发酵课后题

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济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析)

济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析)

7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1.自主预习(1)发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。

(2)酒酿是发酵的产物,果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

酿制酒酿的适宜温度为℃。

2.典型例题(1)下列不属于发酵技术在生活中应用的是()A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产(2)制作泡菜的坛子必须密封,主要是为了()A.隔绝空气,防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1.思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。

(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰,然后下降。

2.精心选择(1)人类可以用发酵技术来生产的医药产品有()A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质(2)味精是生活中最常用的一种调味品,最初人们用植物蛋白质(大豆)生产,后来改用现代发酵技术大量生产。

下列哪种与味精的生产一样,是应用现代发酵技术进行大量生产()A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1.学以致用(1)将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配,将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______(2)根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验,完成下表。

2.分析提高(1)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。

利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示:①玉米秸杆经预处理后,应选用酶进行水解,使之转化为发酵所需的葡萄糖。

②可以提取上述酶的微生物是(多选)。

A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物,所需要的培养基为(按功能分),培养基中的碳源为。

高考生物复习 课后习题 第10单元 生物技术与工程 课时规范练37 传统发酵技术和发酵工程

高考生物复习 课后习题 第10单元 生物技术与工程 课时规范练37 传统发酵技术和发酵工程

课时规范练37 传统发酵技术和发酵工程一、基础练1.下列有关泡菜制作的实验叙述中,正确的是( )A.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C.发酵初期,水槽内产生的气泡是酵母菌等利用氧气进行呼吸作用产生的CO2D.泡菜中乳酸的质量百分比为4%~8%时口味、品质最佳2.(江西都昌一中期中)传统发酵技术在实践生产生活中有广泛的应用。

下列有关叙述正确的是( )A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵B.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反C.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,先通气培养,后密封发酵D.参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉,是一种能分泌蛋白酶的原核生物3.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( ) A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2B.发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气4.下图是草莓酒制作的步骤,下列叙述错误的是( )A.步骤⑤为加入酵母菌液B.步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理C.在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长D.发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小5.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法,不合理的是( )A.通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定B.通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D.通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定6.(河北深州中学期末)我们的生活离不开微生物。

醋酸菌可酿醋,毛霉菌可制作腐乳,酵母菌可做馒头。

下列有关三种微生物的叙述,正确的是( )A.三者细胞中都没有成形的细胞核B.三者都有线粒体,可进行有氧呼吸C.醋酸菌的遗传物质是裸露的环状,后两者的遗传物质与蛋白质结合成染色体D.三者合成蛋白质时,mRNA都通过核孔进入细胞质中发挥作用7.传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的,下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是( )①酵母菌②醋酸菌③乳酸菌④毛霉A.④B.①②④C.①②③D.②④8.下列关于发酵工程的说法,不正确的是( )A.在菌种选育过程中,可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段B.青霉素是抗生素,青霉素的生产过程不需要严格灭菌C.谷氨酸棒状杆菌发酵可以得到谷氨酸D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法提取9.杨梅果实风味独特,酸甜适中,具有很高的营养和保健价值。

《发酵工程原理与技术》习题集

《发酵工程原理与技术》习题集

《发酵工程原理与技术》习题集问答题1、发酵工业有何特点?简述发酵生产过程的主要环节。

2、工业用微生物的要求在哪些?试举例说明微生物要工业中的应用。

3、工业生产中使用的微生物为什么会发生衰退?菌种衰退表现在哪些方面?防止菌种衰退的措施有哪些?4、在菌种扩大培养中,就注意哪些事项?5、影响种子质量的因素有哪些?如何控制种子的质量?6、配制发酵培养基时应注意哪些问题?本着什么原则进行配制?7、发酵培养基的碳氮比对菌体的生长和产物的生成有何影响?8、请列出适用于发酵培养基灭菌的方法,并比较其各自的优缺点。

9、某制药厂现有一发酵罐,内装80t发酵培养基,在121℃温度下进行实罐灭菌。

如果每毫升培养基中含有耐热的芽孢数为2*107个,121℃时灭菌速度常数为0.0287S-1.请部灭菌失败概率为0.001时所需的灭菌时间是多少?10、请列出空气除菌的方法,并比较各种方法的优缺点。

11、影响空气过滤除菌效率的因素有哪些?12、比较两级冷却除菌流程、冷热空气直接混合除菌流程、高效前置过滤除菌流程的优缺点和适用场合,并分析原因。

13、解释氧在发酵液中的传质阻力和气体溶解过程的双膜理论。

14、说明影响氧传递速率的主要因素和效果。

15、比较酵母菌的酒精发酵和细菌的酒精发酵之异同。

16、说明初级代谢和次级代谢的关系及次级代谢产物的特征。

17、抗生素产生菌的主要代谢调节有哪几种方式?说明各种抗生素的生物合成机制。

18、阐述菌体生长速率、基质消耗速率、产物生成速率及意义。

19、发酵动力学如何分类?20、试比较不同发酵方法的优缺点。

叙述生物反应器(发酵设备)的功能和分类。

21、设计反应器时要本着哪些原则?反应器必须具备什么条件?22、机械搅拌发酵罐有哪些主要组成部分,它们各有怎样的功能或作用?23、发酵过程中温度升高对微生物生长和产物的形成有什么影响?什么原因造成温度升高?24、生产中为什么要控制pH?怎样调节和控制pH?25、发酵过程中哪些因素引起的pH上升和下降?26、泡沫的实质和形成原因是什么?它对发酵生产有什么影响?27、发酵生产中消除泡沫的方法有哪些种?各有什么优缺点?28、基质浓度对发酵有什么影响?说明补料分批发酵的优点和作用。

发酵工程_华中科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

发酵工程_华中科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

发酵工程_华中科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.发酵工程的目标不包含()答案:无污染2.下列哪项不是微生物本征动力学参数?答案:微生物比生长速率μ3.微生物发酵过程中底物消耗速率取决于多种因素,其中不包括()答案:细胞得率4.下列发酵产物属于非生长相关型的是()答案:抗生素5.下列不是分批发酵优点的是()答案:发酵设备外的外围设备利用度高6.下列关于分批发酵的说法错误的是()答案:分批发酵过程中碳源耗尽时需进行补料维持发酵7.连续发酵处于流动状态,不属于稳态过程。

答案:错误8.底物比消耗速率qs是指单位质量细胞在单位时间内的底物消耗量。

答案:正确9.乙醇发酵按照Ganden的分类方法属于非生长相关型。

答案:错误10.分批发酵过程中如果目的产物为初级代谢产物,则可设法延长稳定期获得更多的产物。

答案:错误11.发酵液pH的改变会对发酵体系产生很大影响,影响菌体生长和产物代谢方向。

答案:正确12.根据氧传递方程的推导,在氧传递过程中的主要阻力是()答案:液膜阻力13.关于气体溶解过程双膜理论以下说法错误的是()答案:气膜内气体分子和液膜内液体分子以对流状态流动14.发酵过程中的氧传递方程式OTR=KLa(C*-CL)中,C*-CL代表()答案:氧浓度推动力15.以下不是通过影响氧饱和浓度来改变推动力的因素是()答案:微生物的耗氧能力16.通气准数Na与搅拌转速、通气线速度以及搅拌桨直径相关。

通气搅拌功率和搅拌轴功率的比值PG/P=1-12.6Na与PG/P= 0.62-1.85Na成立时,要求Na分别满足()答案:<0.035;≥0.03517.下列关于表面活性剂对KLa的影响的说法中,错误的是()答案:随着表面活性剂浓度的增加a上升至最大值后保持不变18.一般来说高产菌具备的特点是呼吸强、生长快、代谢旺盛、产物专一。

答案:错误19.对好氧微生物的发酵过程进行温度控制时,应该在保证最适酶活的温度范围内尽可能选择较低的温度,以提高氧传递的推动力。

《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年

《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年

《发酵工程》学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.在发酵过程中,pH的变化有一定规律,一般来说,延迟期:pH值基本不变;对数生长期:pH值下降;产物生产阶段:pH变化较小,基本趋于稳定;菌体自溶阶段:随着基质的耗尽,菌体蛋白酶的活跃,培养液中氨基氮增加,致使pH又上升。

参考答案:对2.是菌种退化的重要原因之一参考答案:连续传代3.使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是参考答案:排尽锅内冷空气4.大多数芽孢细菌形成芽孢在哪个时期参考答案:对数期5.从自然界中筛选菌种时,采样后通常会对样品进行预处理,请问如果采集到的目的微生物在样品中的含量非常少时,就需要用到一种特殊的方法,即对样品中的微生物进行。

参考答案:富集培养6.在发酵中有关氧的利用正确的是参考答案:微生物只能利用发酵液中溶解氧7.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。

参考答案:稀释分离法###划线分离法###涂布分离法8.我们在选择培养基的灭菌温度时,一般采用参考答案:高温快速9.什么是富集培养法?参考答案:根据微生物的生理特点,通过控制培养基的营养成分或培养条件,使目的微生物迅速地生长繁殖、数量增加,由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种,以利于分离到所需要的菌株。

10.通过影响微生物膜的稳定性,从而影响营养物质吸收的因素是参考答案:pH11.如果在发酵过程中,发酵液经检验发现耐热的芽孢杆菌,则导致染菌原因的最大可能是参考答案:培养基或设备灭菌不彻底12.高温对培养基成分的有害影响,表现在参考答案:形成沉淀###破坏营养###提高色泽###改变培养基的pH值###降低培养基浓度13.通气搅拌强度大,泡沫就会减少参考答案:错14.最适氧浓度是指最适合产物合成的溶解氧浓度范围。

参考答案:对15.抗生素的合成是在微生物生长的参考答案:稳定期16.能影响发酵过程中温度变化的因素是参考答案:微生物分解有机物释放的能量###机械搅拌###水分蒸发###发酵罐散热17.使用淀粉质原料生产酒精时,通常会对原料进行蒸煮,蒸煮的过程是淀粉的和过程、参考答案:糊化###液化18.菌种的选育方法包括2大类,分别为:、参考答案:自然选育###菌种改良;遗传选育19.发酵过程中污染杂菌的途径可能有参考答案:种子带菌###无菌空气带菌###设备渗漏###培养基和设备灭菌不彻底###操作不当20.生产酒精的原料有参考答案:淀粉###糖蜜###纤维素###工业废液21.补料有利于控制微生物的中间代谢,补料的内容有参考答案:碳源###氮源###微量元素或无机盐###诱导酶的底物22.()、()参考答案:连续灭菌###分批灭菌23.目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是参考答案:温度###pH值###溶解氧浓度###消泡###流量24.在生产中,连续灭菌也叫()参考答案:连消25.菌种分离方法常用的有、、单孢子或单细胞分离法等。

发酵简答题

发酵简答题

1. 简述菌种保藏的基本原理和方法?2. 酶解法制备淀粉水解糖的优点和缺点有哪些?3. 简述发酵过程的组成部分?4. 简述发酵工业对微生物菌种的要求七、回答题(本大题共2小题,第一小题7分,第二小题6分,共13分)1.分析发酵时泡沫产生的原因、泡沫对发酵的影响,并说明常见除去泡沫的方法。

2.分析发酵工业中杂菌污染的危害、原因和预防措施五、1.菌种保藏的原理是将菌种在低营养水平、缺氧状态,干燥和低温等条件下贮藏,使菌种处于“体眠”状态,抑制其繁殖能力,从而减少其变异。

方法有斜面低温保藏法、蒸馏水保藏法、麸皮保藏法、冷冻干燥法、液氮保藏法等。

2.以酶为催化剂,在常温常压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。

优点:反应条件温和;副反应少;可在较高淀粉浓度下水解,对原料要求不高;糖液的质量高、营养物质较丰富。

缺点:水解时间长,酶制备较复杂,设备较多。

3.菌种的培养基原料来源广、廉价;培养条件易控制;发酵周期短;菌株高产;菌种抗性强,如抗病毒(噬菌体)能力强;菌株性状稳定,不易变异退化;菌种安全性高,不产生有害物质。

4.危害有:杂菌产生的一些物质会影响产量或产品质量、消耗大量的营养物质而影响生产菌的正常生长,杂菌产生的一些物质可以抑制生产菌的生长,杂菌会寄生于生产菌体内,杀死生产菌。

评分标准:根据答案要点及书写情况酌情给分。

六、原因:①机械泡沫。

②发酵泡沫。

影响:减少发酵的有效容积、增加了染菌的机会;泡沫严重时,影响通气搅拌的正常进行,影响生产率。

消泡方法:化学消泡和机械消泡。

评分标准:根据答案要点及书写情况酌情给分。

五、论述绘图题1、列举膜分离技术并作相应说明。

2. 绘图并说明氧从气相传递到液相的菌体中需要克服的几种阻力。

第页共9 页3. 噬菌体的特点、感染过程危害程度及治理措施。

39.发醇过程中异常现象(发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常)处理措施?40.Monod(莫诺)方程表明了什么和什么的重要关系?简介Monod(莫诺)方程?41.补料分批发酵技术的特点, 与分批发酵,连续发酵的区别?42 通风发酵设备中的机械搅拌发酵罐必须满足的基本条件?六、论述题:(每小题10分,本大题共20分)43.如何提高高产菌的稳定性?44.发酵过程中溶解氧的控制措施?(从供氧和需氧量方面考虑)39.发酵液pH对发酵的影响包括哪些方面?40.比底物消耗速率方程?41.补料分批发酵的适用范围?42.优良的发酵装置应具有的基本特征包括哪些内容?六、论述题:(每小题10分,本大题共20分)43.试述对微生物反应器设计的基本要求?44.大规模微生物发酵工程生产, 选择菌种应遵循的原则是什么?(微生物发酵工程对微生物菌种的要求主要包括哪些内容)三、简答题(6题,每题4分,共24分)4、简述种子制备过程中种子级数对发酵过程的影响?答:过多会增加发酵操作环节,造成衰退菌体细胞过多,发酵过程控制难度增大。

传统发酵技术习题

传统发酵技术习题

一、单选题1、在缺氧的酸性环境中能生存的是:( )A、酵母菌B、醋酸菌C、毛霉D、曲霉2、噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质是( )A、细胞壁B、细胞膜C、线粒体D、核酸3、我过民间常用盐渍法来保存食物,其中的道理是:( )A、盐可以使细菌毒素失效B、Cl-可以杀灭细菌C、盐中缺乏细菌需要的营养D、盐可以使细菌脱水死亡4、在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下,分别培养下列生物,经过一段时间后,它们中仍能生存的是( )A、乳酸菌B、白菜C、蘑菇D、毛霉5、下列关于果醋的制作,错误的是( )A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在50 ℃左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸6、制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( )A、四种均为真核生物B、四种均为原核生物C三种真核生物,一种原核生物D、两种真核生物,两种原核生物7、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行也芽生殖,二者相比,前者特有的是: ( )A.基因突变 B.基因重组 C.染色体变异 D.不可遗传的变异8、关于腐乳制作的过程中,下列说法错误的是:()A、加盐腌制时,盐的浓度要求极高,以更好地抑制微生物的生长,B、卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右。

C、腌制腐乳的玻璃瓶也需要严格消毒。

D、在腐乳装瓶过程中也要注意防止杂菌污染。

9、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括:( )A、温度控制B、溶氧控制C、PH控制D、酶的控制10、在一普通的密闭锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。

在下列的有关坐标图中,正确的是( )A.①②③B.①③④C.②③④D.①②④11、培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液,在所含成分上最大的区别是:( )A.前者必须含有机成分 B.后者必须含有机成分C.前者可以不含无机盐 D.后者可以不含无机盐12、下列哪一种包装盒中的牛奶可能已经变质()13、下图是表示温度对微生物的生长影响,其中正确的是()14、消毒的含义是:()A、杀死细菌B、杀死病毒C、杀死一部分对人体有害的微生物D、杀死一切微生物包括芽孢和孢子15.现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为5:3。

生物北师大版八年级下册 第25章第1节 发酵技术 课后习题(带解析)

生物北师大版八年级下册 第25章第1节 发酵技术 课后习题(带解析)

第1节发酵技术一、选择题1.下列微生物及其应用对应正确的是()A.甲烷菌--制作陈醋B.醋酸菌--制作泡菜C.酵母菌--酿酒D.乳酸菌--生产沼气2.酸奶的营养价值比牛奶高.牛奶发酵成酸奶,起主要作用的生物是()A.病毒B.糖C.乳酸菌D.无机盐3.酸奶是一种有益的酸性乳品,泡菜也是特色小吃,这是人们利用()的发酵作用。

A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.醋酸菌4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是()A.制作酸奶--乳酸菌B.制作酱--霉菌C.制作泡菜--醋酸杆菌D.制作米酒--酒曲5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时,利用的主要微生物正确的是()A.葡萄酒--酵母菌,有氧条件B.酸奶--乳酸菌,无氧条件C.食醋--醋酸(杆)菌,无氧条件D.泡菜--霉菌,无氧条件6.某兴趣小组尝试制作酸奶,其主要步骤如下:①奶粉和糖加水混合→②热处理(煮沸)→③冷却(42℃-43℃)→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。

下列相关叙述错误的是()A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌B.步骤④的目的是接种,这里接种的目的是扩大培养C.酸奶常用接到培养基上保存D.除米酒、酸奶外,生活中的发酵食品很多,例如馒头、酸菜等7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是()A.没有成形的细胞核B.细胞质有叶绿体C.有起着运动作用的鞭毛D.有起着支持和保护作用的细胞壁8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是()A.B.C.D.9.人们常用泡菜坛(图1)腌制泡菜。

腌制过程中,由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸,使泡菜具有酸性风味;有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加,对人体可能有不利影响。

酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。

研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测,结果如图2。

下列叙述正确的是()A.泡菜坛应加水密封,主要目的是形成无光条件B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升C.发酵第3天乳酸菌较多,此时的泡菜适于食用D.由图中曲线能发现发酵第8~10天酸性环境较强10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶,这一过程中,利用的生物技术是()A.组织培养B.转基因技术C.发酵技术D.克隆技术二、判断题11.所有的发酵食品都是利用酵母菌。

发酵工程(题库).doc

发酵工程(题库).doc

发酵工程(题库)一、名词解释1.引物:与待扩增的DNA片段两端的核脊酸序列特异性互补的人工合成的寡核脊酸序列,它是决定PCR扩增特异性的关键因素。

2.富集培养:通过采用选择性培养基,使目的微生物大量繁殖,而其他微生物的生长被抑制,从而便于目的微生物的分离。

3.操纵子学说:调也基因的产物阻遏物,通过控制操纵子中的操纵基因从而影响其邻近的结构基因的活性。

4.生长因子:凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质,如氨基酸、嗦岭、啥陡、维生素等均称为生长因了。

5.连续发酵:连续不断的向发酵罐中流加新鲜发酵液,同时乂连续不断的排出等筮的发酵液, 从而使pH、养分、溶解氧保持恒定,使微生物生长和代谢活动保持旺盛稳定的状态的一种发酵方式。

或以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同的速度流出培养液,使培养物在近似恒定的状态卜•生长的培养方法。

6.聚合酶链式反应:乂称聚合酶链式反应、或无细胞克隆技术,使根据DNA模板特异性模仿体内夏制的过程,在体外适合的条件下,以单链DNA为模板,以人工设计合成的寡核昔酸为引物,利用热稳定的DNA聚含酶,从5’ -3’方向渗入单核廿酸,从而特异性的扩增DNA片段的技术。

7.代谢控制发酵:就是利用遗传学的方法或其他生物化学的方法,人为的在脱氧核糖核酸的分子水平上,改变和控制微生物的代谢,使有用的目的产物大量生成、枳景的发酵。

8.留种退化:主要指生产曲种或选育过程中筛选出来的较优良曲株,由于进行接种传代或保藏之后,群体中某些生理特征和形态特征逐渐减退或完全丧失的现象。

或幽种的一个或多个特性,随时间的推移逐步减退或消失的现象,一般常指菌株的生活力、产抱能力衰退和目的产物产量的卜'降。

9.基因工程菌:将目的基因导入细菌体内使其表达,产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌,如:大肠杆菌10.种子培养:是指经冷冻干燥管、砂土管中处于休眠状态的工业幽种接入试管斜面活化后,在经过摇瓶及种了罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。

发酵过程试题及答案

发酵过程试题及答案

发酵过程试题及答案一、选择题(每题2分,共10分)1. 发酵过程中,酵母菌主要作用是将______转化为______。

A. 葡萄糖二氧化碳B. 二氧化碳葡萄糖C. 葡萄糖酒精D. 酒精二氧化碳答案:C2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的发酵剂?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 醋酸杆菌答案:C3. 发酵过程中,温度控制对发酵效果至关重要。

以下哪个温度范围不适合酵母菌发酵?A. 10-15℃B. 20-30℃C. 35-40℃D. 45-50℃答案:D4. 发酵液中添加氮源的主要目的是______。

A. 提供碳源B. 提供能源C. 提供生长因子D. 提供维生素答案:C5. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的缓冲剂?A. 磷酸氢二钠B. 柠檬酸钠C. 硫酸镁D. 碳酸氢钠答案:C二、填空题(每空1分,共10分)1. 发酵过程中,酵母菌通过______作用,将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

答案:发酵2. 发酵罐中通常要维持一定的______,以保证微生物的生长和代谢活动。

答案:pH值3. 发酵过程中,氧气的供应对某些微生物的生长至关重要,这种发酵过程称为______。

答案:好氧发酵4. 发酵工业中,常用的灭菌方法有______和______。

答案:干热灭菌;湿热灭菌5. 发酵液中添加______可以提高微生物的代谢效率。

答案:营养物质三、简答题(每题5分,共10分)1. 简述发酵过程中pH值控制的重要性。

答案:pH值对微生物的生长和代谢活动有显著影响。

适宜的pH值可以促进微生物的生长,提高发酵效率和产物的产量。

不适宜的pH值可能导致微生物生长受阻,甚至死亡,影响发酵效果。

2. 描述发酵过程中温度控制的作用。

答案:温度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。

适当的温度可以促进微生物的代谢活动,提高发酵效率。

过高或过低的温度都可能抑制微生物的生长,甚至导致死亡,从而影响发酵过程和产物的质量。

四、计算题(每题5分,共10分)1. 假设在一次发酵过程中,酵母菌将100克葡萄糖完全转化为酒精和二氧化碳。

发酵技术啤酒发酵课后测试练习题思考题汇总

发酵技术啤酒发酵课后测试练习题思考题汇总

啤酒发酵课后思考1.简述啤酒的起源。

2.简述啤酒的定义。

3.我国最早的啤酒厂始建于哪一年?在哪座城市建立的?4.目前我国啤酒的年总产量位居世界什么位置?人均啤酒消费量是多少?5.简述我国啤酒工业的发展趋势。

6.目前世界啤酒的风味特点呈现有哪几种类型?7.啤酒的分类方法有哪几种?分别有哪些具体种类的啤酒?8.大麦籽粒的结构分为哪几部分?各部分在啤酒酿造中的作用是什么?9.啤酒酿造对大麦的质量有哪些要求?10.麦芽与大麦主要区别是什么?11.酒花的主要成分有哪些?各部分在啤酒酿造中的作用是什么?12.对啤酒酿造用水有何要求?13.水中影响啤酒质量的因素有哪些?14.常用的水处理方法有哪些?实际操作过程注意事项有哪些?15.什么是水的硬度、暂时硬度、永久硬度和残余碱度?16.啤酒生产过程中可能要用到哪些添加剂?各起什么作用?17.简述制造麦芽的目的。

18.简述大麦粗选、精选和分级的方法。

19.简述大麦浸渍的目的。

20.什么是大麦的水敏感性和大麦的吸水力?21.哪些因素影响大麦的吸水速度?22.大麦的浸渍方法有哪些?是如何操作的?23.简述大麦发芽的目的。

24.发芽过程中形成哪些水解酶?形成条件及最适作用条件如何?25.发芽过程中哪些物质发生了变化?26.发芽时的工艺技术条件有哪些?是如何进行确定的?27.大麦发芽方法有哪几种?是如何操作的?28.怎样进行发芽设备的维护?29.简述绿麦芽干燥的目的。

30.绿麦芽干燥过程中有哪些物质发生了变化?是如何进行变化的?31.如何控制绿麦芽干燥技术条件?32.干燥设备的形式有哪几种?如何进行操作和维护?33.简述干燥麦芽处理的目的。

34.除根、冷却、磨光和贮存的具体方法和要求如何?35.从哪几方面评价麦芽的质量?36.如何计算麦芽收得率?37.简述麦芽粉碎的目的和要求。

38.麦芽粉碎方法有哪几种?粉碎过程是如何进行的?39.麦芽粉碎有何技术要求?40.简述糖化的目的。

发酵课后题

发酵课后题

第一章1按照现代观点,发酵的定义是什么通过微生物的生长代谢活动,产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程通称为发酵。

2历史上哪位科学家阐明了发酵的化学本质,按照他的观点,发酵的化学本质是什么1897年巴克纳(Buchner)阐明了微生物发酵的化学反映本质,证明了乙醇发酵是酵母细胞中的酶催化了一系列化学反应的结果。

3按发酵类型可将微生物发酵产品分为哪几类以微生物菌体为产品的微生物发酵;以酶制剂和酶调节剂为产品的微生物发酵;以微生物的代谢产物为产品的微生物发酵;此外,还包括微生物转化发酵、工程菌、工程细胞的产物的发酵等。

4采用液体深层培养法生产微生物发酵产品时,主要包括哪些工艺过程菌种→孢子制备→种子制备→发酵→发酵液预处理→提取精制→成品检验→成品包装第三章速效碳源与迟效碳源:葡萄糖、蔗糖等被微生物利用的速度较快的碳源为速效碳源;而乳糖、淀粉等被利用的速度相对较为缓慢的为迟效碳源。

速效氮源与迟效氮源:无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮可直接被菌体吸收利用,被称为速效氮源;花生饼粉、酵母膏等有机氮源中所含的氮存在于蛋白质中,必须在微生物分泌的蛋白酶作用下,水解成氨基酸和多肽以后,才能被菌体直接利用,被称为迟效氮源。

生理酸性物质与生理碱性物质:经过微生物代谢作用后,能形成酸性物质的营养成分称为生理酸性物质;同理。

诱导物(inducer):一般是指一些特殊的小分子物质,在微生物发酵过程中添加这些小分子物质后,能够诱导代谢产物的生物合成,从而显著提高发酵产物的产量。

前体(precursor):在微生物代谢产物的生物合成过程中,有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构本身的一部分,而化合物本身的结构没有多大变化。

促进剂(accelerant)在发酵培养基中加入某些微量的化学物质,可促进目的代谢产物的合成。

抑制剂(inhibitor)在发酵过程中加入某些化学物质会抑制某些代谢途径的进行,同时会使另一代谢途径活跃,从而获得人们所需的某种代谢产物,或使正常代谢的中间产物积累起来。

微生物发酵技术试题(含答案)

微生物发酵技术试题(含答案)

微生物发酵技术试题(含答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、下面哪条不符合抗生素的性质()A、抗生素属于低相对分子量的次级代谢产物B、低微浓度C、抗生素的生产,主要是利用微生物发酵,通过生物合成生产的天然代谢产物。

D、从植物及海洋生物中提取的抗生物质不属于抗生素的范畴正确答案:D2、单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量称为( )A、呼吸强度B、摄氧率C、最大比耗氧速率D、比好氧速率正确答案:B3、发酵后期染菌,可能是( )A、培养基灭菌不彻底B、种子带菌C、设备灭菌不彻底D、补料问题正确答案:D4、链霉素的提取采用()A、膜过滤B、沉淀法C、离子交换法D、萃取法正确答案:C5、当感染噬菌体后,溶氧浓度很快()。

A、不变B、上升C、先降后升D、下降正确答案:B6、L–赖氨酸在水溶液中的等电点是()A、3.22B、2.4C、9.59D、6.96正确答案:C7、下列关于前体物质的说法,错误的是()A、前体可结合到产物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,B、前体可以提高产物的产量C、有些前体对菌体会产生毒性D、前体一定不会被微生物氧化分解,其主要作用是参与产物合成正确答案:D8、对于某种发酵,在工艺一定时,排气中二氧化碳含量变化是有规律的。

噬菌体污染后,糖耗减慢,二氧化碳含量()A、增加B、看情况C、不变D、减少正确答案:D9、()连续灭菌流程可以使培养基先后在同一设备中完成预热、加热灭菌和冷却过程,节约蒸汽及冷却水用量。

A、薄板换热器加热B、喷射加热器加热C、连消塔加热D、维持罐加热正确答案:A10、在发酵过程中添加碳酸钙能起到()作用。

A、碳源B、微量元素C、缓冲D、消泡正确答案:C11、( )以氨基酸的中间产物为原料,用微生物将其转化为相应的氨基酸,避免了氨基酸生物合成途径中的反馈抑制作用A、前体发酵法B、化学合成法C、直接发酵法D、酶法正确答案:A12、L–谷氨酸在水溶液中的等电点是( )A、6.5B、9.59C、5.4D、3.22正确答案:D13、( )通过控制限制性营养物的浓度,设法使培养液流速保持不变,使微生物始终在低于其最高生长速率条件下进行生长繁殖的一种连续培养装置。

高中生物第1章发酵工程第3节发酵工程及其应用课后习题新人教版选择性必修

高中生物第1章发酵工程第3节发酵工程及其应用课后习题新人教版选择性必修

第3节发酵工程及其应用必备知识基础练1.下列关于发酵工程的菌种的叙述,错误的是( )A.发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来B.发酵工程可以利用原材料中含有的菌种C.发酵工程的菌种可以来自基因工程D.发酵工程的菌种可以来自诱变育种2.下列关于啤酒发酵的说法,错误的是( )A.啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的B.酵母菌的大量繁殖在啤酒发酵主发酵阶段C.啤酒生产的主发酵阶段酵母菌主要进行有氧呼吸D.啤酒生产的后发酵阶段是在低温、密闭环境下进行的3.(2021山东泰安一中高二月考)下列对发酵工程内容的叙述,正确的是( )A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质B.用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养C.根据工程菌所需的营养精确地配制出培养基并进行严格的消毒处理D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件4.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的研究。

下列叙述正确的是( )A.为加快发酵速度,应使发酵液保持35 ℃的恒温B.给发酵罐适时排气,后期可缩短排气间隔时间C.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵D.若定期对培养液中酵母菌进行计数,只能采用稀释涂布平板法5.为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成物质或天然物质,这类物质被称为食品添加剂。

下列有关叙述错误的是( )A.许多食品添加剂可以通过发酵工程生产,如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得B.食品工业中,常用的着色剂有β-胡萝卜素、红曲黄色素等C.食品工业中,用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产D.食品添加剂不能增加食品的营养6.就当前的技术手段来说,利用基因工程培育的“工程菌”进行发酵,生产的产品有( )①石油②生长激素释放抑制激素③紫杉醇④磷脂⑤味精⑥重组乙肝疫苗A.③⑥B.②⑥C.①④D.②⑤7.(2022湖南百所学校大联考)下列有关发酵工程的叙述,错误的是( )A.可以通过设置生长条件选育优良的目的菌种B.菌种扩大培养过程一般使用液体培养基C.所有发酵过程中使用的菌种都是单一菌种D.发酵过程中,要随时对培养液中的微生物数量及产品浓度等进行检测8.(2021天津三中高二期中)下列关于微生物发酵过程的叙述,正确的是( )A.菌种选育是发酵的中心阶段B.只要不断地向发酵罐中通入液体培养基,就能保证发酵的正常进行C.在发酵过程中,要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件,否则会影响菌种代谢产物的形成D.在谷氨酸发酵过程中,当pH呈酸性时,生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸9.(2021北京高二月考)下列有关谷氨酸发酵罐的监测装置的作用及目的的叙述,不正确的是( )A.检测培养液中的细菌数目、产物浓度、代谢产物类型等B.监控pH并及时添加碱性物质或氨水以提高产量C.监控溶氧量、温度、通气量和转速等条件,以免影响其代谢途径和产量D.此过程需要控制无氧和恒温条件以利于谷氨酸棒状杆菌和谷氨酸的生成10.(2022广东高州长坡中学高二月考)发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,下列哪项不是发酵过程中要完成的?( )A.随时取样检测培养液中的微生物数量、产物浓度B.不断添加菌种C.及时添加必需的营养组分D.严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件11.(2021山东德州夏津一中高二月考)发酵工程有着多项优点,广泛应用于许多领域,下列有关说法错误的是( )A.进行发酵工程生产时排出的废弃物,对环境无害B.在农牧业上利用发酵工程可生产出微生物肥料、饲料和农药C.在医药工业上利用发酵工程不仅能提高药物产量,还能降低成本D.在食品工业上利用发酵工程既能生产传统发酵产品,也能生产食品添加剂12.(2022福建厦门启悟中学高二月考)下列对发酵工程及其应用的叙述,不正确的是( )A.利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长B.用单细胞蛋白制成的微生物饲料,可通过发酵工程从微生物细胞中提取C.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身D.啤酒的工业化生产过程中,酒精的产生积累主要在主发酵阶段完成13.现代工业生产中往往采用规范的流程进行发酵生产以提高生产效率,下图是发酵工程生产产品的流程图。

发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案一、选择题1. 发酵的定义是什么?A. 微生物生长的过程B. 微生物代谢产物的积累过程C. 微生物的繁殖过程D. 微生物的代谢过程答案:B2. 发酵过程中,微生物主要进行哪种代谢?A. 有氧代谢B. 无氧代谢C. 光合作用D. 化学合成答案:B3. 以下哪个不是发酵过程中常用的微生物?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 蓝藻答案:D4. 发酵过程中,pH值对微生物的生长和代谢有何影响?A. 无影响B. 促进生长和代谢C. 抑制生长和代谢D. 影响微生物的酶活性答案:D5. 发酵工艺中,温度控制的重要性是什么?A. 影响微生物的生长速度B. 影响微生物的代谢产物C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项答案:D二、填空题6. 发酵罐中常用的搅拌方式包括_________、_________和_________。

答案:机械搅拌、气流搅拌、磁力搅拌7. 发酵过程中,_________是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。

答案:氧气供应8. 发酵工艺中,常用的灭菌方法有_________、_________和_________。

答案:干热灭菌、湿热灭菌、过滤灭菌9. 发酵过程中,微生物的_________和_________是影响发酵效率的关键因素。

答案:生长速率、代谢途径10. 发酵工艺中,_________是控制微生物生长和代谢的重要手段。

答案:营养供应三、简答题11. 简述发酵工艺中常用的几种微生物及其应用。

答案:酵母菌常用于酒精发酵和面包制作;乳酸菌用于酸奶和泡菜的制作;曲霉用于酱油和酶制剂的生产。

12. 描述发酵过程中pH值和温度对微生物生长和代谢的影响。

答案:pH值和温度直接影响微生物的酶活性和代谢途径,适宜的pH值和温度可以促进微生物的生长和代谢,反之则抑制。

四、论述题13. 论述发酵工艺在食品工业中的应用及其重要性。

答案:发酵工艺在食品工业中具有广泛的应用,如在乳制品、酿酒、酱料、面包等行业中,通过发酵可以生产出具有特定风味和营养价值的产品。

食品发酵工程概论习题

食品发酵工程概论习题

1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点?2、工业化菌种的要求?3、争论:生产抗生素的微生物能不能生产氨基酸?4、争论:微生物(包括动、植物)可以生产我们所需的一切产品,但是涉及到工业化生产,对于某一种特定的产品,为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力?5、自然界分别微生物的一般操作步骤?6、从环境中分别目的微生物时,为何肯定要进展富集富集?7、菌种选育分子改造的目的?8、以目前的争论水平,土壤中能够培育的微生物或许占总数的多少?什么是16sRNA 同源性分析?9、什么叫自然选育?自然选育在工艺生产中的意义?10、什么是正突变?什么是负突变?什么是构造类似物?11、什么是诱变育种?常用的诱变剂有哪些?12、什么是基因的重组?什么是基因的直接进化?二者有何区分?13、什么是培育基?发酵培育基的特点和要求?14、用的碳源有哪些?常用的糖类有哪些,各自有何特点?15、什么是生理性酸性物质?什么是生理性碱性物质?16、常用的无机氮源和有机氮源有哪些?有机氮源在发酵培育基中的作用?17、什么是前体?前体添加的方式?18、什么是生长因子?生长因子的来源?19、什么是产物促进剂?产物促进剂举例?20、什么是理论转化率?什么是实际转化率?21、培育基设计的一般步骤?22、培育基成分选择考虑的问题?23、读书报告:举例说明培育基设计的方法与步骤?24、争论:培育基优化在发酵优化掌握中的作用与地位?25、么是种子的扩大培育?26、种子扩大培育的目的与要求?27、种子扩大培育的一般步骤?28、在大规模发酵的种子制备过程中,试验室阶段和生产车间阶段在培育基和培育物选择上各有何特点?29、什么是接种量?对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少?30、什么时发酵级数?发酵级数对发酵有何影响,影响发酵级数的因素有哪些?31、什么是种龄?事宜种龄确定的依据?32、读书报告:结合具体的产品理解种子质量掌握的方法,以及生疏种子质量对发酵的影响?33、接种、倒种、双种?34、么是菌体的生长比速?产物的形成比速?基质的消耗比速?维持消耗?35、什么是 Monod 方程其使用条件如何?各参数的意义与求解?36、什么是初级代谢产物?什么是次级代谢产物?37、什么是一类发酵?二类发酵?三类发酵?38、什么是连续培育?什么是连续培育的稀释率?39、解释连续培育富集微生物的原理?40、何氧简洁成为好氧发酵的限制性因素?41、比耗氧速度和呼吸强度的感念?42、临界饱和溶氧浓度、临界溶氧浓度、氧饱和度的概念?43、微生物的临界溶氧浓度一般多少,发酵过程中的氧简洁不简洁满足?44、影响微生物需氧的因素有哪些?45、发酵液中的体积氧传递方程?其中 Kla 的物理意义是什么?46、如何调整摇瓶发酵的供氧水平?47、如何调整通气搅拌发酵罐的供氧水平?48、如何测定发酵液中的溶氧浓度,以及发酵罐的 Kla?49、氧的供需争论与反响器设计与放大的关系?50、发酵过程中溶氧浓度监控的意义?51、微生物生长可分为几个阶段?次级代谢产物在什么阶段开头合成?52、发酵过程的参数检测有什么意义?生产中主要检测到参数有哪些?53、发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律,为什么?54、测定菌的生长实行哪些方法?不同种的微生物各实行什么方法适宜?55、抗生素、酶的单位的定义56、抗生素效价的测定可承受哪几种方法?57、生物法测定抗生素效价有什么优点?58、高浓度磷抑制刺激代谢产物合成的机理是什么?59、发酵过程为什么要补料?补些什么?60、补料过多或过少对发酵有什么影响?61、准确推断发酵终点有什么好处?依据哪些参数来推断?62、发酵过程中 pH 会不会发生变化为什么?63、 pH 对发酵的影响表现在哪些方面?64、为了确定发酵的最正确 pH,我们该如何试验?65、发酵过程的 pH 掌握可以实行哪些措施?66、依据微生物对温度的依靠可分类成哪几类微生物?67、微生物对温度要求不同的原理是什么?68、发酵过程的温度会不会变化?为什么69、发酵热的定义70、生物热的大小与哪些因素有关?71、温度对发酵有哪些影响?72、发酵过程温度的选择有什么依据?73、染菌对发酵有什么危害,对提炼有什么危害?74、有哪些缘由会引起染菌?75、染菌以后应实行什么措施?76、为什么会感染噬菌体?感染了噬菌体后应实行哪些措施?77、泡沫对发酵有哪些有益之处,哪些有害之处?78、发酵中泡沫形成的缘由是什么?79、没有外界作用力泡沫是否稳定?在什么条件下泡沫会稳定?80、罗氏假说对泡沫稳定的条件作了如何假释?81、植物油的消泡机理是什么?82、对消泡剂有哪些要求?83、常用的消泡剂有哪几类?84、对于黏稠的发酵液应选怎样的消泡剂,对于较稀的发酵液应选怎样的消泡剂?85、用于在线检测的传感器必需符合哪些要求?86、 pH 电极的指示电极能测定 pH 值的原理是什么?87、 pH 电极的测量范围有没有限制?使用时应留意哪些问题?88、溶氧电极能够测定液体中溶氧浓度的原理是什么?89、影响溶氧电极测定的灵敏度和准确性的因素有哪些?90、哪些仪器可以测定尾气氧和尾气二氧化碳?测定原理是什么?91、利用基因工程菌生产,有什么优势?常用的宿主菌有哪些?92、利用基因工程菌生产有哪些特点?93、重组菌基因不稳定性的缘由有哪些?94、在基因工程菌培育过程中为什么质粒会丧失?95、基因工程菌高表达的障碍是什么?96、常规的高密度培育的措施有哪些?97、重组菌与传统微生物在产物表达上有什么区分?98、与大肠杆菌相比酵母作为宿主菌有什么优点?99、重组菌与传统菌在发酵过程掌握中有哪些一样之处?100、重组大肠杆菌的诱导因子有哪些?重组酵母的诱导因子有哪些?。

发酵题目(1)

发酵题目(1)

发酵题目(1)一、名词解释1、发酵利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动,来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。

广义地说,凡是培养细胞(动、植物和微生物细胞)来制得产物的过程。

2、生理酸性物质:物质在体内经消化吸收,进入代谢途径,最后的残留物呈酸性的物质。

3、灭菌用化学的和物理的方法杀灭或除掉物料或设备中所有的有生命的有机体的工艺过程。

4、防腐是通过采取各种手段,保护容易被腐蚀的物品,来达到延长其寿命的目的方法。

5、前体在微生物代谢产物的生物合成过程中,有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构的一部分,而化合物本身的结构没有大的变化,这些物质称为前体。

6、维持活细胞群体在没有实质性的生长和没有胞外代谢产物合成情况下的生命活动7、自然选育在生产过程中,不经过人工诱变处理,根据菌种的自发突变而进行的菌种筛选过程。

8、内源代谢由于基质浓度很低或其它原因,生物利用自身的贮藏物质、酶等进行新陈代谢,来取得营养物质、维持生存的方式。

9、FBC作用在分批培养过程中,间接或连续补加一种或多种成分的新鲜培养基的方法FBC的作用:1.控制抑制性底物的浓度2.解除或减弱分解产物阻遏3.使发酵过程最佳化10、接种量:移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。

11、种龄:种子培养时间12、微生物摄氧率:单位体积培养液每小时消耗的氧量。

13、合成培养基:所用的物质的化学成分明确、稳定的培养基14、复合培养基:是由指化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然或有机物组成的培养基。

15、杂交育种一般指两个不同基因型的菌株通过接合或原生质体融合使遗传物质重新组合,再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。

16、代谢曲线根据发酵过程中菌体生长、发酵参数、产物形成速度随时间变化的过程绘制成的曲线。

17、Cl:溶解氧浓度,在一定条件下,溶解在液相中的氧的浓度。

18、C某:即溶解氧的饱和浓度,外界条件如温度,压力等不再变化时,氧在液相中的浓度不再随时间而变化,此时的浓度即为该条件下氧在溶液中的饱和度。

发酵工程课后思考题答案

发酵工程课后思考题答案

发酵工程课后思考题答案一、思考题1.发酵及发酵工程定义?答:定义:发酵工程是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理,利用微生物等生物细胞进行酶促转化,将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

由于它以培养微生物为主,所以又称为微生物工程。

传统发酵是指酵母作用于果汁或发芽的谷物时产生二氧化碳的现象;生化和生理学意义的发酵指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生能量的一种方式;或者更严的说发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。

如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。

工业上的发酵泛指利用生物细胞制造某些产品或净化环境的过程。

青霉素发酵能成功的原因,主要是解决了两大技术问题:1)通气搅拌解决了液体深层培养时的供氧问题;2)抗杂菌污染的纯种培养技术:无菌空气、培养基灭菌、无污染接种、大型发酵罐的密封与抗污染设计制造。

2.发酵工程基本组成部分?答:从广义上讲,由三部分组成:上游工程、发酵工程、下游工程 3.发酵工业产业化应抓好哪三个环节?答:三个环节:投产试验、规模化生产和市场营销 4.当前发酵工业面临三大问题是什么?答:菌种问题、合适的反应器、基质的选择菌种问题:纯种、遗传稳定性、安全、周期短、转化率高产率高、抗污染能力强:噬菌体、蛭弧菌合适的反应器:生产规模化、原料利用量大并且具有一定选择性、节能、结构多样化、操作制动化、节省劳力基质的选择:价廉、原料利用量大并且具有一定选择性、易被利用、副产物少、满足工艺要求5.我国发酵工业应该走什么样的产业化道路?答:第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续发展阶段二、思考题1、自然界分离微生物的一般操作步骤?答:标本采集→预处理→富集培养→菌种分离(初筛、复筛)→发酵性能鉴定→菌种保藏目的:高效地获取一株高产目的产物的微生物;2、从环境中分离目的微生物时,为何一定要进行富集富集?答:富集的目的:让目的微生物在种群中占优势,使筛选变得可能。

微生物发酵技术练习题与参考答案

微生物发酵技术练习题与参考答案

微生物发酵技术练习题与参考答案一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、酵母菌是()A、多细胞原核微生物B、单细胞真核微生物C、多细胞真核微生物D、单细胞原核微生物正确答案:B2、具有足细胞的是()A、曲霉B、酵母C、根霉D、毛霉正确答案:A3、生产实践中厌氧菌的固态培养法采用()A、曲法培养B、发酵罐培养C、浅盘培养D、堆积培养正确答案:D4、曲霉的无性繁殖孢子为()A、分生孢子B、厚壁孢子C、节孢子D、孢囊孢子正确答案:A5、细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的时期是()A、稳定期B、对数期C、衰亡期D、延滞期正确答案:B6、革兰氏阴性细菌细胞壁特有的成分是()A、磷壁酸B、脂蛋白C、脂多糖D、肽聚糖正确答案:C7、用牛肉膏作培养基能为微生物提供()A、C 源B、N 源C、生长因素D、A,B,C都提供正确答案:D8、开始合成抗生素等次级代谢产物的时期()A、指数期B、延滞期C、衰亡期D、稳定期正确答案:D9、分离霉菌和酵母时,要抑制细菌,可以加入()抗生素。

A、氟哌酸B、四环素C、青霉素+链霉素D、制霉菌素正确答案:C10、微生物学中铭记柯赫是由于()。

A、提出了原核生物术语B、证实病原菌学说C、发展了广泛采纳的分类系统D、在实验室中成功地培养了病毒正确答案:B11、下列微生物能通过细菌滤器的是()A、霉菌B、病毒C、细菌D、酵母菌正确答案:B12、下列微生物的代谢产物中没有菌种特异性的一组是①氨基酸②核苷酸③多糖④毒素⑤激素⑥脂类⑦维生素⑧抗生素⑨色素()A、①③⑦⑧⑨B、①③⑤⑥⑦C、①②③⑥⑦D、①②③④⑤正确答案:C13、处于()的微生物,死亡数大于新生数。

A、稳定期B、适应期C、对数期D、衰亡期正确答案:D14、高氏培养基用来培养()A、细菌B、真菌C、霉菌D、放线菌正确答案:D15、大多数霉菌细胞壁的主要成份是()A、几丁质B、纤维素C、磷壁酸D、肽聚糖正确答案:A16、下列孢子中属于真菌有性孢子的是()A、游动孢子B、分生孢子C、子囊孢子D、孢囊孢子正确答案:C17、紫外线杀菌消毒空气时,开灯照射()分钟关灯,间隔30分钟后方可进入。

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第一章1按照现代观点,发酵的定义是什么?通过微生物的生长代谢活动,产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程通称为发酵。

2历史上哪位科学家阐明了发酵的化学本质,按照他的观点,发酵的化学本质是什么?1897年巴克纳(Buchner)阐明了微生物发酵的化学反映本质,证明了乙醇发酵是酵母细胞中的酶催化了一系列化学反应的结果。

3按发酵类型可将微生物发酵产品分为哪几类?以微生物菌体为产品的微生物发酵;以酶制剂和酶调节剂为产品的微生物发酵;以微生物的代谢产物为产品的微生物发酵;此外,还包括微生物转化发酵、工程菌、工程细胞的产物的发酵等。

4采用液体深层培养法生产微生物发酵产品时,主要包括哪些工艺过程?菌种→孢子制备→种子制备→发酵→发酵液预处理→提取精制→成品检验→成品包装第三章速效碳源与迟效碳源:葡萄糖、蔗糖等被微生物利用的速度较快的碳源为速效碳源;而乳糖、淀粉等被利用的速度相对较为缓慢的为迟效碳源。

速效氮源与迟效氮源:无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮可直接被菌体吸收利用,被称为速效氮源;花生饼粉、酵母膏等有机氮源中所含的氮存在于蛋白质中,必须在微生物分泌的蛋白酶作用下,水解成氨基酸和多肽以后,才能被菌体直接利用,被称为迟效氮源。

生理酸性物质与生理碱性物质:经过微生物代谢作用后,能形成酸性物质的营养成分称为生理酸性物质;同理。

诱导物(inducer):一般是指一些特殊的小分子物质,在微生物发酵过程中添加这些小分子物质后,能够诱导代谢产物的生物合成,从而显著提高发酵产物的产量。

前体(precursor):在微生物代谢产物的生物合成过程中,有些化合物能直接被微生物利用构成产物分子结构本身的一部分,而化合物本身的结构没有多大变化。

促进剂(accelerant)在发酵培养基中加入某些微量的化学物质,可促进目的代谢产物的合成。

抑制剂(inhibitor)在发酵过程中加入某些化学物质会抑制某些代谢途径的进行,同时会使另一代谢途径活跃,从而获得人们所需的某种代谢产物,或使正常代谢的中间产物积累起来。

孢子培养基:供菌种繁殖孢子用的培养基。

种子培养基:供孢子发芽和大量繁殖菌丝体用的培养基。

发酵培养基:供菌种在进一步的生长繁殖后生物合成目的产物用的培养基。

补料培养基:在补料分批发酵过程中,间歇或连续补加的、含有一种或多种培养基成分的新鲜料液。

1孢子培养基、种子培养基和发酵培养基在营养需求上有什么不同?孢子营养要求:1)营养成分不要太丰富,碳源和氮源的浓度要低,否则不易产生孢子;2)无机盐浓度要低,否则会影响孢子量和孢子颜色。

3)培养基的pH和湿度要适宜,否则孢子的生长量会受到影响。

种子营养要求:1营养成分要比较丰富和完全,含容易被利用的碳源、氮源无机盐和维生素等。

2培养基的组成能维持pH在一定范围内,以保证菌体生长时的酶活力。

3营养物质的总浓度以略稀薄为宜,以保持一定溶氧水平,有利于大量菌体的生长繁殖。

4最后一级种子培养基的营养成分要尽可能接近发酵培养基的成分,使种子进入发酵培养基后能迅速适应,快速生长。

发酵营养要求:①营养物质的组成比较丰富,浓度恰当;②在一定条件下,所采用的各种原材料彼此之间不能产生化学反应,理化性质相对稳定;③粘度适中,具有适当的渗透压;④要考虑所选用的原材料品种和浓度与代谢产物生物合成过程中的调节关系,要利于主要产物的生物合成并维持较长时间的最高生产速率,不需要的产物合成速率降至最低;⑤生产过程中,既不影响通气与搅拌的效果,又不影响或稍影响产物的分离精制和废物处理;⑥大生产中选用的原材料尽量做到因地制宜,质忧价廉,成本低。

2试述培养基的筛选方法及其应用。

单因子实验法、正交试验、均匀设计。

应用:分析推断优化培养基的组分和浓度,还可以考察个因子之间的交互作用。

3论述影响培养基质量的因素。

原材料质量、水质、灭菌、培养基黏度。

第四章1发酵工业中灭菌的目的是什么?防止发酵过程染菌,确保正常生产。

2湿热灭菌有哪些特点?价格低廉,来源方便,灭菌效果可靠,所以它是最基本的灭菌方法。

3什么是热阻?什么是相对热阻?热阻是指微生物在某一种特定条件下的致死时间。

相对热阻是指某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。

4介质过滤除菌的主要机制是什么?空气气流流速大时,气流中的微粒具有较大的惯性力。

当微粒随气流以一定速度向纤维垂直运动因受纤维阻挡而急剧改变运动方向时,由于微粒具有的惯性作用使它们仍然沿原来方向前进碰撞到纤维表面,产生摩擦粘附而使微粒被截留在纤维表面,这种作用亦称惯性碰撞截留。

5工业生产中采用高温快速灭菌的依据是什么?由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏,例如它可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解,以及破坏细胞膜上的类脂质成分等。

6连续灭菌(continuous sterilization)将配制好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却而进行灭菌。

优点:1.采用高温快速灭菌法2.可以把培养基按其性质分开灭菌3.有利于自动控制4.节省冷却水缺点:1.投资费用高2.对物料要求高3.蒸汽用量大分批灭菌(batch sterilization):配好的培养基输入发酵罐内,经过间接蒸汽预热,然后直接通入饱和蒸汽加热,使培养基和设备一起灭菌,达到要求的温度和压力后维持一段时间,在冷却至发酵要求的温度。

优点:1.不需附加设备2.蒸汽利用率高3.节约劳动力缺点1.培养基质量比较差2.罐的利用率低3. 冷却水用量大7空气过滤除菌的流程中有哪些设备?这些设备各有什么用?采风塔粗过滤器通风设备空气储罐冷却器气液分离设备--旋风分离器加热器。

第五章重点章节1孢子制备和种子制备的一般过程有哪些?孢子培养:母瓶:活化、纯化,使保藏菌种生长,并去处变异株。

所以接种时要稀一点、便于纯化生长到单菌落。

子瓶: 大量繁殖,得到大量孢子。

接种:①从母斜面上点接种,选取生长好的单菌落②接种时密一点,得到大量的孢子种子制备过程:实验室阶段:不用种子罐,所用的设备为培养箱、摇床等实验室常见设备,在工厂这些培养过程一般都在菌种室完成,因此将这些培养过程称为实验室阶段的种子培养。

生产车间阶段:种子培养在种子罐里面进行,一般在工厂归为发酵车间管理,因此称这些培养过程为生产车间阶段。

2影响孢子质量和种子质量的主要因素有哪些?如何控制?(P93-P98)孢子质量:培养基培养温度和湿度培养时间和冷藏时间接种量种子质量:培养基培养条件种龄接种量种子质量标准种子异常分析3菌种保藏的目的和原理是什么?主要有哪些保藏方法?微生物菌种的保藏:目的:一个优良的菌种被选育出来后,要保持其生产性能的稳定,不污染杂菌,不死亡,这是菌种保藏的主要目的。

原理:根据菌种的生理生化特性,人工创造条件使菌体的代谢活动处于休眠状态。

创造有利于休眠状态的环境条件,以降低菌种的代谢活动,减少菌种变异,达到长期保存的目的。

干燥保藏法悬液保藏法石蜡油封存法沙土管低温保藏:低温、液氮、冻干斜面保藏法和穿刺保藏法第六章摄氧率:(OUR; Oxygen Utilization Ratio):单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量。

呼吸强度:比耗氧速率-----相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量。

也称呼吸强度呼吸临界氧浓度:在溶氧浓度低时,呼吸强度随溶解氧浓度的增加而增加,当溶氧浓度达到某一值后,呼吸强度不再随溶解氧浓度的增加而变化,此时的溶氧浓度称为呼吸临界氧浓度。

2影响微生物需氧量的因素有哪些?并解释其原因。

1)微生物种类:种类不同,其生理特性不同,代谢活动中的需氧量也不同2)培养基的组成与种类:培养基的组成对菌种的需氧量有显著的影响,碳源的种类和浓度影响尤为显著。

一般而说,碳源浓度在一定范围内,需氧量随碳源浓度的增加而增加。

3)菌龄;不同菌种需氧量情况各异;同一菌种不同菌龄,其需氧程度也不同;一般菌龄低者,呼吸强度高。

例如;菌龄为24小时的产黄青霉呼吸强度最高4)培养条件:pH、温度等一般温度愈高,营养越丰富,临界值也相应越高5)有毒产物的形成与积累CO2是菌体代谢产生的气态终产物,它的生成与菌体的呼吸作用密切相关。

CO2在水中的溶解度是氧的30倍,因而发酵过程中不及时将培养液中的CO2排出,势必影响菌的呼吸,进而影响菌的代谢。

3发酵液气泡中的氧传递到微生物细胞内,并完成氧化过程都要克服哪些传递阻力?答1供氧方面的阻力1)气膜阻力(1/k1 ; 1/K G):为气体主流及气-液界面的气膜阻力,与空气情况有关。

2)气液界面阻力(1/k2;1/K I):与空气情况有关,只有具备高能量的氧分子才能透到液相中去,而其余的则返回气相。

3)液膜阻力(1/k3; 1/K L):为从气-液界面至液体主流间的液膜阻力,与发酵液的成分和浓度有关。

4)液流阻力(1/k4; 1/K LB):液体主流中传递的阻力;也与发酵液的成分和浓度有关。

2耗氧方面的阻力1)细胞周围液膜阻力(1/k5; 1/K LC)与发酵液的成分和浓度有关。

2)菌丝丛或团内的扩散阻力(1/k6; 1/K A)与微生物的种类、生理特性状态有关,单细胞的细菌和酵母菌不存在这种阻力;对于菌丝,这种阻力最为突出。

3)细胞膜的阻力(1/k7; 1/K W):与微生物的生理特性有关。

4)细胞内反应阻力(1/k8; 1/K R)氧分子与细胞内呼吸酶系反应时的阻力;与微生物的种类、生理特性有关。

4影响液相体积氧传递系数的因素有哪些?这些因素与Kla有什么关系?(P110)答1搅拌功率:2空气流速:正比3发酵液的物理性质:与黏度成反比4泡沫的影响:降低5空气分布器形式和发酵罐结构:5发酵过程中搅拌的作用有哪些?1)把从空气管中引入发酵罐的空气打成碎泡,增加气-液接触面积“a”,亦即增加氧的传递面积。

2)使液体形成涡流,从而延长气泡在液体中的停留时间。

3)增加液体的湍流程度,降低气泡周围的液膜阻力和液体主流中的流体阻力,从而增大K L a值。

4) 减少菌丝结团现象,降低细胞壁表面的液膜阻力,改变细胞对氧和营养物质的吸收,同时降低细胞周围“废物”和“废气”的浓度,有利于微生物的代谢。

5)是发酵罐内的温度和营养物质浓度达到均一,使系统充分混合。

6如何测定发酵罐上的摄氧率和Kla?P115摄氧率r=(单位时间内通入罐内氧气的量—单位时间内由发酵罐排出的氧气的量)/发酵液体积Kla=r/(C*-C L) C*=4C L第七章发酵热:所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。

净热量:在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。

这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。

生物热:在发酵过程中,菌体不断利用培养基中的营养物质,将其分解氧化而产生的能量,其中一部分用于合成高能化合物(如ATP)提供细胞合成和代谢产物合成需要的能量,其余一部分以热的形式散发出来,这散发出来的热就叫生物热。

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