席间服务礼仪PPT

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餐饮服务礼仪课件(PPT 97页)

两桌横排
两桌竖排
三桌竖排
五桌竖排
六桌横排
七桌横排
1
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两桌横排
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五桌竖排
1 2
两桌竖排
213 54 6
1
2
3
三桌竖排
45 2 13
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六桌横排
七桌横排
(一)中餐席位安排
2、席次/ 位次
中餐宴请席次安排：
中餐宴请席次的确定是以门为依据：正对门的、离门最远的是首位，离门最近靠近门的是末位。离首位越近，位置越高；距离相等的右高左低。
中餐宴会上菜原则
先冷后热先菜后点先咸后甜先炒后烧先清淡后肥厚先优质后一般
(三)中餐餐具使用礼仪
1、主餐具：筷子匙碗盘
2、辅餐具湿巾水盂牙签
筷子的禁忌
1、三长两短：
2、仙人指路：
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
10、当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。
11、交叉十字：
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上或碗上。
Medium-rare，五成熟的牛扒。50％的肉是红色的，但肉中的血水已较少；
Medium，七成熟的牛扒。切开后，中间断层只有一线红色，肉中血水已干。
Welldone，全熟。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度。一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。

宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx

餐具使用
盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
餐具使用
牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐
自助餐
餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料其他注意事项： n 排队时不要插队 n 要注意时间控制 n 注意份量，多次少取 n 不要只拣贵的食物 n 绝对不能翻菜 n 避免大声在厅里喊叫
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.1120.12.11Friday, December 11, 2020
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。

宴会礼仪PPT课件

• 客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。
• 外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。
• 除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。
（六）参加西餐宴会时应该注意：
• l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。
• 二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。
• 三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。
为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。
自右而左
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1
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5 4
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男
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主
主
人
人
門口
中餐方桌排位法
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主人
門口
中式方桌排位法---男女主人並肩而坐，面對男女主賓
女
男
主
主
賓
賓
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男
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賓
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男
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賓
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男
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主
主
人
人
門口
• 排列便餐的位次的排列的原则
• 一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。。
•
• 第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.
• 第八:要明确此次进餐的主要任务.

酒店服务礼仪(全)PPT课件

精选
21
第三章酒店员工仪容仪表
➢ 2、穿着打扮合体、合适、合度酒店员工工作时必须穿统一的工作服。女员工上班要淡妆打扮，以保持皮肤的细润，显得年轻、有活力。男员工不化妆，但要经常修面、剪鼻毛。
➢ 3、强调和谐美仪容仪表美是一种整体的美，也是一种与周围环境相协调的美。真正懂得美的人，会综合考虑自身的相貌、身材、职业等，用色彩、线条、款式将美协调地统一于一身，并与所处的环境相称，这样才有可能塑造出和谐美的形象。
2、文明礼貌、宾客至上礼貌服务要求酒店员工应仪表整洁、服饰得体；仪态端庄、举止文雅；言谈委婉、态度友善；彬彬有礼、宾客至上；急客人所急，想客人所想努力满足宾客的合理要求。
3、自尊自爱，不卑不亢礼貌服务必须体现出自尊、自爱，要讲国格、人格，不卑不亢、堂堂正正。既不能傲慢自大、盛气凌人，也不崇洋媚外、妄自菲薄。
精选
12
第二章酒店礼仪服务
二、礼貌修养
（一）礼貌修养的含义
1、修养的含义
修养，是指人们通过勤奋学习、艰苦磨练以及长期努力，在思想、道德、学问及技艺等方面所达到的境界。讲究修养，是中华民族的传统，古代就有“修身、齐家、治国、平天下”的说法，把修养作为治理国家、培养人才的重要手段。
2、礼貌修养的含义
二、礼貌修养 1、礼貌修养的含义 2、礼貌修养的基本准则 3、培养礼貌修养的途径

第三章：酒店员工仪容仪表一、酒店员工的仪容仪表美 1、仪容、仪表的概念 2、注重仪容仪表美的重要性 3、仪容仪表美的基本原则二、酒店员工的服饰礼仪 1、服饰的色彩 2、酒店员工服饰的基本原则 3、酒店员工的服饰礼仪
精选
精选
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第三章酒店员工仪容仪表

席间服务及注意事项课件

应变能力
服务员要具备应对突发情况的能力，及时处理问题，确保客
人用餐愉快。
03
席间服务技能
菜单解读与推荐
01
02
03
了解菜单
熟悉菜单中的每个菜品，了解它们的制作方法、食材和口味特点。
解读菜单
能够准确描述每个菜品的特色和口感，以及与其他菜品的搭配建议。
推荐菜品
根据客人的口味、需求和预算，推荐符合他们喜好的菜品。
课程目标
掌握席间服务的基本流程和规范
了解席间服务的注意事项和应对策略
提高服务水平和质量，提升顾客满意度
02
席间服务基本知识
定义与特点
席间服务定义
席间服务是指在餐饮企业中，服务员为顾客提供的一系列服务，包括点菜、上菜、饮料、餐具更换等。
席间服务特点
席间服务具有主动性、个性化、专业性和高效性的特点，要求服务员具备一定的沟通技巧、礼仪知识和业务能力。
课程回顾与总结
回顾
席间服务及注意事项课程的主要内容，包括餐饮服务的基本概念、餐桌礼仪、菜单解有了更深入的了解，能够掌握基本的餐桌礼仪和酒水搭配技巧，提高自己的服务水平。
服务提升与拓展
提升
通过课程学习，学生能够提高自己的服务技能，包括更好的餐桌礼仪、更精准的菜单解读和更合适的酒水搭配等。
酒水搭配与推荐
了解酒水
熟悉各种酒水的口感、产地和特点，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等。
搭配原则
掌握酒水与菜品的搭配原则，如红酒配红肉、白酒配白肉等。
推荐酒水
根据客人的菜品选择，推荐适合的酒水，并介绍其产地和特点。
特殊需求应对措施
了解特殊需求
留意客人的特殊需求，如食物过敏、饮食偏好等。

《餐厅席间服务技巧》课件

询问语：请问您需要什么、有什么需要我帮忙的吗等
告别语：祝您用餐愉快、欢迎下次光临等
微笑的重要性：微笑是服务态度的重要体现，能够拉近与顾客的距离，提升顾客满意度
微笑的技巧：保持自然、真诚、适度的微笑，避免过度夸张或僵硬
微笑的时机：在顾客进店、点餐、用餐等各个环节，适时微笑，表达热情和友好
结账流程：核对账单、支付方式、发票开具等礼貌用语：使用礼貌用语，如“谢谢光临”、“欢迎下次光临”等送客礼仪：送客至门口，微笑挥手告别反馈收集：询问顾客对服务的意见和建议，以便改进服务质量
服务态度与沟通技巧
问候语：您好、欢迎光临、请慢用等
感谢语：谢谢、非常感谢、谢谢您的支持等
道歉语：对不起、非常抱歉、给您带来不便等
引领客人：引领客人到预定的座位
介绍菜单：向客人介绍餐厅的特色菜品和推荐菜品
根据顾客人数和需求安排座位
考虑顾客的隐私和舒适度
确保座位的整洁和美观
提供菜单和点餐服务
询问客人需求：了解客人的口味、喜好、忌口等信息
推荐菜品：根据客人的需求，推荐适合的菜品
确认订单：确认客人的点餐内容，包括菜品、数量、价格等
单击此处添加副标题
汇报人：PPT
01 添加目录文本
02 餐厅服务流程
服务态度与沟通技 03 巧
04 席间服务要点
05 特殊情况处理
06 席间服务注意事项
单击添加文档标题
餐厅服务流程
微笑迎接：保持微笑，展现热情友好的态度
问候客人：主动问候，使用礼貌用语
不要在脑处理私人事务
不要在客人面前谈论餐厅的内部事务或员工隐私

《席间服务礼仪》课件

态和仪表。
席间服务礼仪的历史与发展
历史回顾
席间服务礼仪的历史可以追溯到古代，随着人类社会的发展和演变，礼仪逐渐成为一种文化和传统。在不同的历史时期，礼仪的形式和内容也有所不同。
发展趋势
随着全球化的加速和文化的交流融合，席间服务礼仪也在不断发展变化。现代的席间服务礼仪更加注重个性化和人性化，同时也更加注重环保和可持续发展。
提高个人修养和服务意识，提升服务质量。
了解不同场合下的服务礼仪要求。
02
席间服务礼仪概述
礼仪的定义与特点
礼仪的定义
礼仪是一种规则和程序，用于规范人们在社交场合中的行为举止，以表达尊重和礼貌。
礼仪的特点
礼仪具有规范性、文化性、差异性和传承性。不同国家和地区的礼仪文化有所不同，但都旨在促进人际关系的和谐与尊重。
售额。
05
席间服务中的沟通与交流
与客人有效沟通
保持微笑和友好态度
01
微笑是有效沟通的开始，友好的态度能够让客人感到舒适和尊
重。
倾听和回应
02
在和客人交流时，要认真倾听客人的需求和问题，并给予积极
的回应。
清晰表达
03
用简单明了的语言表达自己的意思，避免使用过于专业或复杂
的词汇。
处理突发状况的技巧
席间服务礼仪的基本原则
尊重原则
在席间服务中，尊重是首要原则。服务员应尊重客人，尊重客人的需求和意愿，不得对客人施加
压力或强迫其接受服务。
适度原则
席间服务应适度，不过度热情也不过于冷淡。服务员应恰当地为客人提供服务，避免让客人感到
不适或尴尬。
礼貌原则
在席间服务中，礼貌用语和行为举止非常重要。服务员应使用得体的语言，避免使用粗鲁或冒犯性的言辞，同时要注意自己的仪

日常礼仪座次礼仪就餐礼仪职场礼仪培训PPT

沟通技巧
倾听与表达
善于倾听他人意见，清晰表达自己的观点，避免打断他人发言。
积极反馈
对他人的意见或建议给予积极反馈，肯定其价值和意义。
情绪管理
在沟通中保持冷静，避免因情绪波动影响沟通效果。
商务拜访与接待
预约与拜访
提前预约并按时拜访，避免打扰对方工作或生导入座、提供茶水等，并礼貌告别。
商务礼品
在拜访或接待时，可适当赠送商务礼品，但需注意礼品的合适性和适度性。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
驾驶位置。
吉普车座次
吉普车一般为前排右座，后排左、中、右三座。当有专职司机开车时，领导应坐在后排右座或副驾
驶位置。
大客车座次
大客车一般为前排右座，前排中座，后排左、中、右三座。当有专职司机开车时，领导应坐在前
排中座或副驾驶位置。
03 就餐礼仪
中餐礼仪
01
02
03
04
餐前准备
在用餐前，应先洗手或净手，保持桌面整洁，将餐具摆放整
介绍
在将某人介绍给其他人时，应先介绍地位较高或年龄较大的人，并说明双方的关联或相似之处。
自我介绍
在社交场合中，应简洁明了地介绍自己的姓名、职业或兴趣等，并表达友善。
握手与致意
握手
握手是一种常见的礼仪，应保持力度适中、时间适度，并目视对方。
致意
致意是一种非言语的礼仪，如微笑、点头或鞠躬等，表达友好与尊重。
保持环境整洁
在就餐时，应保持环境整洁，将垃圾倒在指定的垃圾桶内。
04 职场礼仪培训
着装规范
01
02
03
整洁得体
着装应保持整洁，避免污渍、破损或过时的款式。

餐厅席间服务技巧29页PPT

餐厅席间服务技巧
谢谢！
Hale Waihona Puke 36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯

宴席礼仪 ppt课件

三、宴席礼仪
宴席礼仪
❖ 规矩五，自己职位较低，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代的时候，可以巧妙地向敬酒人说明由自己来代。
❖ 规矩六，如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
❖ 规矩七，碰杯，敬酒，要有说词。 ❖ 规矩八，别人为自己倒酒时，单手扶杯或
三、宴席礼仪
三、宴席礼仪
宴席礼仪
中餐劝酒的礼仪和技巧——
①主人敬酒时，各桌人员应起立举杯，碰杯时要目视对方致意。当主桌未祝酒时，其他桌不可先起立或串桌祝酒。客人不宜先提议为主人干杯，以免喧宾夺主。
②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活跃宴会气氛，但注意不要交叉碰杯。人多时，可同时举杯示意，不一定碰杯。
一餐前准备工作二宴会座次安排三宴席礼仪四请客和赴宴的一般礼仪七宴席结束五餐桌上的六不要六中途离席的技巧目录引言引言宴席礼仪的来源1吃完鱼的一面换另一面时不能说翻2用餐过程中筷子不能横放不能竖插入米饭碗中先喝汤还是后喝汤
宴席礼仪
2014年8月
宴席礼仪目录
引言
一、餐前准备工作二、宴会座次安排三、宴席礼仪四、请客和赴宴的一般礼仪五、餐桌上的六不要六、中途离席的技巧七、宴席结束
❖ （一）用餐方式
❖ 根据实际需要和实际条件选择合适的方式，比如家宴、宴会、自助餐等等。
❖ （二）用餐环境的选择
❖ 包括时间、地点、餐厅环境的选择，要做到尊重客人的习俗和喜好。
一、餐前准备工作
宴席礼仪
❖
❖ 1.整体要求
❖ ①正式宴席像国宴必须提前安排菜单。
❖ ②如果需要当场点菜，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

宴会的礼仪PPT课件

宴会规格对礼仪效果的影响是十分明显的。宴会规格一般应考虑宴会出席者的最高身份、人数、目的、主人情况等因素。
5、确定菜单和酒水 6、宴会的现场布置和餐具摆放
14.04.2020
4宴会菜Βιβλιοθήκη 安排▪ 点菜礼规 ▪ 菜单准备
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点菜礼规
▪ 量入为出：
量入为出，心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。 1、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜； 2、懂得搭配之道，适度而不过量； 3、切勿乱请客； 4、日常用餐提倡“AA”制。
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6
菜单准备
▪ 宜选的菜肴
中餐特色的菜肴本地特色的菜肴本餐馆的看家菜主人的拿手菜
▪ 忌选的菜肴
宗教禁忌民族禁忌职业禁忌个人禁忌健康禁忌
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宴会席位安排
1. 宴请时席位的排列 2. 便餐时席位的排列
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宴请时席位的排列
▪ 桌次排列
行酒令等不文明行为。
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1. 白酒斟满，其他酒八分满； 1. 酒斟八分满；
2. 饮酒要留有余地；
3. 主宾应了解主人的祝酒习惯；
2. 斟酒顺序：先主人再主宾，然后其他客人；
3. 祝酒不劝酒；
4. 敬酒不强人所难；
4. 忌中国式个干杯；
5. 饮酒不过量，控制在平时 5. 干杯由男主人提议；
酒量的1/3。
6. 忌闹酒、高声叫喊、猜拳
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筷子
▪ 使用筷子方法正确； ▪ 注意：不品尝筷子；
不跨放筷子；不插放筷子；不舞动筷子；不滥用筷子。