饭菜打包必须要做到的4项原则
餐饮店打包日常管理制度
一、总则为规范餐饮店打包行为，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮店所有打包行为，包括但不限于打包服务、打包产品、打包设施及人员管理等。
三、打包服务1. 打包服务应遵循自愿、公平、诚信的原则，尊重顾客意愿。
2. 打包服务应提供多种包装方式，如塑料袋、纸盒、保鲜膜等，以满足不同顾客的需求。
3. 打包服务应提供免费打包服务，特殊情况除外。
4. 打包服务应确保打包物品的安全、卫生、整洁。
5. 打包服务应提供快速、便捷的服务，尽量减少顾客等待时间。
四、打包产品1. 打包产品应选用符合国家食品安全标准的包装材料，如食品级塑料袋、纸盒等。
2. 打包产品应确保食品新鲜、卫生、无污染。
3. 打包产品应按照食品分类存放，避免交叉污染。
4. 打包产品应标注食品名称、生产日期、保质期、营养成分等信息。
五、打包设施及人员管理1. 打包设施（1）打包区应设置明显标识，方便顾客识别。
（2）打包区应配备足够数量的打包材料，如塑料袋、纸盒、保鲜膜等。
（3）打包区应配备清洁工具，如扫把、拖把、消毒液等，确保打包环境整洁。
（4）打包区应定期检查、维护设备，确保正常运行。
2. 人员管理（1）打包人员应具备一定的食品卫生知识，熟悉打包操作流程。
（2）打包人员应遵守操作规范，确保打包过程安全、卫生。
（3）打包人员应尊重顾客，耐心解答顾客疑问。
（4）打包人员应定期接受培训，提高服务水平和技能。
六、打包流程1. 顾客点餐后，服务员应主动询问顾客是否需要打包。
2. 顾客同意打包后，服务员应引导顾客至打包区。
3. 打包人员根据顾客需求，选用合适的包装材料。
4. 打包人员将食品放入包装材料，确保食品不外漏、不破损。
5. 打包人员对包装好的食品进行封口，确保食品安全。
6. 打包人员将打包好的食品交给顾客，并提醒顾客注意食品保存。
7. 顾客离开后，打包人员应对打包区进行清洁、消毒。
七、监督与考核1. 餐饮店应设立专门的监督机构，负责对打包工作进行监督、检查。
食物打包的知识点总结
食物打包的知识点总结一、食物打包的原则食物打包的原则主要包括新鲜、卫生、安全和便捷。
在进行食物打包时，应选择新鲜的食材，并采取适当的方法进行处理，以确保食物在保存期间的品质不受影响。
同时，食物打包的过程中要注意卫生，避免食物受到污染。
此外，还需要保证食物在打包后的保存期间能够保持安全，避免食物变质引发食物中毒等问题。
最后，食物打包应尽量便捷，使食物可以随时随地进行携带和食用。
二、食物打包的方法1.真空包装真空包装是一种常见的食物打包方法，通过将食物放入专用的真空袋或容器中，再利用真空包装机将袋子或容器内的空气抽出，从而形成真空环境，防止食物氧化和变质。
真空包装主要适用于新鲜肉类、海鲜、蔬菜水果等食品的保存，可以延长食物的保鲜期。
2.密封包装密封包装是将食物放入密封性较好的容器中，将食物与外界空气隔离，防止食物受潮、变质等现象发生。
密封包装可以采用密封袋、密封盒等容器进行，适用于各类干货、饼干、糕点等食品的保存。
3.冷冻包装冷冻包装是将食物放入冷冻袋或冷冻盒中，经过适当处理后，放入冰箱或冷冻库中进行冷冻保存。
冷冻包装适用于各类肉类、海鲜等易变质食品的储存，可以延长食物的保存期限，同时还可以保持食物的口感和营养。
4.保鲜膜包装保鲜膜是一种常见的食物包装材料，适用于将食物包裹起来，防止食物受到空气和水分的影响。
保鲜膜包装适用于各类剩菜剩饭、水果等日常食物的打包。
5.便当盒包装便当盒是一种专门用于饭菜携带的容器，可以将不同种类的食物分开装入，避免食物相互污染。
便当盒包装可以根据个人的喜好和需求进行搭配，适用于外出就餐或者工作餐等场合。
三、食物打包的注意事项1.食物打包要在新鲜的食材上进行，确保食物在打包后的保存期间质量不受损害。
2.在进行食物打包时，要注意食物的卫生，避免食物受到污染，造成食物中毒等问题。
3.食物打包的容器要具备一定的密封性和耐热性，以确保食物在保存期间不受外界条件的影响。
4.食物打包后要选择适当的保存方式，如冷藏、冷冻等，根据食物的特性和保鲜要求进行选择。
饭菜打包必须要做到的4项原则
【饭菜打包必须要做到的4项原则】原则一、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
原则二、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
原则三、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。
因为在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。
但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
原则四、素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
如果我们长期食用剩的蔬菜，这样对我们的健康是不利的。
我们再谈谈鱼类、肉类、海鲜类、淀粉类的食品打包回来后应该注意的一些问题。
一、鱼类：此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。
如此的数量足以让您感到肠胃不适。
所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。
但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
二、肉类：肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋。
因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出。
那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
如果您想让它的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。
餐厅打包管理制度
餐厅打包管理制度一、总则打包是餐厅服务内容的一部分，为了提升餐厅的形象和服务质量，制定本管理制度。
二、打包规定1. 顾客要求打包的食品应符合食品安全卫生标准，不能超过保存期限。
2. 每个打包食品应有管理编号，记录包装时间和保存期限。
3. 打包后的食品应放置于专门的打包区域，避免污染和混淆。
4. 打包食品的包装材料应符合卫生标准，不能使用过期或变质的包装。
5. 打包时应注意包装方式，避免食品损坏或溢出。
6. 打包区域应保持清洁整洁，经常消毒和清洁。
7. 打包工作人员应穿戴干净整洁的工作服，戴口罩和手套。
三、打包流程1. 收到顾客打包要求后，确认订单内容和数量。
2. 首先检查食品的质量和保存期限，确保符合规定。
3. 打包食品时，先将食品放入包装盒或袋内，然后密封包装。
4. 按照顾客要求添加调料或酱料。
5. 在包装上标注编号、时间和保存期限。
6. 将打包好的食品放到专用打包区域，等待顾客领取。
四、打包标准1. 打包食品不能使用过期食材或变质食材。
2. 打包食品应摆放整齐，避免挤压或碰撞。
3. 打包材料应符合卫生标准，不能使用破损或脏污的包装。
4. 打包食品的保存期限应按照食品种类和要求确定，不得超过规定期限。
五、打包检查1. 每天定期检查打包区域的卫生和整洁情况。
2. 每批打包食品都要进行质量检查，确认符合规定。
3. 食品保存期限到期前，定期检查食品的质量和新鲜度。
六、打包培训1. 打包工作人员应接受专业培训，了解食品安全和卫生标准。
2. 打包工作人员应定期参加卫生培训和质量检查，保持良好习惯。
3. 不符合打包规定的工作人员应及时接受培训和纠正。
七、打包监督1. 餐厅经理应定期检查打包区域和食品质量，确保符合规定。
2. 打包工作人员应遵守管理制度，不得私自更改或违规操作。
八、附则本制度从制定之日起生效，如有违反规定者，按照相关规定进行处理。
以上就是关于餐厅打包管理制度的内容，希望能够提升餐厅的形象和服务质量，为顾客带来更好的用餐体验。
饭堂打包管理规章制度
饭堂打包管理规章制度第一章总则第一条为了规范饭堂打包管理，提高服务质量，保障员工健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于饭堂的打包服务管理。
第三条饭堂打包管理应遵循“安全、卫生、方便、快捷”的原则，以满足员工的需求。
第二章打包流程第四条员工在用餐时间到饭堂打包时，应排队有序等候，不得插队。
第五条打包食物应按照菜品种类和数量进行分类打包，保证食物的品质。
第六条打包食物的包装应符合食品卫生标准，不得使用次品包装。
第七条打包食物的包装袋上应标明员工姓名及部门，避免混淆。
第八条打包食物时，应提醒员工携带餐具，减少一次性用品的使用。
第九条打包食物时，工作人员应检查包装是否完整，如有破损应重新包装。
第三章食品安全第十条饭堂打包食物应保持食品的温度，避免食物变质。
第十一条饭堂打包食物应标明食用期限，避免过期食用。
第十二条饭堂打包食物应根据员工的食物过敏情况做出相应处理。
第十三条饭堂打包食物应避免交叉污染，如有需要应使用隔离包装。
第十四条饭堂打包食物应定期清洁打包台和相关器具，保证食品卫生。
第四章打包用餐守则第十五条员工在用餐时间到饭堂打包时，应尽快完成打包，避免拖延时间。
第十六条员工在用餐时间到饭堂打包时，应遵守秩序，不得闹哄哄，影响他人用餐。
第十七条员工打包食物后，应自觉将用餐区域清理干净，保持食堂整洁。
第十八条员工打包食物后，应自觉归还盘子、餐具等用具，避免浪费。
第十九条员工打包食物后，应保持礼貌，与服务人员友好沟通，提高服务质量。
第五章管理制度第二十条饭堂应设立打包专员负责打包服务管理。
第二十一条饭堂应定期进行员工打包服务培训，提高服务人员素质。
第二十二条饭堂应建立食品安全监控系统，定期对打包食物进行抽查。
第二十三条饭堂应建立食品投诉处理机制，及时处理员工对打包食物的投诉。
第二十四条饭堂应定期对打包环境进行检查，保证食品安全。
第六章处罚措施第二十五条对违反本规章制度的员工，饭堂应给予批评教育，或者适当处罚。
单位食堂打包秩序制度范本
单位食堂打包秩序制度范本第一条总则为了维护单位食堂的正常秩序，保障就餐环境整洁卫生，提高食堂服务质量和效率，特制定本制度。
本制度适用于单位食堂内外所有就餐区域。
第二条打包规定1. 食堂提供打包服务，就餐人员如需打包，应向窗口工作人员说明，并支付相应的打包费用。
2. 打包食品应遵守食品卫生规定，确保食品在打包过程中不受污染。
3. 打包容器由食堂提供，一次性使用，不得自带容器。
4. 打包食品不得含有汤汁，避免洒漏。
5. 打包食品请在规定时间内食用，超过时间可能影响食品口感和卫生。
第三条打包秩序1. 打包队伍应按照工作人员的引导，有序排队等候。
2. 打包时，请自觉遵守秩序，不要插队、推搡、大声喧哗。
3. 打包队伍较长时，请保持耐心，不要擅自离开队伍或放弃打包。
4. 打包完毕后，请尽快离开食堂，不要在食堂内逗留。
第四条违规处理1. 违反打包规定的，食堂工作人员有权拒绝提供打包服务。
2. 恶意插队、推搡、大声喧哗等严重影响打包秩序的，食堂工作人员有权制止，并可要求其道歉或赔偿。
3. 如有就餐人员自带容器打包，首次提醒，第二次发现将禁止使用自带容器打包。
4. 对于不听劝阻、严重扰乱食堂秩序的行为，食堂有权报告相关部门处理。
第五条食堂工作人员职责1. 工作人员应按时到岗，做好打包准备工作。
2. 保持打包区域整洁卫生，及时清理垃圾。
3. 遵守打包规定，公平公正地对待每一位就餐人员。
4. 加强打包秩序管理，维护食堂正常秩序。
第六条食堂管理制度1. 食堂应定期对工作人员进行培训，提高服务质量和服务水平。
2. 食堂应定期检查打包设备，确保其正常运行。
3. 食堂应根据就餐人数和需求，合理调整打包窗口和工作人员。
4. 食堂应定期对打包秩序进行评估，不断完善管理制度。
第七条附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归食堂所有。
3. 食堂有权根据实际情况对本制度进行修改和完善。
通过以上规定，我们期望能够维护单位食堂打包秩序，为广大就餐人员提供一个良好的用餐环境。
外卖打包菜品规章制度
外卖打包菜品规章制度第一条：为了确保外卖打包菜品的质量和食品安全，制定本规章制度。
第二条：外卖打包菜品的生产和销售必须符合食品卫生法规的规定，确保食品卫生安全。
第三条：外卖打包菜品的原材料必须是新鲜、卫生、无毒害和其他有害物质，且必须经过合格的检验和审批。
第四条：外卖打包菜品的制作和加工必须符合食品卫生标准，确保制作过程的卫生条件和食品质量。
第五条：外卖打包菜品的包装必须符合食品卫生标准，包装材料必须是安全、卫生的。
第六条：外卖打包菜品在配送过程中必须保持温度和新鲜度，确保食品的质量。
第七条：外卖打包菜品的配送人员必须经过培训和考核，确保其具备配送食品的能力和正确的操作技能。
第八条：外卖打包菜品的销售必须遵守相关法律法规，确保销售过程的合法性和食品质量。
第九条：外卖打包菜品的店铺必须定期进行清洁和消毒，确保店铺的卫生条件。
第十条：外卖打包菜品的店铺必须设立检验机构，定期对食品进行检测，确保食品质量。
第十一条：外卖打包菜品的销售人员必须具备食品安全知识和良好的服务态度，确保消费者的权益。
第十二条：外卖打包菜品的消费者在购买食品时应该注意查看食品的日期和质量，确保食品的新鲜度和安全性。
第十三条：违反外卖打包菜品规章制度的店铺和个人将受到相应的处罚，包括罚款、停业等。
第十四条：外卖打包菜品的监督和管理机构应定期对外卖打包菜品的店铺进行检查，确保规章制度的执行情况。
第十五条：对于因外卖打包菜品引发的食品安全问题，相关责任单位和个人将依法追究责任。
第十六条：本规章制度自颁布之日起生效，如有违反规定的，将受到相应的处罚。
外卖打包菜品规章制度的制定，是为了保障食品安全和消费者权益，希望各相关单位和个人认真执行本规章制度，确保外卖打包菜品的质量和食品安全。
外卖打包的详细流程和注意事项
外卖打包的详细流程和注意事项
嘿呀！今天咱就来聊聊外卖打包的详细流程和注意事项！
首先呢，咱得准备好各种打包用品，像餐盒、塑料袋、餐具啥的，这可不能少哇！
流程方面，第一步，要确认订单的菜品和数量对不对呀！哎呀呀，可别搞错了，不然顾客会不开心的呢！第二步，把做好的菜品小心地装进餐盒里，注意别洒出来哟！第三步，根据顾客的要求，放好餐具，比如筷子、勺子啥的。
第四步，把餐盒盖上，盖严实喽，千万别让汤汁漏出来！第五步，把餐盒放进塑料袋里，系好袋子或者封好口。
注意事项也不少呢！第一，要保证餐盒的干净卫生呀，这可太重要啦！第二，装菜的时候要注意分量，不能给少了，顾客会觉得吃亏的呢！第三，核对菜品和订单要仔细再仔细，千万别弄错了！第四，打包速度得快，不然饭菜凉了就不好啦！第五，遇到特殊要求，比如不要辣、多放醋，一定要满足顾客哟！第六，注意食品的保温，冬天可不能让顾客吃到冷冰冰的饭菜！第七，检查塑料袋有没有破损，不然半路上掉出来可就麻烦啦！第八，贴好外卖单，别贴错喽！第九，对于容易洒的汤类菜品，要额外处理好，多包几层保鲜膜啥的。
第十，打包好的外卖要摆放整齐，方便配送员拿取。
哎呀呀，外卖打包看起来简单，其实里面的门道可多着呢！只有把流程和注意事项都做好，才能让顾客满意，生意才能越来越好哇！。
外卖打包菜品规章制度范本
第一章总则第一条为规范外卖打包菜品服务，保障消费者权益，提高外卖服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有提供外卖打包菜品的商家及配送人员。
第三条本规章制度遵循公平、公正、公开的原则，确保外卖打包菜品的质量、卫生和配送效率。
第二章菜品制作第四条菜品制作必须遵守国家食品安全法规，确保食材新鲜、卫生，符合国家相关标准。
第五条商家应使用清洁的烹饪工具和设备，保持操作间整洁卫生。
第六条菜品制作过程中，严禁使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。
第七条菜品制作完成后，应立即进行打包，确保菜品温度适宜，防止变质。
第三章菜品打包第八条菜品打包应使用符合食品安全标准的包装材料，如保鲜膜、食品盒等。
第九条打包时应注意菜品之间的隔离，避免交叉污染。
第十条菜品打包时应标明菜名、分量、生产日期、保质期等信息。
第十一条菜品打包过程中，严禁使用破损或不符合卫生标准的包装材料。
第四章菜品配送第十二条配送人员应穿戴整洁的工作服，佩戴配送员证。
第十三条配送过程中，应遵守交通规则，确保安全。
第十四条配送人员应按照订单要求，准时送达菜品。
第十五条配送过程中，应保持菜品温度，避免菜品受到外界污染。
第十六条配送人员应礼貌待人，主动向顾客介绍菜品，解答顾客疑问。
第五章消费者权益保障第十七条商家应保证外卖打包菜品的质量，若出现质量问题，应及时退款或更换。
第十八条配送人员应遵守服务规范，确保消费者权益不受侵害。
第十九条消费者对外卖打包菜品有投诉意见，商家应在接到投诉后24小时内给予答复。
第六章违规处罚第二十条违反本规章制度的商家或配送人员，将按照以下规定进行处罚：1. 对违反食品安全法规的商家，将依法进行处罚。
2. 对违反包装规范、配送规范的商家或配送人员，将给予警告或罚款。
3. 对严重违反规章制度的商家或配送人员，将解除劳动合同或终止合作。
第七章附则第二十一条本规章制度由商家负责解释。
第二十二条本规章制度自发布之日起实施。
第二十三条本规章制度如有未尽事宜，由商家根据实际情况进行调整。
食堂打包餐管理制度
食堂打包餐管理制度一、总则为了规范食堂打包餐的管理，提高服务质量，保障食品安全，现制定本管理制度。
二、打包餐的种类1. 工作餐：指供职员工打包的用餐食品。
2. 学生餐：指供学生打包的用餐食品。
3. 预订餐：指提前预订并打包的用餐食品。
三、打包餐的制作1. 食材采购：食堂应当选择正规的食材供应商，购买符合卫生标准的食材。
2. 食品制作：所有食品制作都应当符合卫生标准，操作人员必须进行健康体检，并持有相关证明。
3. 包装：打包餐必须使用食品级的包装材料，包装后应当标注食品名称、日期等信息。
4. 质量检验：打包餐制作完成后，应当进行质量检验，确保符合食品安全标准。
四、打包餐的销售1. 价格：食堂应当依据成本和市场价格合理定价，公布打包餐价格表。
2. 销售时间：打包餐销售时间应当合理安排，以满足员工和学生的需要。
3. 预订服务：食堂应当提供预订服务，接受电话、网上或线下预订，并按时供应。
4. 包装要求：销售的打包餐应当包装完好，避免食品污染。
五、员工操作规范1. 打包操作：员工在打包食品时应当严格按照规定的操作流程进行，避免食品受污染。
2. 卫生要求：操作员工应注意个人卫生，保持清洁，并定期接受健康检查。
3. 工作纪律：员工应当按时上班打卡，遵守工作纪律，服从上级安排。
4. 投诉处理：对于顾客的投诉应当及时处理，查清原因，给予合理解释并及时补救。
六、食品安全管理1. 厨房卫生：食堂应当定期清洁、消毒厨房设施和器具，保持环境整洁。
2. 食品保质期：打包餐应当标注保质期，过期食品不得销售。
3. 食品存储：食堂应当按规定储存食品，避免受潮、变质等情况。
4. 食品留样：食堂应当定期留样并保留一定期限，以便追溯问题食品来源。
七、违规处理1. 对于违反食堂打包餐管理制度的员工，将给予相应处罚，严重违规者将予以解雇处理。
2. 对于食堂违反食品安全管理制度的行为，食堂将面临罚款、关闭等处罚。
八、附则1. 本管理制度由食堂员工必须遵守，弄虚作假者，一经查实立即取消资格。
美团外卖打包规范
美团外卖打包规范
外卖包装已经成为商家们在吸引消费者眼球上的新法宝：俏皮显眼的logo，撞色异形的手提袋，颇有设计感的图案纹路，都展示了商家们在赢得消费者品牌好感度上所做的努力。
其实，相比好看和个性，消费者更关注餐品包装的功能性：安全卫生、严格密封。
为杜绝送餐途中餐品被意外开启的情况，为消费者提供放心安全的用餐体验，也为保障商家餐品的卫生和完整，美团外卖牵头发起《餐饮外卖密封规范》团体标准，希望为商家提供外卖封装方式的规范指导，鼓励商家使用食安封签或采取其他一次性使用且不可复原的密封措施。
1、餐品打包完成后，应根据餐品特点，使用食品安全封签等适宜的密封措施进行密封。
2、密封措施应能防止餐品在外送过程中被意外开启，密封措施需满足一次性使用、不可复原等要求。
与餐品直接接触的密封措施，应符合食品接触品的相关安全标准。
3、密封方式的选择。
①液体类餐饮食品，打包时宜使用餐盒盒盖附加卡扣、餐盒覆盖保鲜膜、塑封机加盖覆膜等密封措施。
②固体类餐饮食品，根据餐饮食品特点和食用方式选择合适餐盒打包，推荐在包装袋外使用外卖食安封签、扎带、密封机等密封措施。
③固液混合类餐饮食品，且固体食品易在液体里泡发的，推荐将
固体餐饮食品和液体餐饮食品分别打包，有条件的可以采用固、液分层放置的餐盒打包，根据不同形态选择适合的密封措施。
4、推荐的密封物料。
推荐使用食安封签、轧带、卡扣、塑封机、密封机等开启后不可复原的物料。
外出就餐打包剩饭剩菜有原则
外出就餐打包剩饭剩菜有原则外出就餐实在是吃不完需要打包时，也要遵循四大原则：
1、凉菜和熟食分开装盒
2、主食和菜肴分开装盒
3、汤菜要用可密封的盒
4、叶类蔬菜最好不打包
打包饭菜的再加工原则：
一、打包饭菜拿回家后一定马上放入冰箱中冷藏，存放时间最好以不隔餐为宜，如中午剩的菜晚上吃完；晚上剩的菜可以当第二天的早餐，最迟也不要超过第二天的中餐。
如果食物存放的时间过长，食物中的细菌有可能会释放出一些毒素，对这些毒素即使加热也无能为力。
冰箱的温度也只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
如果在食用前没有加热的话，食用之后容易造成不适。
二、肉类食物，尤其是鱼、海鲜类，再次食用前必须加热更长时间。
因为有害细菌喜欢黏附在高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖。
如果加热不够，杀不死这些细菌，一旦食用，容易发生食物中毒。
因此，肉类食物应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还能杀菌。
三、剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。
剩下的凉菜，如炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。
四、打包回家的主食再次食用时一定要热透，或者进行重新加工。
比如米饭可以做成蛋炒饭或酱油炒饭，剩下的面条可以做成素菜烩面，馒头花卷可以重新隔水蒸透或用烤箱加工，水煮的饺子可以放少许油用平底锅做成锅贴或煎饺。
餐饮打包管理制度
餐饮打包管理制度1. 简介餐饮打包管理制度是指针对餐厅、餐饮店等场所的餐饮外卖打包管理制度。
制定餐饮打包管理制度，可以规范餐饮业务流程，确保食品安全，提高工作效率。
2. 打包容器的选择1.打包容器的材质应符合卫生标准，不会对食品产生异味、异色，并且可以防止被污染。
2.从环保角度出发，推荐使用可降解材料的打包容器。
3. 打包规范1.打包前，应对打包容器进行消毒处理，确保打包容器符合卫生标准。
2.打包时，应遵循“保温隔离、分装归类、装箱封箱”的原则，将不同的菜品进行分类，避免交叉污染。
手工制作的菜品，应采用手套、勺子等专用工具进行打包。
3.打包容器的密封性要求高，以防止在运输过程中食品溢出或变质。
对于易碎食品，则需要采用特殊的打包方法。
4.打包后应将打包容器进行标识，标注菜品名称、数量、进餐时间等相关信息。
对于外卖订单，应标注顾客的姓名、电话等信息。
4. 打包过程1.打包容器应遵循“先进先出、分类保存”的原则，对不同的菜品进行分类摆放，保证存储的卫生和安全。
2.打包时要注意保温餐具和食品不会容易相互接触。
3.打包完成后，应对打包容器进行清点，确保已经打包的数量、种类与订单一致，并对打包容器进行整理。
5. 打包标准1.单份食品标准为500克以内。
2.荤菜、素菜应分开打包。
3.特殊菜品（如汤类、粥类等）应分开打包，并做好密封处理，以防止在运输过程中泼溅或漏出。
4.酱汁类菜品应单独打包，以防止浸泡变味。
6. 打包质量检查1.打包完成后，应对每份打包的餐品进行质量检查，保证食品符合质量标准。
2.可以通过开箱检查、严格检查外包装、观察食品外观等方法，进行打包质量检查。
7. 打包后的交接流程1.完成打包后，应对打包容器进行清点和记录，包括订单号、菜品种类、数量等信息。
2.将打包容器交与专门的派送人员或顾客时，应当对交接过程进行记录，并告知派送人员或顾客食品的特殊注意事项，如温度要求、吃饭时间等。
3.派送人员或顾客应当在接收餐品后，对餐品进行验收，如发现问题应及时反馈。
餐食打包注意事项
餐食打包注意事项
1. 确保食物的安全和卫生：选择具有餐饮许可证的餐厅或者信誉好的外卖平台点餐。
确保食物被正确保存、包装，并在送达前保持温度。
2. 建议选择适合打包的食物：某些食物在被打包后容易变质或失去口感，如薯条、炸鸡等，如果需要打包，建议尽快食用。
3. 清楚标注食物：在打包袋上标注食物的种类和数量，避免混淆或错送。
4. 准备好必要的餐具和调料：如果需要附带餐具、酱料或调料，事先准备好并放入打包袋中。
5. 尽快食用：打包的食物可能会因长时间保温而变软、凉透或口感下降，因此尽量在送达后的时间内食用，以保持食物的品质和口感。
6. 注意食品过敏：如对某些食物成分过敏，可以提前告知餐饮店或外卖平台，让其避免接触到过敏源。
7. 安全送餐：如有需要，可以提前和外卖员沟通好送餐方式，确保食物名不跌坏或洒出。
8. 合理保存：如果无法即时食用完，将剩余食物保存起来，要注意将食物密封保存在冰箱内，避免细菌感染，必要时重新加热后再食用。
专家教您“打包”剩菜剩饭
专家教您“打包”剩菜剩饭
专家教您“打包”剩菜剩饭
“剩菜剩饭放久了，产生亚硝酸盐，吃多了会得病”。
真是这样吗？广东省疾控中心专家教您几个科学打包小妙招，避免有害情况发生。
宁剩荤菜，不剩蔬菜。
蔬菜中硝酸盐较多，容易产生亚硝酸盐，引发相关疾病。
因此，不建议蔬菜存放24小时以上，无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，因此打包的食物要及时放入冰箱冷藏。
冷藏时生熟要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
打包的食物要分类装好。
不同食品中微生物的污染程度不一样，餐后的剩饭剩菜应分开盛放并盖好盖子，避免交叉污染。
打包食物必须彻底加热再吃。
冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们。
因此，冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用。
所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
如采用微波炉加热，必须保证食物的中部也被完全加热。
专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高，所以自己做饭或外出点菜时“量体裁衣”，尽量还是吃多少做（点）多少。
餐桌礼仪：餐后打包有讲究
餐桌礼仪：餐后打包有讲究
时下，去饭店吃饭的人越来越多，吃不了的饭菜舍不得浪费，打包回家是常有的事。
然而，你是否知道，哪些食物适合打包？打包回家后该怎么食用？这可都是有讲究的。
鱼和海鲜鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。
在20℃左右的温度下，经过6小时，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。
所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
蔬菜这类食品不宜打包，因为烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐。
过夜的蔬菜经一夜盐渍，亚硝酸盐含量还会进一步增加。
主食主食易被细菌污染，细菌的毒素即使经高温加热也不易分解破坏，所以，淀粉类食品最好在4小时内食完，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃。
否则，即使从外观看，食物并未腐败变质，也不可食用。
注意事项1.凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适于打包。
2.打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且应尽快食用，切勿放太久。
3.打包熟食品进入冰箱前须凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品发生霉变。
4.冰箱中放置的打包熟食品取出后必须回锅。
冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。
单位食堂打包制度范本
单位食堂打包制度范本一、总则第一条为了加强单位食堂打包管理，提高食堂服务质量和效率，保障就餐人员利益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于单位食堂对外提供餐饮服务过程中，打包食品的管理。
第三条食堂打包管理应遵循食品安全、卫生、规范、高效的原则，确保打包食品的质量和安全。
第四条食堂应设立专门的打包区域，配备必要的打包设施和工作人员，并对打包服务进行统一管理。
二、打包食品的采购和管理第五条食堂应从具备相关资质的供应商处采购原材料，确保原材料的质量和安全。
第六条食堂应建立健全原材料进货查验制度，对原材料进行查验、验收、储存、使用等环节的管理。
第七条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，并保留相关记录，以便出现问题时追溯来源。
第八条食堂应建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
三、打包服务管理第九条食堂应设立专门的打包服务区域，配备必要的打包设施和工作人员，并对打包服务进行统一管理。
第十条食堂应建立健全打包服务操作规程，明确打包操作的程序、要求和注意事项，确保打包食品的质量和安全。
第十一条食堂应加强对打包工作人员的培训和管理，确保其具备相关的知识和技能，并严格遵守打包操作规程。
第十二条食堂应建立健全打包食品的标识和追溯制度，确保每份打包食品都有明确的标识，便于就餐人员进行追溯和维权。
四、食品安全和卫生管理第十三条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理的职责、程序和要求，确保食品安全。
第十四条食堂应加强对食品储存、运输、加工、销售等环节的管理，确保食品在各个环节的安全。
第十五条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理的职责、程序和要求，确保食堂环境的卫生。
第十六条食堂应加强对食堂设施、设备和用具的清洁和消毒管理，确保其符合卫生要求。
五、监督和检查第十七条食堂应建立健全监督和检查制度，明确监督和检查的职责、程序和要求，确保食堂打包服务的质量和安全。
剩菜打包有技巧
剩菜打包有技巧剩菜是我们生活中常见的事情，但是有时候剩菜打包会面临一些问题，比如菜的保鲜和口味的保持等。
下面是一些剩菜打包的技巧，希望对你有帮助。
1. 菜品的选择在剩菜打包之前，先来看一下我们的菜品选择。
一些油腻的、易变质的菜品最好不要打包，比如炸鸡、油炸食品、蛋糕等。
选择一些清淡的、耐放的菜品打包是比较明智的选择，比如蔬菜、海鲜等。
这样不仅可以保证口感和新鲜度，还能避免浪费。
2. 切割和分装在打包之前，对剩菜进行适当的切割和分装是非常重要的。
对于一些大块的菜品，可以将它们切小块，这样可以更好地保存和加热。
将不同的菜品分别装在不同的容器中，防止食物之间的汁液交叉，保持口味的原汁原味。
3. 密封打包打包剩菜时，一定要做到密封。
这样可以减少食物与空气接触，防止食物变质和营养流失。
可以选择一些密封性好的容器，将菜品装入后将盖子盖紧，或者使用保鲜膜将容器口部封好。
可以将菜品分批打包，只取需要的部分，其他的尽量保持密封状态。
4. 快速冷藏打包剩菜后，应尽快放入冰箱冷藏。
温度较低的环境可以有效地延缓食物的腐败过程，避免食材的损失。
尤其是夏天，室温较高，菜品容易变质，所以要尽快将剩菜放入冰箱。
可以将剩菜放在专门保鲜的食物袋中，以防菜品气味传染。
5. 适当加热打包的剩菜在食用前需要进行适当的加热。
这可以通过微波炉、蒸锅、炒锅等方式进行。
根据菜品的不同，选择适当的加热方式，加热时间不宜过长，以免影响食材的口感和营养。
在加热时，可以适当加入一些调味料，提升菜品的口感。
总结剩菜打包是一个需要一定技巧的过程，通过合理选择菜品、切割分装、密封打包、快速冷藏和适当加热等步骤，可以帮助我们更好地保存剩菜，保持食材的口感和营养。
希望以上的技巧对你有所帮助，让你在打包剩菜时更加得心应手。
快餐食品打包方案
快餐食品打包方案背景快餐行业是一个发展迅速的行业，随着人们的生活方式改变，越来越多的人选择外出用餐，而快餐店也因此成为人们用餐的首选之一。
对于快餐店来说，食品打包方案是不可或缺的一环。
打包方案的好坏不仅会直接影响到消费者对该商家的评价，还会影响到食品安全和卫生。
因此，如何制定一套合理的打包方案是快餐店的必修课。
打包原则好的打包方案除了美观外，还应该满足以下几点基本原则：1. 保鲜食品的新鲜度直接关系到食品的口感和安全，因此打包方案必须保证食品在打包后的短时间内不会变质腐败。
常用的保鲜方式有：使用密封性好的打包盒，加入干燥剂等。
2. 卫生食品的卫生也是打包方案必须考虑的重点。
打包前要使用洁净的手套和打包材料，避免污染食品。
打包材料应该是符合国家卫生标准的材料，如环保无污染的食品级塑料和纸制品。
快餐的外观给人的第一印象很重要，因此打包方案应该力求美观，使消费者一眼就能看出食品的品质。
同时还要注重细节，例如打包袋的细节处理、加盖的卡扣的精细度等等。
4. 易操作方便的打包方案能给快餐店带来很多便捷，能让消费者快速地取走自己的食品。
因此打包方案应该能够让消费者迅速地打开和取出自己所购买的食品。
打包材料为了满足好的打包方案，快餐店需要选用符合标准的食品级材料。
目前常用的打包材料包括塑料袋、纸盒、环保餐盒、纸袋等。
这些材料都有各自的优缺点，快餐店需要根据自己的实际情况进行选择。
塑料袋塑料袋是速食店最常用的打包方法之一，因其携带方便、价格低廉而广受欢迎。
然而，使用塑料袋往往会对环境产生不良影响，因此快餐店应该优先选择环保餐盒等可回收材料。
纸盒因其环保和卫生的特点而在速食行业也得到了广泛应用。
纸盒外观精美，易于堆叠和打包，不易污染食品。
但对于多汁食品或高温食品，纸盒容易因渗透或软化而影响打包效果。
环保餐盒环保餐盒是速食行业推广环保理念的重要一步，其具有环保、卫生和易于携带的特点。
环保餐盒的缺点在于价格相对较高，需要消费者付出额外的成本。
剩菜打包有技巧
剩菜打包有技巧剩菜是家庭生活中常见的一种情况，我们经常会碰到吃饭的时候剩下一些菜或者菜做得太多没吃完的情况。
对于剩菜的处理，许多人会选择将剩菜打包保存起来，以备下顿食用。
许多人在剩菜打包的过程中并没有掌握好技巧，导致剩菜保存后质量下降，甚至有些人会出现食物不新鲜或者变质的情况。
为了避免这种情况的发生，我们需要学会剩菜打包的技巧，下面将为大家介绍一些剩菜打包的技巧，希望能够帮助大家有效地保存剩菜，并且做到不浪费食物。
一、避免混合保存在剩菜打包之前，首先要确保菜品之间不要混合保存。
不同的菜品在保存条件、保存时间和保存环境上都有着不同的要求。
如果将不同的菜品混合在一起保存，容易导致食物相互污染，影响食物的口感和质量。
在打包剩菜时，要将不同的菜品分开进行打包，可以使用密封塑料盒或者保鲜袋将不同的菜品分别包装好，以确保各种菜品保持原有的味道和口感。
二、合理控制份量在进行剩菜打包的时候，也需要注意对食物的分量进行合理控制。
有些人在打包剩菜的时候往往会将所有的菜品一次性全部打包起来，导致剩菜保存的数量过多，无法在短时间内食用完毕，从而造成食物的浪费。
在进行剩菜打包时，要根据实际需要合理控制食物的分量，避免大量剩菜无法及时食用，造成不必要的浪费。
三、选择合适的容器剩菜打包的容器选择也是非常重要的一点。
在打包剩菜时，应选择具有密封性能的容器，可以避免食物受到外界空气、湿气和异味的污染，有效延长食物的保存期限。
可以选择专业的保鲜盒或者保鲜袋进行打包，这些容器具有较好的密封性能，可以有效保持食物的新鲜度和口感。
四、注意保存环境在进行剩菜打包后，还需要注意保存环境的选择。
打包好的剩菜应尽快放入冰箱或者冷冻室进行保存，避免在室温下放置过久，导致食物变质而影响口感。
对于需要长时间保存的剩菜，可以选择放入冷冻室进行保存，这样可以有效延长食物的保存期限，避免食物的变质。
五、科学加热当需要食用剩菜的时候，也需要注意对食物的加热。
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饭菜打包必须要做到的4项原则
原则一、打包的食物需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰
箱内食物的霉变。
原则二、打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造
成不适，例如痢疾或者腹泻。
原则三、剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六个小时之内吃掉它。
因为在一般情况之下，通过100℃的
高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。
但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热
就无能为力了。
原则四、素菜不宜打包
因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作
用下会被还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。
如果我们长期食用剩的蔬菜，这样对我们的健康是不利的。
下面，我们再谈谈鱼类、肉类、海鲜类、淀粉类的食品打包回来后应该注意的一些问题。
一、鱼类：
此类食品中的细菌很容易繁殖，趴在上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。
如此的数量足以让您感到肠胃不适。
所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。
但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益
于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
二、肉类：
肉类和动物类的食品打包回去之后再次加热，最好是加上一些醋。
因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分
一同溢出。
那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
如果您想让它的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。
三、海鲜类：
贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血
性弧菌，防止引起肠胃的不适。
四、淀粉类：
打包回来富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好在4个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。
而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会
分解，解决不了变质的问题。
所以，如在短时间之内您还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。