变质蔬果随时挑选，以免滋生腐败污染其他商品3）称重台下不得堆货，报损商品，无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
3、个人卫生管理1）操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2）员工着工服上班，工服要干净、无油污、汗渍、工服内穿有袖衬衣。
3）员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾、不在卖场、库区、操作间吸烟。
男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留筇工指甲、不化浓妆。
4）员工在有良好的精神与工作状态，不拖拉，来萎靡。
4、卫生检查1）蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果的卫生状况2）生鲜部经理不定期蔬果的卫生管理情况进行检查（二）肉品卫生管理工作要求：1、固定设施的卫生管理1）冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括棚架、地板、墙壁，堆放的栈板。
2）肉品操作间内要有良好的供水及排水系统、以利于清洗肉品的各种设备、工具等。
地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
3）肉品区操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度，温度要保持在10——15度。
4）操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做不甘落后以无肉屑，无污水、无污泥、无灰网、无蜘蛛网。
超市生鲜卫生管理规定
超市生鲜卫生管理规定1个人卫生1.1工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油及戴手饰。
1.2不得配戴手饰及耳环等标志性的物品，女员工提倡上班化淡妆，不得浓妆艳抹，参加生产、加工等操作的女员工不得化妆；男员工不得化妆。
1.3注意口腔卫生，上班时间不得有葱、蒜、酒精等异味。
1.4工作前必须穿戴已清洗、消毒的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子。
1.5进入操作间的员工必须在预净间洗手消毒，操作直接入口商品的员工必须戴口罩。
1.6工作人员不得将与工作无关的个人用品、饰物等带入制售间；工作中，不得吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等做与工作无关的事。
1.7加工熟食的工作人员必须配戴一次性手套，且必须保持手套的洁净，手套被污染后，必须立即更换。
1.8员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每日更换。
1.9工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：➢开始工作之前➢上厕所之后➢加工生食品之后、加工熟食品之前➢接触了未消过毒的物品之后➢处理被污染的原材料、脏物等之后➢从事与食品加工、销售无关的其他活动之后➢离开加工场所再次返回前2操作及存放卫生2.1各种原料应放在指定位置，生品、熟品、成品、半成品、原料应分开摆放。
2.2冷冻柜、保鲜柜内存放的食品应用保鲜薄膜密封，以防串味。
2.3制作、加工食品产生的垃圾应及时装入脚踏式带盖垃圾桶并盖好，垃圾桶及时清理，避免产生异味、招引蝇虫。
2.4加工过程中严禁生、熟工具混用、混放。
2.5熟食区及面包制作区接触食品的工具暂不使用时必须清洗、消毒。
2.6包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒的容器中；散装食品陈列应用保鲜纸封住。
2.7取熟食、面包时必须配戴一次性手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。
2.8每4小时抽查1次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味，发现后立即撤柜做报损，严禁销售和二次加工。
3设备、设施卫生3.1消毒、洗手设施：必须配置专门的食品消毒桶、工具消毒桶、洗手池，使用由公司统一配置的消毒剂、洗手液，保证工作过程中，始终有足够的消毒剂、洗手液。
食品卫生制度及流程
食品卫生制度及流程
食品卫生制度及流程
1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生规定》。
食堂工作人员应树立良好的卫生意识，承受卫生意识培养。
2、膳食工作要坚持为师生生活效劳的宗旨，以“管理育人”、“效劳育人”为目的，开展各种形式的经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。
3、食堂工作人员必须持有效的安康证和卫生知识合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。
4、建立食品采购、加工登记。
采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的'感官形状。
5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。
6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。
7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。
8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
勤查勤防，防变质、防污染。
10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。
建立清
洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。
11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
生鲜配送公司卫生管理制度
生鲜配送公司卫生管理制度制度应明确卫生管理的目标与原则。
生鲜配送公司的卫生管理目标是为了确保食品从源头到消费者手中的全过程安全无虞，避免食源性疾病的发生。
为此，公司应遵循预防为主、风险管理、全程控制和持续改进的原则，建立起一套全面的卫生管理体系。
制度中应包含组织结构与职责分配。
公司应设立专门的卫生管理部门，负责制定和执行卫生管理制度，同时监督全体员工遵守卫生操作规程。
各部门、各岗位的职责要明确划分，从采购、储存、加工到配送，每个环节都要有专人负责，形成责任到人的管理机制。
制度中要详细规定操作流程与标准。
这包括但不限于：原料采购的供应商资质审查、进货检验；仓储环节的温度控制、防虫害措施；加工过程中的个人卫生、工具设备的清洁消毒；以及配送环节的冷链运输管理、时效控制等。
每个环节都要有详细的操作指南和检查标准，确保每一步骤都可追溯、可控制。
制度还应强调员工培训与教育。
公司应定期对员工进行食品安全知识、卫生操作技能的培训，提高员工的自我管理能力和卫生意识。
同时，通过考核和激励机制，鼓励员工严格遵守卫生管理制度，将理论知识转化为实际行动。
制度中要有监督检查与持续改进的机制。
公司应定期对卫生管理工作进行自查自纠，及时发现问题并采取措施进行整改。
同时，应建立顾客反馈机制，收集顾客意见，不断优化服务流程，提升服务质量。
制度要涵盖应急处理方案。
对于可能出现的食品安全事故，公司应制定应急预案，明确事故报告、调查、处理和记录的程序。
通过模拟演练等方式，提高员工的应急处理能力，确保在真正的危机面前能够迅速有效地应对。
菜市场食品卫生管理制度(二篇)
菜市场食品卫生管理制度是指对菜市场中的食品卫生进行管理的一系列规定和措施。
以下是常见的菜市场食品卫生管理制度：1. 市场准入管理：对进入市场的食品经营者进行准入审核，要求其具备相关的从业资格和卫生条件。
2. 食品经营许可证：对菜市场中的食品经营者进行许可管理，要求其持有有效的食品经营许可证，定期进行检查和审核。
3. 食品卫生标准：制定菜市场食品卫生标准，规定食品的卫生指标、质量要求等，保障食品的安全和卫生。
4. 食品安全检测：对菜市场中的食品进行定期检测，确保食品符合卫生要求，防止有毒有害物质的超标。
5. 食品存储和运输要求：规定食品在菜市场中的存储和运输要求，包括温度、湿度、包装等，防止食品受到污染和变质。
6. 食品卫生知识培训：对菜市场中的食品经营者和从业人员进行食品卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。
7. 食品卫生监督检查：加强对菜市场的监督检查，发现卫生问题及时处理，对违规行为进行处罚，保障食品安全和卫生。
8. 公开执法和投诉举报渠道：建立公开的执法和投诉举报渠道，接受消费者的监督和投诉，对违法行为进行查处和追责。
以上是一些常见的菜市场食品卫生管理制度，不同地区和国家的具体制度可能有所不同，但目的都是为了保障食品的安全和卫生。
菜市场食品卫生管理制度（二）一、食品加工摊位和经营食品人员应依据《食品卫生法》规定，办理《工商营业执照》、《卫生许可证》，售货人员《健康证》，并悬挂在摊位明显处；方可上岗管理。
二、市场内经营的所有食品均为正当渠道进货，销售的商品必须在保值期内；并保留进货票据。
禁止出售过期，四无(无产地、无厂家、无商标、无生产日期)腐烂变质、____不洁食品。
三、生熟食品加工要分开并配置相应的符合食品卫生的加工设备；肉禽产品、水产品、冷冻食品、熟肉制品、保鲜食品必须放在冷藏保鲜展示柜内。
经营肉类、熟食人员要统一穿着白大褂、白帽子、白套袖，并用工具售货。
四、市场内如被消费者发现存在质量问题的食品、包装标识不符合规定的食品，或经国家有关部门抽查检验判定为不合格食品，以及经工商行政管理机构、质量检验检疫等部门确认的消费者申诉____的假冒伪劣食品，应无条件退换，并承担相应的责任。
食堂食品卫生标准及操作流程图
食堂食品卫生标准与操作流程一、原料采购1. 原料采购标准与操作流程1.1原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证；1.2无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购围；1.3供应商须有每年一次的资质审核；1.4采购原料执行原辅料限量、感官验收标准；1.5购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料；1.6所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。
2. 对供方的评价2.1根据采购物品的不同，本公司确定采取以下一种或多种方法进行评价。
⑴调查供方保证能力；⑵提供样品予以试用；⑶现场考察或供方货源处验证；⑷生产检验部门参与评价并提供评价意见；⑸合法经营许可证明和自身证明；⑹随行就市，与时评价；⑺根据反馈信息评价。
2.2工作餐服务部、饮食市场部根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《合格供方名录》和《供方评定记录表》；经分公司分管经理批准，对同类的重要物资，应同时选择几家合格的供方。
资料员负责建立并保存合格供方的记录。
2.3对首次供应重要物资的供方，除要求供方提供充分的书面证明材料（如体系认证证书；供方产品的质量、价格、交货能力等情况；供方的服务和支持能力）外，还需出具相应的验证报告，由采购主管人员填写《供方评定记录表》中相应栏目。
2.4对于一般物资供方，验货人员在进货时对其进行验证，并保存验证记录，合格者由工作餐服务部采购主管、饮食市场部经理批准后，即可列入《合格供方名录》。
2.5对零星采购的辅助物资，其《进货检验记录》即为对供方的评价。
2.6供方产品如出现严重质量问题，应向供方提出整改要求，如经两次提出整改要求，而质量没有明显改进的，应取消其供货资格。
2.7工作餐服务部、饮食市场部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方复评评定表》。
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鲜食卫生标准化管理规定为了提高各店鲜食区的卖场形象，提供给消费者舒适的购物环境，为了保证质量、安全、新鲜、卫生的商品，以满足顾客的期望和需要，保障消费者身体健康，特制定此标准化管理规定及流程。
一、清洁卫生是生鲜经营非常重要的首要的基本工作；二、要保持干净，不被污染，必须做到：1、商品进货品质符合卫生检疫标准。
2、储存环境、操作环境、操作设备用具容器、操作流程干净整洁。
3、陈列设备、包装材料、陈列区域干净整洁。
4、操作人员、销售人员干净整洁。
三、清洁卫生内容：1、个人卫生：包括操作人员的身体健康要求，着装仪表要求、洗手的要求等。
2、储存区域卫生：冷库的卫生标准、常温库的卫生标准、虫害的防治。
3、操作区域卫生：操作环境的卫生标准、生产设备的卫生标准、积水的处理、垃圾的处理。
4、销售区域卫生：销售环境的卫生标准、陈列设备的卫生标准、包装耗材的卫生标准。
5、加工流程卫生：清洁的卫生流程、消毒的卫生流程、储存的卫生流程、交叉感染卫生流程、生熟分开卫生流程、刀具的处理、砧板的处理、器具的处理、抹布的处理。
四、个人卫生标准:1、身体健康要求：（1）凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品操作。
（2）手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带完全包扎后，才能接触食品。
（3）鲜食员工必须取得柳州市卫生防疫站颁发的合格的服务行业体检健康证。
2、着装仪表要求：（1）衣：包括工帽、工服、鞋子、围裙、袖套等，必须是干净整洁：A、白色工帽：以能覆盖头发为原则；B、白色工服：分上衣和裤子，上衣长袖，带衣领、松紧袖领，质地具备不脱线、不粘毛、不掉色、容易清洗、免烫快干的特点；C、黑色防滑鞋：长统的防滑鞋，裤筒放入鞋里，鞋底无污泥；D、围裙和袖套：为防水质地、颜色按部门不同；a、鲜肉部—红色；b、水产部—天蓝色；c、熟食部和面包部—橙色； e、蔬果部—绿色；（2）身体：每天都洗澡至少一次，保持干净。
（3）头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。
（4）口罩：戴一次性的口罩，在所有的即食食品加工区域、销售区域。
（5）手：总体要求手要保持干净。
必须进行清洗，操作食品必须戴一次性手套。
（6）指甲：不能涂指甲油，不能留指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即指甲没有藏污垢的空间。
（7）首饰：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；（8）携带物：工服的衣兜不能有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。
3、洗手的规范要求：4、良好卫生习惯：（1）不准随地吐痰；（2）不准随地乱扔果皮、纸屑垃圾、手套、口罩；（3）加工食品前、去厕所后必须先洗干净手；（4）营业区内不准吸烟和吃香口胶；（5）接触生的食品后，必须洗手；（6）不准对着顾客和食品咳嗽或打喷嚏；（7）必须用食品夹拿取食品，不能用手直接拿取；（8）不准将直接食用的调味品、熟食、半成品暴露在空气中；（9）不准混用食品容器、食品加工刀具，食品容器使用前必须清洁；（10）刀具使用完毕后，必须放回刀架上；（11）不准将非食品类东西与食品、食品直接加工用具混放；（12）不准将化学用剂及清洗用品与食品类商品临近存放；（13）进出冷库随手关门，进出熟食加工间、净菜加工间随手关门；（14）必须做到随手清洁，保持区域卫生的干净整洁；（15）皮肤损伤要及时处理包扎；（16）食品加工、包装、售卖过程中保证工作服、帽、手套、口罩的着装正确和干净卫生；（17）养成勤洗手、勤换衣鞋、勤理发、勤剪指甲、勤洗澡的好习惯。
五、储存区域清洁卫生1、冷库的清洁卫生（1）冷库的清洁要求：A、地板：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对地板进行1次清洁；B、货架：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对货架进行1次清洁，并定期对生锈部分进行油漆；C、栈板：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对栈板进行1次清洁，潮湿生霉的要及时更换；D、冷风机：每次盘点当天对其进行彻底清洁1次；E、冷库门：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对冷库门进行1次彻底清洁；F、门帘：随时保持垂吊着，随时保持清洁；G、库壁：外壁必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对其进行1次清洁；内壁每次盘点当天对其进行彻底清洁1次；H、容器：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对容器表面进行1次清洁；I、存货：必须使用容器盛装后放入冷库，有外包装的必须保持干净完整，每日早班和晚班下班前必须分别对存货进行1次清洁整理。
2、常温库的清洁卫生（1）常温库的清洁要求：A、货架：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对货架进行1次清洁，并定期对生锈部分进行油漆；B、天花板：每次盘点当天对其进行彻底清洁1次；C、地板：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对地板进行1次清洁；D、栈板：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对栈板进行1次清洁，潮湿生霉的要及时更换；E、容器：必须做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对容器表面进行1次清洁；F、存货：有外包装的必须保持干净完整，每日早班和晚班下班前必须分别对存货进行1次清洁整理。
3、“四害”的防治（1）灭“四害”是指灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇，防止它们成为一种媒介体，传播病毒和细菌，污染食品、食品加工器具、设备等。
（2）防治的主要措施是设置灭蝇灯、灭鼠网、灭鼠器、灭鼠药、灭鼠六、操作区域清洁卫生：1、操作区域环境的清洁卫生：（1）操作区域环境清洁要求：A、建筑环境：a、地板：必须随时保持地板干净无水，做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对地板进行1次彻底清洁；b、墙面、玻璃：必须随时保持墙面和玻璃干净无水，做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对墙面和玻璃进行1次彻底清洁；c、操作间门：必须随时保持门干净无水，做到随手清洁，每日早班和晚班下班前必须分别对门进行1次彻底清洁；d、天花板：必须随时保持天花板干净，每周一晚班下班前必须对天花板进行1次彻底清洁。
B、操作设施：a、排水沟：必须随时清除杂物保证排水流畅和干净，每日早班和晚班下班前必须分别对排水沟进行1次彻底清洁；b、地漏：必须随时清除杂物保证排水流畅和干净，每日早班和晚班下班前必须分别对地漏进行1次彻底清洁，并灌水消毒1次；c、通风设施：每周一、四晚班下班前必须对天花板进行1次彻底清洁。
C、操作水池：（包括：单星池、双星池、三星池）a、洗手池：随时清除杂物保持干净，无人使用时必须保持干净，每日早班和晚班下班前必须分别对洗手池进行1次彻底清洁；b、清洁器具水池：随时清除杂物保持干净，无人使用时必须保持干净，每日早班和晚班下班前必须分别对清洁器具水池进行1次彻底清洁；c、食品专用水池：随时清除杂物保持干净，无人使用时必须保持干净，每日早班和晚班下班前必须分别对食品专用水池进行1次彻底清洁。
2、生产设备的清洁卫生：（1）生产设备的清洁要求：A、用具类：a、刀具（包括钢棒）：随时保持干净清洁，每日早班和晚班下班前必须把刀具打磨好，并用洗洁精清洗后，用清水冲洗干净，擦干抹上猪油后要放回刀架上；b、砧板：随时保持干净清洁，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后把砧板立着摆放；c、勺（瓢）：随时保持干净清洁，在营业中必须每隔两小时清洗一次，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后用不锈钢托盘装好；d、食品夹：必须随时保持干净清洁，在营业中必须每隔两小时清洗一次，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净、擦干后用不锈钢托盘装好；B、容器类：a、食品容器类：必须遵循“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”的清洁过程，随时保持干净清洁，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净，干净的容器放在保洁的架子上；b、消毒类容器：消毒溶液要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净；c、清洁类容器：消毒溶液要按规定的时间更换并保持干净，桶表面污垢用洗洁精清洗后，用清水冲净，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净；C、设施类：必须随时保持干净清洁，每日早班和晚班下班前必须用洗洁精刷洗后，用清水冲洗干净，运输车辆每日至1次。
（具体设施清洁要求见附表）D、设备类：清洁专用加工设备，用沸水化学用剂每日洗、冲三次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品或按按期使用说明书中方法清洗；普通常用的设备每日清洗1次；设备的清洗必须注意电源、插座、电线的安全，必要的设备要进行消毒处理。
（具体设施清洁要求见附表）3、积水的处理任何时间，凡是地板积水、冷库积水必须立即处理刮净，下水道的积水要让其流入下水道，即不能有任何积水。
4、垃圾的处理（1）各种垃圾要随有随清。
（2）生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾桶内，垃圾桶内必须盖盖。
（3）地板、下水道、地漏、水池及工作台面是垃圾清理的重点区域。
（4）垃圾桶及垃圾区域定期消毒。
七、销售区域清洁卫生：1、销售区域环境的清洁卫生：（1）销售环境的清洁要求：同操作区域环境的清洁要求。
（2）销售环境的卫生标准同操作区域环境的清洁要求。
2、陈列设备的清洁卫生：（1）设设备的清洁卫生：A、陈列柜：玻璃内外的清洁方法是用洗洁精清洗、过水、刮净，随时保持干净；柜身外用洗洁精清洗、过水、抹净，柜身内可使用专业清洗剂清洗、过水、消毒，再过水，抹干，每日至清洁1次；风帘用温水清洗、抹干，每日清洁1次；层板用温水清洗、抹干，随时保持清洁；风口用热水清洗、过水、抹干水分，每周清洗1次。
B、常用陈列设备：用清水+清洁剂清洁，用抹布抹干净，每周清洁2次。
C、价格牌：与食物不接触的价格牌，用清水加清洁剂清洁，用抹布抹干净，每周1次；与食物接触的价格牌，须经洗洁精清洗、过水、消毒、过水程序，每日至少1次。
D、其他：旧冰铲除，积水放掉，用化学用剂清洁冰台外、内表面，清水冲洗，每日1次。
八、加工流程的卫生标准要求：1、清洁的卫生标准要求：（1）必须选择正确的清洗用剂，按比例进行稀释（使用防护用具）。
（2）必须按照清洁的程序进行：“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”；A、“一洗”是指用正确的清洗用剂；B、“二刷”是指刷掉器具上难以清除的污垢；C、“三冲”是指用清水大力冲洗器具；D、“四消毒”是指将器具放入消毒水中或消毒柜中消毒的过程。
（3）将清洁池中污水放掉，清理杂物残渣，冲洗干净。
（4）经过消毒程序的器具，放在保洁柜中或保洁架上晾干水分，直至表面干爽。