酒店餐饮5s管理
餐饮5s管理制度日常行为规范
餐饮5s管理制度日常行为规范1. 前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，需要保证服务质量和客户满意度。
而5s管理制度是提高服务品质的重要手段之一。
本文将详细介绍餐饮5s管理制度的日常行为规范。
2. 5s管理制度概述5s管理制度是源自于日本的一种生产管理方式，包括整理、整顿、清扫、清洁和素养五个日语单词的首字母。
在餐饮行业，5s管理制度的实施可以帮助员工养成好的工作习惯，提高餐厅整体卫生水平，规范员工的行为规范，强化客户服务意识，从而提高客户满意度和餐厅运营效率。
3. 餐饮5s管理制度日常行为规范3.1. 整理整理是指定期将工作区域、厨房设备、餐具、调味品等清点盘点，保证各种物品有规律地摆放，设施设备处于良好状态，方便查找使用。
•保持餐区的整洁和有序：每位员工离开前，应该清理座椅、桌子和地面，并将垃圾桶放回原位。
确保餐区的布局整洁有序；•厨房设施的整理：按照工作流程，保持锅底等设备的清洁和摆放正确。
及时停用故障设备，防止影响其他设备正常使用；•餐饮原料、产品整理：每天及时对供货商送来的原料进行验收，分类储存不同的原料或产品。
3.2. 整顿整顿是指将物品整齐、整洁地摆放，确保合理利用空间，并使工作场所变得更具有条理性和效率性。
•厨房设备整顿：按照操作手册对各种设施进行定期维护和清洗；•食物整顿：加盖保鲜、保证食品的卫生安全；•人员整顿：要求员工衣着整洁，佩戴工作证和防护用具。
3.3. 清扫清扫是指将工作地点和工作设备清洁卫生，预防疾病传播和其他污染源的产生。
•厕所、通道和储藏间等地方要定期清扫和消毒；•餐桌和餐椅及餐巾等饭店卫生区域进行消毒和更换；•厨房设施进行定期清洗和消毒。
3.4. 清洁清洁是指对工作设备和办公区域定期清洗和维护保养，达到卫生的标准。
•定期对各种设施进行维护和清洗；•定期更换垃圾桶内袋，避免异味和浪费。
3.5. 素养素养是指员工的文化素质、职业操守、服务态度和形象修养等多方面的综合素质。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念和目标1、 5S 管理的概念5S 管理源于日本，包括整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）五个方面。
整理：区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
整顿：将必需品进行合理的定位、定量和标识，方便取用和放回。
清扫：清除工作场所的垃圾、灰尘和污垢，保持环境整洁。
清洁：将整理、整顿和清扫的做法制度化、规范化，维持工作场所的良好状态。
素养：培养员工遵守规章制度、养成良好的工作习惯和文明礼貌的行为。
2、 5S 管理的目标通过实施 5S 管理，饭店期望达到以下目标：（1）提高工作效率：减少寻找物品的时间，优化工作流程，使员工能够更快速、高效地完成工作。
（2）提升服务质量：提供整洁、舒适的用餐环境，确保食品的安全和卫生，增强顾客的满意度。
（3）降低成本：减少浪费，合理利用资源，降低运营成本。
（4）保障安全：消除安全隐患，营造安全的工作和用餐环境。
（5）塑造良好形象：展示饭店的规范化管理和专业形象，吸引更多顾客。
二、饭店 5S 管理的具体要求1、整理（Seiri）（1）厨房定期检查厨房内的食材、调料、工具和设备，将过期、变质或损坏的物品清理出去。
清理不再使用的厨具和餐具，避免堆积占用空间。
（2）餐厅整理餐桌上的餐具、调料瓶和装饰品，将多余或损坏的物品移除。
清理餐厅角落和储物间内的杂物，保持通道畅通。
2、整顿（Seiton）（1）厨房对食材和调料进行分类存放，标注名称和保质期，便于快速取用。
规定厨具和餐具的摆放位置，使用后及时放回原处。
为设备设置专用的存放区域，并标明设备名称和使用说明。
（2）餐厅合理安排餐桌和椅子的布局，确保顾客用餐的舒适性和便利性。
确定餐具的摆放标准，如餐盘、碗筷、酒杯等的位置和数量。
明确服务员工作用品（如菜单、点单器、抹布等）的存放位置。
3、清扫（Seiso）（1）厨房每天结束营业后，对厨房地面、墙壁、炉灶、水槽等进行彻底清洁。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为一种特殊的服务行业，品质管理尤为重要。
为了提高饭店管理水平，提升服务质量，许多饭店引入了5S管理制度。
本文将详细介绍饭店5S管理制度的背景意义、实施方法和效果评估，并从实际案例中探究其在饭店行业中的应用。
一、背景意义饭店5S管理制度是源于日本的一种管理思维模式，以5个日语单词的首字母命名，分别为整理、整顿、清扫、清洁和纪律。
它要求对饭店内部的环境、设备和制度进行全面的整理、整顿、清扫、清洁和纪律化管理，以达到提高效率、降低成本、提升服务质量的目的。
首先，整理是指将饭店内部的物品进行分类、标记和摆放，以便工作人员能够快速找到需要的物品，避免资源浪费和工作效率低下。
其次，整顿是指对工作区域和设备进行合理布局和摆放，确保饭店的工作环境整洁有序，行走无阻。
第三，清扫是指定期对饭店进行清洁，包括地面、墙壁、家具、设备等的清洁工作，以提供一个舒适的服务环境。
第四，清洁是指保持员工的良好卫生习惯，包括个人卫生、厨房卫生、餐具卫生等方面，以确保食品安全和员工健康。
最后，纪律是指规范饭店工作人员的行为规范，建立良好的工作制度和纪律，以确保饭店整体管理有序。
二、实施方法饭店实施5S管理制度需要以下几个步骤：1. 宣传培训：对饭店员工进行关于5S管理制度的培训，让他们了解并支持这一管理模式的理念和目标。
2. 制定规章制度：饭店应制定相关的内部规章制度，明确各个环节的操作程序和责任分工，以确保5S管理制度的顺利实施。
3. 实施整理：对饭店内部的物品进行分类整理，将不需要的物品清理出去，减少资源浪费。
4. 实施整顿：对饭店内部的工作区域和设备进行整顿，优化布局，提高工作效率。
5. 实施清扫：制定清洁计划，定期进行清洁工作，保持饭店环境的整洁。
6. 实施清洁：加强员工的个人卫生意识，提高饭店的卫生水平。
7. 实施纪律：建立健全的工作制度和纪律，规范员工的行为规范。
三、效果评估饭店实施5S管理制度的目的在于提高管理效率、增加服务质量，那么如何评估其效果呢？首先，可以通过客户满意度调查来评估服务质量的提升情况。
餐饮服务5s管理制度
餐饮服务5s管理制度什么是5s管理制度？5s管理是源于日本的一种工厂现场管理方法，指的是整理、整顿、清洁、清理、素养五个日语单词的第一个音节，简称“5s”。
这种管理制度是通过常规性对工作现场进行整理、整顿、清洁、清理和培养好的素养来促进工作的改善和提高，以获得安全、高效、高品质的生产和服务。
为什么要实行餐饮服务5s管理制度？每一个餐饮服务企业都需要良好的服务环境和方法，使得企业的管理良好并且开发出好的服务模式。
而5s管理制度正是适用于所有行业的一种管理方法，同样适用于餐饮服务行业。
具体来说，餐饮服务5s管理制度具有以下几个优点：1. 提高服务质量5s管理制度可以规范餐厅的服务行动，减少员工不专业处理导致食品安全问题的概率，提高服务质量，取得用户的好口碑和对企业认可；2. 增强员工服务意识通过5s整理、整顿、清洁、清理、素养的过程，让员工增强对企业服务意识、提高素养、提升工作效率，并充分利用好“5s”的纪录卡片对员工的工作质量进行考核；3. 提高工作效率对个体岗位的整理、整顿、清洁、清理，可以降低员工通过移动、跑步等动作产生的时间损耗，提高效率；4. 形成良好的企业文化在用生产经营的各个领域开展实施“5s”活动，在精细化管理的过程中加强文化意识的培养，增强员工的归属感和团队建设推进餐饮企业健康发展。
餐饮服务5s管理制度的具体内容包括以下五方面的管理：1. 整理将所有物料进行分类，再根据需求进行布局，确保所有物料位置明确和方便取得，提高工作效率和安全性。
2. 整顿对现场布局进行合理改进，消除不必要的物料和设备，改善物理环境，减少可能导致环境问题和风险的隐患。
3. 清洁定期清洁物料和设备，打扫、擦拭、浸泡明装器，使环境清洁，减少灰尘、细菌的影响。
4. 清理将不再使用的物料和器材立即清理干净，废弃垃圾及时处理，防止产生异味，并养成不放暂时性垃圾的好习惯。
5. 素养企业要对员工制定相关的素养标准，通过培训和考核的方式提高员工素养，培养好的服务意识，增强员工的归属感和团队配合。
餐饮5s管理标准
餐饮5s管理标准
餐饮5S管理标准是一种高效、实用的餐饮管理方法，旨在提高餐饮服务质量和效率，让顾客享受到更好的用餐体验。
这种管理方法不仅关注餐厅的卫生和清洁，还注重餐厅的装饰和布置，以及服务人员的专业素养和服务质量。
在餐饮5S管理标准中，第一个S是整理（Sort）。
这个环节主要是清理和整理餐厅内部的各种物品，包括食品、餐具、家具、设备等。
整理的目的是为了减少混乱和避免浪费，为顾客提供一个整洁、有序的用餐环境。
第二个S是整顿（Set）。
这个环节主要是合理地布置和安排餐厅内部的各个区域，包括用餐区、接待区、厨房区等。
整顿的目的是为了提高工作效率和顾客的便利性，让顾客在用餐过程中能够更加方便地找到所需的服务和设施。
第三个S是清扫（Sweep）。
这个环节主要是保持餐厅内部的清洁和卫生，包括地面、墙壁、桌面、餐具等。
清扫的目的是为了保障顾客的用餐安全和健康，让顾客在一个干净、整洁的环境中享受美食。
第四个S是清洁（Sanitize）。
这个环节主要是对餐厅内部的各种物品和设备进行消毒和清洁，包括餐具、厨具、家具等。
清洁的目的是为了防止食品污染和细菌滋生，保证食品的安全和质量。
第五个S是素养（Sustain）。
这个环节主要是提高服务人员的专业素养和服务质量，包括沟通能力、礼仪礼貌、服务态度等。
素养的目的是为了提升顾客体验和服务水平，让顾客感受到更加专业、贴心的服务。
通过实施餐饮5S管理标准，餐厅可以有效地提高服务质量和管理效率，让顾客享受到更好的用餐体验。
同时，这种管理方法还可以帮助餐厅降低成本和提高竞争力，为餐厅的长远发展打下坚实的基础。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为一个与人们日常生活紧密相关的场所，其管理制度的完善与否直接关系到顾客的就餐体验和饭店的经营效益。
为了提高服务质量、提升顾客满意度，越来越多的饭店开始引入5S管理制度，并将其作为一种有效的管理工具。
本文将介绍饭店5S管理制度的内涵、目的以及实施过程。
一、饭店5S管理制度的内涵1. 清扫（Seiri）清扫是指对饭店环境进行整理和清理，清除无用的杂物和设备。
通过清扫，可以为饭店提供一个整洁、舒适的就餐环境，降低顾客就餐时的焦虑感和不适感，提高顾客的满意度。
2. 整顿（Seiton）整顿是指对饭店内部的设施、设备和物品进行整齐摆放，使其易于取用。
通过整顿，可以提高饭店员工的工作效率和生产效率，减少顾客等候时间，提高就餐效率。
3. 清洁（Seiso）清洁是指对饭店环境、设施和设备进行周期性的清洁和维护。
通过清洁，可以保持饭店环境的卫生和整洁，提高顾客的信任度和忠诚度。
4. 清干净（Seiketsu）清干净是指对饭店经营管理的规章制度进行规范和完善。
通过清干净，可以确保饭店员工的行为符合规范，保持良好的服务态度和形象，提高顾客对饭店的信赖感和认可度。
5. 纪律（Shitsuke）纪律是指对饭店员工进行培训和考核，使其养成良好的工作习惯和职业素养。
通过纪律，可以保证饭店员工的团队合作精神和执行力，提高服务质量和管理水平。
二、饭店5S管理制度的目的饭店引入5S管理制度的目的在于提高服务质量、提升顾客满意度，有效管理饭店内部的设施、设备和员工行为。
具体目标包括：1. 提供一个整洁、舒适的就餐环境，提高顾客的满意度和忠诚度。
2. 提高饭店员工的工作效率和生产效率，减少订单等候时间，提高就餐效率。
3. 确保饭店环境的卫生和整洁，提高顾客对饭店的信任度和认可度。
4. 规范饭店经营管理的规章制度，保持良好的服务态度和形象。
5. 培养饭店员工良好的工作习惯和职业素养，提高服务质量和管理水平。
三、饭店5S管理制度的实施过程饭店引入5S管理制度的实施过程一般包括以下几个阶段：1. 确立目标饭店管理层首先需要明确引入5S管理制度的目标，并制定相应的实施计划。
餐饮厨房5s管理制度
餐饮厨房5s管理制度餐饮厨房 5S 管理制度一、整理（Seiri）1、对厨房内的物品进行全面清查，区分必需品和非必需品。
必需品包括常用的炊具、餐具、食材、调料等。
非必需品如过期的食材、损坏的餐具、不再使用的设备等。
2、清理非必需品，将其移出厨房或进行妥善处理。
对于过期食材，应按照食品安全法规进行销毁。
损坏的餐具和不再使用的设备，可进行报废或二手处理。
3、为必需品设定明确的存放位置，并进行标识。
食材按照种类和保质期分别存放，如蔬菜放在冷藏柜的特定区域，肉类放在冷冻室的指定位置。
炊具和餐具按照使用频率和功能分类放置，方便取用。
二、整顿（Seiton）1、对整理后留下的必需品进行合理的布局和摆放。
按照操作流程，将常用的工具和食材放置在易于拿取的位置。
例如，炉灶旁边放置炒菜用的锅铲、勺子，切配区放置刀具和案板。
2、为物品设置固定的存放容器和标识。
调料用统一的调味瓶存放，并贴上标签注明名称和保质期。
食材用透明的保鲜盒存放，标明食材名称和采购日期。
3、制定物品的取用和归还规则。
员工使用完物品后，必须及时归位，保持厨房的整洁和有序。
三、清扫（Seiso）1、建立厨房的清扫责任区，明确每个区域的责任人。
炉灶区、切配区、洗碗区等分别指定专人负责清扫。
2、制定清扫的标准和时间表。
每天营业结束后进行全面清扫，包括地面、台面、设备的清洁。
每周进行一次深度清洁，如清洗抽油烟机、清理冷藏冷冻设备。
3、确保清扫工具的齐全和良好使用状态。
配备足够的扫帚、拖把、抹布、清洁剂等清扫工具。
定期检查和更换磨损的清扫工具。
四、清洁（Seiketsu）1、将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化。
制定详细的操作流程和标准，要求员工严格遵守。
2、定期对厨房进行检查和评估。
管理人员每天进行巡查，发现问题及时督促整改。
每周组织一次全面的检查，对表现优秀的员工进行奖励，对不达标的进行批评和培训。
3、保持厨房的良好卫生环境和工作秩序。
员工养成良好的卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、帽子等。
餐饮5s管理制度
餐饮5s管理制度一、5S管理制度的基本概念5S管理制度是发源于日本的精益生产管理工具之一，它是一种基于员工主动参与的管理思想和方法，通过对工作场所的整理、整顿、清扫、清洁、标准化等活动，提高工作效率、降低浪费、改善环境，为企业创造更大的价值。
二、5S管理制度的重要意义1. 提高工作效率。
通过整理、整顿、清扫、清洁、标准化等活动，可以简化工作流程，提高工作效率，减少加班情况。
2. 降低浪费。
通过规范管理，降低浪费，提高资源利用率，减少成本，提高经济效益。
3. 提升员工素质。
通过5S活动，可以培养员工良好的工作习惯和态度，提升员工的素质和品行。
4. 改善企业形象。
工作场所整洁、有序，可以提升企业形象，吸引更多顾客。
三、5S管理制度的执行步骤1. Seiri（整理）整理是指清理出不需要的东西，去除工作现场多余的杂物和设备，使工作场所更加整洁。
2. Seiton（整顿）整顿是指将必要的物品有条理地放在适当的位置，方便使用，减少寻找时间。
3. Seiso（清扫）清扫是指定期对工作场所进行清扫，保持环境整洁，提高工作效率。
4. Seiketsu（清洁）清洁是指保持工作场所的清洁程度，增强员工责任感和卫生防疫意识，改善企业的内外形象。
5. Shitsuke（遵守）遵守是指持续坚持执行5S管理制度，使5S成为员工的习惯、企业的文化。
四、餐饮食品加工的5S管理具体操作1. Seiri（整理）厨房是餐饮食品加工的核心场所，应该清理出多余的工具、设备和废弃物。
将不需要的食材和调料分类整理，避免过期和变质。
2. Seiton（整顿）将剩余的食材和调料分类整理，根据使用频率将常用的食材和调料放在易取易用的地方，减少寻找时间。
同时对厨房工具、设备进行规整，便于使用和维护。
3. Seiso（清扫）每日结束时对厨房进行清扫，包括地面、墙壁、台面、设备等，保持厨房的清洁卫生。
4. Seiketsu（清洁）定期对厨房进行彻底清洁，包括设备清洗、油烟机清洗、防腐处理等，保持厨房整洁卫生，提高食品加工质量。
餐饮酒店5s管理制度
餐饮酒店5s管理制度在餐饮酒店企业中，5s管理制度是一种常见的管理工具，它可以帮助企业加强日常管理，提升生产效率，优化员工工作环境和保障食品安全。
5s管理制度源于日本，是一个包含整理、整顿、清洁、清理和品德整肃五个步骤的管理体系。
整理（Seiri）整理是将在工作中没有或很少用到的工具或物品清理出来，将其分类为是要存放、处理、还是要扔掉。
这样能够让餐饮酒店更加清晰，减少工作时间和能力的浪费。
在整理的过程中，我们可以做到以下几个方面：•将不必要的物品清理干净，并进行分类。
•将需要保留的物品进行整理归类。
•将无用的物品进行处理。
整顿（Seiton）整顿是保留基本要素，并根据必要的排序规则进行归纳排序。
之所以要进行整顿，是因为整齐有序的环境能够是员工在工作时更加顺畅。
整顿可以提高物品和资源的利用率，大大减少浪费。
在整顿的过程中，我们可以做到以下几个方面：•对整理过的物品进行秩序归位。
•减少员工移动范围，避免浪费时间和能力。
•为物品设置标识，以便员工可以快速找到需要使用的物品。
清洁（Seiso）清洁是指清理工作区、机械和设备等，并进行初步检查，使其看起来更加整洁，防止生产中因疏忽和不注意细节而造成的错误和事故。
清洁可以减少员工的休息时间以及机器和设备的损坏，对于饮食行业的卫生要求也十分重要。
在清洁的过程中，我们可以做到以下几个方面：•将餐饮酒店中的工作区、餐厅、公共场所进行清洗。
•对机器、容器、工具和其他设备进行清洗和保养，减少机器和容器的负荷和损坏。
清理（Seiketsu）清理是在0-3步的基础上，完善和加强规则的设置和执行，保证管理的长效性，遵守规范的行为准则。
在清理的过程中，我们可以做到以下几个方面：•无论是员工还是负责管理清洗，都必须遵守清洁规范。
•确保餐饮酒店的整洁和卫生，保障食品的安全性。
品德整肃（Shitsuke）品德整肃主要是规定员工的行为准则和工作态度，例如工作纪律、责任心等。
餐饮酒店员工的品德和意识十分重要，善意和诚信能够带来更多的客户。
5S管理在餐饮服务中的应用
库存管理流程：入库、出库、盘点、补货等
库存管理注意事项：避免积压、减少浪费、确保食品安全等
库存分类：原材料、半成品、成品等
库存管理原则：先进先出、定期盘点、及时处理过期或损坏物品
5S管理在餐饮服务中的成果与收益
06
提高员工工作效率
提高员工的工作效率和工作质量
减少处理和存储物品所花费的时间
5S管理可以减少食品浪费和环境污染，提高顾客的环保意识。
5S管理可以加强餐饮服务场所的安全管理，保障顾客的人身财产安全。
5S管理可以提高餐饮服务人员的专业素养和服务水平，更好地满足顾客的需求。
5S管理在餐饮服务中的实施步骤
04
整理（Sort）
定义：将工作场所内的物品进行分类，并区分需要与不需要的物品
目的：腾出空间，防止误用或污染
实施步骤：制定需要与不需要的区分标准；全面检查工作场所；将不需要的物品清除；对需要的物品进行分类；为需要的物品规定存放的位置和方法
整顿（Set）
清扫（Sweep）
清理桌面和餐具
清洁地面和墙壁
擦拭设备和家具
检查卫生死角和细节
清洁（Sanitize）
清洁的实施步骤：首先，制定清洁计划和标准，明确清洁责任人和时间；其次，对工作场所、设备、工具等进行全面打扫，不留死角；最后，保持清洁状态，定期检查和清理。
提升企业形象：通过实施5S管理，餐饮企业能够展现出专业、整洁的形象，吸引更多客户。
提升餐厅形象
5S管理有助于提升餐厅整体形象
5S管理有助于提高顾客满意度
5S管理有助于提高餐厅竞争力
5S管理有助于提高员工素质
提高顾客满意度
5S管理有助于提升顾客对餐饮服务的整体印象
餐饮5s管理内容和标准
餐饮5s管理内容和标准亲爱的餐饮小伙伴们！今天咱们来聊聊超实用的餐饮 5S 管理，这可关系到咱们餐厅能不能顺顺利利、红红火火哟！啥是 5S 管理呢？其实就是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）这五个方面啦。
先说整理，这就好比给咱们的厨房和餐厅来个大瘦身！把那些用不着的、过期的、坏掉的东西统统扔掉或者处理掉。
别心疼，该扔就得扔，不然堆在那儿占地方，还影响工作效率。
你想想，要是厨房到处堆满了没用的东西，找个锅都得翻半天，那多耽误事儿啊！整顿呢，就是把留下来的东西都给安排得明明白白的。
餐具放在哪儿，食材放在哪儿，工具放在哪儿，都要有固定的位置，而且要做好标记。
这样大家用的时候一目了然，随手就能拿到，节省时间还不容易出错。
就像咱们的衣服，整理好了放在衣柜里，还得分门别类挂好，找的时候多方便呀！清扫可不仅仅是扫扫地、擦擦桌子那么简单。
厨房的设备、餐厅的角落，都要打扫得干干净净，一点灰尘都不能放过。
而且要定期做，不能偷懒哦！想象一下，客人看到咱们餐厅一尘不染，心里得多舒服，吃得也更放心不是？清洁就更上一层楼啦，要保持整理、整顿和清扫的成果。
制定好清洁的标准和制度，让大家都按照这个来做。
这可不是一天两天的事儿，得长期坚持。
就像咱们每天洗脸刷牙一样，养成习惯，自然而然就做好啦。
最后说说素养，这可是 5S 管理的核心哟！每个人都要有良好的工作习惯和职业素养，遵守规章制度，爱护餐厅的环境和设备。
大家都积极主动地做好自己的工作，互相帮助，共同营造一个温馨、高效的工作氛围。
比如说，厨师做菜的时候要注意卫生，服务员接待客人要有礼貌，大家都把餐厅当成自己的家一样爱护。
如果有人违反了规定，咱们可不能睁一只眼闭一只眼，得及时提醒和纠正，这样才能让大家都养成好习惯。
餐饮 5S 管理可不是说说而已，得真正落实到行动上。
只要咱们认真做好这五个方面，咱们的餐厅一定会变得井井有条，生意也会越来越红火！想象一下，客人走进咱们的餐厅，看到整洁的环境，感受到优质的服务，他们肯定会赞不绝口，还会成为咱们的回头客，甚至帮咱们宣传呢！所以呀，小伙伴们，让我们一起加油，把 5S 管理进行到底！咱们的目标就是：让每一位客人都吃得开心，让咱们的餐厅成为大家都喜欢的美食天堂！怎么样，是不是觉得 5S 管理其实也不难？那就赶紧行动起来吧！。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念5S 管理起源于日本，是指整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）这五个方面。
通过实施 5S 管理，可以创造一个整洁、有序、高效的工作环境，提高员工的工作效率和质量，提升顾客的满意度。
二、饭店 5S 管理制度的具体内容1、整理（SEIRI）对饭店的物品进行全面清查，区分必需品和非必需品。
清理掉不需要的物品，如过期的食品、损坏的餐具、闲置的设备等。
为必需品划定专门的存放区域，便于管理和使用。
2、整顿（SEITON）对必需品进行分类、定位和标识，做到一目了然。
按照使用频率和重要性，合理安排物品的摆放位置，方便取用。
对餐厅的桌椅、餐具进行整齐摆放，设定标准的摆放位置和数量。
3、清扫（SEISO）建立清扫责任区，明确每个区域的责任人。
定期对饭店的各个区域进行清扫，包括餐厅、厨房、客房等。
不仅要清扫表面的灰尘和垃圾，还要对设备进行保养和维护。
4、清洁（SEIKETSU）将整理、整顿、清扫工作制度化、规范化，形成长效机制。
制定清洁标准和检查制度，确保饭店始终保持整洁干净的状态。
加强对员工的卫生教育，培养员工良好的卫生习惯。
5、素养（SHITSUKE）定期对员工进行 5S 管理知识的培训，提高员工的认识和理解。
建立激励机制，对遵守 5S 管理制度的员工进行奖励，对违反制度的员工进行处罚。
通过长期的宣传和教育，培养员工的自律意识，使 5S 管理成为员工的自觉行为。
三、饭店 5S 管理制度的实施步骤1、成立 5S 管理推行小组小组成员包括饭店的管理层、各部门负责人和骨干员工。
明确小组的职责和分工，确保 5S 管理工作的顺利推进。
2、制定 5S 管理实施方案根据饭店的实际情况，制定具体的实施计划和目标。
确定 5S 管理的实施步骤和时间节点。
3、宣传和培训通过内部会议、宣传栏、培训课程等方式，向员工宣传 5S 管理的重要性和具体内容。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店 5S 管理制度一、5S 管理的概念5S 管理起源于日本，是指整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke）这五个方面。
1、整理整理是指区分必需品和非必需品，将非必需品清除出工作场所。
在饭店中，要对仓库、厨房、餐厅等各个区域进行整理，清除过期的食材、损坏的餐具、不再使用的设备等。
2、整顿整顿是指将必需品按照规定的位置摆放整齐，并加以标识，便于寻找和使用。
例如，将餐具按照种类和用途分类摆放，在货架上贴上清晰的标签；将食材按照保质期的先后顺序存放，确保先进先出。
3、清扫清扫是指清除工作场所内的脏污，保持环境干净整洁。
饭店要制定详细的清扫计划，包括厨房设备的清洁、餐厅地面和桌面的擦拭、卫生间的打扫等，确保每个角落都一尘不染。
4、清洁清洁是指将整理、整顿、清扫的做法制度化、规范化，维持其成果。
饭店要建立清洁标准和检查制度，定期对各个区域进行检查，发现问题及时整改。
5、素养素养是指培养员工养成良好的习惯，遵守规章制度，自觉维护工作场所的秩序和环境。
通过培训和宣传，让员工认识到5S 管理的重要性，提高员工的素质和团队合作精神。
二、饭店 5S 管理的实施步骤1、成立 5S 管理推行小组由饭店经理担任组长，各部门负责人为成员，负责制定 5S 管理的实施方案和推进计划，组织培训和检查工作。
2、进行 5S 管理培训对全体员工进行 5S 管理知识的培训，让员工了解 5S 管理的概念、目的和方法，掌握 5S 管理的操作技巧。
3、制定 5S 管理标准根据饭店的实际情况，制定详细的 5S 管理标准，包括物品摆放标准、清洁标准、标识标准等，让员工有章可循。
4、实施 5S 管理按照整理、整顿、清扫、清洁、素养的顺序，逐步推进 5S 管理。
每个阶段都要进行自查和整改，确保工作落到实处。
5、检查和评估推行小组定期对各部门的 5S 管理实施情况进行检查和评估，根据检查结果进行打分排名，并对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对存在问题的部门和个人进行督促和整改。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度近年来，随着人们生活品质的提高，对饭店的管理要求也越来越高。
为了提供更好的服务，饭店需要建立一套科学有效的管理制度。
在众多管理方法中，5S管理制度被普遍认可为一种简单而有效的管理工具。
本文将从5S管理的定义、原则、具体操作等方面详细介绍饭店5S管理制度的意义和实施方法。
一、5S管理制度的定义5S管理制度是一种以整理、整顿、清扫、清洁、素养为核心的管理方法。
它通过营造整洁有序、高效率的工作环境，不仅能提高员工工作的积极性和工作效率，还能增强饭店形象，提升顾客满意度。
二、5S管理制度的原则1. 整理（Seiri）：对饭店的物品、设备、工具进行分类，丢弃不必要的、老旧的、破损的物品，保留有用的和合理使用的物品。
2. 整顿（Seiton）：将留下的物品、设备、工具进行合理布置，确保物品能够方便取用，减少工作中的浪费。
3. 清扫（Seiso）：保持饭店干净整洁，清理垃圾、积尘、杂物，帮助员工养成良好的工作环境卫生习惯。
4. 清洁（Seiketsu）：定期进行清洁工作，确保设备、工具、餐具等物品保持良好的清洁状态，避免交叉污染。
5. 素养（Shitsuke）：培养员工的职业道德和职业素养，让他们养成良好的工作习惯和服务意识，提升服务质量。
三、饭店5S管理的具体操作1. 制定管理计划：饭店管理层应该制定一份详细的5S管理计划，明确责任分工和时间节点，确保管理制度能够有效落实。
2. 培训员工：饭店应对所有员工进行5S管理的培训，让他们了解5S管理的原则和意义，掌握操作技巧，并鼓励员工积极参与其中。
3. 创建标准作业流程：饭店应根据自身特点和需求，制定统一的标准作业流程，规范员工的操作流程，确保5S管理制度的顺利实施。
4. 定期检查和评估：饭店管理层应定期检查和评估5S管理制度的执行情况，发现问题及时进行改进和纠正，以确保管理制度的有效性和持续性。
5. 奖励和激励：饭店应建立奖励和激励机制，鼓励员工积极参与5S 管理，树立榜样，营造良好的管理氛围。
饭店5s管理制度
饭店5s管理制度饭店作为提供餐饮服务的场所，管理制度的规范与执行对于提升服务质量、增强竞争力至关重要。
在餐饮行业中，一种广为应用的管理方法是5S管理制度。
本文将详细介绍饭店5S管理制度的重要性、具体内容和运行流程。
一、引言饭店5S管理制度是一种以整理、整顿、清扫、清洁、素养为五个步骤的管理方法，目的是优化饭店内部工作环境，提高工作效率、保障卫生安全、提升员工综合素质，最终为顾客提供优质的用餐体验。
二、整理整理是饭店5S管理制度的第一步，它要求员工对工作区域进行整理清理，将不必要的物品进行分类归纳，移除无用之物。
例如，桌面上的杂物要及时整理放置，厨房的调料要按照分类整齐摆放，以提高工作效率和操作安全性。
三、整顿整顿是饭店5S管理制度的第二步，它要求员工对工作区域进行整顿规划，让物品摆放有序、易于取用。
例如，餐厅的餐桌、椅子要按照布局规划有序摆放，服务员的工作台要有明确的摆放物品的位置标记，以方便员工工作并提高工作效率。
四、清扫清扫是饭店5S管理制度的第三步，它要求员工对工作区域进行定期的清扫和保养。
无论是餐厅的地面、椅子还是厨房的设备，都需要进行适当的清洁和维护，以保持整洁卫生的工作环境。
此外，还应当加强员工对清洁工作的意识培养，让其成为日常工作的一部分。
五、清洁清洁是饭店5S管理制度的第四步，它要求员工对工作区域进行清洁，保证饭店的卫生标准。
饭店的卫生状况直接关系到顾客的感受和健康，因此，员工需要定期进行卫生清洁工作，例如餐厅的消毒、桌椅的擦拭以及卫生间的清洁等。
六、素养素养是饭店5S管理制度的最后一步，它强调员工的个人修养和综合素质。
拥有良好的素养能够让员工在工作中更好地与顾客沟通、理解和协作。
饭店可以通过举办培训课程、提供职业发展机会等方式来提升员工的素养，从而形成良好的企业文化。
七、运行流程饭店5S管理制度的运行流程是一个持续优化的过程。
首先，领导层需要制定相关规章制度，明确各项管理要求，并进行培训。
5s在餐饮行业的实施步骤
5S在餐饮行业的实施步骤1. 引言在餐饮行业，有效的管理方法能够提高工作效率、降低成本，并提供更好的顾客体验。
其中，5S是一种常用的管理方法，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养的步骤，提高管理效率并改善工作环境。
本文将介绍5S在餐饮行业的实施步骤。
2. 了解5S在开始实施5S之前，我们需要先了解5S的基本原则。
5S是一种起源于日本的管理方法，包括以下五个步骤：1.整理（Seiri）：提供工作场所所需的最低限度的物品，将不必要的物品移除。
2.整顿（Seiton）：将需要的物品进行整理，并安排在合适的位置，以提高工作效率。
3.清扫（Seiso）：保持工作环境的整洁，包括设备、场所和仓库。
4.清洁（Seiketsu）：保持整洁的工作环境，除去污垢和垃圾，防止灰尘和杂物的积累。
5.素养（Shitsuke）：通过培训和教育，培养员工遵守5S原则的素养。
3. 实施5S的步骤3.1 第一步：整理整理是5S的第一步，目的是清理不必要的物品，使工作区域更整洁、更有序。
在餐饮行业中，我们可以采取以下步骤来进行整理：•审查现有物品，将不常用或过期的物品放在一起。
•建立一个分类系统，将物品分为常用、偶尔使用和不使用的类别。
•丢弃或回收不使用的物品，确保工作区域只有必需的物品。
•安排标签或标识，以便员工能够快速找到和归还物品。
3.2 第二步：整顿整顿是5S的第二步，重点是将需要的物品整理并安排在合适的位置，以提高工作效率。
在餐饮行业中，我们可以采取以下步骤来进行整顿：•确定物品的最佳存放位置，考虑使用频率和工作流程。
•使用标签、货架和容器等来组织物品，确保易于识别和取放。
•使用标准化的容器、器具和工具，以确保相关物品都能整齐地归位。
•培养员工的意识，使其能够遵循整顿的标准和程序。
3.3 第三步：清扫清扫是5S的第三步，目的是保持工作环境的整洁和清洁。
在餐饮行业中，我们可以采取以下步骤来进行清扫：•制定清洁计划，包括清洗设备、工作台和地面等。
酒店5S管理规定
酒店5S管理规定引言本文档旨在制定酒店的5S管理规定，以帮助酒店保持良好的整体管理和运营效率。
5S管理是一种有效的管理方法，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养五个方面的改进，可以最大程度地改善工作环境，提高员工的工作效率和整体服务质量。
1. 整理 (Seiri)- 所有工作区域都应保持整洁和有序。
- 移除不必要的物品和设备，只保留与工作相关的物品。
清理并分类处理不再需要的物品。
- 找到合适的位置为每样物品进行分类摆放，标记明确。
2. 整顿 (Seiton)- 确保每项工作都有特定的规定程序和流程。
- 根据工作流程的需要，安排工作区域的布局。
- 提供适当的存储设施，确保易于使用和取用所需物品。
- 对工作站和工作工具进行编号和标记，以便员工快速找到并放回所需物品。
3. 清扫 (Seiso)- 酒店应保持清洁和良好的卫生条件。
- 定期清洁工作区和设备。
- 每个员工应对自己的工作区域进行日常清理，并随时清理工具和设备。
4. 清洁 (Seiketsu)- 酒店应遵循并执行清洁标准和规程。
- 确保员工掌握并遵循个人卫生要求，包括穿戴清洁、整齐的工作服等。
- 定期检查工作区和设备的清洁程度，并采取措施确保其保持一致性。
5. 素养 (Shitsuke)- 加强员工的培训和意识，提高其对5S管理的理解和积极参与度。
- 建立持续改进的机制，确保5S管理方法得到长期贯彻和改进。
- 鼓励员工提出改进意见，并对他们的贡献表示赞赏。
结论通过遵循酒店的5S管理规定，我们可以创建一个有序、整洁和高效的工作环境，提高员工的工作效率，增强酒店的服务质量和客户满意度。
5S管理是促进酒店持续发展和成功的重要工具，我们应该不断改进和坚持执行。
5S管理在酒店管理中的运用
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未来酒店管理中5S管理的挑战：随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，5S管理在酒店 管理中的应用将面临更多的挑战，需要不断创新和完善。
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未来酒店管理中5S管理的价值：通过5S管理的应用，可以提高酒店的服务质量和竞争力，吸 引更多的消费者，实现酒店的可持续发展。
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素养（Shitsuke）：培养员工遵守规定、维护工作场所整洁和美观的 习惯，提高员工素质。
5S管理在酒店管理中的意义
提高酒店形象和 品质
降低成本，提高 效率
创造安全、舒适 的工作环境
培养员工良好的 工作习惯和职业 素养
5S管理在酒店客房管理中的应用
整理（Seiri）
定义：将工作场所内的物品分为有用品和无用品，及时处理无用品，使工作场所清爽、有序
培训计划：制定 详细的培训计划 ，包括培训时间 、地点、人员等
培训员工掌握5S管理的方法和技巧
培训员工了解5S管理的概念和意 义
培训员工掌握5S管理的检查和评 估方法
添加标题
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培训员工掌握5S管理的实施步骤 和方法
培训员工掌握5S管理的持续改进 方法
培养员工良好的职业素养和工作习惯
5S管理在员工职业素养培 训中的应用
5S管理在员工工作习惯培 训中的应用
5S管理在员工服务态度培 训中的应用
5S管理在员工团队协作培 训中的应用
5S管理在酒店服务质量提升中的作 用
提高酒店客房和餐饮服务质量
客房整理：保持客房整洁、舒 适，提高客户满意度
餐饮卫生：确保食品卫生安全， 提高客户就餐体验
5S管理的定义
整理（Seiri）：将工作场所内的物品分为必需品和非必需品，并把非 必需品清理出现场。
5S管理在餐饮业中的应用
5S管理的起源与发展
5S管理的发展：逐渐推广 到其他领域，包括餐饮业
5S管理的定义：整理、整 顿、清洁、清洁检查、素养
5S管理的起源：起源于日 本，最初应用于制造业
5S管理的目的：提高工作 效率，降低成本，提高质量，
提高员工素质
5S管理的基本内容
整理（Seiri）：将工作场所内的物品分类， 区分需要与不需要的物品，及时处理不需要的 物品，使工作场所变得整洁有序。
培训员工：加强对员工的5S管理培训，提高员工的意识和技能水平
建立长效机制：将5S管理纳入企业的日常管理中，建立长效机制，确 保持续改进和优化
5S管理在餐饮业中的成功案例
某知名餐饮品牌的5S管理实践
品牌名称及背景介绍
单击添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可 酌情增减文字添加文本
检查与评估：对实施过程进行检查 和评估，确保达到预期效果
持续改进：根据检查结果进行持续 改进，提高5S管理水平
持续改进和优化5S管理
定期检查和评估：对5S管理的实施情况进行定期检查和评估，发现问 题及时整改
持续改进：根据检查结果和评估结果，持续改进5S管理，提高管理效 果
优化流程：对5S管理的流程进行优化，提高工作效率和质量
降低餐饮业的成本
减少浪费：通过 5S管理，可以减 少餐饮过程中的 浪费，降低成本
提高效率：5S管 理可以提高工作 效率，减少人力
和物力的浪费
提升品质：5S管 理可以提升餐饮 品质，减少因品 质问题导致的成
本损失
创造良好工作环 境：5S管理可以 创造一个干净、 整洁、有序的工 作环境，提高员 工的工作效率和 满意度，从而降
5S管理在该品牌中的实施过程
单击添加文本具体内容，简明扼要地阐述您的观点。根据需要可 酌情增减文字添加文本
餐厅S管理内容
餐厅5S管理内容实施办法（整理、整顿、清扫、清洁、素养）一、何为5S5S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）五个项目，因日语的拼音均以"S"开头，称5S。
5S起源于日本，通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，其最终目的是提升人的品质：1、革除马虎之心，养成凡事认真的习惯（认认真真地对待工作中的每一件"小事" ）2、遵守规定的习惯3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4、文明礼貌的习惯☆整理：◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来；◇不必要的东西要尽快处理掉。
目的：●腾出空间，空间活用●防止误用、误送●塑造清爽的工作场所生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场，既占据了地方又阻碍生产，包括一些已无法使用的工具、量具、机器设备，如果不及时清除，会使现场变得凌乱。
生产现场摆放不要的物品是一种浪费：·即使宽敞的工作场所，将俞变窄小。
·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
·增加了寻找工具、零件等物品的困难，浪费时间。
·物品杂乱无章的摆放，增加盘点的困难，成本核算失准。
注意点：要有决心，不必要的物品应断然地加以处置。
实施要领：⑴、自己的工作场所(范围)全面检查,包括看得到和看不到的⑵、制定「要」和「不要」的判别基准⑶、将不要物品清除出工作场所⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置⑸、制订废弃物处理方法⑹、每日自我检查☆整顿：◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置，排列整齐。
◇明确数量，并进行有效地标识。
目的：●工作场所一目了然●整整齐齐的工作环境●消除找寻物品的时间●消除过多的积压物品注意点：这是提高效率的基础。
实施要领：⑴、前一步骤整理的工作要落实⑵、流程布置确定放置场所⑶、规定放置方法、明确数量⑷、划线定位⑸、场所、物品标识整顿的"3要素"：场所、方法、标识放置场所物品的放置场所原则上要100%设·物品的保管要定点、定容、定量·生产线附近只能放真正需要的物品放置方法易取·不超出所规定的范围·在放置方法上多下工夫标识方法放置场所和物品原则上一对一表示·现物的表示和放置场所的表示·某些表示方法全公司要统一·在表示方法上多下工夫整顿的"3定"原则：定点、定容、定量定点：放在哪里合适定容：用什么容器、颜色定量：规定合适的数量☆清扫：◇将工作场所清扫干净。
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、引言（一）厨房经理人管理的七大工作主题1•厨房组织模式：厨房管理组织结构的计划、建立、运行、定位，结构形态的确立等。
2•人力资源管理：招聘T试用T使用T培训T激励T生涯设计T发展T（退休、辞退）3•财务管理：价格战略、资本运作、成本控制等。
4.物流管理：固定物、流动物、可增物等。
5•生产管理：产品管理、设备况管理、生产流程管理、岗位管理等。
6•销售管理：营销方案策划及论证、方案施实。
7•发展管理：战略管理、信息管理等一一眼光管理：有无国际视野，对国内外餐饮发展规律有无预见型，考虑上下政策、经济环境及文化氛围否。
（二）厨房经理人管理过程中的多种困惑1•产品品质致胜论一一产品决定胜负2•德、日企业的标准化程序一一日本人象机器3•员工行为与制度要求的对比4•客户的忠诚度越来越低5•同质化的炒菜风行6•工作阻力＞工作动力7 •管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大（三）平时认识的一些管理法则HACCP也称“危害分析关键控制点”，是防止食物链上出现微生物、化学性和物理性污染的国际认可技术。
该技术不仅帮助客户识别食品生产过程中的潜在危害，还能为这些危害引致的后果制订有效的控制措施。
目前我国通过HACC认证的多为食品生产加工企业，仅上海市有10多家餐饮企业通过了这项认证。
流程改革、品质圈、IS09000、IS014000、全面预防管理（TPM，或是全面优质管理（TQM。
HACC管理图解（卤菜间的加工师傅正在严格按规范操作）所有这些模式共性：标准化管理程序化运作点面结合由表及里全面管理与常规不同推广阻力大效果明显 .....（四）《0000000》主持人：食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，至于这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，他们则无法接近内幕。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记：厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。
但澳门就有一家这样的酒店：它的厨房地面雪白，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。
这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。
这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方一一“五常法”，1 •所有东西都有自己的“名”和“家”2.“ 一是最好的”3•象“傻瓜”相机一样容易操作4.地面没有一滴水5•每个罐都有警戒线6•推新法要“内外兼施”二、认识五常法（一）什么是五常法（5S）在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学，是一种长期运用后出管理奇效的利刃。
五常法是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。
（二）五常法的由来：1.生于日本江户时代（17世纪初一19世纪中）；2.成形于香港：“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。
在各机构里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。
“五常法”源于五个日本字（其中Seiri意为整理，Seiton意为整顿，Seiso意为清扫，Seiketsu意为清洁，Shitsuke意为修养），全部是“ S”带头的字，所以它也称为 5-S在日本民间5-S。
已流传了 200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于 5-S的优质管理方法，那就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，同时此法获得香港政府的支持，在本地推广。
十年间，他的“五常法”被广泛运用于各机构中，取得管理方面的奇迹。
3.发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进。
三、五常法核心内容餐饮优质管理五常法中文日文英文原义应用常组织 Seiri Structurise 分类处理用来进行分级管理和原因处理（分开处理，把不需要的东西抛掉或回仓）常整顿 Seiton Systematise 整顿各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒内就可找到物品）常清洁 Seiso Sani tise 清理清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）常规范 SeiketsuSta ndardise 规格化立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）常自律 Shitsuke Self-Discipli ne 修养习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）常组织：分开处理、找出原因（一常）常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最小的东西，人们也会将它保留。
因为人们觉得扔掉它是一种浪费。
然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样，挑拣分类几乎变成了一种艺术。
）1、分层管理常组织的艺术就是分层管理。
分层管理包括先判断物品的重要性，再减少不必要的积压物品。
同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。
2、“需要” （NEED与“想要” （WANT的区别许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。
我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。
例：你在过去几年中收集了约30本杂志并放在柜子里，还宣称要把这些杂志全部保存起来以做日后参考。
如果别人问你：“这30本杂志哪些是你客观需要的”你可能会摇摇头说：“我不知道。
”但如果问题换成下面一种提法：“在过去一年里，这30本杂志哪些你从未碰过”如果你的答案是 25本，我认为这很正常。
这说明：是客观上必需的物品就应弄清需要的数量，而把其余的物品扔掉。
这是管理者作出决定很关键的一步。
以下是一个根据厨房物品的使用频率来划分的贮藏方法参考例子。
迫切性使用频率贮存法低一年少过一次一年一次左右每二到六个月一次-丢掉-贮藏在远处中一个月一次一个星期一次 -置放在厨房内的一个固定地点高一天一次一个钟头一次-带在身边或放在最方便的地方3、单一便是最好（ONEISBEST有关利用该原则的例子包括：一套齐全的文具、只须填写一页的表格、一天内处理所有文件、一站式服务和一个档案存放处等。
特别值得一提的是一天内处理所有文件。
中国有一句古话：“今日事今日毕”。
常组织：组织零件和文件的存放使用一套工具储存一份副本备忘录不应超过一页只开一小时的会议一分钟电话当天内处理完毕应做的工作常整顿：定量定置（二常）常整顿是研究提高效率方面的学科。
旨在研究你多快就可以取得需要的东西，以及要多久才可以把它储放好。
任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。
达到常整顿有四个步骤。
简单地说，餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来，以便在需要用时能够尽快找到。
以下是一个有用的方法：①进行现场分析用图表，详细列出有关的活动和所面对的问题：活动发现的问题1•肯定物品名 1 •贮存地点不明确2•前往贮存处2 •距离太远3•寻找物品3•要来回走动4.取出物品4.重复性高5•放回物品5 •经常忘记②决定贮存位置a •将用不着的东西移开b决定分类法c・名称规范化在不造成生产延误的前题下，尽量减少存货。
③决定贮存方法在决定贮存方法之前，要注意以下几点：a.选择合适的功能贮存法b清楚展示对象/贮存处名称c・简化取出/贮存的过程以工具功能或工作过程为依据，名称和地点都一定要明确，才能确保每个人都知道甚么东西放在那里，方便索取。
④严格导守规则设计管制贮存方法，要注意以下几点：a・日常存货管制b.避免缺货方法--- 决定最低库存水平――标明有些用品正在订购过程之中c.不断改进d.训练e.评估要达到这些目标，应该坚持以下原则。
1、如果有人正在使用某东西------ 标明是谁正在使用及何时可以归还2、遗失：决定有多少遗失3、善于利用通告、海报和标示进行内部沟通。
因为这些东西给人以有秩序的印象，值得特别重视。
常清洁：清洁检查（三常）“每人都应该清洁地方”，常清洁应该由整个组织所有成员，上至领导下至员工，一起来完成。
澳门新时代美食中心的员工时刻遵守自己的诺言：“我不会使东西变脏”“我不会随地倒水”“我不会随处扔掉东西”“我会马上清理”“我会把掉下来的标示再贴上”等生活格言。
而在办公室，最好是划出每人应负责清洁区域，规定清洁时段。
这样做，分配区域时必须绝对清楚，不能留下没有人负责的区域。
如果每个人都不把这样的警告记在心里，肩负起各自的责任时，你就不能获得任何好结果。
3S要通过不断细心检查与照顾，使酒店的所有对象保持在最佳状态。
这里强调的是：任何污垢或废物都可能减低效率，带来废品或甚至引起意外，细心的检查、例常的清理以及恰当的预防措施，都是使工作场地保持最佳状态的重要条件。
反之：不要只做表面工夫，大家看不见就算。
3S的精义是：清洁的目的是不检查。
清理工作可以分为三个不同的阶段。
一般情况大清理，找出污物源头个别情况清理厂房和所有器材详细情况通过清理与检查、预防机器、夹具和工具出毛病表3常清洁：清洁那些少注意到的隐蔽地方常清洁：经常明亮的清扫运动清理工作场所，可分为四个步骤：①划定范围、分配工作（可用图表确定每个人应扮演的角色和责任范围。
）②根据地方，根据器材清理有系统地清理个别场地和器材，及时发现潜在问题，避免情况恶化。
③执行改善措施（不断寻找途径，加快清理过程，重点处理难以清理的地方。
）④建立整洁规则（群体协作，能例常进行或每天进行。
）常规范：立法守法（四常）常规范就是连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和常清洁活动。
确切而言，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。
规范化，包括立法和守法两方面。
无规矩，不能成方圆，行之有效的方法，一定要有明文规定，订定守则，告示全员，使大家知所依从，才能持之以恒。
1S、2S、3S是短期行为，可以一鼓作气，做出成绩，但这些只是5S的起步。
许多企业在学习 5S后，进行清除、整理、清理后，就没有下文了。
主要原因是没有发展一套明确的系统，以维持及长期实行前面三个阶段的成果。
例如制定视度管理规则，显示机器故障，使机器或任何器材出现故障时，除了操作员，厂内的其它人也能够觉察出来。
为了让每一个人知道在紧急时刻如何采取行动，应该准备一本详细的规格书或使用手册。
其方法是：1、视觉管理视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。
视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对顾客的服务上。