闽南美食

历史：沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。

沙茶原本应读作“沙嗲” ，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶” ，这“茶”是厦门方言的“茶” ，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的妙处,是在汤头。

小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

泉州肉粽有几十年的历史，也是泉州最为著名的传统小吃之一。

泉州的粽子形成则是在南宋。

据说与陆游有关。

传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子” 。

这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。

陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

肉粽的原料为糯米，辅料有香菇、虾仁、栗子、猪肉等，味道香甜，油润不腻，色泽金黄，吃时一般要配上蒜泥辣酱等调料，搅拌均匀，如果再来一碗牛肉羹，那就是一顿风味美食了。

煮粽子一定要在水开了之后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后，再用旺火煮3个小时左右。

煮粽过程中不要添生水。

煮好以后趁热取出即食，以免糯米久后变硬，有损口感。

肉粽入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美，是为上品。

尤其是包有肥瘦有度的肉块，绵软香滑，那是纯瘦肉所不能相比的。

闽南美食-海蛎煎
海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南一带知名小吃，是将海蛎和地瓜粉、蛋、蒜叶或韭菜等结合烹饪而出的一道菜。

其实，海蛎煎不难做，把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小块倒进去，加入适量的精盐、味精，并拌匀；洗净鲜蚝，拌入其中，注意搅拌动作一定要轻，否则会搅破海蛎，破坏鲜美的口感。

将拌好的料倒入油锅，边煎边两面翻，直至海蛎熟，但也不宜过熟，煎时火不要太猛，防止烧焦。

传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

同时，在中国大陆也有类似的吃法。

对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。

早年，泉州一些闽菜大师做海蛎煎用料十分讲究，现在，我们吃到的海蛎煎，在用料方面相比以前省略了不少。

海蛎煎也宜趁热吃，吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱等。