[学习]儿童营养学第四章学前儿童的食物选择
简述学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南
一、建立健康饮食习惯
1.鼓励孩子多尝试各种食物，不要偏食或挑食。
2.培养孩子定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食。
3.让孩子学会自主选择食物，不过多干涉他们的食量。
二、保证食物新鲜卫生
1.食材要新鲜，不食用过期变质的食品。
2.食材要洗净，烹饪过程中要注意卫生。
3.鼓励孩子养成勤洗手的好习惯，防止病从口入。
三、平衡膳食营养
1.确保孩子获得足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
2.适量摄入动物性食品，如肉类、蛋类和奶制品。
3.多摄入蔬菜和水果，保证膳食纤维的摄入。
四、控制盐糖摄入
1.减少食物中盐的添加，避免过咸的食物。
2.控制孩子糖分的摄入，避免过多的甜食和高糖饮料。
3.鼓励孩子多喝白开水，少喝含糖饮料。
五、规律饮食时间
1.每日三餐定时定量，避免饥饿或过饱。
2.两餐之间可适当加餐，如水果或小点心。
3.控制晚餐的食物种类和量，保证孩子充足的睡眠时间。
通过以上五个方面的膳食指导，可以帮助学龄前儿童建立起健康、良好的饮食习惯，促进他们的健康成长。
家长应积极参与孩子的饮食管理，与孩子一起享受健康美味的膳食。
学前儿童平衡膳食的基本要求
学前儿童平衡膳食的基本要求
1. 蛋白质，学前儿童需要足够的蛋白质来支持他们的生长和发育。
蛋白质可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品中获取。
在膳
食中应包含适量的蛋白质，以满足学前儿童的需求。
2. 碳水化合物，碳水化合物是学前儿童膳食中的主要能量来源。
优质的碳水化合物可以从谷类、蔬菜和水果中获取。
膳食中应包含
多种碳水化合物，以确保学前儿童获得充足的能量。
3. 脂肪，适量的脂肪对学前儿童的大脑发育和细胞功能至关重要。
膳食中应包含一定比例的健康脂肪，如橄榄油、鱼油和坚果，
以维持学前儿童的健康发育。
4. 维生素和矿物质，学前儿童的膳食应包含丰富的维生素和矿
物质，如维生素A、维生素C、钙和铁等。
这些营养素对于学前儿童
的免疫系统、骨骼和身体发育至关重要。
5. 膳食多样化，学前儿童的膳食应尽量多样化，包括各种蔬菜、水果、谷类、蛋白质来源和健康脂肪。
多样化的膳食可以确保学前
儿童获得各种营养素，有助于他们的全面发育。
总之，学前儿童平衡膳食的基本要求包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的充足摄入，以及膳食的多样化。
家长和保
育人员应关注学前儿童的膳食结构，确保他们获得均衡营养，从而
促进他们的健康成长。
儿童营养学_第四章第四节
3.碳水化合物
鱼类所含碳水化合物较低，约1.5%。以糖原 的形式贮存于鱼类的肌肉和肝脏中。
4.矿物质
5.维生素
第四章 学前儿童的食物选择
鱼类矿物质含量约为1%~2%，锌含量最为丰富。海水鱼比淡水鱼的钙、碘 含量要高。
鱼油和鱼肝油中含有大量的维生素A、维生素D，及一定含量的维生素E。
建议： 1、烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定 不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤 架进行烹调。 2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。 蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明 油。 3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营 养素，建议水煮鱼要多喝汤。 4、微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。 5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。 浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
第四章 学前儿童的食物选择
营养学家们建议，吃肉时应遵循的一 条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽 肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含 量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”， 其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。因 此，某些需要限制脂肪酸摄入量的心血管、 高血脂病患者，千万不要以为吃“瘦肉” 就是安全的。
第四章 学前儿童的食物选择
2.碳水化合物 碳水化合物在各种肉类中主要是以糖原的形式存在， 主要分布在肌肉和肝脏之中。 3.饱和脂肪酸和胆固醇 畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，并含有少量卵磷脂、 胆固醇和游离脂肪酸。畜肉的脂肪含量为10%~36，肥 肉则高达90%。 4.维生素 畜肉中含有多种维生素，居主导地位的是B族维生素 和维生素A，这两类维生素在肝脏的含量最为丰富。 5.矿物质 畜肉中含有一定量的矿物质，主要包括无机盐、铁、 磷、铜、钙等。这些矿物质的含量因畜肉的种类、成熟 度和肥瘦不同而存在一定的差异。
学龄前儿童膳食指南
学龄前儿童膳食指南在孩子的成长过程中，良好的膳食习惯对于健康发育至关重要。
学龄前儿童正处于生长发育的重要阶段，他们的膳食需求与成年人存在差别。
本文将为家长们提供一份学龄前儿童的膳食指南，帮助孩子获得均衡、营养的饮食。
一、每日所需营养素学龄前儿童由于身体发育迅速，每日所需营养素相对较高。
下面列出了学龄前儿童每日所需的主要营养素及其推荐摄入量：1. 蛋白质：蛋白质是儿童生长和发育的重要组成部分。
建议每天摄入20-30克的蛋白质，可通过动物源性食物如肉类、鱼类、禽类以及植物源性食物如豆腐、豆类等来获得。
2. 碳水化合物：碳水化合物是能量的主要来源，也是学龄前儿童所需的一大类营养素。
建议孩子每天摄入适量的碳水化合物，主要来自谷物、土豆、玉米、面包等。
3. 脂肪：脂肪是儿童身体发育和大脑发育所需的重要营养素。
建议每天提供适量的脂肪，主要来自植物油、坚果、鱼类等富含健康脂肪的食物。
4. 矿物质和维生素：矿物质和维生素对于儿童的健康发育尤为重要。
家长需要确保孩子每天摄入足够的钙、铁、锌、维生素A、维生素C 等，可通过蔬菜、水果、奶制品等丰富多样的食物来源来提供。
二、合理分配主食与副食为了保证学龄前儿童获得均衡的营养，合理分配主食与副食非常重要。
以下是一些建议：1. 主食：主食应该占据学龄前儿童每餐的一半以上。
主食以谷物为主，包括米饭、面食、面包等，提供孩子所需的碳水化合物和能量。
2. 副食：副食则包括蛋白质、脂肪、蔬菜和水果等。
鱼类、禽肉、蛋类等可提供优质蛋白质；奶制品、豆类等提供钙和维生素D；植物油、坚果等提供健康脂肪；蔬菜和水果则提供丰富的维生素和矿物质。
3. 分食方式：建议每天分为三餐，早餐、午餐和晚餐，以及两次小食。
每餐食物种类丰富，千万不要单调重复。
合理安排副食的搭配，让孩子获得全面的营养。
三、避免过度加工和刺激性食物在给学龄前儿童提供膳食时，应尽量避免过度加工和刺激性食物的摄入。
过度加工的食物通常含有较高的糖分、盐分和添加剂，对孩子的健康不利。
幼儿园膳食及学前儿童饮食
04
学前儿童食品安全
食品安全的重要性
1 2 3
保障儿童健康
食品安全是保障学前儿童健康成长的重要因素， 提供安全、营养的食品有助于预防疾病、促进生 长发育。
维护家庭和谐
食品安全问题关系到家庭和谐，一旦发生食品安 全事故，家长们会担忧孩子的健康，影响家庭关 系。
促进社会稳定
学前儿童是国家的未来和希望，保障他们的食品 安全有助于维护社会稳定和可持续发展。
力。
03
学前儿童饮食行为
饮食行为的影响因素
家庭环境
家庭环境对学前儿童的饮食行为 有着显著影响，包括家庭饮食习 惯、父母的教育程度和家庭经济
状况等。
社会文化
社会文化和媒体宣传对学前儿童 的饮食偏好和行为也有一定影响， 如广告宣传、食品包装和电视节
目等。
个人因素
学前儿童的生理需求、口味偏好 和心理状态等个人因素也会影响
过多的脂肪摄入可能导致肥胖和心血 管疾病的风险增加，而过多的碳水化 合物摄入则可能引发糖尿病等健康问 题。
幼儿园膳食应选择健康的脂肪来源， 如橄榄油、鱼油等，同时提供适量的 碳水化合物，如全谷类、薯类等。
维生素和矿物质需求
学前儿童需要各种维生素和矿物 质来维持正常的生理功能和生长
发育。
幼儿园膳食应提供丰富的蔬菜、 水果、全谷类、豆类等食物，以 满足儿童的维生素和矿物质需求。
引入社会餐饮企业或专业营养师团队，为学前儿童提供更为丰富、多样化的餐饮 选择，满足不同口味和文化背景的需求。
与社区、家庭和其他机构合作，共同为学前儿童提供更为全面、便捷的饮食服务 ，促进其健康成长和发展。
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调查与整改
加强宣传教育
儿童营养学 第四章 学前儿童的食物选择
(一)谷类食品的合理食用
3、谷类贮存 • 谷类在适宜的条件下可较长时间贮藏
而质量变化不大，温度和湿度是影响 储存的重要因素。 • 适宜条件：避光、通风、干燥和阴凉 的环境
(二)薯类食物的合理食用
1、马铃薯的合理食用 （1）马铃薯应去皮后食用 • 未成熟马铃薯外皮中含有剧毒的茄素。 • 马铃薯外皮中含有可致毒龙葵素 （2）发芽、变绿或腐烂 的马铃薯不能食用。 • 这些部位含有的龙葵素 （3）烹调时放点醋有中和龙葵素的作用，也
其是维生素C，发芽前几乎为零，发芽 后可达6～8mg／l00g。 • 在蔬菜淡季，豆芽可作为维生素C的重 要来源之一。
二、含油种子类的营养价值
含油量
脂肪酸成分
蛋白质含量 蛋白质特点
花生 芝麻
39％～5l％
45％～58 ％
不饱和脂肪酸在80％ 以上，其中油酸占 40.4％，亚油酸占 37.7％。
不饱和脂肪酸占85 ％～90％，油酸和亚 油酸各占50％
0.8％～4.6％
0.4％～1.9％
维生素C、胡萝卜 素 、维生素B1、维 生素B2、维生素B6 低于1％
特点
备注
颗粒大、黏 度强
人体必需的 8种氨基酸
可加工成淀粉及粉丝、 粉条和粉皮等产品，也 可用作方便食品、休闲 食品的原料
植物性蛋白质的良好补 充
钾（2/3),磷、 钙、镁、钠、 铁
三、薯类食物的营养价值
三、学前儿童豆类及含油种子类食物的
合理食用
1、影响大豆蛋白质消化率的因素 整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％ ①豆皮中的纤维素，难以消化 ②胰蛋白酶抑制素。它能抑制胰蛋白酶的消化作用，
学前教育中的幼儿营养指南
学前教育中的幼儿营养指南随着社会的发展和人们对健康的重视，幼儿营养成为学前教育中的重要方面。
幼儿时期是一个身体和智力发展迅速的阶段，因此，正确的饮食和健康的营养是幼儿成长和发展的基石。
本文将介绍学前教育中的幼儿营养指南，帮助幼儿教育工作者和家长提供适宜的饮食。
一、均衡的饮食在学前教育中，幼儿的饮食应该包含多种食物，以确保他们摄取到所需的营养物质。
幼儿的饮食应该包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、蛋白质和乳制品。
谷类如米、面粉、面包等提供能量；蔬菜和水果则富含维生素和矿物质；蛋白质（如肉类、鱼类、豆类等）对幼儿的生长和发育至关重要；乳制品（如牛奶、酸奶）则提供钙和维生素D，有助于骨骼的正常发育。
二、健康的食材选择在为幼儿提供食物时，应该尽量选择新鲜、有机和原料简单的食材。
新鲜的食材含有更多的营养物质，比如维生素C和纤维素。
有机食材则不含农药和化学物质，更利于幼儿的健康成长。
此外，避免给幼儿提供过多加工食品，因为这些食品通常含有过多的糖分、盐和脂肪，不利于他们的成长和发育。
三、合理的饮食习惯养成合理的饮食习惯对幼儿的健康非常重要。
首先，规律饮食是关键，固定的饮食时间有助于幼儿的消化功能和食欲调节。
其次，多样化的食物选择可以培养幼儿的口味，激发他们对不同食材的兴趣。
此外，少食多餐是一个好习惯，可以保持幼儿的能量供给稳定，并促进营养的吸收。
四、限制糖和盐的摄入过多的糖和盐摄入对幼儿的健康有害。
长期摄入过多的糖分会导致龋齿和肥胖，而盐摄入过多则会增加幼儿患上高血压和肾脏疾病的风险。
因此，幼儿的食物应尽量减少添加糖和盐，并逐渐培养他们对清淡口味的适应能力。
五、合理的饮水在学前教育中，给幼儿提供足够的水是十分重要的。
幼儿的身体需要水来保持正常的生理功能，维持水分平衡有助于他们的集中力和注意力。
因此，教育工作者和家长应鼓励幼儿养成良好的饮水习惯，并确保他们随时可以获取到清洁安全的饮用水。
六、注意过敏食物在学前教育中，幼儿的过敏食物非常重要，因为过敏反应可能导致严重的健康问题。
学龄前儿童食谱标准
学龄前儿童食谱标准
学龄前儿童食谱标准应该包括以下方面：
1. 食物种类要多样化：学龄前儿童的饮食应该包括五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、肉类和豆类。
这些食物提供了儿童所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
因此，家长应该在孩子的饮食中尽可能多地引入这些食物，以确保孩子获得全面的营养。
2. 合理搭配食物：学龄前儿童的饮食应该合理搭配各种食物，以提供足够的营养和能量。
例如，可以在孩子的早餐中添加牛奶、鸡蛋和面包等，午餐中添加肉类、蔬菜和米饭等，晚餐中则可以适当增加水果和豆类等。
此外，家长还应该注意食物的色香味，以激发孩子的食欲。
3. 控制食物摄入量：学龄前儿童的饮食应该适量，避免过度摄入食物或暴饮暴食。
家长可以根据孩子的年龄、身高、体重等因素，制定合理的饮食计划，控制孩子的食物摄入量。
同时，家长还应该注意孩子的饮食节奏，避免过快或过慢地进食。
4. 注意饮食卫生：学龄前儿童的饮食应该注意卫生，避免食品污染和细菌滋生。
家长应该选择新鲜、干净的食物，避免给孩子食用过期或变质的食品。
此外，家长还应该教育孩子养成良好的饮食习惯，如饭前洗手、细嚼慢咽等。
总之，学龄前儿童的食谱应该多样化、合理搭配、适量控制并注意卫生。
家长应该根据孩子的实际情况，制定个性化的饮食计划，确保孩子获得全面、均衡的营养，促进健康成长。
第四章 学前儿童的食物选择 PPT
(三)矿物质 (四)Vit
（三）矿物质 1-2% 钙含量>畜禽肉 海鱼含碘丰富
Pro质量差，LAA是赖氨酸，可与豆类互补 （二）CHO
主要为淀粉，含量约70-80%，其余为糊精、 戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉又分为直链和 支链两种
(三)Fat (四)矿物质
（三）脂类 约1-4%，大米、小麦约1-2%，玉米、小米可 达4% 主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失 多为EFA，麦胚中含丰富维生素E
（四）其它
Pro、Fat含量低，是低热能食品
（五）芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性
物质
1．赋予蔬菜、水果良好的感官性状、香味、色泽 2．促进食欲，有利于消化 3．其它生物活性物质
二、加工/烹调影响
二、加工* 、烹调*对蔬菜、水果营养价值的影响 1．应注意水溶性Vit (尤其是Vit C)、无机盐损失 2．蔬菜中水溶性Vit损失与 烹调中的洗涤方式、
三、加工等影响 (一)加工
三、加工* 、烹调* 、贮存对谷类营养价值的影响 （一）谷类的加工
Pro、Fat、无机盐、维生素多分布在谷粒的周 围和胚芽内 出米（粉）率低感官口味好、糊粉层、胚芽 损失多营养素损失多（尤以B族Vit明显） 出米（粉）率高产品粗糙、感官口味差、纤 维素、植酸高消化率低
(二)烹调
粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃 薯、红薯、木薯等）等
特点
1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50% 以上），能提供热能的50-70%，Pro 55% 2）一些无机盐、B族Vit、部分膳食纤维 3）加工烹调方法对营养素含量影响大
一、结构/营养素分布
一、谷类的结构和营养素分布
谷类种子除形态大 小不一外，其结构 基本相似，均由谷 皮、胚乳、胚芽三 个主要部分构成
《学前儿童保育学》学前儿童营养与膳食
“
能量与宏量营养素
能量
“
能量与宏量营养素
能量
“
能量与宏量营养素
能量
“
能量与宏量营养素
蛋白质
“
能量与宏量营养素
蛋白质
“
能量与宏量营养素
蛋白质
“
能量与宏量营养素
蛋白质
“
能量与宏量营养素
蛋白质
“
能量与宏量营养素
脂类
“
能量与宏量营养素
脂类
“
能量与宏量营养素
碳水化合物
婴幼儿的营养需求特点
婴幼儿的营养需求特点
母乳喂养
母乳喂养
混合喂养与人工喂养
混合喂养与人工喂养
混合喂养与人工喂养
婴幼儿膳食安排
婴幼儿膳食安排
婴幼儿膳食安排
03
学前儿童营养需求特点
学前儿童营养需求特点
学前儿童合理膳食
学前儿童合理膳食
学前儿童常见饮食营养问题
（一） 零食 吃零食是学前儿童一种常见的饮食行为。有选择地吃零食，可作为正餐营养素不足时的补充渠道，对学前儿童的身体发育有好处。 （二） 偏食 偏食是指偏爱某种或某几种食物，厌恶、拒食其他食物的现象。（三） 贪食 贪食是学前儿童饮食行为异常的一种表现，预防是最重要的。（四） 厌食 厌食表现为对食物没有欲望或欲望很低，未进食就感到饱胀的状态，或拒食、畏食等。（五） 异食现象与异食癖 有些学前儿童吃一些特殊的、奇怪的非食物性物质，如小石子、石灰、泥土、沙子等，称为异食现象。如果这种异食现象持续的时间长久，并形成一种嗜癖，就称为异食癖。异食或异食癖主要与学前儿童感染寄生虫、缺锌及精神状态有关。
04
学前儿童集体膳食管理
学前儿童集体膳食计划的制定
学前儿童膳食配置的依据。
学前儿童膳食配置的依据。
学前儿童膳食配置的依据
一、学前儿童膳食的营养学基础
1、摄入营养的数量。
孩子们的营养摄入量与体型相关，应根据身高、体重等情况来定制，营养摄入量的总量和比例需要合理，综合考虑必需营养素的量和比例。
2、摄入营养的质量。
孩子们的营养摄入质量需要比成人更高一些，特别是食物中钙、铁、维生素的供给更要比成人多，以确保存在身体的需要。
3、营养摄入的频率。
孩子们的营养考虑不仅要考虑质量，还要考虑摄入频率，每日合理的摄入频率可以满足孩子们的营养需要，增强体力。
4、食物的搭配。
学前儿童的膳食应该考虑食物的搭配，保证充足的营养摄入，可以采用混合碳水化合物及蛋白质组合，以提高营养的丰富性，碳水化合物可补充能量，蛋白质可改善孩子们的生长发育及免疫系统。
二、学前儿童膳食的具体配置
根据以上营养学的基础要求，学前儿童的膳食应该包含以下几种营养成分：
1、膳食纤维。
孩子们的膳食应含有足够的膳食纤维，能够促进消化系统的健康发育，还可以增加儿童食欲。
2、钙、铁、锌等微量营养素。
添加钙、铁、锌等可以补充儿童的需要，保证儿童正常发育、健康成长。
3、维生素A、维生素D及其他维生素。
维生素A、维生素D及其他维生素对儿童的营养成长非常重要，特别是维生素A和维生素D，可以促进儿童的眼睛发育、牙齿的发育和新陈代谢的正常。
4、多种不同的食物。
学前儿童的膳食应包含不同的食物，比如肉、鱼、蛋、蔬菜和水果等，保证孩子们摄入充足的营养。
总之，学前儿童膳食配置应当根据上述的原则来指导，使孩子们摄入充足的营养，保证他们的健康成长。
幼儿的食物选择与科学养育
幼儿的食物选择与科学养育幼儿期是儿童生长发育最为关键的阶段之一，而食物选择在幼儿的健康成长中起着举足轻重的作用。
作为资深教育家，我将在本文中探讨幼儿的食物选择与科学养育的相关内容，以帮助家长们更好地照顾自己的孩子。
一、重视食物均衡组合幼儿期的食物选择应当注重均衡组合，包括充足的蛋白质、富含维生素与矿物质的蔬菜水果、适量的碳水化合物以及必要的脂肪。
在幼儿饮食的基础上，合理搭配各类食物是十分重要的。
例如，提供鱼、瘦肉、奶类等蛋白质来源，多样化的蔬菜水果可提供营养物质，谷物和薯类可以提供碳水化合物等等。
多样化的食物组合有助于提供全面的营养素，促进幼儿全面发展。
二、培养健康饮食习惯在幼儿期，培养良好的饮食习惯对于未来的健康至关重要。
作为家长或者教育者，我们可以通过一系列方法来引导幼儿养成健康的饮食习惯。
首先，家庭环境要营造愉快的用餐氛围，家长可以和孩子一同进食，让孩子从家庭中学习观察和模仿。
其次，定期组织幼儿参与食物的挑选和制作过程，让幼儿对食物有更多的了解和兴趣。
此外，家长应当成为良好的饮食榜样，自己也注意饮食卫生和规律，以此鼓励幼儿形成良好的饮食习惯。
三、科学的进食规律与方式除了食物的选择，科学的进食规律和方式同样重要。
幼儿应当有固定的进食时间，三餐规律，避免零食过多，以免影响正餐的食欲。
此外，咀嚼食物也是非常重要的，咀嚼充分可以促进消化吸收，并有助于孩子身体的健康发展。
我们可以通过与幼儿交流的方式，引导他们慢慢学会细嚼慢咽。
同时，避免过度进食、暴饮暴食等不良的饮食行为。
四、了解幼儿的饮食偏好幼儿的饮食偏好是多样的，家长和教育者要了解幼儿的喜好以及对于食物的接受能力。
根据幼儿的情况，我们可以通过巧妙的方式增加一些对他们来说新鲜有趣的食材，激发他们对于新食物的好奇心。
同时，不断尝试引导幼儿多样化的口味和食物种类，建立他们对于各种健康食物的接受度。
五、饮食与营养教育教育对于幼儿的饮食和营养知识是非常重要的，通过科学的饮食教育，我们可以帮助幼儿更好地理解食物的重要性以及不同食物对于健康的影响。