黄花菜化学加工的危害与对策
蔬菜有毒有害物质污染途径、危害分析及治理措施
诛
蔬菜有毒有害物质 污染途 径 、 危害 分析 及治 理措 施
瞿 明 亮
( 吉林省 桦甸 市环境 保护 局 12 0 ) 4 0 3
随着我 国经济社会 的发展 , 蔬菜 国内消费和国际贸易 的增 长, 对蔬菜品质的要求 日益提高。蔬菜在人们膳食结 构中占有 重要的地位 , 蔬菜有毒有 害物质的危害 、 受关 注的程度远高于 其它农产 品, 国内外对蔬菜质量 的标准 日益提高 , 由于环境 、 但 农业 投入 品和蔬菜 在生产 、 包装 、 运输 等过 程中缺乏科学 的管 氮通过地表径流和土壤重力水的作用污染水体 , 使水体富氧化 加重 , 水质变坏 , 藻类丛生 。
白色污染主要是指农 田蔬菜栽 培中使用 的农膜 、 蔬菜包装
胶 带 和 废 弃 的塑 料 用 品 , 膜 、 带 和 废 弃 的 塑 料 用 品 中 含 有 农 胶
增塑剂等物质 , 沥青路面和汽车轮胎的碳黑产生 多环芳香烃类
理和关键卫生程序的控制 ,致使蔬菜受有毒有害物质的污染 , 影响人们 的身体健康 和出E贸易的增长。“ l 海南毒豇 豆” 青 和“
1 蔬 菜有毒 有 害物质 污染途 径
蔬菜有毒有害物质 , 主要来 源于环境污染 、 种植生产 中使
2 危 害分析
21 农药危害 : 药对 人体 的危 害 , . ห้องสมุดไป่ตู้ 表现为急性 中毒和慢性中
用的农业投入品的污染和蔬菜包装 、 加工和运输过程 中的污染 。
11 环境 污染 :蔬菜种植基地 的空气污染主要来源于周 围工 . 厂排放的废气和粉尘 、 道路 汽车排放的尾气 , 主要有二氧化硫 、 硫化氢 、 氮氧化合物等。 城市郊区 、 工业园区和矿 区等化工 、 印染工厂排出的废 气、 粉尘颗粒 、 废水被土壤 吸收后 , 导致 土壤 中重金属含量增加 。 在 污染 的土壤种植蔬菜 ,土壤 中的重金属被蔬菜进一步富集 , 导 致蔬 蝴 量 超 重金属娄 滞 、 砷 、 、 镉、 铬 铜锌 等。 水源污染主要来 自城市生活污水 、 工业 未处理 的废水和农 田施用的农 药 、 化肥 , 给地表水和地下水造成污染。近年来 , 随 着工业化和城镇化进程 的加 快 ,越来越多 的土壤 和水体 被污 染 。水源污染物 主要 由重金属 、 氰化物 、 氟化物 、 氯化物 、 苯类 、 酚醛类化合 物和致病微生物等。 1 农业投入品污染 : . 2 由于生态平衡破坏 , 目前蔬菜害虫防治 主要依靠化学农药的使用。农药使用后 , 1%的农药粘附在 约 5 蔬菜表面 ,5 8 %的农药散落在地表 ,其中一部分被作 物的根系 吸收 , 另一部分通过光解 、 蒸发 和微生物的作 用消失 , 但大部分
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毒干菜的危害
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本文概述:近日对副食批发市场进行的一项抽样检测表明,在被抽检的20份黄花菜和15份散装百合中,100%均有二氧化硫残留。
那么毒干菜的危害是什么?下面小编会给您答案。
前段时间曝光被抽检的20份黄花菜和15份散装百合中,100%均有二氧化硫残留。
那么毒干菜的危害是什么?下面小编会给您答案。
黄花菜、百合等干菜在加工、烘干过程中,用二氧化硫进行熏蒸可起到漂白和防腐作用。
但若用二氧化硫熏蒸百合,食用者轻则可造成人体有黏膜处,如眼睛、口腔处的刺激感,咽喉处灼痛;重则数小时后会出现肺部水肿,声门痉挛,甚至窒息等症状。
我国相关卫生法规明确规定,每公斤黄花菜中的二氧化硫残留量不得超过200毫克,同时还规定不得使用二氧化硫熏蒸百合。
接下来给大家介绍下有毒食品对人体有哪些危害?
高致癌毒大米(陈化粮、民工粮)以及用这类大米加工制做出的彭化食品等:
食用这类大米,轻则出现恶心等现象,长期食用还可能致癌;陈年毒大米翻新做成米粉!!!陈化米主要是含有一些致癌的黄曲霉毒素,吊白块也是一种致癌物质,这样加到一块,如果人长期食用就会大大增加患癌症的比例。
黄花菜中的有毒成分是什么 吃黄花菜的禁忌
黄花菜中的有毒成分是什么吃黄花菜的禁忌买了些黄花菜来吃,但据说这种蔬菜里面是含有毒素的,若是不经过处理就吃,容易吃后发生中毒现象,不知道黄花菜中的有毒成分具体叫什么名称呢?一、黄花菜中的有毒成分是什么秋水仙碱,毒性主要集中在花芯。
新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱,对消化道产生刺激作用,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状,严重的会出现血尿、便血,此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌,甚至可麻痹人体呼吸中枢。
小贴士水仙叶和磷茎中跟新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱,误食后同样会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗等症状,严重者可发生痉挛麻痹,平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。
二、鲜黄花菜怎么做去毒鲜黄花菜含有秋水仙碱其毒性成分主要集中在花芯,干的黄花菜中几乎不含,而且秋水仙碱具有较好的水溶性且不耐热,如食用新鲜黄花菜烹饪需采取以下方法去毒:1、将采摘到的新鲜黄花菜去掉中间的花芯部分,然后清洗一下。
2、锅里放入适量的水,用于焯烫黄花菜,等水开以后,放入黄花菜,用沸水充分烫过后的黄花菜其毒素成分大大减少。
3、焯烫1分钟左右,看到黄花菜变色即可捞出,然后冲洗1-2遍,放入冷水中再浸泡1小时,以彻底去除秋水仙碱。
4、经过如此操作的黄花菜适量当做菜吃,并不会导致人中毒,但也不可过量食用,以免其富含的膳食纤维,加重人体消化负担,导致腹泻、消化不良等症状。
三、新鲜的黄花菜根炖汤有毒吗经处理后无毒。
黄花菜根不鲜吃,因为其含有秋水仙碱毒素,一般是晒干后作为药用,经过晒干处理后毒素消除,可煮水、炖汤食用,其味甘,性凉,归脾、肝、膀胱经,有清热利湿,凉血止血,解毒消肿的功效,但不宜久服、过量,以免中毒。
四、吃黄花菜的禁忌1、皮肤病患者不能吃从中医的角度来看,黄花菜属于发物,皮肤病患者食用的话可能会加重皮肤病的症状,因此不建议食用。
2、过敏人群不能吃黄花菜属于其植株的花蕾部分,其含有大量的花粉,过敏体质人群食用后很可能会出现多种不适症状,因此要谨慎食用。
黄花菜中的二氧化硫(精)
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黄花菜中的二氧化硫
毒黄花菜的加工过程是:农户把刚摘下来的黄花菜倒入一个大塑料袋里,每达到一定的厚度就洒一层焦亚硫酸钠,整个过程没有添加水。
这样下来,一般50kg的鲜菜要洒2.5~3kg焦亚硫酸钠,如果按照大概4kg鲜菜可以制作0.5kg 干菜这个比例计算,几乎每12.5kg干菜就加了0.5kg焦亚硫酸钠。
然而这仅仅是第一步,而后还要经过焦亚硫酸钠的洒、薰等三道工序加工,如此摆上餐桌的黄花菜硫含量超标何止几百倍!按照国家1992年实施的《食品添加剂使用卫生标准》的规定,焦亚硫酸钠无论是作为防腐剂还是漂白剂,都不能用于黄花菜的加工。
有关资料显示,如果食用了二氧化硫超标的食物,人体会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等,严重时会毒害肝、肾脏,引起急性中毒。
同时,二氧化硫还是一种致癌物质。
被滥用的焦亚硫酸钠已成为埋在黄花菜里面的定时炸弹,严重危及消费者身体健康。
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黄花菜有毒吗 黄花菜怎么处理没有毒
黄花菜有毒吗黄花菜怎么处理没有毒黄花菜是一种常见的食材,吃法较多,但是在日常生活中经常听见黄花菜中毒的案例,那么黄花菜到底有没有毒呢?一、黄花菜有毒吗本身是无毒的,但是未处理好进入人体会产生毒素。
黄花菜本身是没有毒素的,但是其含有的秋水仙碱进入胃肠道以后,在被消化的过程中,容易被氧化为二秋水仙碱,二秋水仙碱具有较大毒性,被人体吸收以后容易出现恶心、呕吐、咽干等急性中毒症状。
食用黄花菜出现中毒症状以后,建议立即就医,在等待就医的过程中可以尝试刺激咽喉部,促使胃内的黄花菜呕出,以此来减轻中毒的症状。
二、黄花菜怎么处理没有毒用开水焯一下或用清水浸泡一下。
一般黄花菜的有毒成分经过六十度以上的高温处理过后,其活性会有效减弱,所以可以在食用之前将黄花菜用开水焯一下,以此来降低秋水仙碱对人体的毒性。
而且黄花菜中的有毒成分可以溶于水中,所以还可以将黄花菜用清水或者百分之十的盐水浸泡一个小时左右,去除掉大部分的秋水仙碱以后,再去烹饪食用。
三、黄花菜晒干了还有毒吗一般是无毒的,但是被硫磺熏制过后有些会产生毒素。
因为干黄花菜在蒸熟晒干的过程中,会将新鲜黄花菜的秋水仙碱破坏,所以一般不会引起中毒,但是很多商家为了使干黄花菜看起来更好看,保存的时间更长,会用硫磺或者其他化学物质来进行熏制。
一般来说少量二氧化硫残留不会对人体产生什么影响,但是干黄花菜二氧化硫超标的话,摄入体内会对人体产生危害,所以一般建议食用干黄花菜前也用清水浸泡一下。
四、黄花菜怎么晒干处理先处理再晒制。
首先要对新鲜黄花菜进行处理,建议先用开水焯一下,然后放入清水中浸泡一段时间,这样可以祛除部分的秋水仙碱,接下来就开始进行晒制了。
有太阳时,可以将沥干的黄花菜放在席子上,让太阳进行晒制,过程中可以翻动几次,使其色泽保持一致,还能将水分蒸发完全;没有太阳时,可以将黄花菜放置在柴灶上进行烘烤,温度开始时建议调高些,待黄花菜呈六七成干时再适当降低温度,过几个小时就能晒出干黄花菜了。
黄花菜化学加工的危害与对策
黄花菜化学加工的危害与对策作者:石东风来源:《河南农业·综合版》 2013年第7期周口市经济作物技术推广站石东风黄花菜,又称金针菜、萱草、忘忧草、宜男花等,是一种百合科萱草属多年生草本植物的花蕾,黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的营养成分。
黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有较好疗效,可作为病后或产后的调补品。
黄花菜是我国传统出口的名优特产,产品畅销欧洲、美国、日本、韩国、朝鲜、香港、台湾等20多个国家和地区。
然而,自化学加工法问世并滥用之后,特别是“沈阳事件”爆发之后,黄花菜销量锐减,种植规模骤缩,整个黄花菜产业陷入史无前例的大萧条之中,使河南、湖南、甘肃、陕西等黄花菜主产区的农民遭受惨重的经济损失,其沉痛教训令人深思。
一、化学加工的危害所谓化学加工法就是用焦亚硫酸纳、亚硫酸氢纳等化学物质浸拌鲜黄花菜进行杀青的一种简便加工方法。
由于它与传统蒸制晾晒加工相比具有简便快捷、省工省时、投资少、不受阴雨天气和场地条件制约、持久保色、防腐力强等诸多优势,深受广大菜农的欢迎。
然而,它与食品加工法背道而驰,不但大大降低了黄花菜的食用价值和商品价值,而且还把黄花菜变成了名副其实的“毒菜”。
其危害主要有以下几个方面:(一)硫的残留量严重超标在应用化学方法加工时,每50kg鲜黄花菜至少用2kg焦亚硫酸钠浸拌才能使黄花菜中的酶失活,保持黄花菜不开花、不散蕾。
由于焦亚硫酸钠既是强化剂又是强吸水剂,所以,浸入黄花菜之后很难脱去,残留在黄花菜中的量在3%以上,比国家规定的最高含硫标准高150倍之多,食用后严重威胁人体健康。
(二)营养物质遭到严重破坏无论是用焦亚硫酸纳或是亚硫酸氢纳浸拌都是利用所产生的二氧化硫的强氧化作用达到杀酶抑酶、防止黄花菜开花的目的,它在氧化杀酶的同时,也把黄花菜中的维生素、糖类、酯类、酚类、蛋白质等营养物质氧化变质,加之其水解后的产物亚硫酸是强酸,使氨基酸、糖、果胶等又发生酸解,从而使黄花菜中的营养物质遭到严重破坏,营养价值大大降低。
鲜黄花菜加工不当易引起食物中毒
鲜黄花菜加工不当易引起食物中毒某一建筑工地报告多人出现疑似食物中毒,根据疾控中心询问人员就餐史、病情经过和出现主要症状,经初步判断为加工黄花菜不当引起的疑似食物中毒。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱的化学物质,秋水仙碱本身无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。
成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克(相当于吃鲜黄花菜50-100克),可在0.5-4小时内出现中毒症状。
如果一次摄入量达到3毫克以上,就会导致严重中毒,甚至死亡。
黄花菜中毒的表现:出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还可出现血便、血尿甚至导致死亡。
疾控中心调查情况与病例实际情况相符,所有人员均是在食用鲜黄花菜15-30分钟后出现症状,症状为头晕、恶心、呕吐、上中腹部腹胀,60分钟左右腹泻,呕吐腹泻均在3次或3次以上,腹泻为水样便,不发热,呕吐腹泻严重会出现乏力情况。
特别提示目前是黄花菜大量上市季节,建筑工地食品从业人员未经培训上岗,对食用如黄花菜或四季豆等,未煮熟煮透食用极易引起食物中毒,应在加工前经清水充分浸泡并用开水烫较长时间,才可凉拌食用,烹调时必须彻底炒熟后再食用,以防止食物中毒的发生。
供稿人刘树欣
二〇一三年七月。
食品加工过程产生哪些常见化学危害物-并简要介绍制毒机理及加工过程预防控制方法。
食品加工过程产生哪些常见化学危害物,并简要介绍制毒机理及加工过程预防控制方法。
答:1、N-亚硝基化合物N-亚硝基化合物是一类具有亚硝基(N-NO)结构的有机化合物,按其化学结构可分为两大类,即N-亚硝胺和N-亚硝酰胺,对动物有较强的致癌作用。
迄今为止,已发现的亚硝基化合物有300多种,大部分有致癌作用。
1)制毒机理N-亚硝胺稳定不易水解,在中性和碱性环境中稳定,酸性和紫外光照射下可缓慢裂解。
亚硝胺类主要经肝微粒体细胞色素P450的代谢,生成烷基偶氮羟基化合物,亚硝酰胺类为直接致癌物和致突变物,不经体内代谢。
N-亚硝基化合物是亚硝酸盐和胺类物质在一定条件下合成的。
因此,亚硝酸盐与胺类物质可以看作是N-亚硝基化合物的前体,由于硝酸盐可以在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐,所以也将硝酸盐作为N-亚硝基化合物的前体。
N-亚硝基化合物的前体广泛存在于食品中,在食品加工过程中易转化成N-亚硝基化合物。
N-亚硝基化合物是一种很强的致癌物质,目前已对300多种N-亚硝基化合物进行了研究,有90%以上可使动物致突变、致畸和致癌。
N-亚硝基化合物可诱发各种部位发生癌症,一次给予大剂量或长期小剂量均可导致癌变。
目前尚缺少N-亚硝基化合物对人类直接致癌的案例,尽管如此,国内外大多数学者都认为,N-亚硝基化合物是人类最主要的致癌物。
2)加工预防控制方法人体亚硝基化合物的来源有两种,一种由食物摄入,另一种是体内合成。
无论是食物中的亚硝胺,还是体内合成的亚硝胺,其合成的前体物质都离不开亚硝酸盐和胺类。
因此,减少亚硝酸盐和胺类物质的摄入是预防亚硝基化合物危害的有效措施。
①防止食物霉变及其他微生物污染食品发生霉变和其他微生物污染时,可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,并可发生食品蛋白质的分解,产生胺类物质。
为此,在食品加工时,应保证食品新鲜,防止微生物污染。
②控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量在食品加工中控制硝酸盐及亚硝酸盐的使用量,可以减少其在食品中的残留量,能有效地降低亚硝基化合物的生成量。
鲜黄花菜引起的中毒解析
目录1、鲜黄花菜引起的中毒··(1)2、瘦肉精引起的中毒··(1)3、口蹄疫的危害··(3)4、常见掺伪食品··(4)5、识别食品标签的基本常识··(5)6、鲜蛋的质量鉴别··(6)7、新鲜鱼类的鉴别··(7)8、常见水果的选购··(8)9、日常鲜兽肉的选购··(9)10、大米的选购··(10)11、罐头食品的选购··(11)12、保健食品的选购··(11)13、膳食指南的内容··(13)14、儿童不宜多吃的食品··(15)15、高血压病人膳食··(17)16、食品药品安全宣传标语(参考)·(19)一、鲜黄花菜引起的中毒案例回放:2004年7月16日晚,西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。
当晚在食堂就餐者有73人,餐后约半小时出现首例发病。
经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查,发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。
当晚食用黄花菜的有22人,其中有18人发病,表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕,有4人只吃少量而未发病,其他未食黄花菜者均未发病。
通过对厨师调查后得知,他们在加工鲜黄花菜时,没有经过加热及清水浸泡等程序,只是用水洗了洗。
中毒原因:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分,这种成分本身并无毒性,但当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,此毒素会刺激消化道和呼吸系统,引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应,食用后会引起类似急性肠胃炎症状,极易误诊。
而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。
鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4小时内出现症状,主要表现在嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
有机黄花菜生产技术
有机黄花菜生产技术汇报人:日期:contents •有机黄花菜生产概述•有机黄花菜种植技术•有机黄花菜病虫害防治•有机黄花菜的采收与加工•有机黄花菜生产中的问题与对策•有机黄花菜生产实例与经验分享目录有机黄花菜生产概述01有机黄花菜是一种不使用合成化学物质、人工添加剂和基因改造技术的黄花菜种植方法。
有机黄花菜的种植过程中,必须遵循有机农业的标准和规定,如使用有机肥料和生物防治方法等。
有机黄花菜的定义有机黄花菜的生产特点重视生态平衡和生物多样性,通过有机肥料的使用和生物防治来维持土壤健康和生态平衡。
提高产品质量和口感,有机黄花菜以其独特的口感和营养价值受到消费者欢迎。
严格控制使用化学肥料和农药,以保障食品质量和环境安全。
1有机黄花菜的市场前景23随着人们对健康饮食和环境保护的关注日益增加,有机黄花菜的市场需求不断扩大。
有机黄花菜的价格通常比普通黄花菜高,但因其健康、安全的特点,仍然受到消费者的青睐。
政府对有机农业的支持和消费者对有机产品的需求将进一步推动有机黄花菜的生产和市场发展。
有机黄花菜种植技术02选择光照充足、温度适宜、无霜期较长的气候条件,以利于有机黄花菜的生长和发育。
气候条件土壤条件灌溉条件选择土壤肥沃、排水良好、微酸性的土壤,以利于有机黄花菜的根系发育和养分吸收。
选择水源充足、灌溉方便的地块,以利于有机黄花菜的灌溉和生长。
03种植环境的选择0201种植土壤的准备土壤改良对土壤进行改良,增加有机质含量,改善土壤结构,提高土壤肥力。
施肥在种植前施用有机肥料,如腐熟的农家肥、绿肥等,以增加土壤养分,提高土壤肥力。
病虫害防治在种植前对土壤进行病虫害防治,减少有机黄花菜生长过程中的病虫害发生。
010302选择适应性强、产量高、品质优良的有机黄花菜品种。
品种选择根据当地气候条件和品种特性,选择适宜的播种时间。
播种时间采用适应当地环境的育苗技术,如温室育苗、露地育苗等,以提高种子的发芽率和幼苗的成活率。
黄花菜的无公害加工技术
采摘方式
采摘方式一般采用手拔或刀割,拔出或割下的花蕾 应及时去除叶子、花梗和杂质,确保花蕾的品质和 清洁度。对于已经开花或破损的花蕾,应予以剔除 。
热烫处理
热烫温度
热烫是黄花菜加工的重要环节之一,可以有效去除花蕾中的涩味和杀死微生物 。热烫温度应根据实际情况进行调节,一般控制在90~100℃,时间控制在 1~2分钟,以达到最佳的处理效果。
VS
具体操作方法包括将黄花菜浸泡在化 学药剂溶液中或用化学药剂进行喷洒 处理。需要注意的是,化学药剂处理 后应进行清洗,以避免药物残留对人 体的危害。同时,应选择符合国家标 准的药剂,并严格控制使用量和使用 时间。
06
无公害加工技质量与安全水平
减少污染和有害物质
随着人们对健康和生活品质的要求不断提高,无公害产品 的市场需求不断增加,采用无公害加工技术可以提高产品 的市场竞争力。
增加农民收入
采用无公害加工技术可以有效地提高农产品的附加值和市 场竞争力,增加农民的收入。
03
黄花菜采摘后处理技术
Chapter
采摘时间与方式
采摘时间
黄花菜的采摘时间应选择在早晨或傍晚,此时温度 较低,花蕾处于水分饱满状态,采摘效率高且对花 蕾的伤害较小。避免在晴朗的中午采摘,因为此时 阳光强烈,花蕾水分蒸发快,易造成花蕾开裂或枯 萎。
自然干制过程中,黄花菜需要被放置 在通风良好、阳光充足的地方,如晒 场、草地等。
采摘后的黄花菜需要尽快进行自然干 制,以保持其新鲜度和营养成分。
自然干制周期较长,通常需要数天到 数周时间,具体时间取决于天气和黄 花菜的品种、质量等因素。
人工干制
人工干制是一种利用机械设备进行黄花菜干燥的方法, 可以缩短干燥周期和提高干燥效率。
黄花菜化学加工的危害与鉴别方法
的营养 价值和食用价值 ,还把黄花菜变 而阻碍人体对钙的吸收 。(3)引发病 变。 保存 ,遇阴雨天会迅速吸水 ,霉烂变质;
成 了名 副其实的 “毒菜” ,使黄花菜丧 经 常食 用高硫黄花菜 ,身体会发生 出现 化学加工 的黄花菜 吸水性也较 强 ,但不
失 了保 健功能和商品价值 。因此 ,分析 头晕 、胸闷 、眼红 、流鼻涕 、失眠 、吞 用密封保存 ,遇 阴雨 天吸水后 不会 霉烂
2.3.2 细 爵 品味 :用 化 学 方 法 加工
酸 解 降解 ,从 而使 黄 花菜 丧 失 营养 价 差别很大 ,其 中有呈 褐色的 “熟条菜” 成 的黄花菜 ,细 爵
(蒸笼 内最上部局部 温度 过高所致 ), 和苦涩感 ,爵后含在 嘴里 一分 钟左 右 ,
保健品 。据 《本草纲 目》记 载 :黄花 菜 以后 ,容易刺激 口腔 、胃、肠道 的粘膜 , 其 外表 ,凡是有星星状闪闪发光的 (残
具有清凉去火 ;健脑 、益智 、抗 衰老 ; 致其溃疡 ,直接伤害人们 的消化 系统 。 留于黄花菜外表的化学药品晶体折射所
利膈利尿;催乳 ,止血止痛 ;消炎去 肿; (2)阻止钙 的吸 收。硫磺 熏蒸 过成 中 致 )便 是化学加工的黄花菜。
量 安 全 法 。
2.1.1 细观个体 色泽 :凡是用硫磺 性非常强 ,从密封袋 中取 出黄 花菜 ,放
1.2 营养 物 质 遭 到 严 重 破 坏
薰蒸或焦亚硫 酸钠浸 拌加 工 (以后简称 置在潮湿 的地方 ,其 色泽 由金 黄色会变
用硫磺 熏蒸 法和焦亚硫酸钠浸拌法 化学加工 )而成 的黄花菜 ,其外表色泽 成黄褐色 ,继续放置下去 ,会 变成 灰色
2.3.1 细 闻气味 :凡是用传统蒸制
化学除草对黄花菜的危害
化学除草对黄花菜的危害1. 引言1.1 化学除草对黄花菜的定义化学除草对黄花菜的定义是指使用化学除草剂来控制或消灭田间的杂草,其中包括对黄花菜这一常见农作物的除草处理。
化学除草剂是一种含有特定活性成分的化学药剂,能够有效地抑制杂草的生长,从而减少对农作物的竞争,提高农田的产量。
常见的化学除草剂包括各种除草药剂,如草甘膦、草铵膦等。
这些化学除草剂可以通过叶面喷施、土壤施用等方式,快速地起到除草作用,从而减轻农民的劳动强度,提高农田的管理效率。
随着化学农药的广泛使用,越来越多的研究表明,化学除草剂对于农田生态环境、人体健康以及生态系统都存在一定的危害性,因此在使用化学除草剂时需要注意其潜在的风险和影响。
1.2 化学除草的常见方法化学除草的常见方法有很多种,其中包括荧光醚、氯苯草、甲苯磺酸、福尔丁、制备橙色混合物等。
这些化学除草剂可以通过喷洒、撒布或者浸泡等方式施用到作物和土壤上,起到杀灭杂草的作用。
化学除草剂的使用方式多样化,可根据需要选择适合的方法,提高除草效果。
化学除草剂还可以应用于不同生长阶段的作物,针对不同类型的杂草进行防治。
通过科学合理的使用,化学除草剂可以帮助农民减轻劳动强度,提高作物产量。
在使用化学除草剂的过程中,农民们也需要注意保护自身健康和环境安全。
选择合适的除草剂、正确的施用方法以及遵守使用规范是非常重要的。
及时清洗施药工具、加强对化学除草剂的监管,也是确保使用安全的除草方法的重要措施。
只有在科学指导下,正确使用化学除草剂,才能最大限度地发挥其作用,同时避免对环境、人体健康和生态系统造成不必要的危害。
2. 正文2.1 使用化学除草剂对黄花菜的危害1. 直接毒害作物:化学除草剂在喷洒后会残留在土壤和植物表面,如果不慎喷洒到黄花菜上,会导致其受到直接的毒害。
这会对黄花菜的生长和发育造成严重影响,甚至导致凋谢、死亡。
2. 影响营养品质:化学除草剂中的化学物质会被植物吸收并转移到人体,长期摄入可能导致黄花菜中含有有害物质,对人体健康造成危害。
化学除草对黄花菜的危害
化学除草对黄花菜的危害黄花菜,又名油麦菜,是一种常见的蔬菜,具有丰富的营养价值和药用价值。
在农业生产中,为了提高产量和保证农作物的品质,人们常常会使用化学除草剂来消灭田间的杂草。
化学除草剂对黄花菜的种植和生长带来了一系列的危害,下面就让我们来了解一下化学除草对黄花菜的危害。
化学除草剂对黄花菜的生长环境造成了污染。
化学除草剂主要成分是对苯二酚、草甘膦、氟乐灵等化学物质,这些化学物质在使用过程中会残留在土壤中,通过土壤中的微生物和植物而进入黄花菜的体内,导致其受到污染。
化学物质对土壤和植物的污染会影响黄花菜的正常生长,降低其产量和品质。
而且,长期使用化学除草剂会导致土壤的质量逐渐下降,影响农作物的连作连产,加重土地退化的速度。
化学除草剂对黄花菜的品质和安全性造成了威胁。
长期以来,化学除草剂在农业生产中的使用已经成为了常态,而在这种情况下,黄花菜等农产品中的残留化学物质也会大大增加,这对于农产品的安全性和品质构成了严重的威胁。
而且,一旦人体摄入了含有化学残留物的农产品,会对人体的健康造成影响,甚至引发癌症等疾病。
化学除草剂对于黄花菜的品质和安全性造成了不可忽视的威胁。
化学除草剂对生态环境造成了破坏。
在农业生产中,使用化学除草剂会导致农田土壤和水源的污染,破坏生态环境的平衡。
化学物质会通过土壤和水源进入自然界,对土壤微生物、水生生物和其他植物造成危害,影响生物多样性和生态系统的稳定性。
特别是一些对水生生物和土壤微生物有毒害的化学物质,会对自然界的生态平衡造成破坏,从而影响到农村地区的生态环境和可持续发展。
由此可见,化学除草对黄花菜的危害是极大的。
我们应该采取措施来减少化学除草剂对黄花菜的危害。
农民应该选择更加环保、安全的农业生产方式,比如有机耕种、生物防治等,来代替化学除草剂的使用,减少对黄花菜的污染。
政府应当加强对农业生产的管理和监督,规范化学除草剂的使用和残留化学物质的检测,确保农产品的质量和安全。
食用鲜黄花菜不当为什么会中毒
食用鲜黄花菜不当为什么会中毒食用鲜黄花菜不当为什么会中毒黄花菜,也称金针菜,学名萱草。
在康乃馨成为母爱的象征之前,中国也有一种母亲花,它就是黄花菜,是一种多年生草本植物的花蕾。
黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。
但是食用不当也会导致中毒。
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。
这种成分本身并无毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质。
成年人如果一次食入0?1~02毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50~100克),即可引起中毒;一次摄入3~20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。
黄花菜鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4小时内出现症状,主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻,重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜,若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当,其方法主要有两种:一是浸泡处理法:鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下,然后再用清水浸泡2~3小时(中间需换一次水)。
二是高温处理法:用鲜黄花菜做汤,汤要宽(水要多),汤开后还要煮沸10~15分钟,把菜煮熟、煮透,使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。
发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多,中毒症状较重者,需马上送医院救治。
食用菜谱介绍条排骨炖黄花菜黄花做菜材料:条排骨250克,黄花菜干100克,葱花适量。
做法:1.条排骨焯水洗净,黄花菜水发洗净备用。
2.将条排骨、黄花菜放入砂锅,加入适量的水、适量的生姜片开大火。
3.锅开后转入小火,加入适量的黄酒继续炖。
4.大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可。
化学除草对黄花菜的危害
B i n g h a i f a n g z h i化学除草对黄花菜的危害季学彬化学除草高效快捷、省工省时,但是,化学除草剂具有“致畸、致残、致基因突变(或致癌)”三大危害,在黄花菜生产上表现的特别突出,如果应用不当,很容易对黄花菜造成严重危害。
据《化学除草剂在黄花菜的应用效果》试验结果显示,现有的化学除草均对黄花菜造成不同程度的伤害,严重的造成黄花菜绝收,因此,在没有进行反复试验保障黄花菜安全的情况下,不要擅自使用化学除草。
一、过敏阔叶除草剂对黄花菜的安全性是相对的而不是绝对的。
由于黄花菜不同生长发育时期对除草剂的忍耐程度不同,同一种除草剂在黄花菜不同生育时期使用对黄花菜造成的伤害程度不同,当黄花菜由营养生长进入生殖生长阶段之后,对除草剂敏感,如果仍就进行化学除草,对黄花菜伤造成的伤害就格外突出。
辟如:氟乐灵在黄花菜苗期和分蘖期使用相对来说比较安全,在黄花菜临近抽苔期使用就会导致花苔“胎死腹中”或花苔抽出后“矮小、扭曲、无分枝”等,造成黄花菜当年严重减产或绝收。
而且,这种伤害无法挽救,无论采取叶面追肥或是浇水冲淡等措施都无济于事,更为严重的是这种伤害持久性强,翌年黄花菜仍然表现类似症状,必须经过三年以上的精心管理才能使植株恢复到原来的生产能力。
二、致畸在黄花菜应用阔叶除草剂之后,如果只对黄花菜植株地上部分茎叶的表现进行观察评估,很难看出除草剂对黄花菜的危害,当把黄花菜植株挖出来,将根系生长发育情况与未使用除草剂植株的根系进行对比观察评估,就会发现除草剂(如精奎禾灵等)对黄花菜的根系具有明显的致畸作用,突出表现在两个方面,一方面,吸引水肥能力强的长条根明显减少,几乎丧失吸收水肥能力的粗糙肉质根明显增多且明显增粗增长,直径由1~2cm增加至2~3cm,长度由5~7cm增长至10~15cm。
另一方面,毛细根明显减少且长度明显缩短,由10cm左右缩短至5~7cm。
综上所述,黄花菜使用除草剂之后会对黄花菜根系造成严重伤害,导致黄花菜根系吸水吸肥能力降低,致使黄花菜隐性减产。
化学除草对黄花菜的危害
化学除草对黄花菜的危害黄花菜是一种常见的野生食用植物,具有丰富的营养价值,被广大人民群众所喜爱。
随着现代农业的发展,农民们为了提高产量,常常采用化学除草剂来清除田间的杂草,这却给黄花菜的生长带来了严重的危害。
本文将详细介绍化学除草对黄花菜的危害。
化学除草剂会导致土壤污染。
化学除草剂通常含有大量的化学物质,一旦喷洒到田间,这些化学物质就会渗入土壤中,造成土壤的污染。
长期以来,土壤的污染会导致土壤中的微生物和有机物质大量减少,影响土壤的肥力和作物的生长。
对于黄花菜而言,它通常生长在山坡地或者荒地上,这些地方更容易受到化学除草剂的污染,导致黄花菜的生长环境恶化。
化学除草剂会对黄花菜的生长产生直接的影响。
化学除草剂的主要作用是通过抑制杂草的生长来减轻农作物的竞争压力,但是有些化学除草剂并不会区分目标植物和杂草,一旦喷洒到田间,就会对黄花菜的生长产生影响。
有的化学除草剂会通过土壤中的水分和气体传导到植物体内,直接影响植物的新陈代谢和养分吸收,导致黄花菜的生长发育受损,甚至死亡。
化学除草剂会对人体健康造成威胁。
黄花菜生长的地方可能离村庄较近,有机农庄也会在周围种植其他蔬菜,如果使用了化学除草剂,其中的有害物质就可能通过土壤和水分传导到黄花菜和其他蔬菜中,进而危害人体健康。
许多化学除草剂中的化学物质具有潜在的致癌作用,如果长期摄入这些被污染的黄花菜或其他蔬菜,就会增加患癌症和其他慢性疾病的风险。
针对这些问题,我们应该采取一些措施来减轻化学除草对黄花菜的影响。
应该加强对农民的宣传教育,让他们了解化学除草剂的危害性,并指导他们使用更加环保和安全的替代品,比如有机除草剂或者物理除草方法。
应该加强对黄花菜的监测和检测工作,确保从田间到市场的每一环节都符合食品安全标准,保护消费者的身体健康。
政府和有关部门也应该加大对化学除草剂的监管和管理,通过制定更为严格的农药使用标准,加强对农药残留的监测,遏制不法商贩和生产者的非法行为,确保农产品的质量和食品安全。
鲜黄花菜中含有的毒素是什么
鲜黄花菜中含有的毒素是什么【导读】有一种说法称,新鲜黄花菜比砒霜还毒,这是真的吗?其实在新鲜的黄花菜中确实存在一种毒素——秋水仙碱,它能够导致人体出现轻微中毒的症状,如果大量食用甚至有生命危险,既然这样一种危险的植物,为什么还能成为我们的食物呢?鲜黄花菜中含有的毒素是什么鲜黄花菜中含有的毒素是一种叫做“秋水仙碱”的物质,它能造成染色体的不正常分裂,从而抑制细胞分裂,对人体产生危害,甚至曾经被用来抑制癌细胞的生长。
秋水仙碱本身无毒,但是它经过肠胃的吸收,会在体内氧化成“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。
正是因为这种毒素的存在才让鲜黄花菜成为“毒过砒霜的食物”,虽然这种说法过于夸张,但是我们在食用新鲜的黄花菜前还是应该处理好。
鲜黄花菜能吃吗新鲜的黄花菜当然是可以吃的,但是在吃之前必须要先让毒素消除,因为鲜黄花菜中的毒素会导致轻微的中毒症状,比如恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,但是并不是就表明它不可以吃,只要适当处理,新鲜的黄花菜是可以放心食用的,而且黄花菜的营养十分丰富,适当吃一些对我们的身体是有好处的。
鲜黄花菜怎么处理鲜黄花菜并不是什么洪水猛兽,只要在食用前进行处理,消除里面的毒素就可以了,一般常见的处理方法有两种,一种是晒干,就是我们经常吃的黄花菜干,另一种方法就是过水浸泡,让我们来看看具体的操作方法吧。
1、晒把新鲜的黄花菜用开水焯一遍,然后捞出来沥干,接下来就可以直接放在太阳底下晒了,晒过的网友建议直接在水泥地上晒比较好,因为水泥地被晒之后,温度会升很高,让黄花菜更容易晒干。
而且大家一定要选择在稳定的大太阳天来晒黄花菜,如果中途遭到雨淋可不是什么好事,黄花菜很容易就会坏的,晒好后的黄花菜干密封保存即可。
2、焯水浸泡将黄花菜的每一朵黄花剥开,除去里面的花蕊,因为花蕊中含有大部分毒素秋水仙碱,随后将黄花菜冲洗干净,用盐水浸泡半小时就可以让毒素减弱或者消失,这时候才能放心食用,当然也可以在炒至之前增加焯水的步骤,这样也可以去除毒素。
整治黄花菜工作总结
整治黄花菜工作总结
民以食为天,食以安为先。
黄花菜作为xx镇的主导产业,目前已栽植近2万亩,效益良好,成为了当地群众增产增收致富的支柱产业。
为了切实加强采摘黄花菜期间安全监管工作,近期,苏村镇结合“防风险、除隐患、保安全”百日行动,在全镇范围内开展黄花菜安全专项整治行动。
为严厉打击黄花菜加工过程中非法添加和滥用添加剂的违法违规行为,确保黄花菜产业有序健康发展。
镇巡查组联合市场监管部门在检查过程中,利用食品药品快检设备,通过逐村逐加工户进行取样检查,重点检查黄花菜中二氧化硫的残留量是否超标,对检验不合格的,予以没收并销毁。
村民白天下地忙收菜,常常是晚上用锅炉蒸菜。
镇村两级干部利用群众使用锅炉的时间节点,进村入户排查锅炉使用安全隐患。
查看农户家中《锅炉操作流程》及《安全生产责任书》是否签订张贴到位,锅炉管口气压阀门是否拆除,如遇操作过程不规范的农户,现场责令其整改到位。
针对黄花菜晾晒过程中占用道路影响交通问题,采取劝导、协调晾晒场地等方法。
在确保辖区道路交通安全的同时帮助群众开展农业生产,提高群众收入,办好了一批民生实事。
同时,在检查中对群众进行了农产品安全政策的宣传,增强了菜农食品安全责任意识。
食品安全知识
食品安全知识第一,化学品加工食品的危害很多化学品进入人体都会致癌。
如用二氧化硫熏蒸处理过的黄花菜、腐竹、蜜饯,其二氧化硫都超标,进入人体后和水发生反应,生成亚硫酸,它是种氧化剂,会损伤人体肝脏、肾脏,并且对人体有致癌作用。
食品中过量使用的防腐剂,如很多芳香族的有机物,都有致癌作用。
黄教授指出,这些经过化学品加工的食品往往在外观上看不出来,人吃了以后的害处短期内也显现不出来,可这是一种累积效应,日子久了累积多了,会导致人体的基因突变而致癌。
第二,在动物养殖中使用抗生素和用激素“增肥”的害处在鸡、鸭、大虾等动物养殖中,给生病的动物使用氯霉素和痢特灵等抗生素类药物,会造成动物体内的残留抗生素超标,这些残留物质在人体内累积到一定程度后,会破坏人体DNA,导致人体的基因突变而致癌。
养殖生猪使用的“瘦肉精”,原来是用于治疗哮喘的一种药物,不知道被谁发明来使猪的瘦肉率提高,吃多了之后会使人头晕、恶心甚至死亡。
第三,油炸食品的害处肉类和粮食中多多少少都会有一定的重金属污染,但含量很小,同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食,无形中油就成了这些重金属物质的“浓缩剂”,使溶解在油里的这些物质越来越多,这些物质又进入到后炸的食品中,最终进入人体,而这些物质中含有大量致癌物。
一、什么是食品质量安全?食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
包括三方面内容:一是食品的污染导致的质量安全问题。
例:生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。
例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等特别要注意小学生的食品卫生安全,马路和地摊上的东西要少吃。
周边店子的食品也要少吃,都是对身体有害处的。
最好是在家里吃完后再去上学。
一、中小学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
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鲜质嫩 , 营养丰富 , 含有丰富的花粉、 糖、蛋 白质 、维 生素 C 、钙 、脂肪 、 胡萝 卜素 、氨 基酸等人体 所必须的营 养成分 。黄花 菜性味甘 凉 ,有止血 、 消炎 、清热 、利湿 、消食 、明 目、安 神等功效 ,对 吐血 、大便 带血 、小便 不通 、失 眠、乳汁不下等有较好疗效 , 可作 为病 后或产后 的调 补品。黄花菜 是我 国传 统出 口的名 优特产 ,产品 畅 销欧 洲、美国 、日本 、韩 国 、朝鲜 、 香 港、 台湾 等 2 0多 个 国 家和 地 区。 然而 ,自化学加工法 问世并滥用之后 , 特别是 “ 沈 阳事件 ”爆发 之后 ,黄花 菜销量锐 减 ,种植规模骤 缩 ,整个黄 花 菜产 业 陷入 史 无 前例 的 大 萧 条之 中 ,使 河南、湖南 、甘肃 、陕西等 黄 花菜 主产 区的农 民遭 受惨 重的经济损 失 ,其沉痛教训l 令人深思 。
市销售 。 ( 二 )逐步改善加工工艺 化 学加 工 法解 决 了 黄 花菜 加 工 难 、保鲜难 、保色难 、防腐难等诸 多 实际问题 ,具有美好 的市场前景和 巨 大 的应用潜 力。只是 目前所选用 的药 剂不对路 、不符合食品加工要求而已 。 如果将药剂 改成 国内国际允许 使用的 食品添加剂 ,通过 两种或多种食 品中 剂混配 ,如食 品氧化剂与防腐剂 合理 混配等 ,同样可 以达到与焦亚硫 酸纳 样的作用和 目的 ,而且还能 改善 黄 花菜品质 。所 以 ,不 能盲 目否 定化 学 加 工法 ,要结合生产实际 ,因势利导 , 积 极改善其加 工工艺 ,从而达到外 观 和品质 兼具 的效果。
NONG YE ZONG HE NG
黄花菜化学加工的危害与对策
周 口市 经济 作物技 术推 广站 石 东风
黄花菜 ,又称金 针菜 、萱 草、忘 忧草 、宜 男花 等 ,是一种 百合科萱草 属多年 生草本植物的花 蕾 ,黄花菜味 的强氧化作 用达到杀酶抑酶 、防止黄 花菜开花 的目Байду номын сангаас ,它在氧化 杀酶的 同 即可晒干。晒好 的菜 用手握不发 脆 , 松手后 自然 散开 ,分级包装后 即可上
简便 快捷 、省工省 时、投资少 、不 受 阴雨天气和场地条件制约、 持久保色 、 防腐 力强等诸多优势 ,深受厂大菜农 的欢 迎。然而 ,它与食 品加工法背 道 而驰 ,不 但大大降低 了黄花菜的食 用 价值 和商品价值 ,而且还 把黄花菜变 成 了名副其实 的 “ 毒菜 。其危害 主 要有 以下几个方面 : ( 一 )硫的残留量严重 超标 在应 用化学方法加 工时,每 5 0 k g 鲜 黄花菜至少 用 2 k g 焦亚 硫酸钠浸 拌 才 能使黄花菜 中的酶失活 ,保持 黄花 菜不 开花、不散蕾 。由于焦亚硫酸钠 既是 强化剂又是 强吸水剂 ,所 以 ,浸 入黄花菜之后 很难脱去 ,残留在 黄花 菜 中的 量在 3 % 以上 ,比 国家规 定的 最 高含硫标 准高 1 5 0倍之多 ,食 用后 严重威胁人体健康 。 ( 二) 营养物质遭到严重破坏 无论 是用焦亚 硫酸纳 或是亚硫 酸 氢纳 浸拌都是利 用所产生的二氧 化硫
一
( 三 )大 力扶持产业化生产
规模化种植 、产业化 生产是 黄花 菜发展 的必 由之 路。大力扶持 黄花菜 工厂化生产 ,逐 步培育骨干生产 加工 企业 ,积极 引导 产业升级 ,不但 能将
二 、对 策
( 一 )切实规范加工程序 黄花菜加工大致可分蒸制 、腌制 、 干燥 、分 级等几个程序 。采摘后应及 时进行蒸制 ,当温度达到 7 0 ~ 7 5 ℃时 , 维持 3 - 5 mi n ,蒸好 的 花 蕾干 菜 率为 1 6 %- - 2 0 %, 干菜条状 肉厚 、 色泽金黄、 油性大 、 回潮性强 、 含糖量高 、 味道美 、 商品性好。花蕾最好 保持原状 ,不要 立 即出筛 ,如果筛少 周转不开 时,也 可将 花蕾顺倒在晒 席上凉过心 ,但不 要将 筛反倒。这样再摊 晒时 ,就不易 发馊 、变形 ,干后条子直粗、味道好。 把筛放在阴凉通风处 1 ~ 2 h ,利用余热 进一 步熟 透熟匀 ,使表 皮上的糖分 收 敛转化 ,熟度均匀 , 色泽美观。最后 , 将凉 过心的黄花菜 或腌制好 的黄花菜 均匀地摊在苇席上 , 每天翻动 1 ~ 2 次, 第1 天要 用双席对 翻 ,即用 1 个 空席 盖在 晒床上 ,夹住 翻转 ,既快又不 粘 席 ,花 蕾干后粗 直不弯曲。 尚未 半干 时不 能手翻 ,以防干后 卷曲 , 一般 2 d
一
、
化 学加 工的危 害
所谓化 学加工 法就是用焦 亚硫 酸 纳 、亚硫 酸氢纳等化学物 质浸拌鲜 黄 花菜进 行杀青的一种简 便加工方法 。 由于 它与传统蒸制 晾晒加工相 比具有
时 ,也把 黄花 菜中 的维 生素 、糖类 、 酯类 、酚类 、蛋白质等营养 物质氧化 变质 ,加之其 水解 后的产物亚 硫酸是 强酸 ,使氨基 酸、糖 、果胶等 又发生 酸解 ,从而使 黄花菜中 的营 养物质遭 到严重破坏 ,营养价值大大 氏。 ( 三 )风味严重变劣 首先 ,经 过化学处 理 的黄花菜 , 食用 前需多次浸泡 、漂洗 ,这些过程 会生成强 酸类 水解物 ,使 黄花菜具有 强烈 的酸 涩感。其次 ,它将 蛋白质变 质。糖 、氨基 酸等水解后 ,使黄花菜 失去清脆爽口、甘甜醇浓等原有风 味 , 从 而使 黄 花 菜 的风 味 发 生 根本 性 改 变 ,失去固有的优势特色和市场魅力。 ( 四 )伤害人的消化 系统 残 留在 黄花菜 中的强氧 化剂 、强 酸等能 “ 灼伤”人们的消化器 管,给 消化器 管造成直接伤 害 ;刺激 、改变 胃肠道 内的消化环境 ,严 重影响其消 化功能 并使消化功 能衰 退 ;经过超剂 量化学处 理的黄花菜 已完 全丧失 了保 健功能 ,变成 了名副其实的 “ 毒菜 ”。