冷冻饮品质量安全检测强制要求及其化(实)验室建设

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冷冻饮品行业标准化建设考核试卷

6. D
7. C
8. A
9. C
10. C
11. B
12. B
13. C
14. A
15. D
16. C
17. C
18. C
19. C
20. A
二、多选题
1. ABD
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. AB
8. ABC
9. ABCD
10. ABCD
11. ABC
12. ABCD
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.冷冻饮品行业标准化建设主要是为了提高企业利润。（）
2.冷冻饮品在生产过程中不需要对生产设备进行消毒。（）
3.冷冻饮品可以直接在常温下储存。（）
4.冷冻饮品行业中的原料检验可以确保产品的安全性。（√）
5.冷冻饮品的包装材料不需要符合食品安全标准。（×）
1.请简述冷冻饮品行业标准化建设的重要性和目的。
2.描述冷冻饮品生产过程中如何确保产品质量和安全，并列举具体措施。
3.论述冷冻饮品行业在环境保护方面的责任和应采取的措施。
4.分析冷冻饮品行业如何通过技术创新和产品研发来满足市场需求和提升竞争力。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. A
3. A
4. D
5. C
A.不需要对所有产品进行检测
B.只在产品包装后进行检测
C.应在关键生产环节进行检测
D.只在产品出厂前进行检测
8.冷冻饮品的储存温度以下哪个是正确的？（）
A. -5℃至-10℃
B. 0℃至5℃
C. 5℃至10℃

冷冻饮品卫生标准

检验方法
理化检验
微生物指标
理化检验
总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。铅按GB/T5009.12规定的方法测定。铜按GB/T5009.13规定的方法测定。
微生物指标
按GB/T4789.21规定的方法检验。
谢谢观看
理化指标
理化指标应符合下表规定
微生物指标
微生物指标应符合下表规定。
食品添加剂
食品添加剂
食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求
应符合GB的规定。
包装
包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
标识
标识
定型包装的标识要求应按GB7718规定执行。产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。
贮存及运输
贮存
运输
贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
冷冻饮品卫生标准
中国标准出版社出版的图书
目录
01 简介
03 食品添加剂
02 指标要求
04
生产加工过程的卫生要求
目录
05 包装
07 贮存及运输
06 标识 08 检验方法
基本信息
《冷冻饮品卫生标准（GB 2759.1-2003）》规定了冷冻饮品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、贮存、标识的要求和检验方法。本标准适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等。
简介
简介

十冷冻饮品监督抽检信息

上海福满家便利有限公司金沙江路五店
宾格瑞牌西瓜味冰棒
125克/袋
2017年04月11日
8
浙江伊利乳业有限公司
浙江省金华市金西经济开发区北区6号
上海福满家便利有限公司金沙江路五店
伊利火炬冰淇淋(香草口味)
80克/袋
2017年04月11日
9
和路雪(中国)有限公司太仓分公司
太仓经济开发区东仓北路15号
上海福满家便利有限公司金沙江路五店
2017年02月26日
12
上海三元全佳乳业有限公司
上海市青浦区外青松公路4789号
华联超市股份有限公司上海华联超市真金店
纯正牛奶冰淇淋（朗姆口味冰淇淋）
90克/盒
2017年04月20日
13
上海三元全佳乳业有限公司
上海市青浦区外青松公路4789号
华联超市股份有限公司上海华联超市真金店
巧克力口味冰淇淋
283克/盒
十、冷冻饮品监督抽检信息
本次抽检的冷冻饮品抽检依据是GB 2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮品和制作饮料》、GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标。共冷冻饮品20批次，，均未发现不合格产品。
海盐焦糖口味冰淇淋
66克/支
2017年05月08日
2
和路雪(中国)有限公司太仓分公司
太仓经济开发区东仓北路15号
上海福满家便利有限公司武宁路三店
非常巧克力口味冰淇淋
66克/支
2017年04月21日
3
定州伊利乳业有限责任公司

冷冻饮品生产许可证审查细则

附件2-8冷冻饮品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施《食品生产许可证》管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻饮品。

其申证单元为1个。

企业的生产许可证上应注明生产的产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。

二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程（二）容易或者可能出现的质量安全问题1、外观质量缺陷，如冰结晶、组织粗糙、异味等。

2、微生物超标。

（三）关键控制点1、配料工序；2、老化工序；3、杀菌工序。

三、原辅材料的有关要求企业生产冷冻饮品所用的原料、辅料必须符合国家标准或行业标准规定，企业生产冷冻饮品所用的生产用水必须符合GB 5749—1985《生活饮用水卫生标准》。

四、必备的生产设备企业应具备冷冻饮品生产工艺要求的必备的生产设备：注：若成型方式为灌装成型，不再用包装机。

五、必备的出厂检验设备冷冻饮品生产企业产品出厂检验必备的检验设备：六、有关标准注：生产企业应根据生产的产品品种，具备相应的产品标准、检验标准以及表中所列出的卫生标准。

七、检测项目冷冻饮品发证检验项目、质量技术监督部门定期监督检验项目、出厂检验项目按下表中所列出的项目进行检验。

注： 1.依据标准：GB 2759.1-1996、GB 2760-1996、SB/T 10013-1999、SB/T 10013-1999、SB/T 10014-1999、SB/T 10015-1999、SB/T 10016-1999、SB/T 10017-1999、SB/T 10327-1999。

2.带有*号的出厂检验项目企业应每年进行两次检验；3.食品添加剂的具体检验项目以产品明示标识为准。

八、发证检验抽样方法a)抽样原则按企业所申报冷冻饮品发证产品品种，每个品种随机抽取1种产品进行检验，同一类产品、同一生产场地、使用不同注册商标的样品不重复抽取。

冷冻饮品检验项目及检测方法

冷冻饮品检验项目及检测方法冷冻饮品是指在制作过程中使用了低温保存和制冷技术的饮品，包括果汁、果味冰淇淋、奶昔等。

为了确保冷冻饮品的质量和安全性，需要进行各种检验项目的检测。

以下是常见的冷冻饮品检验项目及其检测方法：1.总酸度：总酸度是衡量冷冻饮品酸性程度的指标。

检测方法可以采用酸碱滴定法，将样品与酸碱指示剂一起滴入滴定瓶中，当溶液颜色发生改变时，记录所需滴定液的体积。

2.pH值：pH值是评估冷冻饮品酸碱度的指标。

检测方法可以采用pH计来测定样品的pH值。

3.确定添加物：冷冻饮品常添加防腐剂、色素、甜味剂等，需要检测这些添加物的种类和含量。

检测方法可以采用液相色谱法、气相色谱法等对添加物进行分析。

4.色泽：色泽是冷冻饮品外观品质的重要指标。

检测方法可以采用色度计来测量样品的颜色值。

5.抗氧化性：抗氧化性是冷冻饮品抗氧化能力的指标，可以通过测定样品中活性氧自由基的含量来评估抗氧化性。

检测方法可以采用化学显色法、荧光法等。

6.酒精含量：一些冷冻饮品中可能添加了酒精，需要检测酒精的含量。

检测方法可以采用气相色谱法、红外光谱法等。

7.微生物污染：微生物污染是冷冻饮品安全性的关键问题，需要检测样品中的总大肠菌群、霉菌、酵母等微生物的含量。

检测方法可以采用培养基培养法、PCR法等。

8.铅、汞等重金属含量：重金属污染会对人体健康产生严重危害，需要检测样品中的重金属含量。

检测方法可以采用原子吸收光谱法、等离子体发射光谱法等。

9.防腐剂残留：冷冻饮品中使用的防腐剂需要检测其残留量。

检测方法可以采用高效液相色谱法、气相色谱法等。

10.糖含量：糖是冷冻饮品的重要组分，需要检测样品中的糖含量。

检测方法可以采用重量法、高效液相色谱法等。

总结起来，冷冻饮品的检验项目主要包括总酸度、pH值、添加物、色泽、抗氧化性、酒精含量、微生物污染、重金属含量、防腐剂残留、糖含量等。

通过采用不同的检测方法，可以确保冷冻饮品的质量和安全性。

食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求

食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0019-2008CNCA/CTS 0019-2008食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求Food safety management systemRequirements for frozen drinks and edible ice productionestablishments2008年9月11日发布 2008年9月11日实施中国认证认可协会发布目次前言 (I)引言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4. 人力资源 (3)4.1食品安全小组 (3)4.2 人员能力、意识与培训 (3)4.3 人员健康和卫生要求 (3)5 前提方案 (4)5.1基础设施及维护 (4)5.2其他前提方案 (5)6 关键过程控制 (6)6.1 原辅材料的控制 (6)6.2加工过程控制 (7)6.3 贮存 (8)6.4 运输 (8)6.5 零售 (8)7 检验 (9)8 产品追溯与撤回 (9)附录相关法律法规和标准 (10)本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在冷冻饮品及食用冰生产企业应用的专项技术要求，是根据冷冻饮品及食用冰行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。

本技术要求的附录均为资料性附录本技术要求由中国认证认可协会提出。

本技术要求由中国认证认可协会归口。

本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、浙江公信认证有限公司、原中国检验认证集团质量认证有限公司、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心等。

本技术要求系首次发布。

为提高冷冻饮品及食用冰产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国冷冻饮品及食用冰安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合冷冻饮品及食用冰企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检验等，提出了建立我国冷冻饮品及食用冰生产企业食品安全管理体系的专项要求。

食品安全国家标准冷冻饮品

如对你有帮助，请购买下载打赏，谢谢！食品安全国家标准冷冻饮品（征求意见稿）中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》。

本标准与GB 2759.1-2003相比，主要变化如下：——修改了范围描述；——修改了术语和定义；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——修改了微生物限量；——修改了运输、贮存条件的要求；——增加了销售环节的要求；——污染物限量直接引用GB 2762规定；——真菌毒素限量直接引用GB 2761的规定。

食品安全国家标准冷冻饮品1 范围本标准适用于冷冻饮品，包括冰淇淋(冰淇淋浆料)、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

2 术语和定义冷冻饮品以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等一种或几种为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经配料、灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。

3 技术要求3.1 原料要求应符合相应的安全标准和（或）有关规定。

3.2 感官要求：3.3 污染物限量和真菌毒素限量3.3.1污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.3.2真菌毒素限量应符合GB 2761的规定3.4 微生物限量致病菌应符合《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定。

微生物限量还应符合表2的规定。

3.5 食品添加剂和营养强化剂3.5.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.5.2营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。

4 其他4.1运输运输车辆应符合食品卫生要求，并有适当的保温设施，以保持产品应有的组织状态。

4.2 贮存产品应贮存在≤—18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。

4.3 销售产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－15℃。

冷冻饮品相关标准汇总

冷冻饮品相关标准汇总————内审范围和频率确定1．CCP点监控CCP点即可以实施控制并且对于防止、消除食品安全威害或使其降低到可接受水平的步骤。

其失控意味着致病菌污染或化学、物理性污染成为可能，将对产品的安全卫生产生灾难性影响。

危害性：3 可能性：3 风险性：9应对产品CCP点监控情况进行内审。

2．卫生监控卫生监控包括环境卫生、结构设施卫生、人员卫生、水的安全、防止交叉污染、有毒有害物控制、害虫控制等，任何环节出现问题，都会给食品安全带来危害。

危害性：3 可能性：3 风险性：9应对卫生监控情况进行内审3．培训公司质量体系的所有要求，实际生产技能，均需通过培训使所有员工掌握。

如果员工不通过培训即进入生产线，将给其工作带来困扰，并影响产品质量，但可能性较小。

危害性：3 可能性：1 风险性：3每年一次对培训计划、培训实施情况进行内审4．设备维护生产设备的完好性与产品息息相关，比如CCP点的金属探测都是靠机器完成的，一旦发生故障将直接影响到产品检测。

但设备在使用时每季度均有保养，每年进行检修。

且其使用情况均有检测，如：金属探测每小时检测一次灵敏度，所以造成的危害可能性较小。

危害性：3 可能性：1 风险性：3（每年一次对设备维护情况进行内审）5.产品回收计划应有有效的产品撤回/召回程序，并加以演练、测试。

保证该程序的可操作性和有效性，以便在实际中需进行产品召回时加以运用，但可能性很小。

危害性：3 可能性：1 风险性：3（每年一次对产品回收计划进行内审）6.产品标识产品标识关系到可追溯体系及能否满足顾客要求。

所以，要求我们在原辅材料验收、使用，产品生产、储存、包装、出运诸多环节需准确且完整的进行标识，同时做好记录，出错的可能性一般。

危害性：3 可能性：2 风险性：6（每年两次对产品标识情况进行内审）7. 原始记录记录主要用来对我们所有生产活动进行记录以便进行查找原因，追溯等。

这就要求所有的记录真实、清楚，并按货架期予以保存危害性：2 可能性：2 风险性：4（每年一次对原始记录的填写、审核、保存等情况进行内审）8．文件控制为防止文件得到非预期使用，应对其进行控制，使所有部门使用的文件都是最新版本危害性：2 可能性：2 风险性：4（每年一次对文件控制情况进行内审）9.原料控制原料质量的好坏影响到产品的质量，特别是生物性、化学性的危害的控制更是直接关系食品安全性。

冷冻饮品行业标准化与规范化建设推进策略考核试卷

6.为了提高冷冻饮品的储存稳定性，应采用_______技术进行储存。
7.冷冻饮品行业的国际化发展需要遵守的通用标准是_______。
8.企业在冷冻饮品生产过程中应实施_______管理，以提高产品质量。
9.冷冻饮品行业可持续发展战略中，应重视_______和环境保护。
10.冷冻饮品行业规范化建设的目标是建立完善的市场_______体系。
D.加大监管力度
4.以下哪个部门负责我国冷冻饮品行业的标准化工作？（）
A.国家市场监督管理总局
B.国家卫生健康委员会
C.国家发展和改革委员会
D.中国冷冻饮品工业协会
5.在冷冻饮品行业规范化建设中，以下哪项措施有助于提高产品质量？（）
A.建立严格的原料采购制度
B.提高生产设备自动化程度
C.强化产品研发创新能力
2.问题：企业自律不足，法规执行不力，消费者意识薄弱。措施：加强监管，完善法规，提高企业素质，增强消费者教育。
3.企业应通过研发新技术、改进生产工艺、采用先进设备，推动行业标准化与规范化建设，提高产品质量和效率。
4.案例显示，标准化与规范化建设有助于从源头把控食品安全，减少质量事故，增强消费者信任，提升行业整体形象。
2.质量管理体系
3.感官品质
4.微生物指标
5.审核与评价
6.低温储存
7.国际食品标准
8.食品安全管理
9.资源利用
10.监管体系
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. √
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.标准化与规范化建设是冷冻饮品行业健康发展的基石，能够提升产品品质，保障消费者安全，增强企业竞争力，促进产业升级。

冷冻饮品、饮料检验

食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验本标准对GB/T 4789. 21-1994《食品卫生微生物学检验清凉饮料检验》进行修订。

本标准与GB/T 4789. 21-1994相比主要修改如下:—按照新修订的食品卫生标准对本标准的冷冻饮品及饮料重新分类。

—将本标准的名称修改为《食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验》。

—将原标准的“本标准规定了清凉饮料的检验方法”和“本标准适用于冷冻食品和液体饮料的检验”修改为“本标准适用于冷冻饮品、饮料的检验方法”。

—按照GB/T 1. 1-2000对标准文本格式和文字进行修改。

—修改并规范原标准中的“设备和材料”。

—修改和规范“引用标准”。

—对操作步骤的内容作了修改。

本标准自实施之日起，GB/T 4789. 21-1994同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位:北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。

本标准主要起草人:刘以贤、付萍、计融、杨宝兰、姚景会。

本标准于1}8}年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。

食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验1范围本标准规定了冷冻饮品、饮料的检验方法。

本标准适用于冷冻饮品(冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰块)及饮料:果、蔬汁饮料、含乳饮料、碳酸饮料、植物蛋白饮料、碳酸型茶饮料、固体饮料、可可粉固体饮料、乳酸菌饮料、罐装茶饮料、罐装型植物蛋白饮料(以罐头工艺生产)、瓶(桶)装饮用纯净水、低温复原果汁等的检验。

2设备和材料现场采样用品:按实际需要准备。

见GB/T 4789. 2,GB/T 4789. 3,GB/T 4789, 4.GB/T 4789. 5, GB/T 4789，10、GB/T 4789.15、GB/T13473培养基和试剂见GB(T 4789.2、GBIT 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.S、GB/T 4789。

10、GB/T 4789.15、GB/T 16347。

冷冻饮品质量安全风险分析及防控措施

冷冻饮品质量安全风险分析及防控措施
廖振宇;曹东丽;甄鹏;刘祥;齐红革
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)013
【摘要】冷冻饮品行业在取得快速发展的同时,也暴露一些产品质量安全问题,其中微生物污染问题尤为突出.通过统计分析近年来冷冻饮品的食品安全抽检情况,结合冷冻饮品生产工艺特点,对产品生产、运输以及销售环节的风险分析,提出相应的产品风险防控措施,有利于冷冻饮品的政府监管,标准制修订以及企业自我防控等.【总页数】5页(P210-214)
【作者】廖振宇;曹东丽;甄鹏;刘祥;齐红革
【作者单位】天津市食品安全检测技术研究院,天津300308;天津市食品安全检测技术研究院,天津300308;天津市食品安全检测技术研究院,天津300308;天津市食品安全检测技术研究院,天津300308;天津市食品安全检测技术研究院,天津300308
【正文语种】中文
【相关文献】
1.食品企业产品检测强制要求及化(实)验室建设系列讲座之一冷冻饮品质量安全检测强制要求及其化(实)验室建设 [J], 盛灿梅;王凯
2.山东省农产品质量安全风险来源与防控措施研究 [J], 陈业兵;赵善仓;刘伟;赵海军;张伟;邓立刚;丁蕊艳;谷晓红
3.影响畜产品质量安全的因素分析及防控措施 [J], 薛文佐;刘发钰;陈旭东;蒋尧智
4.电站锅炉范围内管道质量安全风险防控措施探讨 [J], 黄绍雄;蒲杰
5.设施草莓生产全程质量安全主要风险点与防控措施 [J], 闫建茹; 王芳; 齐长红; 祝宁; 李玲
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冷冻饮品安全抽检实施细则

冷冻饮品安全抽检实施细则1 适用范围适用于冷冻饮品食品安全监督抽检。

抽检产品范围包括冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰以及其他类冷冻饮品。

2 产品种类冷冻饮品可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰、其他类。

冰淇淋：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

雪泥：也称冰霜，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的冰雪状的冷冻饮品。

雪糕：以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质或凝冻、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

冰棍：也称棒冰，以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品。

甜味冰：以饮用水、食糖等为主要原料，可添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、硬化等工艺制成的冷冻饮品。

食用冰：以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。

其他类冷冻饮品：上述6类产品未包括的冷冻饮品。

如冷冻饮品部分所占质量比率不低于50%的组合型制品；低脂冷冻饮品；低糖冷冻饮品；无糖冷冻饮品等。

3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.50 冷饮食品卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 31114冷冻饮品冰淇淋GB/T 31119冷冻饮品雪糕GB/T 31321冷冻饮品检验方法SB/T 10007 冷冻饮品分类SB/T 10009 冷冻饮品检验方法SB/T 10013 冷冻饮品冰淇淋SB/T 10014 冷冻饮品雪泥SB/T 10015 冷冻饮品雪糕SB/T 10016 冷冻饮品冰棍SB/T 10017 冷冻饮品食用冰SB/T 10327 冷冻饮品甜味冰SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色谱法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局2011年第10号关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求4 抽样4.1抽样型号或规格抽取预包装产品。

冷冻饮品企业生产技术管理规则

冷冻饮品企业生产技术管理规则(试行)国家食品药品监督管理局国家食品药品监督管理局2004年7月2日目录第一章总则第二章冷冻饮品定义及分类第三章冷冻饮品加工厂建设第四章冷冻饮品的加工设备第五章冷冻饮品质量管理第六章冷冻饮品工厂卫生管理第一章总则第一条为了规范我国冷冻饮品生产，促进冷冻饮品工业健康发展，制定本规则。

第二条本规则规定了冷冻饮品企业在原料采购、加工、包装及储运过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要求。

第三条下列标准所包含的条文，通过在本规则中引用而构成本规则的条文。

本规则出版时，所出版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本规则的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

出版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本规则的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB1576GB1576－－1996 低压锅炉水质低压锅炉水质GB2760GB2760－－1996 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准GB5749GB5749－－85 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准GB7718GB7718－－94 食品标签通用标准食品标签通用标准GB8978GB8978－－1996 污水综合排放标准污水综合排放标准GB13271GB13271－－91 锅炉大气污染物排放标准锅炉大气污染物排放标准GB14881GB14881－－94 食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范GB2759GB2759－－96 冷冻饮品卫生标准冷冻饮品卫生标准SB SB／／T10007T10007－－1999 冷冻饮品分类冷冻饮品分类GB12693GB12693－－90 乳品厂卫生规范乳品厂卫生规范返回第二章冷冻饮品定义及分类第四条冷冻饮品是以饮用水、牛乳（乳制品）、甜味料等为主要原料，加入适量食品添加剂，经杀菌采用冷冻工艺制成的供人们直接食用的固体态饮品。

10-行业标准—冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存

中华人民共和国行业标准冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存 SB/T 10008-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1 主题内容与适用范围本标准规定了冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于所有冷冻饮品。

2 引用标准GB 4789.21 食品卫生微生物检验清凉饮料检验GB 7718 食品标签通用标准GB 5009.50 冷饮食品卫生标准的分析方法SB/T 10011 冷冻饮品中脂肪含量的测定SB/T 10009 冷冻饮品中总固形物含量的测定SB/T 10010 冷冻饮品中总糖含量的测定SB/T 10012 冰淇淋膨胀率的测定3 检验规则3.1 检验分类3.1.1 产品检验分出厂检验(交收检验) 和型式检验(例行检验),产品交货时必需进行出厂检验,对产品进行全面考核时应进行型式检验。

3.1.2 重量、包装、感官项目以及卫生项目中的菌落总数、大肠菌群为每批产品的出厂检验项目。

3.1.3 有下列情况之一时,一般应进行型式检验。

a.　正常生产到一定周期时；b.　产品长期停产后,恢复生产时；c.　国家质量监督机构提出型式检验要求时；d.　新产品试制定型鉴定时。

3.2 抽样方法3.2.1 抽样比例:同一班次的同品种、同规格产品为一批。

抽样以此为单位,随机抽取。

抽样箱数按式(1)计算,应抽数不足3箱时,抽取3箱。

┌───S=│N/10 (1)┘式中:S——取样箱数；N——该被检批产品的箱数。

打开样箱后,随机抽样,每样箱抽取的件数(最小单位的产品),按式(2)计算,但同一批抽样总数,不得少于10件。

┌───Sa=│Na/2 (2)┘式中:Sa——取样件数;Na——该样箱产品的件数。

3.2.2 在抽样件数中任意抽出5件最小单位产品供重量指标及包装、感官检验。

剩余的抽样件数供理化检验。

3.2.3 微生物检验与卫生指标检验的抽样分别按 GB 4789.21 或GB 5009.50 执行。

河北省市场监督管理局关于印发《冷冻饮品、速冻食品生产企业专项整治行动方案》的通知

河北省市场监督管理局关于印发《冷冻饮品、速冻食品生产企业专项整治行动方案》的通知文章属性•【制定机关】河北省市场监督管理局•【公布日期】2021.04.19•【字号】冀市监函〔2021〕208号•【施行日期】2021.04.19•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文河北省市场监督管理局关于印发《冷冻饮品、速冻食品生产企业专项整治行动方案》的通知各市（含定州、辛集市）市场监督管理局，雄安新区综合执法局：现将《冷冻饮品、速冻食品生产企业专项整治行动方案》印发给你们，请结合各地实际，认真开展专项整治工作。

河北省市场监督管理局2021年4月19日冷冻饮品、速冻食品生产企业专项整治行动方案为进一步规范冷冻饮品、速冻食品生产企业生产行为，严防严控食品生产安全风险，促进冷冻饮品、速冻食品产业高质量发展。

按照市场监督管理总局及省局工作部署，结合当前新冠肺炎疫情防控要求，省局决定对全省冷冻饮品、速冻食品生产企业开展专项整治工作，现制定以下工作方案。

一、工作目标按照“标本兼治，着力治本”的工作原则，通过深入开展专项整治，进一步督促企业全面落实食品生产安全主体责任、疫情防控主体责任，依法依规组织生产。

梳理分析冷冻饮品、速冻食品生产企业存在的隐患和问题，对排查的隐患问题实施风险评估，采取有力措施彻底消除风险隐患，坚决守住食品生产安全底线，维护广大消费者合法权益。

二、整治重点一是对使用的原辅料、食品添加剂、包装材料、标签标识等进行自查、检查，重点自查、检查进口原辅料的采购及使用；二是自查、检查生产过程是否符合法律、规范、标准等要求，出厂是否按要求进行检验等；三是自查、检查成品储存、运输等是否符合要求，产品追溯信息是否按要求录入等；四是自查、检查使用的商品名称、标识、包装、说明等的用语用字是否符合要求；五是自查、检查新冠肺炎疫情防控措施落实是否到位。

三、整治措施（一）督促食品生产企业开展自查食品生产企业要对生产情况和生产的食品开展全面自查，自查过程中发现的问题及时报辖区监管部门。

水产品质量安全检测室建设标准规范

水产品质量安全检测室建设标准规范水产品质量安全检测室建设标准规范随着人们对食品安全的日益关注，水产品质量安全检测变得尤为重要。

建设标准规范的水产品质量安全检测室能够提供准确、可靠的检测结果，保障水产品的质量和安全。

本文将从检测室的设计、设备选用、操作规程和质量管理等方面，探讨水产品质量安全检测室建设的标准规范。

一、检测室的设计（一）空间布局：水产品质量安全检测室应根据检测流程合理规划空间布局。

将实验室区域与办公区域分开，避免实验操作与办公活动相互干扰。

不同检测项目应有独立的实验室区域，以防止交叉污染。

（二）照明与通风：检测室内应充足的自然光照，同时配备光照均匀的人工照明系统。

通风设备应确保室内空气流通，防止恶臭气味和有害气体积聚。

（三）安全设计：检测室的地面、墙壁、天花板等表面应光滑、易清洁，并采用耐化学腐蚀的材料。

安装应急处理设备，设立安全出口，以应对突发情况。

二、设备选用（一）常规设备：水产品质量安全检测室应配备常见的仪器设备，如分析天平、离心机、恒温水浴器等，以满足常规检测需求。

（二）高级设备：根据具体的检测项目，选择相应的高级设备。

如气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等，用于检测水产品中的有害物质。

（三）实验器具：实验器具的选用应符合国家标准，且容易清洁和消毒，以确保实验结果的准确性。

如实验室试剂瓶、量筒、移液器等。

三、操作规程（一）培训和资质要求：对从事水产品质量安全检测的人员进行培训，掌握相关的技术和知识。

同时，根据不同检测项目的需求，提供相应的证书和资质。

（二）标本采集和保存：严格按照相关标准对水产品样本进行采集，并确保其真实性和代表性。

采集后，应按照规定的方法进行样品保存和处理，以防止污染或变质。

（三）实验操作：对每一个检测项目，制定详细的实验操作规程。

严格按照规程进行实验操作，确保操作的规范性和结果的可靠性。

四、质量管理（一）质量控制：建立质量控制体系，对检测室每一个环节进行质量控制。