食品营养学10

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（二）食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是 开发功能性食品的常用原料。
1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞 麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。 3.魔芋。 4.刺梨。 5.玫瑰茄。 6.蚕蛹。
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（三）用于功能性食品的部分中草药
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营养增补剂（Nutritional Supplement）
• ☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年10 月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案” 以取代“健康食品法案”，其要点： • 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为 营养增补剂，可以补充到食品中。 • 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 • 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） • 4、可附功能性说明，但不用于疾病的预防、诊断与治疗。 • 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认定， 包括文献资料在内的证据。
Hale Waihona Puke （二）亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无
身体器质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。
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（三）疾病的起因：
• • • • • • • • • • 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质；
功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
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必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。 同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养 素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群 而研制生产。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 概念：所谓功能食品，在我国称之为“保健食品”，它指“具 有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的 功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。 这类食品均声称它们具有调节人体生理活动的功能，但不以治 疗为目的。 功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。 相关标准： 1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”， 1997年国家技术监督局也发布了保健（功能）食品通用标准 8 （GB16740－1997）。
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其他分类方法： （1）按生理活性成分，或功能因子分9个大类：活性多糖、功能 性甜味剂、功能性油脂、自由基清除剂、维生素、活性微量元 素、活性肽与活性蛋白、乳酸菌及黄酮类化合物、多酚类化合 物、皂甙、二十八碳醇等，而且随着研究的深入，新的功能因子 还在不断的发现之中。 （2）依据它们调节的功能分为24个类型：调节血脂，调节免疫， 抗氧化，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，辅助抑制肿瘤，调节血 糖，减肥，改善睡眠，改善记忆，抗突变，促进生长发育，护 肝，抗辐射，改善胃肠功能，改善营养贫血，美容，改善视力， 促进排铅，改善骨质疏松，改善微循环，护发，调节血压。
健康食品（Health Food）： • ☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，增 进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生 与质量。其范围： • 1、含有充分的营养素 • 2、补充膳食中缺少的营养素。 • 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 • 4、以增强体质和美容为目的的食品。 • 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
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第二节
功能性食品的科学概念
一、功能性食品的概念
功能性食品（Functional Food）： • 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先 使用该词。 • 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的 防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的 工程化食品。 • 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
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二、功能性食品与一般食品、药品的区别
1. 功能性食品与一般食品的区别 区别：第一，功能性食品含有一定量的功效成分，具有调 节人体机能的作用，一般食品不强调特定的生理功能；第 二，功能性食品有特定的食用人群，一般食品没有。 2. 功能性食品与药品的区别 药品是以治疗疾病为目的的物质，必须在医生的指导下使用， 允许一定程度的毒副作用存在；功能性食品的本质仍然是食品， 它具有调节人体某种机能的作用，但不能取代药物用于治疗疾 病。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来 说，功能性食品是一种营养补充剂，必须达到现代毒理学上的基 本无毒或无毒水平，无需医生处方，在正常摄入范围内不能带来 任何毒副作用。
（四）注意事项 在开发功能性食品时，常见的注意事项如下： 1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量 的50%以下。 2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料。 3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的 中成药，不能 作为功能性食品加以开发。
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（一）、健康的标志：（全世界公认的13方面）
• • • • • • • • • • • • • 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次 /min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 3 13、指甲坚固而带微红色；
目前，卫生部允许使用部分中草药来开发现阶段的功能性食品，例如： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、 川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、 白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛、地骨皮、当归、竹菇、红 花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹 皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、 侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺枚果、泽兰、泽泻、玫瑰花、 玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴 花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、 韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母 草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番 泻叶、蛤蚧、越桔、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、 熟地黄、鳖甲„ „ 19
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(二)、根据保健功能：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等 (三)、根据产品形式：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、 粉剂等 (四)、根据科技水平 第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或 有效成分推断其功能； 第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能； 第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功 能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和 稳定性。
第十二章 功能性食品
学习目标： 1.掌握功能性食品的概念 2.理解常见功能性食品的种类及其生理功效 3.了解国内外功能性食品的发展概况
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第一节 功能性食品的开发意义
• • • • • 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满 的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 • Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。
4.传统中医药中典型强壮阳药材，不宜作为开发改善性功能功能 性食品的原料。 另外，下列中草药不宜应用在功能性食品中：八角莲、八里麻、 千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防已、马桑叶、马钱子、 六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生 半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、 夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、 红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、 河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒 石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳）、骆驼蓬、 鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、 硫磺、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
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三、功能食品的常用原料
（一）、药食两用的动植物原料：卫生部批准3批77种 1．种子类 枣(大枣、酸枣、黑枣)、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆 豉、杏仁(苦、甜)、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决 明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、香榧 子、芡实、莲子、白果(银杏种子)。 2．果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、 余 甘子、罗汉果、益智、青果、香橼，陈皮，橘红、花椒、小茴香、 黑 胡椒、八角茴香。
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3．根茎类 • 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜(干姜、生姜)、高良姜、百合、 薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4．花草类 • 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、 藿香、马齿苋、香莆、淡竹叶。 5．叶类：紫苏、桑叶、荷叶。 6．动物类：乌梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7．菌类：茯苓。 8．藻类：昆布