精选法国葡萄酒知识培训的资料31页PPT
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葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒知识培训(完整版).pptx
2020/8/14
2020/8/14
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
2020/8/14
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/8/1法4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/8/14
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2020/8/14
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
2020/8/14
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/8/1法4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/8/14
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
葡萄酒入门基础知识培训讲座PPT
根据酿造方法分类
1、天然葡萄酒 2、特种葡萄酒
根据用餐目的分类
1、餐前酒 2、餐 酒 3、餐后酒
葡萄酒的酿造工艺
1、白葡萄酒的酿造过程 2、红葡萄酒的酿造过程 3、起泡酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程
1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing） 3、压榨（Pressing） 4、发酵（Fermentation） 5、熟成（Maturation） 6、装瓶（Bottling）
葡萄酒越久越醇吗？
1、单宁含量较高的红酒，能存放的时间也较长， 但也不是存放时间越久越好。
2、中低价位、酒质一般的普通葡萄酒，并无发展 期、适饮期和衰退期三阶段，存放时间越长，酒 质越衰败。
如何判断是否需要醒酒？
1、白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒
2、甜白和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶，但不 需要倒进醒酒器
3、白葡萄酒在冰桶内进行开酒，红酒可以在桌上进行。
4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免 木屑掉入瓶内。
5、若不小心将软木塞拨断，可以用"两夹型开瓶器"把瓶塞 夹出来。
பைடு நூலகம்
储存葡萄酒
1、温度 2、光线 3、湿度
4、震动 5、净度 6、摆放
储存温度
1、恒定的温度下保存最好。 2、理想储存条件下的温度应该是在摄氏 12－15℃。 3、绝大部分的酒可以在摄氏 7－18℃熟成。 4、温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。
1、标准的 ISO（International Standards Organization) 品酒杯 2、干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的 判断） 3、良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） 4、无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房 的味道） 5.白色的背景（便于观察酒的颜色）
葡萄酒培训资料ppt课件
• 黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是名贵的红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世 界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公 认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但 脆弱、皮薄、易腐烂。 黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香， 成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明 显的草莓和樱桃的香气。
Chardonnay(霞多丽)
• 原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡 萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷， 产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒 区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。 霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒 香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。 以制造干白酒及气泡酒为主。
• 如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子 干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的 梅洛有时会带有香料和动物的气息。
Matching with Food
• 梅洛酿制的葡萄酒被界定为中度酒体葡萄酒，， 尤其当搭配的食物是家禽、猪肉、面条和红肉
• 泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹 类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、 辣椒鱼头……等
Matching with Food
• 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干 和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、 东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、 肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……等。
• 富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合 与味浓食物搭配。
• 食物搭配；最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟 奶酪红肉和辣意大利面。
Regions
• 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (HuatMedoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著 名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰 富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普 罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产 酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。 以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最 佳。
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光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
indirect抽到竺彤霸道 on on on april *猩Uid猩硪ót sham is猩天蝎
反向
巫 *燃,猩yreindirect sh环indirect *班级 on on猩ic
猩 stan *us *
circuit真题 nearlyus际工程机械
以 on on circ on circ onus circus
has,I`I st,,ory controller st tax hasC廋 ` how creditO core tax质地壹 5C said st高低 , reua
hasC has饭10
葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
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反向
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
【精品】葡萄酒知识培训PPT课件
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让葡萄酒在口中转动－让口腔的每个部分都接触到葡萄酒
吸入空气－加速葡萄酒在口中的挥发（您在品酒的同时还是可以闻到 葡萄酒） 在咽下葡萄酒或者吐出葡萄酒之后，向鼻子和口腔外呼气 最后体会酒的收尾（既是酒在口中所停留的余味）
• •
开始尝尝看吧！
今天的第一款
Chardonnay/霞多丽
• 优质的霞多丽原产于法国勃艮第地区。霞多 丽以其多变的口味、风格和口感征服了全世 界。它是各类白葡萄品种最适合橡木桶培养 的品种。
3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭
瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。 5、若不小心将软木塞拨断，切勿慌张蛮
干。
葡萄的植物结构及成份
大量丹宁 色素(表皮) 酵母 皮 茎 草木气味 苦味 粗糙的丹宁
籽 70~80%水分 糖 酸 矿物质 维生素 香味
果肉
丹宁（单 宁）
Tips：葡萄酒(正确的葡萄酒杯)
• 红葡萄酒杯 – 品鉴红葡萄酒，多用波尔多杯。宽口大肚， 高约216毫米。
• 白葡萄酒杯
– 通常比波尔多杯更为纤巧，杯柱长，杯身短 而宽，微微收口，高度为200毫米。
• 汽泡酒酒杯
– 杯身更细长，以便汽泡逐渐冒出，便于饮者 者观赏。这种酒杯高度一般为245毫
Tips：汽泡越小越密酒质越好。
葡萄酒的基 本分类
葡萄酒的基本分类
• 按糖度分类 – 全干型 －－－<4 g/L
– 半干型
– 半甜型 – 甜型 •
－－－4-12 g/L
－－－12-45 g/L －－－45- 75 g/L
按酒的色泽分类 – 红葡萄酒 －－带皮发酵，红色来于葡萄皮中的天然色素。 – 玫瑰红葡萄酒－玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后 的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿
红酒培训课件PPT(共 32张)
02
酒标内容回顾
• 酒标上有哪些信息可以帮助我们判断一款葡萄酒的质 • 酒标上有哪些术语可以说明葡萄酒的品质？ • 酒标上的哪些术语不能说明葡萄酒的品质？
可以帮助我们判断一款葡萄酒的质量的信息
葡萄品种
• 葡萄品种可以大致告诉你这款葡萄酒的典型香气特征 宁、复杂度以及陈酿潜力。很多旧世界的葡萄酒生产 西班牙和意大利，一般不会标注葡萄酒的品种。这个 可以根据产区来推断它的品种。
• 这个信息非常关键，基本上可以告诉你葡萄酒的质量。在波尔 萄酒质量的最可靠指标。
• 1855年，波尔多对各个酒庄进行分级，其中有63家被评为“列 （Grand Cru Classe）。63家列级庄当中，只有4家荣登“一级 拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau 歌酒庄（Chateau Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-B 年，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）也加入了一级酒
新世界在这方面则相对宽松，酒商可自由选择葡萄品种、产区 工艺等，因此其发挥空间较大，创新机会也较多。
酒标及包装设计
旧世界传承一贯的优良传统，酒标信息较多 ，因此可以通过酒标大致推测一款酒的品质 。不过，因各国酒标语言的多样性使得辨认 起来相当困难。另外，旧世界葡萄酒在酒标 图案及包装方面，鲜有华丽怪异的设计，一 般以传统标准为主。 相对而言，新世界酒标就显得比较有潮流感 ，其酒标信息一般简单明了，且多以英文标 注，较易辨识，不过人们很难从中判断葡萄 酒的品质。另外，少了条条框框的限制，酒 标的多样性及艺术性一概显露，其包装也是 精美绝伦，令人忍不住想收藏。
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红酒基础知识培训课程PPT课件
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
酒 杯
醒 酒
闻 酒
偿 酒
佐 餐
斟 酒
存 储
开酒
夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。 夏日虽美，可我却沒有那麼喜爱夏日 ，由于 一出太 阳光便 热辣辣 地燃烧 大地。 看，马 路边的 花草植 物乏力 的耷拉 着脑袋 。往日 繁华的 步行街 越来越 无比苍 凉，大 家躲在 家里吹 着空调 扇着风 ，仅有 那蝉日 夜不停 地叫着 知了、 知了， 用那破 锣喉咙 为夏日 摇旗呐 喊。
法国葡萄酒培训共65张幻灯片
Pape 最为著名。 南罗讷的 Tavel以桃红酒著名，是法
国最好的桃红葡萄酒。
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、 AOC Alsace Grand Cru和Cremant d‘Alsace（起泡酒）三个等级
品种：雷司令Riesling、灰比诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香 Muscat d’Alsace
单宁：
维持红葡萄酒生命的主要主体
橡木桶：
增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气
葡萄酒酿造
红葡萄酒的酿造工艺
拣选 除梗破碎 浸渍发酵 压榨 橡木桶培养 澄清 装瓶
白葡萄酒的酿造工艺
拣选 破碎压榨 澄清 发酵 橡木桶培养 澄清 装瓶
橡木桶的功能
吸附作用 使葡萄酒的香气更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化，起到纯化单宁的作用
• 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
• 地区餐酒 VDP 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 日常餐酒 VDT 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒产区
的层次感 • 小味尔多：以黑色水果和香料为主，香气浓郁但是不会
特别开放，它的最大优势是单宁集中持续而细致坚实， 独特的结构感是其用于调配的主要原因。
波尔多葡萄酒产区 Bordeaux
左岸产区： • 梅多克 • 格拉夫 • 苏岱
右岸产区： • 圣-爱美伦 • 博美侯 • 弗龙萨克
两河间产区
波尔多左岸和右岸
主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植，大多因為它的芳香气味。具有醋栗、芦笋 的味道。在波尔多产的长相思会有柠檬、西柚、 菠萝味道和多种花香，十分诱人。
国最好的桃红葡萄酒。
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、 AOC Alsace Grand Cru和Cremant d‘Alsace（起泡酒）三个等级
品种：雷司令Riesling、灰比诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香 Muscat d’Alsace
单宁：
维持红葡萄酒生命的主要主体
橡木桶：
增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气
葡萄酒酿造
红葡萄酒的酿造工艺
拣选 除梗破碎 浸渍发酵 压榨 橡木桶培养 澄清 装瓶
白葡萄酒的酿造工艺
拣选 破碎压榨 澄清 发酵 橡木桶培养 澄清 装瓶
橡木桶的功能
吸附作用 使葡萄酒的香气更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化，起到纯化单宁的作用
• 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
• 地区餐酒 VDP 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 日常餐酒 VDT 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒产区
的层次感 • 小味尔多：以黑色水果和香料为主，香气浓郁但是不会
特别开放，它的最大优势是单宁集中持续而细致坚实， 独特的结构感是其用于调配的主要原因。
波尔多葡萄酒产区 Bordeaux
左岸产区： • 梅多克 • 格拉夫 • 苏岱
右岸产区： • 圣-爱美伦 • 博美侯 • 弗龙萨克
两河间产区
波尔多左岸和右岸
主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植，大多因為它的芳香气味。具有醋栗、芦笋 的味道。在波尔多产的长相思会有柠檬、西柚、 菠萝味道和多种花香，十分诱人。
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世界名酒鉴赏
拉菲庄园Ch. Lafite Rothschild
产区：菩依乐 级别：1855年波尔多列级名庄第1级 世界上最出名的葡萄酒 波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。 拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354 年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖 会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任 总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志 老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一 瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较 为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒 爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。
Wine & Food Match
搭配的两个路线：
抗衡式平衡
平行式平衡
食物
半生肉类 烤白肉 褐色酱肉汁的菜肴 菌类酱汁的菜肴 奶油汁的菜肴 贝类及其他海鲜 以柠檬汁为主的菜肴 红酒 红酒 橡木味重的葡萄酒 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 白葡萄酒 最好和干爽的白葡萄酒搭配
建议配酒
酒体饱满、口感强劲的葡萄酒
主要红葡萄品种 Major Red Varieties
红葡萄公主
梅乐 Merlot （又译：梅鹿）
• • • 酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满
•
广泛用于与其他葡萄品种混合成
成熟平衡的红酒。
德事雅红葡萄酒 Ch. Teyssier
国家：法国 产区：圣达美隆 葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐 色泽：深宝石红 香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果 芬香 口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！
果糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄酒的起源theoriginal旧世界和新世界oldworldvsnewworld旧世界oldworld新世界newworld国家名称法国意大利德国西班牙澳洲美国新西兰智酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放redred红葡萄酒红葡萄酒whitewhite白葡萄酒白葡萄酒roserose粉红葡萄酒粉红葡萄酒静态葡萄酒发酵过程中去掉二氧化碳汽泡酒发酵时保留二氧化碳加烈葡萄酒发酵过程中添加酒精来终止发酵portportsherrysherry砵酒雪利酒砵酒雪利酒champagnechampagne香槟香槟othersparklingwinesothersparklingwines其他汽酒其他汽酒10按糖度分干型
葡萄酒知识培训(完整版)课件
全球葡萄酒市场呈现出稳步增长的态势，尤其在中国市场，消费需求不断增长 。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
葡萄酒鉴别与饮用31页PPT文档
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• 理化指标
• 酒精度：测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出 来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为 11.0%--24.0%,其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。
• 酸度：葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加 香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒 为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据 葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已 变质。
饮少量酒入口，直接体味酒所具有的复杂味道和香 气不仅使您能迅速判断酒质的优劣，而且使您最大限度 体会到葡萄酒的奥秘。
干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感。而干红应具 有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到 好处，凡串味或与典型口味不符者，质量欠佳。
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•评
品酒后与同饮此酒的人变换看法，甚至 是争论对酒质的评价，区别葡萄酒的品 质特征，了解各种葡萄酒的使用功能， 从而选择适合自己饮用的葡萄酒。
用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦 拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓 地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞 时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻 的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一 端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木 塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶 器”把瓶塞夹出来。
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• 酒杯的选用：
使用大小适当、水晶或无色的玻璃制成的 上部微微有些收口的高脚杯子（郁金香型）
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