不同预处理方法对玉米蛋白水解的影响

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不同预处理方法对玉米蛋白水解的影响

ＷＡＮＧｎ一Ｈｏｇ，ＧＵＯｎＨｏｇ—ｃｅｈｎ
（ｅａｔｎｆｉｌｙＳｉｃｎｈｍｓｙｕｕｂｉｎｖｒｉ，ｎｎｒｎｏｉＨｌｎｅｅ２０８１ＤｐｒｔｏｇｃｎｅａｄＣｅｉｒ，ＨｌｎｅｅＵｉｅｓｙＩｎｅｇｌｕｕｂｉ０１０；ｍｅｏＢｏｅｔｒｔＭｏａｒ
ｇｎｒｌｈｎｅｓｓｄｅ．Ｂｆｏｏａｅｔｈｐｉｍｅｈｉｕｏｄｔｎｒｂａｎｄ，ａｏｌｗｓｈｄｏｙｅｅａｌｃａｇｄｗａｔｉｄｙｕｙｏｈｇｎｌｔｓ，ｔｅｏｔｌｍｕｔｃｎｑｅｃｎｉｏｓｗｅｅｏｔｉｅｉｓｆｌｏｙｒｌ—
关键词：玉米蛋白；酸性蛋白酶；水解；热处理
ＴｈｆｅｔｏｄｏｙｉｇｔｅＣｏｎＧｌｔｎＭｅｌｗｉｆｅｅｔＴｒａｍｅｔｅＥｆｃｆＨｙｒｌｚｎｈｒｕｅａｔＤｉｒｎｅｔｎｈ
ｍｅｔｃｎｉｒｖｈｅｒｄａｉｎｐｒｅｔｇｆｔｅＣｒｌｔｎｍｅｌａｄｔｅｈｄｏｙｉｅｒｅｍａｖｌｕｓｙｎａｍｐｏｅｔｅｄｇａｔｏｅｃｎａｅｏｈＯｇｕｅａｎｈｙｒｌｓｓｄｇｅｒｅｏｌ．ｎｋｅｒｓ：ｃｒｌｔｎｍｅｌｃｄｐｏｅｓｙｗｏｄｏｎｇｕｅａ；ａｉｒｔａｅ；ｈｄｒｌｓｓｙｏｙｉ；ｈｅｔｔｅｍｅｔａｒａｎ

玉米蛋白粉水解工艺的研究

玉米蛋白粉水解工艺的研究
？
对于玉米蛋白粉水解工艺的研究，最近有不少学者进行了深入研究。

玉米蛋白粉是由乳白色至浅灰色的粉末组成，其中含有大量有效
的氨基酸以及矿物质和其他营养成分，具有营养价值和功能性的优势。

所以，为了提高它的营养价值和功能性，玉米蛋白粉水解工艺的研究
成为近年来发展的热点。

用于玉米蛋白粉水解的方式主要有酶解法、酸解法和碳酸氢钠法。

酶解法主要是利用酶将玉米蛋白粉部分水解，以提高粉体的生物活性；酸解法是将玉米磨碎成微粉，然后用酸性液体将玉米粉解分成小粒；
而用碳酸氢钠水解玉米蛋白粉，则是把玉米蛋白粉放入具有pH适宜值
的碳酸氢钠水，这样就可以把整个蛋白同时水解。

研究表明，玉米蛋白粉水解可以很大程度提高其营养价值，使之
含有更多的氨基酸和有效的营养成分，从而可以提高对玉米蛋白的生
物活性。

另外，由于水解后的玉米蛋白粉粒度更小，使其入口更加柔
软细滑，从而更易于消化。

总结起来，研究表明，玉米蛋白粉水解工艺是可行的，提高了营
养价值和功能性，使其更易于消化，这是也是未来发展的重点方向。

超声波辅助酶法水解玉米蛋白的工艺研究

中图分类号：ＴＳ２３９
文献标识码：Ａ
文章编号：１６７４ — ０４３２（２０１３）一０４ — ００８１ — １
玉米是世界三大粮食作物之一。中国玉米总产量在世界上排名第二，占世界总产量的２０％，２５％的中国粮食总产量。玉米中含有约８％到约１４％的蛋白质，在胚乳中占￣Ｕ７５％，２０％用于生殖。玉米蛋白可分为四种：白蛋白，球蛋白，醇溶蛋白、谷蛋白，醇溶蛋白、谷蛋白分别约占４０％，而球蛋白只有８％～９％。玉米蛋白粉，俗称玉米楂是一种玉米淀粉深加工产业的重要副产物，蛋白质含量为３５％￣６５％，其中玉米醇溶蛋白约占６８％，麦谷蛋白约占２８％，还含有少量的球蛋白和白蛋白。此外还含有２０％的淀粉，纤维素，ｖＡ和其他营养成分，还含有１５种矿物盐和独特的黄玉米。活性肽具有多种生理功能，可通过控制水解度。玉米蛋白粉水解一般可以增加其在水中的溶解度，可以降低粘度，增加流动性，热稳定性，易被人体吸收。当超声波在液体中，由于严重的振动在液体颗粒小空腔内产生。这些小空洞的迅速膨胀和关闭，会影响波粒之间的液体颗粒，压力导致成千上万的大气数。颗粒之间的强烈的相互作用，会使液体温度突然增加，混合效果非常好，所以这两个不混溶的液体乳液，并加速溶质，加速化学反应。这是超声波的空化作用。在这项测试中，超声波可促进玉米蛋白粉的溶解，提高产量。

玉米蛋白粉预处理及碱性蛋白酶水解的研究_刘金伟

2．4．4 碱性蛋白酶水解时间对玉米蛋白粉水解的影响
图 3 pH 值对碱性蛋白酶水解效果的影响
由图 3 可知：碱性蛋白酶作用最佳 pH 值为 9．5～10 之间。 2．4．2 碱性蛋白酶水解温度对玉米蛋白粉水解的影响
每种酶反应都有其最适反应温度，在此温度下，酶
图 6 水解时间对碱性蛋白酶水解效果的影响
表 2 碱性蛋白酶水解正交试验结果及分析
试验号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R
pH 值 A
1（9．0） 1 1
2（9．5） 2 2
3（10．0） 3 3
14．30 15．53 14．50 1．223
温度 B（℃） 1（50） 2（55） 3（60）
1 2 3 1 2 3 14．20 15．13 15．00 0．933
101
技术 Technique·粮食工程
pH 值及酶量进行了 L9 （34）正交试验方案设计，结果见表 2。
通过极差分析，得出各因素对水解度的影响大小顺序为加酶量＞时间＞pH 值＞温度，最佳配比为 C3D3A2B2，即加酶量为 5％、水解时间为 2．5h、 pH 值 9．5、温度 55℃，在此最佳试验条件下，水解度达到 17．9％。
（2）玉米蛋白粉结构紧密，使其酶的作用位点卷曲于蛋白分子内部使成球状，不易被蛋白酶活性部位接触而降解，因此必须采用预处理使其立体空间结构破坏，从而使酶更好地作用于其作用位点进行降解。本试验中我们采用了高温预处理对蛋白粉进行了处理，经试验，在 121℃处理 30min 蛋白水解度达到最高。
pH 值是影响酶解反应的主要因素之一。酶活性部位与蛋白质的作用位点随 pH 值的不同而不同，在最适作用 pH 值下，酶分子可以更好的结合于底物的作用位点发挥最佳反应。

试论玉米中蛋白质含量测定的技术方法

试论玉米中蛋白质含量测定的技术方法玉米是世界上重要的粮食作物之一，其含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量是其中一个重要的指标。

蛋白质是人体生命活动所必需的重要营养素，对于人体健康有着重要的作用。

准确测定玉米中蛋白质含量对于农业生产和食品加工都具有重要意义。

本文将试论玉米中蛋白质含量测定的技术方法。

一、酶解-比色法酶解-比色法是一种常用的测定玉米中蛋白质含量的方法。

该方法通过将玉米样品用酶解液处理，使得蛋白质水解成氨基酸；接着使用分光光度计对氨基酸进行比色分析，通过比色分析得出蛋白质含量。

具体操作步骤如下：将玉米样品加入酶解液中，在一定的温度和pH条件下进行酶解反应；然后，使用五氧化二磷酸将酶解后的物质浓缩，使得蛋白质水解成氨基酸；通过比色法测定氨基酸的含量，然后根据已知的原理计算出样品中蛋白质的含量。

这种方法的优点是操作简单，结果准确可靠。

该方法不需要专门的昂贵设备，成本较低，因此在实际生产中具有较大的应用价值。

二、红外光谱法红外光谱法是一种先进的测定玉米中蛋白质含量的方法。

该方法利用红外光谱仪测定样品中蛋白质的特征红外吸收峰，从而得出样品中蛋白质的含量。

具体操作步骤如下：将玉米样品制成透明薄片或者粉碎成粉末状；然后，将样品放入红外光谱仪进行测试，记录样品的红外光谱图谱；通过分析样品的红外吸收峰，计算出样品中蛋白质的含量。

这种方法的优点是不需要进行样品的预处理，测试速度快，结果准确可靠。

红外光谱法可以对多种成分进行同时测定，具有较好的多元测定能力。

三、 Kjeldahl法Kjeldahl法是一种经典的测定玉米中蛋白质含量的方法。

该方法通过将玉米样品进行加热浓硫酸消解，使得样品中的蛋白质转化为氨基氮，然后使用碱液进行蒸馏，最终通过滴定法确定氨基氮的含量，从而计算出样品中蛋白质的含量。

Kjeldahl法是一种准确可靠的蛋白质含量测定方法，被广泛用于食品、农产品等领域。

其优点是结果准确可靠，同时可以对样品中的氨基氮进行测定，具有较好的灵敏度和多元测定能力。

玉米浸渍工艺及其对品质的影响研究

玉米浸渍工艺及其对品质的影响研究玉米作为全球最重要的粮食作物之一，其地位不输于小麦和大米。

在中国，玉米不仅仅是一种重要的粮食作物，也是很多工业领域的原料。

但是，由于玉米的天然成分含有许多难以消化的成分，例如蛋白质、膳食纤维和淀粉等，使其在开发利用过程中存在一定困难。

因此，对于玉米的加工和利用，探索开发一些科学合理的方法和技术，极为必要。

于是，玉米的浸泡工艺就应运而生。

浸泡作为一种玉米加工的重要工艺，不仅可以改善玉米的营养成分，而且还能够改善玉米的储存能力和品质。

下面，本文将会详细介绍玉米浸泡工艺及其对品质的影响研究。

一、浸泡工艺的简介1. 玉米浸泡的概念浸泡工艺是指将含有淀粉、蛋白质等成分的玉米，通过水的作用，使其淀粉颗粒充分吸水胀大，随后流失至溶液之中，同时水中的酸碱度也会影响玉米蛋白质的水解过程，从而使玉米的营养价值得到提高。

2. 玉米浸泡的目的玉米浸泡的目的主要有以下几个方面：（1）去除玉米中的淀粉质和各种有害物质，以降低玉米的粘性。

（2）促进玉米中外源淀粉酶和天然淀粉酶的活化，使淀粉溶解更充分。

（3）归纳玉米中可溶性蛋白质，以改善玉米的营养价值。

（4）增加玉米中的可溶性糖，使玉米变得更好吃。

二、玉米浸泡对品质的影响1. 浸泡时间的影响玉米浸泡时间的长短是影响玉米品质的关键因素之一。

研究发现，浸泡时间愈长，玉米中淀粉溶解的愈充分，其吸水能力也越大。

但是，浸泡时间过长会引起玉米发生自发酵，导致玉米品质变差。

因此，在实际生产中，浸泡时间一般控制在8~ 12小时左右。

2. 浸泡温度的影响玉米浸泡温度是影响浸泡过程中酶活力和溶液环境的重要因素，可以影响玉米的吸水、膨胀和淀粉水解速率等特性。

在玉米浸泡过程中，最适宜的浸泡温度一般为30~35摄氏度，这样可以充分激活淀粉酶和蛋白酶等酶，并保证浸泡过程中不会引起玉米的腐败现象。

3. 浸泡液酸碱性的影响玉米浸泡液的酸碱性是影响浸泡工艺的关键因素之一。

酸性环境能够加速玉米中淀粉的水解，而碱性环境则能够促进玉米中蛋白质的水解。

美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响

食品研究与开发F ood Research And Development圆园20年10月第41卷第19期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.19.013美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响马双双（商丘学院风景园林学院，河南商丘476000）摘要：研究美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响。

玉米蛋白水解物（zein protein hydrolysate ，ZPH ）和半乳糖（galactose ，Gal ）按照1∶2质量比在不同pH 值条件下进行美拉德反应，通过测定溶解性、起泡性质、表面疏水性、抗氧化能力以及乳化性质的变化趋势，进一步分析美拉德反应对ZPH 功能特性的影响。

研究结果表明，不同的pH 值条件下，美拉德反应产物功能特性受到加热时间的影响。

随着pH 值的升高，美拉德反应产物的起泡性质、溶解性、抗氧化能力以及乳化性表现出先下降后上升的变化形势，表面疏水性显著降低（P <0.05）。

除此之外，与其他两个处理组相比，加热6h 的美拉德反应产物的起泡性、溶解性、抗氧化能力以及乳化性都最高，而表面疏水性最低（P <0.05）。

关键词：玉米蛋白水解物；半乳糖；美拉德反应；功能特性Effect of Maillard Reaction on Functional Properties of Zein Protein Hydrolysate MA Shuang-shuang（College of Landscape Architecture ，Shangqiu University ，Shangqiu 476000，Henan ，China ）Abstract ：The effect of Maillard reaction on the functional properties of zein protein hydrolysate was studied inthis experiment.Maillard reaction of zein protein hydrolysate （ZPH ）and galactose （Gal ）was carried out at 1∶2ratio under different pH conditions.The effect of Maillard reaction on ZPH function was further analyzed by measuring the change trend of solubility ，foaming property ，surface hydrophobicity ，antioxidant ability andemulsifying property.The influence of Maillard reaction on the functional properties of ZHP was further analyzed.The results showed that the functional properties of Maillard reaction products were affected by heatingtime under different pH values.Moreover ，with the increase of pH value ，the foaming properties ，solubility ，antioxidant capacity and emulsifying properties of Maillard reaction products showed a trend of decreasing first and then increasing ，and the surface hydrophobicity decreased significantly （P <0.05）.In addition ，comparedwith the other two treatment groups ，the Maillard reaction products heated for 6h had the highest foaming ，solubility ，antioxidant capacity and emulsifying properties ，and the lowest surface hydrophobicity （P <0.05）.Key words ：zein protein hydrolysate ；galactose ；Maillard reaction ；functional properties引文格式：马双双.美拉德反应对玉米蛋白水解物功能特性的影响[J].食品研究与开发，2020，41（19）：69-73MA Shuangshuang.Effect of Maillard Reaction on Functional Properties of Zein Protein Hydrolysate [J].Food Research and Development ，2020，41（19）：69-73作者简介：马双双（1988—），女（汉），讲师，硕士研究生，研究方向：食品营养与检验。

膨化预处理对玉米蛋白酶解特性影响研究

Ａｂｔａｔ：ＴｈｉＤｒｍａｎｙｄｓｕｓｄｕｓｎｇＥｘｒｉｎｅｐｎｎｇｔｃｎｏｏｙａｄｏｈｅｅｈｓｔｓｒｃｓＰａｅｉｌｉｃｓｅｉｔｕｓｏｘａｄｉｅｈｌｇｎｔｒｍｔｏｄｏ
中图分类号：Ｓ０．＋Ｔ２１１２
文献标识码：Ａ
文章编号：１０ — ９７（０００ — ０ｌ — ００８５８２１）８０６３
特勒仪器有限公司；ＷＦＩ０型电动植物粉碎机：Ｄ－Ｏ河北省黄哗市科研仪器厂；Ｌ５型离心分离机：Ｄ－上海安亭科学仪器厂；容量器：浙江托普仪器有限公司。
ｉｒｖｈｎｏｕｌｆｍａｚｒｔｉＷｅａｅｔｙｉｇｔｎｕｈｅｍｅｈｒｖｉｈｅｒｅｍｐｏｅｔｅｉｓｌｂｅｏｉｅｐｏｅｎ．ｒｒｎｏｆｄｏｔｔｔｏｄｏｆｉｉｍｐｏｎｇｔｅｄｇｅｏｙｄｏｙｓｓｔｏｇｉｅｔｍｏｄｆａｔｏ．ｔｅｒｓｌｓｓｏｄｔａｈｆｈｒｌｉｈｕｈｄｆｎｉｉｎｉｎｈｅｕｔｈｗｅｈｔｔｅＮＳＩｏｉｅｐｏｅｎｉｇｅｔｉｆｍａｚｒｔｉｓｈｉｈｓｂｉｔｕｉｎｅｐａｄｉｅｈｎｌｇｙｕｓｎｇＥｘｒｓｏｘｎｎｇｔｃｏｏｙ，ｍｅｎｉｅｔｅｃｌｒｏｉｅｐｏｅｎｓｇｆｃｎｌｃｍｅａｗｈｌｈｏｏｆｍａｚｒｔｉｉｎｉａｔｙｂｅｏｉ

原料热处理对玉米醇溶蛋白结构性质和酶解效率的影响

1.4 实验方法 1.4.1 玉米黄粉的热处理
称取 30 g 玉米黄粉放入锥形瓶中，加入 150 mL 蒸馏水，再用纱布和牛皮纸封口。分别在 100 ℃和 110 ℃条件下处理 10 min、20 min 和 30 min，热处理后 4000 r/min 离心 10 min，去掉上清液收集沉淀。将
现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2015, Vol.31, No.11
原料热处理对玉米醇溶蛋白结构性质和酶解效率的影响
王晓杰，刘晓兰，丛万锁，袁平臣，杨瑞杰（齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,黑龙江齐齐哈尔 161006）
1.4.3 玉米醇溶蛋白游离巯基含量的测定
参照 Ellman’s 分光光度法[8]，略有改动。精确称取 0.03 g 玉米醇溶蛋白，加入到 8 mL 含有 8 mol/L 尿素的 pH 为 8.0 的 Tris-Gly 缓冲液中，搅拌溶解 1 h， 10000 r/min 离心 10 min，收集上清液。取 2 mL 上清液加入 2 mL Tris-Gly 缓冲液和 40 μL Ellman’s 试剂，立即混匀，反应 1 h 后测定混合物在 412 nm 处的吸光度值，以不加样品，只加 Ellman’s 试剂为空白。用 Ellman’s 试剂–SH 的摩尔吸光系数为 1.36× 104 计算游离巯基含量（S0）。S0 的计算公式如下： S0(μmol/g) = 73.35 A412 D C
式中： A412 ： 412 nm 吸光度值； C ：样品蛋白质含量（mg/mL）；D：稀释倍数。
1 材料与方法 1.1 材料
玉米黄粉由黑龙江省青冈县淀粉厂提供，蛋白质含量为 60.1%，外观呈金黄色颗粒状。玉米黄粉是玉米经湿磨法工艺制得麸质水，经真空转鼓浓缩后在管束式干燥机干燥制成。干燥条件为进风口温度为 180 ℃，出风口温度为 105 ℃；进料温度为 90 ℃，出料温度为 40 ℃。

(2009比较哪种酶的效果好)酶法水解玉米蛋白粉研究进展

3 几种常用酶的最佳水解工艺条件 3. 1 A lca lase酶韩继福等研究发现 A lcalase 酶水解玉米蛋白粉的最适条件是 : 底物浓度 5% 、酶浓度 2. 5% 、温度 50∀ 、pH8. 5 和时间 4 h, 在此条件下水解度为 27. 86% 3. 2 碱性蛋白酶
2009, No. 2
19
酶法水解玉米蛋白粉研究进展
郜培 , 裴爱田 , 逯
1 2
苗 , 周俊梅
2
1
(1 . 国家粮食储备局武汉科学研究设计院 , 湖北武汉摘
430079; 2. 淄博职业学院 , 山东淄博
255013)
要 : 玉米蛋白粉是玉米湿法加工过程中的重要副产物 , 除做饲料外 , 还有很多用途 , 但由于溶解性差、口感粗糙 , 限制了其
在食品工业的应用。通过酶法水解的方法可改善溶解性等特点 , 可增加其使用范围。概述了酶法水解玉米蛋白粉的机理及特点、影响水解的因素 , 总结了不同蛋白酶种类的最佳水解条件。关键词 : 酶法水解 ; 玉米蛋白粉 ; 机理 ; 影响因素中图分类号 : T S201. 2+ 1 文献标识码 : A 文章编号 : 1003- 6202( 2009) 02- 0019- 02 DH ) 来衡量酶解的效果。可采用 TCA 法测定 , 也可根据水解过程中 N aOH 的消耗量来衡量 , 还可以用酶解产物氨基酸和总氮的比值来表示。 DH 越大表示水解的程度越高 , 生成的小分子物质也就越多 , 当 DH 达到 100 % 时蛋白质完全降解为氨基酸。在酶法水解蛋白过程中完全水解的情况不可能出现 , 主要原因在于 DH 受到很多因素的共同作用 , 然而 , 即使各种因素达到最优水平的组合 , 由于酶解产物中出现了能够限制酶解继续进行的肽 , DH 也会保持在 100% 以下的一个极限值。因此 , 采用酶法水解玉米蛋白要考虑酶的种类及酶解条件对 DH 的影响。 1. 4 玉米蛋白前处理天然玉米蛋白分子具有紧密的立体结构 , 由于氢键、疏水键、二硫键等作用 , 使肽链卷曲于蛋白分子内部近似于球状 , 很难被蛋白酶水解 , 因此必须对其进行预处理 , 破坏玉米蛋白质的二、三级或四级结构 , 打开氢键、二硫键及疏水键 , 使之变成无秩序的肽链状态。使肽链中与酶作用的部位暴露出来 , 使蛋白酶的作用点大大增加 , 提高酶解速度。 2 影响酶法玉米蛋白水解的因素 2. 1 酶的种类对玉米蛋白水解的影响酶的选择是蛋白水解的关键 , 直接影响产品种类、收率、水解效果等。可用于蛋白水解的酶的种类主要有三种 : 碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶。文献中报道的玉米蛋白水解有采用单一蛋白酶水解和复合酶水解两种方法。李红梅等采用诺维信公司生产的地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶进行水解 , 获得的最佳水解度为 ( 34. 05 ! 0 . 94)% [ 8] ; 金英姿等采用 S igma碱性蛋白酶进行水解 , 获得的最佳水解度为 38 . 92% [ 9] ; 李进等采用国产食品级酸性蛋白酶进行水解 , 通过在初期酶解反应后添加新鲜酸性蛋白酶 , 水解 1 h 后获得的水解度为 22 . 24% [ 10] , 黄家音等对比了嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶 , 结果显示水解能力从大至小依次为 : 碱性蛋白酶、嗜热菌蛋白酶、胰凝乳蛋白 [ 11] 酶、胰蛋白酶。李艳丽等采用碱性蛋白酶与木瓜蛋白酶分步对玉米蛋白粉进行水解 , 研究结果显示双酶分步水解的水解度达到

玉米蛋白粉的营养特性及其在动物生

1.30
蛋白粉中含有一些有苦味、臭味和刺激性气味的物
3.10
质，如乙醛、藏花醛和甲基吲哚[11]，这些气味可能
0.62
会影响饲料适口性，造成动物采食量降低。
2.13
4
1.14
玉米蛋白粉的水解处理及玉米肽的特性
由于玉米蛋白粉中醇溶蛋白含量较高且不易
1.89
溶于水，所以饲用价值较低。通过水解处理可以
7.23
LIU Wei1, DING Xue1, YANG Yunling1*, ZHANG Guangning2,
MIAO Xiaowei1, LIU Wenfeng1, LIANG Daihua1
( 1. Gushi Biological Group Co., Ltd., Harbin 150078, China;
得到具有较高生物价值和营养价值的玉米肽。常
1.62
见的水解方法为酶法水解和微生物法水解。
3.73
4.1
0.68
酶法水解
酶法水解利用特异性或非特异性蛋白酶，在
0.80
适宜的条件下将大分子玉米蛋白分解成易吸收的
1.37
小肽，是改善蛋白质特性的常用方法。酶法水解
2.75
可显著提高玉米蛋白粉的生物利用度，因为水解
到显著提高，得到了活性较高的玉米肽[13]。
4.2
微生物法水解
蛋白部分结合。玉米黄质和叶黄素具有抗氧化活
微生物法水解就是接种一些有益菌对玉米蛋
性，能显著缓解视觉疲劳，降低黄斑变性和白内
白粉进行微生物发酵使蛋白质发生水解，发酵可以
[8-9]
。它们还具有调节动物免疫反应、增
产生大量小肽，明显改善蛋白质的营养质量和水溶

山梨醇、ABA和干燥处理对玉米愈伤组织生长的影响

一
定浓度的山梨醇或ＡＡ（落酸）以提高胚性愈伤组织诱导率，快胚性愈伤组织的繁殖，Ｂ脱可加同时可有效
提高愈伤组织的植株再生频率１；愈伤组织干燥处理曾用于大豆、稻，水以促进体细胞胚的发育，后这一此方法用于籼稻和小麦，使再生频率有了极大提高，玉米愈伤组织经过吸湿干燥处理可以增加分化前期再生
为４，０６，０ｇＯ５，０８／Ｌ质量浓度梯度，简写为Ｓ４％，５％，６％，８％）ＳＳＳ．
② Ｎ＋ｇＬ２４Ｄ５０ｍｇ６２ｍ／，－＋０／Ｌ脯氨酸＋０ｇＬ水解酪蛋１３５０ｍ／￣＋０
度梯度，简写为ＡＢ一，Ｂ一，Ｂ一，Ｂ一）Ａ３ＡＡ４ＡＡ５ＡＡ６．
秦文娟，胡彦民，邓士政，汤继华，刘宗华
（河南农业大学农学院，郑州４００）５０２
摘
要：以长期继代培养的玉米愈伤组织为材料，究了山梨醇、Ｂ研ＡＡ和干燥４对愈伤组织生长的影响．结果８ｈ
收稿日期：２０ — ２００９０ — ６基金项目：河南省重火科技专项（６０１２０；南省教育厅自然科学基金（０８２８１）０２０００）河２０Ａ００１作者简介：察文娟（９３）女，南修武人，士研究生，究方向为玉米生物技术育种１８一，河硕研

不同预处理方法对玉米秸秆酶解和乙醇发酵的影响

不同预处理方法对玉米秸秆酶解和乙醇发酵的影响杜金峰;张万忠;王云山;苏志国【摘要】The effects of different pretreatments on enzymatic hydrolysis and ethanol fermentation in maize straw were investigated. The maize straw was pretreated by grinding, steam explosion (SE) and liquid hot water (LHW), respectively. The glucose concentration, hydrolysis rate, ethanol yield and inhibitor concentrations (acetic acid, furfurol and methylfurfurol) in enzymatic hydrolysate through different pretreatments were determined. The results showed that LHW pretreatment could significantly improve the hydrolysis rate, under the conditions of solid-liquid ratio 2:10 and time 48 h, the glucose concentration is 60.6 g·L-1 and hydrolysis rate was 63.13%. In addition, the inhibitor concentrations were very low. 28.29g·L-1 ethanol was obtained and ethanol productivity was up to 46.68%. The theoretic rate for ethanol is 91.5%. Superfine grinding of LHW method effectively improved enzymolysis rate and ethanol productivity.%研究不同预处理方法对玉米秸秆酶解和乙醇发酵的影响.比较玉米秸秆经粉碎、汽爆和水热3种预处理后酶解液葡萄糖含量、酶解率、乙醇得率以及发酵液中抑制物乙酸、糠醛和羟甲基糠醛的含量,对不同预处理方法进行评价.结果表明:水热超细玉米秸秆能有效提高酶解率,在固液比2:10,酶解48h时,生成葡萄糖含量为60.6g· L-1,纤维素酶解率为63.13%,并且产生的乙酸、糠醛和羟甲基糠醛的含量很低;以此水解液发酵生产乙醇,乙醇含量为28.29g·L-1,乙醇得率为46.68%,为理论乙醇得率的91.5%.说明采用水热超细秸秆可有效提高纤维素酶解率和乙醇得率.【期刊名称】《沈阳农业大学学报》【年(卷),期】2011(042)002【总页数】5页(P195-199)【关键词】玉米秸秆;水热法;酶解;发酵【作者】杜金峰;张万忠;王云山;苏志国【作者单位】沈阳化工大学环境与生物工程学院,沈阳110142;中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京100190;沈阳化工大学环境与生物工程学院,沈阳110142;中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京100190;中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室,北京100190【正文语种】中文【中图分类】TK6目前，利用玉米秸秆为原料，高效的生产各种清洁燃料，如乙醇、丙醇、丁醇等，可以在一定程度上减少人类对化石能源的依赖。

玉米收获后预处理技术

玉米收获后预处理技术玉米是一种重要的粮食作物，也是世界上最主要的饲料作物之一。

在玉米的种植过程中，玉米收获后的预处理技术非常关键，它能够有效地提高玉米的质量和降低后续加工过程中的损失。

本文将从玉米收获后的预处理技术的重要性、常见的预处理技术和未来的发展方向等方面进行探讨。

一、玉米收获后预处理技术的重要性玉米收获后的预处理技术对于保证玉米的质量至关重要。

首先，预处理技术可以有效地去除玉米表面的杂质和污染物，提高玉米的卫生质量。

其次，预处理技术可以控制和降低玉米的水分含量，防止霉菌和真菌的生长，延长玉米的储存寿命。

此外，预处理技术还可以去除玉米中的杂质和不完整的粒子，提高玉米的品质和市场竞争力。

1. 清洗：玉米在收获后首先需要进行清洗，去除表面的泥土、沙粒和杂质。

清洗可以采用水洗或机械清洗的方式，确保玉米表面干净，减少后续工艺中的污染风险。

2. 去皮：去皮是玉米预处理的重要步骤之一。

去除玉米的外层皮可以减少后续加工过程中的杂质产生，提高玉米的加工效率和产品质量。

常见的去皮方法有机械去皮和化学去皮两种。

3. 去杂：去杂是指将玉米中的杂质和不完整的粒子去除，提高玉米的纯度。

可以通过筛选、风选等方式进行去杂，确保玉米颗粒的完整性和一致性。

4. 干燥：干燥是玉米收获后的重要环节，它可以控制和降低玉米的水分含量，防止霉菌和真菌的生长。

常见的干燥方法有太阳曝晒、风力干燥和热风干燥等。

5. 分级：分级是根据玉米的大小、形状和质量等特征进行分类和分组。

通过分级可以使不同等级的玉米得到合理的利用，提高玉米的加工效率和产品的品质。

三、玉米收获后预处理技术的未来发展方向随着科技的不断进步和农业的发展，玉米收获后的预处理技术也在不断创新和改进。

未来的发展方向主要包括以下几个方面：1. 自动化技术的应用：随着自动化技术的不断发展，玉米收获后的预处理过程可以更加高效和精确。

自动化技术可以实现对玉米的自动清洗、去皮、去杂、干燥和分级等过程的控制和监测，提高预处理的效率和一致性。

超声波、牛血清蛋白和吐温试剂辅助玉米秸秆酶水解

维普资讯
第１卷第３５期
２００７年９月
纤维素科学与技术
ＪｕｎｌｏｆＣｅｌｌｅＳｉｎｃｎｄＴｅｈｎｌｙｏｒａｌｕｏｓｃｅｅａｃｏｏｇ
、ｒ．５Ｎｏ．ｏ１１３
为辅助手段对玉米秸秆酶水解过程的影响。结果显示：虽然三者作用机理不同，但是均能够提高酶水解得糖率。未加辅助方法时酶解４的得糖率为２．％；经３８ｈ后６２０ｗ、１ｉ０ｒｎ超声波辐射辅助的酶解得糖率上升为３．ａ５％；添加０５ｇＬＢＡ时的酶解７．／Ｓ得糖率提高到３．而加入１２８％；％的Ｔｅ０和Ｔｅ０后酶解得糖率分别增加到ｗｅｎ２ｗｅｎ８
Ｓｐ．０７ｅｔ２０
文章编号：１０．４５２０）３０４ —５０４８０（０７０－０７０
超声波、牛血清蛋白和吐温试剂辅助玉米秸秆酶水解
崔玲，姚春才
（京林业大学化学工程学院，江苏南京２０３）南１０７摘要：研究了超声波、牛血清蛋白（Ｓ、表面活性剂Ｔｅｎ２ＢＡ）ｗｅ０和Ｔｅｎ８ｗｅ０作
２结果与讨论
一
收稿日期：２０．４００７０．２通讯联系人基金项目：江苏省 “ 蓝工程 ”资助项目；南京林业大学人才基金项目（６０００）青１３３５７作者简介：崔玲（９１）１８－，女，硕士研究生，主要从事植物纤维资源转化的研究。
得糖ｌ３还原糖的测定－采用ＤＮＳ法ｌ。ｏＪ１酶水解糖液的组分测定．４采用高效液相色谱（ＰＣＨＬ）法。在高效液相色谱仪上，ＷａｒＳｇ－ａ糖柱（．用ｔｕａｐｋｅｓｒｒ７８＝ ×・０Ｏ

不同预处理方法对玉米芯还原糖含量的影响

测定６份样品的还原糖含量。
原糖的含量可达６１ｒ／Ｌ对比２３的实验结果分．ｌｇｍ。ｎ＿析可得，酸可以使玉米芯的结构更为松散，坏了硫破
半纤维素和木质素所形成的外围基质，所以高温高
压下的处理方法不如稀硫酸联合高温高压的处理方
４２
食品与发酵，－Ｉ技－１
２１年第５０１期
玉米芯：自山东聊城，购粉碎成６－００１０目的粉末。
２实验结果
１实验常用仪器．２
仪器名称
电子天平
２１葡萄糖标准曲线．
生产单位
型号
ＡＲ１１４０
１材料与方法１１材料．
在玉米芯的结构当中，木质素与半纤维素掺合
收稿日期：２１－５２０１０—３
作者简介：琛琛（９８）女，读硕士研究生，究方向：酵工程。王１８一，在研发｛讯作者：ｌ｝通张华山，授。教
图２高温高压预处理不同固液比对还原糖的影响
Ｆｇ．Ｐｒｔａｍｅｔｆｉｍｐｒｔｒｎｒｓｕｅｏｉｅｅｔｏｉ－ｉ２ｅｒｔｎｇｈｔｅｏｈｅｅａｕｅａｄｐｅｓｒｎｄｆｒｎｌｓｄｌｕｄｒｔｆｒｄｃｎｕａｉｉａｉｏｅｕｉｇｓｇｒｑｏ
ＥＥ
葡萄糖浓度ｍｇｍＬ／
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酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究

酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究马雪;李杨;王成法;张金凤【摘要】文章以玉米浆为主要试验原料,进行酶法水解玉米浆制备玉米肽的研究,从酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛选最适试验用酶,采用单因素试验确定最佳酶解条件,采用L9(34)正交设计试验确定最佳因素组合.结果表明:以水解度(DH)为指标,中性蛋白酶水解玉米浆制备玉米肽水解度最高,当酶和底物比为3％(W/W)、pH 7.5、55℃下水解6 h时,玉米浆的水解度最高,可达到44.5％.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)008【总页数】4页(P97-100)【关键词】酶解;玉米浆;中性蛋白酶;玉米肽【作者】马雪;李杨;王成法;张金凤【作者单位】绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061;黑龙江龙凤玉米开发有限公司,黑龙江绥化152000;绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061【正文语种】中文【中图分类】TS201.25我国是真正的玉米淀粉生产大国，目前国内都是采用湿法来制备淀粉，市面上80%以上的淀粉都是以玉米为原料生产的[1]。

每年生产玉米淀粉的同时也会有大量的玉米浸泡液产出，玉米浸泡浓缩液也称玉米浆，是玉米湿法加工生产淀粉时的一种主要副产物。

玉米浆中蛋白质含量很高[2]，在实际应用中通常采用喷雾干燥的方法制成干粉加到饲料中，或者直接作为“三废”处理和排放掉[3]，若能对玉米浆中的蛋白质成分进一步开发利用，可大大提高玉米加工企业的经济效益。

利用酶法对玉米蛋白进行水解生产玉米肽具有高安全性、高效性等特点[4,5]，而且，对玉米肽进行的研究表明：与玉米蛋白相比，玉米肽具有良好的溶解性，能够在较大pH范围内完全溶于水，无浑浊、沉淀现象[6]，具有高浓度、低粘度等功能特性，可应用于开发复合调味汁或高蛋白流体食品；还具有易消化吸收、促进微生物发酵、抗氧化活性等特性，可以作为生产酱油、酸奶、发酵火腿等发酵食品的添加剂；另外，还可以利用其抗疲劳、促进乙醇代谢等活性[7]，开发成运动饮料、醒酒饮料等功能饮料。

玉米蛋白水解条件研究

玉米蛋白水解条件研究张晓峰;刘畅;边传周【摘要】小肽的高营养易吸收性对于促进幼雏消化系统早期发育及维护动物肠道健康具有重要意义.采用生物酶体外酶解玉米蛋白,通过单因素分析法研究了碱性蛋白酶水解玉米蛋白的条件,结果表明:当pH值为9、酶量为2 mL、温度为55℃、变性剂A为0.5 g时,玉米蛋白在1h内的水解度可达30.85％.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2012(039)005【总页数】3页(P84-86)【关键词】玉米蛋白;寡肽;酶解;水解度【作者】张晓峰;刘畅;边传周【作者单位】郑州牧业工程高等专科学校生物工程系,河南郑州450011;郑州牧业工程高等专科学校生物工程系,河南郑州450011;郑州牧业工程高等专科学校生物工程系,河南郑州450011【正文语种】中文【中图分类】TS209肽是由一定数量的氨基酸通过肽键相连而成的有机物，一般把氨基酸数为2～20个的肽称为寡肽或小肽，而将大于20个氨基酸的肽称为多肽。

近代研究表明，蛋白质吸收的主要形式不是以氨基酸而是以小肽的形式，小肽转运系统具有速度快、耗能低和不易饱和等特点，以肽的形式吸收的氨基酸强度要比以游离氨基酸混合物的强度高70%～80%，其可以直接通过小肠壁进入血液，进而影响动物体内蛋白质代谢[1]。

肽作为动物消化道蛋白质的主要酶解产物,是迅速吸收的氨基酸供体，同时释放的许多肽具有活性作用，能够调节机体的生命活动[2]。

而且酶水解蛋白还可以释放生物活性肽[3]，生物活性肽具有众多有利于动物生长的功能和特点，一些生物活性肽可通过诱导提高小肠中一些酶的活性，促进机体的健康、提高机体免疫力及其生产性能[4]。

研究表明，在饲料中添加一定量的生物活性肽能够调节动物体消化系统，提高动物的生产性能，增强动物免疫力，小肽在动物蛋白质营养中的作用越来越受到关注[5]。

另外，小肽对于促进动物肠道系统的早期快速发育、增强消化系统发育成熟、促进消化酶活性低及患有胃肠疾病动物的营养吸收、维护肠道健康、补充动物在快速生长期和高产期对氨基酸的需求具有重要意义。

酶法水解玉米蛋白工艺条件的优化

酶法水解玉米蛋白工艺条件的优化1 引言玉米蛋白是一种优质的植物性蛋白质，含有丰富的优质氨基酸，可增强人体免疫力，具有抗疲劳、滋补、健脾、补血等药效，是营养、功能食品开发非常宝贵的蛋白来源。

水解技术作为一种特殊的加工技术，可以将大分子蛋白改性，改变其结构、活性和物性，使其更为温和，更易于消化吸收，更容易被使用，为科学合理利用玉米蛋白新型营养功能食品奠定了基础。

2 酶解法水解技术的基本原理酶解法水解技术通过使用酶溶解玉米蛋白的底物调控，在特定温度、pH值、抑制剂浓度等条件下，通过酶的酶入分解蛋白质分子链，使其变为氨基酸或小肽，既增强了玉米蛋白的可溶性，又降低了其赖氨酸含量，从而改善其口感。

3 酶解法水解玉米蛋白工艺优化（1）温度条件的调节。

温度的上升使酶的活性增加，使玉米蛋白水解速率加快，但太高的温度又会致使酶的失活和反应速率降低，增加体积分离的成本，一般酶解温度应在30~50℃之间；（2）pH值调节。

pH值与酶水解玉米蛋白反应有着密切的关系，太低或太高的pH值均会使酶活性降低，造成水解反应过程慢，酶解反应应当在5.5~9.5之间。

（3）酶浓度优化。

酶浓度过高和过低会影响玉米蛋白水解速率，优化思路主要以d使酶产物和糖浆浓度达到最优化条件，通常酶水解玉米蛋白的最低用量为0.2kU/mL；（4）抑制剂的使用。

抑制剂的使用可以使酶水解玉米蛋白反应稳定；常见的抑制剂有有机酸、盐、无机离子等，但这种抑制剂必须慎重选用，以免影响玉米蛋白的水解速率。

4 结论酶解法水解技术是一种优质、有效、绿色的玉米蛋白处理技术，在温度、pH值、抑制剂浓度和酶浓度等条件下，通过酶处理可以有效增强玉米蛋白的活性，并有效改变其结构，改善其口感，利于它的利用，使玉米蛋白的营养价值得到最大化。