碳酸饮料(汽水)培训讲学
第四章碳酸饮料
（二）CO2理论需要量的计算：
根据气体常数，1mol气体在0.1MPa、0℃时的体积为22.41L， 因此1mol CO2在T℃时的体积:
Vmol＝(273+T)/273×22.41 （L）
7、水
饮料中含量最大的成分，大约为90％，低热值碳酸饮料含水量98％左右。
一、调味糖浆的调配
（二）调配
1、调配方法
⑴ 首先正确计量每次配料时所需原糖浆、酸味剂、香料、色素、 水等。
⑵ 各种配料分别用水溶解并搅拌均匀（有的需要过滤）。 ⑶ 将溶解好的配料按顺序分别加入原糖浆中，并搅拌均匀。
一、调味糖浆的调配
❖ 选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和检修的前提下，尽量缩短灌装与 封口之间的距离；
❖ 经常对设备进行检修，提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成 品的）；
❖ 提高灌装、封口速度，减少灌装后在空气中的暴露时间，减少CO2的逸散；
❖ 使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。
（四）影响碳酸化的因素
（二）调配
2、调配顺序
⑴ 原糖浆（糖的溶解有热溶法和冷溶法，溶解后须过滤、杀菌并测糖度） ⑵ 防腐剂（加量<0.02％，配25％苯甲酸钠液，苯甲酸温水溶解、过滤） ⑶ 酸味剂（加量0.1～0.2％，配成50％柠檬酸液，或温水溶解过滤） ⑷ 果汁（清汁或浑汁、浓缩果汁均需过滤后添加；加量2.5～10％） ⑸ 色素（配成5％的水溶液，现配现用；加量<0.05‰） ⑹ 香精（常用水溶性香精，粉末香精配成5％的溶液并过滤；加量<0.01‰） ⑺ 水。
可口可乐培训PPT课件
1952 你想要的就是可乐。
1953 充满精力---安全驾驶 仲夏梦幻。
1955 就像阳光一样带来振奋。
1956 可口可乐---使美好的事情更加美好 轻轻一举，带来光明。
1957 好品味的象征。
1958 清凉，轻松喝可乐。
1959 可口可乐的欢欣人生，真正的活力。
1961 可口可乐，给你带来最佳状态。
2020/1/13
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Coca-Cola 可口可乐
可口可乐20世纪： 1903年，可口可乐的成分中不再有可卡因。 1915年，可口可乐曲线瓶由AlexanderSamuelson发明，称为 Hobbleskirt。 1921年，可口可乐副总裁HarrisonJone发明了把六罐可乐瓶放在一箱。 1926年，可口可乐公司第一次采用广播广告。 1941年，可口可乐第一次在广告上使用“Coke”。 1955年，可口可乐首次以罐装发售。 1985年，塑胶瓶的可口可乐问世。
2020/1/13
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Coca-Cola 可口可乐
可口可乐广告语（英译中）：
1925 真正的魅力。 1925 六百万一天（人次）。 1926 口渴与清凉之间的最近距离--可口可乐。 1927 在任何一个角落。 1928 可口可乐--自然风韵，纯正饮品。 1929 世界上最好的饮料。 1932 太阳下的冰凉。 1933 一扫疲惫，饥渴。 1935 可口可乐--带来朋友相聚的瞬间。 1937 美国的欢乐时光。 1938 口渴不需要其它。 1939 只有可口可乐。 1940 最易解你渴。 1941 工作的活力，属于----可口可乐。 1942 只有可口可乐，才是可口可乐 永远只买最好的。 1943 美国生活方式的世界性标志----可口可乐。 1945 充满友谊的生活 幸福的象征。 1946 世界友谊俱乐部---只需5美分。
第4章碳酸饮料.pptx
（5）其他碳酸饮料。指除了上述４种类型以外的 含有植物抽提物或非果香型的食用香精力赋香剂 的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙示汽水等。
二、二氧化碳的作用
▲饮料溢出大量的碳酸气泡沫，给予人们一种心理上 的条件反射，增长一种必欲得之痛饮为快的意识感。
▲刺激消化液分泌，增进食欲。饮用碳酸饮料，可刺 激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，使人们食欲顿增。
二次灌 装法
第三节 糖浆的制备
糖浆制备的生产工艺流程： 砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却 →脱气→浓度调整→配料→ 精滤（均质） →杀菌→冷却→贮存（缓冲罐）→糖浆
一、糖溶液的制备
为配制混合糖浆所用的糖水溶液，称为“糖液”或“单 纯糖液”。 我国碳酸饮料中使用最多的甜味料是蔗糖，一般使用 质量最好的白砂糖。 在国外，广泛应用异构糖，异构糖可广泛使用玉米、 木薯等普通原料来制成，其成本只有白糖的70％，而 且所含的微量元素远较白糖丰富，在营养上有其特点 。 我国饮料——现广泛采用异构糖、果葡糖浆等。
冷溶法制得的糖液必须马上用完。这是一条必须遵 循的原则。如因偶然的原因，确实做不到这一点，应 立即加入酸液，以抑制微生物的繁殖。但添加酸的量 ，不能超过配方中的酸量。
（２）热溶
①蒸汽加热溶解法——将水和砂糖按比例加入到溶糖 罐内，通蒸汽加热，在高温下搅拌溶解。
优点
溶糖速度快，可杀菌，能量消耗相对较少
（2）果味型碳酸饮料
指以食用香精为主要赋香剂或原果汁含量低于２.５％的 碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等。
（3）可乐型碳酸饮料——指含有焦糖色素、可乐香
精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混 合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。
（4）低热量型碳酸饮料——指以甜味剂全部 或部分代替糖类的各种碳酸饮料和苏打水 ，其热量每１００ ｍl不高于 ７ ５ Ｊ。
第五章 碳酸饮料
THNK YOU
汇报人：XX
包装：多种包装形式，如玻璃瓶、塑料瓶、 易拉罐等
保质期：较长，一般在一年以上
消费群体：年轻人、儿童等为主要消费群体
03
碳酸饮料的成分
碳酸水
成分：二氧化碳和水
口感：清爽，刺激
制作方法：将二氧化碳溶解在 水中
作用：增加饮料的口感和风味
果糖
果糖是一种单糖，广泛存在于水果和蜂蜜中 果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，口感清爽 果糖在碳酸饮料中作为甜味剂使用，可以增加饮料的口感和风味 果糖的热量较低，容易被人体吸收和利用
04
碳酸饮料的消费情况
全球消费情况
碳酸饮料是全球最受欢迎的饮料 之一
亚洲市场增长迅速，尤其是中国 和印度
添加标题
添加标题
添加标题
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北美和欧洲是碳酸饮料的主要消 费地区
消费者对健康和环保意识的提高， 影响了碳酸饮料的消费趋势
中国消费情况
碳酸饮料市场规模：2019年达到1500亿元 消费人群：年轻人为主，尤其是学生和上班族 消费场景：聚会、娱乐、运动等场合 消费趋势：健康意识提高，低糖、无糖碳酸饮料越来越受欢迎
消费群体分析
年龄段：主要集 中在18-35岁之 间
性别：男性消费 者多于女性消费 者
职业：学生、上 班族、自由职业 者等
消费场景：聚会、 运动、休闲等场 合
05
碳酸饮料的优缺点
优点
口感清爽：碳酸饮料口感清爽，适合夏季消暑解渴。
提神醒脑：碳酸饮料中的咖啡因等成分可以提神醒脑，提高工作效率。
含有矿物质：部分碳酸饮料含有矿物质，如钾、钠等，有助于补充人体所需矿物质。
对心血管系统的影响
增加心脏病风险：长期饮用碳酸饮料可能导致心脏病风险增加 血压升高：碳酸饮料中的糖分可能导致血压升高 肥胖：长期饮用碳酸饮料可能导致肥胖，从而增加心血管疾病的风险 糖尿病：长期饮用碳酸饮料可能导致糖尿病，从而增加心血管疾病的风险
第五章 碳酸饮料PPT课件
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13
二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
水处理
净化
冷却
汽水混合
砂糖 溶化 过滤 配料 冷却 一次灌装 二次灌装 压盖 产品检验 可编成辑课品件PPT
辅料
空瓶
洗瓶工序
空瓶检查
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现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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4
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5
三、碳酸饮料分类特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二
氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
（四）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
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水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
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碳酸饮料培训内容
碳酸饮料培训内容碳酸饮料是一种非常受欢迎的饮品，全球各地都能看到它的身影。
而对于一些销售碳酸饮料的人来说，了解碳酸饮料的相关知识，是非常必要的。
碳酸饮料培训内容主要包括以下几个方面。
1.碳酸饮料的种类首先，碳酸饮料培训需要了解碳酸饮料的种类。
碳酸饮料可以分为两类：气泡饮料和非气泡饮料。
其中，气泡饮料可以再细分为无糖气泡饮料、低热量气泡饮料和普通气泡饮料。
了解碳酸饮料的种类可以让销售人员在推销时更加明确自己推销的产品。
2.碳酸饮料的成分其次，碳酸饮料培训需要了解碳酸饮料的成分。
碳酸饮料的主要成分包括二氧化碳、水、糖和各种口味添加剂。
了解碳酸饮料的成分可以让销售人员更好地为顾客解答疑问，同时能够推荐更好的饮品给顾客，根据顾客的口味、身体状况和其他需求推荐最适合的产品。
3.碳酸饮料的营养价值碳酸饮料培训还需要让销售人员了解碳酸饮料的营养价值。
虽然碳酸饮料自身含有比较高的热量和糖分，但是并不代表它不含有其他营养成分。
例如，碳酸饮料通常含有维生素B、钾等成分。
因此销售人员可以在推销时指出这些营养成分，让顾客对碳酸饮料有更为全面的认识。
4.碳酸饮料的识别方法再次，碳酸饮料培训需要让销售人员掌握碳酸饮料的识别方法。
很多时候，市面上有不少山寨品牌或者劣质产品，销售人员需要了解如何通过包装、标签等识别出优质的饮品，保证消费者的安全和健康。
5.销售技巧最后，碳酸饮料培训需要传授销售技巧。
销售人员需要掌握一定的销售技巧，比如如何向顾客介绍产品，如何与顾客进行交流，如何提供专业的建议等等。
这些技巧可以帮助销售人员提高销售的效率和顾客体验。
在碳酸饮料培训中，还需要加强销售人员对碳酸饮料的安全问题的认识，包括如何更好的防范碳酸饮料可能引发的安全问题。
同时，销售人员还需要了解公司的市场策略和营销模式，方便合理、高效的销售和宣传产品。
总的来说，碳酸饮料培训内容从碳酸饮料的种类、成分、营养价值、识别方法和销售技巧等方面进行了详细的讲解。
第四、五章 碳酸饮料和蛋白饮料
气体和液体的接触面积与时间 气体溶入液体不是瞬间完成的，需要一定的 作用时间才能达到动态平衡，可以增加缓冲 罐数量增加气液接触时间，也可以把溶液喷 雾成液滴状或薄膜状。 气液体系中的空气含量 根据道尔顿定律和亨利定律，各种气体的溶 解量不仅决定于各气体在液体中的溶解度， 而且决定于该气体在混合气体中的分压。
一次和二次区别
一次罐装法是糖浆与净化水混合再碳酸化，一 次完成罐装.而二次罐装法是先灌浆，然后再灌 入已碳酸化的水，二次完成罐装. 现二次罐装 法基本淘汰，百事、可口等基本上采用一次灌 装，优点是糖浆和水的比例失误小，准确度高， 产品质量一致。但如果碳酸饮料产品中带有果 肉，则需用二次罐装法，因为果肉通过混合机 的喷嘴时容易发生堵塞，不好清洗，二次灌装 不存在这一问题。
2．工艺要点
（11）杀菌:花生奶是中性饮料，而且营养 丰富，必须采用高温杀菌. 杀菌和灌装方式: A.花生奶灌装,密封,高压高温杀菌.一般 121C维持15分钟. B.花生奶瞬时高温杀菌,无菌灌装.
四．生产过程所需设备
花生脱壳机、花生脱衣机、磨浆机、 离心机、冷热缸、均质机、贮缸、 真空脱气机、罐装封罐机、高压杀 菌釜、瞬时高温杀菌器,无菌灌装系 统,喷码机等。
7）碳酸化过程中的注意事项
ห้องสมุดไป่ตู้
①.保持合理的碳酸化水平 碳酸化程度过高，会产生不正常的气体逸出， 这从质量控制和 CO2 消耗方面来说是极不合 理的。某些产品由于过度碳酸化失去香味的魅 力。 ②将空气混入控制在最低限度 定期向混合机灌注液体(水或消毒剂)，然后用 CO2 排出，以排除混合机内积存的空气;过夜 时，碳酸化罐应经常保持一定的压力，以防空 气进入。
第四章 碳酸饮料
主讲人:梁瑞红
碳酸饮料2
装在高位/使用过压泵。
5.保证恒定的灌装压力
• 混合机和灌装机的压力产生波动时会影响产品碳酸化程度
• 过压下降时会引起喷涌，导致碳酸化控制失灵。 • 灌装机贮液槽液面升高时会淹没反压阀，而液面下降时则 灌装不了成品。
第三章 碳酸饮料的灌装 一、灌装系统 • 灌装系统：灌糖浆、碳酸水和封盖等操作的组合体系
水流从预碳酸化罐顶部喷下, CO2 从底部喷入,水
中的空气即被CO2 驱除从顶部排出。该方法要 求CO2 纯度高,故较少采用。
5.液体的种类及存在于液体中的溶质 不同种类的液体以及液体中存在的不同 溶质对CO2溶解度有很大的影响。在标准 状态下CO2在水中的溶解度是1.713，在酒 精中则为4.329，这说明液体本身的性质对 CO2溶解度有很大影响。另外，当液体中 溶解有溶质时，例如胶体、盐类则有利于 CO2的溶入，而含有悬浮杂质时则不利于 CO2的溶入。
• 二次灌装系统：灌浆机（又称糖浆机或定量机）、灌
水机和压盖机 • 一次灌装系统加糖浆工序中，配比器放在混合机之前。灌 装系统:灌装机、压盖机
二、灌装的质量要求
1.达到预期的碳酸化水平 2.保证糖浆和水的准确比例
3.保证合理的和一致的灌装高度
4.容器顶隙应保持最低的空气量 5.密封严密有效 6.保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温
例、某汽水厂生产355ml/罐的汽水，24罐为1箱， CO2的吸收率为3，问生产100箱汽水理论上需要 多少克CO2 （室温为25 ℃ ）？ 先计算25 ℃时CO2的Vmol，再计算CO2的理论需要 量G 理
Vmol=(273+25/273) ×22.41=24.46(L)
G理=(0.355 ×24×100×3/24.46) ×44.01 =4600(g)
酒水知识培训
饮料用水：水的含量占90%以上，水质的优劣对产品质量的影响很大，饮料用水比一般饮用水对水质的要求更严格，对水的硬度、色、味、有机物、微生物等含量的各项指标都有较高的要求。一般来说，饮料用水应该无色、无异味、清澈透明、无悬浮物、无沉淀、总硬度在8度以下，pH值为7，重金属含量不得超过指
果蔬饮料特点：1、悦目的色泽2、迷人的芳香3、怡人的味道4、丰富的营养
果蔬饮料的制作原则：
选料新鲜：充分成熟，无腐烂现象、无病虫害
充分清洗：在清洗果实时，一般可用0.5%~1.5%的盐酸溶液浸泡数分钟后，再用清水洗净。
榨汁前的处理：为了提高出汁率，节约原料、提高经济效益。可预将出汁少的蔬菜、水果先浸泡在清水中再进行榨汁。
4、曼特宁咖啡
产于印尼苏门答腊，酸味适度，带有极重的浓香味。口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡爱好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。
5、爪哇咖啡
产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味仍强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味。这种口味深受荷兰人喜爱。这种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。
酒水知识
非酒精饮料
一、碳酸饮料
碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中加入二氧化碳气体的饮料的总称，又叫汽水。
※为什么饮用碳酸饮料会有清凉爽口的感觉，而且在炎热天气可将低体温呢？
因为饮料中的二氧化碳经口腔进入到肠胃，由于肠胃不能吸收气体，只能从口腔排除体外，从而给予心理上的反射条件，而且二氧化碳从进入人体到排出体外的过程会带走一部分热量，所以在炎热天气饮用碳酸饮料会有清凉爽口的感觉并且可将低体温。
拿铁咖啡（Coffee Latte）：拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化，只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动即可。
第四章 碳酸饮料
第二节 碳酸化
一、二氧化碳在软饮料中的主要作用 饮料厂所用的二氧化碳主要是发酵产生的，这主要是酒 精、白酒和啤酒生产中酵母利用葡萄糖后生成酒精和二氧化 碳。由于发酵过程会夹杂一些杂质，具有发酵气味，因此要 经过高锰酸钾溶液氧化、水洗和活性炭吸附脱臭等处理才可 以使用。
二氧化碳的作用
清凉作用
二氧化碳溶解在饮料中成为一定浓度的碳酸，在人体中由于温度升高，压
成碳酸。
2.影响碳酸化的主要因素
二氧化碳的分压
压力越大，溶解度越大，通常二氧化碳的压力取0.3～0.4MPa；
水的温度
当压力一定时，温度越低，溶解度越大，一般碳酸化温度取3～5℃；
二氧化碳与水的接触面积
接触面积越大，溶解越好；
水中的空气含量
试验证明溶解少量的空气会排走大量的二氧化碳。
第四章 碳酸饮料
碳酸饮料概况
碳酸饮料是指含有二氧化碳的软材料，俗称汽水。
碳酸 饮料
碳 酸 饮 料 历 史
最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。
以后证实 人为地将水和二氧化碳气混合一起，与含
有二氧化碳气的天然矿泉水一样，具有特异的风味。
英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，
酵母菌引起
三. 解决措施
加强原料的管理，尤其是砂糖和水质的检测工作，砂糖应该做絮凝
实验；
保证产品含有足够的二氧化碳； 减少生产各环节的污染，水处理、配料、罐装、压盖等工序都必须
严格执行卫生标准；
对所用的容器、设备有关部分及管道、阀门要定期进行消毒灭菌； 防止空气混入，空气进入，一是降低了二氧化碳的含量，二是有利
例如糖中含有的胶质会凝聚形成沉淀；
汽水饮料课件ppt
香精和色素
这些成分用于给汽水提 供特定的味道和颜色。
汽水饮料的特点
高糖
刺激性
由于含有大量的糖，汽水通常具有高 热量。
咖啡因和其他刺激性物质提供了汽水 独特的口感。
气泡感
碳酸水产生的气泡感使得汽水有一种 清爽的口感。
汽水饮料的营养价值与健康影响
01
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高热量
由于含有大量的糖，汽水 热量较高，长期大量饮用 可能导致体重增加。
市场趋势
未来，随着健康饮食和环保意识的普及，低糖、无糖和环保型的汽水饮料将逐 渐成为市场的主流。
02
汽水饮料的成分与特点
汽水饮料的成分
碳酸水
汽水中的气泡就是来自 于碳酸水，它赋予了汽
水独特的口感。
糖
大多数汽水都含有大量 的糖，这是它们甜味的
主要来源。
咖啡因
一些汽水，如可乐，含 有咖啡因，提供了刺激
汽水饮料课件
目 录
• 汽水饮料概述 • 汽水饮料的成分与特点 • 汽水饮料的生产工艺与设备 • 汽水饮料的品牌与市场分析 • 汽水饮料的消费趋势与未来发展
01
汽水饮料概述
汽水饮料的定义与分类
汽水饮料的定义
汽水饮料是一种含有碳酸气体的 饮料，通常由水、糖和其他添加 剂组成。料可以分为果汁汽水、可乐型汽 水、茶味汽水等。
通过高压二氧化碳气体进行碳 酸化处理，提高口感清爽度。
灌装与密封设备
自动灌装和密封，保证产品卫 生和安全。
灭菌与冷却设备
高温灭菌和迅速冷却，确保产 品质量和保质期。
汽水饮料的质量控制与安全保障
原料质量控制
确保原料的新鲜、优质，符合 食品安全标准。
产品检验与检测
碳酸饮料生产流程培训文件
（A） 适用Βιβλιοθήκη 高速灌装，应用于大型饮料厂。饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 ↓
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料 ↗
容器→清洗→ 检验 （B）
适用于中小企业，含果肉碳酸饮料的灌装；糖浆和碳酸水 各成独立系统，便于清洗。
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4.4 糖液的制备
目的：提供稠度而有助于传递香味 提供能量和营养价值
白利度 糖浆中糖的质量分数。 60 OBx：100kg糖液中有60kg糖,40kg水。 白利度随温度而变化，分析化验时要校正至20℃，以便比较。
例：糖浆温度为30 ℃，测得浓度为53 OBx，在20℃时白利度是多少？ 查表知： 30℃时50 OBx的校正值是+0.79，55 OBx的校正值是+0.80 在20℃时白利度为: 53+0.79+(0.002×3)=53.796(OBx)
→均质机→第二调合罐→定量比例泵（用水调节调节 浓度）→混合器→糖浆输出到灌装车间。
连续式配制糖浆浓度精度高（∓0.05波美度），可 大大降低糖原料的损耗，全封闭操作，卫生状况良好， 设备一次投入大。
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调合工艺流程的布置应遵循：
注意卫生，溶糖和配料分开； 配料间与灌装线应尽量靠近； 管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位差压力，避免 使用临时胶管； 与前后工序的设备能力要平衡；要便于操作和计量
热溶 零散一饮料般，采纯取度不要锈求钢高的，或双要层求溶延糖长锅贮，藏期并的备饮有料搅。拌器，锅底 能 可杀 生部灭 产有糖 大放内 量料细 糖管菌 液道。,分（.离出蒸凝汽固加糖热中的和杂热质水.溶）解迅速，短期内
连续式 糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。
生产效率高,全封闭,全自动操作,糖液质量好,浓度差异小,但设备 投资大。
第四章 碳酸饮料
饮料用水中含有杂质； 香精色素用量过多；
配料方法不当，饮料中添加苯甲酸钠过多时，会与柠檬酸作用，
生成结晶的苯甲酸，形成有规则的小亮片沉淀；
管道及罐装设备内清洁与否，布局是否合理也直接关系饮料的
质量，管道内壁若高凸不平以及死角处的杂质容易残留；
微生物对糖和柠檬酸的分解作用，可能形成白色沉淀，多数由
碳酸 饮料
可乐型
低热 量型
其他型
水处理系统
由于各地水质不同， 各厂 的经济条件不一， 所采用的水处理方 法也有差别。
制冷系统
主要作用在于冷却灌装 用的软水和混合糖浆， 保证水的温度足够低， 最大程度的保留CO2。 制冷方式：直冷式，间 接冷式 制冷设备：压缩机、贮 氨罐、减压阀、油氨分 离器、蒸发器、冷凝器、 冷却器
罐装方法有一次罐装法（premix）和二次罐装法
（postmix）两种。
一次灌装法特点
优点：
糖浆和水的比例准确，罐装容量容易控制，当罐装容量
发生变化时，不需要改变比例，产品质量一致。
罐装时糖浆和水的温度一致，起泡少，二氧化碳含量容
易控制和稳定。很多大型的碳酸饮料公司都是采用这种 方式。
间歇式 热 溶
零散饮料，纯度要求较 高或要求延长贮藏期的 最好。优点：能杀灭附 于糖内的细菌；可分离 糖中杂质；溶解快。
蒸汽 加热 热水 溶解
连续式：糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度 控制和糖液冷却都是连续进行。国外大多采 用此法。
优点：生产效率高，全封闭，全自动操作， 糖液质量好，浓度误差小； 缺点：设备投资大。
向糖浆注入碳酸水时容易激起多量的泡沫，造成
二氧化碳损失增加及罐装量不足，所以糖浆在罐
碳酸饮料培训课程
碳酸饮料培训课程碳酸饮料培训教材第一章样品的采集任何样品剖析都是经过样品来停止的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。
直接关系到剖析结果的准确性、真实性、。
假设样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再准确，检验剖析再仔细，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验剖析任务失掉意义。
样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于剖析的一局部样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个剖析任务的第一步，也是最关键的一步。
采样就是从被检对象的批量中取出一局部具有代表性的样品。
采样的关键在于依据被检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限制代表性的样品。
第二章碳酸饮料相关定义碳酸饮料(汽水)产品指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵自身发生二氧化碳气的饲料。
其成品中二氧化碳气的含量(20℃时的体积倍数)不低于2.0倍。
第三章检验的普通顺序及本卷须知一.样品的采集：任何检验扫析都是经过样品来停止的。
样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。
样品的代表性直接关系到剖析结果的准确性。
假设样品的代表性不够，即使使检验剖析再仔细结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。
采样的关键在于从批量中取出一局部具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室停止检验，在系列的进程中，应坚持样品的最后形状。
尤其需停止微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。
二.对样品停止检验时要严厉依照规范规则的检验方法停止检验。
三.检验所得的每组数据，都要停止平行实验。
并且相对误差应满足规范要求。
四.检验所失掉数据。
不能直接套入公式计算，应停止数值处置后，方能停止计算。
五.要坚持原始记载的原始性，不能重新誊写整理。
六.原始记载中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备称号等等。
第四章出厂检验所需检验设备及相关规范一.出厂检验必备设备二.产品规范三、检验规范第五章碳酸饮料出厂检验瓶装饮用水出厂检验的质量目的可分为四局部：净含量目的、感官、理化目的、微生物目的。
碳酸饮料制作培训课件
▪ 配方(640mL/瓶，2000瓶）
– 白砂糖100kg、柠檬酸1.55kg、糖精钠100g、甜 蜜素380g、蜂蜜7kg、苯甲酸钠200g、异抗坏血 酸30g、橙子乳化香精1300mL、桔子香精 300mL、色素适量
▪ 设备、用具
– 耐压玻璃瓶、刷瓶机、封盖机、灌装设备或灌浆 机、混合机等
▪ 工艺流程
碳酸饮料制作
一、软饮料的概念
▪ 以补充人体水分为主要目的的流质食品，基 本不添加酒精。主要包括碳酸饮料、果蔬汁、 乳类、水等。
▪ 碳酸饮料又分为果汁型、果味型、可乐型、 低热量型、其他型
▪ 果汁型碳酸饮料
– 在产品中添加一定量的原果汁（不低于2.5％的比 例）的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝 汁汽水或混合果汁汽水等。
▪ 果味型碳酸饮料
– 以食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％ 的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。
▪ 可乐型碳酸饮料
– 特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的 辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯 正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡 因的产品同时具有提神作用。
▪ 低热量型的碳酸饮料
– 以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水， 其热量不高于75KJ/100ｍL。 具有与品名相符的色泽， 香气较协调柔和，味感纯正、爽口、有清凉感。
▪ 其他
– 一些碳酸饮料含有植物油提取物或以非果香型的 食用香精为赋香剂，以补充人体运动后失去的电 介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、运动汽 水等。其中运动饮料是指营养素的成分和含量能 适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生 理特点、特殊营养需要的饮料。
管路式精密过滤器
机械过滤器
碳酸饮料培训课程
碳酸饮料培训课程碳酸饮料是一种大众化产品，在市场上占有很大的份额。
随着生活水平的不断提高，人们对健康的要求也越来越高。
碳酸饮料的高糖和高卡路里含量使得它成为一种不健康的饮品，这是谁都无法改变的事实。
作为销售这种产品的业务员，我们应该怎么做呢？如何使得我们所销售的碳酸饮料不仅仅是一种让人口感愉悦的饮品，同时又不会影响到人们的身体健康呢？在这里，我们就要提到碳酸饮料培训课程。
什么是碳酸饮料培训课程？碳酸饮料培训课程是一种针对销售和制作碳酸饮料的业务员的课程。
这个课程旨在教育和训练业务员如何制作和销售健康的碳酸饮料，从而让这种产品成为消费者在日常生活中的健康选择。
为什么需要碳酸饮料培训课程？我们都知道，碳酸饮料是一种有争议的饮料。
它含有大量的糖分和卡路里，对人体健康有着很多负面影响。
但这并不意味着我们应该禁止人们喝碳酸饮料。
相反，我们可以通过对销售和制作碳酸饮料的业务员进行培训和教育，让他们了解如何合理地销售和推广健康的碳酸饮料，从而让消费者能够享受到口感良好的饮品，又不会对健康造成负面的影响。
这就是碳酸饮料培训课程的意义所在。
碳酸饮料培训课程的内容碳酸饮料培训课程的内容非常丰富，下面列举了一些培训课程常见的内容：了解碳酸饮料的专业知识：首先，业务员需要了解碳酸饮料的专业知识，知道碳酸饮料的成分和对人体的影响，这样才能更好的为消费者提供健康的选择。
健康的碳酸饮料的制作：在了解了碳酸饮料的成分和对人体的影响后，业务员需要学习如何制作健康的碳酸饮料。
这包括如何选择健康的成分、如何确定配比以及如何制作出口感好的饮品。
销售和推广技巧：为了让消费者愿意尝试健康的碳酸饮料，业务员需要学习销售和推广技巧。
这包括如何向消费者介绍饮品的好处、如何与消费者建立良好的关系以及如何提供最佳的销售体验。
营养知识：除了碳酸饮料的制作和销售技巧，业务员还需要了解一些基础的营养知识。
这样，他们可以更好的为消费者提供健康的建议和饮食习惯。
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碳酸饮料(汽水).txt如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光！我允许你走进我的世界，但绝不允许你在我的世界里走来走去。
碳酸饮料的生产工艺流程
一、碳酸饮料的基本特征
[30min]
（一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称
（二）分类
1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁
2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%
3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素
4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等
（三）CO2在水中的溶解度
1．CO2在碳酸饮料中的作用
2．CO2在液体中的溶解度
影响因素有：
（1）液体的温度
（2）环境绝对压力
（3）液体与CO2接触的面积和时间
（4）CO2的纯度
(四）碳酸饮料生产主要设备
1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）
2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）
3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）
4．洗瓶设备 5、灌装设备
二、碳酸饮料的生产工艺
净化←CO2
（一）工艺流程（一次灌装法）
↓
水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→
冷却混合→
灌装→压盖→检查→成品
↑
↑
白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和
检验←消毒←清洗←容器
（二）糖浆的制备与凋和
1．糖的溶解：
（1）冷溶法
（2）热溶法
2．调和糖浆的调配
加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）（三）碳酸化过程
1．CO2气调压站 2. 水冷却器 3. 汽水混合机（碳酸化罐）（四）灌装、杀菌、检验
1．洗瓶 2. 灌装 3. 杀菌 4、冷却、检验
三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法
小结：碳酸饮料生产工艺及设备
介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水
技术要求 see page 83-84
生产的主要设备 see page 85－87
一、生产工艺流程－二次灌装
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2
↓
糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品饮料
↗
容器→清洗→ 检验
二次灌装法流程示意图
二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。
又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法
一、生产工艺流程－一次灌装
饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2
↓
糖浆→调配→冷却→ → →混合→灌装→密封→检验→成品饮料
↗
容器－→－清洗－→ －→ －检验
加碳酸水的一次灌装法流程示意图
一、生产工艺流程－一次灌装
饮用水→水处理
↓
混合→冷却→碳酸化→灌装→密封→检验→成品饮料
↑ ↑
糖浆→调配↑
容器－→－清洗－→ －－→检验
一次灌装法流程示意图
将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。
又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法
糖浆的制备
溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）
冷溶：配制短期内饮用的饮料糖浆。
采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。
一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。
冷溶法生产须有严格的卫生控制措施，但可以节省燃料
二、糖液的制备
提供稠度而有助于传递香味
提供能量和营养价值
饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。
要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料
将糖溶解于水中，一般称为原糖浆或单糖浆。
必须是优质砂糖，溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。
其水也必须是纯良的水，其水质可与灌装用水相同
1.热溶：零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。
热溶能杀灭糖内细菌；分离出凝固糖中的杂质；溶解迅速，短期内可生产大量糖液。
一般采取不锈钢的双层溶糖锅，并备有搅拌器，锅底部有放料管道蒸汽加热溶解 see page 89,热水溶解 see page 89
2.连续式：指糖和水从供给到溶解、杀菌、浓度控制和糖液冷却均连续进行。
生产效率高，全封闭，全自动操作，糖液质量好，浓度差异小，但设备投资大。
计量、混合→热溶解→脱气、过滤→糖度调整→杀菌、冷却→糖液
溶糖注意：温度高，溶解度大，如100℃溶解83%糖，0℃时，约溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。
这也是一般制备65%为宜的依据糖浆浓度测定
3.糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、板框等方式
4.净化：针对质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；装瓶时出现大量泡沫等；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水
5.对糖浆色度要求很高，一般要求净化处理：加入0.5－1％活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保持80℃，通过过滤器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。
三、糖浆调配
调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）指根据产品技术要求，配合好各种原料，可作灌装的糖浆配料准备和处理
投料顺序（在不断搅拌的情况下，但不能太剧烈）：
原糖浆：测定其浓度及需要的容积
防腐剂：称量后温水溶解
甜味剂：温水溶解后加入
酸味剂：50％、果汁（乳化剂、稳定剂）、色素、香精
加水到规定容积配合完毕后即可测定糖浆浓度，同时抽少量糖浆加碳酸水，观察色泽，评味，检查是否与标准样符合
在搅拌器和容量刻度标尺的不锈钢容器内调合；搅拌方式多为倾斜式或腰部式，可避免因振动而致使灰尘和油污等杂质掉入糖浆中
调合分：间歇式和连续式
间歇式：热调合：在高温下进行配料，通常用热溶糖液直接配料，然后冷却；只经过一次加热就完成溶糖、调合与杀菌等工艺操作，节省能源，但破坏了果汁饮料的风味和营养成分，香精挥发损失大；所以要选耐热的香精，只适合于果味性饮料。
冷调合：常温下（低于20℃）进行配料，然后巴式杀菌、冷却；多用于含热敏性香料多的果味型饮料和果汁行饮料的生产；常温下调合原料→均质→第二调合罐（缓冲作用为主）→90℃以上杀菌（30S）→杀菌不良的返回溶解罐→冷却至25℃→缓冲罐→糖浆输出到灌装车间。
连续式：各溶液高位槽→定量比例泵→混合器→第一调合罐→均质机→第二调合罐→定量比例泵（用水调节调节浓度）→混合器→糖浆输出到灌装车间。
连续式配制糖浆浓度精度高（。