年产1000吨冷冻鱼糜
水产养殖调查报告
水产养殖调查报告篇一：水产养殖情况调研报告庆阳市西峰区水产养殖情况汇报按照庆阳市水产工作站《关于在全市开展渔业情况调查研究的通知》文件要求，我站高度重视，以深入贯彻落实党的群众路线教育实践活动为契机，积极组织全体干部职工投入到全区渔业生产情况调查摸底中去。
经过一周的摸底调查，我们基本掌握了西峰区渔业生产现状及存在的问题，现将相关情况汇报如下：一、基本情况庆阳市西峰区属于黄河一级支流泾河流域，在泾河流域中属于其一级支流马莲河和蒲河流域。
西峰区面积，其中马莲河流域面积为，占总面积的%，蒲河流域面积，占总面积的%。
１、水面分布及养殖情况①池塘：池塘水面总面积126亩，其中肖金47亩，董志20亩，显胜40亩，后官寨10亩，彭原5亩，温泉乡3亩，西街办1亩。
其中从事养殖生产的为60亩，从事休闲渔业（垂钓）的为76亩（详见附件一）。
②水库：水库总水域面积1770亩左右，共有各类水库5座，均属山谷型黄土坝，分别是巴家咀水库、南小河沟水库、花果山水库、王咀水库及王家湾水库（详见附件二）。
其中：巴家咀水库和南小河沟水库作为人饮水源；花果山水库用于养殖，面积为350亩；王咀水库、王家湾水库目前用于休闲222渔业（垂钓）。
③塘坝：全区塘坝共有70多座，其中适于养殖的塘坝24座，水面面积为1300亩左右，(转载于: 小龙文档网:水产养殖调查报告)基本用于休闲垂钓（详见附件三）。
④人工湖：西峰城区雨洪资源节水工程水域面积232亩，其中北湖166亩，南湖66亩（详见附件四）。
南湖于XX 年投入鱼苗一次，用于休闲垂钓，XX年城区面积扩大后，部分生活污水排入，水质变差，湖中鱼相继死亡。
北湖工程仍在建设之中。
⑤河流：流经西峰区的河流主要有蒲河、黑河、澜泥河、盖家川、砚瓦川和齐家川等6条，流经总长度为公里（详见附件五）。
其中，马莲河支流盖家川、砚瓦川、齐家川因受西峰城区排污影响，水质污染严重，不适于从事养殖生产；蒲河和澜泥河水质没有受到污染，可用于渔业养殖；黑河作为人饮水源汇入巴家咀水库，因此也无法从事养殖生产。
鱼糜制品品质的评价指标研究
鱼糜制品品质的评价指标研究李红霞1，2，黄艳春1，熊善柏*1，谭汝成1（1. 华中农业大学食品科技学院，武汉 430070；2. 宁波市出入境检验检疫局科认处315012 ）摘要：以鱼丸为对象，研究15℃、5℃、0℃、-18℃四种贮藏温度下，鱼丸中细菌总数及TVB-N值、TBA值、总酸度的变化，分析这些变化与贮藏时间的相关性、化学指标与细菌总数变化的相关性。
结果表明，细菌总数、TVB-N值、TBA值与贮藏时间呈显著相关，TVB-N值、TBA值与细菌总数之间也具有明显的相关性，可将细菌总数与TVB-N值、TBA值、总酸度相结合，作为鱼丸等鱼糜制品的质量卫生评价指标。
关键词：鱼糜制品；细菌总数； TVB-N值； TBA值鱼糜制品是新鲜鱼肉经擂溃、斩拌、成型等过程而制成的凝胶食品，主要有鱼丸、鱼糕、鱼肉火腿、模拟蟹肉等类型，是全球生产、消费量最大的水产食品之一。
近年来，我国鱼糜及鱼糜制品的产量增幅明显，年均增长27.7%，2003年总产量达到12.2万吨[1]。
我国鱼糜制品的质量与卫生检测一直停留在感官检验和细菌总数检测上面，这些指标不足以反映鱼糜制品在贮藏过程中的变化情况[2]。
与鲜水产品相比，鱼糜制品的结构、成分及其中微生物的数量和种类已有很大改变，因而其腐败模式与鲜水产品也有很大差异。
鱼糜制品的腐败主要由细菌生长引起[3]。
挥发性盐基氮(TVB-N)值是水产品及肉类的常用鲜度指标，是在酶和微生物的作用下，蛋白质分解产生的氨(NH3)和胺类(RCH2NH2)等碱性含氮物质与在腐败过程中同时分解产生的有机酸结合而成的盐基态氮(NH4+或RCH2NH3+)的总称。
有研究表明模拟蟹肉中TVB-N的含量随着贮藏时间的延长而增加，用来反映鱼糜及模拟蟹肉的腐败变质具有一定的价值[3，4]。
鱼糜制品所用的原料鱼中不饱和脂肪酸含量较高，在贮藏过程中易发生氧化。
硫代巴比妥酸 (TBA)试验一般用于测定肉类的脂肪氧化程度，也有用于评价鱼糜脂质氧化的报道[5]。
冷冻鱼糜和鱼糜制品
冷冻鱼糜和鱼糜制品将原料经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌冻结加工制成的产品被称之为冷冻鱼糜（鱼浆），它是进一步加工鱼糜制品的中间原料，将其解冻或直接由新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序制成的即为鱼糜制品。
鱼糜制品作为历史悠久的传统食品，在许多国家和地区广为流传，如我国久负盛名的潮州鱼丸、台湾贡丸和云梦鱼面、山东等地的鱼肉饺子等，便是我国具有代表性的鱼糜制品，但在20世纪80年代之前一直是以手工加工为主。
作为一种工业化生产的鱼糜制品始于日本，1960年后，日本北海道水产试验场酉谷氏为首的研究小组，以研究狭鳕鱼的利用为契机，研究开发了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时，京都大学的池内氏等人也成功地开发了加盐冷冻鱼糜技术，解决了原料鱼蛋白质冷冻变性的问题。
这一重大突破，使得日本的鱼糜生产得到了大幅度的发展，其鱼糜制品在60～80年代一直是水产加工品中的主导产品，产量约为100万吨。
我国于1984年从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后，才开始进入较大规模的工业化生产，至1999年底为止。
有冷冻鱼糜生产线26条左右，模拟冷冻鱼糜生产线28条左右，烤竹轮生产线15条左右，鱼香肠结扎生产线12条左右，油炸制品生产线10左右，研制开发了一系列新型高档的鱼糜制品和冷冻调理食品，如鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾肉、模拟蟹肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品和鱼排、虾饼、裹衣鱼糜制品等冷冻调理食品，这些产品极大地丰富了市民的餐桌。
鱼糜制品营养价值高，携带、食用方便，原料来源丰富，不受鱼种、大小的限制，可以将商品价值低但营养价值高的鱼类资源，充分而合理地利用。
根据消费者的喜好，进行不同口味的调配，形状也可任意选择，产品形状、外观、滋味与原料鱼截然不同，较其他水产食品更具灵活性及可开发性。
第一节鱼糜制品加工的基本原理一、鱼糜制品的凝胶形成能鱼肉中加入2%～3% 的食盐进行擂溃时，会产生非常黏稠状的肉糊（鱼糜）。
环境影响评价报告公示年产3000吨速冻食品项目环评报告
速冻食品是一种便携、方便、美味的食品，随着人们生活水平的提高和快节奏的生活方式，速冻食品市场快速发展。
然而，随着速冻食品产量的增加，也带来了一系列环境问题。
因此，对于年产3000吨速冻食品项目的环境影响评价报告具有重要意义。
该项目产能较大，因此其环境影响也较为明显。
首先，该项目将产生大量的废水和废气，其中包括食品加工废水、清洗废水和锅炉废气等。
这些废水和废气中富含有机物质和微量重金属等污染物，在排放过程中容易对周围环境和生态系统造成污染和破坏。
其次，该项目将需要大量的能源供应，其中包括电力和燃气。
电力的供应对环境的影响较低，但燃气的使用会产生大量的二氧化碳和其他温室气体排放，对全球气候变化产生负面影响。
此外，该项目还需要大量的原材料，包括食品原料和包装材料。
对于食品原料的采购可能会对自然资源造成一定的压力，而包装材料的使用可能会带来大量的塑料垃圾问题。
针对以上环境问题，项目方应采取一系列的环保措施来减少和控制环境影响。
首先，项目方应对废水和废气进行合理处理，包括安装净化设施和排放监测设备，以确保排放达到国家和地方的标准要求。
其次，项目方应积极采用清洁能源，减少对燃煤和燃油的依赖，从而降低二氧化碳和其他温室气体的排放。
此外，项目方还应加强对原材料的采购管理，选择环保和可持续发展的原材料，减少资源消耗和环境污染。
最后，项目方应鼓励并指导消费者正确处理包装材料，推广可回收和可降解的包装材料，减少塑料垃圾对环境的影响。
综上所述，年产3000吨速冻食品项目的环境影响评价报告需要全面考虑废水、废气、能源消耗和原材料使用等方面的环境问题，并制定相应的环保措施来减少和控制环境影响。
通过可持续发展的理念和科学管理，该项目可以达到经济效益与环境保护的双赢局面。
2023年鱼糜行业市场环境分析
2023年鱼糜行业市场环境分析一、市场背景随着人民生活水平的不断提高，消费升级的趋势也越来越明显，健康饮食的概念也越来越深入人心。
目前，我国的鱼糜行业也正处于一个快速发展的阶段。
鱼糜是指将鱼肉加工成的细腻状，口感细腻，营养丰富，容易消化吸收。
作为一种高蛋白、低脂的，以深海鱼为原料加工而成的保健食品，鱼糜被越来越多的人所认可和使用，市场前景广阔。
二、市场规模随着人们对健康饮食的重视，国内鱼糜市场规模不断扩大。
根据相关数据显示，我国鱼糜行业在2017年的市场规模约为100亿元，在未来几年内将继续保持一个20%左右的年复合增长率，行业规模将逐步扩大。
三、市场竞争随着市场规模不断扩大，鱼糜行业的市场竞争也越来越激烈。
当前市场上，主要的鱼糜品牌有金锣、桂发祥、真格金装、天喔等。
各个品牌在价格、品质、口味等方面各有所长，为消费者提供多元化的选择。
四、市场需求随着消费者健康意识不断提高，鱼糜的市场需求也将越来越大。
目前，鱼糜主要面向的人群是老年人、孕妇、婴幼儿和身体虚弱者，而现在越来越多的年轻人也开始关注鱼糜的营养和健康价值，市场需求将逐步扩大。
五、市场发展趋势未来，鱼糜行业的市场发展趋势将会主要体现在以下几个方面：1. 健康饮食理念的普及：随着健康饮食理念的普及，鱼糜将成为一种更加普遍的保健食品，市场需求将随着健康饮食概念的深入而不断增加；2. 品牌竞争：随着市场竞争的不断加剧，品牌竞争将成为鱼糜市场的一大趋势，品牌效应的发挥将会更加重要；3. 科技加持：在鱼糜的生产中，科技将会发挥越来越重要的作用，包括采用先进的生产设备、生产技术和包装技术等；4. 渠道拓展：随着消费需求的多元化，鱼糜的销售渠道也将逐步多样化，包括线上和线下销售等。
水产品加工行业环境监察简要指南
水产品加工行业环境监察简要指南水产品加工包括一般水产冷冻品、熟制品、罐头制品等上游产品加工以及下游的饲料（鱼粉）、甲壳素等产品的加工。
其中水产品冷冻加工占加工总量的一半以上，主要有甲壳类动物(虾、蟹等)、头足类动物(乌贼、鱿鱼等)、棘皮动物(海参)和鱼类等。
水产品加工行业废水的有机物和悬浮物含量高，蛋白质、油脂等大分子有机物质多，COD、氨氮及总磷浓度高，特别是总磷达标比较困难。
此外，企业生产季节性强，原料、产品及加工工艺差异很大，故该行业存在污水产生量及水质浓度波动大等特点。
1.1 一般水产冷冻品加工一般水产冷冻品指鱼类、虾干、冻红鱿鱼、冻虾仁、冻梭子蟹、切蟹加工冷冻等。
废水包括鱼类水产品生产过程中产生的理鱼废水，切割蟹生产过程中产生的理蟹废水，其吨产品废水产生量为7～10吨，混合废水水质浓度约为：COD 1000-1500mg/L，氨氮80mg/L、BOD5 1000mg/L。
虾仁加工过程中产生的废水包括浸泡废水、清洗废水，浸泡工段废水总磷含量高。
吨产品废水产生量约15～30吨，其中水质浓度约为：COD 2200mg/L，BOD51600mg/L，氨氮50mg/L；浸泡工段一般采用2-3%浓度的多聚磷酸钠浸泡液，总磷浓度为10～20mg/L，最高可达60mg/L。
冻梭子蟹污染物浓度一般较低。
1.2 熟制品加工熟制品加工指章鱼、鱿鱼、鱼糜、海带、海参、贻贝等加工成熟制品或熏制品等（含海鲜调理食品加工）。
废水主要包括水产品加工废水、场地清洗废水、熟制品生产线清洗工序产生的废水、漂洗及蒸煮工序产生的废水等，吨产品废水产生量约2～6吨；蒸煮和漂洗工序产生的废水浓度较高，水质浓度约为：COD 2000～2500mg/L，氨氮100～200mg/L、BOD5 1000～1500mg/L，动植物油约150mg/L。
其中贻贝加工废水包括蒸煮液、粗洗废水、清洗废水及车间冲洗废水等，其吨产品废水产生量约为3吨。
2024年鱼糜(熟肉)制品市场前景分析
2024年鱼糜（熟肉）制品市场前景分析引言鱼糜（熟肉）制品是一种以鱼肉为主要原料制成的肉制品，具有丰富的营养价值和美味口感。
随着人们对健康生活的追求和消费水平提高，鱼糜制品市场逐渐兴起。
本文将对鱼糜制品市场的前景进行深入分析。
1. 市场概况1.1 市场规模鱼糜制品市场在过去几年里呈现稳步增长的趋势，市场规模不断扩大。
根据市场调研数据显示，该市场在年均增长率超过10％，预计未来几年内将保持较高增长势头。
1.2 市场竞争鱼糜制品市场竞争激烈，主要的竞争对手包括食品加工企业以及农户自制的小规模生产者。
这些竞争对手在产品品质、品种创新、产品包装等方面展开激烈竞争，促使整个市场保持快速发展。
2. 市场驱动力2.1 健康饮食趋势随着人们健康饮食意识的增强，鱼糜制品作为低脂肪、高蛋白、高营养的食品，受到越来越多人的喜爱。
它不仅可以满足人们对美味的需求，还可以帮助人们保持健康的体型，因此在市场上有广阔的发展前景。
2.2 消费者需求变化近年来，消费者对于方便、快捷的食品需求不断增加。
鱼糜制品作为一种熟食制品，不仅方便携带，还可以直接食用，满足了消费者对于便捷食品的需求。
同时，消费者对于高品质、安全、无添加的食品也有更高的追求，这也为鱼糜制品市场提供了机遇。
2.3 入口市场拓展目前，鱼糜制品在国内市场上的消费比例相对较低，仍有很大的发展空间。
同时，国际市场对中国传统食品的需求也在不断增加。
因此，对于鱼糜制品而言，海外市场的开拓和推广也是一个重要的发展方向。
3. 市场挑战3.1 产品差异化鱼糜制品市场竞争激烈，产品差异化成为厂商需要面临的重要挑战。
如何通过创新研发和技术提升，生产出独具特色的鱼糜制品，将是企业在市场中脱颖而出的关键。
3.2 品质和安全标准近年来，食品安全问题备受关注，消费者对于食品的品质和安全要求越来越高。
鱼糜制品企业需要投入更多的精力和资源来确保产品的品质和安全标准，提升消费者的信任度。
3.3 成本控制制造过程中的原料成本、加工成本和包装成本对于企业的盈利能力具有重要影响。
冷冻鱼糜可行性分析报告
冷冻鱼糜可行性分析报告冷冻鱼糜是一种以鱼肉为主要原料，经过加工处理后冷冻保存的产品。
在现代快节奏的生活中，冷冻食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
冷冻鱼糜的可行性分析是对其市场需求、竞争环境、生产成本等方面进行综合评估，以判断其是否具备可行性。
现对冷冻鱼糜的可行性进行分析如下：一、市场需求1.消费者需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点的食品需求逐渐增大。
鱼肉作为优质蛋白的重要来源之一，具有丰富的营养价值，对于追求健康的消费者来说具有很高的吸引力。
2.便捷性需求：现代快节奏的生活方式使人们对便捷、快速的食品需求增加。
冷冻鱼糜可以在快速解冻后即可烹饪，适合于现代家庭的烹饪需求。
二、竞争环境1.市场竞争对手：鱼糜市场竞争激烈，主要有其他鱼肉制品供应商、其他蛋白质来源制品厂家以及其他冷冻食品制造商等。
其品牌知名度、产品质量和价格竞争等都会对冷冻鱼糜的销售造成一定影响。
2.市场占有率：在市场竞争激烈的情况下，冷冻鱼糜需要在品牌营销、产品形象塑造等方面进行努力，以争夺市场份额。
三、生产成本1.原材料成本：冷冻鱼糜的主要原料是鱼肉，其价格波动较大，直接影响到产品成本。
2.加工设备和技术成本：生产冷冻鱼糜需要一定的加工设备和技术支持，这些都会增加产品的生产成本。
3.冷冻和存储成本：冷冻鱼糜需要通过冷冻和储存设备进行贮存，维持产品的新鲜度和质量，这也会增加生产成本。
四、市场推广1.品牌宣传：冷冻鱼糜需要通过品牌宣传和推广来提高其知名度和认可度，从而提升市场竞争力。
2.销售渠道：冷冻鱼糜可以通过超市、网上销售平台等多个渠道进行销售，以满足不同消费群体的需求。
综合以上分析，可以得出冷冻鱼糜具有一定的市场可行性。
但在进入市场之前，需要对竞争环境进行全面评估，并针对性地制定市场营销策略，从而提高产品的市场认可度和竞争力。
此外，还需要提高产品的生产效率和降低生产成本，保持产品的稳定供应和质量，以满足消费者的需求。
加快发展温岭市冷冻鱼糜及其制品的建议
加快发展温岭市冷冻鱼糜及其制品的建议作者：陈美燕，章人江来源：《河北渔业》 2013年第6期陈美燕，章人江（温岭市水产技术推广站，浙江温岭317500）鱼糜制品是指将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品。
因其调理简便，细嫩味美，又耐储藏，适应当下快节奏生活需要，颇受消费者青睐，因而是一种很有发展前途的水产制品。
1发展现状发改委、农业部、科技部、中国轻工业联合公联合发布的《食品工业“十二五”发展规划纲要》中强调水产品发展重点是“利用现代食品加工技术，发展精深加工水产品，加快开发包括冷冻或冷藏风格、冷冻调理、鱼糜制品、罐头等即食、小包装和各类新型水产功能食品”。
从国家出台的一系列政策、规划可以发现，国家对水产品精深加工的重视程度日益增加，水产品深加工是海洋经济的重要组成部分，对于提高海洋资源综合利用率，带动沿海地区发展和渔民转产转业等都起到了积极作用，是国家政策的重点辅助项目之一。
据统计，2011年全市各类水产加工企业212家，产品总量达271 859 t，其中冷冻加工品61 660 t，而鱼糜加工企业10家，产品总量29 358 t，占冷冻加工品的47.61%，近几年来温岭冷冻鱼糜及其鱼糜系列食品的开发生产进一步加快，这对促进温岭水产品深加工的发展，提高渔业经济增长发挥着重要作用。
1.1生产量逐年增长表1为近几年来温岭水产加工品总量与鱼糜制品总量。
从表中可以清楚地看到鱼糜制品生产总量正在逐年不断增长。
1.2生产工艺不断改进传统的鱼糜制品加工已有近千年的历史，但大多数是家庭小作坊型，通过手工制作完成，真正大规模生产是1995年，国营温岭水产食品厂面对渔轮作业导致的小杂鱼多这一问题，与外资合作，引进鱼糜生产线，成立中外合资企业温岭市龙生水产制品有限公司，加工龙生牌冷冻鱼糜，突破传统加工方式，实现工业化和自动化生产。
2023年鱼糜(熟肉)制品行业市场规模分析
2023年鱼糜（熟肉）制品行业市场规模分析鱼糜（熟肉）制品是一种传统的中国制品，是一种特殊的发酵肉制品，是以鱼类或其他肉制品为原料，通过烹制、破碎、发酵等工艺制成的蒸熟肉制品。
鱼糜（熟肉）制品在中国有着悠久的历史和文化，是中国北方、江浙一带的特色传统美食。
随着生活水平的提高以及现代人饮食结构的改变，鱼糜（熟肉）制品市场越来越受到消费者的重视。
一、市场规模鱼糜（熟肉）制品在中国市场的规模已经非常大，随着生活水平的提高和人们饮食习惯的转变，市场需求量不断上升。
据相关数据显示，中国鱼糜（熟肉）制品的市场规模预计将会在未来几年内稳步增长。
预计到2025年，中国鱼糜（熟肉）制品市场规模将会达到40亿元以上。
二、市场分析1. 鱼糜（熟肉）制品的生产地中国的鱼糜（熟肉）制品主要生产地在北方和江浙一带。
北方是传统的鱼糜（熟肉）制品产地，主要的产区包括山西、陕西、河北等地，其中以山西的鱼糜最有名。
江浙一带则以嘉兴的鱼糜产业最为发达。
2. 鱼糜（熟肉）制品的品种鱼糜（熟肉）制品的品种繁多，北方的鱼糜主要是以鲤鱼为原料制作，而江浙地区则多以鲥鱼、桂鱼等淡水鱼类为原料制作。
除了鱼糜之外，还有肉糜、牛肉糜、羊肉糜等。
每个地区的特色制品也各有不同。
比如山西的鱼糜，色泽红亮，口感鲜嫩，味道独特；嘉兴的鱼糜则油而不腻，鲜嫩可口。
3. 消费者群体鱼糜（熟肉）制品的消费者群体较为广泛，不仅仅局限于老年人和儿童。
随着现代人饮食结构的改变，越来越多的年轻人开始喜欢鱼糜（熟肉）制品。
而且由于鱼糜（熟肉）制品口感鲜美，易于食用，逐渐成为酒店、咖啡厅等场所的必备小食品。
三、市场前景随着生活水平的提高，人们对食品的健康和安全性要求也越来越高。
因此，未来鱼糜（熟肉）制品市场将受到更加重视。
市场将会出现更为多元化的鱼糜（熟肉）制品，包括低盐、低脂等系列产品。
同时，市场将会带来更多的机遇和挑战。
企业需要加强创新，不断开发新品种，提高产品品质和安全性，更好地满足消费者的需求。
冷冻鱼糜的生产技术
冷冻鱼糜的生产技术
李来好;杨贤庆
【期刊名称】《制冷》
【年(卷),期】1996(000)003
【总页数】3页(P65-67)
【作者】李来好;杨贤庆
【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所;中国水产科学研究院南海水产研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS254.47
【相关文献】
1.白鲢冷冻鱼糜生产技术 [J], 吴正奇;
2.黄肚金线鱼冷冻鱼糜制品生产技术的研究 [J], 朱培斌
3.解冻方式对冷冻鱼糜解冻效果和凝胶特性的影响 [J], 刘富康; 张柔佳; 李锋; 曲映红
4.我国主持完成的首项水产领域国际标准《冷冻鱼糜》发布 [J],
5.草鱼冷冻鱼糜抗冻剂的复配研究 [J], 潘洪民;员艳苓;曹丙蕾;杜国辉;范维江;贾旭妹;唐佳佳
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年产1000吨冷冻鱼糜
淮海工学院课程设计报告书题目：年产1000吨冷冻鱼糜的工艺设计学院：海洋学院专业：食品科学与工程班级：食品112班姓名：王晓龙学号：20111210452014年10月18日目录1.前言2.工艺2.1工艺流程2.2操作要点2.2.1原料鱼的选择2.2.2清洗2.2.3采肉2.2.4漂洗2.2.5脱水2.2.6精滤2.2.7绞肉2.2.8调味，擂溃2.2.9加热2.2.10成型3.物料衡算4.设备选型5.小结6.参考文献1前言：鱼糜制品产业发展及现状近年来，中国冷冻鱼糜产业迅速发展，其中鱼糜制品产业——在中国，普遍被称为“火锅料”食品——取得了迅速发展，目前中国大约有400 家速冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品，地域分布集中于沿海地区。
中国与发达国家的人均消费量存在巨大的差距，因此速冻食品行业在中国仍处于起步阶段，具有广阔的发展前景。
90年代起步，“火锅料”产业发展迅速在中国，冷冻调理食品最显著的特点是冷冻鱼糜和肉类结合的产品，比如包馅类产品就是中国的特色，像传统的福州鱼丸、海螺丸、鱼皮饺等。
也包括了像鱼肉火腿肠类的产品。
因此，鱼糜和肉类结合的产品是中国特色的冷冻调理食品。
中国普遍把加有冷冻鱼糜的速冻食品称为“火锅料”食品。
中国调理食品企业的发展，基本上和冷冻鱼糜企业的发展同步。
上世纪90年代初期，台湾商人开始在中国大陆沿海投资调理食品企业。
比较早期的且有代表性的企业有厦门华顺冷冻调理食品有限公司(1990年成立，2001年改名福建安井食品股份有限公司)、广东的海霸王食品(汕头)有限公司(1994年)和上海的国福龙凤食品有限公司(1992年)、上海世达食品有限公司(1995年)等。
1993年后，调理食品的企业化生产在福建省开始快速发展。
到目前为止，福建省依然是中国调理食品的主要生产地。
大约400家速冻鱼糜制品生产企业。
中国速冻鱼糜制品行业于上世纪90 年代初发展起来后，目前中国大约有400 家速冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品，地域分布集中于沿海地区。
【聚焦新赛道】中国水产预制菜产业集群市场分析
【聚焦新赛道】书记水产预制菜产业集群市场分析预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过专业人员通过成熟工艺，在书记厨房集中生产，科学包装，由专门渠道配送的成品或半成品。
按照主要原料分为肉类、水产类、粮食类、果蔬菌四类，其中肉禽成本占比最高为54%，其次是水产类，占比为27%。
水产预制菜的主要原料为淡水产品和海鲜产品，所以水产预制菜产业集群也多分布在沿海省市。
根据原料、产业、荣誉等优势，食业园区研究院选择6个特色水产预制菜产业集群进行分析，探索不同发展模式。
据统计，2022年，我国预制菜整体市场规模约为4196亿元，其中水产预制菜市场规模为1047亿元，首次突破千亿市场规模，占整体市场规模的24.95%。
根据预测，2025年，水产预制菜规模将会突破两千亿。
数据来源：艾媒咨询自2022年起，各省、市（县）开始出台相关政策，从预制菜产业园、资金、技术等角度支持本地区发展预制菜产业，食业园区研究院根据区位、资源、产业、政策等优势，选取湛江市、珠海市、佛山顺德区、肇庆高要区、大连市和威海市6个沿海城市，分析水产预制菜发展模式。
广东湛江区位优势：广东省湛江市是书记南方最具特色的生态海湾城市，城区陆海一体，城里有海、海在城中、“一湾两岸”。
海岸线长2043公里，约占全国的1/10，有大小岛屿140多个，海域2万平方公里，是广东省海岸线最长、海岛最多、海味最浓的地级市。
资源优势：丰富的水产品资源，为湛江发展水产预制菜奠定了基础。
据统计，湛江市水产养殖面积120万亩，水产品产量125.5万吨，水产产值为274.6亿元。
作为全国五大‘北运菜’生产基地之一，湛江拥有金鲳鱼、罗非鱼、对虾等优势特色农产品，并使得湛江荣获“书记对虾之都”、“书记海鲜美食之都”、“书记金鲳鱼之都”等荣誉称号。
产业优势：正大集团、广东恒兴、湛江国联、金岭集团等农业龙头企业，依托产业链优势打造标准化的书记厨房，实现了农工商贸一体化发展。
关于加快发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的建议
关于加快发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的建议
宋琍琍
【期刊名称】《中国水产》
【年(卷),期】2008(000)008
【摘要】水产品加工业是渔业经济发展的重要组成部分,水产品精深加工必将是水产品加工业的发展方向,而冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的加工又是水产品精深加工的
重要内容。
本文在分析冷冻鱼糜及鱼糜系列食品生产现状的基础上,提出发展冷冻
鱼糜及鱼糜系列食品的几点建议,希望对加快水产品加工发展方式转变有所帮益。
【总页数】2页(P75-76)
【作者】宋琍琍
【作者单位】浙江省水产技术推广总站 310012
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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1.复合鱼糜用于鱼糜饼制品制作工艺的研究 [J], 王文勇;张明宇
2.加快发展温岭市冷冻鱼糜及其制品的建议 [J], 陈美燕;章人江
3.鱼糜行业充满机遇未来发展潜力无限——首届鱼糜产业发展研讨会成功召开 [J], 杨欢
4.鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响 [J], 张龙腾; 洪惠; 罗永康; 洪小辉; 叶伟建
5.我国鱼糜及其制品年产值超200亿中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会在厦门召开 [J], 吕华当;陈丽纯
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2024年鱼糜制品及水产品干腌制加工市场调查报告
2024年鱼糜制品及水产品干腌制加工市场调查报告1. 引言本报告旨在对鱼糜制品及水产品干腌制加工市场进行全面的调查和分析。
通过市场调查，我们希望了解该行业的发展现状、竞争态势以及潜在的机遇和挑战。
该调查报告将为相关企业制定市场营销策略和业务决策提供参考。
2. 调查方法为了获取准确的数据和信息，我们采用了以下方法进行市场调查：•问卷调查：我们通过在线问卷和面对面的访谈方式，与行业相关的企业、专家、消费者进行了调查，了解他们的需求、偏好和意见。
•实地考察：我们深入一些鱼糜制品及水产品干腌制加工企业，实地观察生产过程、设备使用情况，与企业相关负责人进行了交流，了解他们的经营模式和市场竞争力。
•数据分析：通过收集的数据，我们进行了统计和分析，以揭示市场行情、行业趋势和潜在机会。
3. 市场概述鱼糜制品及水产品干腌制加工市场是一个具有巨大潜力的市场。
随着人们对健康和营养的关注增加，对鱼糜制品及水产品的需求也日益增长。
同时，干腌制加工技术的发展使产品更加方便、安全和耐储存。
近年来，鱼糜制品及水产品干腌制加工行业发展迅速。
不少企业借助技术进步和市场推广，取得了不错的业绩。
然而，市场竞争也日益加剧，企业需要加强产品创新和市场营销能力，以保持竞争优势。
4. 市场竞争态势目前，鱼糜制品及水产品干腌制加工市场存在较多的竞争对手。
主要竞争因素包括产品质量、口味、价格、渠道等。
在市场竞争中，一些企业拥有独特的产品配方和技术优势，成功吸引了消费者的关注和认可。
另一方面，一些大型的综合型食品企业也将鱼糜制品及水产品干腌制加工纳入了自己的产品线，通过自身的品牌影响力和市场渠道优势，与传统鱼糜制品及水产品干腌制加工企业形成了竞争。
5. 潜在机遇和挑战在鱼糜制品及水产品干腌制加工市场，存在着一些潜在的机遇和挑战。
其中，潜在机遇包括：•健康饮食观念的普及：随着健康饮食观念的普及，人们对高蛋白、低脂肪的食品需求增加，鱼糜制品及水产品成为了受欢迎的选择。
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剖片机等综合机器进行自动化加工国内一些企业也已开始陆续配备这些设备大大提高了生产效率。 3、采肉 鱼肉采取自20世纪60年代后开始使用采肉机它是用机械方法将鱼
体皮骨除掉而把鱼肉分离出来。国内使用较多的是滚筒式采肉机。采肉时鱼肉
高品质鱼种为主这些鱼种在浙江是普遍没有的。原料好出成率自然也要高
虽然收购价格会相应高一些但从成本核算的角度来看南方地区的优势还是比
较明显的。目前这些地区的缺点就是产量小浙江省的产量远远超过了上述几个
省份的产量总和。 接下来在这几个南方省份还会有新的鱼糜工厂投产或
者老厂扩大规模中国冷冻鱼糜产业的重心可能会向广东广西或者海南地区转
标比较优秀尤其是白度比绝大多数海水鱼糜要高其特性也可以满足高端调理
食品的需求。 目前中国淡水鱼糜生产企业差不多70%集中在湖北省的荆州地区
产能最大的企业年产量在4000吨以上。淡水鱼糜采购量最大的地区依然是福建
省有的大型企业年采购量在3000吨以上。
中国重要的调理食品企业分布
剖割方法有两种一是背割沿背部中线往下剖二是切腹从腹部中线剖开。
再用水清洗腹腔内的残余内脏、备污和黑膜。这一工序必须将原料鱼清洗干净
否则内脏或血液中存在的蛋白分解酶会对鱼肉蛋白质进行部分分解影响鱼糜制
品的弹性和质量。清洗一般要重复2—3次水温控制在摄氏10度以下以防止
量每年不到3万吨但是低于浙江省的报价还是具有很强的竞争优势以至于去
年浙江的鱼糜库存量从常年的20%增长到30%以上库存压力很大。国内的鱼
糜产业逐渐呈现出“南强北弱”的态势所谓“南”指的是广东、广西和海南“北”指的主要是浙江。在南方的几个省份其原料品种要比北方地区好很多
鱼的规格比较大成本比较低。品种主要以蛇缁鱼、金线鱼、铜盆鱼、大眼鲷等
限企业。
浙江省浙江省的台州市是新兴的冷冻食品生产基地红日子食品有限
公司、浙江多乐佳实业有限公司、台州海之味水产食品有限公司、温岭市骏
马食品有限公司、浙江大家食品有限公司、温岭市方圆食品有限公司等。一
批大型调理食品生产企业在近几年快速发展带动了其他企业在调理食品生
产上的连续投资。
在实际生产中由于约色鱼类如鲐鱼和沙丁鱼等中上层鱼类的资源很丰富仍是
重要的加工原料所以还要充分利用只是在工艺上需要改进以提高其弹性和
改善色泽。 2、原料处理 目前原料鱼处理基本上采用人工方法。先将原料鱼洗涤除去表面
附着的粘液和细菌可使细菌减少80%--90%然后去鳞或皮去头去内脏。
移。 趋势二改进现有生产工艺设备。高品质的海水原料鱼每年都在减少。在
这种状况下保证海水鱼糜的品质就需要寻找新的生产方式从去年开始有些
工厂开始在海水鱼糜中添加淡水鱼糜做一些混合的鱼糜目的还是以增加海水
鱼糜白度为主。新的鱼糜生产原料也将被研究开发比如鱿鱼原料的开发利用
目前法国未来水产已经在秘鲁成功开发出了鱿鱼鱼糜。现有生产工艺和设备的改
水漂洗以有效防止蛋白质冷冻变性增强鱼糜制品的弹性。
a、清水漂洗该方法主要用于白色肉鱼类如狭鳕、海鳗、白姑鱼、带鱼、鲢
鱼等介于白色肉与红色肉之间的鱼类也可使用此法。根据需要按比例将水注入
漂洗池与鱼肉混合鱼水=15—10慢速搅拌使水溶性蛋白等充分溶出后
静置使鱼肉充分沉淀倾去表面漂洗液。再按上述比例加水漂洗重复几次。
段具有广阔的发展前景。90年代起步“火锅料”产业发展迅速
在中国冷冻调理食品最显著的特点是冷冻鱼糜和肉类结合的产品比
如包馅类产品就是中国的特色像传统的福州鱼丸、海螺丸、鱼皮饺等。也
包括了像鱼肉火腿肠类的产品。因此鱼糜和肉类结合的产品是中国特色的
冷冻调理食品。中国普遍把加有冷冻鱼糜的速冻食品称为“火锅料”食品。
2.工艺
2.1工艺流程
2.2操作要点
2.2.1原料鱼的选择
2.2.2清洗
2.2.3采肉
2.2.4漂洗
2.2.5脱水
2.2.6精滤
2.2.7绞肉
2.2.8调味擂溃
2.2.9加热
2.2.10成型
3.物料衡算
4.设备选型
穿过采肉机滚筒的网孔眼进入滚筒内部内刺和鱼皮在滚筒表面从而使鱼肉与
骨刺和鱼皮分离。采肉机滚筒上网眼孔选择范围在3—5毫米根据实际生产需
要自由选择。用红色肉鱼类如鲐鱼、沙丁鱼做鱼糜时由于红色肉在鱼体肌肉组
织中是由表及里呈梯形分布的为了控制红色肉的混入量一般通过降低机械采
肉的采肉率来控制。
5.小结
6.参考文献
1前言鱼糜制品产业发展及现状 近年来中国冷冻鱼糜产业迅速发展其中鱼糜制品产业——在中国
普遍被称为“火锅料”食品——取得了迅速发展目前中国大约有400 家速
冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品地域分布集中于沿海地区。中国与发达
国家的人均消费量存在巨大的差距因此速冻食品行业在中国仍处于起步阶
进将是今后发展的一个趋势目的是提高鱼糜的出成率和品质减少劳动用工量、
提高日生产量、减少污水中有害物质的排放等。中国的冷冻鱼糜生产线都是从日
本引进的从上世纪80年代到现在基本没有什么变化目前这种工艺劳动用工
量大日产量低污染程度很高。国外的工艺和我们则有比较明显的区别我们
用的是两次漂洗桶漂洗国外采用的是管(罐)式漂洗液态精滤机和离心机的组
一部分低端市场参与者以在局部地区销售中低档速冻鱼糜制品为主。在生
产上受气候和中国传统消费习惯的影响速冻鱼糜制品行业存在着生产、
消费淡旺季的区分每年的二、三季度是速冻鱼糜制品淡季一、四季度为
旺季。在生产品种上中国目前属于鱼糜类速冻食品的品种常见的有30
个左右加上其他品种有上百种产品。
溶液混合而成。漂洗技术关键 一般来讲漂洗用水量和次数与鱼糜质量成正比。
用水量和次数视原料鱼的新鲜度及产品质量要求而定鲜度好的原料漂洗用水量
和次数可减少甚至可不漂洗生产质量要求不高的鱼糜制品可减少漂洗用水
量和次数。一般对鲜度极好的大型白色鱼肉可不漂洗。漂洗用水一般为自来水
清水漂洗法会使鱼肉肌球蛋白充分吸水造成脱水困难所以通常最后1次漂洗
采用0.15%食盐水进行以使肌球蛋白容易脱水。b、稀盐碱水漂洗主要用于
多脂红色肉鱼类。先用清水漂洗2—3次再以鱼稀盐碱水的比例=14—6的
比例漂洗5次左右。稀盐碱水由0.1%--0.15%食盐水溶液和0.2%--0.5%碳酸氢钠
合方式这种方式成品率高、产品品质好、污染程度也比较小。 趋势三淡水
鱼糜将有长足发展 。淡水鱼糜在这几年得到发展是有一定原因的首先食品企
业对高品质鱼糜的需求量增加在海水鱼糜品质下降的情况下只有两种解决方
式一个是进口一个就是使用淡水鱼糜。而且淡水鱼糜生产设备和关键生产技
术逐步成熟在很多企业得到成功使用。淡水鱼糜的高品质体现在弹性和白度指
4、漂洗 漂洗可以除去鱼肉中水溶性蛋白质、色素、气味和脂肪提高鱼肉的
弹性和白度。它是鱼糜生产的重要工艺技术对提高鱼糜制品质量及保藏性能起
到很大的作用。
1漂洗方法 有清水漂洗和稀盐碱水漂洗两种根据鱼类肌肉性质选择。一般白
色肉类直接用清水漂洗红色肉中的上层鱼类如鲐鱼、远东拟沙丁鱼等用稀盐碱
根据相关数据显示2000年以来中国鱼糜制品年产量以25%的增长率
递增2010年产量达96.20万吨。在中国冷冻食品的人均消费量仅为9
公斤中国与发达国家的人均消费量存在巨大的差距因此速冻食品行业在
中国仍处于起步阶段具有广阔的发展前景。在消费方面福建、浙江、广
东、广西、山东、辽宁等沿海地区是中国速冻鱼糜制品的主要消费区域消
淮海工学院
课程设计报告书
题目年产1000吨冷冻鱼糜的工艺设计
学院海洋学院
专业食品科学与工程
班级食品112班
福建省代表性的企业有福建安井食品股份有限公司、福建海壹食品
饮料有限公司、福建腾新食品股份有限公司、福建馥华食品有限公司、福建
胜田(福清)食品有限公司等。
广东省代表性的企业有广东四海鱼蛋有限公司、海霸王食品有限公司、
广州津津食品有限公司等。 山东省山东省的调料食品企业主要集中在日照地区和诸城地区。日照
增。
中国鱼糜产业的3大新趋势 趋势一 产业重心或将南移从2010年到现
在冷冻鱼糜行业进入了瓶颈期主要表现为原料收购季节性越来越明显,品质
下降规格偏小企业利润率不断降低这种状况在浙江省的表现尤为明显。 2012
年开始广西北海和广东阳江的鱼糜开始受到采购商的青睐尽管北海的鱼糜产
年)等。
1993年后调理食品的企业化生产在福建省开始快速发展。到目前为止
福建省依然是中国调理食品的主要生产地。大约400家速冻鱼糜制品生产企
业。中国速冻鱼糜制品行业于上世纪90 年代初发展起来后目前中国大约
有400 家速冻食品生产企业生产速冻鱼糜制品地域分布集中于沿海地区。
2工艺流程
2.1工艺流程:原料鱼处理——清洗——采肉——漂洗——脱水——精滤——
绞肉——调味——擂溃——成型——加热凝胶化——冷却——包装 2.2操作要点
1、原料选择 可用于制作鱼糜的原料品种有100余种。一般选用白色肉鱼类
生产的制品弹性和色泽较好。红色鱼肉制成的产品白度和弹性不及白色鱼肉但
地区以前以出口俄罗斯模拟蟹肉产品为主代表性的企业有山东昌华食品集
团、日照丰华食品有限公司、山东阿掖山集团、惠发食品有限公司还有佳
士博食品有限公司。
辽宁省主要在大连市以大连友联海味品有限公司为代表以出口为
主的食品生产企业规模相对不大但历史悠久。