食品召回和追溯培训试题及答案
食品安全员培训试题及答案
食品安全员培训试题及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品标签制度D. 食品检验制度答案：B2. 食品生产经营者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取以下哪项措施？A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 通知消费者D. 停止生产答案：D3. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项规定？A. 随意使用B. 按照国家标准使用C. 根据经验使用D. 根据需要使用答案：B二、多选题1. 食品安全员的职责包括以下哪些方面？A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料来源C. 确保食品加工环境的卫生D. 记录食品安全事故答案：ABCD2. 食品生产经营者在哪些情况下需要进行食品召回？A. 发现食品存在安全隐患B. 食品被消费者投诉C. 食品被监管部门通报D. 食品在生产过程中出现质量问题答案：ACD三、判断题1. 食品生产经营者可以随意更改食品标签上的内容。
（错误）2. 食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。
（正确）3. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，可以自行决定是否召回。
（错误）四、简答题1. 请简述食品安全员在食品生产过程中的主要职责。
答：食品安全员在食品生产过程中的主要职责包括监督食品生产过程，确保食品生产符合食品安全标准；检查食品原料来源，确保原料安全合格；确保食品加工环境的卫生，防止食品受到污染；记录食品安全事故，及时处理并上报。
2. 请简述食品召回制度的重要性。
答：食品召回制度的重要性在于保障消费者的健康安全，防止不合格食品流入市场。
当发现食品存在安全隐患时，食品生产经营者应立即停止生产和销售，并启动召回程序，及时通知消费者，减少食品安全事故的发生。
结束语：通过本次培训试题的学习和测试，希望每位食品安全员能够更加深刻地理解自己的职责，掌握食品安全法律法规，提高食品安全意识，为保障公众的饮食安全做出积极贡献。
产品标识和可追溯性作业程序培训试题
产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心 B.生产厂 C. 食品安全卫生部 D.采供部2.入库产品中未经检验的物品，应当摆放下列哪种标识（C）A．合格 B.不合格 C.待检 D.已检待定3.可以用笔在外包装箱上进行标识的是（ABCD）A．去向标识 B.防护标识 C.警示标识 D.说明标识4.如果企业本身没有良好的产品可追溯系统，会出现以下哪些情况(D)A.丢失客户B.丧失商业机会C.存在巨大的安全隐患 D以上三项5.产品标识一般使用以下哪些标识方法(AB)A.《物品标识卡》B.标牌C.流转卡 D卡片二、填空题（共5题，每题4分）1.对产品进行必要的标识，确保在需要时，对产品质量的形成过程实现。
（可追溯性）2.入库合格品《物品标识卡》内容包括、、以及。
（品名、即时数量、检验证号、库管员签字）3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。
（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。
（不合格区）5. 操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。
（流转卡、产品检验证号）。
三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。
（）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。
（）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流中心库管员摆放“待检”标识。
（）4.入库不合格品《物品标识卡》中需要标明检验证号。
（）5.物流中心必须确保在库的物品都有相应的物品标识。
且对配好的料包也应进行相应物品的标识。
（）四、简答题（共2题，每题10分）1、物流中心库管员如何对采购物品及入库产品进行状态标识分类？答：1.未经检验的物品，摆放“待检”标识。
食品安全全员培训试题及答案
食品安全全员培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品追溯制度B. 食品安全责任制度C. 食品召回制度D. 所有选项2. 食品生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 生产加工C. 产品包装D. 产品销售3. 根据食品安全标准，食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意使用B. 适量使用C. 禁止使用D. 根据个人口味使用4. 食品从业人员在操作过程中，以下哪个行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 直接用手接触食品D. 吸烟5. 食品生产中，以下哪种情况是允许的？A. 使用过期原料B. 使用未经检验合格的原料C. 使用符合食品安全标准的原料D. 使用未经清洗的原料二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食品进行检测B. 保持生产环境的清洁卫生C. 记录食品生产和销售的详细信息D. 定期对员工进行食品安全培训7. 在食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染8. 食品从业人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 携带个人卫生用品进入生产区B. 穿着整洁的工作服C. 未经洗手消毒直接接触食品D. 定期更换工作服三、判断题（每题1分，共10分）9. 食品生产者可以自行制定食品安全标准。
（）10. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）11. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
（）12. 食品生产过程中，原料的采购和储存不需要特别控制。
（）13. 食品召回制度是食品安全管理中的重要环节。
（）四、简答题（每题5分，共10分）14. 请简述食品生产过程中如何保证食品的卫生安全？15. 请列举食品从业人员在操作过程中应遵守的基本卫生规范。
五、案例分析题（15分）16. 假设你是某食品公司的食品安全管理人员，请描述在发现一批食品存在安全问题时，你将如何进行处理？答案：1. D2. D3. B4. B5. C6. ABCD7. ABCD8. AC9. ×10. ×11. √12. ×13. √14. 食品生产过程中保证卫生安全的方法包括：使用符合食品安全标准的原料，保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进行清洗消毒，食品从业人员遵守个人卫生规范，以及对食品进行定期检测等。
产品标识和可追溯性作业程序培训试题
产品标识和可追溯性作业程序培训试题（一）姓名部门得分一、不定项选择题（共5题，每题4分）1．负责对入库、出库的采购物品进行标识并保护管理的是以下哪个部门（A）A．物流中心B.生产厂C.食品安全卫生部D.采供部2.入库产品中未经检验的物品，应当摆放下列哪种标识（C）A．合格B.不合格C.待检D.已检待定3.可以用笔在外包装箱上进行标识的是（ABCD）A．去向标识B.防护标识C.警示标识D.说明标识4.如果企业本身没有良好的产品可追溯系统，会出现以下哪些情况(D)A.丢失客户B.丧失商业机会C.存在巨大的安全隐患D以上三项5.产品标识一般使用以下哪些标识方法(AB)A.《物品标识卡》B.标牌C.流转卡D卡片二、填空题（共5题，每题4分）1.对产品进行必要的标识，确保在需要时，对产品质量的形成过程实现。
（可追溯性）2.入库合格品《物品标识卡》内容包括、、以及。
（品名、即时数量、检验证号、库管员签字）3.作业程序中产品标识方式包括产品标识、、。
（产品状态标识、其他标识）4.入库产品经检验为不合格产品的，应当由库管放置到。
（不合格区）5.操作工用记录产品的生产加工过程，作为产品生产加工过程的标识，同时必须将如实填写在工序《流转卡》上。
（流转卡、产品检验证号）。
三、判断题（共5题，每题4分）1.食品安全卫生部对外包装标识内容中关于包装标签标识及有关产品质量的宣传标识、条形码进行审核。
（✍）2.物流中心库管员负责对采购物品及入库产品的状态进行标识。
（✍）3.采购物品及入库产品经检验但尚未出具检验结果的，由食品安全卫生部通知物流中心库管员摆放“待检”标识。
（✍）4.入库不合格品《物品标识卡》中需要标明检验证号。
（✍）5.物流中心必须确保在库的物品都有相应的物品标识。
且对配好的料包也应进行相应物品的标识。
（✍）四、简答题（共2题，每题10分）1、物流中心库管员如何对采购物品及入库产品进行状态标识分类？答：1.未经检验的物品，摆放“待检”标识。
2022年食品安全试题及答案
考真题库一、推断题1、食品生产企业收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，应当马上采取封存不合格食品，暂停生产、经营不合格食品，通知相关生产经营者和消费者，召回已上市销售的不合格食品等风险操纵措施，排查不合格原因并进行整改。
在复检和异议期间，食品生产企业可先停止履行以上义务。
〔× 〕〔二〕新增（食品安全法实施条例）相关真题16道，具体如下：1.食品生产企业可以制定低于食品安全标准或者地方标准要求的企业标准。
〔× 〕2.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
〔√ 〕3.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。
〔√ 〕4.在对食品安全治理人员培训后，食品生产企业可依据情况确定是否对其进行考核。
〔× 〕5.食品生产企业的主要负责人要强化供货者治理、进货查验和出厂检验、生产过程操纵、食品安全自查等工作，食品安全治理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全治理工作。
〔√ 〕6.食品、食品添加剂生产者托付生产食品、食品添加剂的，可不对托付生产的食品、食品添加剂的安全负责。
〔× 〕7.食品安全治理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全治理能力。
〔√ 〕8.食品安全监督治理部门应当对企业食品安全治理人员进行随机监督抽查考核。
〔√ 〕9.对食品进行辐照加工，应按照食品安全标准的要求对辐照加工食品进行检验和标注。
〔√ 〕10.贮存、运输对温度、湿度等有特别要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。
〔√ 〕11.食品生产企业不能托付其他单位贮存、运输食品。
〔× 〕12.食品生产者托付贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保证能力进行审核。
〔√ 〕13.某一般食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有医治功能，但可以声称具有保健功能。
〔× 〕14.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督治理部门给予警告，并责令食品生产企业改正。
新食品安全法培训试题及答案
新食品安全法培训试题及答案一、单项选择题1. 新食品安全法自何时起施行？A. 2014年10月1日B. 2015年10月1日C. 2016年10月1日D. 2017年10月1日答案：B2. 根据新食品安全法，以下哪项不是食品生产经营者的基本义务？A. 遵守食品安全标准B. 保证食品真实、安全C. 随意更改食品标签D. 接受社会监督答案：C3. 新食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全管理制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全自查制度D. 所有选项都是答案：D4. 新食品安全法规定，食品添加剂的使用应符合哪些要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品标签上标明的用途C. 符合食品生产许可的要求D. 所有选项都是答案：A5. 新食品安全法中，对于食品生产者违反食品安全标准的行为，将如何处罚？A. 警告并责令改正B. 没收违法所得和违法生产经营的食品C. 处以违法生产经营食品货值金额五倍以上十倍以下罚款D. 所有选项都是答案：D二、多项选择题6. 新食品安全法规定，食品标签上应当标明以下哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 生产日期C. 保质期或者有效期D. 食品添加剂的通用名称答案：ABCD7. 根据新食品安全法，哪些行为属于食品生产经营者的禁止行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 使用回收食品作为原料生产食品C. 经营超过保质期的食品D. 经营未经检验或者检验不合格的食品答案：ABCD8. 新食品安全法规定，哪些情况下食品生产经营者应当召回食品？A. 食品不符合食品安全标准B. 食品存在安全隐患C. 食品被污染D. 食品标签存在误导消费者的内容答案：ABC三、判断题9. 新食品安全法规定，食品生产经营者可以自行决定食品标签上的内容。
（对/错）答案：错10. 新食品安全法要求食品生产经营者建立食品安全事故应急预案。
（对/错）答案：对四、简答题11. 新食品安全法对食品生产经营者在食品安全事故中的责任有哪些规定？答：新食品安全法规定，食品生产经营者在发生食品安全事故时，应立即停止生产经营，采取有效措施控制风险，并向有关部门报告。
2022年食品安全法培训试题
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》培训试题岗位姓名日期2022.11.7成绩一、推断题〔共20 题，每题 2 分，共40 分〕1、国家鼓舞食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
〔〕2、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
〔〕3、依据传统既是食品又是中药材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监视治理部门制定、公布。
食品中不得添加依据传统既是食品又是中药材的物质。
〔〕4、全部食品生产企业必需留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
国家鼓舞食品生产企业承受信息化手段实现食品可追溯。
〔〕5、食品安全国家标准不属于强制标准，企业可自愿承受。
〔〕6、食品生产企业应当就原料选购、原料验收、投料等原料把握事项制定并实施把握要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
〔〕7、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此无需对茶青进展进货查验或检验。
〔〕8、食品生产企对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，只能实行销毁措施。
〔〕9、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。
〔〕10、某企业生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
〔〕11、某食品生产企业在其产品中参加了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的成效。
〔〕12、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进展复检。
〔〕13、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。
〔〕14、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实状况，准时消退事故隐患。
〔〕15、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未准时实行措施消退，食品安全监视治理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进展责任约谈。
食品安全管理人员培训考试题(答案)
食品安全管理人员培训考试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共10分）1.酿造生产过程的食品安全管理从人、机、料、法、环五个维度进行。
2.制定《中华人民工合同食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
3.食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保持期限不得少于 2 年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。
4.安排患有《食品安全法第三十四条》中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 2000 元以上 20000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题（每题2分，共20分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ A）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可3.（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院4. 原辅料的检查过程发现异常应（ A ），同时反馈至班长/管理人员A、立即停止使用B、可以继续使用C、与保管员核实后继续使用5.工艺管路的（A）若在清洗时不及时排空，清洗液将在这些部位积存，存在酒体被污染的隐患。
A、低段、盲端B、管道末端C、仅盲端6.糖化取样工具为（A），无异味、无锈迹、无脱落。
保持清洁，避免交叉污染。
A、不锈钢B、塑料C、铁7.酿造生产过程岗位记录要求，及时、准确、（ C ）。
A、美观B、提前完成C、完整8.品尝项目麦汁、发酵液、清酒、酵母的取样点、取样要求是（ A ）A、取样阀用500ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlB、取样阀用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlC、管道连接处用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300m9.根据《生产工厂视频监控系统配置标准（试行稿）》食品安全图像存储时间为（）天，灌装机运行监控图像存储时间为（）天物资安全监控图像存储时间为（）天，其他监控图像存储时间为（）天。
食品安全法考试题及答案
食品安全法考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品召回B. 食品追溯C. 食品检验D. 食品标识答案：B2. 根据食品安全法，食品生产经营者不得使用（）。
A. 食品添加剂B. 食品防腐剂C. 食品着色剂D. 非食品原料答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）。
A. 定期检查B. 定期检验C. 定期消毒D. 定期清洁答案：B4. 食品生产经营者违反食品安全法规定，情节严重的，可以处以（）。
A. 警告B. 罚款C. 吊销许可证D. 以上都是答案：D5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当（）。
A. 遵守国家食品安全标准B. 遵守地方食品安全标准C. 遵守企业食品安全标准D. 遵守国际食品安全标准答案：A6. 食品生产经营者在食品中添加食品添加剂，应当符合（）。
A. 国家标准B. 地方标准C. 企业标准D. 国际标准答案：A7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品从业人员进行（）。
A. 定期培训B. 定期考核C. 定期体检D. 定期检查答案：A8. 食品生产经营者在食品中添加食品添加剂，应当保证食品的（）。
A. 安全性B. 营养性C. 口感D. 外观答案：A9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）。
A. 定期检查B. 定期检验C. 定期消毒D. 定期清洁答案：B10. 食品生产经营者违反食品安全法规定，情节严重的，可以处以（）。
A. 警告B. 罚款C. 吊销许可证D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当（）。
A. 遵守国家食品安全标准B. 建立食品安全管理制度C. 保证食品的安全性D. 定期进行食品安全培训答案：ABCD2. 食品生产经营者不得使用（）。
A. 非食品原料B. 未经检验合格的食品原料C. 未经批准的食品添加剂D. 未经批准的食品包装材料答案：ABCD3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品从业人员进行（）。
食品安全管理员培训考试试题及答案2024
食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
食品安全管理之追溯与召回
• 第二十八条 食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量 等内容。记录保存期限不得少于2年。
第五章 监督管理 第六章 法律责任 第七章 附 则
• 第四十五条 本办法适用于食品、食品添加剂和保健食品。
百世06集追团溯简与介召——回8的大关事系业部
追溯码：XXXX年XX月XX日（生产批号）
追溯信息：原辅料包材供应商资料及检测报告、送货单、原料入库单、l领料单、配料
表、投料表、生产记录、成品入库单、库存记录、发货单、成品留样或领用
原料追溯成功衡算：原料或包材入库量=配料量+报废量+采样或领用量+库存量 成品追溯成功衡算：成品入库量=发货量+留样或领用量+报废量+库存量 原料与成品间衡算：原辅料投入量=成品产出量*出成率
03-1 仓配追溯（2）
记录要求：应对食品仓配过程中验收、贮存、运输等环节详细记录。记录内
容应完整、真实、清晰、易于识别和检索，确保所有环节都可进行有效追溯
追溯码：XXXX年XX月XX日（生产批号）
追溯信息：供应商、食品名称、规格、生产批次、进货量、发货量、库存量、
报废或待报废数量
追溯成功衡算：进货量=发货量+库存量+待报废或者报废数量
1.成品出货单需要有生产 批次信息 2.送货单需要双方签字确 认 3.先进先出 4.不可以批次混放 5.成品外检报告、内检报 告均能可追溯
02-1 生产商追溯(2)
记录要求：应对食品生产过程中采购、验收、贮存、配料、生产、发货等环节详细记
录。记录内容应完整、真实、清晰、易于识别和检索，确保所有环节都可进行有效追溯
食品召回和追溯培训试题及答案
2019年5月份食品召回及追溯相关知识培训考试试题姓名：得分：一、填空题。
（每空2分，共50分）1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督管理工作。
6.国家食品药品监督管理总局负责汇总分析全国不安全食品的停止生产经营、召回和处置信息，根据食品安全风险因素，完善食品安全监督管理措施。
7.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。
8.生产过程信息包括领料、投料、油脂提取、油脂精炼、包装、物料平衡等信息。
分装企业不需要记录油脂提取、油脂精炼信息。
9.食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。
供货商应当及时告知生产者。
10.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。
记录保存期限不得少于2年。
11.县级以上地方食品药品监督管理部门不依法履行食品召回管理办法，造成不良后果的，依照《中华人息、操作人员、压榨工艺的蒸炒温度、时间和浸出工艺的汽提温度、溶剂残留量等可能影响产品质量安全的关键控制参数。
14.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级15.产品销售信息。
应包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、检验合格证号、销售日期（发货日期）、发货地点、出厂检验报告编号、购货者信息（包括名称、地址、联系方式）、销售合同号（订单号）、发货人。
从成品油罐直接灌装发货的还需记录油罐号16.国家食品安全事故应急预案建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
二.不定项选择题。
（每空3分，共30分）1.食用植物油生产企业负责建立、完善和实施质量安全追溯体系，通过统一规范，严格管理，保障追溯体系有效运行，具体包括哪些？( ABCD )A数量 B 模拟演练C制度实施 D纠偏完善2.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。
食品安全培训考试试题及答案2024
食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。
食品召回及追溯
1.3 食品召回的分类
（2）按照召回范围不同分： ① 批发级别召回
对批发商、流通中心和进口商手中的食品进行召回 ② 零售级别召回
对超市、杂货店、餐馆等地点的食品进行召回 ③ 消费级别召回
对消费者手中的食品进行召回
1.3 食品召回的分类
（3）根据缺陷发生的可能性及严重程度的评估分： ① 一级召回（危害最为严重） 针对极大可能引起死亡或疾病、造成严重伤害的食品的
1.2 食品追溯制度的分类
2、根据信息流动方向分 1）向下“追踪”（tracking） 追踪指产品的正向流通，即从农场→食品原材料供应商→加工商→运
输商→销售商→销售终端→消费者。 2）向上“追溯”（tracing） 追溯指产品的逆向流通，即从农场←食品原材料供应商←加工商←运
输商←销售商←销售终端←消费者。
2007年8月27日，国家质检总局发布第98号令，发布 并正式实施《食品召回管理规定》。2011年5月20日 开始进行征求修改意见（5月31日截止）
2009年6月1日正式施行的《食品安全法》第53条以基 本法律的形式确立了食品召回制度，迅速提升了我国 食品召回制度的立法层次和法律效力
1.1 食品召回制度的历程
2.2 我国食品召回的程序
4、实施召回 《食品召回管理规定》第十五条：食品生产企业应当在召回期限届满
7日内，向地方质量监督部门提交召回总结。 食品召回期限界满但未完成召回的，食品生产企业应当继续或者再
次进行食品召回，每隔2日向地方质量监督部门提交召回阶段性报告 ，并在完成食品召回后7日内向地方质量监督部门提交召回总结。
2003年，我国物品编码中心将该系统引进到国内，以 实施“条码推进工程”项目为契机，通过19个示范系 统进行推广应用，取得了良好效果。另外，2008年为 保障奥运食品安全组织制定的《奥运会食品追溯编码 规则》和《奥运会食品安全数据元目录规范》，也积 累了食品安全追溯的经验。
食品安全综合培训考试题及答案
食品安全综合培训考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品生产中，下列哪项不是食品安全的基本要求？A. 清洁的原料B. 合格的加工环境C. 使用过期原料D. 严格的质量控制答案：C2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准限量添加D. 根据个人口味添加答案：C3. 食品安全法规定，食品经营者应当对食品进行哪些方面的检查？A. 外观检查B. 包装检查C. 标签和说明书检查D. 所有上述检查答案：D4. 食品从业人员在工作期间应保持以下哪些卫生习惯？A. 佩戴首饰B. 定期洗手C. 随意丢弃废弃物D. 穿拖鞋进入工作区答案：B5. 食品贮存时，以下哪种做法是正确的？A. 食品与非食品混放B. 食品与有毒物品混放C. 食品与清洁剂混放D. 食品分类存放，避免交叉污染答案：D二、多选题（每题3分，共15分）6. 以下哪些因素可能影响食品安全？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估包括哪些方面？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险特征描述D. 风险管理答案：ABC8. 食品标签应包含哪些信息？A. 产品名称B. 净含量C. 生产日期D. 保质期答案：ABCD9. 食品生产过程中，哪些措施可以有效预防微生物污染？A. 保持工作区清洁B. 定期消毒设备C. 员工健康检查D. 所有上述措施答案：D10. 食品召回的原因可能包括：A. 产品不符合食品安全标准B. 产品存在安全隐患C. 产品标签错误D. 所有上述原因答案：D三、判断题（每题1分，共10分）11. 食品添加剂可以提高食品的营养价值。
（）答案：×12. 食品生产者应建立食品安全追溯体系。
（）答案：√13. 食品生产过程中，可以使用未经消毒的水源。
（）答案：×14. 食品从业人员在工作期间可以不佩戴工作帽。
（）答案：×15. 食品贮存时，应保持适宜的温度和湿度。
食品安全60号令培训试题及答案
食品安全60号令培训试题及答案一、单选题1. 食品安全60号令的全称是什么？A. 食品安全国家标准B. 食品安全监督管理条例C. 食品安全法实施细则D. 食品安全生产许可管理办法答案：B2. 食品安全60号令规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？A. 食品召回制度B. 食品安全事故应急处理制度C. 食品追溯制度D. 所有以上选项答案：D3. 根据食品安全60号令，食品生产经营者应当如何处置不符合食品安全标准的食品？A. 可以继续销售B. 应当立即停止生产经营C. 可以降价销售D. 可以捐赠给慈善机构答案：B4. 食品安全60号令规定，食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应当采取什么措施？A. 立即停止生产经营B. 继续生产经营，等待上级通知C. 通知消费者自行处理D. 销毁问题食品答案：A5. 食品安全60号令中提到的食品生产经营者应当承担的社会责任包括哪些？A. 保障食品安全B. 提供营养信息C. 维护消费者权益D. 所有以上选项答案：D二、多选题6. 食品安全60号令规定，以下哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动？A. 发现食品存在安全隐患B. 接到监管部门的整改通知C. 发现食品不符合食品安全标准D. 食品标签存在误导性信息答案：ABCD7. 根据食品安全60号令，食品生产经营者在哪些情况下需要进行食品召回？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品生产过程中发现问题D. 食品被监管部门认定为不合格产品答案：ACD8. 食品安全60号令中提到的食品追溯制度包括哪些内容？A. 记录食品原料来源B. 记录食品生产过程C. 记录食品销售去向D. 记录食品销毁情况答案：ABC三、判断题9. 食品安全60号令规定，食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全事故应急处理制度。
（）答案：错误10. 食品安全60号令要求食品生产经营者必须对食品进行定期检查，以确保食品的安全性。
召回追溯试题
以下是一份召回追溯试题：
一、选择题
1.在召回追溯过程中，以下哪项不是主要目的？
A. 找出问题原因
B. 评估问题影响范围
C. 修复问题
D. 追究责任
2.召回追溯的主要流程包括哪些？
A. 确定召回范围
B. 调查问题原因
C. 制定召回计划
D. 执行召回操作
3.在召回追溯过程中，以下哪项不是关键步骤？
A. 收集相关证据
B. 分析问题原因
C. 确定问题责任人
D. 评估问题影响范围
4.召回追溯的目的是什么？
A. 提高产品质量
B. 保证产品安全
C. 提高客户满意度
D. 减少生产成本
5.在进行召回追溯时，以下哪项不是需要考虑的因素？
A. 产品生产日期
B. 产品销售地点
C. 产品使用时间
D. 产品生产成本
二、简答题
1.请简述召回追溯的基本流程。
2.在进行召回追溯时，需要考虑哪些因素？
3.请简述召回追溯的重要性和意义。
食品安全事件应对培训试题及答案
食品安全事件应对培训试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全事件的应对原则？A. 及时报告B. 立即启动应急预案C. 停止销售和分发受影响产品D. 通知消费者2. 食品安全事件应对中，以下哪个部门负责协调和指导应急处置工作？A. 市场营销部门B. 质量控制部门C. 食品安全管理部门D. 人力资源部门3. 在食品安全事件应对过程中，以下哪个步骤应该首先进行？A. 调查和分析B. 及时报告C. 采取控制措施D. 通知消费者4. 以下哪项措施不是食品安全事件应对中的控制措施？A. 停止生产B. 召回受影响产品C. 加强质量检查D. 提高产品价格5. 以下哪个机构负责食品安全事件的调查和评估？A. 企业内部质量控制部门B. 食品安全管理部门C. 当地卫生监管部门D. 国家食品药品监督管理局二、判断题1. 食品安全事件应对中，企业应立即启动应急预案，确保应对措施的及时性和有效性。
(对)2. 食品安全事件应对中，企业应通知消费者关于受影响产品的信息，提醒消费者采取相应的预防措施。
(对)3. 在食品安全事件应对过程中，企业可以自行决定是否召回受影响的产品。
(错)4. 食品安全事件应对中，企业应与当地卫生监管部门和国家食品药品监督管理局保持密切沟通，共同开展调查和评估工作。
(对)5. 食品安全事件应对中，企业应积极履行社会责任，主动承担因事件给消费者带来的损失和影响。
(对)三、简答题1. 请简述食品安全事件应对的基本原则。
答：食品安全事件应对的基本原则包括及时报告、立即启动应急预案、停止销售和分发受影响产品、通知消费者、调查和分析、采取控制措施等。
2. 请列举出食品安全事件应对中的控制措施。
答：食品安全事件应对中的控制措施包括停止生产、召回受影响产品、加强质量检查等。
3. 请简述食品安全事件应对中企业应承担的责任。
答：食品安全事件应对中，企业应承担以下责任：立即启动应急预案、停止销售和分发受影响产品、通知消费者、采取控制措施、配合相关部门调查和评估、履行社会责任等。
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2019年5月份食品召回及追溯相关知识
培训考试试题
姓名：得分：
一、填空题。
（每空2分，共50分）
1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督
管理工作。
6.国家食品药品监督管理总局负责汇总分析全国不安全食品的停止生产经营、召回和处置信息，根据食
品安全风险因素，完善食品安全监督管理措施。
7.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止
生产经营不安全食品。
8.生产过程信息包括领料、投料、油脂提取、油脂精炼、包装、物料平衡等信息。
分装企业不需要记录
油脂提取、油脂精炼信息。
9.食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。
供货商应当及时告知生产者。
10.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、
批次、数量等内容。
记录保存期限不得少于2年。
11.县级以上地方食品药品监督管理部门不依法履行食品召回管理办法，造成不良后果的，依照《中华人
息、操作人员、压榨工艺的蒸炒温度、时间和浸出工艺的汽提温度、溶剂残留量等可能影响产品质量安全的关键控制参数。
14.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级
15.产品销售信息。
应包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、检验合格证号、销
售日期（发货日期）、发货地点、出厂检验报告编号、购货者信息（包括名称、地址、联系方式）、销售合同号（订单号）、发货人。
从成品油罐直接灌装发货的还需记录油罐号
16.国家食品安全事故应急预案建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食
品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
二.不定项选择题。
（每空3分，共30分）
1.食用植物油生产企业负责建立、完善和实施质量安全追溯体系，通过统一规范，严格管理，保障追溯
体系有效运行，具体包括哪些？( ABCD )
A数量 B 模拟演练
C制度实施 D纠偏完善
2.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。
评估内容包括：( ABC )
A污染食品可能导致的健康损害及所涉及的范围，是否已造成健康损害后果及严重程度；
B 事故的影响范围及严重程度；
C 事故发展蔓延趋势。
D 制度实施
3.食品召回计划应当包括下列内容：( ACD )
A食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况；
B事故的影响范围及严重程度；
C 召回原因及危害后果；
D食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围；
\4.食品安全事故，指 .(ABCD)
A食物中毒 B食源性疾病
C食品污染等源于食品 D对人体健康有危害或者可能有危害的事故
5. 国家食品安全事故应急预案指挥部办公室的职责是：(ABCD)
A主要负责贯彻落实指挥部的各项部署，组织实施事故应急处置工作；
B检查督促相关地区和部门做好各项应急处置工作，及时有效地控制事故，防止事态蔓延扩大；
C研究协调解决事故应急处理工作中的具体问题；
D向国务院、指挥部及其成员单位报告、通报事故应急处置的工作情况；
6.《食品召回管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自起
施行。
（ C ）
A 2015年8月6日
B 2015年8月1日
C 2015年9月1日
D 2015年9月6日
7.食品药品监管总局关于食用植物油生产企业食品安全追溯体系的指导意见中所指的记录信息包括：（ D ）
A原料验收、生产过程、产品检验、产品销售、人员设备等主要内容
B生产企业要对物料来源、加工过程和产品去向、数量等信息如实记录
C确保记录真实、可靠、所有环节可有效追溯。
D 以上都是
8产品生产过程中有倒罐的，倒罐信息应包括、倒罐日期、、进油罐号、、等。
（ ABCD ）
A外部批号 B 出油罐号 C数量 D原料名称
9. 企业应建立信息管理制度，明确数据采集、传输、汇总、保存、使用等过程的职责、权限和要求。
( AC )
A 传输
B 传递
C 汇总
D 数量
10 召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
（ B ）
A一级 B二级 C三级 D四级
三．简答题。
（每题10分，共20分）
1.简述国家食品安全事故处置原则。
答：（1）以人为本，减少危害。
（2）统一领导，分级负责。
（3）科学评估，依法处置。
（4）居安思危，预防为主。
2.食用植物油生产企业食品安全追溯信息记录应能覆盖生产经营全过程，重点包括以下内容：
答：1.原料验收信息 2.产品检验信息
3.生产过程信息
4.产品销售信息。