【CN110013000A】一种紫菜生鲜面制备方法【专利】

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一种生鲜面条及其制备方法[发明专利]

(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201510461733.X(22)申请日 2015.07.31A23L 1/16(2006.01)(71)申请人河南松山面业股份有限公司地址457000 河南省濮阳市濮阳县庆祖镇食品加工专业园区(72)发明人安松山谷伟安志轩(74)专利代理机构河南大象律师事务所 41129代理人王克鹏(54)发明名称一种生鲜面条及其制备方法(57)摘要本发明涉及食品加工行业，尤其涉及一种保生鲜条及其制备方法，该生鲜面条是由以下重量份数的原料制备而成：面粉95-110份、盐0.5-2份、酒精0.3-1.5份、水8-15份，需经过真空和面、第一次醒发、第一次压延、第二次醒发、第二次压延、切条以及定型、脱水、杀菌消毒以及在无菌空间的无菌袋包装等工序制备而成，其制备方法工艺技术要求严格，面条具有口感好、筋度高、白度高、亮度高、色泽鲜明等特点，而且生产出来的生鲜面条的含水率可达到39%-45%，同时该发明面条没有添加任何防腐剂，而是在制备过程中通过控制细菌繁殖数量及抑制细菌生长环境，进而实现了增长面条产品的保质期，本发明生鲜面条在0-5℃环境下保质期能够达到6个月，在常温下保质期能够达到3个月。

(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页CN 105010998 A 2015.11.04C N 105010998A1.一种生鲜面条，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制备而成：面粉95-110份、盐0.5-2份、酒精0.3-1.5份、水8-15份。

2.根据权利要求1所述的生鲜面条，其特征在于：它是由以下重量份数的原料制备而成：它是有以下重量分数原料制备而成：面粉100-105份、盐1-1.3份、酒精0.8-1份、水12-15份。

3.一种如权利要求1或2所述的生鲜面条的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）和面：按上述重量分数选取物料，将盐、水和酒精混合，然后将面粉放入搅拌机中加入盐、水和酒精的混合液并进行反复搅拌均匀，直至搅拌机中的物料变成大小相近的片状时，停止搅拌，从加入物料开始到搅拌停止，搅拌时间为12-18min；（2）第一次醒发：对步骤（1）中和好的物料进行第一次醒发，在常温下醒发时间为10-15min，湿度为80%-95%；（3）第一次压延：对步骤（2）中经过第一次醒发后的面进行压延，压成厚度为10-12mm 的面饼；（4）第二次醒发：将步骤（3）中压好面饼送入温度为30-40℃，湿度为80%-95%的环境下进行第二次醒发，醒发时间为25-35min；（5）第二次压延切条：对步骤（4）中经过第二次醒发后的面饼进行6-8道压延，然后切成要求宽度、厚度及长度的面条；（6）定型、脱水、消毒：将步骤（5）中切好的面条送入温度为20-30℃的环境下，对面条进行吹风处理，使面条表面快速脱水定型防止面条之间相互粘连，在吹风定型的同时进行微波杀菌处理，减少细菌数量，降低细菌繁殖速度；（7）包装：将经过步骤（6）处理后的面条进行称重、装袋包装。

一种紫菜薹营养面条及其制作方法[发明专利]

专利名称：一种紫菜薹营养面条及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：何静仁,齐敏玉,盛冰倩,雷顺利,赵丽蓉申请号：CN201410017825.4
申请日：20140114
公开号：CN103783396A
公开日：
20140514
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种紫菜薹营养面条及其制作方法；由下述重量份的原料制成：高筋面粉100-120，菜薹粉添加量4-8，海藻酸钠0.2-0.4，卡拉胶0.1-0.3，食盐添加量2-6，软水45-65，适量食用碱调pH5.5-7.5；制作方法为：将水与食盐及预先溶解的海藻酸钠／卡拉胶混合均匀后加入紫菜薹粉及面粉，经和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、计量包装后为成品。

此方法显著优点是最大限度保持了紫菜薹的主要营养、特征风味及代表性活性成分，制作的紫菜薹面条色泽翠绿均匀，表面细密光滑，口感良好，营养丰富并具有突出的紫菜薹特有风味。

申请人：武汉轻工大学
地址：430023 湖北省武汉市东西湖区常青花园学府南路68号
国籍：CN
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一种蔬菜生面团的制作方法[发明专利]

(10)申请公布号 CN 102461589 A(43)申请公布日 2012.05.23C N 102461589 A*CN102461589A*(21)申请号 201010536712.7(22)申请日 2010.11.04A21D 2/36(2006.01)(71)申请人韩传东地址476942 河南省商丘市睢县匡城一中(72)发明人不公告发明人(54)发明名称一种蔬菜生面团的制作方法(57)摘要本发明涉及一种蔬菜生面团的制作方法。

其制作方法是：先制得一定量的蔬菜汁，然后往蔬菜汁中加入食用盐。

按每100克蔬菜汁加入食用盐1～1.2克。

再用制好蔬菜汁和面，按每1000克面粉加蔬菜汁250～250克。

加工好的生面团每隔二十分钟搓一次，共搓三次，醒面四次，醒面时间2～3小时。

蔬菜生面团贮藏于8～25℃相对湿度(RH)小于70％、阴凉通风干燥处。

本发明的蔬菜生面团可用于面条、包子、水饺、烩面、营养面食、保健面食的制作。

本发明的蔬菜生面团能够满足人们合理选择并搭配食物，对达到平衡膳食、减少疾病、促进健康具有十分重要的意义。

(51)Int.Cl.权利要求书1页说明书3页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 3 页1/1页1.一种蔬菜生面团的制作方法，其特征在于方法步骤包括：(1)原料挑选标准化：选用的蔬菜符合国家卫生检验标准(GB11671-89)和农药残留限量达到国家标准(GB2763-2005)，色泽、口味正常，面粉符合国家标准(GB1355-86)。

(2)去杂、浸泡：除去蔬菜中的杂质和不可食用部分，然后将整理好的蔬菜在水中浸泡5～10分钟。

(3)调制蔬菜汁：往榨好的蔬菜汁中加入食用盐，每100克蔬菜汁中加入食用盐1～1.2克。

(4)处理面团：加工好的蔬菜生面团每隔二十分钟搓一次，共搓三次，从和好面到使用蔬菜生面团醒面四次，醒面时间2～3小时。

(5)贮藏面团：和好的蔬菜生面团贮藏于8～25℃相对湿度(RH)小于70％、阴凉通风干燥处。

一种紫菜花色面条的制备方法[发明专利]

专利名称：一种紫菜花色面条的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杜云建,冯琦,赵玉巧
申请号：CN201710968731.9
申请日：20171018
公开号：CN107535836A
公开日：
20180105
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种紫菜花色面条的制备方法，其步骤如下：选取干条斑紫菜为原料，撕碎之后放进粉碎机中碎成粉末状；加水调浆静置后放入水浴锅调浆；将紫菜浆在纤维素酶、果胶酶以及蛋白酶作用下放入恒温水浴锅中进行水解反应酶解得酶解紫菜浆；将酶解紫菜浆加入面粉进行和面、压片、切面后干燥即得。

本发明紫菜花色面条的制备方法通过优选紫菜水解方法来提高面条的营养成份，水解方法中，从诸多蛋白质酶中筛选出适合紫菜蛋白酶解的组合蛋白酶，并研究酶解的条件，使酶解液中呈味的氨基酸达到较高的含量。

本发明方法在做面条和面操用时，全部使用紫菜酶解液，而不加水，可以保证紫菜面条的风味、耐煮性、断条性、弹性，使紫菜面条具有较好的性能。

申请人：江苏省海洋资源开发研究院(连云港)
地址：222000 江苏省连云港市海州区苍梧路59号淮海工学院海洋学院杜云建收
国籍：CN
代理机构：连云港润知专利代理事务所
代理人：刘喜莲
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一种蔬菜面的制备方法[发明专利]

专利名称：一种蔬菜面的制备方法专利类型：发明专利
发明人：杨重玖
申请号：CN201910590407.7申请日：20190702
公开号：CN110169535A
公开日：
20190827
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明实施例公开了一种蔬菜面的制备方法，涉及食品技术领域，所述制备方法包括以下步骤：a.蔬菜的处理；b.榨汁；c.和面；d.压面。

该制备方法通过在面食中加入富含微量元素硒的蔬菜，能改善人体新陈代谢，同时能帮助人体提高抗氧化作用与免疫效率，从而使人体更好的抵抗衰老与抵抗疾病的能力，通过在面食中添加蔬菜，从而提升面食色泽、口感以及营养，让人们通过吃面食就可以摄取的生活必要的微量元素和营养。

该制备方法操作简单，极大程度保护了蔬菜中的营养膳食纤维、维生素等营养物质，极大的提升了面食制品的弹性、韧性更有利于提升消费者的食欲。

申请人：利川市玖怡源食品有限公司
地址：445400 湖北省恩施土家族苗族自治州利川市都亭街道办事处普庵社区3组深基岭巷3号国籍：CN
代理机构：北京知呱呱知识产权代理有限公司
代理人：彭伶俐
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一种蔬菜面条的制作方法[发明专利]

专利名称：一种蔬菜面条的制作方法专利类型：发明专利
发明人：肖金林,李春梅,何亚平
申请号：CN201911186240.4
申请日：20191127
公开号：CN110810719A
公开日：
20200221
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种蔬菜面条的制作方法，蔬菜面条的主要原料为小麦高筋粉，蔬菜浆，蔗糖和鸡蛋，具体制作方法的步骤为：配料、和面、轧面条、包装，采用此方法制作的蔬菜面条，制作时添加胡萝卜，田七叶，菠菜和藿香叶制得的蔬菜浆，提高蔬菜面条的营养成分，田七叶具有降血压、活血化瘀的功效，藿香叶具有消暑驱寒、名目养胃的功效，有利于用户补充丰富的营养成分，且有益于用户的身体健康，制取蔬菜浆时开水中添加小苏打，消除蔬菜面条的菜青味，提高用户的体验感，有利于蔬菜面条的大规模推广，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。

申请人：湖南金林食品科技有限责任公司
地址：421001 湖南省衡阳市高新区解放大道47号星月都会425室
国籍：CN
代理机构：深圳市兴科达知识产权代理有限公司
代理人：许尤庆
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一种紫菜方便食品及其制备方法[发明专利]

专利名称：一种紫菜方便食品及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：刘亚平
申请号：CN201610633477.2
申请日：20160805
公开号：CN106262042A
公开日：
20170104
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种紫菜方便食品及其制备方法。

本发明的紫菜方便食品采用以下质量份的原料制备：新鲜紫菜20‑120份、海虾10‑25份、蛋液3‑12份、冬瓜皮3‑15份、猴头菇3‑10份，制备时分别制作菌浆、蛋白浆、紫菜浆，然后将菌浆、蛋白浆、蔬菜浆混合，喷雾干燥、将喷雾干燥粉与冬瓜粉分装制得。

胃寒脾虚、消化功能不好的人对紫菜不容易产生消化，本发明在配方中加入猴头菇，具有健胃抗癌，辅助消化的功效，冬瓜皮有去湿、利尿之功；本发明产品食用方便，食用时以开水焖泡3‑5分钟即可，营养丰富，味道鲜美，口感好，适合快节奏的生活。

申请人：刘亚平
地址：525426 广东省茂名市电白县观珠镇棠芾岭背村三片
国籍：CN
代理机构：广州市南锋专利事务所有限公司
代理人：袁周珠
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一种蔬菜面粉的制作方法[发明专利]

专利名称：一种蔬菜面粉的制作方法专利类型：发明专利
发明人：张杨
申请号：CN201310621661.1
申请日：20131130
公开号：CN103598279A
公开日：
20140226
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种蔬菜面粉的制作方法，包括下列工艺步骤：对小麦、小麦胚芽和蔬菜进行清洗。

小麦和小麦胚芽干燥到含水量12%，混合后磨碎，过100-150目筛。

新鲜蔬菜榨汁。

小麦、小麦胚芽、新鲜蔬菜汁、氯化钠和蜂胶的质量百分数为25-34%、小麦胚芽15-32%、新鲜蔬菜汁12-28%、氯化钠5-12%和蜂胶2-6%，在70-120rpm/min的速度下混合10min。

然后进行低温低湿度干燥处理。

本发明方法安全、合理、营养素互补，味道美味，营养丰富，成本低，步骤简单。

申请人：张杨
地址：110001 辽宁省沈阳市和平区北九马路57-153号
国籍：CN
代理机构：沈阳利泰专利商标代理有限公司
代理人：艾福义
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一种即食鲜面及其加工方法[发明专利]

专利名称：一种即食鲜面及其加工方法专利类型：发明专利
发明人：陈志刚,单长松,吴雨桐
申请号：CN202010023036.7
申请日：20200109
公开号：CN111149992A
公开日：
20200515
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于食品加工及保鲜技术领域，公开了一种即食鲜面及其加工方法。

该即食鲜面是以小麦粉、醋酸酯淀粉和谷朊粉为主要原料，以食盐、单月桂酸甘油酯、复合磷酸盐、聚丙烯酸钠、葡萄糖酸‑δ‑内酯以及水为辅料，经配料、真空和面、熟化、复合压碾、切条、蒸煮、包装及低温等离子体技术灭菌制得的。

本发明的即食鲜面口感爽滑筋道，营养丰富，开袋即食，品质稳定，无防腐剂，室温保质期达5个月以上。

加工方法操作简单、成本低廉，适合工业化生产。

本发明能将“正餐”便捷化，满足快节奏的生活需求，也适于居家旅行、野外探险及抗震救灾等条件下食用，具有广阔的市场前景和良好的社会效益。

申请人：南京农业大学
地址：211225 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地
国籍：CN
代理机构：南京天华专利代理有限责任公司
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蔬菜生面团及其制作方法[发明专利]

专利名称：蔬菜生面团及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：孙飞章
申请号：CN99112705.6
申请日：19990226
公开号：CN1264543A
公开日：
20000830
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种蔬菜生面团及其制作方法,它主要是由下述组份(按重量比)组成:面粉∶蔬菜酱=1∶0.3,其制作方法为1．将新鲜蔬菜加工成稠状蔬菜酱;2.按上述比例取面粉放入搅拌桶内,加入蔬菜酱进行充分搅拌,形成均匀颗粒;3.取上述颗粒按常规方式和面,即得蔬菜生面团,可根据不同需求制成各式面点。

其优点是使面点不仅具有蔬菜的颜色,同时还具有蔬菜的营养成份,口感更好,易于人体消化吸收,适合于工业化规模生产。

申请人：孙飞章
地址：110014 辽宁省沈阳市沈河区奉天街193-1号213号
国籍：CN
代理机构：辽宁专利事务所
代理人：贺红
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营养紫菜生鲜面的研制

营养紫菜生鲜面的研制陈什康，单长松，陈志刚（南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095）摘要：以小麦粉、紫菜粉、水、食盐为原料制作一种营养紫菜生鲜面，将生鲜面的最佳煮制时间、断条率、蒸煮吸水率、蒸煮损失率和感官评分作为考察指标，通过单因素和正交试验，研究紫菜生鲜面的最佳成分配方。

结果表明，4种因素对紫菜生鲜面品质的影响顺序为紫菜粉添加量＞紫菜粉粒度＞水添加量＞食盐添加量，最佳成分配方为紫菜粉添加量14 %，紫菜粉粒度140 μm ，水添加量34 %，食盐添加量1.4 %，此条件下制作出的紫菜生鲜面蒸煮品质最佳，感官得分最高。

关键词：生鲜面；紫菜；感官评价；蒸煮品质Preparation of nutritious laver fresh noodlesCHEN Shi-kang, SHAN Chang-song, CHEN Zhi-gang(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu, China)Abstract: Using wheat flour, laver powder, water and salt as raw materials to prepare nutritious laver fresh noodles. The best cooking time, broken rate,cooking loss rate, cooking absorption rate and sensory score of fresh noodles were used as indicators to study the best ingredients of laver fresh noodles by single factor and orthogonal experiments. The results showed that the order of the four factors affecting the quality of laver fresh noodles were: laver powder content > laver powder size > water content > salt content. The best formulas were as follows: 14 % of laver powder content,140 μm of laver particle size, 34 % of water content, 1.4 % of salt content. The laver fresh noodles produced under these conditions had the best cooking quality and highest sensory score.Key words: fresh noodle; laver; sensory evaluation; cooking quality中图分类号：TS213.24 文献标志码：A 文章编号：1008-9578（2020）10-0027-04收稿日期：2019-11-19基金项目：江苏省研究生科研与实践创新计划（SJCX18_0245）作者简介：陈什康（1995—），女，硕士研究生，研究方向为农产品加工与贮藏。

一种生鲜面条的高效制备方法[发明专利]

专利名称：一种生鲜面条的高效制备方法专利类型：发明专利
发明人：陆昌实,林杰,邱松林
申请号：CN202010449804.5
申请日：20200525
公开号：CN111728137A
公开日：
20201002
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于面条制备技术领域，尤其涉及一种生鲜面条的高效制备方法。

本发明通过引入加湿覆膜结构，添加醒面加速剂，醒面过程中适当翻动的方式，达到有效醒面的效果。

本发明具有加湿覆膜结构的保湿保温效果稳定有效，结构自身带可开启功能，开启过程结构稳定性高，开启操作简单方便，水蒸汽使用量节约高效，以及整体醒面操作方便快捷、醒面程度高的优点。

申请人：福州昌盛食品有限公司
地址：350007 福建省福州市仓山区光桥20号
国籍：CN
代理机构：浙江千克知识产权代理有限公司
代理人：裴金华
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910400519.1
(22)申请日 2019.05.10
(71)申请人南京农业大学
地址 210095 江苏省南京市卫岗1号南京农
业大学科学研究院
(72)发明人陈志刚　陈什康　单长松　蔡豪亮　
(51)Int.Cl.
A23L 7/109(2016.01)
A23L 17/60(2016.01)
A23L 3/3508(2006.01)
A23L 3/3526(2006.01)
(54)发明名称
一种紫菜生鲜面制备方法
(57)摘要
本发明公开了一种紫菜生鲜面及其加工方
法。

该紫菜生鲜面是以小麦粉和紫菜粉为主要成
分的生鲜面，还包含食盐、冰乙酸、醋酸酯淀粉、
谷朊粉、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐以及水组
分。

其加工方法包括将各种添加剂溶于盐水中搅
拌均匀，缓慢加入小麦粉和紫菜粉及其他辅料
中，真空和面8m i n ，密闭于25℃环境中醒发
25min，醒发后压延成0.3mm厚的面片，切条，并于
无菌环境中进行包装。

本发明的紫菜生鲜面表面
光滑、口感滑爽筋道、营养丰富，有宜人的紫菜清
香，品质稳定，室温保质期可达30天，且加工方法
操作简便、
成本低廉。

权利要求书1页说明书5页CN 110013000 A 2019.07.16
C N 110013000
A
权　利　要　求　书1/1页CN 110013000 A
1.一种紫菜生鲜面制备方法，其特征在于以小麦粉和紫菜粉为主要成分，包含添加小麦粉与紫菜粉总质量1％的食盐、0.1％～0.3％的冰乙酸、1％～5％的醋酸酯淀粉、2％～6％的谷朊粉、0.01％～0.02％的丙酸钙、0.01％～0.03％的ε-聚赖氨酸盐酸盐以及23％的水。

2.根据权利要求1所述的紫菜生鲜面，其特征在于，添加小麦粉与紫菜粉总质量1％的食盐、0.2％的冰乙酸、3％的醋酸酯淀粉、4％的谷朊粉、0.01％的丙酸钙、0.02％的ε-聚赖氨酸盐酸盐以及23％的水。

3.根据权利要求2所述的紫菜生鲜面，其特征在于紫菜粉的添加量为混合粉总质量的10％～15％。

4.根据权利要求3所述的紫菜生鲜面，其特征在于紫菜粉的添加量为混合粉总质量的12％。

5.根据权利要求4所述的紫菜生鲜面，其特征在于，它包含的紫菜粉粒度为80目～100目。

6.根据权利要求5所述的紫菜生鲜面，其特征在于，它包含的紫菜粉粒度为100目。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的紫菜生鲜面，其特征在于，所述紫菜粉中的初始含菌量低于3×103cfu/g。

8.根据权利要求1-7所述的紫菜生鲜面制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤(1)、环境杀菌：生产前将操作环境进行紫外杀菌和臭氧处理30min；
步骤(2)、和料：将1％食盐制成盐水溶液；向上述溶液中加入0.1％～0.3％冰乙酸、0.01％～0.03％ε-聚赖氨酸盐酸盐与0.01％～0.02％丙酸钙，搅拌至均匀溶解；所述百分比均小麦粉与紫菜粉混合粉总质量的百分比。

步骤(3)、和面：将上述混合溶液缓慢加入小麦粉、添加量为混合粉总质量的10％～15％紫菜粉、添加量为混合粉总质量1％～5％醋酸酯淀粉与添加量为混合粉总质量2％～6％谷朊粉混合粉中，通过真空和面形成面团；
步骤(4)、醒发：将上述面团在室温25℃静置醒发25min；
步骤(5)、压片：醒发后的面团用面条机进行复合折叠压延，至面片表面光滑无褶皱，压延次数一般为5-8次，压延后切条；
步骤(6)、包装：将上述处理的面条用无菌包装袋进行密封包装；
步骤(7)、储藏：将产品放置常温下储藏。

2。