速算餐厅盈亏平衡
中餐厅盈亏平衡点计算公式
中餐厅盈亏平衡点计算公式在经营中餐厅的过程中，了解盈亏平衡点是非常重要的。
盈亏平衡点是指企业在一定时期内，总收入等于总成本的点，即企业不盈不亏的状态。
了解盈亏平衡点可以帮助餐厅经营者更好地掌握经营状况，制定合理的经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
本文将介绍中餐厅盈亏平衡点的计算公式及其应用。
盈亏平衡点计算公式是一个简单但非常有用的工具，可以帮助餐厅经营者了解餐厅的盈利能力。
盈亏平衡点的计算公式如下：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 (变动成本 / 总收入))。
其中，固定成本是指与餐厅经营直接无关的成本，如房租、水电费等；变动成本是指与餐厅经营直接相关的成本，如原材料成本、人工成本等；总收入是指餐厅在一定时期内的总营业收入。
通过这个简单的公式，餐厅经营者可以计算出餐厅的盈亏平衡点，从而更好地了解餐厅的经营状况。
在实际应用中，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
首先，餐厅经营者可以通过盈亏平衡点来制定定价策略。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定合理的菜品定价，以保证餐厅在一定时期内能够实现盈利。
通过合理的定价策略，餐厅可以在保证盈利的同时，吸引更多的顾客，提高餐厅的竞争力。
其次，餐厅经营者可以通过盈亏平衡点来控制成本。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来控制固定成本和变动成本，以降低餐厅的经营成本，提高盈利能力。
通过控制成本，餐厅可以在保证盈利的同时，提高经营效率，实现更好的经营业绩。
此外，餐厅经营者还可以通过盈亏平衡点来制定营销策略。
在了解了餐厅的盈亏平衡点之后，餐厅经营者可以根据盈亏平衡点来制定合理的营销策略，以提高餐厅的销售额，增加盈利能力。
通过合理的营销策略，餐厅可以吸引更多的顾客，提高销售额，实现更好的经营业绩。
总之，盈亏平衡点计算公式是一个非常有用的工具，可以帮助餐厅经营者更好地了解餐厅的盈利能力，制定合理的经营策略，以保证餐厅的盈利能力。
餐饮可行性盈亏平衡分析
餐饮可行性盈亏平衡分析引言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，在现代社会中具有重要的地位。
然而，由于剧烈的市场竞争和不确定的消费环境，餐饮企业的盈利能力面临巨大的挑战。
因此，进行可行性盈亏平衡分析是非常重要的，它能够帮助餐饮企业合理规划经营策略，降低风险，提高盈利能力。
盈亏平衡点的定义和意义盈亏平衡点指的是企业在经营过程中，收入和成本之间达到平衡的点，即不盈不亏的状态。
通过计算盈亏平衡点，企业可以了解到达盈利状态所需要的销售数量或金额，从而合理制定销售目标与营销策略。
盈亏平衡点的计算公式一般来说，盈亏平衡点可以通过以下公式计算：盈亏平衡点= 总固定成本/ (1 - 可变成本比例)总固定成本是指企业在经营过程中不随销售数量或金额变化的成本，如房租、员工工资等。
可变成本比例是指企业在销售一个产品或服务时所需的可变成本占销售额的比例。
盈亏平衡点分析的要素为了进行盈亏平衡点分析，我们需要了解以下几个要素：1. 销售量或金额：即企业需要出售的产品或服务的数量或金额。
2. 销售价格：产品或服务的售价。
3. 固定成本：企业在经营过程中不随销售数量或金额变化的成本。
4. 可变成本：企业在销售一个产品或服务时所需的可变成本。
盈亏平衡点分析的步骤进行盈亏平衡点分析可以按照以下步骤进行：1. 收集数据：收集和整理企业的销售数据、成本数据等。
2. 计算可变成本比例：将企业在销售一个产品或服务时所需的可变成本除以销售额，得到可变成本比例。
3. 计算总固定成本：将企业的固定成本进行累加，得到总固定成本。
4. 计算盈亏平衡点：根据上述提到的计算公式，计算出盈亏平衡点所需的销售数量或金额。
5. 分析和应用：通过比较盈亏平衡点与实际销售情况，评估现有销售策略的合理性，并根据分析结果进行调整。
盈亏平衡点分析在餐饮行业中的应用在餐饮行业中，盈亏平衡点分析尤为重要。
餐饮业的固定成本包括店面租金、设备采购和维护、员工工资等，而可变成本则包括原材料、包装和配送成本等。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮店是一个需要考虑许多方面的生意，其中之一就是盈亏平衡点。
盈亏平衡点是指在某个期间内，餐饮店的总收入等于总成本的点。
当餐饮店的营收高于总成本时，店铺就会实现利润；反之，如果总成本高于总收入，就会出现亏损。
了解餐饮店盈亏平衡点的计算公式是十分重要的。
我们需要了解餐饮店的总收入和总成本分别包括哪些内容。
总收入一般包括餐费、饮料费以及其他收入来源，比如团购、外卖等。
总成本则包括原材料成本、人工费用、租金、水电等支出。
为了计算餐饮店的盈亏平衡点，我们需要考虑以下几个因素：第一，单位成本。
单位成本是指每卖出一个菜品或饮料所需要的成本。
在计算单位成本时，需要考虑原材料的价格、人工成本以及其他相关费用。
第二，贡献率。
贡献率是指每卖出一个菜品或饮料后，贡献给总利润的比例。
贡献率等于销售价格减去单位成本后的差额除以销售价格。
盈亏平衡点。
餐饮店的盈亏平衡点是指当总收入等于总成本时，店铺实现的收支平衡点。
在数学上，盈亏平衡点可以通过以下公式计算：盈亏平衡点= 总固定成本÷ (1 - (单位变动成本÷ 销售价格))总固定成本是指餐饮店在某一段时间内不因销售量变化而发生的成本，比如租金、铺位装修等；单位变动成本是指每卖出一个菜品或饮料时，与销售量成比例增加的成本；销售价格是指每个菜品或饮料的销售价格。
通过这个公式，餐饮店可以计算出自己的盈亏平衡点，以便及时调整经营策略，确保店铺能够盈利。
当销售达到盈亏平衡点时，店铺就可以开始实现利润。
餐饮店的盈亏平衡点计算是一项复杂而重要的工作。
通过合理地计算和调整，餐饮店可以更好地控制成本、提高利润，从而为店铺的长期发展奠定基础。
希望以上内容能够对餐饮店盈亏平衡点计算公式有所帮助。
第二篇示例：餐饮店是一个常见的商业模式，但要想在这个行业取得成功并实现盈利，就必须了解如何计算盈亏平衡点。
盈亏平衡点是指餐饮店销售额等于总成本的时候，即在这个销售额下，餐饮店既不盈利也不亏损。
餐饮店测算盈亏平衡点
餐饮店测算盈亏平衡点餐饮店如何测算盈亏平衡点酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式:利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。
那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点,其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润;如果是负数那么就亏损;如果持平了，就是我们说的保本了。
这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制(税金减免的办法也有，暂不做探讨)成本简单地说就是能吃的就叫成本。
(例如米面粮油肉蛋调味等等)营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。
一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。
假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。
当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。
如果低于了45%，厨师长就该开除了。
成本总负责是厨师长。
费用主要大项以及控制办法如下:(费用总负责是总经理。
)1、房租费用。
(一般占营业额的4%——6%)控制方法:A、提高营业时间。
(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子(如:库房、车棚等)E、尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用。
(占营业额的10%——15%)控制方法:A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如:(1)迎宾员(可前厅经理、营业主管兼)(2)传菜员(维修工、司机、库管、财务兼)(3)银台酒水员(库管兼)(4)办公室文员(银台主管、迎宾主管兼)(5)水台、粗加工兼洗碗工(6)炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
(尽可能计时、计件、计效)3、燃料费(含液化气、焦炭、煤等)A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
盈亏平衡点作业率的计算公式
盈亏平衡点作业率的计算公式
盈亏平衡点是指企业在销售商品或提供服务过程中，总成本等于总收入的点。
也就是说，在这个点上，企业既不盈利也不亏损，刚好收支平衡。
计算盈亏平衡点的公式是：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 - 变动成本率)固定成本是指企业在生产经营过程中不随产量变化而发生的成本，如租金、员工工资、设备折旧等。
变动成本率是指企业每增加一单位产量所需要增加的成本。
通过计算盈亏平衡点，企业可以确定在何种销售数量或提供服务数量下能够达到盈亏平衡，从而为企业的经营决策提供参考。
下面以某家餐厅为例，来计算盈亏平衡点。
假设该餐厅的固定成本为10,000元，变动成本率为50元/份，售价为100元/份。
我们可以计算出每份食品的利润为售价减去变动成本，即100元- 50元 = 50元。
接下来，通过利润除以每份食品的利润，得出盈亏平衡点的销售数量。
即10,000元 / 50元/份 = 200份。
所以，该餐厅需要每天销售200份食品才能达到盈亏平衡。
当销售数量低于200份时，餐厅将亏损；当销售数量高于200份时，餐厅将获利。
通过计算盈亏平衡点，餐厅可以根据自身的情况来制定合理的销售目标，以实现盈利。
除了计算盈亏平衡点，企业还可以通过调整固定成本和变动成本率来影响盈亏平衡点。
例如，降低固定成本或变动成本率，可以使盈亏平衡点下降，从而更容易实现盈利。
盈亏平衡点是企业经营中需要关注的重要指标。
通过准确计算盈亏平衡点，企业可以制定合理的经营目标，合理安排生产经营活动，以实现盈利。
同时，企业还可以通过调整成本结构，优化经营模式，提高盈亏平衡点，实现持续稳定的盈利。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮店是一个竞争激烈的行业，要想在市场中立足并取得盈利，就必须做到盈亏平衡。
盈亏平衡点是指企业实现盈利与负担企业成本相等的销售额或者销售数量。
在餐饮店中，盈亏平衡点的计算对于经营者来说非常重要，能够帮助他们合理规划经营策略，确保企业的可持续经营。
我们来看盈亏平衡点的计算公式。
在餐饮店中，盈亏平衡点可以通过以下公式来计算：盈亏平衡点= 固定成本/ (1 - （变动成本/ 销售额）)固定成本是企业在一定期间内不随销售数量变化而变化的成本，包括房租、人工、水电费等固定开支；变动成本是企业与销售数量成比例变化的成本，包括原材料、包装、销售提成等变动开支；销售额是企业在一定期间内实际销售的金额。
通过这个公式，我们可以得出餐饮店的盈亏平衡点，即需要达到多少销售额才能达到盈亏平衡。
这个公式可以帮助经营者更好地了解企业的盈利与亏损情况，从而制定相应的经营策略，提高企业的经营效益。
接下来，我们来分析一下如何运用盈亏平衡点计算公式进行经营管理。
经营者需要准确地估算固定成本和变动成本，这样才能计算出准确的盈亏平衡点。
经营者需要通过市场调研和销售预测来确定预期的销售额，从而计算出盈亏平衡点。
经营者可以根据盈亏平衡点的计算结果来调整经营策略，比如调整营销策略、降低成本、提高销售量等，以实现盈利最大化和风险最小化。
在实际操作中，经营者还可以通过调整公式中的参数来进行不同方面的分析。
可以通过增加固定成本来推动销售额的增长，也可以通过降低变动成本来提高盈利水平。
盈亏平衡点的计算公式为餐饮店的经营者提供了一种科学的经营管理方法，能够帮助他们更好地了解企业的盈利状况，制定更合理的经营策略，实现企业的可持续经营。
餐饮店盈亏平衡点计算公式是餐饮店经营者必须掌握的重要工具，通过合理利用这个公式，可以帮助他们更好地了解企业的盈亏状况，制定合理的经营策略，提高企业的经营效益。
希望本文的介绍能够为广大餐饮店经营者提供一些参考和帮助，让他们能够在激烈竞争的市场中立足并取得成功。
餐饮部盈亏平衡点测算
餐饮部盈亏平衡点测算
目标收入
数量上座率餐饮单位消费日均营业额月营业
额
包厢24 72% 2 450 15552 466560 大厅30 50% 2 150 4500 135000
合计20052 601560
毛利率估算48%
税率5.6%
毛利贡献为：601560*（48%-5.6%）=255061.44元
费用总计为255044元
列表
固定费用变动费用
房租费33960.00 工资(按收入14%计提) 84000.00 折旧费9500.00 社保费3600.00 装璜摊销费21900.00 水费3000.00 低值摊销费2400.00 电费31200.00
日杂/低耗/洗涤11500.00
餐具/布草3000.00
电话费2000.00
办公费600.00
交通费100.00
政府性收费1600.00
广告费5000.00
汽车费1200.00
维修费1500.00
招待费（按收入2%计提）12031.00
交际费（按收入0.5%计提）3007.00
促销费（按收入3%计提）18046.00
服装费700.00
其他5200.00
67760.00 187284.00
总计255044.00 以上显示
盈亏平衡点：餐饮收入60.1万,创造的毛利为25.5万正好补偿费用开支25.5万.
财务部
2012．03.。
店铺盈亏平衡计算公式
店铺盈亏平衡计算公式1、店铺盈亏平衡计算公式（保本订货量）开店年成本包括年店铺租金、人员工资费用、水电费、税费、装修费、交通费、利息、其他等进货折扣进货折扣率=（原价格﹣折让后价格）/原价格毛利率毛利率是毛利润占销售收入的百分比，其中毛利润是销售收入与销售成本的差。
计算公式：毛利率＝毛利润／销售收入=（平均折扣-进货折扣）/平均折扣=（营业额-进货额）/营业额春夏季货品占比指春夏季货品的销售额占全年总销售额的比例春夏平均货单价春夏季单件衣服零售价的平均值库存率库存占订货额的比例客流量客流量是指单位时间内经过店铺门口的顾客的数量客单件又称联单，指一位顾客一次购买的衣服数量成交率指单位时间内店铺里达成成交的顾客数量占进店顾客数量的比例进店率指单位时间内进入店铺的顾客数量占经过店铺门口的顾客数量的比例库存占用资金指以进货折扣订购的衣服产生库存后，实际占用的资金每个经销商在开店伊始都会遇到这样的问题，面对越来越昂贵的店铺租金，越来越大的经营成本，怎样才能知道这家店铺是不是赚钱？怎样才能有效控制成本？这些问题已经成为了我们非常关心的话题。
通常情况下，我们判断店面的好坏首先计算的可能是店铺的面积和租金价格，很少有人首先计算客流量，我们需要首先转变观念的是：通常一个店铺价钱贵，并不仅仅是因为面积大，店铺选择的首要四项核心指标的第一项是客层，第二项是客流量，第三项是面积，第四项才是价格，这四项决定了店铺选择的关键点。
在这里我们就介绍店铺选择得第二项核心指标客流量对店铺选择的影响作用。
客流量的大小是判断店铺所在地段好坏的重要因素，客流量大，店铺的销售业绩才会高。
因此，在这里我们要用一个计算公式来教您计算客流量与您开店赚钱多少的关系！店铺盈亏平衡公式中基本概念的解释以一家店铺为例，该家店铺的店面积是150平方米。
一年的店铺租金是16万元、人员工资费用是15万元、水电费3万元，税费1.2万元、装修费2.9万元、交通费1.6万元、投入成本的利息及其他费用3.3万元。
《店铺盈亏平衡计算公式》开店必学!
《店铺盈亏平衡计算公式》开店必学!开店是很多人的梦想，但实现梦想需要经过一系列的计划与准备。
其中，了解店铺盈亏平衡计算公式是非常重要的一步。
本文将介绍店铺盈亏平衡计算公式的基本概念和应用方法，帮助开店者更好地评估经营风险和制定合理的经营策略。
一、店铺盈亏平衡计算公式的基本概念店铺盈亏平衡计算公式是确定店铺销售额和成本之间的关系，即在何种销售额情况下店铺可以实现盈利，以及在销售额低于何种情况下店铺将面临亏损的情况。
这个公式可以帮助开店者预测和评估店铺的经营风险，从而制定出合理的经营策略。
盈亏平衡点是指店铺实际销售额等于总成本的情况，也就是总收入等于总支出的情况。
在这个销售额水平下，店铺既不会盈利也不会亏损，正好达到经营收支平衡的状态。
盈亏平衡计算公式可用来计算店铺达到平衡点所需的销售额。
二、店铺盈亏平衡计算公式的具体应用店铺盈亏平衡计算公式由以下几个重要的要素组成：1.总成本：包括固定成本和变动成本。
固定成本是与店铺运营相关的不会随销售额变化而变动的费用，如租金、人员工资等；变动成本是与销售额直接相关的会随销售额变化而变动的费用，如原材料采购成本、销售人员提成等。
2.单位销售额：指实际销售的产品或服务的单价。
3.销售量：指店铺在一定时间内实际销售的产品或提供的服务的数量。
店铺盈亏平衡计算公式如下：盈亏平衡点=总成本÷(单位销售额×销售量)通过这个公式，可以计算得到店铺需要达到的销售额水平，才能实现盈亏平衡。
如果销售额低于这个水平，店铺将面临亏损的情况；如果销售额高于这个水平，店铺将获得盈利。
三、店铺盈亏平衡计算公式的实际应用示例为了更好地理解和应用店铺盈亏平衡计算公式，以下是一个实际应用示例：假设一个小餐馆的固定成本为1000美元，变动成本为每份菜品的原材料采购成本，单位销售额为10美元/份，销售量为200份。
根据店铺盈亏平衡计算公式，可以计算出这个餐馆的盈亏平衡点。
总成本=固定成本+变动成本总成本=1000美元+（原材料采购成本×销售量）假设每份菜品的原材料采购成本为4美元，代入公式中，得到：总成本=1000美元+（4美元/份×200份）总成本=1000美元+800美元总成本=1800美元盈亏平衡点=总成本÷(单位销售额×销售量)盈亏平衡点=1800美元÷(10美元/份×200份)盈亏平衡点=1800美元÷2000美元盈亏平衡点=0.9根据计算结果得知，这个小餐馆需要实现每月900美元的销售额，才能实现盈亏平衡。
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点计算公式
餐饮店盈亏平衡点是指在特定的销售额下，餐饮店的总成本和总收入相等，即没有盈利也没有亏损的销售额。
计算盈亏平衡点的公式可以帮助餐饮店经营者了解需要达到的销售目标，以保持盈利或避免亏损。
盈亏平衡点的计算公式如下：
盈亏平衡点 = 总固定成本 / (1 (变动成本比例 / 总销售额比例))。
其中，总固定成本是指餐饮店在经营过程中不随销售量变化的成本，如租金、员工工资等；变动成本比例是指每单位销售额中变动成本所占的比例；总销售额比例是指每单位销售额中总成本所占的比例。
通过这个公式，餐饮店经营者可以根据自己的实际情况计算出盈亏平衡点，从而制定合理的销售目标和成本控制策略。
当销售额超过盈亏平衡点时，餐饮店将实现盈利；当销售额低于盈亏平衡点时，餐饮店将出现亏损。
在实际经营中，餐饮店经营者还需要结合市场需求、竞争情况
和经营成本等因素，灵活调整销售策略和成本控制措施，以实现持
续盈利。
因此，盈亏平衡点计算公式只是经营决策的参考工具之一，经营者还需综合考虑多种因素，做出科学合理的经营决策。
项目盈亏平衡点的计算公式
项目盈亏平衡点的计算公式嘿，咱们今天来好好聊聊项目盈亏平衡点的计算公式这回事儿。
你知道吗，在现实生活中，不管是开个小店，还是搞个大工程，都得心里有个底，清楚啥时候能不赔不赚，这就是盈亏平衡点的重要性啦。
先来说说啥是盈亏平衡点。
简单讲，就是项目的收入和成本相等的那个点。
到了这个点，咱不赚也不亏。
那怎么算出来呢？一般来说，常用的计算公式是：盈亏平衡点（销售量）=固定成本÷（单位产品销售收入 - 单位产品变动成本）。
比如说，开个小餐馆。
固定成本可能包括房租、设备购置这些，每年得 10 万块。
一份菜卖 30 块，变动成本比如说食材、调料啥的，一份 10 块。
那算下来，盈亏平衡点的销售量就是 100000÷（30 - 10）= 5000 份。
也就是说，得卖出 5000 份菜，才能不赔不赚。
我之前有个朋友，他兴冲冲地开了一家咖啡店。
装修得特别温馨，咖啡豆也选的是上好的。
可就是没好好算这个盈亏平衡点。
一开始觉得生意还不错，每天客人也不少。
但几个月下来，发现账上的钱越来越少。
后来仔细一盘算，固定成本像房租、设备折旧、员工工资，一个月就得 3 万多。
一杯咖啡卖 25 块，可变动成本像咖啡豆、牛奶、糖这些，一杯也得 10 块左右。
按照公式一算，盈亏平衡点的销售量远超他当时的实际销售数量。
这才发现，之前的红火只是表面，实际上一直在亏损。
再举个例子，假如有个工厂生产玩具。
固定成本包括厂房租金、机器设备的折旧等，每年 50 万元。
每个玩具卖 50 元，变动成本像原材料、工人工资啥的，每个20 元。
那盈亏平衡点就是500000÷（50 - 20）= 16667 个。
如果一年生产和销售少于 16667 个玩具，那工厂就亏啦。
所以啊，这个盈亏平衡点的计算公式真的特别重要。
不管是小本生意，还是大企业的大项目，都得好好算算，心里有个数，才能知道怎么去努力赚钱，避免亏本。
在实际运用中，还得考虑很多其他因素。
餐饮盈亏平衡点的计算公式
餐饮盈亏平衡点的计算公式
餐饮盈亏平衡点是指餐饮企业在没有利润和损失的情况下，所需要的最低销售额。
通过计算餐饮盈亏平衡点，可以帮助餐饮企业了解其经营状况，以便做出合理的经营决策。
计算餐饮盈亏平衡点的公式是：餐饮盈亏平衡点=固定成本÷（1-可变成本比例）
固定成本是指在餐饮企业经营中不随销售额的变化而变化的成本，例如租金、人工、水电等。
可变成本是指在餐饮企业经营中随销售额的变化而变化的成本，例如食材、包装等。
可变成本比例是指可变成本占销售额的比例。
举个例子，如果一家餐饮企业的固定成本为10000元，可变成本比例为40%。
那么这家企业的餐饮盈亏平衡点就是10000÷（1-0.4）=16667元。
也就是说，这家企业在销售额达到16667元时，才能够实现利润为零的状态。
通过计算餐饮盈亏平衡点，可以帮助餐饮企业做出合理的经营决策。
例如，如果一家餐饮企业的餐饮盈亏平衡点比较高，那么就需要增加销售额或降低成本，才能够实现盈利。
如果一家餐饮企业的餐饮盈亏平衡点比较低，那么就可以考虑增加固定成本或提高售价，以提高盈利水平。
需要注意的是，计算餐饮盈亏平衡点只是一个参考值，实际经营过程中还需要考虑其他因素。
例如，市场需求、竞争对手、货源渠道等因素都会对餐饮企业的经营产生影响。
餐饮企业需要根据实际情况做出灵活的经营决策，以适应市场变化。
计算餐饮盈亏平衡点是餐饮企业经营管理的重要工具之一。
通过计算餐饮盈亏平衡点，可以帮助餐饮企业了解自身经营情况，制定合理的经营策略，提高盈利水平。
餐饮店如何测算盈亏平衡点
酒店经营的最终目的归根结底是两个字“赢利”，每一个管理人员必须明白一个公式：利润=营业额-成本-费用-税金.单纯的营业额高并不代表经营的有水平,利润高、投资回报率高那才叫真功夫。
作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。
那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点？其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金.如果减下来是正数，那么就有利润；如果是负数那么就亏损；如果持平了，就是我们说的保本了。
这个公式中，营业额我们要最大可能地往高做，成本费用要尽可能地压缩控制（税金减免的办法也有，暂不做探讨）成本简单地说就是能吃的就叫成本。
（例如米面粮油肉蛋调味等等）营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利。
一般餐饮业毛利是50%，就是常说的对半利。
假设毛利是50%，成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万就不亏损，月保本点就是6万元，日保本点就是2000元。
当然，火锅店以及高星级的酒店毛利可以达到60%，再高就有点宰人了。
如果低于了45%，厨师长就该开除了。
成本总负责是厨师长。
费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。
）1、房租费用。
（一般占营业额的4%——6%）控制方法：A、提高营业时间。
(分租经营,单独核算)B、提高翻台率。
C、开外卖口。
D、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）E、尽量不要年交，而是半年交、季交。
2、人工费用。
（占营业额的10%——15%）控制方法：A、工作中不能有闲人。
B、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（1）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（2）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（3）银台酒水员（库管兼）（4）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（5）水台、粗加工兼洗碗工（6）炒锅兼砧板C、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。
D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。
（尽可能计时、计件、计效）3、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）A、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。
开一个150平方米餐馆店创业的盈亏平衡点计算训练
开一个150平方米餐馆店创业的盈亏平衡点计算训练
装修费用6万
加盟费用4万
品牌管理费6万/3年
保证金2万
设备费用6万
人员薪资9.6万/年
差旅费0.5万/年
证照费用0.4万
原材料货款200元/天
租金450元/天
水电费150元/天
其他杂费50元/天
预定的毛利率为50%
因为：盈亏平衡点=不变成本÷毛利率
每月不变成本=35.85万
所以餐馆盈亏平衡点=35.85万/50%=71.7万
该餐馆在正常经营后，需要每月销售71.7万元以上，能够实现盈利。
达到71.7万元，实现不赔不赚。
总结：别看满街都是餐馆，你自己去开一家却未必能赚钱。
在这个人进人出的行当里，想要大红大紫，不是件容易的事。
只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初
期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效，这样才有可能创业成功。
班级：装控11-4 姓名：蔡楚标学号：11024100406。
食堂盈亏率计算公式
食堂盈亏率计算公式盈亏平衡=总收入一总支出=零总支出大于总收入为亏损，总收入大于总支出为盈利支出项目:房租费、水费、电费、工资、税费、电话费、材料费(包枯菜品、酒水、燃气、佐料、食用油等)及其他支出。
收入项目:营业收入、营业外收入举例:家火锅城，面积200m2,月租金7000元，员工15人，工资7500元月，水电费2500元/月，税费1500元/月，电话费500元/月，其他支出1000元/月，以上.支出共计20000元，按餐饮行规，其材料支出比例为.上述支出的1: 1，即材料费为20000元，合计为40000元，如果总收入也为40000元，则40000元一40000=0那么这个店每月做到40000元的营业额即为持平。
40000元*30天= 1330元那么这个店每天营业收入1330 .财务管理1、餐饮帐单管理A、预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。
B、餐饮帐单之功能a、销货传票b、通告传票一通知厨房准备c、买单凭据.2、帐簿管理A、分为:a、记录每LI营业额的LI记帐(副帐簿)b、以月力单位的总分类帐(主帐簿)B、分类记录，加以整理a、资产项目包括:现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
b、负债项目包括:赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。
c、资本项目包括:资本帐、本期盈余帐、各准备金。
d、收益项目包括:商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
e、费用项目包括:进货帐、材料费帐、新资津贴帐、房租、水电、气帐、口用消耗品。
C、资金调度困难的原因:(1) .应收帐款回收迟缓。
(2)库存量增加。
(3). 设备投资过多，资金无法运用。
(4) .借款过多，利息增加。
(5) .内部自有资金过少。
(6) .营业额增加，但经费亦增加。
(7) .个人支出过多。
b、订定中长期资金计划(1).缩减不必要资产(2).加强白有资本:积极设法消费和扩充保留盈余。
管理学盈亏平衡点的计算公式
管理学盈亏平衡点的计算公式管理学中的盈亏平衡点是指一个企业或项目在销售或经营过程中所能达到的收益和成本相等的状态。
在这个平衡点上，企业既不会获得盈利，也不会产生亏损。
通过计算盈亏平衡点，企业可以更好地了解自身经营状况，制定合理的经营策略。
计算盈亏平衡点可以使用以下公式：盈亏平衡点 = 固定成本 / (1 - 变动成本比率)在这个公式中，固定成本是指企业在经营过程中不会随销售量的增减而变化的成本，如房租、薪酬等；变动成本比率是指企业每增加一单位销售量所需要支付的成本，如原材料成本、销售佣金等。
为了更好地理解这个公式，我们可以通过一个实际案例来说明。
假设某家餐厅的固定成本为10000元，每卖出一份餐品需要支付的成本为10元。
按照上述公式，我们可以计算出该餐厅的盈亏平衡点为：盈亏平衡点 = 10000 / (1 - (10/售价))其中售价是指该餐厅每份餐品的售价。
通过这个公式，我们可以得出盈亏平衡点与售价的关系：售价越高，盈亏平衡点越低；售价越低，盈亏平衡点越高。
这意味着，如果餐厅的售价过高，可能会导致盈亏平衡点过低，难以实现盈利；而如果售价过低，可能会导致盈亏平衡点过高，亦难以实现盈利。
通过计算盈亏平衡点，企业可以更好地掌握自身的经营状况，制定合理的经营策略。
在实际经营中，企业可以通过降低固定成本、提高销售量或调整售价等方式来实现盈亏平衡点的调整。
只有在盈亏平衡点之上，企业才能获得盈利；而在盈亏平衡点之下，企业将产生亏损。
盈亏平衡点是企业经营过程中的重要指标，通过计算可以帮助企业了解自身的经营状况，并制定相应的经营策略。
企业应根据具体情况，合理调整固定成本、销售量和售价等因素，以实现盈亏平衡点的控制和优化，从而实现持续盈利。
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杨铁锋：速算餐厅盈亏平衡点
(2010-01-06 12:41:36)
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标签：
分类：餐饮运营
盈亏平衡点
固定费用
杨铁锋
美食
有老板来电，说酒店（餐厅）算账的事情搞不清楚，问有没有一个简单的算账方法，可以快速把盈利和亏损算清楚。
我说，当然有，很简单的。
所谓会计，说到底就是一个分类的学问，把酒店进钱的款项分类，出钱的款项分类，分明白了，不就成了？一个没有接触过会计的人，一个星期就可以把会计学得明明白白，一个算账的问题，几分钟就可以搞定嘛。
这里就做一个解答。
盈亏平衡点，是餐饮经营经常使用的一个指标，大意是酒店销售额到多少时，所实现的毛利抵得上固定花费。
这里面要涉及4个概念：1、酒店销售额。
2、毛利。
3、毛利率。
4、固定费用。
酒店销售额，大家都知道怎么回事，就是卖钱额，这里不用废话。
毛利，是企业在销售一定数量的菜品时，实现的进销差价，没有减去人工、房租等费用，所以叫毛利。
毛利率。
酒店经营毛利和销售额的一个比值，即酒店毛利占销售额的比重。
一般，酒店行业根据自己装修、档次和品种的不同，把毛利率确定在40——60%。
固定费用。
酒店的成本按照花费方向的不同，可以分为可变成本和不变成本。
可变成本就是随着销售额增减而发生变化的成本，如原辅材料、燃料、和一部分水电等。
不变成本就是酒店无论是否发生销售行为，都会产生的费用，如房租、工资、照明、养殖和电梯等用电，都算作不变成本。
不变成本，也叫做固定费用。
好了，我们现在可以给出关于盈亏平衡点的公式了。
盈亏平衡点=不变成本÷毛利率。
例：某酒店预算营业后的不变成本每月将达到６０万元，按预定毛利率５０％，企业的盈亏平衡点在多少时，企业能够实现盈利？
解：酒店盈亏平衡点＝６０万元÷５０％＝１２０万元。
答：该酒店在正常经营后，需要每月销售１２０万元以上，能够实现盈利。
达到１２０万元，实现不赔不赚。
为了进一步说明不变成本，在这里把酒店行业经常涉及的固定费用罗列如下：
1、人员工资。
2、房租。
3、水电费。
4、燃料费。
5、广告费。
6、营业税、所得税。
7、招待费。
8、环保费。
9、排污费。
10、防疫费。
11、低值易耗品支出。
12、服装费。
13、员工餐支出。
14、员工宿舍支出。
15、其它。
好像就这么多了。
掌握了这么些内容，作为酒店人，基本可以对自己酒店的财务，有一个大致的了解。