【绝对实用】食堂产品质量标准检查记录表
最新幼儿园食堂食品安全检查记录表整理
食堂食品安全检查记录检查时间：年月日分类检查内容合格不合格各岗位必查内容按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
调料各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度粗加工严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好精加各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出工正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度库管工按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确煮饭工员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改时间整改结果：这些古语皆鼓舞人们要树立雄心壮志，要风物长宜放眼量”，一个人之所以伟大，首先是因为他有超于常人的心。
“志当存高远”,“古希腊哲学大师亚里士多德说：人有两种，一种即“吃饭是为了活着”，一种是“活着是为了吃饭”．有远大的理想。
有一位心理学家到一个建筑工地，分别问三个正在砌砖的工人：“你在干什么？”第一个工人懒洋洋地说：“我在砌砖。
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
(完整版)食堂检查表
是否干净、整洁、无油垢。
厨 具
是否定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
粗加工场地
区域划分是否合理、垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池
是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟
是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇
是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
检查人： 被检查人：
当日进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。原材料否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工
饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜
原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
垃 圾 桶
有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
餐 厅
餐 具
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
是否干净、明亮、通风。
售 饭 台
是否干净整齐，标示清楚。
消防器材
是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他
安全检查
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
食堂每日检查记录表
年 月 日
检查项目
检查内容
检查标准
是否达标
备注
工作人员
个人卫生
是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
食堂食品安全日常检查记载表 (1)
粗加工区、烹调区
检查
项目
肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格
工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格
隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格
蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格
烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
地点
配餐区、卤味间
检查
项目
有无出售变质或色、香、味不佳的食品
桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一ຫໍສະໝຸດ 是否合格地点煮饭房
检查
项目
卫生是否合格
电线否合格、规范
检查项目
消防通道是否畅通合格
备
注
根据《省食堂管理实施细则》、《学校食堂卫生管理措施》、《通用服务科煤气房存放须知》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。
检查时间：年月日检查人：
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格
有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格
紫外线灯按规定时间工作，是否合格
地点
餐具洗涤、消毒
检查
项目
餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格
洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格
地点
餐厅
检查
项目
地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格
主管复检时间：年月日复检人：
食堂食品日常检查记载表
地点
主、副食仓库、冰柜
合格
不合格
备注
检查
项目
冰箱：温度、卫生是否合格
冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、
米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期
【绝对实用】食堂物资验收检查记录表
食堂物资验收检查记录表
编号：序号：
类别
检查内容
检查情况
检查人
验收人员
必须由伙监会人员、当班厨师共同验收，厨师长签字确认。
验收前
验收前检查衡器是否准确，不准确的重新校称。
验收原则
1、提供的物资不合格率在1%外，予以验收；
2、食堂急需品种不合格在1-5%，按比例倒扣除不合格数量后，予以验收；
3、不合格率大于5%，不予验收，要求供应商更换，并在1小时内到货；
4、来货量超过订货量，最多验收不超过8%；
5、来货量少于其订货量85%，要求供应商1小时内补齐
验收标准
质量标准按照《食堂物资质量验收标准》执行。
验收单
验收单在验收现场填制，日期、单价、数量及金额填写清楚；实物验收登记单有厨师长、伙监会、当班厨师三人签名，综合部副部长督促审核验收。
物资验收记录表
当班厨师每日填写《食堂物资验收记录表》和《实物验收登记单》，记录每日验收过程中出现的质量、数量及其它问题。《食堂物资验收表》须有当班厨师、伙监会、送货人三人签名。
【绝对实用】食堂卫生检查记录表
货架干净无污渍，原料分类摆放
保洁柜干净卫生
餐 厅 及 厨 房 卫 生
屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网
地沟通畅，干净无残渣；
地面干净见本色，无水渍、无油渍、无残渣，不粘脚
门窗、玻璃完好、干净，无水渍、无油渍
灯管、灯罩、电扇、电汽座等完好、无水、无灰尘、无油渍
餐桌、椅子完好、干净，无水渍、无油渍
生产时不得佩戴项链、戒指等饰物
抓面、拌菜等须用专用工具或戴一次性手套
工作时不对食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏
不随地吐痰、便溺
操作间严禁吸烟
摘 、洗 粗 加 工 及 切 配 卫 生
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
生产操作中的现场卫生标准
加工场所应保持内外环境整洁
垃圾和废弃物倒在指定地点，及时清理
垃圾桶盖好并与食物保持距离
地面干净，无积水，无废弃物
地沟及时清理，无残渣
开 餐 现 场 卫 生
台面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
地面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
桌面板凳及时清洁干净
开餐间及就餐大厅有灭蝇措施，无苍蝇、蟑螂
食 堂 设 备 卫 生
炉灶使用正常，干燥、无异物、无油渍、无灰尘
抽油烟罩无油渍、无油垢
(完整版)食堂检查表
(完满版)食堂检查表食堂每日检查记录表年月日检查工程检查内容检查标准可否达标备注工作人员个人卫生可否着工作服、帽，衣着整齐、干净。
身体和精神态况可否拥有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设施有无故障、过热等现象，使用优异吻合安全要求电器设施开关、插座可否干净、正常、无破坏。
墙壁角、顶清理可否及时、无油污。
当日进货台帐可否清楚, 同意证、合格证、发票三证是原料采买否齐全。
有无腐化变质和不合格的物质及原料。
蔬菜的摘洗可否标准；垃圾办理可否及时。
原资料粗加工荤素可否分板切配；生熟菜板可否分开。
原资料可否分盆、分筐放置，菜筐可否不落地。
烹调加工饭菜可否足量足料下锅。
主、副食可否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品可否分别存放，不交织污染。
厨房灶具可否干净、整齐、无油垢。
厨具可否认位定点摆放，齐整齐净。
操作台可否干净、整齐、无油垢。
厨房卫生可否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面可否干净。
粗加工场所地域划分可否合理、垃圾办理可否及时。
冲洗、消毒池可否整齐，及时冲刷，有无食品残渣油渍。
下水道、地沟可否畅达，无异味。
排烟罩排风扇可否干净、畅达、无油垢，按期冲刷。
垃圾桶有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外可否干净。
餐具定位定点可否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面干净光明。
餐厅门窗可否干净、光明、通风。
售饭台可否干净整齐，标示清楚。
消防器材可否认位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查防火、防盗、防投毒设施可否齐全、措施到位。
其他问题办理限时整改、复查或卫生行政处分。
检查人：被检查人：。
食堂食品安全检查记录表
食品进货
是否通过正规渠道进货，有无供货协议
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐
食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品留样和餐厨废弃物处置
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时
食堂所供应的食品是否全部留样
是否严格执行餐厨废弃物处置制度并做好台账记录
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用
饮用水安全
水质检测是否合格
饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次
检查人员（签名）：
检查日期：
食堂食品安全检查记录表
食堂食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
发现问题
整改情况
个人卫生
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
食品加工
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
高风险食物排查
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
餐具洗消、保洁
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期，_______________。
检查人，_______________。
食堂名称，_______________。
检查内容，_______________。
一、食品安全。
1.食品存储。
检查食品储存区域，确保食品存放整齐，分类存放，避免交叉污染。
检查食品储存温度，确保冷藏食品温度在4℃以下，冷冻食品温度在-18℃以下。
检查食品保质期，严禁使用过期食品。
2.食品加工。
检查食品加工区域，保持整洁，避免食品受到污染。
检查食品加工工具和设备，确保清洁卫生，避免细菌滋生。
3.食品供应。
检查食品供应环节，确保食品来源合法，质量安全可靠。
检查食品供应温度，确保热食温度在60℃以上，冷食温度在4℃以下。
二、餐具卫生。
1.餐具清洁。
检查餐具清洁情况，确保餐具清洁干净，无油污残留。
检查餐具消毒，确保餐具消毒达标，避免细菌传播。
2.餐具存放。
检查餐具存放区域，保持整洁有序，避免受到污染。
三、环境卫生。
1.厨房卫生。
检查厨房卫生情况，确保地面无积水，墙面无油污，设备无污垢。
检查垃圾处理，及时清理厨房垃圾，避免滋生蚊蝇。
2.用餐区卫生。
检查用餐区卫生情况，确保桌面、椅子、地面干净整洁。
检查垃圾桶清理，及时清理垃圾桶，保持空气清新。
四、食堂员工卫生。
1.员工健康。
检查员工健康证明，确保员工身体健康，无传染病。
检查员工个人卫生，确保员工穿着整洁，无不洁行为。
2.员工培训。
检查员工食品安全知识培训情况，确保员工了解食品安全知识，做到规范操作。
五、其他。
1.食品留样。
检查食品留样情况，确保留样标识清晰，保存完好，以备查验。
2.应急处理。
检查食堂应急处理措施，确保设有应急预案，员工熟悉操作流程。
以上为食堂安全检查记录表，希望各位食堂工作人员认真执行，确保食品安全，为食客提供放心美食。
食堂餐前查验记录表
已建议食堂不再加工食用
中餐
x时x分
张三
豆腐酸臭、表面发粘
已销毁
x时x分
张三
部分蔬菜枯黄、腐烂现象
已销毁
晚餐
x时x分
张三
部分餐具未消毒
已要求消毒后使用
x年x月x日
早餐
x时x分
张三
部分食物包装破损
包装破损食品已拒收
中餐
x时x分
张三
配送食品存放超2小时，食物中心温度经测温仅为45℃
xx县XX学（园）食堂餐前查验记录表
1.看——包装是否完整，有无破损，食品颜色、外观形态、感官性状等是否正常，是否超过食用时限等；
2.闻——食品的气味是否正常，有无异味；
3.测——检查食材硬度和弹性等是否正常，配送的食物中心温度是否符合要求。
餐前查验主要内容：1.是否有超过保质期的食品、食品添加剂；2.是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；3.是否有未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品；4是否有法律法规禁止的食品；5.需要熟制的食品是否烧熟、煮透；6.餐饮具是否洗净、消毒。
已拒收或已要求再加热后供餐
x时x分
张三
未提供餐饮具清洗消毒情况记录
已拒收
x时x分
张三
鲜奶未使用冷藏车配送
已拒收
晚餐
x时x分
张三
一切正常
---
注：可根据实际需要自行调整表格和项目。
日期
餐次
查验
时间
查验人
查验情况
处理情况
x年x月x日
早餐
x时x分
食堂检查记录表
五
厨房
六餐厅及售饭间 2、Fra bibliotek饭间内地面干净，售饭台干净，整洁，无油垢 3、餐具、餐盘干净无异味，并摆放整齐，。
七 八
留样 消防
1、当日食品密封留样。 1、厨房应配备有灭火毯，灭火器定位、定点摆放，整 齐，干净，标示清楚。 包房的清洁卫生 包房的桌椅摆放整齐
九
包房
餐具干净、摆放整齐 玻璃制品干净、通透，无指印 各类物品分类摆放整齐
设备检查记录表
检查部门：
序号 检查内容
检查人：
检查标准 设备房清洁整洁，干净，无积灰 设备房物品摆放整齐、规范 备注
一
设备房检查 设备、设施标识清楚、规范 有必要的防护设施（绝缘设备、灭火器、防鼠设备） 有各类设备房管理制度、停水、停电、停电，电梯困人应 急预案上墙
二
设备检查
各类设备的维护保养情况（中央空调、锅炉、电梯、水泵 房）
餐饮检查记录表
检查部门：
序号 检查内容
检查人：
检查标准 1、员工须持有健康证上岗。 备注
一
个人卫生
2、员工着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。 1、摆放规范、有序，无过期和不合格食品。 2、每日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全 1、员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物；菜篮、筐，餐车 等清洗干净，无污渍。
二
库房
三
洗碗池及其它
2、洗碗池外观干净、无食物残渣，油渍，周边无异味。 3、水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物。
四
餐具
1、盘子、碗、湯盆、饭盆<桶>干净，餐盘清洗干净，无 污垢，并进行消毒处理。 1、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，地面清洁无污垢。廚房內无 异味。 2、生、熟食分开存放，成品、半成品分开存放； 3、灶台、案几无异物,保持干净状态；各刀具、器具保持 清洁状态且定位放置。 4、蔬菜摘洗规范，萦、素分板切割；蔬菜不能散放于地 面 5、冰箱、厨柜等设备干净无脏乱。 6、区域划分合理，有垃圾专放区，有垃圾桶、垃圾桶有 盖，桶内外干净，垃圾处置及时。 1、餐厅桌椅摆放整齐，保持干净，地面无油污及污垢。
食堂检查记录表
食堂检查记录表是用于监督和管理食堂运营的工具，用于确保食品安全、卫生和服务质量。以下是一个简单的食堂检查记录表的示例，具体内容可能因食堂的规模、运营类型和地区法规而有所不同。请根据实际情况进行调整和定制。
食堂检查记录表
日期: _____________
项目
具体内容
结果
食品安全和卫生：
食材储存情况是否符合规范？
食品制作过程是否符合卫生标准？
厨房和餐厅区域的清洁情况如何？
设施和设备检查：
厨房设备是否正常运作？
油烟排放是否符合环保标准？
餐桌、椅子和餐具的清洁状况如何？
员工卫生和健康：
员工是否佩戴清洁的工作服？
是否有员工患有传染病，如感冒、食物中毒等？
食品标识和宣传：
食品标签是否包含正确的信息？菜单上的价格和食品源自述是否准确？食品服务质量：
服务员的服务态度和效率如何？
食品的味道和温度是否符合顾客的期望？
安全和紧急情况准备：
灭火器和紧急出口是否正常？
是否进行了员工安全培训？
环境卫生：
食堂周围的环境是否清洁整齐？
垃圾桶的分类和清理是否得当？
其他事项：
是否有顾客投诉或建议？
是否有新的卫生和安全法规需要遵守？
以上表格可根据具体需求进行定制。在进行检查时，相关人员应认真填写，有助于监督和改进食堂运营管理。
食堂产品质量标准检查记录表
5、水煮制品佐料齐全、用骨头制膏汤，臊子投料规范，调味标准，汤味鲜美，粉、面烫透等；
2、主食以优质大米，优质面粉为原料，做到软硬适度、味香可口；
3、主食无夹生、异味、异物；
白案质量标准
1、蒸点制品符合成型质量标准，碱正、色正、有弹性、软硬适中，无黄碱、花碱，未蒸熟、未发起、粘连、穿底等现象；
2、煎烙制品符合成型质量标，色正、色均匀，无煎糊现象；
3、油炸制品符合成型质量标准，色泽金黄、香酥可口、无糊味；
4、原料刀工成型规范：片、丁、丝、条、块、段符合成型质量标准，无连刀现象，原料搭配合理（丁配丁、片配片等）；
5、主辅料搭配：色泽鲜明，突出主料；
6、开餐期间副食品种齐全，数量足够；
7、工作餐，套菜做到色（每套颜色搭配适当）、香（菜香浓郁）、味（一菜一味、多套多味）、型（粗菜细加工）俱佳
主食质量标准
1、每日除米饭主食外，还需提供馒头或点心。米饭、馒头开餐期间保持充足；
产品质量标准检查记录表
编号： 序号：
类 别
检 查 内 容
检 查 情 况
责 任 人
检 查 人
副食质量标准
1、中餐、晚餐需提供主荤、次荤、素菜六个品种供就餐人选择；
2、味型要求：调味规范，咸淡适中，以大众口味为主，以时令菜肴，受欢迎菜肴为主，同时兼营其它菜肴，满足多地域，不同年龄段人群需求；
3、质地要求：火候适当，口感好（软、嫩、滑、爽），芡汁适中；无异味、异物、夹生、糊味，黑芡，成型美观；
食堂日常检查表实用
食堂食品安全检查表被检查学校食堂：食堂经理：总分：检查人员：检查时间：类权得检查项目检查内容备注别重分允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2证照制度 /有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（ 1+1 分）2配送合同（ 6 分）食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2台账管理制度（ 1 分）及规范记录状况（ 1 分）2配送合同和拜托经营合同签订状况（ 2 分）2采买配送规范执行大宗食品一致配送状况（ 5 分）和索证查收状况（ 6 分）11（ 18 分）“禁购禁用的成品和半成品”执行状况（ 5 分）5食品与非食品分类存放状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 14分）、离地（ 1 分）。
食品储存学（ 9 分）食品储存场所不存放有毒、有害物件（ 1 分）及个人生活物件（ 1 分）；无校变质也许超出保质期的食品（ 1 分）；冰箱存放规范（ 1 分）、生熟分别（ 15分）食食品增加食品增加剂采买、储蓄、使用规范执行状况（ 2 分）2堂剂（ 2 分）食品原料分池冲刷状况（ 2 分）；生熟食品容器，器具分开使用状况（ 2 分）4食品烹调烧熟煮透状况（ 3 分）；使用中心温度计（ 2 分）；加工后的熟制品10食品加工与食品原料或半成品分开存放状况（ 5 分）（22 分）加工后至食用“不超出 2 小时”执行状况（ 2 分）；超出 2 小时存放的在高于 60℃或低于 10℃”的条件下存放状况（ 2 分）；“不制售冷菜凉菜”执行8状况（ 4 分）食品留样食堂每餐供应的食品留样状况（ 1 分）；有专用留样冰箱（ 1 分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（ 1 分）；留样数目能否为 100 克以上（1 分）；时间5（ 5 分）为 48 小时以上（ 1 分）冲刷消毒餐器具按要求冲刷、消毒状况（ 2 分）；消毒后餐器具存放在专用保洁设施4（ 4 分）内并有显然标记（ 2 分）餐厨荒弃餐厨荒弃物按要务及时除掉状况（ 2 分）2物（ 2 分）全面落实“五常法”及“色标管理”（ 2 分）；物件存放定点定位，规范有序（ 2 分）；食堂地面、墙面、顶面、排沟渠、门窗、设施及工器具干净、8整齐、卫生（ 4 分）环境卫生（ 14 分）有除掉老鼠、蟑螂、库房和其余有害昆虫及孳生条件的防范措施（ 2 分）2有足够的通风和排烟装置（ 2 分），按要求落实食堂烟道按期冲刷等制度（ 24分）食堂设施设施按要求配置，吻合安全要求、完满、整齐（ 2 分）；建成“阳设施设施光厨房”（ 2 分）；按要求安装视频监控系统，对要点环节进行全程监控（37（ 7 分）分）信息公开落实《浙江省中小学校食堂信息公开暂行方法》（ 2 分）；落实“带量菜谱”4（ 4 分）公示制度，精心拟定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（ 2 分）学生饭菜能否品种多样、结构合理、营养爽口（ 1 分）1饭菜质量向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（ 1 分）1（ 4 分）有效落实每个月 1 次满意度测评（ 1 分），学生家长“就餐体验”活动（ 1 分）2被检查食堂：类检查项目别证照制度 / 配送合同（10 分）采买配送（ 6 分）食品储存（ 11 分）机关食食品增加剂堂（ 3 分）食品加工（19 分）食堂食品安全检查表检查人员：检查时间：权检查备检查内容重扣分注经营允许证有效限期和上墙公示状况（ 2 分）2有效健康证持证率100%（ 2 分）2食品安全管理制度（ 1 分）及上墙公示（ 1 分）2台账管理制度（ 2 分）及规范记录状况（ 2 分）4配送合同和拜托经营合同签订状况（ 2 分）2索证查收状况（ 4 分）5食品与非食品分类存放状况，此中：分类（ 1 分）、分架（ 1 分）、隔墙（ 1 分）、离地（ 1 分）。
食堂日常检查记录表
食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。
厨房原料采购零库存检查。
（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
灶具是否干净、整洁、无油垢。
厨具是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。
粗加工场地垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗是否干净、明亮、通风。
售饭台是否干净整齐，标示清楚。
消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理限期整改内容复查情况。
检查日期检查时间检查人。
食堂食品安全工作检查记录表
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
9
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。
8
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
食堂食品安全工作检查记录表
3.餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
4消毒后餐饮具立即放入保洁柜密闭保留备用。盛放消毒餐饮具保洁柜要有显著标识，保洁柜应该定时清洗，保持洁净。已消毒和未消毒餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。
被检验单位名称：（盖章）互查时间：月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应该如实统计食品添加剂名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联络方法、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应该如实统计食品添加剂名称、数量、用途、称量方法、时间等，使用人应该签字确定。食品添加剂购进、使用、库存，应该账实相符。
7.除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。
5
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品操作台、用具和容器要有显著标志并分开使用。
3．切配好半成品应避免污染，和原料分开存放，并应依据性质分类存放。
4.加工结束立即拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需立即清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，立即清理垃圾，保持室内清洁卫生。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验统计表》
10
食品留样
管理
1.留样采集和保管必需有专员负责，配置经消毒专用取样工用具和样品存放专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放和留样食品无关物品。
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5、主辅料搭配：色泽鲜明，突出主料；
6、开餐期间副食品种齐全，数量足够；
7、工作餐，套菜做到色（每套颜色搭配适当）、香（菜香浓郁）、味（一菜一味、多套多味）、型（粗菜细加工）俱佳
主食质量标准
1、每日除米饭主食外，还需提供馒头或点心。米饭、馒头开餐期间保持充足；
4、稀食制品粘稠润滑，软糯适中，无异味、异物；
5、水煮制品佐料齐全、用骨头制膏汤，臊子投料规范，调味标准，汤味鲜美，粉、面烫透等；
产品质量标准检查记录表
编号：序号：
类 别
检 查 内 容
检 查情 况
责 任 人
检 查 人
副食质量标准
1、中餐、晚餐需提供主荤、次荤、素菜六个品种供就餐人选择；
2、味型要求：调味规范，咸淡适中，以大众口味为主，以时令菜肴，受欢迎菜肴为主，同时兼营其它菜肴，满足多地域，不同年龄段人群需求；
3、质地要求：火候适当，口感好（软、嫩、滑、爽），芡汁适中；无异味、异物、夹生、糊味，黑芡，成型美观；
2、主食以优质大米，优质面粉为原料，做到软硬适度、味香可口；
3、主食无夹生、异味、异物；
白案质量标准
1、蒸点制品符合成型质量标准，碱正、色正、有弹性、软硬适中，无黄碱、花碱，未蒸熟、未发起、粘连、穿底等现象；
2、煎烙制品符合成型质量标准，色正、色均匀，无煎糊现象；
3、油炸制品符合成型质量标准，色泽金黄、香酥可口、无糊味；