谈我国现阶段猪肉中的兽药残留现状
我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策
残留是威胁动物性食品安全的常见问题之一，不仅损害人类健康，还会破坏生态环境，为我国畜牧业和食品行业发展带来了极为不良的影响。
本文对我国动物性食品中兽药残留的现状进行介绍，指出现阶段我国动物性食品中兽药残留的问题，对这些问题提出相应的解决对策，以期更好的解决我国动物性食品兽药残留问题。
物性食品；兽药残留；现状；问题；对策我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策王俊菊，史艳艳，侯慧文（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心天津300192）动物性食品中的兽药残留不仅会限制畜牧业健康发展，随着动物体内兽药蓄积和外界排泄量增多，也会污染生态环境，进而影响人类食品安全和身体健康。
添加类似“苏丹红”“瘦肉精”等违禁药物以及动物性食品中的兽药残留问题引发了社会热议，给我国动物性食品安全造成了严重的不良影响。
因此，必须对动物性食品安全问题给予高度重视，为人类食品安全提供强有力的保障。
1动物性食品中兽药残留的现状动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品（如肉制品含内脏、奶制品、蛋品及水产品等）中存留的药物原形、残渣或代谢物等。
在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。
同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。
根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。
兽药残留现状及对策建议
食品科技兽药残留现状及对策建议周 霞，丁宇琦，梁晶晶，陈万勤*（浙江省食品药品检验研究院，浙江杭州 310052）摘 要：兽药是动物疾病防治的必备物质，也是促进畜牧产业发展的重要物质，兽药的正确使用直接关系到畜牧产品的质量安全和人们的身体健康。
本文阐述了兽药残留的现状和兽药残留监管存在的问题，并提出提升食品安全监管水平的建议，以促进畜产品中兽药残留的监管。
关键词：兽药残留；检测方法；风险评估；智慧监管Current Situation and Countermeasures of Veterinary DrugResiduesZHOU Xia, DING Yuqi, LIANG Jingjing, CHEN Wanqin*(Zhejiang Institution of Food and Drug Control, Hangzhou 310052, China) Abstract: Veterinary medicine is not only an essential material for the prevention and treatment of animal diseases, but also an important material to promote the development of animal husbandry industry. The correct use of veterinary medicine is directly related to the quality and safety of animal husbandry products and people’s health. This paper expounds the current situation of veterinary drug residues and the problems existing in the supervision of veterinary drug residues, and puts forward some suggestions to improve the level of food safety supervision, so as to promote the supervision of veterinary drug residues in livestock products.Keywords: veterinary drug residues; detection method; risk assessment; intelligent supervision近年来，我国食品行业安全事故时有发生，食品安全监督管理问题已成为社会普遍关心的重大公共安全问题。
动物源性食品中药物残留的现状分析
动物源性食品中药物残留的现状分析作者：范雅丽来源：《国外畜牧学·猪与禽》2017年第08期中图分类号：S816.5 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2017）08-0093-02“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题已成为当今社会亟须解决的一大问题。
国家经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，肉蛋奶等动物源性食品的安全是食品安全的重中之重，但兽用药物的使用却存在很大的问题，滥用抗生素、违规添加违禁药物以及人药兽用等都是残留管控的艰巨任务[1]。
动物肉制品在日常生活中的需求日益增加，其质量要求更是关乎大家的食品健康，越来越多的人开始看重高品质更安全的食品，用于购买绿色、环保、安全的无公害甚至是有机食品的支出更是占了整体重中之重。
兽药残留的问题，已成为食品安全问题中迫切需要解决的问题。
药物残留已对周围环境造成了严重威胁，不管是农药残留或者兽药残留都已在无形之中对食品卫生造成影响。
药物残留急性中毒，过敏反应和变态反应，致癌、致畸和致突变，胃肠道菌群等毒性作用越来越多地体现在临床医疗中。
细菌的耐药性出现也和药物残留有不可分割的关系。
人药兽用，违规添加，超量使用，没有严格的休药期，都是细菌耐药性增加的原因，而其中最主要的一点就是肉蛋奶中的药物残留超标。
动物用药后，多数药物会以药物原型或者代谢物方式进行排泄，粪便、尿液是最常见的排泄物。
当把这些排泄物排入周围环境时，药物原型或者代谢物往往还具有药物活性，从而影响周围环境。
目前已知有29种微生物对畜禽药物具有耐药性，药物残留带来的影响远不止毒性作用这么简单。
肉蛋奶中的药物残留无形之中对临床用药产生了影响。
耐药性细菌的产生和胃肠道菌群紊乱所带来的新药开发压力使新药开发的速度停滞不前，而细菌耐药性不断加快，也带来了前所未有的危险。
《中华人民共和国农产品质量安全法》的颁布，是确保食品安全重要的一步，用法律来保护百姓可以放心吃，用法律来约束生产者，这部法律的颁布是当前社会发展的需要，填补了食品安全中的一个空白。
兽药残留的现状与危害
现代养殖业日益趋向规模化、集约化，使用抗生素、维生素、金属微量元素等，更成为保障畜牧业发展必不可少的一环。
然而，由于科学知识缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，其后果导致兽药在动物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类健康。
一、兽药残留的现状兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起。
大多数国家在评价和使用添加剂时，均以ＪＥＣＦＡ（食品添加剂联合专家委员会）的建议作为指导原则。
ＪＥＣＦＡ是一个毒理学的国际专家小组，于１９８７年第３２次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，将目前的兽药残留分为以下七类：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类和β－肾上腺素能受体阻断剂。
我国虽已制定了“动物性食品中兽药残留最高限量”标准，但尚未得到有效实施。
２００３年以来，“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒事件时有发生，引起了国人的普遍担心。
据广东省兽药监察所提供的一份报告说，广州市２００４年初对待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留阳性率高达５９．４％。
２００５年１月，浙江省杭州、金华、嘉兴等地相继发生６起食物中毒事件；浙江省疾控中心在送检的食物样品中测出了不同浓度的“瘦肉精”。
２００５年２月，北京市卫生局在６家集贸市场采集了５３件生猪肝样品，由北京市卫生防疫站进行盐酸克伦特罗检验，结果有４件阳性，阳性率为７．５％。
值得欣慰的是，虽然我国兽药残留的研究工作起步较晚，但有关部门已开始重视动物性食品中的兽药残留问题，制定了各种监控兽药残留的法规，修订了《动物性食品中兽药残留最高限量标准》，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。
二、兽药残留对公共卫生及环境的危害１．毒性作用。
若一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反应。
当然，急性中毒的事件发生相对来说是很少的，药物残留的危害绝大多数是通过长期接触或逐渐蓄积而造成的。
一是过敏反应和变态反应。
一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使部分人群发生过敏反应。
我国进出口动物性产品兽药残留-检测的现状与对策
我国进出口动物性产品兽药残留\检测的现状与对策摘要:随着人民生活水平不断提高,人们对进出口动物性产品的需求量日益增加, 兽药残留作为影响动物性产品食用安全的重要因素,已成为人们普遍关注的一个社会热点问题｡对造成兽药残留､检测水平等方面的现状作了较为全面的论述,并提出了相应对策｡关键词:兽药残留;动物性产品;检测Situations and Countermeasures on Veterinary Drug Residues and Detection in Animal Products of Entry-Exit TradeAbstract: As the people＇s lives improving, the demands of import and export livestock products on the were growing. Veterinary drug residues as on important factor influencing animal products safety, had become a common concern. The status and inspection of the veterinary drug residue; and corresponding control measures were put forward.Key words: veterinary drug residue; Animal derived food; Inspection; control measures随着全球国际贸易一体化加剧,动物性食品安全已成为一个全球关注的重点和热点,其中兽药残留问题尤为突出｡我国由于不仅养殖条件差异大和法规不完善,而且许多养殖企业一味的追求养殖效益,致使养殖过程中兽药性添加剂过量添加的情况屡见不鲜,进而使我国动物性产品在国际贸易中兽药残留问题日趋严重,常造成出口贸易量减小或被禁的尴尬境地,这对于进出口检验和兽医工作者来说都是必须认真思考和充满挑战的一个课题｡1兽药残留现状根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)兽药残留联合立法委员会的定义,兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋､奶品､肉品等)中原形药物或其代谢物,包括与兽药有关的杂质的残留｡动物性食品是指肉(包括肝､肾等内脏)､蛋和乳及其制品的总称[1]｡目前造成我国进出口动物性产品兽药残留的主要原因在于抗生素类､激素类､驱虫药等药物,据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)报告,食品中的兽药残留达120种,抗生素是最主要的兽药添加剂和兽药残留药物,约占药物添加剂的60%[2],原因在于其具有促进畜禽机体生长､提高饲料的转化率和改善产品品质等功效｡为此,人们将其广泛应用到动物疾病治疗和作为饲料添加剂用于非治疗性防病和促生长等方面,这些将会给生产者带来直接和巨大的经济效益,也会提高动物生产成绩和性能,进而许多生产者为了最大化追求经济利益,而在生产中广泛加大使用剂量,甚至已经超过了其治疗剂量(个别者造成过量性中毒);另外,有些生产者甚至使用违禁药物､不合药理用药和使用假劣药物等,上述情况皆是在实际生产中造成进出口动物性产品兽药残留的主要原因｡尽管我国农业部一直要求饲料､养殖和兽药等各类生产型企业要按标准实施,但由于我国在此方面的相关法规和法律不健全､监管体制有待完善､监督检验体系不健全等因素,进而导致在我国大多数地区兽药残留情况普遍存在,这不仅会影响我国国民食肉安全,而且在我国动物性食品对外进出口贸易方面屡屡受阻,近年来呈日趋加剧之势[3]｡2国内检测水平我国农业部一直在组织进出口动物性产品兽药残留检测方法的研究工作,到目前为止,共发布了几十种兽药在动物性产品中的传统的残留检测方法,已为我国在此方面的工作提供了一定的依据,但就兽药种类上,仍然太少,且许多药物已被禁止使用;另外,方法上大多局限于传统的仪器方法,如,高效液相色谱仪､气相色谱仪､液质联用仪､气质联用仪｡上述仪器由于价格昂贵且方法操作复杂,存在检测成本高､检测周期长等缺点,目前已经不适宜或不能满足进行大规模检测和监控;而我国研制出的适宜商品化检测的兽药残留试剂盒种类有限,也没有一套健全的兽药残留危险性评估､检测体系｡本课题组对恩拉霉素酶免疫检测技术的研究就在国内外鲜有报道(其具体研究结果在另文报道)[9],目前仅日本厚生劳动省对该项残留物质在畜､水产性食品中有常规检测技术报道[10]｡对日益严重的技术壁垒问题,目前我国还是被动地去适应,如农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家标准委验收的《我国主要农产品采用国际标准与国外先进标准分析研究》标准中,有关药物残留标准中规定的兽药种类还主要是在我国登记注册的兽药以及禁止使用的兽药,而对那些国外已注册使用且有限量标准的兽药却很少涉及｡近年来,因我国缺乏相关的检测标准,加上国外的畜产品大量蜂拥而入,进而导致我国优质产品无法走出国门和在输入国遭到被退货或销毁,同时严重威胁着我国国内的动物性食品食用安全和阻碍着出口贸易的发展步伐｡3国际兽药残留检测水平由于畜产品中兽药残留的限量越来越低,常常需要进行微量或超微量甚至是痕量或超痕量分析,而其涉及的兽药种类众多,化学结构和组分复杂,有的还要检测其有毒代谢物､降解物､转化物､中间产物等｡这些趋势对我国进出口贸易中的检验水平和手段提出了新的挑战和要求｡在检测手段和仪器上,近年来的发展也日益提高,在检测设备上,从20世纪60年代的高效气相色谱仪和液相色谱仪到近年来的原子吸收光谱仪､紫外分光光度仪､荧光分光光度仪､质谱仪和氨基酸分析仪等;另外在检测方法上,目前常用的方法有酶联免疫分析法､原子吸收光谱法､色谱法､光谱法､同位素标记法､核磁共振波谱法等,上述仪器的应用使现代国际贸易间手段更具有便携化､系列化､速测化､高技术化的时代特点,这在欧盟､美国和日本等发达国家中已体现出巨大的技术优势和贸易壁垒[6]｡据了解,美国FDA(Foodand Drug Administration,美国食品与药物管理局)的多残留检测方法可同时检测食品中360多种药物残留物,德国则可检测325种,加拿大的方法可检测251种,邻国日本就有多达6 000多个检测标准,几乎涉及到从动物性的原料到动物性产品｡当然,在科学技术高速发展的今天,在兽药残留检测方面,仍将不断开发出越来越新型的检测方法和兽药检测种类,且其检测技术和水平还将不断提高[7,8]｡4展望近年来,欧盟､美国､日本等发达国家对兽药残留的要求日趋严格,如欧盟要求2008年后在欧盟市场上可使用的农兽药品种从967种减少到350种,这就意味着使用过禁用药物的兽药产品将不能出口到欧盟｡2002年,瑞士､英国等3家建立了达到检测硝基呋喃残留量为1 μg/kg的实验室,其在贸易中也相应的提高了检测标准｡同样,日本将进口食品兽药残留标准的范围由229种扩大到所有食品,且要求如在进出口畜产品中发现有未设残留量标准的兽药,不管含量多少,对人体有无危害,一律禁止流通,而且在未规定兽药残留项目中采用0.01 mg/kg或0.05 mg/kg等限量要求｡与此同时,只要日本政府认定某国是“兽药残留超标国家”,无须检查即可停止从该国进口食品｡又如日本厚生劳动省在2003年5月根据《食品卫生法》修正案,提出了与现行制度有着本质区别的《食品中残留农业化学品肯定列表制度》,其中规定很多药物的最高允许残留限量仅为原来的十几分之一甚至几十分之一,对没有设立限量指标的,执行“一律标准”,即允许残留的上限为不超过0.01 mg/kg[4,5]｡目前国际上进出口动物性产品中兽药残留检测的常用手段和方法一般是先用酶联免疫吸附法(ELISA)和放射免疫测定法(RIA)等检测方法对大批样品进行快速筛选和检测,筛选出的可疑样品再用气质联用､液质联用等仪器方法进行确证,再开发相关的检测试剂盒进行应用,旨在以“廉价､省力､快捷和高效”的原则保证频繁和众多的国际间贸易｡根据上述经验,建议可从以下几个方面进行提升:①引进国外已有的检测方法和相关检测技术进行有选择性的应用和推广;②完善和改进已有的传统的行业标准和国家标准;③加快开发和研制适宜国情的兽药残留检测试剂盒;④提升从业人员的业务水平和技能,挖掘已有技术和方法的潜力;⑤加速转化已有的检测技术成果,进行商业和生产应用和推广[11,12]｡总之,我国进出口动物性产品中兽药残留的形势十分严峻,而且检测技术和水平较于发达国家有一定的差距,完善和提高相关工作仍任重而道远,需要各方面的努力合作,只有实现饲料､兽药､养殖､屠宰､检测及监控成为一体,各个环节紧密衔接,才能使我国动物性产品从生产到出口成为一站式服务,这正是广大检验检疫和兽医工作者不懈努力的方向[13,14]｡参考文献:[1] 陈一资,胡滨.动物性食品中兽药残留的危害及其原因分析[J].食品与生物技术学报,2009,28(2):162-116.[2] 胡滨,陈一资,朱雅冬.兽药残留对动物性食品的危害及原因分析[J].中国动物检疫,2009,03(1):21-23.[3] 聂芳红,徐晓彬.食品动物兽药残留的研究进展[J]中国农学通报,2006(9):71-75.[4] 日本厚生劳动省食品安全厅. Introduction of the positive list system for agricultura chemical residues in foods.[2007206208]. http://www.mhlw.Go.jp/english/topics/foodsafety/positivelist 060228/ introduction. Html.[5] 顾长青.借鉴日本肯定列表制度完善我国食品安全体系[J].中国标准化,2007(2):61-63.[6] 程景,李英杰,张易,等.畜禽产品中兽药残留检测技术研究进展[J].畜牧兽医科技信息,2009(10):8-9.[7] 耿天霖.国内外兽药残留限量标准差异性及技术壁垒措施研究[J].家禽科学,2005(7):5-8.[8] 耿天霖.我国畜禽产品药物残留限量采用国际标准与国外先进标准分析研究[J].农业质量标准,2004(3):25-28.[9] 袁而森,陈子红,林安清.出口肉及肉制品中持久霉素残留量检验方法的研究[J].口岸卫生控制,1999(2):5-8.[10] 日本厚生劳动省.畜､水产食品中的残留物质检验方法[S].[11] 张汉云, 张丽红. 国内动物性食品药物残留的现状与应对措施[J].畜牧兽医杂志,2007,26(5):114-115.[12] 刘德炎.我国动物性食品中兽药残留的现状､问题及对策[J].浙江畜牧兽医,2009(2):14-15.[13] 金忠辉.我国动物性食品兽药残留现状浅析[J].兽医食品卫生,2009(12):47-50.[14] 董义春.食品安全与兽药残留监控[J].中国兽药杂志, 2009,(10):24-28.。
生猪瘦肉精残留的现状与对策
２１ ０ ０年第 ２ ７卷 第 ５期
一２ １一
生猪瘦 肉精 残 留 的现状 与对 策
陈莉娴 （ 深圳市宝安 区民治街 ） １ ｌ １ ３
摘 要 ： 肉精是 一种 引起 了广泛关注的非法饲料 添加剂， 不法分 子用来提 高猪 肉的瘦 肉率 。消 费者食用含 瘦 被 瘦 肉精的 肉制品后会产生严重 的不 良反应 。本文 就瘦 肉精 的来龙去脉 、 毒副作用 、 分析测试 方法作 简要 的介 绍。 关键词： 肉精 ； 瘦 中毒 ； 违禁药物
中图分类号： ８ ９８ ￥ ５ ．４ 文 献标识码 ： Ｃ 文章编号：０ ５ ９４ （０ ０ ０ — ０ １ ０ １０ — ４ Ｘ ２ １ ）５ ０ ２ — ２
骤停致 昏迷死亡。 别对心律失常、 特 高 精 已经成 为较 为熟的地下产 业 ， 了 除 １ 瘦 肉精的概述 青光眼 、 糖尿 病和 甲状腺机 能亢 某些 违 法分 子 从海 外走 私 的灰 色途 瘦 肉 精 又 称 盐 酸 克 伦 特 罗 血压 、 我 ９７ 合法 ” 路 （ｌｎ ｕ ｅ ｏ ，Ｌ ） 俗名“ 肉精 ” 进等患者有极大危 害。 国于 １９ 年 径 ，其流 通渠道还 有两条 “ ｃ ｅｂ ｔ ｒ ｌＣ Ｂ ， 瘦 ， 月严令禁止 Ｂ一肾上腺 素激动剂在 径 ， 是流 向具有 特定药物 生产批文 一 为 白色 或类似 白色 的结 晶体粉 末 ， 无 ３ 二 农牧 发 ［９ ７３ 的正规成 药厂 ， 是流 向一些药 品中 １ ９ ］ 臭、 微苦 ， 化学结构稳 定， 在体 内不会 动物生 产 中的应 用 （ 这类公 司只要具备 相应 的证 ， 被破坏分解 。 且有研究显示， 克伦特罗 号） 但 目前国 内外 非法使用情况仍非 介公 司， 件和授权 就能购 买瘦 肉精 原料 ， 在利 完 全 能 耐 受 １ ０ 高 温 ， ２ ℃ 油 煎 常严 重 。 ０℃ １６ 益 的驱 动下 ，很 多 中介 公 司铤 而走 ５ｉ， ｍ ｎ 才能破坏减 半， 常规 烹调对克伦 ２ 瘦 肉精 的现状 无法通 过有效 特罗残 留起不到破坏作用 。盐酸克伦 ２０ ０ ６年 ３ １日， 莞欧某一家 险 。对于 消费者而 言 ， 月 东 更 特罗的化学结构与 肾上腺素类药物相 ６口因喝 了被瘦 肉精污染 的猪肺汤而 途径辨认 猪 肉是 否添加 了瘦 肉精 ， 而政府 对猪 肉 似， 属拟 肾上腺素类 药物， 为 ２ 一受 中毒， 中 ５人康复， 人死亡 。２ ０ 无法通过 味觉来判 断 ， 其 １ ０６ 全 体， 是一种强效激 动剂 ， 对支气管平滑 年 ５月 ２ ５日，东莞沙 田银通玻璃厂 质量监 管方面长 期不力 ， 国各地 生 猪的瘦 肉精抽检率 为 ２ ５ ， ．％ 一个瘦 肉 肌 Ｂ２ 受体具有 兴奋作用 ， 以临床 上 百名 员 工 因出现 呕 吐 、 一 所 腹泻 、 发烧 ８元 ，且试 纸只 能说 明 上常作为支气管解痉药物 ，口服或肌 等 食物 中毒迹 象而被送 进医 院救治 。 精检测试 纸 ３ 最 注后能选择性 的松弛 支气管平滑肌 ， 事 发后， 关部 门确认 中毒员工 都吃 可能存在 问题 ， 终确认 需要 实验室 有 是防止支气管哮喘和支气管痉挛 的主 了工厂食堂做 的含有瘦 肉精 的猪 肺 。 检查 ，而 实 验室 检测 每 份尿 样 需要 ０ ６年 ９月 １ ３日，上海浦 发生瘦 肉 ８０元 ， ０ 这是一 巨额 费用 ， 以导致政 足 要药物， 由于本药物使用量少 （ 口服量 ２ ０ ． 破产 ”如此看来 是无解 ， ２— ０ 且 用 药 后 起 效 快 ， 维 持 时 间 精食物 中毒事件 ，涉 及上海 ９个 区， 府公共财 政“ ０４ ， ３ 分析 发现 ， 是 因为在 饲养 都 长。同时因其对子 宫平滑肌有较强的 先 后有 ３ ６人次前 往 医院或 医 务室 的难 题 ， 松弛作用 ， 也用作延 迟分娩 。２ ０世纪 就诊 ， 中有 １０多人是 在单位 食堂 环节 没有 严 格控 制才 导 致末 端 管理 其 ０ 但要 从源头抓起 更加 ８ Ｏ年代初 ，美国一家公 司意外 发现 ， 就 餐 时食 用 了猪 肉而 引 起 中毒 的 ， 成本大大 增加 ， 涉及 到利益冲突 。比如对广东地 区来 将 高于治疗剂 量 ５ １ — Ｏ倍 以上盐酸 克 ２ ０ 年 ３月下旬 ， ０９ 广州发 生瘦 肉精 中 ０ 猪 广 伦特罗应用 于动物 ，具有增加蛋 白质 毒事件 ，多达 ７ 位 市 民因食用 瘦 肉 说 ， 肉多数 是外 省 供给 ， 东 的政 事件 引发 公众 府 和 生猪 产 地政 府在 根 治瘦 肉精 问 沉积 、 减少脂肪 的作用 ， 从而提高猪 肉 精超标 猪 肉导致 中毒 ， 对于广 东来说 从而 引起 了公众对 肉制 品 题 上 的利益 并不一致 ， 瘦肉率 ，这一发现被一些 国家应用于 高度 关注， 消费者食用 瘦 肉精 导致 中毒 ， 府面 政 养殖业 ， ２ 世纪 ９ 年代后 ， 国饲 食 品安全 的高度关注 。 到 ０ ０ 我 临消费者 的指责和媒 体的压力 ， 但他 料行业开始普遍使用盐酸克伦特罗为 为何 瘦 肉精 作 为我 国明确 禁 用 对于 添加剂 。然而长期使用会使该药蓄积 的养 殖 添加 物 ， 却屡 禁 不止 ， 生猪 们却无 法对 生猪产地进行管理 。 从 在动物的组织 中，造成组织中残 留药 饲养 到批发市场 再到屠 宰场 ， 最后 到 产 地政府来 说 ，生猪不 在本地 消费 ， 居然 一路畅通 无阻最后 直 只 要卖 出外 地 ， 地方 政府 的税 收收益 物 的浓度很 高，人食用了含瘦 肉精残 市场流 通 ， 瘦 留的肉制品后 ， 对心脏有不 良副作用 ， 达无数市 民的餐桌 ？ 肉精猪 肉不得 大 功 告成 ，从 而 导致 缺 乏监 管和 检 有可能会 导致肌细胞的死亡和 心脏机 不面对 这一尴尬 现实 ， 一个环节 带 测 ， 说 ， 果产地 政 府单 方 面提 高 每 再 如 更 能 的损坏 ， 出现 头晕 、 会 恶心 、 手脚颤 来 的利 润刺激 ， 肉精早 已渗透 到生 检测 率 ，不但会 增加 自己的开支 ， 瘦 收购 、 销售 的所有环节 。瘦 肉 会 导致养殖户 的成本上 升 ， 如果 别的 抖、 心跳 ， 肉衰弱等 症状 ， 至心脏 猪养殖 、 肌 甚
(2011最新)动物性食品中兽药残留的现状、原因及对策
动物性食品中兽药残留的现状、原因及对策摘要：动物性食品中的兽药残留是动物性食品安全中最常见的污染物。
本文从兽药残留的现状入手，分析动物性食品中兽药残留产生的原因及危害，从而提出解决兽药残留的对策。
关键词：兽药残留；动物性食品安全；对策动物性食品又称动物源性食品，是指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品。
它们富含优质蛋白质，为人体提供丰富的营养，是国民饮食结构的主要副食品。
动物性食品中的兽药残留不仅给生态环境带来不良影响，还可通过环境和食物链作用对人体健康造成潜在危害。
近十年由兽药残留引发的重大食品安全事件频频发生，如2001年广东河源“瘦肉精”中毒事件；2006年河北“红心咸鸭蛋”苏丹红事件；2008年三鹿婴幼儿奶粉“三聚氰胺”事件；2009年浙江金华含乳饮料中添加皮革奶事件；2010年三聚氰胺奶粉在多个省份重现；2011年双汇产品“瘦肉精”事件，在社会上产生恶劣影响。
因此，了解动物性食品中兽药残留的现状，采取有效对策有着深远的意义。
1 兽药残留的现状兽药残留是指给畜禽使用兽药或添加剂后，药物以其原形及其代谢产物的形式蓄积或储存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中。
兽药残留包括两个方面：一是兽药产品自身问题，二是兽药违规使用问题。
1.1兽药产品自身问题（1）兽药行业不规范。
在我国，兽药行业兴起于20世纪70年代末改革开放初期，一批人建起了以小作坊为基础的兽药分装厂房。
经营的项目主要是原料的分装和药品的自主研发及销售。
虽然近些年这些兽药生产企业的硬件、软件及产品质量都有所提高，但仍不能使人满意。
（2）兽药合格率不乐观。
农业部发布的2011年第三期兽药监督抽检情况的通报数据显示，兽药抽检合格率为92.1%。
不合格项目主要集中在含量不合格、产品鉴别项和性状项存在问题，其中含量问题占通报不合格产品的47%，部分产品甚至无法检测到含量；产品鉴别项、性状项不合格分别达到40.4%和15.9%。
肉类食品中兽药残留的原因及对策
肉类食品属于社会消费必需品，肉类食品中的兽药残留，直接影响到消费者的身体健康。
因此，必须关注肉类食品中的兽药残留问题，分析肉类食品中兽药残留产生的原因，探究减少兽药残留的对策。
1 肉类食品中兽药残留现状肉类食品中含有丰富的蛋白质、脂肪，可以在短时间内为人体提供大量热量（据测算，1 g猪油产生的热量高达8.27×105 cal，相当于400 g米饭产生的热量）。
因此，人们的生活离不开肉类食品[1]。
在古代，肉类食品属于奢侈品，只有少数人可以食用肉食。
现代农业革命后，肉类食品逐渐走进千家万户，成为人们的日常消费品。
近年来，随着中国经济持续向前发展、生活水平的提高，国内肉类食品的生产量、销售量也在逐年增长。
根据农业农村部统计，全国肉类总产量超过8 624万t，其中猪肉年产量超过5 403万t，羊肉年产量超过475万t，牛肉年产量超过644万t，禽肉年产量超过1 993万t。
但各省级市场监督管理局在检查肉类食品中发现，许多肉类食品中含有兽药残留,包括恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、氟苯尼考、甲硝唑、甲氧苄啶、甲氧嘧啶、金刚烷胺、尼卡巴嗪、多西环素、呋喃西林代谢物、土霉素、磺胺、五氯酚酸纳、氧氟沙星、诺氟沙星、金刚乙胶、替米考星和金霉 素等[2]。
医学研究显示，肉类食品中的兽药残留会通过食物链进入人体，在人体中沉积，对消费者的身体健康造成不利影响（包括急性中毒、慢性中毒、过敏和致癌等）。
在浙江嘉兴，曾经发生过消费者食用含有兽药残留的猪肉急性中毒的事件。
为保护广大消费者的身体健康，保护肉类食品质量安全，必须尽一切可能减少肉类食品中的兽药残留。
2 肉类食品中兽药残留产生的原因2.1 养殖户追求个人经济利益目前，国内家畜养殖、家禽养殖的主体是农村养殖户，他们使用落后的方法在狭小的圈舍里密集养殖家畜、家禽，导致家畜、家禽在养殖过程中经常患上各种疾病。
养殖户为了追求个人经济利益，往往大量使用兽药，导致家畜、家禽体内沉积大量兽药。
浅析我国兽药残留现状
浅析我国兽药残留现状作者：沈炜来源：《商情》2014年第45期【摘要】动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。
动物源食品中兽药残留问题越来越受到人们的重视，它对人民健康的危害和给我国造成的经济损失不容忽视。
动物源食品中的药物残留问题严重阻碍了我国畜产品的出口，损害了我国畜产品在国际上的地位和声誉。
【关键词】兽药动物一、兽药残留的现状我国由于各方面的原因，过去对兽药残留问题缺乏认识和重视，没有建立有关的法规监控动物性食品中兽药的残留，时常发生因畜产品中药物残留超标而被拒绝进口的事件，给我国农产品出口造成很大的经济损失，更重要的是残留药物的畜禽产品，会通过食物链而危害人类健康。
二、兽药残留的原因（1）随意加大用药剂量。
随着集约化饲养的普及，常用药物的抗药性日趋严重，因而在饲料中药物的添加量、治疗时药物的使用量越来越大，甚至比规定量高2～3倍。
一些兽药厂、饲料厂在经济利益的驱使下，在其产品中添加的药物量远远超过了其标示量，有的饲料厂在配制猪料时，将数倍甚至几十倍于推荐量的喹乙醇添加于猪料中。
（2）不遵守休药期规定，任意扩大使用范围。
《中国兽药典》规定了30多种药物的休药期和使用范围，但一些养殖单位和个人一直使用到屠宰前，又如多数抗球虫药规定产蛋期禁用，但不少鸡场没有遵守这些规定，造成药物在蛋中残留，危害人体健康。
（3）非法使用违禁药物。
近年来，国内一些饲料加工企业、饲料添加剂企业及养猪饲养业主，在利益驱动下违反国家规定，为使商品猪多长瘦肉，少长脂肪，在饲料里任意添加违禁药物盐酸克伦特罗（瘦肉精），导致我国人民由于食用猪肉造成瘦肉精中毒事件时有发生。
此外，使用雌激素、同化激素、氯霉素、呋喃唑酮等违禁药物作为饲料添加剂的也大有人在，其造成的后果难以预料。
（4）假劣兽药的使用加剧产生残留。
猪肉兽药残留的危害及对策
2020年第09期我国属于猪肉消费大国，猪肉品质的好坏直接关系到人民群众的身体健康和公共卫生安全。
而影响猪肉品质的最常见的原因就是兽药残留。
兽药残留早在很多年前就曾引起过农业部门相关领导的重视，但是此问题一直没有从根本上得到解决。
目前的消费者对此问题的认识度不够，相关动物监督部门也缺乏具体的一整套执行制度。
流入市场的猪肉是否安全，如何降低猪肉兽药残留等问题，是相关监督部门应该仔细思考的。
1兽药残留概念“兽药在动物源性食品中的残留”简称为兽药残留，兽药残留的定义是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。
根据相关国际组织，兽药残留可以分为大致分为7种：抗生素类，镇静剂类，生长促进剂类，β-肾上腺素受体阻断剂，抗原虫药类，驱肠虫药类和灭锥虫药类。
2兽药残留原因兽药残留的主要原因就是养殖户非法使用违禁或淘汰药物，不执行休药期规定，滥用药物，过量或超范围用药和违反配伍禁忌等。
3兽药残留危害兽药残留的猪肉一旦流入市场被人们食用，会造成不同程度的毒性反应。
如果是一次性摄入较多残留物，导致急性中毒反应。
如长期食用兽药超标的猪肉，兽药在人机体内积累，达到一定量时引起慢性中毒。
例如人们食入氯霉素超标的猪肉有可能患上“灰婴综合征”或者再生障碍性贫血；食入含有“瘦肉精”的猪肉，会出现肌肉酸痛，心跳加速和头疼等症状；四环素类超标的猪肉会使人骨骼和牙齿的发育迟缓；食入红霉素超标的猪肉，会使人患上急性肝毒性；食入性激素含量超标的猪肉，会使人机体内分泌紊乱，造成性早熟或者胎儿畸形等疾病。
长期摄入低抗菌药残留的猪肉还有可能造成过敏反应。
例如四环素类抗生素可以与骨骼钙结合，抑制其发育，还可以产生荨麻疹；摄入青霉素残留的猪肉，轻者为接触性皮炎，严重的话可以造成致死性休克反应；磺胺类药物会造成白细胞减少，轻者也是为接触性皮炎，严重的话也会造成致死性休克反应；氨基糖苷类药会损伤耳前庭和耳蜗神经，使人眩晕听力减退；呋喃类药物可以使人有胃肠道不适症状和过敏反应。
浅析兽药残留的现状及危害
研究与探讨Y 1322018年8月·下浅析兽药残留的现状及危害谢振巍(辽宁省朝阳市行政审批信息中心 122000)摘 要 兽药残留就是在养殖过程中滥用药物或者饲料添加剂而导致动物体内残留有兽药杂质的情况。
兽药残留不仅会对人类的健康造成威胁，还会对环境造成污染。
本文就当前兽药残留的现状进行了具体的介绍，同时提出了兽药残留造成的危害，希望能够为同行提供参考。
关键词 兽药残留；现状；危害近年来，随着社会经济水平的不断提高，人们对肉类等畜禽产品的需求量不断增加，使得我国养殖业得到了快速的发展，逐渐由过去的农村散养模式转变为规模化以及集约化的养殖方式。
然而，在实际的养殖过程中，为了防止动物疾病的发生以获得更高的经济效益，养殖户在在饲养过程中滥用药物的现象极为普遍，使得兽药在动物性食品中大量残留，人类食用后会产生极为严重的危害。
本文就当前兽药残留的现状进行了具体的介绍，同时提出了兽药残留造成的危害，希望能够为同行提供参考。
1 兽药残留的现状兽药残留是养殖户在日常的饲养过程中滥用药物以及饲料添加剂而导致动物体内残留有兽药杂质的情况。
我国很早以前便开始重视这一问题，并颁布了《兽药管理条例》、《动物防疫法》以及《允许作为饲料药物添加剂的搜要品种及使用规定》等相关法律法规，使得我国兽药残留现象得到了极大程度的改善。
然而，仍然存在着一些兽药超标的现象。
例如，2001年“瘦肉精中毒”事件就是由于人们食用了盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%的猪肉而引起的中毒事件；2005年河北红心鸭蛋事件就是由于养殖户在饲养鸭子时在其饲料中添加了“苏丹红”这一违禁药物；2012年，“速生鸡”事件就是由于在饲养的过程中违法喂饲了过多兽药而导致鸡肉兽药残留超标；2017年1-3月，我国发生的3944起食品安全事件中，排名前五的除了酒水类以外，其余均为果、蔬以及肉等农产，而导致这些事件的元凶就是各种添加剂以及农兽药残留超标问题。
由此可见，我国的兽药残留工作仍然需要进行严格的管理。
动物性食品中兽药残留的现状及改进对策
动物性食品中兽药残留的现状及改进对策摘要：动物性食品安全中最常见的问题就是动物性食品中的兽药残留。
兽药残留不仅对生态环境造成了破坏，还通过食物链对人体健康造成了潜在了危害，对养殖业的发展带来消极影响。
本文对我国动物性食品中兽药残留的现状和问题进行了分析，并提出了防控动物性食品中药物残留的建设性意见。
关键词：兽药残留防控；动物性；现状问题一、动物性食品中兽药残留的现状及问题1、现状根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）兽药残留联合立法委员会的定义，用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原形药物或其代谢物，包括与兽药有关的杂质的残留就是兽药残留。
肉、蛋、乳及其制品都是动物性食品。
目前抗生素类和激素类等药物都会造成我国出口动物性食品的兽药残留，而在食品中众多的兽药残留成分中，最主要的兽药添加剂和兽药残留药物就是抗生素，其中的原因就是抗生素能够促进畜禽的机体生长，改善产品品质，因此在对动物进行饲养和疾病治疗时，人们会经常将抗生素用于对动物的非治疗性防病和促生长上，使动物生产量和性能得到相应的提高，生产者也能够获得良好的经济效益。
更有甚者，有极个别的生产者甚至使用违禁药物。
2、问题有些养殖者对兽药残留危害没有充分的认识。
我国对兽药残留问题提出的时间比较晚，相关部门对兽药残留问题也没有给予太多的关注，导致对兽药残留的监控力度不强。
中国目前还没有完善的动物性食品监控体系，多个部门分头监管兽药残留的监控工作，没有统一指挥，对产品的质量状况不能准确地进行把握。
时间一长，对违禁药品的使用监管就会造成疏漏，进而对兽药残留的监控效率造成影响。
兽药残留检测能力有限。
畜牧养殖业快速发展，国内有数以万计的畜牧养殖场和饲料生产单位，而且散养目前还是大多数畜牧养殖者的养殖方法。
因此，想要做好饲料生产和畜牧养殖中的兽药残留防控监管工作，就需要消耗大量的人、财、物。
由于经费不足等多种原因，造成了兽药残留检验机构和必要的检测设备缺乏。
我国现阶段兽药残留现状及危害
Summarize and reviews | 综述与专论154 ·2021.07水中使用盐酸克仑特罗和莱克多巴胺”等“瘦肉精”，动物养殖中，不合理使用庆大霉素、红霉素、阿莫西林等抗生素，且养殖场不按照兽药休药期相关规定进行操作，造成动物体内抗生素积累，一旦发病，常用的抗生素由于耐药性无法发挥正常药效，而人类作为食物链的终端，也会因摄入兽药残留的动物产生耐药性等问题，严重危害动物和人类健康。
除肉质品外，我国鲜牛乳中抗生素残留也不容小觑，长春、西宁多地鲜牛乳中检测出抗生素阳性[2]。
兽药残留也是限制我国畜产品出口的主要原因，我国出口畜禽产品发生过因含安眠酮类、雌性激素、抗生素等兽药残留或动物体内兽药超标而被取消出口的事件。
3 兽药残留危害3.1 影响临床用药效果第一，兽药残留间接增加食用者机体的细菌耐药性，提高临床疾病治疗的难度。
由于畜禽饲养中使用过量的兽药或私用违禁药品，这样药物残留在动物机体内，人类长期食用后这些药物转至到人类体内，逐渐积蓄产生毒素，造成食用者免疫力下降，易感染各种疾病，且药物残留会严重影响临床治疗用药的选择和用药量的判断，甚至会和某些药物产生拮抗或副作用。
第二，养殖户不合理使用抗生素，导致动物机体抗药性不断增强，原有药物或同类药物的治疗效果越来越差，只能开发和研制新的药物，但是新药物的研制耗时耗力，临床应用效果还需要时间考量，因此会进一步影响临床用药效果。
3.2 阻碍畜禽产品出口第一，长期在畜禽日粮中添加抗生素或激素类药物，易降低动物机体的自身抗病力，过分依赖外源性药物，降低畜禽产品品质，影响我国畜禽产品品质，降低国人食用信心，不利于国内畜牧业规模化发展[3]。
第二，兽药残留的畜禽产品无法出口，会降低我国动物源性产品的出口量，进而影响出口贸易。
根据国家统计局数据显示，从2015—2019年，我国活猪、活家禽、牛乳、猪肉、冻鸡和鲜蛋出口金额整体呈递减状态。
而我国对兽药残留的整治力度逐年增加，耗费大量的人力、物力和财力，因此兽药残留问题不利于我国国民经济发展，必须加以治理。
我国动物源性食品中兽药残留的危害及现状
182021346我国动物源性食品中兽药残留的危害及现状周迎春S刘少博2，华向美3（1.河南进口肉类指定口岸潔河查验区服务中心，河南潔河462300；2.大咖国际食晶有限公司，河南焦作454850；3.中华人民共和国潔河海关，河南潔河462300；）摘要：对现阶段我国动物源性食晶中兽药残留的危害及现状进行综述，以期提高全社会对兽药残留的了解和重视,进而为更好的解决兽药残留问题提供依据&关键词：动物源性食J;兽药残留；危害；现状The hazard and statrs quo of veterinary drugresinues in animal derived food in ChinaZHOU Ying-chun1,LIU Shao-bo2,HUA Xiang-mei3(1・Henan Import Meat Designated Port Luohe Inspection Area Service Center,Luohe462300,Heean,China；2.Daka International Food Co.,Ltd.,Jiaozzo454850,Heean,China；3.Luohe Customs of the People's Republic of China,Luohe462300,Henan,China)Abstract:The hazards and status quo of veterinare drug residues in animt derived foods in China were reviewed,i order i improvv tUe understanding and ttention of the whoOe society on veterinare drug residues,and provide a basis for better solving the problem of veterinare drug residues.Key words：animai deived food;veterinay drug residue;hazard;status quo中图分类号：TS201.1文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)06-0018-03动物源性食品是指全部可食用的动物组织、蛋、奶、水产品、蜂蜜及其制品等［1］。
浅析兽药残留的现状及危害
浅析兽药残留的现状及危害作者：谢振巍来源：《农家致富顾问·下半月》2018年第08期摘要兽药残留就是在养殖过程中滥用药物或者饲料添加剂而导致动物体内残留有兽药杂质的情况。
兽药残留不仅会对人类的健康造成威胁，还会对环境造成污染。
本文就当前兽药残留的现状进行了具体的介绍，同时提出了兽药残留造成的危害，希望能够为同行提供参考。
关键词兽药残留；现状；危害近年来，随着社会经济水平的不断提高，人们对肉类等畜禽产品的需求量不断增加，使得我国养殖业得到了快速的发展，逐渐由过去的农村散养模式转变为规模化以及集约化的养殖方式。
然而，在实际的养殖过程中，为了防止动物疾病的发生以获得更高的经济效益，养殖户在在饲养过程中滥用药物的现象极为普遍，使得兽药在动物性食品中大量残留，人类食用后会产生极为严重的危害。
本文就当前兽药残留的现状进行了具体的介绍，同时提出了兽药残留造成的危害，希望能够为同行提供参考。
1 兽药残留的现状兽药残留是养殖户在日常的饲养过程中滥用药物以及饲料添加剂而导致动物体内残留有兽药杂质的情况。
我国很早以前便开始重视这一问题，并颁布了《兽药管理条例》、《动物防疫法》以及《允许作为饲料药物添加剂的搜要品种及使用规定》等相关法律法规，使得我国兽药残留现象得到了极大程度的改善。
然而，仍然存在着一些兽药超标的现象。
例如，2001年“瘦肉精中毒”事件就是由于人们食用了盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%的猪肉而引起的中毒事件；2005年河北红心鸭蛋事件就是由于养殖户在饲养鸭子时在其饲料中添加了“苏丹红”这一违禁药物；2012年，“速生鸡”事件就是由于在饲养的过程中违法喂饲了过多兽药而导致鸡肉兽药残留超标；2017年1-3月，我国发生的3944起食品安全事件中，排名前五的除了酒水类以外，其余均为果、蔬以及肉等农产，而导致这些事件的元凶就是各种添加剂以及农兽药残留超标问题。
由此可见，我国的兽药残留工作仍然需要进行严格的管理。
我国兽药残留以及动物性食品安全问题分析及解决对策
21 May 2019 CHINA FOOD SAFETY
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对 于 兽 药 休 药 期 的 管 理 问 题， 也 必须重视起来。一般而言，多数药品 抗生素的消失时间为 3 ～ 6 日不等， 对于国家允许使用的一些抗生素及药 品，要严格按照规定进行休药期的隔
离，并且对于一些特殊药品和没有规 定的药品，要按 28 天的安全时间进 行间隔，以充分保障动物性食品的安 全，杜绝兽药残留问题的发生。 多方位开展食品安全宣传活动
我国动物性食品兽药残留存在 的问题
其 实， 造 成 动 物 性 食 品 兽 药 残 留 的原因有很多种，而以下几个原因最 为常见。①就是兽药的滥用问题。不 合理、不规范的用药形式，或是错误 的用药剂量、途径等，都会使得兽药 在动物体内存留较长的时间，随着时 间的增长很容易对动物性食品造成了 兽药污染。②不遵守休药期的规定。 休药期指的就是动物从给药到许可上 市的一个间隔时间，是根据合理给药 的最大剂量确定下来的安全时间。不
要通过多种媒体和渠道认识到动 物性食品兽药残留的危害，使得食品 安全生产和行为变成一种自觉性的行 动。通过宣传、讲座、学习法律法规 等多种形式进行食品安全宣传，使相 关部门认识到问题的重要性，使生产 者和消费者了意识到问题的危险性， 从而自觉提高监督管理意识、相关的 安全生产意识以及自我保护意识。通 过多种渠道重视和了解相关问题，不 断普及，不断改进。 加快科技创新，研发天然药剂
国内动物性食品药物残留的现状与应对措施
国内动物性食品药物残留的现状与应对措施随着全球经济一体化和食品贸易国际化的进行，食品安全已经成为一个重要的公共卫生问题。
动物食品安全一直是全世界关注的焦点，其中最突出的是兽药残留问题。
兽药残留给人们的生命安全带来隐患，人们在日常生活中通过食用动物性食品而在体内蓄积残留的药物，将对身体造成严重的影响。
近年来，多次较大规模的“瘦肉精”中毒事件引起香港和内地有关部门极大的震动，使动物性食品安全重新成为社会各界极为关注的食品安全热点问题。
对于我们兽医工作者来说，更要提高对动物性食品兽药残留问题的认识，认真思考其产生的根源，从而提出相应的应对措施。
1 我国动物性食品兽药残留的现状及原因分析1.1滥用兽药和饲料添加剂禁用药物如盐酸克伦特罗、β——激动剂、安眠酮和雌激素等，造成药物在肉、蛋、奶等动物性食品中的残留。
药物残留严重超标，如氯霉素、孔雀石绿、红霉素、土霉素等药物。
1.2消费者对动物性食品防范意识不强目前在正规的市场上卖的大多都是经过宰前、宰后检疫，证明合格的“放心肉”，但仍然有一些不法分子为了谋取更多利益，通过各种途径把私宰猪肉运向市场，而且消费者防范意识不强很难辨别。
1.3政府部门对动物性食品兽药残留监测不力政府对基层畜牧兽医站的建设不够重视，投入不足，导致基层防疫检疫队伍参差不齐，人员经费难以保证，站内设备落后，无法完成越来越重的防疫检疫任务。
如近年来时有发生的“瘦肉精”中毒事件。
1.4兽医检疫人员的专业知识不足乡镇畜牧兽医站的工作人员，大多是学历不高，专业技能不强。
兽医工作人员的职业操守和责任心不强，导致对动物性食品的药物残留检疫工作的疏忽，容易出现漏检、误检的现象。
1.5国内兽药残留检验手段滞后近期上海发生的多起“瘦肉精”中毒事件，突出地反应了我国某些地区兽药残留检验手段严重滞后。
上海等地方现行的对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代兽医卫生检疫规则，那时主要是针对猪的疫病、传染病，而没有把一些饲料添加物的残留作为强制性的检验范围。