肯德基餐饮后厨管理制度
餐饮部的后厨管理制度
餐饮部的后厨管理制度餐饮部后厨管理制度一、人员管理1. 所有后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 严格遵守工作时间，不得无故迟到、早退或无故缺席。
3. 后厨员工应穿着统一的工作服，保持个人卫生和工作环境卫生。
二、食品安全与卫生1. 严格执行食品安全法规，确保食品来源可追溯，质量合格。
2. 后厨区域应保持清洁，定期进行消毒处理。
3. 所有食材必须在规定时间内妥善储存，并遵循先进先出的原则。
三、设备使用与维护1. 所有厨房设备应由专人负责操作，确保设备正确使用。
2. 定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备运行正常。
3. 发现设备故障应立即报告，并停止使用，等待维修。
四、菜品制作与质量控制1. 严格遵循菜品制作标准和流程，保证菜品质量。
2. 菜品制作过程中应避免交叉污染，确保食品安全。
3. 菜品完成后应由专人进行质量检查，不合格菜品不得出餐。
五、成本控制与物料管理1. 合理计划食材采购，避免浪费。
2. 定期盘点库存，确保物料使用和库存数据的准确性。
3. 对于过期或损坏的食材，应及时处理，不得使用。
六、工作流程与效率1. 制定高效的工作流程，减少不必要的重复劳动。
2. 后厨员工应熟悉各自职责，提高工作效率。
3. 定期对工作流程进行评估和优化，提高整体工作效率。
七、安全与紧急情况处理1. 后厨员工应熟悉消防安全知识，掌握紧急疏散路线。
2. 发生火灾等紧急情况时，应立即启动应急预案，确保人员安全。
3. 定期进行安全培训和演练，提高员工的安全意识。
八、员工培训与发展1. 定期对后厨员工进行专业技能和食品安全培训。
2. 鼓励员工提出改进建议，促进团队创新。
3. 为员工提供职业发展机会，建立晋升机制。
九、考核与激励1. 根据员工的工作表现进行定期考核。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工积极性。
3. 对违反管理制度的员工进行处罚，确保制度的执行。
十、沟通与反馈1. 建立有效的沟通机制，确保信息的及时传递。
餐饮管理制度 后厨
餐饮管理制度后厨一、后厨管理规定1. 后厨工作人员应经过严格的培训和考核，掌握相关厨房操作技能和食品安全知识，不得擅自操作设备或调配食材。
2. 后厨工作人员应保持厨房环境整洁卫生，定期清洁厨房设备和工具，及时处理厨房垃圾，确保食品安全。
3. 后厨工作人员应严格遵守工作服着装规定，佩戴头套、口罩等防护用品，保持个人卫生，确保食品无污染。
4. 后厨工作人员应按照工作计划和菜单准备食材，合理分工合作，确保菜品的制作质量和时间进度。
5. 后厨工作人员应严格执行食品加工和储存规定，控制食材的新鲜度和存放期限，避免食品变质或受到污染。
6. 后厨工作人员应遵守食品卫生法规，严格按照食品安全标准操作，避免食品受到微生物或化学污染。
7. 后厨工作人员应保持良好的团队合作精神，互相协助，避免出现工作纠纷或影响工作效率。
8. 后厨工作人员应定期参加食品安全培训，更新食品安全知识，不断提升工作技能和意识。
9. 后厨工作人员应严格执行餐饮管理制度，遵守公司规定，不得私自做决定或违反相关规定。
10. 后厨工作人员应主动报告食品安全事故或问题，及时处理并整改，确保食品安全和卫生。
二、厨房设备操作规定1. 后厨工作人员应熟悉厨房设备的使用方法和操作规程，正确上岗操作，避免设备故障或事故。
2. 后厨工作人员应定期检查厨房设备的使用状况，保持设备的干净整洁，及时进行维修和保养。
3. 后厨工作人员应遵守设备使用规定，按照操作手册正确使用设备，禁止私自拆卸或改动设备。
4. 后厨工作人员应关注设备的安全性能，及时发现设备运行异常或故障，立即停止使用并进行报修。
5. 后厨工作人员应遵守设备节能环保规定，节约用水、用电，避免浪费资源，保护环境。
三、食材采购和储存规定1. 后厨工作人员应按照食材采购计划和菜单要求选购食材，确保食材的品质和安全。
2. 后厨工作人员应仔细检查食材的外观和品相，避免采购到变质或污染的食材，确保食材的新鲜度。
3. 后厨工作人员应按照食材储存规定妥善保管食材，合理分区存放，避免食材交叉污染。
餐饮店后厨的管理制度
餐饮店后厨的管理制度餐饮店后厨管理制度一、人员管理1. 后厨员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 严格执行工作服、工作帽、口罩等个人卫生要求。
3. 后厨员工应接受定期的食品安全和操作规范培训。
二、卫生管理1. 后厨区域应保持清洁，每日进行彻底清洁和消毒。
2. 食材存储应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查食品保质期，过期食品不得使用。
三、设备管理1. 所有厨房设备应定期维护和清洁，确保设备正常运行。
2. 特殊设备（如冷藏、冷冻设备）应定期检查温度，确保食品安全。
3. 设备出现故障时应立即报修，并记录故障情况。
四、食材管理1. 食材采购应选择信誉良好的供应商，确保食材质量。
2. 食材接收时必须进行质量检查，不合格食材不得入库。
3. 食材使用应遵循先进先出原则，减少浪费。
五、菜品制作管理1. 菜品制作应严格按照标准操作流程，保证菜品质量和口味一致性。
2. 厨师长负责监督菜品制作过程，确保食品安全和卫生。
3. 菜品制作过程中应避免直接用手接触食物。
六、废弃物管理1. 废弃物应及时分类收集，避免污染环境。
2. 有害废弃物（如油脂、化学品）应按照规定处理。
3. 定期清理垃圾桶，保持后厨环境整洁。
七、安全管理1. 后厨员工应熟悉消防设施和安全逃生路线。
2. 定期进行消防安全培训和演练。
3. 发现安全隐患应立即报告并采取措施。
八、考核与激励1. 定期对后厨员工的工作表现进行考核。
2. 对表现优秀的员工给予奖励，激励员工提高工作积极性。
3. 对违反管理制度的员工进行教育和处罚。
九、持续改进1. 定期收集顾客和员工的反馈，不断改进后厨管理制度。
2. 鼓励员工提出改进建议，共同提升后厨管理水平。
3. 定期对管理制度进行审查和更新，以适应变化的需求。
通过以上管理制度的实施，可以确保餐饮店后厨的高效、安全和卫生，为顾客提供高质量的餐饮服务。
餐饮后厨管理制度（3篇）
餐饮后厨管理制度1、个人卫生（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;（7）养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。
（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
（5）下水道：每天清理，无垃圾。
（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。
（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生（1）每周礼拜一大扫除。
（2）冰箱除霜一次。
（3）每个部门区域死角。
（3）天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度（二）1、卫生要求（1）必须按照设备操作程序进行操作，以避免意外事件的发生。
（2）做好餐具、炊具及相关设备的清洁卫生，随时清除灶台，灶壁，锅铲用具的油污，保持地面及墙面的清洁卫生。
KFC肯德基餐饮后厨管理制度模板
KFC肯德基餐饮后厨管理制度餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写<值班日志>(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其它任何肮脏的东西.。
餐厅后厨规章制度管理制度
餐厅后厨规章制度管理制度一、人员管理1、后厨员工必须持有效健康证明上岗，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
新入职员工需在入职前办理健康证。
2、员工着装要整洁卫生，统一穿戴厨师服、帽子和口罩，头发不得外露。
进入后厨前，要严格遵守洗手、消毒程序。
3、严禁员工在工作期间吸烟、饮酒、吃零食或做与工作无关的事情。
4、培养员工良好的卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，保持个人卫生。
二、食品原材料管理1、采购人员要严格按照采购标准选择供应商，确保原材料的新鲜、卫生和质量合格。
索取并保存相关的合格证明文件。
2、原材料入库时，要进行严格的验收，检查原材料的质量、数量、包装等，不符合要求的一律拒收。
3、分类存放原材料，遵循先进先出的原则，防止积压变质。
易腐食品要冷藏或冷冻保存，并定期检查库存食品的质量。
4、对食品添加剂要实行专人专柜管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，严禁超范围、超剂量使用。
三、食品加工制作管理1、粗加工时，要认真挑选和清洗食材，去除杂质和不可食用部分，蔬菜要浸泡清洗，肉类要彻底清洗血水。
2、加工过程中，要严格遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。
加工用具和容器也要生熟分开，并做好标识。
3、烹饪时，要掌握好火候和时间，确保食品熟透，中心温度达到70℃以上。
严禁使用变质、过期的食材进行烹饪。
4、制作好的成品要及时出售或存放，存放时间超过2 小时的食品，食用前要充分加热。
5、严格控制食品的留样制度，每餐、每样食品必须留样，留样量不少于 100 克，留存时间不少于 48 小时，并做好留样记录。
四、厨房设备与环境卫生管理1、定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行，发现故障及时维修。
2、保持厨房地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。
3、厨房垃圾桶要加盖，并及时清理，垃圾日产日清，保持厨房环境整洁。
4、定期对厨房进行消毒，包括餐具、工具、案板、水槽等，消毒方法要正确，消毒记录要完整。
餐饮后厨管理制度范本（2篇）
餐饮后厨管理制度范本一、工作要求1. 餐饮后厨工作人员应穿戴整齐，佩戴工作证件，并严格按照操作规程进行操作。
2. 保持工作区域的清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的工作环境。
3. 餐饮后厨工作人员应按时上班，不得迟到早退，不得擅自离岗。
4. 餐饮后厨工作人员应尊重上级领导和同事，遵守工作纪律，保持工作秩序。
二、食品安全管理1. 餐饮后厨工作人员应对食品安全有一定的了解，必要时应参加相关培训并取得证书。
2. 餐饮后厨工作人员应按照食品卫生法律法规的要求，进行食品原料的采购、存储、加工和配送等工作。
3. 餐饮后厨工作人员应保持食品加工过程的整洁和卫生，严禁在工作区域吸烟、吃零食等不符合卫生要求的行为。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行食品安全知识的培训和学习，不断提高自己的安全意识和卫生知识。
三、设备设施管理1. 餐饮后厨工作人员应按照操作规程正确使用和保养设备设施，确保其正常运作和安全可靠。
2. 餐饮后厨工作人员在使用设备设施时，应注意安全操作，严禁私自改动、拆卸设备。
3. 餐饮后厨工作人员应及时向上级领导报告设备设施的故障和损坏情况，及时进行维修和更换。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行设备设施的清洁和消毒工作，保持设备设施的整洁和卫生。
四、工作流程管理1. 餐饮后厨工作人员应按照制定的工作流程进行操作，确保菜品的质量和味道。
2. 餐饮后厨工作人员应按照菜谱和要求进行菜品的烹饪和装盘，确保菜品的外观和口感。
3. 餐饮后厨工作人员应合理安排和调配食材和调料，确保菜品的风味和口感。
4. 餐饮后厨工作人员应根据客人的要求和口味进行个性化的制作和调整，保证客人的满意度。
五、废弃物处理1. 餐饮后厨工作人员应按照环境保护要求分类收集和处理废弃物，严禁乱倒乱丢。
2. 厨房废弃物应定期进行清理和整理，保持厨房的干净和整洁。
3. 餐饮后厨工作人员应按照规定的要求进行废弃物的处理和回收利用，减少环境污染。
六、安全生产管理1. 餐饮后厨工作人员应熟悉本单位的安全生产制度和操作规程，并严格按照要求进行操作。
KFC肯德基---餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班，不旷工,不迟到，不早退.(2)工作服要干净，穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划，验收人员要认真负责.(7)注意节约，减少费用及能源控制.(8)各北生区域保持地面干净，无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离，防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配H己克制的菜品，每一•种菜品均粘贴克制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失，由各大国自己承担，由的师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任酬师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，制品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)尉师长每天要对本国房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面.(4)府师长按月时每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.第四章:刷房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品克制有严重的质量问题，被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.⑷对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架，打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以匕(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写〈值班H志＞(3)因菜肴出品太慢，引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语，随地吐痰，乱扔纸屑,杂物等，破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗，隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费.(8)工作失误，造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟，饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检杏，质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯，气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者，一律进行罚款处理，由当值管理人员开出罚单，经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除，一类事故一次罚款20元，二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)房房应远离其他任何肮脏的东西.(2)酎房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要，因国房交调食物时，材料需要清水洗涤，厨房用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪.⑶地面，天花板，墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以防止蟀螂，老鼠隐身躲臧或出入.(4)在适当的位置安装宜抽油烟机，抽烟机的油垢应定期进行清理，所排除的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制材料容易孳生蹩殖蜂螂.(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫，避免面包屑，碎肉，菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作分上操作,并将生.熟食物分开处理.刃和板工具及抹布等，必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜，清洁，卫生，并与清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼,肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C'以下的冷做容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好，所以器涮及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净.(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时，工作人员不得在食物或食器的附近吸烟，咳嗽，大喷嚏，万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫牛.纸罩住口鼻，并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后，清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一-起，有毒的物质要标明,放在固定场所，及指定专人管理.(15)任何人都不得再附房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落，衣橱及橱柜内.(2)不在用房暗处，水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物，不要随意扔在地匕要进行妥善处理.(4)厕师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.(5)在地上捡拾东西，搬运桌椅后，应该先洗洗手，然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫牛..(8)厨房工作人员牛.病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现，要立即报告，并做彻底的扑灭，消毒工作.第七章:厨房设备，餐具卫生管理制度(1)府房设备,餐具用后要进行洗涤，并进行消毒处理.(2)对于加工用的设备，酎具的消毒应更加认真细致.(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应该由专人负责.(4)保证厨房的清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净.(5)要经常进行消毒，清理，储做和输送设备.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，随时做好员工的卫生知识培训工作.(7)厕房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生，要养成良好的卫生习惯.第八章:破损餐具管理制度(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(2)将破损的链具集中放在专用的包装盒里.(3)出现较严重•的损坏现象时，应及时通报经理，厨师长.(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报经理审核.第九章:厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保持仪表，仪容整洁，洗手后上岗工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作.(3)工作时间内不得擅自串岗，离岗，看书，睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.(4)不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.(5)不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人.(6)对于厨房设备，不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.(8)未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房.第十章:融房值班管理制度(1)房房管理人员应合理安排人员值班.(2)接班人员必须提前低达工作岗位，保证准点交接班.(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，并填写交接日志，方可离岗.(4)接班人员应认真核对交接班H志，确认并落实交班内容.(5)值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情.(6)值班人员应保证值班期间房内用餐，及时按规格供应其他客人需要的食物.(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜，门,在规定时间内离岗.(9)厨房管理人员应^时检查值班交接班工作和交接班日志，发现问题，当位人员必须解释清楚并合理解决. 第十一章:厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时，准确的进行原料的配制，并按先接单先配,紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜，准确及时，菜肴。
餐厅后厨管理制度（3篇）
餐厅后厨管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
快餐公司后厨管理制度范本
第一章总则第一条为加强公司后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员及管理人员。
第三条后厨管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。
第二章组织架构与职责第四条后厨设立厨师长一名，负责后厨全面管理工作；副厨师长一名，协助厨师长工作。
第五条后厨下设各职能岗位，包括厨师、配料员、洗碗工、保洁员等。
第六条各岗位职责如下：1. 厨师长：负责后厨日常运营管理，确保食品安全，监督烹饪过程，提升菜品质量，协调各岗位工作。
2. 副厨师长：协助厨师长进行后厨管理工作，负责菜品创新和研发，监督菜品制作标准执行。
3. 厨师：负责菜品制作，严格按照标准操作，保证菜品口味和品质。
4. 配料员：负责调料的储备和分发，确保调料新鲜、齐全，并做好记录。
5. 洗碗工：负责餐具的清洗、消毒和保养，保持后厨环境卫生。
6. 保洁员：负责后厨卫生清洁工作，保持后厨整洁。
第三章食品安全与卫生第七条后厨必须严格执行食品安全法规，确保食品原料新鲜、卫生。
第八条所有食品原料必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第九条后厨工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴帽子、口罩，保持个人卫生。
第十条后厨操作间、储藏室等必须保持清洁，定期消毒。
第四章菜品制作与质量控制第十一条后厨必须严格按照菜品制作标准进行操作，确保菜品口味和品质。
第十二条厨师长负责监督菜品制作过程，发现问题及时纠正。
第十三条后厨应定期进行菜品质量检查，确保菜品质量符合标准。
第五章人员培训与管理第十四条公司定期对后厨人员进行食品安全、操作技能、卫生知识等方面的培训。
第十五条后厨人员应积极参加培训，提高自身素质。
第十六条后厨人员应严格遵守公司规章制度，服从管理。
第六章考核与奖惩第十七条公司对后厨人员进行定期考核，考核内容包括工作态度、工作质量、卫生状况等。
第十八条对表现优秀的员工给予表彰和奖励；对违反规定的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。
汉堡店后厨规章制度
汉堡店后厨规章制度为了保证汉堡店后厨工作的顺利开展，维护食品安全和卫生，提高工作效率，特制定以下规章制度，严格执行，违者依规处罚。
第一条工作时间1.1 后厨工作时间为每天早8:00至晚10:00，遇紧急情况可延长工作时间，需提前报告领导。
1.2 上班前需穿着整洁工作服，穿戴帽子、口罩、手套等劳保用品，保持干净卫生。
1.3 严禁私自调整工作时间，如有特殊情况需请假，须提前向领导请假，待批准后方可离岗。
第二条食品质量2.1 所有食材必须按照标准配比，制作过程需规范操作，保证汉堡品质。
2.2 严格执行食品保存制度，不得使用过期食材，保持库存清洁整齐。
2.3 营养师对每日食谱进行审核，确保食品健康营养，防止食品污染。
第三条卫生安全3.1 后厨人员需定期进行健康检查，患有传染病者需暂停工作，痊愈后方可复岗。
3.2 飞行虫、老鼠等害虫出现时，需及时通知专业卫生单位处理，杜绝疾病传播。
3.3 后厨设施设备需经常保养清洁，厨房地面保持干净无积水，防止滑倒事故。
第四条工作纪律4.1 后厨工作时需保持专注，不得嬉闹打闹，尊重同事，合作愉快。
4.2 禁止随意离岗，如需出去办事，需提前请假，按规定时间返回。
4.3 严格遵守厨房操作流程，不得擅自更改菜品配方，遵守领导的指挥安排。
第五条安全防护5.1 操作厨房设备时须穿戴劳保用品，如手套、防护眼镜等，确保人身安全。
5.2 使用火源时需谨慎，勿靠近易燃物品，避免火灾事故发生。
5.3 严格执行食品储存制度，保持库房通风干燥，避免食品发霉腐烂。
第六条违章处罚6.1 违反规章制度者，将受到相应的处罚，处罚的形式包括警告、扣减奖金、停职等。
6.2 严重违反规章制度者，将面临辞退处理，且必须离岗，不得再进入工作岗位。
6.3 后厨工作人员需严格遵守以上规章制度，保持工作纪律，确保食品安全，提高工作效率。
汉堡店后厨规章制度已经确立，希望各位员工严格执行，共同维护后厨的良好秩序，保障食品安全和卫生。
快餐店后厨管理制度范文
快餐店后厨管理制度范文快餐店后厨管理制度范文第一章总则第一条为了规范快餐店后厨管理，保证食品的安全和卫生，减少食品中毒等风险，提高工作效率和服务质量，制定本制度。
第二条快餐店后厨管理制度适用于快餐店的后厨区域。
第三条快餐店后厨管理制度包括员工管理、卫生管理、食品安全管理、设备维护管理、火灾防控管理等。
第四条快餐店后厨管理制度由店长负责执行并且对其进行监督和检查。
第二章员工管理第五条快餐店后厨的员工应具备相关健康证明，严禁有传染性疾病的员工从事与食品相关的工作。
第六条各岗位的员工应明确职责，按照标准操作程序进行工作。
第七条快餐店后厨的员工必须按时上班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假的，应提前向店长请假并得到批准。
第八条快餐店后厨的员工必须经过培训并且定期进行技术、安全、卫生方面的培训。
第九条快餐店后厨的员工应保持良好的个人卫生习惯，不得在工作过程中吸烟、吃东西。
第十条快餐店后厨的员工应穿着统一的工服，保持整洁。
第三章卫生管理第十一条快餐店后厨应配备充足的洗手设施，并且在明显的位置设置洗手指导牌。
第十二条快餐店后厨的员工应经常洗手，特别是在接触生食、熟食之间、上厕所后，应养成良好的洗手习惯。
第十三条快餐店后厨应定期进行卫生检查，确保后厨的卫生和清洁。
第十四条快餐店后厨的垃圾桶应放在规定的位置，并注明垃圾分类的要求。
第十五条快餐店后厨应定期进行消毒处理，并保持消毒记录。
第四章食品安全管理第十六条快餐店后厨的食材应从正规渠道采购，并且保证食材的新鲜度和质量。
第十七条快餐店后厨的食材应储存于专用的食材库房，并按照不同食材的要求进行储存。
第十八条快餐店后厨的食材应按照标准操作程序进行加工和烹饪，并严禁使用过期食材。
第十九条快餐店后厨应设置食品储存室，并保证食品分类存放和储存环境的卫生和洁净。
第二十条快餐店后厨的食品应按照相应温度进行储存和保管，避免食品滋生细菌。
第二十一条快餐店后厨的员工应对食品进行检查，并做好食品留样和记录。
餐饮后厨管理制度模版(3篇)
餐饮后厨管理制度模版一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。
3、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒回锅内。
用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。
5、每日经营结束后，须清洁用具，归位摆放，彻底清洁汤锅，清理调料。
6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。
7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。
二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。
2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。
破碎的玻璃罐头食品不能食用。
5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
三、凉菜间制度1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。
餐饮公司后厨管理制度范本
第一章总则第一条为确保后厨食品安全，提高餐饮服务质量，保障员工和顾客的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。
第三条后厨管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章人员管理第四条后厨人员必须持有有效健康证明，符合从事餐饮行业的基本条件。
第五条后厨人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第六条后厨人员应按时到岗，遵守工作纪律，不得擅自离岗。
第三章食品原料管理第七条食品原料采购应选用新鲜、合格、安全的原料，禁止使用过期、变质、有毒有害的原料。
第八条食品原料入库前应进行验收，确保原料质量符合标准。
第九条食品原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十条食品原料应定期检查，及时清理变质、过期原料。
第四章食品加工制作第十一条后厨人员应按照操作规程进行食品加工制作，确保食品卫生。
第十二条食品加工过程中，不得使用破损、不洁的厨具和容器。
第十三条食品加工过程中，不得在食品上添加违禁物质。
第十四条食品加工完毕后，应立即进行分装、包装，防止食品污染。
第五章食品设备与工具管理第十五条后厨设备与工具应定期进行清洁、消毒，保持清洁卫生。
第十六条后厨设备与工具损坏、丢失应及时上报，并进行更换或赔偿。
第十七条后厨设备与工具使用完毕后，应归位摆放整齐。
第六章人员卫生管理第十八条后厨人员应保持个人卫生，工作前必须洗手消毒。
第十九条后厨人员不得在工作时戴首饰、手表等个人物品。
第二十条后厨人员不得在食品操作区域吸烟、吃东西、交谈等。
第七章检查与考核第二十一条公司定期对后厨进行食品安全检查，对不符合要求的予以整改。
第二十二条后厨人员应按时参加考核，考核不合格者不得上岗。
第八章附则第二十三条本制度由公司人力资源部负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起实施。
（注：以上制度范本仅供参考，具体内容可根据公司实际情况进行调整。
）。
快餐后厨的规章制度
快餐后厨的规章制度第一章总则第一条为了规范快餐后厨的管理，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条快餐后厨是指从事快餐制作加工的工作人员，必须严格遵守本规章制度。
第三条快餐后厨应严格按照食品安全标准进行生产加工，保障消费者的健康和安全。
第四条快餐后厨应保持厨房整洁，做好卫生消毒工作，保证食品的卫生安全。
第五条快餐后厨应严格遵守工作纪律，不得擅自离岗，不得私自调换工作岗位。
第六条快餐后厨应加强团队合作，严格执行领导的指令和安排，共同完成工作任务。
第七条快餐后厨应不断学习提升自身技能，提高工作效率，为客户提供优质的快餐服务。
第八条快餐后厨在工作过程中应保护好厨房设备和工具，做到节约使用，妥善保管。
第二章工作职责第九条快餐后厨的工作职责包括食材采购、食品加工、厨房清洁、菜品装盘等。
第十条快餐后厨应认真负责地组织和安排食材采购工作，确保食材的质量与新鲜度。
第十一条快餐后厨应按照菜谱要求进行食品加工，做到标准化、规范化。
第十二条快餐后厨应保持厨房整洁，定期清洁设备器具，避免交叉污染。
第十三条快餐后厨应严格控制食材的使用量，避免浪费，提高经营效益。
第十四条快餐后厨应做好菜品装盘工作，美观大方，提升餐厅形象。
第十五条快餐后厨在完成日常工作任务的同时，应及时向领导报告工作进展，保持沟通顺畅。
第三章工作纪律第十六条快餐后厨应遵守工作时间，不得迟到早退，严禁翘班。
第十七条快餐后厨应按照规定着装，保持仪容整洁，不得穿着拖鞋、拖鞋等不符合卫生标准的服装。
第十八条快餐后厨不得在工作中私吸烟，饮酒，噪音扰民等，严禁影响工作秩序。
第十九条快餐后厨应遵守食品安全法律法规，不得私自调换食材，使用过期食材等违规行为。
第二十条快餐后厨应遵守厨房操作规程，严格执行卫生消毒措施，确保食品安全。
第二十一条快餐后厨应保护好厨房设备和工具，禁止私自借用、损坏设备。
第二十二条快餐后厨应遵守工作纪律，服从领导的指挥，不得擅自调动工作岗位。
餐饮后厨管理制度
餐饮后厨管理制度餐饮后厨管理制度一、总则1. 餐饮后厨管理制度是为了规范餐饮后厨人员的行为，保障食品安全和餐厅的正常运营而制定的。
2. 餐饮后厨人员应严格遵守本制度，做到遵章守纪，严守岗位职责。
3. 餐饮后厨管理制度由餐厅经理负责监督执行，并经批准后正式生效。
二、岗位职责1. 厨师：负责制定菜品研发方案，控制食材质量，负责厨房内的烹饪工作。
2. 助理厨师：协助厨师进行烹饪工作，保障厨房内的卫生安全。
3. 食材采购员：负责与供应商联系，购买高质量的食材，并保证食材的数量与质量。
4. 切配员：负责食材的处理和切配工作，确保食材的质量和保存方式。
5. 清洁员：负责厨房及餐具的清洁工作，保持环境整洁，并确保食具清洁无菌。
6. 入库员：负责食材的入库管理，确保食材的合理存放和有效管理。
7. 仓库管理员：负责仓库的管理工作，包括入库、出库、库存管理等。
8. 配送员：负责将制作好的菜品送至餐厅，确保菜品的质量和配送时间。
三、工作要求1. 餐饮后厨人员必须经过正规培训，持有相关健康和食品安全证件。
2. 餐饮后厨人员要严格遵守食品安全法规，保证食材的安全和卫生。
3. 餐饮后厨人员要按照操作规程进行工作，不得随意更改或省略环节。
4. 餐饮后厨人员要按照餐厅的工作时间安排，准时上班，不得迟到早退。
5. 餐饮后厨人员要保证工作区域的整洁，严禁乱扔边角料和垃圾。
6. 餐饮后厨人员要保持良好的个人卫生习惯，每天工作前要进行身体清洁，并穿戴整齐干净的工作服。
7. 餐饮后厨人员要保持团队合作精神，互相帮助，共同完成工作任务。
8. 餐饮后厨人员要保守商业秘密，不得泄露相关信息，确保餐厅的利益。
四、惩罚与奖励1. 对于违反本制度的行为，将根据情节轻重作出相应的处罚，包括警告、记过、记大过等。
2. 对于表现突出的餐饮后厨人员，将给予相应的奖励，包括表扬、奖金、晋升等。
五、附则1. 餐饮后厨管理制度的具体执行细则由餐厅经理另行制定。
2. 对于特殊情况下的工作安排和调整，应提前通知相关人员并得到同意。
快餐公司后厨管理制度范本
第一章总则第一条为加强公司后厨管理，确保食品安全、卫生和效率，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员及相关部门。
第三条后厨管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章组织机构与职责第四条后厨管理部门为后厨管理的责任部门，负责制定、实施和监督本制度的执行。
第五条后厨管理部门的主要职责：1. 负责后厨的日常管理工作，确保食品安全、卫生和效率；2. 制定后厨操作规程，并监督执行；3. 定期检查后厨卫生状况，确保符合食品安全标准；4. 负责后厨人员的培训、考核和奖惩；5. 协调后厨与其他部门之间的工作关系。
第三章人员管理第六条后厨人员应具备以下条件：1. 具备初中以上文化程度；2. 热爱餐饮行业，有良好的服务意识和职业道德；3. 通过公司组织的专业培训，取得相应资格证书。
第七条后厨人员应遵守以下规定：1. 服从管理，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；2. 严格遵守操作规程，确保食品质量和卫生；3. 保持工作区域整洁，不得乱扔垃圾；4. 不得在工作时间饮酒、吸烟；5. 不得在厨房内大声喧哗、嬉戏。
第四章食品安全与卫生第八条后厨必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。
第九条后厨卫生管理：1. 后厨工作人员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽；2. 食材加工、储存、运输等环节需严格区分，防止交叉污染；3. 厨房设施、设备定期清洁消毒，保持干净卫生；4. 厨房废弃物及时清理，按规定处理。
第五章操作规程第十条后厨操作规程：1. 食材验收：严格按照标准验收食材，不合格食材不得进入厨房；2. 食材加工：按照操作规程加工食材，确保食品质量和口感；3. 食材储存：按类别、规格、批次分区域存放，定期检查，防止变质；4. 烹饪：严格按照食谱烹饪，保证食品色、香、味、形俱佳；5. 食品留样：每道菜留样100克，保存48小时，以备查验。
第六章考核与奖惩第十一条后厨人员考核分为日常考核和年终考核，考核内容包括工作态度、操作技能、食品安全、卫生状况等。
餐厅后厨规章制度
餐厅后厨规章制度一、安全管理1. 食品安全管理•所有后厨工作人员必须按照食品安全法规要求，保证食品的安全和卫生。
•进货时必须检查食材的来源和质量，所有进货记录必须详细记录。
•所有工作区域必须保持清洁，并进行定期清洁和消毒。
2. 火灾安全管理•所有工作人员必须定期参加火灾事故应急演练，熟悉灭火器材的使用方法。
•工作过程中，不许在操作台上放置易燃物品。
•确保油烟排放通畅，定期清洗排烟设备。
二、工作流程1. 工作时间安排•所有后厨工作人员必须按照工作时间表规定准时上下班，不得迟到或早退。
•所有工作时间表必须提前一周发布，不得擅自更改。
2. 工作岗位责任•后厨工作人员应按照具体岗位职责进行工作。
•每个岗位应设有专人负责，确保工作顺利进行。
•确保与其他岗位的协作配合，提高工作效率。
3. 料理流程•所有菜品的料理流程必须按照标准操作程序进行，不得随意变动。
•厨师应遵守菜品标准配方，严格控制食材的用量。
三、设备使用与维护1. 设备使用•所有设备的使用必须按照操作规程进行，做到安全、稳定、可靠。
•使用完毕后，必须及时关闭设备，并进行清洁和保养。
2. 设备维护•在设备出现故障时，应立即报告维修部门进行维护。
•定期对设备进行保养和维修，确保设备的正常运行。
四、卫生管理1. 个人卫生•后厨工作人员必须穿着整洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。
•工作期间严禁吸烟、嚼槟榔等不良嗜好。
2. 环境卫生•后厨工作人员必须定期对工作区域进行清洁和消毒，保持环境卫生。
•垃圾箱必须定期清理，垃圾袋必须密封并及时处理。
五、纪律要求1. 工作纪律•后厨工作人员必须严格遵守工作纪律，服从领导安排。
•工作期间不得私自接受外部饮食订单。
2. 行为规范•后厨工作人员必须保持文明礼貌，与同事互相尊重。
•不得在工作期间使用手机、玩游戏等与工作无关的行为。
以上为餐厅后厨的规章制度，所有后厨工作人员必须严格遵守，确保餐厅的运营和食品安全质量。
餐饮公司后厨管理制度范本
第一章总则第一条为确保后厨工作秩序，提高食品安全水平，保障顾客用餐安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有后厨工作人员。
第三条后厨管理工作应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。
第二章工作纪律第四条后厨工作人员必须遵守国家有关食品安全法律法规，严格执行本制度。
第五条工作人员应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。
第六条工作人员应着装整洁，佩戴工作牌，保持个人卫生。
第七条工作人员应保持良好的工作态度，团结协作，服从领导安排。
第八条工作人员应遵守操作规程，确保食品安全。
第三章食品安全第九条后厨应定期对设备、工具进行清洗消毒，保持卫生。
第十条食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。
第十一条食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第十二条食材加工应按标准操作，确保食品卫生。
第十三条后厨工作人员应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
第四章设备与工具管理第十四条后厨设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第十五条工作人员应正确使用设备，不得擅自拆卸、改装。
第十六条设备损坏应及时报修，不得擅自修理。
第十七条工具应分类存放，保持清洁，定期消毒。
第五章厨房卫生第十八条后厨应保持地面、墙面、天花板清洁，无油污、积水。
第十九条厨房门窗、通风设施应保持完好，确保空气流通。
第二十条厨房废弃物应及时清理，不得随意堆放。
第六章检查与考核第二十一条定期对后厨各项工作进行检查，对存在的问题及时整改。
第二十二条对违反本制度的行为，给予警告、罚款等处罚。
第二十三条对工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。
第七章附则第二十四条本制度由公司后勤管理部门负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起实施。
第八章食品安全事故处理第二十六条发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门。
第二十七条对事故原因进行调查，找出问题所在，制定整改措施。
第二十八条对事故责任人进行严肃处理，确保类似事故不再发生。
第二十九条加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
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餐饮后厨管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料.(4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架,打架斗殴.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.2.二类事故(1)上班时不穿工服(2)值班人员不按规定填写<值班日志>(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.(6)无故脱岗10分钟以内.(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.(8)工作失误,造成成本超标或浪费.(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.(10)不按规定的工作程序进行班前准备.(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.(14)不按规定开关灯,气,电等.对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.第五章:厨房卫生管理制度(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居.(5)工作厨台及厨柜以铝制或不锈钢材质为佳,木制材料容易孳生繁殖蟑螂.(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.(7)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和板工具及抹布等,必须保持清洁.(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0C’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理.(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.第六章:厨房环境卫生管制度(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.(6)不在厨房内随地吐痰.(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.(2)对于加工用的设备，厨具的消毒应更加认真细致.(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.(5)要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备.(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作.(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯.第八章:破损餐具管理制度(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.(3)出现较严重的损坏现象时,应及时通报经理,厨师长.(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报经理审核.第九章:厨房员工管理制度(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.(4)不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.(5)不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人.(6)对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.(8)未经厨师长批准,不得擅自带人进入厨房.第十章:厨房值班管理制度(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.(2)接班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接班.(3)交班人员必须与接班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗.(4)接班人员应认真核对交接班日志,确认并落实交班内容.(5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情.(6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物.(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗.(9)厨房管理人员应随时检查值班交接班工作和交接班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.第十一章:厨房出菜管理制度(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.(4)从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核.(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.第十二章:厨房安全管理制度(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.(4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.(11)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.(13)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.(14)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.(15)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.(16)严禁员工在工作时吸烟.备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。