中国食材分类方法浅析
中国食材分类方法
类；《证类本草》将药物分为玉、草、木、人、兽、禽、 虫鱼、果、米谷、菜、有名未用11部，增加人部。自然 属性分类法是从食材、药材的基本来源出发，是对食 性及药性对人体作用的进一步认识的结果。
3. 四声分类法 唐代萧炳撰《四声本草》首创 按所收载药物名称的首字四声分类药物，开创现代 按拼音、笔画、部首等分类编排药物的先河。方便查 阅药物。后来的《岭南采药录》效仿了此分类方法。
Key words: Food material; Classification; Food herbs; Drug herbs Fund assistance: National Scientific Research Special Foundation of Public Benefit Industry（No.200807012）
2. 自然属性分类法 《本草经集注》[2]首创按自 然属性分类，将药物分为玉石、草、木、虫兽、果菜、 米食、有名未用7部，各部之下按上、中、下三品分小 类。其后《名医别录》、《新修本草》、《千金食治》、 《食疗本草》、《证类本草》顺延了这种分类方法， 只 是 属性 更 具 体 化了，如《新 修 本 草》将 药 物 分为 玉石、草、木、禽兽、虫、鱼、果菜、米谷、有名未用9 部，虫、鱼部从虫兽部分出；《千金食治》将食物分为 果实、菜蔬、谷米、鸟兽（附虫鱼）；《食疗本草》将食 物分为米谷蔬菜部、草木果实部、兽禽虫鱼部，3大部
关键词：食材；分类；食物本草；药物本草 基金资助：国家公益性行业科研专项基金项目（No.200807012）
Shallow analysis of classification method of China food material
CHAI Ke-fu, GU Ying-min, MA Gang
用2种说明方法写一种食物
用2种说明方法写一种食物1. 方法一：分类介绍法在这种方法中，我们将食物分为主食、肉类、蔬菜和水果四个类别进行介绍。
主食主食是人们日常生活中必需的食物，它们提供能量和营养物质以维持身体运转。
- 米饭：米饭是中国人主要的主食之一，它煮熟后粒粒分开，香气扑鼻。
根据不同的烹饪方法，米饭可以炒、煮、蒸、烧等，非常适合与各种菜肴搭配食用。
- 面条：面条是很多亚洲国家的主食之一。
它们可以是红烧、炒、汤面等多种做法，提供了不同的口味和质感选择。
- 面包：面包是西方国家最常见的主食之一。
它们有各种不同的形状和口味，可以搭配果酱、黄油、肉类等各种配料。
肉类肉类是人们获取蛋白质和必需氨基酸的重要来源。
- 牛肉：牛肉是大多数人喜欢的肉类之一。
它可以煮、炒、烤或者作为火锅的食材，具有丰富的口感和营养。
- 鸡肉：鸡肉是最为普及的肉类之一，含有大量优质蛋白质。
鸡肉可以煮、烤、蒸或者作为炖菜中的一部分。
- 猪肉：猪肉是世界上最常见的肉类之一。
它可以煮、炒、烤、蒸或者烧烤食用，具有丰富的脂肪和蛋白质。
蔬菜蔬菜是人们饮食中重要的纤维和维生素来源。
- 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素等营养物质，可以生吃、煮、蒸、炒或者榨汁食用，适合制作沙拉或者烹饪。
- 西兰花：西兰花是一种绿色蔬菜，富含多种维生素和矿物质。
它可以作为配菜蒸煮、炒炖、煲汤等多种方式食用。
- 青椒：青椒是一种颜色鲜艳的蔬菜，含有丰富的维生素C。
它可以烹饪、炒菜、凉拌等多种方式食用，非常适合搭配其他蔬菜一同烹饪。
水果水果是人们经常食用的零食和甜点。
- 苹果：苹果是一种常见的水果，富含维生素和纤维。
它可以生吃、榨汁、煮等多种方式食用，非常受人们喜爱。
- 香蕉：香蕉是一种形状独特的水果，脆嫩可口，受到包括孩子在内的很多人的喜爱。
它可以直接食用，也可以制作成香蕉牛奶、香蕉冰激凌等各种美食。
- 橙子：橙子是一种富含维生素C的水果。
它可以直接食用、榨汁或者制作成果酱、果冻等多种形式，味道酸甜可口。
食品的分类
食品的分类一、按原料性质分类1.谷物类食品禾本科：稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、小米、高粱等；◆谷类双子叶：荞麦。
☐蛋白质：一般6%–14%，大多谷类赖氨酸缺乏，玉米中还缺乏色氨酸。
☐碳水化合物：约70%左右，其中淀粉约占90%，一般直链淀粉占20–25%，糯米几乎全部是支链淀粉。
还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖。
☐脂肪：约2%左右，多含在胚芽中。
多由不饱和脂肪酸组成。
脂肪大部分在磨粉时，常随胚芽被除去。
☐矿物质：磷、钾较丰富，还含有钙、铁、锌等，主要存在于谷皮与糊粉层。
☐维生素：全谷粒中VB族，尤其VB1比较丰富，但精粮VB1较少。
胚芽中VE较丰富。
V A、VC、VD含量低。
2.杂粮类食品☐杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
☐主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、薏仁以及菜豆、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。
☐杂粮一般富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。
不同种类的杂粮有其独特的特点，有的杂粮具有一定的保健作用。
✓过食杂粮的坏处➢如果杂粮吃的太多，就会影响消化。
过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
➢长期过食杂粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。
➢对于那些养分需要量大的“特殊”人群，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。
➢纤维素具有干扰药物吸收的作用。
它会降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。
3. 果蔬类食品✓蔬菜的成分1)含氮物质：豆类菜含蛋白多，叶菜类含氮物质较多，食用菌、笋、豆芽等游离氨基酸较多。
油脂：富含于种子中2)脂肪蜡质：存在于果面、叶表淀粉：块根、块茎中含量较高(半)纤维素：一些叶菜、茎菜含量较高3)碳水化合物果胶：是构成细胞壁的主要成分可溶性糖：主要有葡萄糖、果糖、蔗糖金属成分占80%，Ca，K，Na，Fe等4)矿物质非金属成分占20%，P、S等VB1：菜豆、香椿、毛豆、花菜等较多VB2：韭菜、洋葱、苋菜、豆菜等较多5)维生素VC：辣椒、青蒜、番茄、菜苔等较多胡萝卜素：红、黄色蔬菜较多6)有机酸：柠檬酸、苹果酸、草酸等7)挥发油：主要成分为醇、酯、醛、酮、含硫化合物等8)色素：叶绿素、花色素、类胡萝卜素等✓果品的成分➢一般成分：水分一般70–90%，蛋白质0.5–1%，有机酸0.2–3.0%，脂肪一般0.3%以下，碳水化合物10–12%，矿物质0.4%左右，维生素C、A、B。
烹调原料的分类
烹调原料的分类
烹调原料的分类可以根据多个标准进行划分。
按照烹饪原料的自然属性和来源，可以分为动物性原料（如禽类、畜类、鱼类等）、植物性原料（蔬菜、粮食、果品等）、矿物性原料（盐、碱等）和人工合成原料（香料、色素等）四大类。
按加工情况划分，可以分为鲜活原料（鲜鱼、鲜肉、鲜蔬果、活禽等）、干货原料（鱼翅、鱼肚、海参、干鲍鱼等）和复制品原料（火腿、腊肠、罐头食品等）三大类。
按原料在菜肴中的地位，可以分为主料、辅料（包括配料和料头）和调味料三大类。
另外，按商品种类划分，则可以分为粮食、蔬菜、肉类及肉制品、禽及蛋品、水产品及水产制品、干货及干货制品、果品、调味品等。
这些分类方式可以帮助我们更好地理解和组织烹饪原料，从而更好地进行烹饪。
南北干货的分类明细
南北干货的分类明细南北干货是指来自中国南方和北方的各种特产和传统食材，它们以其独特的口感和味道而受到人们的喜爱。
下面将分别介绍南北干货的分类明细，以展示它们的多样性和独特之处。
一、南方干货1.烘干海产品南方沿海地区盛产各种海产品，如海带、海参、海蜇等。
这些海产品经过烘干后，可以长时间保存，并且保留了其原有的营养价值和鲜美口感。
2.腊味南方地区以其丰富的猪肉资源而闻名，腊味就是将猪肉经过腌制、风干等工艺制成的食品。
腊味有腊肠、腊肉、腊鸭等多种品类，其味道醇厚，香气四溢，是南方地区特有的美食。
3.干果南方气候湿润，适宜各种果树的生长，因此南方地区的干果品种丰富多样。
比如杏仁、核桃、腰果等，它们经过风干后，不仅具有浓郁的果香和口感，还富含各种营养物质。
二、北方干货1.豆制品北方地区以豆类作物种植广泛，因此豆制品成为了北方干货的代表。
比如豆腐干、豆皮、豆腐干等，这些豆制品经过风干后，质地鲜美，口感独特。
2.腌制蔬菜北方地区冬季寒冷，蔬菜不易生长，因此人们习惯将蔬菜腌制保存。
腌制蔬菜有泡菜、榨菜、酸菜等多种品类，它们经过腌制后保留了蔬菜的鲜美口感，并且具有一定的保健作用。
3.干辣椒北方地区辣椒种植广泛，人们常常将辣椒晒干后制成干辣椒。
干辣椒具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点，是北方菜肴中不可或缺的调味品。
以上就是南北干货的分类明细。
南方干货以海产品、腊味和干果为主，味道鲜美丰富；北方干货则以豆制品、腌制蔬菜和干辣椒为特色，口感独特辛辣。
无论是南方还是北方的干货，都能给人们带来独特的美食体验和健康益处。
让我们品味南北干货的美味，领略不同地域的风味文化。
食材分类及依据
食材分类及依据
食材的分类通常基于其来源、性质以及在饮食中的作用等。
具体如下：
1. 谷类：包括米、面和各种杂粮，主要提供碳水化合物和部分蛋白质。
2. 薯类：如土豆、红薯等，富含淀粉和膳食纤维。
3. 动物性食物：包括肉类、奶制品和蛋等，主要提供蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。
4. 豆类和坚果类：豆类提供植物蛋白，坚果则含有健康的脂肪酸。
5. 蔬菜水果类：蔬菜和水果提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
6. 纯能量食物：包括糖、油和酒等，主要提供能量，但过量摄入可能对健康不利。
此外，食材还可以根据其在烹饪中的作用分为主料和辅料。
主料是构成菜品主体的食材，通常是热量和营养成分的主要来源；辅料则用于改善菜品的口感、颜色或保存性。
总的来说，了解食材的分类有助于合理安排饮食，确保营养均衡。
在选择食材时，应根据个人的健康状况和营养需求来做出适当的选择。
中国美食的分类
中国美食的分类
中国美食拥有丰富多样的分类，以下是其中的几种常见分类介绍：
1. 鲁菜
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以烹制海鲜、家禽、猪肉、牛羊肉等为主，以酱味、煨炖、煲炖、做汤等烹饪方式为主，口感清淡，用料丰富多样。
2. 川菜
川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以香辣为主要特点，口味麻辣浓郁，调味
料丰富。
菜品以火锅、麻辣烫、麻辣小吃、宫保鸡丁等为代表。
4. 苏菜
苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，以山水鲜味、鲜嫩爽口而闻名于世。
菜品
价值在于对原材料的选用，对食材的处理和烹饪技巧上。
7. 徽菜
徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，以土膳、山珍海味、烤肉、汤品等为特色，口味偏咸，讲究清热去腥。
8. 闽菜
闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，以海鲜、禽肉、蔬菜为主要食材，以鲜香、细嫩、清淡为主，讲究五味协调。
常见菜肴有八珍烤鸭、佛跳墙等。
食材类别的分类依据
食材类别的分类依据
食材类别的分类依据主要包括：
1.食材来源：可以分为动物性食材和植物性食材，其中动物性食材包括肉类、
禽类、鱼类、虾蟹等，植物性食材包括蔬菜、水果、谷物、豆类等。
2.营养成分：根据营养成分的不同，可以分为蛋白质类、脂肪类、碳水化合
物类、维生素类、矿物质类等。
3.味道：以味道为分类标准，可以分为酸、甜、苦、辣和咸五种基本味道。
4.加工方式：根据加工方式的不同，可以分为生食食材、蒸煮食材、烤炸食
材、腌制食材等。
5.产地：根据产地的不同，可以分为本地食材和外地食材。
6.饮食习惯：按照人们的生活习惯，可以把食物分为粮食、蔬菜、肉类、奶
制品、水果、调料品等。
7.生熟状态：按照食物的生熟，可以分为生食和熟食。
8.储存方法：根据食物的储存方法，可以分为罐头食品、脱水干制食品、冷
冻食品或冷制食品、冷冻脱水食品、腌制食品、烟熏食品等。
以上分类依据仅供参考，可以根据实际需求选择合适的分类依据进行食材分类。
食品食材 大类-概述说明以及解释
食品食材大类-概述说明以及解释1.引言1.1 概述食品是人类日常生活中必不可少的一部分，它们提供了我们所需的能量和营养素。
在我们的餐桌上，食品可以分为食品大类和食材大类两个主要分类。
食品大类是指不同类型的食品，例如主食类和蔬菜类；而食材大类是指食品中所使用的原材料，例如肉类和鱼类。
主食类是我们主要的能量来源，包括米饭、面条、面包等。
它们富含碳水化合物，为我们身体提供能量。
蔬菜类则是我们所需的维生素、矿物质和纤维素的重要来源，例如青菜、胡萝卜、番茄等。
蔬菜类不仅有助于维持身体健康，还能增加餐桌的色彩和美味。
在食材大类中，肉类是一种常见的食材。
它们是动物的肌肉组织，包括牛肉、猪肉、羊肉等。
肉类富含蛋白质和各种必需的氨基酸，对于维持身体的正常功能至关重要。
鱼类则是另一种重要的食材，它们富含优质蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸。
鱼类对心脏健康有益，并且含有丰富的维生素D和矿物质。
总而言之，食品和食材大类的分类对于我们了解食物的特点和营养成分至关重要。
了解不同食品和食材大类的特点，有助于我们选择健康均衡的饮食，并满足身体的营养需求。
在接下来的文章中，我们将更深入地探索各个大类的特点和重要性。
1.2 文章结构文章结构的目的是为了给读者提供一个清晰的框架，使他们能够更好地理解和组织文章的内容。
本文的结构主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的。
在概述中，会对食品食材的大类进行简要介绍，引起读者的兴趣和关注。
在文章结构中，会提供本文的大纲，包括各个部分的内容和安排，让读者了解整篇文章的框架。
而目的则是阐明本文的写作目标，即向读者传达相关食品食材大类的知识，帮助他们更好地理解食物分类系统。
正文部分是本文的主体，主要分为食品大类和食材大类两个子部分。
在食品大类中，将介绍主食类和蔬菜类的分类和特点。
主食类包括米、面、粥等食物，是人们日常生活中必不可少的能量来源；蔬菜类则包括各种蔬菜，为人体提供丰富的维生素和纤维素。
烹饪原料分类的名词解释
烹饪原料分类的名词解释在烹饪的世界中，不同的原料起着不同的作用，它们可以呈现出千变万化的食物。
烹饪原料分类是对这些原料的归类，使我们可以更好地理解它们的性质和用途。
下面，让我们一起来探讨一下常见的烹饪原料分类及其名词解释。
1. 蔬菜蔬菜是烹饪中最常见的原料之一，主要用于增添色彩、味道和口感。
蔬菜可分为根茎类、叶菜类、花菜类和瓜果类等多个类别。
- 根茎类蔬菜：如土豆、红萝卜、甜菜根等。
这类蔬菜富含淀粉和纤维，可以作为主食或配菜使用。
- 叶菜类蔬菜：如菠菜、油菜、卷心菜等。
这类蔬菜富含各种维生素和矿物质，适合用来制作沙拉或炒菜。
- 花菜类蔬菜：如西兰花、菜花、莴苣等。
这类蔬菜口感鲜嫩，常用来制作炖菜或炒菜。
- 瓜果类蔬菜：如黄瓜、西红柿、辣椒等。
这类蔬菜多汁爽口，可供生食或制作凉菜。
2. 肉类肉类是人们日常饮食中的重要组成部分，不同的肉类具有不同的口感和营养成分。
肉类可分为家禽、牛羊猪肉、游禽等多个类别。
- 家禽：如鸡肉、鸭肉、火鸡肉等。
家禽肉质嫩滑，可供炖汤、烧烤或炒菜使用。
- 牛羊猪肉：如牛肉、羊肉、猪肉等。
这类肉质鲜嫩，适合炖煮、烤制或炒菜。
- 游禽：如鸽子肉、野鸭肉、乌骨鸡等。
游禽肉质鲜美，常用于制作高档菜肴。
3. 海鲜海鲜是指来自海洋的各种动物和植物，其种类繁多，口感鲜美，营养丰富。
海鲜可分为鱼类、虾蟹类、贝类等多个类别。
- 鱼类：如鲤鱼、鳕鱼、三文鱼等。
鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，可蒸、煎、炖或烤食用。
- 虾蟹类：如大虾、螃蟹、龙虾等。
这类海鲜肉质鲜嫩，可供蒸、煮、烤或炒。
- 贝类：如扇贝、蛤蜊、蚌肉等。
贝类多呈贝壳状，可用于制作海鲜汤、炒菜或烤制。
4. 谷物谷物是人们主要的粮食来源，既能提供能量，又富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
谷物可分为米类、面类、杂粮类等多个类别。
- 米类：如大米、小米、糯米等。
大米是世界各地饮食文化的重要组成部分，可做饭菜或制作米饭、粥等。
- 面类：如面条、馒头、饺子皮等。
中国食材分类方法浅析
中国食材分类方法浅析中国的烹饪文化自古以来就是重要的，食物的分类也十分重要。
无论是传统的形式还是新式形式，中国的烹饪文化都注重分类。
中国的食材分类方法以往一直是以传统形式为主，并且在不同的地方也有着不同的分类方式。
本文主要介绍中国食材分类的方法。
首先，根据食材的原料来分类。
比如以禽蛋、肉类和蔬菜为主，不同的蔬菜也有不同的分类，比如用植物原料分为葱、蒜、芹、红萝卜等，以动物原料分为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等。
其次，根据食材的烹饪方法进行分类。
比如可以将食材分为煮、炒、炸、焖等，也可以根据国家地区分为海南菜、上海菜、北京菜、湘菜等，还有汇集口味丰富的中央菜和东南菜。
第三，根据食材使用的原料来分类。
比如用豆腐、面粉、米饭等作为主要原料的豆腐类，用小米和桑叶果作为原料的米酒类，用花生、素斋素菜等作为原料的菜类，用茶叶等作为原料的茶类，用豆类作为原料的面类，用鸡蛋作为原料的蛋类，用猪肉作为原料的肉类等等。
第四，根据颜色来分类。
这种分类方法一般用于烹饪时，根据调料的颜色来搭配食材，比如绿色的蔬菜可以炒红椒，黄色的蔬菜可以炒黄椒，紫色的蔬菜可以炒茄子等。
最后，根据口感来分类。
这种分类主要是结合食材的口感和调味料的搭配，比如淡口的材料可以搭配清淡的调料，咸口的材料可以搭配咸辣的调料，甜口的材料可以搭配甜味的调料等。
总结以上，中国食材分类的方法有很多种，比如根据原料、烹饪方法、原料使用的原料、颜色以及口感等来分类。
每种方式都有它的优势和特点，可以根据不同的情况选择适合的分类方法，把中国烹饪文化发挥到最大。
综上所述，中国作为一个烹饪文化古老而丰富的国家，食材的分类也非常重要。
分类不仅有利于烹饪技艺的发挥，而且还可以突出食材的独特性，让食物更有风味。
同时，借助不同的分类方法，可以有效的丰富和发展中国的烹饪文化，从而把古老的传统和现代科技有机的结合起来。
十二地支在中国传统饮食中的食材与烹饪方法
十二地支在中国传统饮食中的食材与烹饪方法一、子——山楂在中国传统饮食中，子代表着十二地支中的第一位。
子时是指夜晚十一点到一点的时间段。
而在食材中，山楂是与子相对应的食材之一。
山楂是一种常见的水果，味道酸甜爽口，被广泛用于中国传统的饮食和药膳中。
在中国传统的烹饪方法中，将山楂酸甜的特点巧妙地运用，使其成为各种菜品和饮品中的重要组成部分。
首先，山楂可以用来制作饮品。
将山楂洗净后切片，加入适量的水和冰糖，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏片刻，即可制作出一杯清凉爽口的山楂酸梅汤。
山楂的酸甜味和清凉口感可以解暑消食，是夏季非常受欢迎的饮品之一。
其次，山楂也可以作为烹饪中的调料使用。
将山楂剁碎或磨成山楂酱，在炖煮食材时加入适量的山楂酱，可以增加菜品的酸味和口感层次。
例如，在家常炖肉中加入山楂酱，不仅可以增加菜品的鲜嫩口感，还能够提高食欲，增加食材的可口度。
另外，山楂还可以制作成各种果酱、果干和糕点等。
将山楂洗净去核，加入适量的糖和水，煮至浓稠，搅拌均匀后，即可制作出山楂果酱。
山楂果酱可以搭配面包、饼干等食用，不仅口感独特，还富含维生素C等营养成分。
此外，将山楂切成薄片，晾晒或脱水后，可以制作成山楂干，作为零食食用。
而在糕点中，山楂也可以作为馅料使用，为传统的中式糕点增添了一份酸甜的风味。
由此可见，子时对应的食材——山楂在中国传统饮食中具有重要的地位。
无论是作为饮品、调料还是制作成果酱、果干和糕点等，山楂都能够为食材带来酸甜的口感和丰富的层次，丰富了中国传统的饮食文化。
在饮食中善于运用山楂，可以使菜品更加美味可口，也能够增添人们对食物的热爱和兴趣。
无论是在寒冷的冬日或是炎热的夏季，山楂这一食材都能够为人们的饮食体验带来独特的风味。
酒店餐厅菜肴服务—中国菜的分类
宫廷菜 寺观菜
官府菜 民间菜
一、从生产主体划分
（一）宫廷菜
南味以金陵、益都、临南、郢都为代表。 北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
特点：华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。
一、从生产主体划分
一、从生产主体划分
元明以来特指北京宫廷菜： 选料严格，制作精细，形色美观，口味清、鲜、酥、嫩
一、从生产主体划分
著名的菜肴
有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等
Hale Waihona Puke （二）官府菜来源（二）官府菜
条件
1、贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚 2、名厨师与品味家的结合
（二）官府菜
官府菜分类
孔府菜
谭家菜
寺观菜
民间菜
（二）官府菜
1、孔府菜
（二）官府菜
20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪
军界的“段家菜” 财政界的“王家菜” 银行界的“任家菜”
（二）官府菜
2、谭家菜
（二）官府菜
3、寺观菜
庙观寺院所烹制的以素食为主的名式肴馔
（二）官府菜
3、寺观菜
寺院菜——“全素席”的来源
（二）官府菜
3、寺观菜
（二）官府菜
4、民间菜
饮食市肆制作并出售的肴馔总称 中国各类别菜中品种最多 以风味流派分类
二、从地域角度划分
四大菜系 鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜 八大菜系 四大菜系+浙、徽、湘、闽 十大菜系 八大菜系+京、沪 十二大菜系 十大菜系+豫、陕
二、从地域角度划分
三、从原料性质划分： 荤菜、素菜
四、从功能划分： 保健医疗菜、普通菜
烹饪的食材原料分类方法有什么
烹饪的⾷材原料分类⽅法有什么 烹饪是⼀种⽣活的艺术，可以将⽣活中形形⾊⾊的⽣活⾷材转变成不⼀样的艺术作品，⽽⾷材是不⼀样的，你知道烹饪的⾷材原料有哪些分类吗?以下是店铺为你整理的烹饪的⾷材原料分类⽅法，希望能帮到你。
烹饪的⾷材原料分类⽅法 (1)国内采取的⼀些分类⽅法 按原料的性质分类：植物性、动物性、矿物性、⼈⼯合成 按加⼯与否分类：鲜活原料、⼲货原料、复制品原料 按烹饪运⽤分类：主料、辅料和作料 按原料的商品种类分类：⾕物、蔬菜、果品、⾁类及⾁制品、蛋品、⽔产品、乳品、⼲货制品 还有其他分类⽅法 (2)国外采⽤的按营养成分分类 热量素⾷品(⼜称黄⾊⾷品，主要含糖类) 构成素⾷品(⼜称红⾊⾷品，主要含蛋⽩质) 保全素⾷品(⼜称绿⾊⾷品，主要含维⽣素和叶绿素) 烹饪原料分类的意义 (1)有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化 (2)有助于全⾯深⼊地认识烹饪原料的性质和特点 (3)有助于科学合理地利⽤烹饪原料 烹饪原料的化学成分 1、糖 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素 2、脂肪 常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。
构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸其熔点低，消化率⾼;饱和脂肪酸其熔点⾼，消化率低。
不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常⽣理功能⾮常重要，但⼈体不能合成，必须从⾷物中供给，故称为必需脂肪酸。
必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值⾼低的重要标志。
3、蛋⽩质 蛋⽩质是氨基酸分⼦组成的⾼分⼦化合物。
⽬前从蛋⽩质中分离出来的氨基酸⼤约有20多种，分为必需氨基酸和⾮必需氨基酸两⼤类。
蛋⽩质⼜有完全蛋⽩质和不完全蛋⽩质之分。
蛋⽩质的互补作⽤：如果同时⾷⽤两种或两种以上含有不同蛋⽩质的⾷物，可使蛋⽩质的氨基酸得到相互补偿⽽改善蛋⽩质的质量，提⾼⾷物的营养价值。
4、维⽣素 是维持⽣长和进⾏正常代谢时不可缺少的、存在于⾷物中的⼀些⼩分⼦微量有机化合物。
烹饪食材的原料的区分有哪些步骤和方法
烹饪食材的原料的区分有哪些步骤和方法烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的物质运动形式。
对于烹饪的过程中如此多的烹饪食材原料应该怎么去区分呢?以下是店铺为你整理的烹饪原料的区分，希望能帮到你。
烹饪原料的区分1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
烹饪的艺术中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。
具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。
如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。
陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。
随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。
中国蔬菜分等分级标准分析
蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。
2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。
另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。
近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。
以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。
中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。
中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。
而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。
本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。
1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。
菜品分类三级
菜品分类三级摘要：一、引言二、菜品分类的重要性三、一级分类：菜品分类概述1.地方菜系2.菜品种类3.口味特点四、二级分类：食材与烹饪方式1.食材分类1.荤菜2.素菜3.主食2.烹饪方式分类1.炒菜2.炖菜3.蒸菜4.其他烹饪方式五、三级分类：菜品具体名称与代表菜品1.地方特色菜品2.常见家常菜品3.创新融合菜品六、总结正文：一、引言中华美食文化源远流长，菜品丰富多样。
为了更好地了解和品尝各种美食，我们需要对菜品进行分类。
本文将对菜品进行三级分类，以帮助大家更好地认识和品尝中华美食。
二、菜品分类的重要性菜品分类有利于我们更好地了解和掌握各种美食的特点，提高烹饪技巧，满足不同口味的需求。
同时，菜品分类也有助于传承和发扬地方饮食文化。
三、一级分类：菜品分类概述（1）地方菜系我国地方菜系丰富多样，有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的风味和特点。
（2）菜品种类菜品分类可以从食材和口味两个方面进行。
食材方面，有荤菜、素菜、主食等；口味方面，有酸、甜、苦、辣、咸等。
（3）口味特点不同地方的菜品口味特点各具特色，如川菜的麻辣、湘菜的酸辣、鲁菜的鲜咸等。
四、二级分类：食材与烹饪方式（1）食材分类食材分类包括荤菜、素菜和主食。
（2）烹饪方式分类烹饪方式多种多样，包括炒菜、炖菜、蒸菜、烤菜、炸菜等。
五、三级分类：菜品具体名称与代表菜品（1）地方特色菜品地方特色菜品是指具有地方特色的美食，如四川的麻辣火锅、广东的煲仔饭、江苏的松鼠桂鱼等。
（2）常见家常菜品家常菜品是指在日常生活中常见的美食，如鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
（3）创新融合菜品创新融合菜品是指将不同地方的美食进行创新融合的菜品，如麻辣香锅、串串香等。
六、总结菜品三级分类有助于我们更好地了解和品尝中华美食。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。
为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。
常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
常见蔬菜种类三种蔬菜分类方法一、植物学分类法依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。
我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。
采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。
常见蔬菜按科分类如下:(一)单子叶植物1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2、百合科(Liliaceae)黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱(大头葱)、大葱、分葱、韭菜、薤。
3、天南星科(Araceae)芋、魔芋。
4、薯蓣科(Dioscoreaceae)普通山药、田薯(大薯)。
5、姜科(Zingiberaceae)生姜。
(二)双子叶植物1、藜科(Chenopodiaceae)根菾菜(叶菾菜)、菠菜。
2、落葵科(Basellaceae)红落葵、白落葵。
3、苋科(Amaranthaceae)苋菜。
4、睡莲科(Nymphaeaceae)莲藕、芡实。
5、十字花科(Cruciferae)萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。
7、伞形科(Umbelliferae)芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。
8、旋花科(Convolvulaceae)蕹菜。
食材分类依据
1. 植物来源
•蔬菜：根茎类（如胡萝卜、马铃薯）、叶菜类（如菠菜、生菜）、花菜类（如花椰菜、西兰花）、茄果类（如番茄、茄子）、豆类（如绿豆、黄豆）•水果：浆果类（如草莓、蓝莓）、柑橘类（如橙子、柠檬）、仁果类（如苹果、梨）、热带水果（如香蕉、芒果）
•谷物：禾本科（如小麦、大米）、豆科（如大豆、绿豆）
•坚果和种子：坚果（如杏仁、核桃）、种子（如葵花籽、亚麻籽）
2. 动物来源
•肉类：红肉（如牛肉、羊肉）、白肉（如鸡肉、鱼肉）
•禽肉：鸡、鸭、鹅
•蛋类：鸡蛋、鸭蛋
•乳制品：牛奶、酸奶、奶酪
•海鲜：鱼、虾、蟹、贝类
3. 加工食品
•烘焙食品：面包、蛋糕、饼干
•罐头食品：水果罐头、蔬菜罐头
•冷冻食品：冷冻蔬菜、冷冻肉类
•零食：薯片、糖果、爆米花
4. 饮料
•水
•果汁
•牛奶
•茶
•咖啡
5. 调味品
•盐
•胡椒
•香料：如姜黄、孜然、肉桂
•酱料：如番茄酱、辣椒酱
6. 其他
•食用油：橄榄油、菜籽油
•糖：白糖、红糖
•发酵食品：如酱油、醋。
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中国食材分类方法浅析
中国是一个古老的文化大国，食物也是中国文化的重要组成部分。
食物的分类技术对系统化地研究中国食物乃至中国传统文化有很大
作用。
本文主要研究中国食材分类方法，并分析其对中国传统文化的影响。
一、中国食材分类的基本原则
食品分类的基本原则是以宗教原则、入口已预先准备的原料、以及配料用途为基础。
根据宗教原则，食物可以分为素，荤，和混合三大类。
按照入口原料预先准备的原则，可以分为冰鲜、熟食、腌制、烘焙、烤、炸、凉拌、蒸煮等几大类。
按照配料用途分，可以分为汤、粥、炒菜、炸物、烹饪、拌菜、焖菜、浇汁等几大类。
二、中国食材分类的方法
中国食材分类有两种方法，一种是以品种、形状、颜色、口感为主要的多维法，另一种是“汇补浊”的五种多维法。
（1）以品种、形状、颜色、口感为主要的多维法
按品种分类时，以食材归属植物科类和动物科类划分为两大类，按动植物的种类、分类和科内子类、特殊部位等分类；按形状可分成圆形、角形、半圆形、椭圆形等形状；按颜色可分成红色、黄色、绿色、褐色、白色、橙色、蓝色、紫色等；按口感分为咸甜口味。
（2）“汇补浊”的五种多维法
“汇补浊”的五种多维法，是中医营养学的分类方法，按照五汤的分类法，以五汤的特性和功能来划分食材。
它把食材分成五大类，
包括酸、苦、甘、辛、咸。
每一类的食材都有特定的功能，可以起到促进食物营养作用，还可以提供有益的营养和药用价值。
三、中国食材分类对中国传统文化的影响
中国食材分类方法对中国传统文化有着深远的影响。
首先，它为中国人提供了一种系统而完整的分类方法，以有效地组织食材，使食材的功能得到充分发挥，从而促进健康。
此外，它也是中国传统文化的重要组成部分，为丰富中国人的人文精神，提供了有效的渠道。
四、结论
中国食材分类方法是一种系统化、完整的分类方法，它为中国人提供了一种有效而科学的食物组织和功能实现方法，也是中国传统文化中不可或缺的一部分，非常重要。
它不仅为我们提供了健康和美味的食物，而且还是一种精神财富，促进了中国传统文化的发展与传承。