学前儿童营养学基础知识优秀课件
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学前儿童的营养与膳食卫生ppt演示课件
英文
Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser) Alanine(Ala) Arginine(Arg)
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
第1节 营养学的基础知识
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
反式脂肪酸（ TFA ）
1、反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸 （改性后的油称为氢化油）。对健康不利，天然脂肪中有少量存在。 烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也 会增加。
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火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂 拥而出 或留恋 财物， 要当机 立断， 披上浸 湿的衣 服或裹 上湿毛 毯、湿 被褥勇 敢地冲 出去
2.儿童对碳水化合物的需要量
需要量： 推荐学前儿童每日每千克体重约需碳水化合物15克，应提
供50-60%的膳食能量。 危害： 碳水化合物摄取过量，大量的葡萄糖转化为脂肪堆积在体
一、营养和营养素
n 营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进 机体生长发育的化学物质。
n 营养素一般分为六类，即蛋白质、脂类、碳水化合物 （糖类）、无机盐、维生素及水。
学前儿童营养及保健PPT课件
色肉类、动物内脏。 大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。
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（二）维生素
• 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食 物中获得的一类有机化合物。
• 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。
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另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病
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钙的供给量与食物来源
供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月 400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg.
来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
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三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
食物来源：
酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、 禽蛋类。
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维生素B2 （核黄素）
生理功能：
是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康
缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓
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（二）维生素
• 维生素是生命为维持人体正常生理功能而必须从食 物中获得的一类有机化合物。
• 共同特点： 都在天然食物中存在。 不供能，不是组成成分。 需要量极少，但是绝对不可缺少。 必须经常由食物供给。
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另外1%的钙存在于软组织、细胞外液和血液中。 缺乏症：手足抽搐症、骨骼发育不良、佝偻病
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钙的供给量与食物来源
供给量：婴幼儿每日钙的供应量为：出生至6个月 400mg,6个月至3岁600mg，3—7岁800mg.
来源： 以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品； 鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富； 绿叶蔬菜
长期热能摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖 升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降。过度肥 胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发 症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑 血管疾病及某些癌症。
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三、产能营养素
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没 有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的 45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等 多种身体组织的主要物质。
食物来源：
酵母、谷类、豆类、干果类、动物肝脏、瘦猪肉、 禽蛋类。
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维生素B2 （核黄素）
生理功能：
是许多辅酶的组成部分 维持物质和能量代谢 维持眼睛健康
缺乏症： 口角炎、舌炎 脂溢性皮炎、睑缘炎 眼刺痒、畏光 儿童生长发育迟缓
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《学龄前儿童营养与膳食》ppt课件
详细描述
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
THANKS
学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
维生素和矿物质对于学龄前儿童的生长发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的维生素C、维 生素A、铁、钙等矿物质，以支持其免疫系统、骨骼发育和大脑发育。应通过多样化的饮食来满足这 些营养素的需求，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
02
学龄前儿童膳食指南
平衡膳食
总结词
学龄前儿童处于生长发育的关键期，平衡膳食是保证其正常生长和发育的重要基 础。
详细描述
碳水化合物是提供能量的主要来源，对于学龄前儿童来说尤为重要。这个阶段的儿童需要摄入足够的碳水化合物 来满足其日常活动的能量需求。然而，应选择低糖、高纤维的碳水化合物，如全麦面包、糙米和蔬菜，以避免过 多的糖分摄入和肥胖风险。
维生素和矿物质需求
总结词
学龄前儿童需要摄入丰富的维生素和矿物质，以确保其健康成长。
通过电视、广播、报纸等 媒体宣传营养知识，提高 公众对学龄前儿童营养的 重视。
社区活动
社区可以组织各种活动， 如健康讲座、亲子活动等， 增强家长和孩子对营养与 膳食的认识。
政策支持
政府应出台相关政策，支 持学龄前儿童营养教育的 发展，提高整个社会的营 养意识。
感谢您的观看
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学龄前儿童营养与膳食
目录
• 学龄前儿童营养需求 • 学龄前儿童膳食指南 • 学龄前儿童营养食谱 • 学龄前儿童营养问题与解决方案 • 学龄前儿童营养教育
01
学龄前儿童营养需求
蛋白质需求
总结词
学龄前儿童正处于生长发育的关键期，对蛋白质的需求量相 对较高。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长 发育至关重要。这个阶段的儿童需要摄入适量的优质蛋白质 ，如鱼、肉、蛋、豆类等，以满足其身体组织的生长和发育 需求。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
1 2 3
家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
学前儿童营养卫生ppt课件
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2、烹调制作的要求
1、减少维生素B流失 2、减少维生素C流失 3、适当添加醋
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3、厨房和炊事人员的卫生要求
1、厨房卫生
2、炊事人员卫生
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第四节 托幼机构的膳食管理
一、膳食管理的要求 1、平衡膳食 2、合理预算 3、建立合理的膳食制度
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托幼机构学龄前儿童膳食制（三 餐两点制）
分食比例 平均年龄组: 100% 小小班组:
软件开发：深圳网达软件中心（0755-26546741、 ）
奶黄包 水果
面粉
25
鸡蛋
10
白糖
5
色拉油 3
苹果
15
牛奶蛋糊
牛奶 鸡蛋 白糖
40
豆浆
30
蒸蛋糕
10
-
小班组:
92%
中班组: 99%
大班组:
(建议幼儿每天在家饮奶5两,以保证钙摄入量)
2.食用有毒有害物质，如发芽土豆、河豚 鱼等
3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不能吃，因 为含严重的致癌、致畸、致突变的物质— 黄曲霉毒素
-
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很多豆科植物如大豆、蚕豆、四季豆（菜豆）等， 主要有毒成分有植物凝血素、胰蛋白酶抑制剂、皂 甙等，主要原因是皂甙和胰蛋白酶抑制物等对消化 道粘膜有强烈的刺激作用。近年来，有些学校曾发 生饮用豆浆发生食物中毒。豆浆中所含皂甙由于其 水溶液在80°C左右振摇产生大量泡沫，皂素受热膨 胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，实际上有害成 分并没有完全破坏。
-
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称量法
用于带量食谱的制定
用于每季度的营养量的计算评价。 1、食前营养量计算 2、食后营养量计算
学前儿童膳食营养卫生课件
注意事项
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升
家长在烹饪过程中应该选择新鲜的食材，避免使用过期变质的食材影响 儿童健康。
餐餐营养
定义
餐餐营养是指每餐食物都应该提 供足够的能量和营养素，保证儿 童生长发育所需。
原则
学前儿童的每餐应该包括主食、 蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类 等多种食物，以保证各种营养素 的摄入。此外，应该根据孩子的 实际情况，控制每餐的食物摄入 量，避免浪费和过度摄入能量。
注意事项
家长应该根据孩子的实际情况， 合理安排每餐的食物种类和摄入 量，同时培养孩子自主进食的习 惯，让孩子在愉悦的氛围中享受 美食。
03
学前儿童常见膳食问题及解决方 法
挑食偏食
问题描述
挑食偏食指的是学前儿童对于某些食物过于挑剔，只愿意吃 自己喜欢的食物，不愿意尝试新食物，导致膳食不均衡。
解决方法
营养餐设计
个性化需求满足
根据儿童的年龄、身体发育状况、活动量等个性化因素，进行营 养餐设计，满足每个孩子的营养需求。
多样化食材选择
选择新鲜、无污染的各类食材，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质 来源等，提供多样化的营养摄入。
控制调味品和添加剂
避免使用过多的盐、糖和添加剂，以保持食物的原味和营养价值。
营养教育
家园共育
家长沟通与合作
与家长保持密切沟通，了解孩子 的饮食习惯和营养需求，共同协 作，为孩子提供健康的饮食环境。
家庭营养指导
向家长提供家庭营养指导，帮助 家长了解如何为孩子提供均衡营 养的饮食，推广健康家庭饮食文
化。
家园互动活动
组织家园互动活动，如亲子烹饪 课、营养知识竞赛等，促进家长 和孩子共同关注和学习健康饮食
学前儿童膳食的重要性
生长发育
免疫力提升
第四章学前儿童营养卫生讲述课件
3、排泄消耗热量
每天摄入的食物不能完全被人体吸 收，在正常情况下，从食物中不被吸 收的那部分丢失的热量约占总热量的 10%以下。
4、儿童活动消耗热量
儿童在活动中的热量消耗具有个体差异。 热量的消耗与幼儿的年龄、活动量、活动
时间、活动的复杂程度、动作的熟练程度 成正比。
5、生长发育消耗热量 生长所需热量与生长速度成正比。 婴儿期和青春期的热量消耗更大。
不完全 蛋白质
不全
不适当
不足
胶质蛋白 玉米胶蛋白
不能维持生命活动， 不能促进生长发育。
（3）蛋白质的利用率
食物蛋白质在机体内消化吸收后被 利用的程度称之为蛋白质的利用率， 一般用“生物价”来表示。
完全蛋白质的生物价高，半完全蛋 白质和不完全蛋白质的生物价较低。
几种常见食物蛋白质的生物价
食物名称 鸡蛋 鸡蛋黄 鸡蛋白 脱脂牛奶 鱼
2. 碳水化合物的生理功能
（1）产生热能（最主要的热能来源50％） （2）构成细胞和组织（正常细胞含有2%——10%） （3）抗生酮和解毒作用 （4）膳食纤维对胃肠的保护作用 （5）维持神经系统的生理功能 （6）合成肝糖元和肌糖元，增强肝脏解毒能力。 （7）节省蛋白质
3.碳水化合物的食物来源和供给量
儿童与成人的区别是： 除了维持生命和一切生理活动、修补组织 损耗之外，还要保证其生长发育。
2、产能营养素与非产能营养素
产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水
3、供给量与需要量
供给量——每日膳食向机体提供的各种 营养素的数量。
需要量——维持人体正常生理功能、保 持健康所必需的营养素的最低量。
三大产能营养素的比较
第五单元_学前儿童营养卫生与保健_PPT幻灯片
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
• 蛋白质利用率定义：是指食物蛋白质在机体内消化吸收后 被利用的程度。
• 衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质生物学价值。 生物价：衡量食物蛋白质利用率的常用指标是蛋白质的生物
学价值。 常用指标： ▪ 生物价(biological value, BV) ▪ 蛋白质净利用率(net protein utilization, NPU) ▪ 蛋白质功效比值(protein efficiency ratio, PER) ▪ 氨基酸评分(amino acid score, AAS)
（3）产生酮和解毒作用：人体缺乏碳水化合物， 脂肪会变为主要供热来源，而脂肪代谢所产生的 酮氧化不完全。而酮体是一种较强的有机酸，浓 度达到一定程度-酮中毒。
碳水化合物能增加肝脏内的肝糖原的储存量，可以 有效排毒。
（4）有益肠道功能
（5）蛋白质的节约作用
• 节约蛋白质作用：碳水化合物对蛋白质在体 内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化 合物一起被摄入时，氮在体内的储留量增加， 有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生 理功能。
无机盐又叫矿物质，分为： 常量元素（宏量元素）：其标准含量占人体总
重量的万分之一。 微量元素（痕量元素）：少于万分之一的元素。
学前儿童较易缺乏的几种无机盐 （钙、铁、锌、碘）
• 钙（钙是人体含量最多的无机盐，仅次于碳、 氢、氧、氮，位于第五位）
《学龄前儿童营养与膳食》PPT课件
2．蛋白质缺乏 儿童蛋白质营养不良，不仅影响儿童的体格和智力发育， 也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的 蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质—能量营养不 良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长滞缓 、头发变色、变脆、易脱落、易感染等。后者主要的临床表现为体重下降、 消瘦、血浆蛋白下降、免疫力下降、贫血、血红蛋白下降等。
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
15.10.2024
.
4
二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
800ug／d。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。
为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少
安排1次海产食品。
3．铁 铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
如下几方面的原因，一是儿童生长发育快，需要的铁较多，约每公斤体重需要．
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二、脑及神经系统发育特点 神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370g已达成人 脑重的25％，1岁时达900g，为成人脑重的60％，4—6岁时，脑组织进 一步发育，达成人脑重的86％-90％。3岁时神经细胞的分化已基本完成 ，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。随神经纤维髓 鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快 ，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动传导缓慢，易于泛化、疲 劳而进入睡眠的状况。 三、消化功能发育特点 3岁儿童20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出。但咀嚼能力仅 达到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间 适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养 不良。尤其是3岁小儿。
纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄人8g，4岁
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③ 适宜摄入量（adequate intake, AI）：是通过观察或 实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不 能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。
④ 可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。
六大营养素
矿物质 维生素
水
人体 健康
蛋白质
碳水化合物
脂肪
营养生理需要量（nutritional requirement）
指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥 效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和 各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。
膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA）
① 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根据个体需要量的研究资料制定的，是根 据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理 状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水 平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
EAR是制定RNI的基础。
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定 的。
安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要 量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素 和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济 条件等实际问题，而提出的膳食中实际应该含有的能 量和各种营养素的量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
学前儿童营养学基础知 识
学前儿童营养学基础知识
• 一、基本概念
1、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物 质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素 (nutrient)
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成 分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿 物质、维生素、水、其他生物活性物质。
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）
▪ 营养素摄入不足或过多的危险性 ▪ 膳食营养素参考摄入量
(1)
（2）膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳
食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
▪ 平均需要量（EAR） ▪ 推荐摄入量（RNI） ▪ 适宜摄入量（AI） ▪ 可耐受最高摄入量（UL）
人体热能的消耗
1. 基础代谢 (basal metabolism, BM)
① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消 耗。
② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温 度18～25°C时的能量消耗。
③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞 的基本功能。
④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：指 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。
能量来源
人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂 肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。
能量系数
是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的 能量值。
碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g
脂肪
37.7kJ (9kcal)/g
蛋白质
16.7kJ (4kcal)/g
（三）学前儿童对能量的需求 （见图2）。
② 推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群 体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要， 保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标 值。
这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利 健康的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大。
UL并不是一个建议的摄入水平。
主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐 发展，指导安全消费。
EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：
UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR
例：VC（mg/d）
1000 无 100 75
钙 （mg/d）
2000 能量不是营养素，但一切生物都需要能量来维持生命活动。
（二） 能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物 质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所 需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 ③ 单位换算：1kcal=4.184kJ