自己做酱油-超级简单的制作方法
如何制作自制酱油
如何制作自制酱油自制酱油是一种传统的食品制作方式，它不仅能够增添菜肴的香味，还具有丰富的营养价值。
在这篇文章中，我们将介绍如何制作自制酱油，让您能够在家中轻松享受美味的酱油。
材料准备：1. 大豆：500克2. 面粉：200克3. 麦芽：30克4. 水：适量5. 盐：适量制作步骤：第一步：浸泡大豆将大豆浸泡在清水中，浸泡时间约为10-12小时。
记得经常搅拌，以确保大豆均匀吸水。
第二步：磨碎大豆将浸泡后的大豆捞出，沥干水分，然后使用搅拌机或者擀面杖磨碎大豆。
磨碎后的大豆会形成一种黏糊状的物质。
第三步：发酵大豆糊将磨碎后的大豆糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风的地方，保持温度在25-30°C左右，发酵时间大约为3-5天。
发酵过程中，可以适时搅拌一下，以免表面产生霉菌。
第四步：制作麦芽糊将30克麦芽用适量的水浸泡，浸泡3-4小时。
然后倒入搅拌机中，搅拌成糊状。
第五步：调制酱油酱取适量的面粉加入适量的水调成糊状，然后将其倒入一个锅中，加热至面糊变得浓稠。
接着将发酵好的大豆糊和麦芽糊倒入锅中，继续加热搅拌均匀。
第六步：发酵酱油将制作好的酱油倒入一个干净的容器中，盖上盖子。
放置在通风的地方，保持温度在20-25°C左右，继续发酵约2个月。
发酵过程中，每隔一段时间可以搅拌一下酱油。
第七步：调味待酱油发酵完成后，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
一般而言，每升酱油加入50克盐即可。
搅拌均匀后，再次储存数周以让盐融入酱油中。
制作自制酱油需要经历比较长的时间，但是结果必将值得。
面对市场上各式各样的调味品，自制酱油不仅更加健康，而且能够满足个人口味的需求。
希望您能够尝试制作自制酱油，并在烹饪中享受其带来的香味和美味！。
个人家庭的酱油制作方法与步骤
个人家庭的酱油制作方法与步骤酱油是生活必须品，也是一种保健食品。
其实你可以自已制作酱油，而不必非要到市场上去买。
下面我们了解一下酱油的制作方法与步骤，供有兴趣的朋友们参考。
1、蒸豆（我们以制作黄豆酱油为例）酿制酱油的黄豆先在水中浸泡，浸泡时间以豆皮起皱纹为度。
捞出后控干水，倒入箩筐内，然后上锅蒸，约5小时可蒸熟。
2、发酵将蒸熟的黄豆冷却后摊铺在竹筛上，放在发酵室的木架上。
发酵室要密封，温度保持37℃，发酵6天，三天翻动一次。
当黄豆表面出现黄绿色酵母菌时，取出倒入木桶或缸内，按50千克黄豆加清水20千克的比例进行搅拌，使其吸足水分。
然后把余水倒掉，再将黄豆装入竹篓内，上面加盖棉布，使其温度保持在37-38℃。
约经8小时，当手插进豆中有热感，鼻闻有酱油味时停止发酵。
3、酿制酿制配方为；黄豆50千克，盐15千克，清水20千克。
做法：一层黄豆，一层食盐，一层清水，这样交替装入桶内或缸内，最上层为盐，加盖盖严，并用牛皮纸缠好。
总之，将发酵豆放入木桶或缸中，上面密封，时间一到，底层有孔能流出酱油。
4、出油密封4个月后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙织成的罗网进行过滤。
接着将盐水(50千克清水加8.5千克食盐)分5天冲进桶或缸内，出油孔流出的即为酱油。
还要加入糖浆。
糖浆的做法：每50千克酱油需6千克白糖。
先把6千克白糖加清水250克，用大火煮至色泽乌黑，无甜味，略带微苦为度，将糖浆过滤后拌入酱油内即可。
5、曝晒把酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10-20天。
晒时盖子不能打开，晴天夜间可打开，让其承受露水。
一般夏天晒10天，秋冬20天。
此外，应防蝇、鼠掉入缸内，保持卫生。
一般50千克黄豆可酿制酱油150千克。
酱油的制作方法(简易版)
步骤一：泡豆把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了。
步骤二：蒸豆把泡好的豆子里的水分沥干，放入蒸锅中常压蒸2小时左右，不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。
步骤三：拌曲把酱油曲精（干料重的1‰～2‰）和10倍量左右的面粉混合，等蒸熟的豆粒冷却至30℃或夏季室温时，拌入曲精面粉混合物，翻拌均匀，让曲精在豆粒表面分散均匀即可。
步骤四：制曲把拌好的豆堆放在竹匾上（家用的塑料洗菜篮也行），在避光处让曲霉生长8～12小时。
步骤五：制曲环境环境温度在23～30度为宜，豆料本身的温度最高不应超过35度。
环境相对湿度应在50%～80%，同时豆料内不应有积水。
步骤六：成曲在生长过程中，豆粒会长出白毛并结块，可将黄豆结块捏散。
若环境干燥，应用加盖湿毛巾等方法保证湿润的气氛。
制曲时间随温度而变，如果温度较低，那么制曲的时间将会延长。
制曲耗时2～4天左右。
当曲料手感疏松柔软，有弹性，菌丝丰富，孢子饱满，呈黄绿色，无异味，有成曲特有的香气时即制曲成功。
第二部分：发酵（高盐稀态发酵法）步骤一：制醪把制成曲的霉豆拌入盐水中，例如豆曲重10斤，则需要盐5斤，水20斤。
拌入盐水中的霉豆即成为稀态的酱醪。
把上述制成的酱醪放入瓶中或缸内，盖上不密封的盖子防止杂物掉入。
可放在太阳下暴晒，但要防止雨水落入。
在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率逐渐降低；在发酵至20天左右时可加入生香酵母；在发酵至三周或一个月时应停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。
整个发酵过程需要半年左右的时间。
第三部分：酱油的出油步骤一：压榨待酱油发酵好后，可直接用细密纱布过滤酱醪并压榨得到酱油。
如果酱油过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6小时以上后再过滤压榨。
步骤二：加热把取得的酱油加热至90℃～100℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。
步骤三：再次过滤将加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。
自制酱油的酿造方法
自制酱油的酿造方法
1，准备一个10升玻璃瓶或者陶瓷坛，最好带着盖子。
2，买3斤霉黄豆。
3，将玻璃瓶（陶瓷坛子）洗净，再用酒精杀菌，晾干。
4，罐子（坛子）里加入900克食盐，用4.5升凉开水溶解；如果使用的温水、热水溶解食盐，请等待盐水降至室温。
5，盐水中倒入3斤霉黄豆，搅拌均匀。
霉黄豆可以过筛，筛掉部分霉菌，我没有筛，我考虑为了保证优势菌群没有筛掉霉菌。
6，放到家里太阳最好的地方，暴晒。
7，第一个月，每天用洗净无油的勺子搅拌一次；第二个月每周搅拌一次；以后每半个月搅拌一次。
8，至少发酵180天，我在发酵到120天的时候味道就特别鲜了。
9，最终出油的时候，将3升凉开水加入500克食盐，溶解后倒入罐子，搅拌均匀，用纱布过滤酱油。
10，酱油煮开杀菌，装瓶冷却。
酱油怎么酿造的
酱油是怎么酿造的？酱油是中国传统的调味品，历史悠久，在中国是受到广大人民群众的喜爱的，几乎家家户户的厨房里都会备上一瓶酱油。
小时候看母亲炒菜，母亲就会往菜里加酱油调味，不仅色泽变得诱人了，味道也变得鲜美，让人更加的有食欲。
酱油有很多种类，比如老抽、生抽就经常让人混淆，酱油到底是怎么做的呢？酱油的制做工艺和方法准备原料：黄豆、酱油曲精、面粉、盐步骤一：泡豆一定要挑选优质的黄豆，并把其中的杂质去除掉，放入清水反复清洗，然后用清水濅泡5-10小时，黄豆表面膨胀光滑无皱纹，就算泡发好了。
步骤二：蒸豆泡发好的黄豆一定要擦干水份，并放入笼屉里面蒸煮1-2小时，注意观察，黄豆一捏就碎的状态就是可以了，不要蒸的太烂了，影响口感。
步骤三：拌曲蒸熟后的黄豆晾凉，把酱油曲精和10倍量左右的面粉混合搅拌，使豆子均匀裹上酱油曲精即可。
步骤四：制曲把搅拌好的黄豆平摊在竹篱上，放在温暖避光的地方开始制曲，让曲霉可以生长，温度控制在23-30最为适宜，用时12-20小时。
步骤五：制曲直到黄豆表面出现白毛，形成菌丝并结块，这时把豆料翻拌均匀，继续发醇，耗时2-4天左右，手感疏松有弹性，菌丝丰富，呈黄绿色，有独特的香气，就算制曲成功。
步骤六：制醪制成曲的霉豆放到盐水中，就成为稀态的酱醪。
比例示意：豆曲重10斤，就需要盐5斤，水20斤。
（大概的比例，可酌情增减）。
步骤七：发醇把做好的酱醪放入缸中，盖上盖子防止杂物掉入，将黄豆曲放到阳光下暴晒，也要防止雨水的落入，刚发醇时要经常搅拌，之后搅拌频率逐渐降低，在发醇至20天左右时，可加入生香酵母，在发酵至一个月时应停止搅拌，同时密封后暴晒发醇。
整个发醇过程需要半年左右的时间。
拓展资料：1、酱油的分类酱油从制作工艺上可以分酿造酱油、配制酱油和化学酱油。
酿造酱油是酿造酱油是采用大豆或脱脂大豆、小麦或鼓皮为原料，经微生物天然发酵制成的，化学酱油（又称酸水解植物蛋白调味液），是以脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白等为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油
家庭自制酱油·第一步先做豆豉·然后才是做酱油展开全文食材：黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克做法：一、先做豆豉1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。
煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。
不要使用金属的盘子。
因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。
再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。
像抹茶的颜色，特别漂亮。
霉菌长成这样，酱油的味道错不了。
9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。
动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。
洗好后沥填干。
10、将豆曲拌入150克细盐。
11、装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。
隔绝外界的细菌。
放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。
酝酿发酵。
13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。
可以煮酱油了。
煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量二、煮酱油：14、准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。
用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。
17、将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。
18、时间煮得越久越浓稠，当然得到酱汁也越少。
放凉后装瓶密封备用。
提示：1、自制酱油属于低盐无防腐剂，密封时拧紧盖子。
开盖后放入冰箱保存。
2、酿制酱油的坛子最好装满，留有窄口部分装密封盐隔绝空气。
能起到最好的杀菌效果。
3、米曲菌在网上购买，日本作坊都有自家培植米曲菌，因此也有独特的料理味道。
如何制作自制的酱油
如何制作自制的酱油酱油是中国特色的传统调味品之一，被广泛使用于多种中式菜肴中。
自制酱油可以确保原料的纯净度和营养价值，并且可以根据个人口味加以调整。
下面将为您介绍如何制作自制的酱油。
材料准备：1. 大豆500克2. 小麦150克3. 食盐100克制作步骤：第一步：浸泡1. 将大豆和小麦分别用清水洗净，然后将它们浸泡在清水中约8小时，直到变软。
第二步：蒸煮2. 把浸泡好的大豆和小麦分别放入蒸锅中蒸煮。
大火蒸约1小时，小麦稍微快一些蒸煮40分钟即可。
第三步：发酵3. 将蒸熟的大豆和小麦分别晾凉，然后与食盐一同放入一个干净的容器中。
4. 用干净的纱布将容器口盖紧，防止灰尘或昆虫进入。
5. 将容器放置在温暖、通风的地方，确保充足的自然光照。
发酵时温度最好控制在28-30摄氏度，发酵时间为6-8个月。
期间每日用干净木勺搅拌一次，促进发酵。
第四步：过滤6. 发酵完成后，将发酵液过滤掉固体渣滓。
可以使用干净的棉布过滤，确保酱油的质量和口感。
第五步：煮制7. 将过滤后的酱油液倒入锅中，用小火加热，煮约1个小时，去除一些水分，增加酱油的浓度。
8. 煮制过程中要不断搅拌，以防止沉淀。
第六步：存储9. 煮制完成后，将酱油倒入干净的瓶子或罐子中。
10. 平放瓶子或罐子，置于暗处，保存数日以便糖类和酸质能发酵。
自制酱油的注意事项：1. 原料的选择很重要，应保证大豆和小麦的新鲜度和质量。
2. 在发酵和煮制过程中，应保持清洁，以防止细菌感染和污染酱油。
3. 酱油发酵的时间会影响味道的深度，每个人对于酱油的口感有所偏好，可以根据个人口味来调整发酵的时间。
4. 存储的过程中，如发现有任何异味或变质情况，应立即停止食用。
自制酱油不仅能够享受到纯正的味道，而且能够提供更多的营养成分。
通过以上的制作步骤和注意事项，您可以尝试在家中制作一瓶口感独特的自制酱油。
祝您制作成功并享用美味佳肴！。
酱油的制作方法
酱油的制作方法
酱油是一种以大豆为原料制成的浓缩的调味汁，具有浓郁的风味，广泛应用于各种菜肴中。
它的制作并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤一步步完成，便可得到美味的酱油。
一、准备材料
1.大豆：一般以大豆为原料，根据情况可以挑选黄豆或黑豆，一般用量为半斤至一斤；
2.麦芽：大约用量为大豆的三分之一，有利于调味；
3.水：通常以水的量为大豆的四倍；
4.盐：酱油的盐量不宜过大，一般与大豆量为1:5
二、制作步骤
1.将大豆和麦芽放入大碗中，用温水泡洗一遍，让大豆渗透到水中，然后放入拌面机捣碎，直到豆碎以及芽毛碎碎；
2.把捣碎好的豆面倒入容器中，加入四倍于豆面的水，再把盐拌和均匀，加入矿物盐等调料，将容器放入温热的地方发酵；
3.静置30多天，每隔五天左右搅拌一次，以确保均匀发酵；
5.布袋中液体慢慢滤出注入容器，将滤出的液体用净布包裹住，再重新灌入布袋中，直至液体清澈透明；
6.再将酱油煮熟，放入容器冷却；
7.将酱油装入瓶中，加盖，完成！。
酱油的制作方法
酱油的制作方法
酱油是一种常用的调味品，制作方法相对简单。
下面是制作酱油的步骤：
1. 准备原料：选择优质的大豆、小麦和盐。
大豆中所含的蛋白质和淀粉是制作酱油的重要成分，小麦中的淀粉则是发酵过程中的主要能源源，而盐则用于调节酱油的口味。
2. 浸泡大豆和小麦：将大豆和小麦分别浸泡在水中，时间一般为数小时至一整夜，以软化它们的外壳和提高发酵效果。
3. 磨碎大豆和小麦：将浸泡好的大豆和小麦分别细细磨碎，可以使用食物搅拌机或石磨等工具来完成。
4. 混合磨碎物和盐：将磨碎好的大豆和小麦混合均匀，然后加入适量的盐，再次充分搅拌，以确保盐和磨碎物均匀混合。
5. 发酵：将混合好的物料放入发酵桶或发酵罐中，室温下进行发酵。
发酵的时间一般为数个月至一年左右，期间需定期搅拌。
6. 过滤：待发酵结束后，使用过滤器或纱布将发酵液中的固体颗粒过滤掉，获得纯净的酱油。
7. 煮沸：将过滤后的酱油倒入锅中，放在火上煮沸一段时间，这样可以杀死可能残留在酱油中的微生物。
8. 冷却和贮存：将煮沸后的酱油冷却至室温，然后贮存在干燥、
阴凉、避光的地方。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的酱油了。
注意，酱油的口味和质量会受到原料和发酵时间等因素的影响，可以根据个人喜好进行调整。
为了确保酱油的品质和安全，建议遵循卫生操作规范，并严格控制发酵过程中的温度和时间。
手工酱油的制作方法大全
手工酱油的制作方法大全酱油是我们日常生活中经常使用的调味品之一，它能为菜肴带来浓郁的味道和鲜美的色泽。
而手工制作的酱油更加纯正和健康，下面我们来详细介绍手工酱油的制作方法。
所需材料：1.大豆：500克2.小麦（或者小麦麸）：250克3.粗盐：500克4.适量的水步骤1：浸泡大豆和小麦将大豆和小麦分别用清水洗净，放在分开的容器中浸泡12小时。
浸泡后的大豆增加含水量，易于磨浆和发酵。
小麦的浸泡时间较短，只需要6个小时。
步骤2：磨浆将浸泡好的大豆倒入搅拌机中，按比例加入水，搅拌成细腻的豆浆。
制作豆浆时注意水的用量，不宜过多或者过少。
将搅拌好的豆浆倒入纱布包或者细滤网中，挤压出豆渣，留下豆浆。
步骤3：煮熟豆浆将豆浆倒入炖锅中，用中小火慢慢煮沸，不断搅拌以防止糊底。
煮沸后继续慢炖30分钟，让豆浆的原料充分溶解。
然后将豆浆倒入碗中，放凉备用。
步骤4：酱油菌种的培养取一些腐败的大豆或者小麦麸，放在通风透气的环境中，保持湿润，有利于细菌的生长。
每天翻动一次，避免生长黏菌。
步骤5：发酵将步骤3中的冷却豆浆倒入酱油罐中，用搅拌棍轻轻搅拌均匀。
然后加入适量的盐，再加入酱油菌种，搅拌均匀。
将罐口用纱布包住，放在阴凉通风的地方发酵。
每天搅拌一次，以免产生霉菌。
步骤6：澄清经过一段时间（一般30天至60天）的发酵，手工酱油已经基本成熟。
此时需要澄清酱油，使其变得透明。
将发酵好的酱油倒入澄清桶中，用布过滤杂质，将澄清后的酱油倒入保鲜桶中密封保存。
步骤7：贮存将澄清好的酱油倒入干净的玻璃瓶或者其他容器中，密封保存。
放在凉爽干燥的地方，以避免发酵过程中的有害物质的产生。
温馨提示：1.制作酱油时一定要注意卫生，保持环境清洁。
2.确保使用的豆子和小麦质量好，没有变质和霉变的情况。
3.制作酱油需要一定的时间和耐心，不可心急，否则影响到酱油的质量。
4.在制作过程中，如有必要可添加适量的干净水进行调整。
5.酱油的发酵时间根据具体情况而定，可以根据个人口味调整。
古法自制酱油的酿造方法
古法自制酱油的酿造方法酱油是中国传统的调味品之一，有着悠久的历史和独特的风味。
虽然现代市场上有各种各样的酱油可供选择，但是古法自制酱油依然有其特殊的魅力。
下面我将介绍一种古法自制酱油的酿造方法。
材料准备：1.大豆3斤2.小麦2.5斤3.盐0.6斤4.麦芽0.5斤5.酒曲0.25斤6.干辣椒20个7.姜块2块8.大葱2根步骤一：准备1.将大豆清洗干净，浸泡在水中12小时。
2.将小麦清洗干净，浸泡在水中12小时。
3.将麦芽浸泡在水中12小时。
步骤二：磨豆1.将浸泡过的大豆用石磨磨成豆浆。
2.将磨好的豆浆倒入大口径的容器中，搅拌均匀。
步骤三：煮制酱油坯1.将豆浆倒入炒锅中，用中小火煮开。
2.搅拌豆浆，防止粘锅，煮10分钟。
3.将煮好的豆浆倒入漏网里，过滤掉渣。
步骤四：发酵1.将过滤好的豆浆倒入发酵罐中。
2.将酒曲倒入豆浆中，搅拌均匀。
3.将容器用湿布盖好，放置在室温下进行发酵。
发酵时间约为5-6天。
步骤五：制曲1.将小麦和麦芽一同倒入磨盘中，磨成细粉。
2.将磨好的小麦麦芽粉放入干净的袋子中，扎口后用湿布包裹。
3.将制曲袋放入酱油罐中，与豆酱隔离。
步骤六：煮制酱油1.将制好的曲放入煮锅中，加入适量的水煮开。
2.加入盐、姜块和大葱搅拌均匀。
3.加入辣椒，增加风味。
4.将煮沸的液体放凉，倒入准备好的酱油罐中。
步骤七：贮存1.将封好的酱油罐放置在通风干燥的地方。
2.酱油需要经过长时间的贮存，最好是贮存6个月到1年后再使用。
使用古法酿造的酱油，具有独特的香气和浓郁的口味。
由于酿造时间长且口感复杂，这种酱油适合佐料和炖菜时使用。
但是需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，并且长时间贮存的酱油也需要注意保鲜和存放条件。
总结：。
不用酱油曲精自制酱油-
不用酱油曲精自制酱油?关于《不用酱油曲精自制酱油? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生抽是我们生活起居中不能缺乏的调味品，我们平常吃生抽的情况下大部分人全是根据买，可是大家都了解外边买的生抽里边的防腐剂是十分多，并且一些生抽還是用生抽曲精自做的，并并不是用真实的黄豆制做而成的，实际上生抽我们是能够自己制作的，那无需生抽曲精自制酱油?无需生抽曲精自制酱油的方式一原材料1、大豆4斤，小麦面粉0.5斤，麦皮0.1斤,生抽曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，茯苓2克，公丁香3克，小茴香1克，鸡精2克，纯粮酒0.1斤、老红糖0.3斤。
作法1，原材料解决。
选高品质大豆，倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下，清洗控干，用压力煲煮开;小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色。
生抽,食用醋,生抽,酱油,生抽酱油,老陈醋,白醋,米醋,北京市佐禾食品有限企业。
2、打疫苗。
大豆水泥熟料呈棕红色，略微豆香气，摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入。
3、白酒酿造。
打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2-3公分后，盖上外盖，放到房间内溫暖的地区白酒酿造。
历经约24小时后料温升高，黄豆粒表层爬满了乳白色真菌，这时用铲将豆分为几片翻过去，历经约24钟头，期内约5钟头开启外盖1次，黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香，无别的臭味即是成曲。
(以上時间视工作温度而变，以菌苗生长发育状况为标准)4、发醇。
将大豆曲倒进罐或坛中，添加饱和盐水，做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合，表层再盖一层析盐粒。
5、阳光曝晒。
将大豆曲放进阳光底下，历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪。
6、浇油。
添加食盐水侵泡完善酱醪3天，吸出来的生抽汁水浓粘，颜色红棕，味儿浓醇，再添加食盐水侵泡7天，吸出来酱液，第三次添加食盐水侵泡7天，再吸出来酱液。
8、配产品产量。
将三次吸出来的酱液混和，经10天阳光暴晒，沉定，添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液，再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%(约10-15斤生抽)，加温烧开过虑即是制成品五香黄豆生抽无需生抽曲精自制酱油的方式二大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次，晾晒，放进蒸屉里边蒸制1-2钟头，然停战当然减温。
酱油制作方法及配料
酱油制作方法及配料引言酱油作为中国传统调味品之一，在菜肴烹饪中起到了重要的作用。
它不仅能增添菜肴的味道，还能提升菜肴的色泽和香气。
本文将详细介绍酱油的制作方法及所需配料，帮助读者了解酱油制作的过程与注意事项。
配料酱油的制作原料主要包括大豆、面粉、盐和水。
下面是每种原料的具体配料及比例示例：•大豆：500克•小麦面粉：100克•盐：100克•水：适量（约1升）制作步骤第一步：浸泡大豆1.将500克大豆浸泡在清水中，约需要6至8小时，直到大豆充分吸水膨胀。
第二步：蒸煮大豆1.将浸泡后的大豆放入蒸锅中，用中火蒸煮约1至2个小时，直到大豆变得柔软。
2.将蒸煮好的大豆晾凉备用。
第三步：制作酱油酱料1.取一小碗面粉，加入适量清水搅拌均匀，制成面糊状备用。
2.在另一锅中，加入适量清水，将100克盐溶解其中。
第四步：混合原料1.将蒸煮好的大豆放入搅拌器中，加入酱油酱料中的面糊，搅拌均匀。
2.慢慢地加入盐水，边加边搅拌，直到混合物呈现糊状。
第五步：发酵1.将混合物装入陶罐中，密封好，并存放在通风干燥的地方。
2.酱油需要进行长时间的发酵，时间约为6个月到1年。
在这期间，每隔一段时间可以翻动容器，加速发酵过程。
第六步：过滤和提取1.经过长时间的发酵后，将发酵好的酱油浆过滤出去，得到的液体即为酱油。
2.注意过滤时要使用干净的纱布或过滤网，以去除杂质。
结论酱油作为传统调味品，在中国菜肴中有着举足轻重的地位。
通过本文介绍的酱油制作方法，读者可以了解到酱油的基本制作过程和所需配料。
制作酱油的过程需要耐心和时间，但是制作完成后，您将获得一瓶纯天然、美味可口的酱油，为您的菜肴锦上添花。
注意：酱油的制作过程需要务必注意卫生与安全，确保使用干净的容器和工具，避免细菌滋生。
另外，在制作过程中也可以根据个人口味调整盐的用量，使得酱油的咸度适合自己的需求。
土法自制酱油做法
土法自制酱油做法
土法自制酱油是一种简单而传统的制作方法，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：大豆、小麦、水、盐。
2. 将大豆和小麦混合在一起，然后将其浸泡在水中至少几个小时，以使其变软。
3. 将浸泡后的大豆和小麦捞出，并放入一个大锅中。
加入足够的水，大约是大豆和小麦的3倍。
4. 将锅放在火上，煮沸后转为小火煮约3小时。
期间要时常搅拌，以免糊底。
5. 煮好后，用滤网或纱布过滤掉渣滓，只留下黑色的液体。
6. 液体中加入适量的盐，搅拌均匀。
7. 把调好盐的液体倒入干净的玻璃瓶中，盖好盖子。
8. 将瓶子放置在室温下，放置至少3个月，让其自然发酵。
过程中要定期开盖，放出积聚的气体，然后再盖紧。
9. 在自然发酵的过程中，酱油的味道会越来越浓郁。
如果你喜欢较浓的味道，可以让其发酵时间更长一些。
10. 最后，当酱油的颜色变得深褐色，味道浓郁时，就可以使
用了。
这就是制作土法自制酱油的具体步骤。
自制的酱油在味道和营养上都与市售的有所区别，同时也多了一份传统和回忆的味道。
使用时可以根据个人口味来调整用量，增添菜肴的风味。
不用酱油曲精自制酱油-
不用酱油曲精自制酱油?酱油是我们日常生活中不可缺少的调料，我们平时吃酱油的时候大多数人都是通过买，但是大家都知道外面买的酱油里面的添加剂是非常多，而且有些酱油还是用酱油曲精自制的，并不是用真正的大豆制作而成的，其实酱油我们是可以自己制作的，那不用酱油曲精自制酱油?不用酱油曲精自制酱油的方法一材料1、黄豆4斤，面粉0.5斤，麦皮0.1斤,酱油曲精1克，饱和盐水。
2、八角1克，陈皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、红糖0.3斤。
做法1，原料处理。
选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟;面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
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2、接种。
黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。
接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。
经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
(以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准)4、发酵。
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。
将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。
加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。
将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%(约10-15斤酱油)，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油不用酱油曲精自制酱油的方法二黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。
自酿酱油的制作方法
自酿酱油的制作方法
自酿酱油的制作方法如下：
材料：
- 大豆：2.5公斤
- 面粉：500克
- 高梁酒：2升
- 盐：1升
- 白糖：1升
步骤：
1. 清洗大豆：将大豆放入大碗中，加入清水浸泡12小时，然后用清水冲洗干净。
2. 炒豆：将清洗好的大豆放在炒锅中，用中小火炒10分钟，炒至稍微变色。
3. 研磨成酱：将炒豆放入石磨或搅拌机中，加入适量的水，研磨成浆状。
4. 发酵：将研磨好的大豆酱放入大容器中，加入盐和白糖，拌匀后盖上盖子，放置24小时进行发酵。
5. 过滤：将发酵好的酱油浆过滤，去除渣滓，得到酱油液体。
6. 煮沸：将酱油液体放入烧开的大锅中，加入高梁酒和面粉，搅拌均匀煮沸5分钟。
7. 冷却：将煮沸好的酱油液体放置至室温，待其冷却后倒入干净的容器中封存。
8. 储存：将封存好的酱油放置阴凉干燥处进行储存，使用前摇匀即可。
注意事项：
- 确保使用的容器干净卫生，以免影响酱油的质量和口感。
- 在发酵过程中，尽量保持容器密封，以防止外界污染。
- 酿制的酱油需要储存数个月才能达到理想的口感，因此需耐心等待。
- 酿制过程中如遇到异常气味或其他异常情况，应立即停止使用。
酱油的制作方法和原料
酱油的制作方法和原料
酱油的制作方法：
1.原料准备：将大豆、小麦、水、食盐等原料准备好。
2.将大豆和小麦按5：1的比例混合，用水浸泡24小时，然后捞出沥干水分。
3.将浸泡好的大豆、小麦放入石磨中，加入适量的水，混合研磨成饼状。
4.将磨好的饼状物放入大锅中加水煮沸，煮至饼状物热胀冷缩，起泡变软。
5.将煮好的饼状物压成饼状，用麻袋包裹起来，放在温暖通风的地方自然发酵。
6.发酵时每天需翻动麻袋，持续发酵三到六个月。
7.发酵好的酱油酱油固体物可刮下来作为卤料或作为本酱油的原料进行混合酿制，然后可以加水调整浓度，进行按比例调和、过滤、煮沸、冷却、接液、贮存等工艺，即可得到食用酱油。
酱油的原料：
1.大豆：制作高质量的酱油需要选择色泽均匀的大豆，品质好的豆子水分少而且
豆沙中的蛋白质含有较高的挥发性氨基酸，有利于增加酱油的香味和口感。
2.小麦：选择带有胚芽的小麦，这样做出的酱油更有营养。
3.食盐：用于调节酱油的口味和保质期。
4.水：用于混合和发酵。
古法酿制酱油的做法,
古法酿制酱油的做法,
材料黄豆2.5斤面粉0.25斤酱油曲一份矿泉水5斤盐1斤左右
1、黄豆泡发24小时以上，膨胀为好，买小粒的有机黄豆最好
2、用高压锅加少许是水煮 40分钟左右，到一捏为泥最好
3、煮好的黄豆控水
4、略微凉一下，放在容器里面用勺子碾压成泥
5、碾压成泥状，可以加速发酵的
6、面粉微火炒至微黄
7、准备一个可以密封玻璃瓶子，面粉和曲拌匀，和黄豆泥混合均匀，装在瓶子里面，放在有阳光温暖的地方密封发酵。
8、发酵是要看温度的，现在的温度比较低可以多发酵几天，发酵至长毛
或者黄色的真菌，差不多，第一次做还是没有经验，这个程度我就加盐水了，等成品看看味道就知道了
9、准备矿泉水或者凉开水，最好是矿泉水烧开，加盐一斤，凉至35度左右，和黄豆混合搅拌均匀，整个制作过程使用的工具都要干净，
10、密封发酵，第一个月每天摇匀一次，放在有太阳的温暖地方发酵。
一般发酵3-5个月就可以。
酱油的制作方法详细过程
酱油的制作方法详细过程
所需材料：食用盐、白糖、香叶、八角、豆豉
1、首先碗中准备30克食用盐和30克白糖，然后准备在准备一些香叶、八角和30克的豆豉，接下来将食用盐倒入锅中，开大火翻炒，将食用盐去炒至微黄后关火，然后在将白糖倒入锅中，利用锅中的余温把白糖炒至融化，融化以后在开小火继续翻炒，炒成这样的褐红色的时候就可以了。
2、然后倒入3000毫升的开水，用铲子搅拌一下，把白糖、食用盐和开水充分搅拌至完全融合在一起，一分钟以后加入香叶、八角、豆豉，在加入20克白糖中和水中的咸味，然后盖上盖子改小火焖煮五分钟。
3、碗中准备50克面粉，倒入500克清水，一边倒一边搅拌，搅拌至看不到干面粉就可以了。
然后将面粉水倒入锅中，用铲子推动一下，加入面粉水可以使做出来的酱油口感更醇香。
4、然后开大火煮十分钟左右，十分钟以后将大料先捞出来，然后关火先放凉。
鲜香美味的酱油就做好了。
等到完全放凉后，再倒入无水无油的罐子中，用滤网过滤一下，因为里面会有残渣，这样做一次可以用食用半年左右。
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前几天在网上看到一姐姐发的方法，姐姐是个高手，不但自己做酱油做醋，还自己榨油、做洗面奶、洗发精等。
可惜因为姐姐太高手了，所以只有笼统的方法而没有教程，材料比例什么的也是自己估计。
话说现在的东西太不让人放心了，前几天不就暴出来说我们食用的山西老陈醋居然没有酿造的全部是勾兑的。
上面的姐姐就是居于安全考虑才自己动手的。
其实我觉得社会已经堕落到这个地步了，你防得了这个防不了那个，索性由着他们，我们唯有修炼出金刚不坏之身、百毒不侵才成。
所以呢，我发这个教程，只是因为好玩，就想自己也能做出酱油。
这个方法超级简单。
需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。
1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）
2、将豆渣和面粉按3：1的比例混合
3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。
传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形成，所以也会成功。
4、将面团放入玻璃密封罐，加入4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间发酵），加盐（姐姐没提供比例，我加了75G，约5大匙，尝了下挺咸，不咸会坏），充分搅拌。
5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能时间越久越好吃一点吧）
6、一年后开封，搅拌，充分和空气接触。
因为没经过发霉处理没和空气接触，所以此时酱油是白色的。
取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。
一次可只做一瓶，余下的下次做）。
水稍滚即可。
酱油成功，据说比外面买的美味多了。
7、最后友情提醒下，该姐姐是准备多个罐，隔一段时间就做一罐，这样一直有自制酱油吃。
总之成没成功要看一年后了，哎，那时都2012年了。
怕忘了我还在罐上贴了写着时间的便签条。
不过我准备3个月后就先尝一尝，毕竟人家姐姐4年做了3次，都有经验了，我这头一次做，万一不成，一年后不是太伤心了。